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    Ficha Tecnica Cortes

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    cuyandres55
    Este documento presenta fichas técnicas de cortes de carne de vacuno de la raza tomahawk y nacionales, indicando el corte, porcionado, peso, empaque y etiquetado de cada pieza, así como observaciones sobre su tratamiento.

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    Este documento presenta fichas técnicas de cortes de carne de vacuno de la raza tomahawk y nacionales, indicando el corte, porcionado, peso, empaque y etiquetado de cada pieza, así como observaciones sobre su tratamiento.

    Descripción original:

    Cortes de carne ficha técnica

    Título original

    FICHA TECNICA CORTES

    Derechos de autor

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    Formatos disponibles

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    FICHA TECNICA CORTES - TOMAHAWK

    1 TOROS
    CORTE PIEZA ESTILO PORCIONADO PESO (gr) EMPAQUE
    BOLA DE BRAZO FILETE (8 mm grosor) 280 - 300 gr 3 Unidades por bolsa
    LOMO DE BRAZO MEDALLONES 120-125 gr 6 unidades por bolsa
    DESCARGUE GOULASH 2 x 2 cm 800 gr por bolsa
    PALETERO
    COGOTE
    MORRILLO
    700 -720 gr
    PECHO MOLER Bolsas 2.500 gr
    70 unidades
    MURILLO
    TORTUGA
    SOBREBARRIGA GRUESA
    MUCHACHO MEDALLONES 120-125 gr 6 unidades por bolsa
    BOLA DE PIERNA FILETE (8 mm grosor) 280 - 300 gr 3 Unidades por bolsa
    BOTA FILETE (3,5 cm grosor) 300- 320 gr 2 Unidades por bolsa
    CADERA SIN COLITA FILETE (3,5 cm grosor) 300- 320 gr 2 Unidades por bolsa
    COLITA DE CADERA POSTA COMPLETA Unidad por bolsa
    CENTRO DE PIERNA FILETE (3,5 cm grosor) 300- 320 gr 2 Unidades por bolsa
    COLA POSTA COMPLETA unidad por bolsa
    COSTILLA CON FALDA Y
    POSTA
    SOBREBRARRIGA DESHUESADA
    LOMO FINO BABY BEEF 400 gr 2 Unidades por bolsa
    PUNTA DE ANCA POSTA COMPLETA Unidad por bolsa
    SOBREBARRIGA DELGADA 2.000 gr unidad por bolsa
    RIBEYE 400 gr 2 Unidades por bolsa
    NEW YORK 400 gr 2 unidades por bolsa
    T-BONE 400 gr unidad por bolsa
    TOMAHAWK 1 POSTA 800 gr unidad por bolsa
    HUESO ESPECIAL MEDALLONES 1000 gr 3 unidades por bolsa
    BIFE DE PALETA POSTA COMPLETA unidad por bolsa
    ENTRAÑA 350 gr 2 unidades por bolsa
    OSOBUCO 300 gr 4 unidades por bolsa
    S - TOMAHAWK
    S
    Etiquetado OBSERVACIONES
    FILETE DE RES
    MEDALLONES DE RES
    GOULASH DE RES

