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Manejo de Residuos Solidos

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Edición: 001

MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS Fecha: Marzo 2024


RESTAURANTE LADRILLO Y VERDE
Código: PR-PSB-02

1. OBJETIVO

Implementar gestiones e integrar herramientas para el buen manejo de los residuos sólidos
(RS) generados en el establecimiento restaurante “Ladrillo y Verde”, del Municipio de Sabaneta
con el fin de minimizar los impactos ambientales generados en la actividad comercial.

2. ALCANCE
El correcto manejo de los residuos debe aplicarse a todos los procesos realizados en el
establecimiento restaurante “Ladrillo y Verde”. Inicia con la clasificación de los residuos en las
diferentes actividades donde se generan y finaliza con el tratamiento o disposición final de estos

3. DEFINICIONES

Almacenamiento: Es el depósito temporal de residuos o desechos en un espacio físico definido


y por un tiempo determinado con carácter previo a su aprovechamiento y/o valorización,
tratamiento y/o disposición final.

Aprovechamiento y/o valorización: Es el proceso mediante el cual, los materiales recuperados


se reincorporan al ciclo económico y productivo de forma adecuada y eficiente. Este proceso se
realiza mediante la reutilización, el reciclaje, la incineración, con fines de generación de energía,
el compostaje o cualquier otra modalidad que conlleve
beneficios sanitarios, ambientales y económicos.

Disposición final: es el proceso de aislar y confinar los residuos o desechos, en especial los no
aprovechables, en forma definitiva, en lugares especialmente seleccionados, diseñados y
debidamente autorizados, para evitar la contaminación y los daños o riesgos a la salud humana y
el ambiente.

Generador: Se refiere a cualquier persona natural o jurídica cuya actividad produzca residuos en
sus procesos productivos.

Gestión Integral de residuos sólidos – GIRS: Es el conjunto de acciones, que buscan dar a los
residuos el destino más adecuado desde el punto de vista ambiental.

Manejo Integral de residuos sólidos – MIRS: Es el conjunto de actividades que se realizan en


la prevención, reducción, separación en la fuente, recolección, transporte, almacenamiento,
aprovechamiento y/o valorización, tratamiento y/o disposición final, importación y exportación de
residuos o desechos, individualmente realizadas o combinadas de manera apropiada, para
proteger la salud humana y el ambiente contra
los impactos negativos temporales y/o permanentes que puedan derivarse de tales residuos o
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desechos.

Reciclaje: Es el proceso mediante el cual se aprovechan y transforman los residuos recuperados


y se devuelve a los materiales su potencialidad de reincorporación como materia prima para la
fabricación de nuevos productos, incluye las etapas de tecnologías limpias, reconversión industrial,
separación, recolección selectiva acopio, reutilización, transformación y comercialización.

Recolección: Es la acción y efecto de recoger y retirar los residuos de uno o varios generadores
efectuada por la persona prestadora del servicio.

Recuperación: Es la acción que permite seleccionar y retirar los residuos que pueden someterse
a un nuevo proceso de aprovechamiento, para convertirlos en materia prima útil en la fabricación
de nuevos productos.

Residuos sólidos - RS: Es todo objeto, material, sustancia o elemento sólido que resulta del
consumo o uso de un bien. Puede provenir de actividades domésticas, industriales, comerciales,
institucionales, de servicios, que el generador abandona, rechaza o entrega y que puede
aprovecharse o transformarse en un nuevo bien, con valor económico o de disposición final. Los
RS se clasifican en RS aprovechables y RS no aprovechables.

Residuo sólido aprovechable: Es cualquier material, objeto, sustancia o elemento sólido que no
tiene valor de uso directo o indirecto para quien lo genere, pero que es susceptible de incorporación
a un proceso productivo.

Residuo sólido no aprovechable: Es todo material o sustancia sólida o semisólida de origen


orgánico e inorgánico, putrescible o no, proveniente de actividades domésticas, industriales,
comerciales, institucionales, de servicios, que no ofrece ninguna posibilidad de aprovechamiento,
reutilización o reincorporación en un proceso productivo. Son residuos que no tienen ningún valor
comercial, requieren tratamiento y disposición final y por lo tanto generan costos de disposición.

Relleno sanitario: Lugar de disposición final de los RS no aprovechables, que consiste en la


disposición de capas de estos compactadas sobre un suelo previamente impermeabilizado para
evitar la contaminación del agua subterránea y recubierta por
capas de suelo.

Residuo o desecho: Es cualquier objeto, material, sustancia, elemento o producto que se


encuentra en estado sólido o semisólido, o es un líquido o gas contenido en recipientes o
depósitos, cuyo generador descarta, rechaza o entrega porque sus propiedades no permiten
usarlo nuevamente en la actividad que lo genero o porque la legislación o la normatividad vigente
así lo estipula.
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Residuos ordinarios e inertes: Son aquellos que no se descomponen ni se transforma en materia


prima por ausencia de tecnología disponible en la región, o porque su degradación natural requiere
grandes periodos de tiempo. Entre estos se encuentran: el papel higiénico, las colillas de cigarrillo,
lo que resulta del barrido, envolturas de mecato, entre otros.

