Clase 1. AGUA Y AMINOACIDOS

Universidad de
Panamá
Facultad de Ciencias
Agropecuarias
Bienvenidos
Qm 205
Bioquimica
Profesora: Yolanda A. Tem
Docente:
Yolanda A Tem MSc.
Yolanda.tem@up.ac.pa
Asignatura: Bioquimica (Qm 205)
I Semestre 2024
Créditos: 3 H.T. 2 H.L. 3
Descripción del curso de Bioquímica
El curso se desarrollará en 4 módulos, los cuales
se explican a continuación:
Módulo 1: Tema 1: Introducción a la Bioquímica.
Tema 2: El agua y amortiguadores.
Módulo 2: Tema 3: Carbohidratos y Metabolismo.

Tema 4: Lípidos y metabolismo.
Modulo 3: Tema 5: Aminoácidos y proteínas Tema

6: Metabolismo de aminoácidos y proteínas
Tema 7: Enzimas
Módulo 4: Tema 8: Acidos Nucleicos. Tema 9:

Hormonas y Vitaminas.
Objetivos del Curso del Bioquímica:
1. Manejar los conceptos fundamentales de la Bioquímica en el área

Agropecuaria.
2. Explicar las principales propiedades de las biomóleculas su

clasificación y función.
3. Describir las rutas metabólicas de mayor importancia bioquímica.
4. Lograr una buena disposición para la adquisición de nuevos

conocimientos, actitud crítica y compromiso como estudiante en su
propia formación profesional.
BIBLIOGRAFÍA RECOMENDADA:
•Horton, R, Moran A; Scrimgeour G, Perry D. Rawn D. (2008). Principios de

Bioquímica. 4 Edición Editorial Pearson Educación México.
•Mathews, Van Holde, Ahern. 2002. Bioquímica. 3 Edición. Editorial Addison

Wesley.
•Murray, R; Mayes, P. Granner, D y Rodwell, V. 1997. Bioquimica de Harper.
•Stryer, L. 1993. Bioquimica. Editorial reverte, S.A. España.

•Lahninger A. 1987. Bioquimica Editorial Omega. S.A. España.
Cual es el campo de estudio de la
Qué estudia la bioquímica?
BIOQUIMICA
1. Ciencia
que estudia estructura, propiedades y transformaciones
Que experimentan los componentes químicos de los seres vivos
2. Los componentes químicos son denominados biomoléculas

o macromoléculas
3. Las biomoléculas son: aminoácidos, proteínas. enzimas, lípidos,

carbohidratos, ácidos nucleicos.
4. Estudia las rutas metabólicas y mecanismo de acción y reacción de

las biomoléculas
5. Ciencias que se fundamenta en los principios de la química general,

química orgánica y biología
Macromolécula o Biomolécula #1 Aminoácidos
Son las unidades estructuras les de las

proteínas. Hay 20
Están conformados por aminoácidos
esenciales y no esenciales
Sirven para el crecimiento y engorde en
los rumiantes.
9 de los aminoácidos no son sintetizado
por los animales
Macromolécula # 2: Proteínas
Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas
lineales de aminoácidos (moléculas de aminoácidos).
Ejemplo: Proteína de la leche caseína

Proteínas del huevo albúmina
Macromolécula # 3: Enzimas
Son moléculas:
1. De naturaleza proteica
2. Catalizan las reacciones químicas.
3. Hacen posible que una reacción se

efectúe rápidamente.
4. Convierten moléculas llamadas sustratos

en diferentes moléculas llamadas productos
Macromolécula # 4: Carbohidratos
1. Conocidos como hidratos de carbono
2. Son fuentes de energía
3. Son fuente para la síntesis de grasas y
aminoácidos no esenciales.
Macromolécula # 5: Lípidos
1. Son un grupo de biomoléculas que se
caracterizan por ser poco o nada
solubles en agua
2. Conocidas como grasas o aceites
3. Hay saturadas insaturadas
Hormonas
1. Son agentes reguladores del
metabolismo humano y animal.
2. Son sustancias segregadas por células
especializadas, localizadas en glándulas
endocrinas (carentes de conductos), o
también por células epiteliales e
intersticiales cuyo fin es el de influir en la
función de otras células.
3. Existen Hormonas naturales y sintéticas
Vitaminas
1. Son sustancias que participan en el
metabolismo celular
2. acompañan a las enzimas en los procesos de
biocatálisis.
3. Las vitaminas son sintetizadas por las plantas
o las bacterias, mientras que en los animales
superiores es prácticamente nula su producción.
4. Deben estar presentes en la dieta para
asegurar el desarrollo y crecimiento normal.
5. Las vitaminas deben ser aportadas a través de
la alimentación, puesto que el cuerpo humano
no puede sintetizarlas.
Ácidos Nucleicos
1. Son biopolímeros, de elevado peso molecular.