    EVITAR MOLER TENDONES, PERFILAR GRASA


    MOLIDA HAMBURGUESAS DE FALDA Y SOBREBARRIGA GRUESA Y NO
    MOLER HUESOS

    MEDALLONES DE RES
    FILETE DE RES
    FILETE DE BOTA AL VACIO - CONSERVAR COBERTURA DE GRASA
    FILETE DE CADERA
    COLITA DE CADERA
    FILETE DE PIERNA
    COLA DE RES
    COMPLETA DESHUESADA SIN RETIRAR
    COSTILLITAS DE RES
    FALDA NI SOBREBRARRIGA
    BABY BEEF
    PUNTA DE ANCA
    SOBREBARRIGA DELGADA
    RIBEYE
    NEW YORK
    T-BONE STEAK
    TOMAHAWK CORTAR HUESO Y PROTEGER PUNTAS
    HUESO ESPECIAL
    BIFE DE PALETA
    ENTRAÑITA
    OSOBUCO
    FICHA TECNICA CORTES - NACIONALES
    5 TOROS
    CORTE PIEZA ESTILO PORCIONADO PESO (gr)
    BOLA DE BRAZO FILETE (8 mm grosor) 240-250 gr
    LOMO DE BRAZO MEDALLONES 120-125 gr
    DESCARGUE 6 POSTAS GOULASH 2 x 2 cm
    PALETERO
    COGOTE
    MORRILLO
    PECHO MOLER
    Bolsas 2.500 gr
    MURILLO
    TORTUGA
    SOBREBARRIGA GRUESA
    DESCARGUE 4 POSTAS MOLIDA
    MUCHACHO MEDALLONES 120-125 gr
    BOLA DE PIERNA FILETE (8 mm grosor) 240-250 gr
    BOTA FILETE (3,5 cm grosor) 300- 320 gr
    CADERA SIN COLITA FILETE (3,5 cm grosor) 300- 320 gr
    COLITA DE CADERA POSTA COMPLETA
    CENTRO DE PIERNA FILETE (3,5 cm grosor) 300- 320 gr
    COLA POSTA COMPLETA
    COSTILLA CON FALDA Y
    POSTA DESHUESADA
    SOBREBARRIGA
    LOMO FINO BABY BEEF 400 gr
    PUNTA DE ANCA POSTA COMPLETA
    SOBREBARRIGA DELGADA 820- 825 gr
    LOMO ANCHO 3 POSTAS MEDIA POSTA 2000 - 2500 GR
    LOMO ANCHO 1 POSTAS COMPLETA
    LOMO ANCHO 2 POSTAS CHURRASCO (MARIPOSA) 400 gr
    RIBEYE 400 gr
    NEW YORK 400 gr
    HUESO ESPECIAL MEDALLONES 1000 gr
    BIFE DE PALETA POSTA COMPLETA
    ENTRAÑA 350 gr
    OSOBUCO 300 gr
    TECNICA CORTES - NACIONALES
    5 TOROS
    EMPAQUE Etiquetado OBSERVACIONES
    3 Unidades por bolsa FILETE DE RES
    3 unidades por bolsa MEDALLONES DE RES
    800 gr por bolsa GOULASH DE RES

    EVITAR MOLER TENDONES, PERFILAR GRASA


    Bolsas 2.500 gr MOLIDA HAMBURGUESAS DE FALDA Y SOBREBARRIGA GRUESA, NO
    MOLER HUESOS

    6 unidades por bolsa MEDALLONES DE RES


    3 Unidades por bolsa FILETE DE RES
    2 Unidades por bolsa FILETE DE BOTA AL VACIO - CONSERVAR COBERTURA DE GRASA
    2 Unidades por bolsa FILETE DE CADERA
    Unidad por bolsa COLITA DE CADERA
    2 Unidades por bolsa FILETE DE PIERNA
    unidad por bolsa COLA DE RES
    COMPLETA DESHUESADA SIN RETIRAR
    COSTILLITAS DE RES
    FALDA NI SOBREBRARRIGA
    2 Unidades por bolsa BABY BEEF
    Unidad por bolsa PUNTA DE ANCA
    unidad por bolsa Sobrebarriga Delgada
    Unidad por bolsa LOMO ANCHO
    Unidad por bolsa LOMO ANCHO
    2 Unidades por bolsa CHURRASCO DE RES
    2 Unidades por bolsa RIBEYE
    2 unidades por bolsa NEW YORK
    3 unidades por bolsa HUESO ESPECIAL
    unidad por bolsa BIFE DE PALETA
    2 unidades por bolsa Entrañita
    4 unidades por bolsa OSOBUCO

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