Residuos orgánicos: Son aquellos residuos químicos o naturales que se descomponen


fácilmente en el ambiente. En esta clasificación se encuentran las frutas, vegetales, restos de
alimentos, madera y otros residuos que puedan ser transformados en materia orgánica.

Residuos reciclables: Son aquellos residuos pueden volver a ser utilizados en procesos
productivos como materia prima. Entre estos residuos se encuentran: algunos papeles y plásticos,
chatarra, vidrio, telas, partes y equipos obsoletos o en desuso, entre otros.

Reutilización: Es las prolongación y adecuación de la vida útil de los residuos recuperados y que
mediante procesos, operaciones o técnicas devuelven a los materiales su posibilidad de utilización
en su función original o en alguna relacionada, sin que para ello requieran procesos adicionales
de transformación.

Separación en la fuente: Es la clasificación de los RS en el sitio en donde se generan, su objetivo


es separar los RS aprovechables de los RS no aprovechables.

Tratamiento: Es el conjunto de operaciones, procesos o técnicas mediante los cuales se


modifican las características de los residuos o desechos, teniendo en cuenta el riesgo y grado de
peligrosidad de estos, para incrementar sus posibilidades de aprovechamiento y/o valorización o
para minimizar los riesgos para la salud humana y el ambiente.
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4. MARCO NORMATIVO

Para la implementación de una gestión integral de residuos sólidos, se debe cumplir con un
conjunto de normas que establecen la forma en que se debe llevar a cabo dicha gestión. La
normatividad aplicable para el manejo integral de residuos sólidos es la siguiente:

• Ley 9 de 1979, Por la cual se dictan Medidas Sanitarias.


• Ley 1259 de 2008, Por medio de la cual se instaura en el territorio nacional la aplicación
del comparendo ambiental a los infractores de las normas de aseo, limpieza y recolección de
escombros; y se dictan otras disposiciones.
• Decreto 2981 de 2003, por el cual se reglamenta la prestación del servicio público de aseo.
• Resolución 2674 de 2013, Por la cual se reglamenta el artículo 126 del Decreto Ley 019
de 2012 y se dictan otras disposiciones.
• Resolución 1511 de 2010, Por la cual se establecen los Sistemas de Recolección Selectiva
y Gestión Ambiental de Residuos de Bombillas y se adoptan otras disposiciones.
• Resolución 668 de 2016, Por lo cual se reglamenta el uso racional de bolsas plásticas y
otras disposiciones.
• Resolución 2184 de 2019, Por el cual se modifica la resolución 668 de 2016 sobre uso
racional de bolsas plásticas y se adoptan otras disposiciones.

5. RESPONSABILIDAD

La responsabilidad de la ejecución de este plan de manejo de residuos recae en todo el personal


involucrado en todas las áreas de generación de los residuos en el establecimiento de comercio
Restaurante “ Ladrillo y Verde”. Desde los administradores hasta los manipuladores de alimentos
y personal de oficios varios.

6. GENERALIDADES

El establecimiento comercial restaurante “Ladrillo y Verde” tiene como actividad económica


preparación de alimentos y bebidas y servido en mesa de los mismos.

La planta física se encuentra ubicada en el municipio de Sabaneta en el barrio Holanda en la Calle


62 Sur #45-20. La planta abarca 1 piso; en esta se encuentran: Área de preparación de alimentos,
área de comensales (abierta), baños, área de preparación de bebidas, área de implementos de
limpieza, área de de caja, área de pizzería y área de lockers

Los días de servicio al público son: Domingo a Domingo: 11:00 a.m. hasta 10:00 p.m.
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Figura 1. Ubicación restaurante “Ladrillo y Verdel”

Fuente: Google Earth 2024.


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7. MANEJO INTEGRAL DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS – MIRS

El MIRS implica la adopción de todas las medidas necesarias en las actividades de prevención,
minimización, separación en la fuente, almacenamiento, transporte, aprovechamiento,
valorización, tratamiento y/o disposición final de residuos no peligrosos que se realizan de manera
individual o interrelacionadas de manera adecuada y en condiciones que propendan por el cuidado
de la salud humana y el ambiente (Área metropolitana del Valle de Aburrá, 2020).

7.1 CLASIFICACIÓN Y CARACTERÍSTICAS


A continuación, se presenta una clasificación de los residuos según la normatividad ambiental
vigente.

7.1.1 Residuos no peligrosos


Los residuos sólidos no peligrosos son aquellas sustancias, materiales, objetos, productos o
subproductos en estado sólido o semisólido resultantes del uso o consumo de las actividades
domésticas, comerciales o industriales y que pueden tener un valor comercial o no, dependiendo
si son aprovechables o no aprovechables.
Los tipos de residuos identificados son:

• Biodegradables: Son residuos que se transforman fácilmente en materia orgánica.


