PROFESORA:

ÁREA:

ESTUDIANTE:

TEMA:

2022
RECET
ARIO
DE
COMID
A
SALUD
ABLE
 Papa en fetuccini con ragú Rollitos de pescado
de jitomate y berenjena empanizado rellenos de flor
INGREDIENTES: de calabaza
 2 papas INGREDIENTES:
 1/2 cebolla picada  4 milanesas de robalo de 150 g c/u
 4 tazas de jitomate troceado  1 diente de ajo picado
 1 berenjena en cubos grandes  de cebolla picada
 2 dientes de ajo picados  pimiento rojo picado
 3 cucharadas de aceite de oliva  1 manojo de flor de calabaza
 1 taza de queso feta desmoronado  1 cucharada de epazote picado
 1 cucharada de tomillo picado  2 huevos batidos
 1 taza de harina
PREPARACION:
 1 taza de pan molido
1. Calienta el aceite de oliva en una sartén. Sofríe ahí el
 Aceite y palitos de madera
ajo con el tomillo y la cebolla. Cuando estén suaves,
agrega la berenjena y el jitomate. Cuece con tapa a
PREPARACION:
fuego bajo durante 20 minutos.
1. Sofríe la cebolla con el ajo y los pimientos con tres
2. Rebana las papas en cintas estilo fetuccini (ayúdate de cucharadas de aceite. Pela los tallos de la flor de
un pelador) y cuécelas en agua hirviendo hasta que calabaza, trocéalos y agrégalos a la sartén. Después
estén suaves. añade las flores y el epazote, cuece por algunos minutos,
3. Retíralas del agua, sírvelas en un plato y báñalas con salpimienta y reserva.
el ragú de berenjena. Termina con el queso feta y un 2. Corta las milanesas de pescado por la mitad; rellénalas
poco de aceite de oliva. con el guisado. Enrolla y asegura cada porción con dos
palillos.
3. Empaniza pasando primero por la harina, luego por el
huevo y al final por el pan molido.
 Cazuelitas con frijoles Ensalada de manzanas y
refritos pavo
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
 12 cazuelitas  2 manzanas rojas
 1 taza de frijoles refritos  2 manzanas verdes
 7 huevos batidos ligeramente  12 rebanadas de pechuga de pavo
 1/2 taza de chorizo troceado  1 taza de hojas de betabel
 1/2 taza de salsa verde cruda  1/2 taza de aceite de oliva
 1/2 taza de queso doble crema
 3 cucharadas de vinagre de sidra
 2 cucharadas de cebolla picada
 1 cucharada de mostaza Dijon
 1 pizca de comino
 1 cucharadita de miel de abeja
 2 cucharadas de aceite
 1 diente de ajo picado finamente
PREPARACION:  1/2 cucharadita de tomillo fresco picado
1. Sofríe el chorizo junto con la cebolla en una sartén  1/2 cucharadita de albahaca picada
caliente con el aceite. Cuando comience a dorar,  Sal y pimienta negra
agrega los huevos y cuece sin dejar de mover a fuego
bajo. PRPARACION:
2. Cuando estén casi cocidos, salpimienta y agrega el 1. Coloca todos los ingredientes de la vinagreta en un
comino. tazón y mezcla con un batidor hasta formar una
3. Calienta los frijoles y úntalos sobre las cazuelitas. emulsión. Reserva.
Agrega una o dos cucharadas del huevo, termina con 2. Forma cuatro torres con las manzanas y las rebanadas
la salsa verde y el queso. Sirve. de pechuga de pavo, intercalándolas.
3. Sirve una torre por cada plato. Baña con la vinagreta y
decora con las hojas de betabel.
