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    Descriptor Retermalizado

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    Ximena Diaz
    Este curso enseña técnicas de retermalización y regeneración aplicadas en la industria alimentaria como Cook & Chill, cubriendo temas como historia de la cocina, procesos de Cook & Chill, equipamiento como hornos y abatidores, y técnicas como sous vide.

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    Descriptor Retermalizado

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    Este curso enseña técnicas de retermalización y regeneración aplicadas en la industria alimentaria como Cook & Chill, cubriendo temas como historia de la cocina, procesos de Cook & Chill, equipamiento como hornos y abatidores, y técnicas como sous vide.

    Título original

    1. descriptor Retermalizado

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    DESCRIPTOR DE CURSO

    TECNICAS DE
    RETERMALIZACION Y
    REGENERACION
    APLICADAS EN LA
    INDUSTRIA DE LA
    ALIMENTACIÓN.
    Cook&Chill

    Dirección: Av. Antonio Varas #339 Providencia, Santiago · Fono/Fax: 56 - 2 - 26819751 / 2- 2350284
    FUNDAMENTACIÓN TÉCNICA:

    En un mercado altamente competitivo, como el de los productos alimenticios, inserto en


    un mundo globalizado, con tratados que abren grandes posibilidades de negocios se
    presentan también enormes desafíos para mejorar y participar, cumpliendo con las normas
    internacionales, dentro de las cuales las empresas productoras de alimentos, conscientes de
    esta realidad, se deben comprometer con programas que aseguran la inocuidad de sus
    productos. La tecnología ha sido un gran aliado al momento de garantizar la calidad de los
    productos finales, es por ello que las cocinas de todo el mundo se han interesado en
    evolucionar y generar procesos productivos estandarizados de muy alto nivel siendo la
    tecnología en equipamientos el principal aliado junto a técnicas de cocina tradicionales.

    POBLACIÓN OBJETIVO:

    Personal administrativo y operario.

    REQUISITOS DE APROBACIÓN:

    75% de asistencia.

    Nota de aprobación mínima 4.0.

    OBJETIVO GENERAL:

    Aplicar técnicas y conocimientos en los distintos procesos de Retermalizacion y


    Regeneración en técnicas de mantención de alimentos tales como Cook & Chill.
    Es importante mencionar que, a la fecha, no existe evidencia científica que pueda vincular
    la transmisión de COVID-19 en los seres humanos de manera directa por medio de los
    alimentos. Sin embargo, debido a la posible supervivencia del virus en el medio ambiente
    durante varias horas o incluso días y la alta tasa de transmisión por medio de gotitas de
    saliva o nasales desde las personas, es importante que las instalaciones, productos y áreas
    potencialmente contaminadas sean limpiadas y desinfectadas permanentemente, utilizando
    productos que contengan agentes antimicrobianos de conocida efectividad contra los
    coronavirus (MINSAL, 2020).

    Dirección: Av. Antonio Varas #339 Providencia, Santiago · Fono/Fax: 56 - 2 - 26819751 / 2- 2350284
    MÓDULOS CONTENIDOS TALLERES HORAS
    INTRODUCCIÓN Introducción: Acerca de
    nosotros y nuestras marcas.
    Por qué nos eligen, quiénes
    somos y nuestras reglas de
    oro. Nuestro código de
    conducta en los negocios y
    presentación personal.

    PROTOCOLO para Buenas prácticas de


    Manipuladores/as de manipulación de alimentos
    alimentos frente a la frente a la situación
    situación sanitaria sanitaria COVID-19 1
    Covid-19.

    MÓDULO I: Historia y evolución de las


    distintas técnicas de cocina
    Introducción 1 teórica
    en el tiempo.
    Introducción de la
    tecnología y equipamiento
    gastronómico
    Manejo estandarización,
    técnicas básicas de
    manipulación y normativas
    según contrato.
    Identificación y
    recopilación de fallas o
    inconvenientes en la
    operación.

    MÓDULO II:
    Proceso Cook&Chill Técnicas Cook&Chill y,
    propiedades, ventajas y
    diferencias.
    Introducción a los 5
    procesos del Cook&Chill

    Dirección: Av. Antonio Varas #339 Providencia, Santiago · Fono/Fax: 56 - 2 - 26819751 / 2- 2350284
    (Ciclo Completo)
    Cocción (1°) Técnicas y
    procesos para un mejor
    aprovechamiento de
    nuestras materias primas.
    Abatimiento (2°) La
    Calidad y Sanidad de
    nuestros productos
    garantizada.
    Empacado (3°) Propiedades
    Organolépticas y su
    importancia.
    Almacenamiento (4°)
    Temperaturas, maquinaria
    y equipamiento.
    Regeneración y
    Retermalizacion (5°)
    Diferencias y aplicaciones
    según los productos.

    MODULO III: Hornos Convectores y sus


    ventajas según técnicas en
    seco, húmedas o mixtas.
    Programación y
    mantención de estos.
    Abatidores y equipamiento
    aplicados en técnicas
    Cook&Chill y, tiempos y
    temperaturas.
    Importancias y diferencias
    entre micro cristales y
    macro cristales presentes en
    los alimentos congelados.
    Vapor, como afecta o
    favorece nuestros
    productos finales.
    Sous Vide, técnica de
    cocción al vacío, ventajas y
    desventajas.

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    CUR

    ACT

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