• Reciclables: Son residuos que mediante un tratamiento se pueden volver a incorporar en
los procesos productivos, como: papel-cartón, plástico, vidrio y metal.
• Ordinarios e inertes: Residuos que no se degradan fácilmente o no tiene proceso de
aprovechamiento.

7.2 DIAGNOSTICO
El restaurante cuenta con un área de preparación de alimentos, area de preparación de bebidas
y un área para el consumo de los comensales, los cuales son usados según los horarios de servicio
de atención al público.

7.2.1 Generación
Los tipos de RS identificados son:

• Residuos ordinarios: Estos residuos son generados en el área de los baños, área de
preparación de alimentos y el área de comensales. Entre los residuos generados podemos
encontrar residuos sanitarios, residuos de icopor, aluminio, envolturas de productos, servilletas
sucias, barrido de polvo y hojas de arboles.
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• Residuos biodegradables: Entre estos se encuentran residuos de comida generados en


el área de preparación de alimentos y area de bebidas, area de comensales y area de pizzeria,
dichos residuos son deposaitados en los recipientes de color verde ubicados en cada area con su
respectiva bolsa y tapa

• Residuos reciclables: Estos residuos son generados en área de preparación de


alimentos y el área de los comensales. Entre los residuos generados podemos encontrar papel,
envases plásticos de gaseosas, envases de vidrio.

Figura 2. Diagrama de flujo manejo integral de residuos


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7.2.2 Generación por actividad

Área Residuo generado Disposición


Residuos de alimentos (cáscaras,
semillas, carne, frutas, entre Caneca verde
otros)
Área de preparación de Cajas de cartón Caneca blanca
alimentos Envolturas alimentos Caneca negra
Cubiertos desechables Caneca blanca
Residuos de barrido Caneca negra
Icopor Caneca negra
Residuos de alimentos (cáscaras,
semillas, carne, frutas, entre Caneca verde
Área de preparación de otros)
bebidas Envolturas alimentos Caneca negra
Residuos de barrido Caneca negra
Residuos de alimentos (cáscaras,
semillas, carne, frutas, entre Caneca verde
Área de pizzeria otros)
Envolturas alimentos Caneca negra
Papel higiénico Caneca negra
Baños Toallas de manos Caneca negra
Frasco de jabón terminado Caneca blanca
Área de servido Envolturas alimentos, servilletas Caneca negra

Área de caja y despacho Envolturas alimentos, servilletas Caneca negra


Aprovechables (vidrio, cartón,
Todo el establecimiento Caneca Blanca
papel, plástico)

7.2.3 Separación en la fuente

La separación en la fuente es la clasificación de los residuos sólidos en el sitio en donde se


generan, su objetivo es separar los residuos aprovechables.
La separación en la fuente se lleva a cabo mediante resolución 2184 de 2019, donde los residuos
ordinarios, reciclables y orgánicos resultantes de la preparación de alimentos, son separados en
la fuente según su clasificación en bolsas plásticas según corresponda:
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• Blanco: Botellas de vidrio no contaminado ni fracturado, plásticos (vasos y cubiertos


desechables, envases de refresco, botellas plásticas, pitillos y bolsas), papeles y cartón (papeles
de archivo, cartón grueso y delgado, cuadernos), latas de bebidas.

• Verde: Residuos orgánicos o biodegradables (residuos de alimentos antes y después de


su preparación, cascaras de frutas y restos de café).

• Negro: Residuos no aprovechables, ordinarios o inertes (envolturas de mecato, residuos


de barrido, servilletas, icopor, papel plastificado, parafinado, impregnado con residuos de
alimentos, celofán, adhesivo).

Figura 3. Canecas disposición de residuos

7.2.4 Disposición aceite

Los residuos de aceite o grasas generados en el proceso de preparación de alimentos, deben ser
almacenados en recipientes debidamente rotulados hasta su recolección. La disposición de estos
será bajo la modalidad de contrato con una empresa recolectora quien será la responsable de dar
la disposición final del mismo.
No se podrá por ningún motivo, dar una disposición por medio de los desagües propios del
establecimiento o la venta libre.
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7.2.5 Almacenamiento y recolección


Se cuenta con un cuarto de almacenamiento temporal para los residuos ordinarios, biodegradables
y reciclables, por lo que estos permanecen contenidos en las canecas para tal finalidad, hasta su
recolección por la empresa recolectora de residuos aseo Interaseo que se realiza 3 veces a la
semana:

• Lunes, miércoles, viernes: 06:00 p.m.

7.2.6 Disposición final


Los residuos que se generan en el restaurante “LADRILLO Y VERDE” son entregados a la
empresa prestadora del servicio de aseo “aseo Sabaneta” y ellos son quienes finalmente los
disponen en el relleno sanitario “la pradera”, ubicado en el municipio de Don Matías (Antioquía).

8. ACTUALIZACIONES

Fecha Descripción Responsable

Abril 2024 Creación del procedimiento Asesor externo

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