 Burritos Espárragos con reducción
INGREDIENTES:
 4 tortillas de harina de balsámico
 100 g de jamón de pechuga de pavo INGREDIENTES:
 de taza de queso panela rallado  1 manojo de espárragos
 4 claras  1 diente de ajo picado
 1 chile verde picado  2 chiles ecos
 Sal al gusto  1/4 taza de aceite de oliva
 ¼ taza de vinagre balsamico
PREPARACION:
1. Bate las claras con el chile y sal, vacía en una sartén PREPARACION:
con aceite, revuelve y cocina hasta que cuaje; retira y 1. Marina en una bolsa los espárragos con el resto de los
reserva. ingredientes durante una hora.
2. Calienta las tortillas, reparte entre ellas las rebanadas 2. Ásalos a la parrilla y sírvelos con un poco de sal.
de jamón, el huevo y el queso panela. Sirve al
momento
 Filete de pescado con Sopecitos de nopal con atún
INGREDIENTES:
quinoa y verduras  8 nopalitos
INGREDIENTES:  1/2 cebolla morada
 1 taza de quinoa  2 jitomates
 1 1/4 de taza de caldo de pollo  1 lata de atún
 4 filetes de pescado de 170 g  1 cucharada de vinagre blanco
 2 dientes de ajo picados  1/2 taza de cilantro picado
 6 cucharadas de aceite de oliva  1 cucharadita de orégano seco
 1/2 cebolla picada  3 cucharadas de aceite de oliva
 1 pimiento rojo picado finamente  Sal y pimienta al gusto
 1/3 de taza de perejil picado
 1 taza de hojas de arúgula baby PREPARACION:
 2 limones amarillos partidos por la mitad 1. Con la ayuda de un cortador para galletas parte los
nopales en círculo. Ásalos sobre el comal, dos minutos
PRPARACION: por lado.
1. Enjuaga la quinoa varias veces con agua fría. Colócala 2. En un tazón coloca los jitomates picados en cubos
en una olla con el caldo. Calienta a fuego alto; cuando pequeños, el cilantro, la cebolla morada, el atún, el
comience a hervir, baja el fuego al mínimo y cuece orégano, el vinagre y el aceite de oliva. Sazona con sal
durante 15 minutos. Destapa la olla y mueve con un y mienta y mezcla perfectamente hasta que todos los
tenedor. ingredientes se incorporen.
2. Sofríe el ajo con las verduras con dos cucharadas de 3. Sirve la mezcla de atún sobre los nopalitos asados y
aceite de oliva, integra la quinoa y el perejil; listo.
salpimienta y mantén caliente.
3. Salpimienta el pescado y ásalo al término deseado en
una plancha caliente con el aceite restante. Sirve junto
con la quinoa y decora con las hojas de arúgula y los
limones.
 Arroz integral con piña y Tortellinis frescos
INGREDIENTES:
coco  1/2 kg de tortellinis de queso
INGREDIENTES:  6 cebollitas de Cambray rebanadas
 1 taza de arroz integral  6 jitomates picados
 50 g de almendras fileteadas  3 cucharadas de perejil picado
 1 cucharada de aceite de coco  1/4 de taza de aceitunas negras
 2 1/2 tazas de agua caliente  Sal al gusto
 1 pizca de sal  1/2 taza de aceitunas negras picadas
 5 rebanadas de piña en cuadros  1/3 de taza de aceite de oliva
 1/2 coco fresco, partido y fileteado  2 cucharadas de vinagre balsámico
 1 diente de ajo picado
PREPARACION:
1. Enjuaga el arroz y déjalo remojando por 30 minutos. PREPARACION:
2. Mientras tanto saltea las almendras en una sartén a 1. Para hacer el aderezo: mezcla todos las aceitunas
que doren, reserva un momento. negras picadas, el aceite de oliva, el vinagre
balsámico, el diente de ajo picado con sal y pimienta al
3. Escurre el arroz. Colócalo en una sartén con el aceite
gusto y reserva a temperatura ambiente.
de coco a que se dore ligeramente. Añade el agua y,
cuando empiece a hervir, agrega la sal. Tapa la 2. Cocina los tortellinis en 2 litros de agua con sal hasta
cacerola y reduce el fuego. Continúa hasta que el agua que estén al dente; ponlos en un escurridor y reserva.
se consuma. 3. En un tazón combina la cebolla, los jitomates, el perejil,
4. Sirve el arroz en tazones, agrega la piña, el coco y las las aceitunas y el aderezo, revuelve.
almendras. 4. Incorpora los tortellinis, sazona con sal y pimienta,
cubre con plástico autoadherible y deja reposar 30
minutos a temperatura ambiente antes de servir.