2. Formados por otras subunidades denominadas
monómeros, (nucleótidos).
3. Atendiendo a su estructura y composición

existen dos tipos de ácidos nucleicos que son:
a) Ácido desoxirribonucleico o ADN o DNA
b) Ácido ribonucleico o ARN o RNA
Tema # 1 ---El Agua---
Poder de disolución. Por que algunas

sustancias se disuelven en agua y otras no?
Formación de puentes de hidrogeno
Gran capacidad para ionizarse
1. Es una sustancia polar

2. Sus enlaces son de tipo covalente polar
3. El oxígeno es más electronegativo que
el hidrógeno
4. Tiene diversas propiedades
El agua como disolvente
1. Disuelve con gran facilidad una gran variedad de

moléculas en los seres vivos
2. Disuelve moléculas polares Ejemplo: Iones.

Azucares, aminoácidos debido a los puentes de
hidrógeno.
Moléculas afines por el agua: Moléculas Hidrofílica
Como se llaman las moléculas que el agua no es capaz de
disolver
Moléculas hidrofóbicas
Son moléculas apolares

Moléculas Antipáticas
Tienen una sección polar y otra no polar

Moléculas Antipáticas
Formación de Puentes de Hidrógeno
Puentes de Hidrógeno
importantes en
biomoléculas
Por que es importante el agua. Datos curiosos
1. Desde el punto de vista fisiológico animal el agua constituye el 70% del peso en los
mamíferos.
2. Mayor porcentaje en los animales acuáticos y anfibios y menor porcentaje en los
insectos.
3. Varía con la edad, puesto que un animal más joven contiene más agua que un
animal adulto.
4. No todos los sistemas dentro de una misma especie contienen igual contenido de
agua:
Sangre: 80% Cerebro: 78% Hígado: 60-80% Músculo estirado: 72-78%
Piel: 66% Huesos: 20-25%
5. Los animales que tienen dieta a base de concentrados, ingieren más agua que los
que no experimentan estas condiciones de producción. También el agua contenida en
los alimentos es variable puesto que una dieta en concentrado puede tener 10% de
agua, mientras que una dieta en forraje tierno puede tener hasta 90-95% de agua.
Por que es importante el agua
El agua endógena o metabólica es producida específicamente por la oxidación de los productos
ingeridos; es un agua sintetizada por las células,
por ejemplo:
1 kg de proteínas produce 460 mL de agua;
1 Kg de glúcidos produce 600 mL
1 Kg de grasa produce 1,070 mL de agua.
Los lípidos son las biomoléculas que más agua

producen, lo cual son de gran importancia para
animales como los camellos que pueden vivir
varios días sin ingerir agua, producto de la
oxidación de las grasas.
Capacidad de ionizarse
Una molécula de agua

le cede un protón a la
otra molécula
de agua formando el ion
hidronio y el ion hidroxilo
Mi
Kw= Es el producto iónico del agua
Mide la concentración de H+
Ácidos fuertes y ácidos débiles
Ácidos débiles
Ecuación de Henderson Hasellbach
Se obtiene al relacionar:
pH con Ka (constante de acidez)
Cual es la importancia de conocer el pH?
Recordando que el término pH que mide la concentración de iones [𝑯+].
El organismo humano y el animal contiene un gran número de sustancias disueltas en los

líquidos corporales y estos pueden ser alterados debido al aumento de la concentración
de estos iones a nivel sanguíneo, renal, intracelular o extracelular.
El organismo debe de tener un equilibrio ácido-base óptimo para las actividades cotidianas
del mismo y su autorregulación
La acidosis ruminal es un trastorno metabólico de origen digestivo, que se

presenta en los rumiantes al ingerir dietas altas en granos de cereales y que
afecta el rendimiento productivo.
El pH puede variar entre 5.8 y 7.0
la presencia de bacterias que degradan
fibra niveles entre 6.0-6.8
bacterias que degradan almidón entre
5.5-6.0 el balance adecuado para una
correcta digestión en el rumen hace
que su pH se ubique en cerca de 6.0
Cómo puede regularse la variación de pH en el organismo
Se regula a través de: Disoluciones amortiguadoras, buffers o tampone
Que són?: Son soluciones que nos ayudan a regular las variaciones de pH
/ Evitan los cambios bruscos de pH
Regulan el equilibrio ácido-base.
Sistemas Amortiguadores que regulan el equilibrio ácido-base en el organismo
Una disolución amortiguadora tiene la
característica de aminorar los cambios
bruscos de pH debidos a la adición de ácidos
o bases fuertes.
Importancia
biológica Evita que el pH se modifique por efecto de la
Soluciones adición de diluciones.
Amortiguadoras
Esta formado por un ácido débil (dador de
Protones) y su base conjugada (aceptor de
protones) o una base débil y su ácido
conjugado.
De qué depende el buen funcionamiento de las
células en los organismos
Temperatura.
Adecuada producción de energía
Niveles de sales
Agua y
Agua y nutrientes sustancias
pH de los fluidos corporales. disueltas
Alimentos
Reacciones
metabólicas
Unidad 2. Tema Aminoácidos
Actividad previa a la clase.
Lea el capítulo 5 del libro de texto y resuelva las siguientes
preguntas: (Inicio pag 110 -punto 5.1)
1. Mencione 3 características de los aminoácidos
2. Diga como se clasifican los aminoácidos
3. Escriba la estructura de los 20 aminoácidos y mencione como
se clasifica cada uno.
Son las unidades que conforman a las
proteínas.
En la naturaleza existen 20 aminoácidos

