Marleni - Ramírez - Actividad 5. Doc.x

MARLENI RAMÍREZ CAMACHO, TEMA: NORMATIVA PARA EL USO DE ADITIVOS
INSTITUTO NACIONAL DE APRENDIZAJE
ADITIVOS Y ETIQUETADO PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA -
TEMA: NORMATIVA PARA EL USO DE ADITIVOS
DOCENTE: DOCENTE HELEN BOLAÑOS ALFARO
ESTUDIANTE: MARLENI RAMÍREZ CAMACHO
30 DE ABRIL DEL 2024

ACTIVIDAD DE EVALUACIÓN N°5

TEMA: Normativa para el uso de aditivos
OBJETIVO QUE Interpretar la normativa nacional e internacional vigente que regula el
ABARCA: uso de aditivos.
PUNTAJE TOTAL: 30 puntos
VALOR 10% 10% Cognoscitivo
PORCENTUAL
2. Instrucciones:
1. La siguiente es la información de la etiqueta de una natilla:
Ingredientes: Crema láctea, almidón modificado y de maíz (estabilizadores), bicarbonato

de sodio (0,1%) (regulador de acidez), sal, ácido sórbico (0,05%) (preservante), cultivos
lácticos y bixina (colorante natural). Contiene proteínas lácteas y lactosa.
a. De acuerdo con lo que indica el Codex Alimentarius, busque el concepto de

“ingrediente”. Puede ingresar al siguiente enlace y buscar el concepto:
https://www.fao.org/3/y2770s/y2770s02.htm
De acuerdo con lo que indica el Codex Alimentarius “ingrediente” se refiere a cualquier

sustancia, incluidos los aditivos alimentarios, que se emplee en la fabricación o
preparación de un alimento y esté presente en el producto final, aunque posiblemente en
forma modificada.
b. Con base en la información suministrada y lo estudiado en el material

didáctico, indique: (2 pts)
• La cantidad de ingredientes que tiene el producto 3
• La cantidad de aditivos que tiene el producto 5
2. Complete la información que se le solicita. (16 pts)

Aditivo Clases Número Número E Recomendaciones de uso

funcionales a la SIN (cantidad máxima permitida
que pertenece y tipo de alimento)
según Codex
Ácido láctico Reguladores de la 270 E 270 - BPM
acidez.
- 2000mg/kg: Alimentos
complementarios para
lactantes y niños
pequeños
Citrato trisódico Reguladores de la 331(iii) E 331(iii) - BPF

acidez, - 5000mg/kg: Alimentos
Emulsionantes, complementarios para
Sales emulsionantes, lactantes y niños
Secuestrantes, pequeños
Estabilizadores
Goma xantana Emulsionantes, 415 E 415 - BPF
Espumantes, - 10000mg/kg: Alimentos
Estabilizadores, complementarios para
Espesantes lactantes y niños
pequeños
- 1000mg/kg: Fórmulas
(preparados) para usos
médicos especiales
destinados a los
lactantes
Pectinas Emulsionantes, 440 E 440 - BPF
Agentes gelificantes, - 10000mg/kg: Alimentos
Agentes de complementarios para
glaseado, lactantes y niños
Estabilizadores, pequeños
Espesantes
(preparados) de
continuación
(preparados) para usos
médicos especiales
destinados a los
lactantes
3. Para resolver un problema tecnológico presente en un alimento procesado, lo

primero que se debe hacer es identificar a cuál categoría y sub-categoría pertenece
ese producto para luego investigar los aditivos que son permitidos para ese grupo
de alimentos, según el Anexo B de la Norma General del Aditivos del Codex (que se
encuentra en la carpeta de documentos de esta semana), determine la siguiente
información: (6 pts)
Alimento Nombre y número de la categoría y la subcategoría de
acuerdo con el Anexo B de la Norma General del Aditivos del