Sándwich de higo con queso Pastel de pasta con brócoli y
ricotta queso feta
INGREDIENTES: INGREDIENTS:
 4 panes de centeno chicos  150 g de queso feta en cubos
 2 cucharadas de mantequilla  300 g de pasta penne cocida
 1 taza de queso ricotta  3 huevos
 8 higos rebanados  1 cucharada de orégano
 4 cucharadas de miel de abeja  1 taza de leche
 1/2 cabeza de brócoli troceada
PREPARACION:  1/2 taza de queso parmesano
1. Abre los panes por la mitad y unta un poco de
mantequilla en cada tapa. Tuéstalos en el horno hasta PREPARACION:
que estén dorados. 1. Cuece el brócoli en agua hirviendo, drena y reserva.
2. Unta el queso ricotta y acomoda dos higos en cada 2. Mezcla la pasta cocida con el huevo, la leche, el orégano, el
uno. Termina con la miel. brócoli y el queso feta, salpimienta y vierte en un recipiente.
3. Cierra los sándwiches y sirve. 3. Cubre con el queso parmesano y hornea a 180°C durante 20
minutos o hasta que se dore ligeramente.
 Paquetitos de pollo Sándwich de pera asada y
INGRDIETES:
 6 milanesas de pollo
zanahoria con miso
INGREDIENTES:
 8 zanahorias peladas y ralladas
 1 cucharadita de miso
 1 cebolla finamente picada
 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
 1 poro cortado en tiritas
 2 cucharadas de salsa de soya
 4 cucharadas de perejil picado
 2 cucharadas de jugo de limón
 Sal y pimienta al gusto
 1 zanahoria en tiras delgadas
 Aceite vegetal
 2 peras verdes en rebanadas
 1 taza de hojas de espinaca baby
PREPARACION:
 8 rebanadas de pan rústico integral tostado
 1 taza de germen de alfalfa
1. En un recipiente combina la zanahoria con la cebolla y  3 cucharadas de aceite de oliva
el poro; reserva.
2. Sazona las milanesas con sal y pimienta y reparte la PREPARACION:
mezcla anterior, dóblalas de manera que formen un 1. Mezcla en un tazón el miso, el aceite de ajonjolí, la
paquetito (cuida que no se salga el relleno, si es salsa de soya y el jugo de limón. Marina las zanahorias
necesario atora con palillos o amárralos con hilo en la mezcla.
cáñamo). 2. Asa las rebanadas de pera en una plancha con el
3. Forra una charola con papel aluminio, engrásalo con aceite de oliva.
poco aceite, acomoda los paquetes, barnízalos 3. Para armar los sándwiches, coloca una cama de hojas
también y espolvorea el perejil. de espinaca sobre los panes base de los sándwiches,
4. Hornea, en horno precalentado, durante 25 minutos a después añade algunas rebanadas de pera, un poco
180°C o hasta que el pollo esté cocido; retira y sirve. de la zanahoria marinada y al último, el germen.
Ofrece.
