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CARBOHIDRATOS
Concepto: Llamados también glúcidos, azúcares, sacáridos o hidratos de

carbono. son biomoléculas orgánicas ternarias, compuestas por C, H y
O; además algunos poseen S y N. Químicamente, son derivados
aldehídicos o cetónicos de alcoholes polivalentes.
CHO CH₂OH
I I
CHOH CO
I I
CH₂OH CH₂OH
son uno de los tres tipos de macronutrientes presentes en nues-tra
alimentación (los otros dos son las grasas y las proteínas). Existen en
multitud de formas y se encuentran principalmente en los alimentos tipo
almidón, como el pan, la pasta alimenticia y el arroz, así como en
algunas bebidas,
como los zumos de frutas y las bebidas endulzadas con azúcares. Los
carbohidratos constituyen la fuente energética más importante del organismo y
resultan imprescindibles para una alimentación variada y equilibrada.
CLASIFICACIÓN: Se clasifican en:
a)Monosacáridos
b)Oligosacáridos
c)Polisacáridos
a)Monosacáridos
Son los mas simples y están compuestos por una sola unidad de azúcar y de 3 a 7
carbonos.
se caracterizan por ser sustancias
con sabor dulce.
cristalizan dando sólidos blancos.
Todos ellos son solubles en agua
A. CLASIFICACIÓN DE LOS MONOSACÁRIDOS
Según grupo funcional)
SEGÚN NÚMERO DE Aldosas (-CHO ) Cetosas (-CO- )

CARBONOS
3C
Triosas Gliceraldehio Dihidroxicetona
4C
Tetrosas Eritrosa Eritrulosa
5C Ribosa O desoxirribosa
Pentosas Ribulosa Xilulosa
Xilosa Arabinosa lixosa
6C Glucosa Galactosa
Hexosas Fructosa
Manosa
Importancia biológica de los monosacáridos:
1-Triosas: C₃H₆O₃
Gliceraldehído y Dihidroxicetona: son triosas formadas como
productos intermediarios del proceso degradativo parcial de la
glucosa (6C) o glucólisis.
2-Tetrosas:
Eritrosa: se encuentra en las membranas celulares de los
vegetales.
3-Pentosas:
Ribosa: Aldopentosa constituyente del ARN.
desoxirribosa: desoxiazúcar que forma parte del ADN.
Xilosa: Aldopentosa presente en las gomas vegetales. Llamada
azúcar de la madera.
Arabinosa: Aldopentosa presente en las gomas vegetales
y en la goma arábiga.
Ribulosa: Cetopentosa que participa en la fijación del CO2
durante la fase oscura de la fotosíntesis.
Lixosa: Aldopentosa presente en el músculo cardíaco.
Hexosas: : C₆H₁₂0₆
4-Glucosa: aldohexosa que constituye la primera fuente de energia,
cada molécula de glucosa o dextrosa o azúcar de uva. produce 36 -
38 ATP (Adenosina Trifosfato) de energia. El proceso de
formación de la glucosa se llama fotosíntesis y es realizado por
organismos autótrofos fotosintéticos. El proceso degradativo o
catabòlico de la glucosa se denomina glucólisis.
Fórmula Cíclica de la Glucosa
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del patrón
❖ Fructosa: Cetohexosa considerada el monosacárido más
dulce. Se le denomina levulosa.
Constituye componente químico del líquido seminal, esto permite el
movimiento de los espermatozoides. Presente en la caña de azúcar, jugo
de frutas y miel.
❖ Galactosa: aldohexosa que constituye parte del azúcar

de la leche.
Manosa: aldohexosa que se encuentra en las raíces y
semillas.
La fructuosa, galactosa y manosa no pueden ser degradados por
nuestras células . Es por ello que en el hígado se transforman en
glucosa por un proceso de isomerización, siendo de esta manera
aprovechadas.
B. OLIGOSACÁRIDOS
Son carbohidratos formados por la unión de 2 a 10
monosacáridos, a través de un enlace glucosídico. . Los mas
importantes son los disacáridos, compuestos por la unión de 2
monosacáridos iguales o diferentes. Los mas comunes son la
sacarosa, la lactosa y la maltosa
Los disacáridos de mayor importancia biológica, son formados a partir de hexosas. tenemos:
❖ Sacarosa: formado por glucosa y fructosa, unidos por enlace glucosídico a - 1,2.
Llamada azúcar común, azúcar no reductora, azúcar invertida. Es el disacárido más
dulce.
Lactosa: formada por glucosa + galactosa unidos por enlace
glucosídico B-1-4),.es el azúcar de la leche materna y de la
leche de vaca.
Maltosa: formado por glucosa y glucosa unidos por enlace glucosídico a
- 1,4. Es el azúcar de malta, formada durante la germinación de las
semillas.
C. POLISACÁRIDOS
Son carbohidratos formados por la unión de más de 10 monosacáridos, a través de
enlaces glucosídico, con la pérdida de muchas moléculas de agua. Su fórmula general
es
Se clasifican de acuerdo a los siguientes criterios:

1. El tipo de unidad:
Homopolisacáridos: formados por un solo tipo de monosacáridos.
Heteropolisacáridos: formados por dos o más tipos de monosacáridos.
2. Según su función:
Reserva: formados para almacenar grandes cantidades de monosacáridos.
Estructural: constituyen estructuras rígidas de soporte
Los polisacáridos de mayor importancia biológica son:
1. Almidón: es un homopolisacárido simple de reserva vegetal, formado por
moléculas de glucosa unidas por enlace a - 1,4 y o - 1,6. llamado también Glucano o
Glucosana.
Constituye la principal fuente de carbohidratos de nuestra dieta, presente en fas raíces
tuberosas (yuca, nabo, zanahoria, camote), tubérculos (papa, olluco, oca, yacón),
semillas de cereales (arroz, cebada, maíz, kiwicha, trigo). El almidón presenta dos
i
Amilosa: es la porción lineal, • Constituida por 300 - 350 moléculas de
glucosa. constituye un 30 % del almidón. Es un polímero de α–D-
glucopiranosas unidas por enlaces α (1→4). Tiene estructura lineal y adopta una
disposición helicoidal con 6 glucosas por vuelta. Las cadenas de glucosa están
unidas por enlaces α (1→4), pero cada 25 o 30 unidades de glucosa aparece una
ramificación con un enlace α (1→6).
Amilopectina: es la porción ramificada, representa el 70% del almidón.
Constituida por 1800 moléculas de glucosa constituye un 70 % del
almidón. Es un polímero muy ramificado. Las cadenas de glucosa están
unidas por enlaces α (1→4), pero cada 25 o 30 unidades de glucosa
aparece una ramificación con un enlace α (1→6).
El almidón de los vegetales procede de la fotosíntesis. De esta forma las
plantas almacenan glucosa sin que esta influya en la presión osmótica.
El almidón se almacena en gránulos en los amiloplastos. Estos gránulos
tienen capas concéntricas de amilosa en la parte interna y amilopectina
en el exterior.
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2. Inulina: es un homopolisacárido simple de reserva vegetal, formado por

moléculas de fructosa. Llamada fructosana. Presente en raíces de alcachofa,
tubérculos de dalias y yacón.
2. Glucógeno: es un homopolisacárido simple de reserva animal, formado por
moléculas de glucosa unidas por enlace α- 1,4 y α - 1,6. El proceso de formación
del glucogeno se llama Gluconeogénesis, y el proceso de degradación,
Glucogenólisis. Existen dos tipos de glucógeno:
Glucógeno hepático: se almacena en el hígado con el objetivo de mantener
constante la glucosa sanguínea.
Glucógeno muscular: se almacena en los músculos, como reserva de glucosa
necesaria para la contracción muscular.
3.Celulosa: es un homopolisacárido simple estructural, formado por
moléculas de glucosa, unidas por enlace p - 1,4. Llamado agarosa.
Constituyente principal de la pared celular de vegetales y algunas
algas. Las enzimas digestivas humanas no pueden degradar la
celulosa; sin embargo, las bacterias celulolíticas de la panza de los
mamíferos herbívoros rumiantes, producen la enzima celulasa que
degrada a la celulosa.
5.hemicelulosa: es un Heteropolisacáridos simple estructural, formado por moléculas de

xilosa y arabinosa. llamada goma arábiga o agar - agar. constituyente .de la pared celular
primaria de vegetales.
4.Pectina: es un homopolisacárido derivado estructural, formado por moléculas de
ácido galacturónico. Constituyente de la lámina media de la pared celular vegetal y
de la vaina mucilaginosa de algas inferiores.
5.Quitina: es un homopolisacárido derivado estructural, formado por moléculas de
n - acetil - d -glucosamina, unidas por enlace 8 - 1,4 Constituyente de la pared
celular de hongos y el exoesqueleto de los artrópodos.
mucopolisacáridos o polisacáridos ácidos: son Heteropolisacáridos
derivados, formados por amino azúcares (glucosamina y
galactosamina) y azúcares ácidos, (ácido glucorónico y
ácido galacturónico). entre los principales
mucopolisacárioos tenemos:
• ácido hialurónico: constituyente de la sustancia
fundamental del tejido conjuntivo, humor vítreo del globo
ocular, líquido pleural, cordón umbilical.
ácido condroitinsulfúrico:
constituyente de cartílagos, tendones y válvulas cardiacas. ‘
Heparina: es un anticoagulante natural presente en las
paredes de los vasos sanguíneos y glándulas salivales de
insectos hematófagos (zancudos ,pulgas).

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Concepto: Llamados también glúcidos, azúcares, sacáridos o hidratos de

Según grupo funcional)

SEGÚN NÚMERO DE Aldosas (-CHO ) Cetosas (-CO- )

❖ Galactosa: aldohexosa que constituye parte del azúcar

Se clasifican de acuerdo a los siguientes criterios:

2. Inulina: es un homopolisacárido simple de reserva vegetal, formado por

5.hemicelulosa: es un Heteropolisacáridos simple estructural, formado por moléculas de

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