Codex
Pan cuadrado integral Categoría: Productos de panadería
con varios cereales
Subcategoría: Pan y productos de panadería ordinaria
Sopa de pollo Categoría: Sales, especias, sopas, salsas, ensaladas y productos
deshidratada proteínicos.
Subcategoría: Sopas y caldos

Néctar de manzana Categoría: Bebidas, excluidos los productos lácteos
Subcategoría: Néctares de frutas y hortalizas
4. Analice la siguiente información sobre el uso del aditivo: la cera de abejas (SIN
901), si se va a utilizar en una mezcla para pan, el Codex Alimentarius indica que se
puede usar en una cantidad establecida como BPF o BPM, responda las siguientes
2 preguntas basado en esta información:
a) ¿Qué significa que un aditivo se puede usar según las BPF o BPM? (1 pt)
Quiere decir que todos los aditivos alimentarios se emplean conforme a las condiciones de Buenas
Prácticas de Fabricación (BPF), las cuales consideran que la cantidad de aditivo que se añada debe
limitarse a la dosis mínima necesaria para obtener el efecto deseado. También que los aditivos
están normados según El Reglamento Técnico Centroamericano RTCA, por lo que da seguridad de
los mismos.
b) En la práctica, ¿cómo se determinaría la cantidad a usar de esta goma? (1 pt)
Según BPF establece la cantidad máxima de 200 mg/kg. Esto quiere decir que la formula
se emplea de la siguiente manera, si tenemos una mezcla de 300 g es decir 0,300 kg
entonces usamos regla de tres
mezcla kg --------- 200 mg
0,300 mg----------- X mg X= 60÷1 = 60 mg es la cantidad máxima a utilizar en 300 g de
mezcla de pan para este caso en gramos sería 0,06 g
5. Para los siguientes ejercicios debe presentar el planteamiento y los cálculos

necesarios para obtener la información solicitada, además expresar la respuesta en
las unidades correspondientes.
a) Calcule cuanto aditivo se debe pesar de un mejorante para harinas que se usa en
una concentración de 120 ppm, si se van a procesar 90 kg de masa para pan
salado, indique el resultado en gramos. (3 pts)
1kg----------120 mg
X= 90 kg ------ X mg
X= 90x120÷1000
X= 10,8 g
Se necesita pesar 10,8 g para los 90 kg de masa.
b) La ficha técnica de un espesante indica que se recomienda usar en una

concentración del 0.75%m/m. Calcule la cantidad que se debe pesar para preparar
un lote de 35 kg de producto terminado. Exprese la respuesta final en gramos. (3
pts)
1 kg --------- 0,75 mg
35 kg ------- X mg
X= 0,0075x35 = 0,2625
X= 0,2625x1000
X=262,5
X= 262,5 g Se debe de utilizar o pesar de dicha concentración.

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1. La siguiente es la información de la etiqueta de una natilla:

Ingredientes: Crema láctea, almidón modificado y de maíz (estabilizadores), bicarbonato

a. De acuerdo con lo que indica el Codex Alimentarius, busque el concepto de

De acuerdo con lo que indica el Codex Alimentarius “ingrediente” se refiere a cualquier

b. Con base en la información suministrada y lo estudiado en el material

2. Complete la información que se le solicita. (16 pts)

Aditivo Clases Número Número E Recomendaciones de uso

Citrato trisódico Reguladores de la 331(iii) E 331(iii) - BPF

3. Para resolver un problema tecnológico presente en un alimento procesado, lo

Alimento Nombre y número de la categoría y la subcategoría de

acuerdo con el Anexo B de la Norma General del Aditivos del

Subcategoría: Sopas y caldos

Subcategoría: Néctares de frutas y hortalizas

b) En la práctica, ¿cómo se determinaría la cantidad a usar de esta goma? (1 pt)

5. Para los siguientes ejercicios debe presentar el planteamiento y los cálculos

Se necesita pesar 10,8 g para los 90 kg de masa.

b) La ficha técnica de un espesante indica que se recomienda usar en una

X= 262,5 g Se debe de utilizar o pesar de dicha concentración.

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