 Quiché lorraine Rollos de pechuga de pavo
INGREDIENTE:
 1 taza de harina para una rica cena
 125 g de mantequilla fría INGREDINTES:
 1 huevo  200 g de jamón de pechuga de pavo
 1/2 cucharadita de sal  2 tazas de espinacas picadas
 4 tiras de tocino en cuadros  1 taza de granos de elote cocidos
 1/4 de cebolla rebanada  2 jitomates rebanados
 2 huevos batidos  200 g de requesón
 1 taza de crema  2 cucharadas de aceite de oliva
 200 g de queso tipo manchego,  2 cucharadas de jugo de limón
 2 cucharadas de mostaza
PREPARACION:  1/2 lechuga fileteada,Sal al gusto
1. Precalienta el horno a 180º C.
2. Mezcla con un tenedor la harina con la mantequilla PREPARACION:
hasta lograr una masa arenosa; añade la sal y el 1. Unta un poco de requesón en las rebanadas de
huevo. Trabaja hasta integrar bien. pechuga, encima distribuye las espinacas, forma los
3. Extiende la pasta con un rodillo en una mesa rollitos y reserva en un platón.
ligeramente enharinada, pásala a un molde para pay, 2. Aparte mezcla el aceite de oliva con el jugo de limón, la
fórralo bien y reserva. mostaza y sal hasta que estén integrados.
4. Fríe el tocino. Cuando suelte grasa, acitrona la cebolla 3. En una ensaladera revuelve la lechuga con los granos
hasta que quede transparente. Retira del fuego, de elote y el jitomate y acomoda los rolls de pavo
permite que enfríe y agrega los huevos, la crema y el cortados a la mitad.
queso. 4. Baña con el aceite al momento de servir o ponlo en la
5. Mezcla y vacía en la base de pay. Hornea a 180ºC por mesa para que cada comensal se sirva.
40 minutos o hasta que esté firme; sácalo y sirve
caliente. Acompáñala con la ensalada de tu
preferencia.
 Nopales rellenos de Queso cubierto y ensalada
requesón de kiwi
INGREDIENTE: INGREDIENTE:
 12 nopalitos cambray  2 kiwis pelados y en rodajas
 300 g de requesón  2 tazas de papaya picada
 cebolla en cubitos  1 lechuga rizada en trozos
 2 cucharadas de aceite  1/4 de taza de aceite de oliva
 2 cucharadas de epazote picado  1 1/2 cdas. de vinagre de manzana
 4 jitomates  1 cda. de jugo sazonador
 cebolla  2 paquetes de queso manchego
 1 diente de ajo  4 cdas. de harina
 1 chile chipotle en adobo  2 huevos batidos
 Sal y pimienta al gusto  1 taza de pan molido
 Sal y pimienta al gusto
PREPARACION:  Aceite vegetal
1. Pon en una sartén el aceite junto con la cebolla y deja
que se sofría. Agrega el requesón y el epazote. PREPARACION:
Sazona con sal y pimienta. Reserva.
2. Cocina los nopales en un comal con un poco de aceite. 1. Corta los quesos en 8 porciones de tamaño uniforme
Salpimienta y deja que se asen por ambos lados. (cubos, triángulos), enharínalos, sazona con sal y
3. Para preparar la salsa, coloca los jitomates, el ajo y la pimienta, pásalos por el huevo y cúbrelos con el pan.
cebolla en un comal, deja que se tatemen (es decir, 2. Fríelos en una sartén con aceite caliente hasta que el
que la cáscara se ponga ligeramente negra), pélalos y pan comience a dorar; retíralos y escurre el exceso de
llévalos a la licuadora junto con el chile chipotle. Tritura grasa.
hasta que obtengas una salsa fina. 3. Para hacer la ensalada: en una ensaladera combina el
4. Rellena los nopales con el requesón y enrolla. Puedes kiwi y la papaya con la lechuga.
ponerles un palillo para que no se desbaraten. 4. Aparte, revuelve el aceite con el vinagre y el jugo
sazonador y baña la ensalada.