Aminoácidos : 10 esenciales y 10 no esenciales.
Están formados por un grupo amino y

un grupo carboxilo.
Son quirales
Aminoácidos no polares- hidrófobos
iminoacido
Aminoácidos polares neutros
Puente disulfuro
amida
Aminoácidos ácidos neutros
Cola
imidazol
De
hidrocarburo
Aminoácidos básicos- neutros

Grupo
guanidinio
Aminoácidos menos comunes
Arginina e histidina – animal sintetiza en
cantidades insuficientes
Aminoácidos como ácidos o como bases
Zwitteriones
Titulación de la alanina
Titulación de la glicina
Titulación del ácido glutámico
Proteínas
Para poder
unirse entre
si es a través
de un
enlace
llamado
Enlace
Peptídico
formando
un
dipéptido
Mas de 100 aminoácidos
Cadena polipeptídica.
Para poder
unirse entre
si es a través
de un
enlace
llamado
Enlace
Peptídico
formando
un
dipéptido
Actividad de Aprendizaje # 1
Elabore el siguiente péptido: glicina y lisina
Elabore el siguiente tripéptido: fenilalanina, tirosina y lisina
Elabore el siguiente polipéptido: glicina, valina. Serina, metionica

Desnaturalización de Proteínas
Actividad de Aprendizaje # 2
Elabore un mapa conceptual del Tema aminoácidos. Tome en

cuenta los siguientes puntos Definición, características, clasificación,
ejemplos funciones.
Elabore un mapa conceptual del Tema proteínas. Tome en cuenta

los siguientes puntos Definición, características, clasificación,
ejemplos funciones.

Clase 1. AGUA Y AMINOACIDOS

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Clase 1. AGUA Y AMINOACIDOS

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Clase 1. AGUA Y AMINOACIDOS

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Universidad de

Asignatura: Bioquimica (Qm 205)

Módulo 2: Tema 3: Carbohidratos y Metabolismo.

Modulo 3: Tema 5: Aminoácidos y proteínas Tema

Módulo 4: Tema 8: Acidos Nucleicos. Tema 9:

1. Manejar los conceptos fundamentales de la Bioquímica en el área

2. Explicar las principales propiedades de las biomóleculas su

3. Describir las rutas metabólicas de mayor importancia bioquímica.

4. Lograr una buena disposición para la adquisición de nuevos

•Horton, R, Moran A; Scrimgeour G, Perry D. Rawn D. (2008). Principios de

•Mathews, Van Holde, Ahern. 2002. Bioquímica. 3 Edición. Editorial Addison

•Murray, R; Mayes, P. Granner, D y Rodwell, V. 1997. Bioquimica de Harper.

•Stryer, L. 1993. Bioquimica. Editorial reverte, S.A. España.

2. Los componentes químicos son denominados biomoléculas

3. Las biomoléculas son: aminoácidos, proteínas. enzimas, lípidos,

4. Estudia las rutas metabólicas y mecanismo de acción y reacción de

5. Ciencias que se fundamenta en los principios de la química general,

Son las unidades estructuras les de las

Ejemplo: Proteína de la leche caseína

2. Catalizan las reacciones químicas.

3. Hacen posible que una reacción se

4. Convierten moléculas llamadas sustratos

1. Son biopolímeros, de elevado peso molecular.

3. Atendiendo a su estructura y composición

Poder de disolución. Por que algunas

Formación de puentes de hidrogeno

Gran capacidad para ionizarse

1. Es una sustancia polar

1. Disuelve con gran facilidad una gran variedad de

2. Disuelve moléculas polares Ejemplo: Iones.

Son moléculas apolares

Tienen una sección polar y otra no polar

1 kg de proteínas produce 460 mL de agua;

1 Kg de glúcidos produce 600 mL

1 Kg de grasa produce 1,070 mL de agua.

Los lípidos son las biomoléculas que más agua

Una molécula de agua

Kw= Es el producto iónico del agua

Ecuación de Henderson Hasellbach

Recordando que el término pH que mide la concentración de iones [𝑯+].

El organismo humano y el animal contiene un gran número de sustancias disueltas en los

La acidosis ruminal es un trastorno metabólico de origen digestivo, que se

En la naturaleza existen 20 aminoácidos

Están formados por un grupo amino y

Aminoácidos básicos- neutros

Elabore el siguiente péptido: glicina y lisina

Elabore el siguiente tripéptido: fenilalanina, tirosina y lisina

Elabore el siguiente polipéptido: glicina, valina. Serina, metionica

Elabore un mapa conceptual del Tema aminoácidos. Tome en

Elabore un mapa conceptual del Tema proteínas. Tome en cuenta

También podría gustarte