 Ensalada de atún y Tagliatelle a la carbonara
aceitunas con coles de bruselas
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
 1 lechuga pequeña limpia  250 g de tocino
 3 latas de atún en agua  taza de vino blanco
 1 jitomate cortado en cubos  taza de queso parmesano
 50 g de queso panela  2 yemas de huevo
 50 g de granos de elote  taza de leche
 70 g de aceitunas
 400 g de tagliatelle
 tazas de coles de Bruselas
PREPARACION:
1. Combina todos los ingredientes de la ensalada en un
PREPARACION:
tazón.
1. Hierve las coles de Bruselas desde frío durante cinco
2. Revuelve el aceite con el jugo de las aceitunas, el
minutos. Retíralas del agua y colócalas en agua fría de
limón y las hierbas de olor, salpimienta.
nuevo. Repite el proceso tres veces; reserva.
3. Sirve la ensalada y aderézala.
2. Cuece la pasta hasta que esté suave; escurre.
3. Mientras se cuece la pasta fríe el tocino en una sartén
a fuego medio hasta que esté dorado, retira la grasa y
agrega el vino blanco. Reduce a la mitad de su
volumen.
4. Mezcla el queso parmesano con las yemas de huevo y
la leche, salpimienta la mezcla.
5. Agrega la pasta a la sartén con vino, añade las coles
de Bruselas y la mezcla de yemas, rectifica la sazón y
sirve de inmediato.
 Ensalada caribeña de pollo Ensalada mediterranea con
con mango, ¡deliciosa! pasta
INGREDIENTES: INGREDIENTES:
 1/2 taza de agua  2 tazas de pasta penne cocida
 2 dientes de ajo enteros  10 hojas de albahaca fresca
 1/2 taza de vinagre de arroz  3 cucharadas de pimiento rojo picado
 1/2 taza de azúcar  3 cucharadas de aceite de oliva
 1 cucharadita de salsa de chile  3/4 taza de cubos de queso feta
 4 pechugas de pollo sin hueso  1/2 taza de aceituna negra, rebanadas
 1 cucharadita de jengibre rallado
 4 cucharadas de aceite de oliva PREPARACION:
 1 mango rebanado
 2 tazas de hojas de lechuga 1. Mezcla todos los ingredientes en un tazón.
 1 taza de hojas de espinaca 2. Salpimienta y guarda en un recipiente para
 Sal y pimienta transportarla.
PREPARACION:
1. Mezcla el agua con los ajos, el vinagre y el azúcar.
Hierve hasta que esta se disuelva.
2. Retira el ajo y añade la salsa de chile. Déjalo enfriar.
3. Unta el pollo con el jengibre, el aceite, sal y pimienta.
Cocínalo a la plancha y rebánalo.
4. Acomoda en los platos el mango, la lechuga, la
espinaca, el pollo y el aderezo.
 Pera rostizada con jamón
Abanicos de pollo con salsa
serrano
INGREDIENTES: de cilantro
 4 peras concorde en cuartos INGREDIENTES:
 16 rebanadas de jamón serrano  2 c crema y 1 c leche
 2 cucharadas de miel de abeja  2 c hojas de cilantro
 1 cda. de tomillo fresco  tbsp. 1 1/2 consomé de pollo en polvo
 Pimienta  200 g de queso manchego rallado
 de taza de aceite de oliva  12 crepas
 3 cucharadas de vinagre balsámico  1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
 2 cucharadas de azúcar mascabado,  1/2 cebolla finamente picada
 Sal y pimienta  c 1/2 granos de elote
 Sal, pimienta y aceite vegetal
PREPARACION:
PREPARACION:
1. Mezcla todos los ingredientes de la vinagreta en un 1. Acitrona la cebolla en una cacerola con aceite, añade
tazón hasta formar una emulsión. Reserva. el pollo y los granos de elote, sazona con sal y
2. Enrolla las peras con jamón serrano. pimienta; cocina 5 minutos, retira y reserva.
3. Colócalas en una charola. Báñalas con miel y 2. Para hacer la salsa: licua las hojas de cilantro con la
espolvoréalas con un poco de tomillo y pimienta. crema y la leche, sazona con el consomé; cocina en
4. Hornea por 15 minutos a 200oC o hasta que estén una cacerola a fuego medio y sin dejar de mover,
ligeramente doradas. cuando hierva y espese, retira.
5. Retira del horno, sirve de inmediato y acompaña con la 3. Calienta las crepas en una sartén con recubrimiento
vinagreta de balsámico. antiadherente y dales forma de abanico.
6. 4. Distribuye el relleno de pollo entre ellas, repártelas en
7. los platos a servir, báñalas con la salsa y espolvorea el
queso; programa 20 segundos en el microondas para
8.
que gratinen.
 Quiché de hongos y Flautas de pollo con salsa
espinacas de aguacate
INGREDIENTES: INGRDIENTE:
 8 huevos  1 pechuga de pollo rostizado
 1/2 taza de leche  12 tortillas de maíz
 1/2 taza de crema  4 tbsp. queso fresco rallado
 1 taza de hongo cremini cortado  2 c lechuga picada, desinfectada
 1/2 taza de jitomate rostizado  Aceite vegetal
 1/2 taza de espinaca cocida  1 aguacate pelado
 1/2 taza de queso parmesano  c aceite de oliva
 1 taza de queso gruyere rallado  2 tomates verdes
 1 base de tarta  1 cucharada de jugo de limón
 pinch Sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
1. Bate los huevos. Agrega la leche y la crema hasta PREPARACION:
integrar todo; salpimienta. Una vez listos, añade el 1. Sofríe el pollo en una sartén con poca grasa, retíralo,
resto de los ingredientes y vierte en la base de tarta. distribúyelo entre las tortillas y enróllalas
2. Hornea a 180 oC por 30 minutos o hasta que la apretadamente para hacer las autas.
superficie haya dorado. 2. Fríelas en aceite su ciente hasta que estén doradas y
3. Enfría, corta y ofrece escurre el exceso de grasa.
3. Para hacer la salsa: licua la pulpa de aguacate, los
tomates, el jugo de limón y el aceite (si es necesario,
añade un poco de agua), vacía a una salsera para que
cada comensal se sirva.
4. Acomoda las autas sobre una cama de lechuga,
báñalas con la salsa y espolvorea el queso.
 Tradicional mole de olla Crema de brócoli con chía y
tocino
INGREDIENTES.: INGREDIENTES:
 1 pza. de brócoli troceado
 1 elote y 1 c de ejotes  4 cdas. de mantequilla
 2 zanahorias troceadas  1 L de caldo de verduras
 cebolla troceada y 1 papa  150 g de tocino picado y dorado
 2 chayotes en trozos  3 cdas. de chía
 6 chiles guajillo hidratados
 5 jitomates y 2 tbsp de aceite PREPARACION:
 4 tuétanos y 1 hoja de laurel 1. Sofríe el brócoli con la mantequilla, cuando comience a
 500g de chambarete y 2 hajos dorar, agrega el caldo y hierve hasta que el vegetal
esté suave.
PREPARACION: 2. Licua hasta obtener una consistencia tersa y rectifica la
1. Coloca el aceite en una olla grande a fuego alto. sazón.
Cuando esté bien caliente, dora la carne con el 3. Sirve y termina con la chía y tocino.
tuétano.
2. Licua los jitomates con la cebolla, el ajo y los
chiles en litro de agua. Cuando la carne esté
bien dorada, agrega el caldillo y dos litros más
de agua.
3. Añade la hoja de laurel y hierve a fuego medio
durante una hora. Incorpora el elote y cuece por
30 minutos más. Agrega el resto de las verduras
y cuécelas hasta que estén suaves. Salpimienta
y retira la hoja de laurel para servir.
 Atún sellado con ensalada JITOMATES RELLENOS DE POLLO
INGREDIENTES:
INGREDIENTE:
 1 taza de quinoa cocida
 4 piezas de lomo de atún de 180g
 2 aguacates en cubos  Una pechuga de pollo en cubos
 1 taza de aceitunas negras  1/2 cebolla morada picada
 1 taza de brotes de betabel
 2 cucharadas de soya
 3 cucharadas de alcaparras
 1 taza de berros  1 cucharada de epazote picado
 5 cucharadas de aceite de oliva  Una cucharada de aceite de oliva
 4 cucharadas de jugo de limón
 2 cucharadas de aceite vegetal  2 tazas de jitomates cherry grandes

PREPARACION: PREPARACION:
1. Salpimienta los lomos de atún y séllalos en una 1. Salpimienta los cubos de pollo y dóralos en una sartén
plancha caliente con el aceite vegetal. Ásalos a fuego alto con el aceite de oliva. Agrega la cebolla y
únicamente 40 segundos por lado. la soya, cuece algunos minutos, añade la quinoa y el
2. Mezcla el resto de los ingredientes en un tazón grande; epazote; salpimienta.
salpimienta. 2. Corta los jitomates por la mitad y ahuécalos. Rellena
3. Sirve el atún y acomoda sobre la ensalada. con la mezcla de pollo y sirve.
CARNE CON ACELGAS Y LENTEJAS SOPA GRIEGA CON POLLO ROSTIZADO
INGREDIENTE: INGREDIENTES:
 1 taza de lentejas cocidas  1 litro de caldo de pollo

 2 manojos grandes de acelga lavada  2 huevos batidos taza de arroz

 1 cebolla en juliana  1 tazas de pollo rostizado deshebrado
 2 cortes de 250 g cada uno  3 cucharadas de jugo de limón
 Tres cucharadas de aceite de oliva
PREPARACION:
PREPARACION:
1. Cuece el arroz en el caldo de pollo a un hervor bajo
1. Calienta una plancha a fuego alto. Salpimienta
durante 20 minutos. Agrega el jugo.
abundantemente las piezas de carne y ásalas
aproximadamente dos minutos por lado para un 2. Pon los huevos batidos en un tazón y agrega de poco
término medio. Retira a una tabla, reposa por dos en poco el caldo caliente para temperar. Regresa a la
minutos y corta en tiras delgadas. Reserva. olla y cuece hasta que espese.
2. En una olla fríe las cebollas con dos cucharadas de 3. Salpimienta, termina con un poco de pollo rostizado
aceite. Cuando suavice, agrega la acelga y las caliente y lleva a la mesa.
lentejas; tapa y cuece a fuego bajo por cinco minutos
moviendo de vez en cuando.
3. Sirve las rebanadas de carne sobre una cama de las
acelgas
PESCADO SOBRE PIÑA POLLO A LA ITALIANA
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
 8 rebanadas de piña delgadas
 4 filetes de pescado blanco  4 muslos de pollo, taza de aceitunas
 3 cucharadas de vinagre negras
 2 cucharadas de aceite de oliva  Una taza de jitomates cherry
 1 cebolla morada en tiras  1 cucharada de tomillo fresco picado
 1 taza de berros  2 tazas de caldo de pollo
 2 cucharadas de aceite  Una cebolla picada
 Un diente de ajo picado
PREPARACION:  1 hoja de laurel
1. Asa la piña por ambos lados.  2 cucharadas de aceite de oliva
2. En una sartén asa los filetes de pescado. Mientras
PREPARACION:
tanto, mezcla la cebolla morada con el balsámico y
aceite de oliva en un tazón. 1. Salpimienta los muslos de pollo y ásalos en una sartén
3. Sirve el pescado sobre las rebanadas de piña y del lado de la piel con el aceite de oliva. Al dorar,
termina con la cebolla morada; acomoda alrededor voltea y cocina algunos minutos más sin cocer
algunos berros. completamente.
2. Retira las piezas de pollo y agrega a la sartén la
cebolla y ajo. Cuando estén suaves, añade los
jitomates y las aceitunas, el caldo de pollo y raspa el
fondo con una pala de madera para recuperar el sabor.
3. Reduce un poco la mezcla, agrega el tomillo y regresa
las piezas de pollo. Cubre y deja cocer a fuego bajo
durante 10 minutos. Sirve.
PASTA CON JITOMATE ROSTIZADO ENSALADA DE ARROZ CON ATÚN

INGREDIENTES: INGREDIENTES:
 7 jitomates cortados en cuartos
 2 tazas de arroz cocido
 350 g de pasta corta
 2 latas de atún sin agua
 1 taza de haba fresca cocida
 1/2 cebolla morada en tiras
 1/2taza de queso parmesano
 3 cucharadas de jugo de limón
 2 cucharadas de aceite de oliva
 Tres cucharadas de perejil picado
 Dos cucharadas de perejil fresco
 3 cucharadas de aceite de oliva
 1/2 taza de pimiento rojo picado
PREPARACON:

1. Cuece la pasta en agua con sal hasta que esté al PREPARACION:

dente. Escurre y reserva.
1. Mezcla todos los ingredientes en un tazón, salpimienta
2. Pon los jitomates en una charola para horno, barniza
y sirve.
con el aceite y salpimienta. Rostiza 15 minutos a 180º
C.
3. Mézclalos con la pasta y las habas, termina con el
perejil y queso parmesano, salpimienta y sirve.
 CHICKEN TIKKA CON ARROZ
FIDEOS DE ARROZ CON CAMARONES
INGREDIENTES:
 2 pechugas de pollo INGREDIENTES:
 2 cucharadas de garam masala*  12 piezas de camarón grande pelado

 1 taza de yogur  300 g de fideo de arroz grueso

 2 tazas de arroz cocido  1 taza de ejote chino
 Una taza de lentejas cocidas  2 cucharadas de mirin
 Una cucharada de aceite de ajonjolí
PREPARACION:  1 cucharada de furikake
1. Corta las pechugas de pollo en rectángulos medianos,  Un diente de ajo picado
salpimiéntalos y mézclalos con el garam masala.  2 cucharadas de aceite de oliva
Añade el yogur, revuelve y marina durante una hora.
2. Retira el exceso de marinado y atraviesa los trozos de
pollo con palillos. Asa las brochetas en una sartén a PREPARACION:
fuego alto o al carbón. 1. Coloca los fideos de arroz con los ejotes en un tazón
3. Calienta el arroz y las lentejas con un poco de agua y de vidrio y vierte sobre ellos un litro de agua hirviendo.
sirve las brochetas sobre una cama de la mezcla. Cocina en esa agua durante 15 minutos y drena.
2. Salpimienta los camarones, ásalos en una sartén
grande a fuego alto y a media cocción; agrega el ajo.
3. Mezcla los camarones con los fideos. Añade el mirin, el
aceite de ajonjolí y el furikake. Sirve tibio.
 Crepas de espinacas
INGREDIENTES:
 1 kg de espinacas
 1 L 1/4 de leche
 100 g de mantequilla
 8 cdas de harina
 100 g de nuez moscada
 50 g de queso rallado
 2 huevos

PREPARACION:
1. Limpia las espinacas y cuécelas en agua con un
poquito de sal. Escurre, pica y reserva.
2. Mezcla 50 g de mantequilla, 4 cucharadas de harina y
la leche. Sazona con nuez moscada y reserva.
3. Para las crepas, tamiza la harina en un cuenco, añade
los huevos y un poco de leche.
4. Bate e incorpora la harina sin que se formen grumos,
echa el resto de la leche y la mantequilla fundida.
5. Fríe las crepas con un poco de mantequilla, formando
pequeñas tortitas.
6. Rellena las tortitas con la crema de espinacas, dobla
los bordes de los lados antes de enrollar.
7. Antes de servirlas, báñalas con queso rallado y unos
trocitos de mantequilla.