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    Cheesecake de Arándano

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    lunapoom8
    El documento presenta una receta de cheesecake de arándano con instrucciones detalladas sobre los ingredientes, métodos de cocción, tiempos y temperaturas. La receta incluye una capa de galleta, un relleno de queso crema y arándanos y una decoración de mermelada de arándanos.

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    Cheesecake de Arándano

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    lunapoom8
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    El documento presenta una receta de cheesecake de arándano con instrucciones detalladas sobre los ingredientes, métodos de cocción, tiempos y temperaturas. La receta incluye una capa de galleta, un relleno de queso crema y arándanos y una decoración de mermelada de arándanos.

    Título original

    Cheesecake de arándano

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    El documento presenta una receta de cheesecake de arándano con instrucciones detalladas sobre los ingredientes, métodos de cocción, tiempos y temperaturas. La receta incluye una capa de galleta, un relleno de queso crema y arándanos y una decoración de mermelada de arándanos.

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    Cheesecake de Arándano

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    El documento presenta una receta de cheesecake de arándano con instrucciones detalladas sobre los ingredientes, métodos de cocción, tiempos y temperaturas. La receta incluye una capa de galleta, un relleno de queso crema y arándanos y una decoración de mermelada de arándanos.

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    FORMATO DE PRODUCCIÓN N.

    º RECETAS - TEMA

    Cheesecake de arándano 06

    TRANSFERENCIAS DE CALOR MISE EN PLACE DE MATERIALES


    Seco CANT. UTENSILIOS CANT. UTENSILIOS
    4 Bowl
    1 Cuchara De Palo
    MÉTODOS DE COCCIÓN 1 Placa De Hornear
    Radiación 1 Ba dor Globo
    Convección 1 sartén
    Conducción
    TÉCNICAS
    COCCIÓN CORTES

    CONTROL DE TIEMPO (T´) Y TEMPERATURA (T°)

    INSUMO O CALOR FRÍO


    PRODUCTO (T´) (T°) (T´) (T°)
    Crema de leche 24hr 7°

    MISE EN PLACE DE INSUMOS


    INGREDIENTES CANT. UNID (S/.) COSTO PRODUCCIÓN
    Capa de galleta Procesar la galleta y reservar en un bowl.
    Reservar la crema de leche en un Bowl con
    Galleta vainilla 0.250 kg Kg S/. 4.00 plás co lm en el refrigerador, ene que
    Margarina sin sal 0.140 kg Kg S/. 1.54 estar totalmente frío.
    Lavar arándanos, secar y reservar en un
    Bowl.
    Mouse de arándano
    Arándano 0.300 Kg Kg S/.3.5
    Crema de leche origen vegetal 0.250 kg Kg S/.11.25
    Queso crema 0.250 kg Kg S/.16.40
    Colapez 0.015 kg Kg S/.1.65
    Azúcar blanca 0.110 kg Kg S/.0.47

    Decoración
    Arándano 0.250 kg Kg S/.2.91
    Azúcar blanca 0.100 gr Kg S/.0.43
    Limón 1 Unid. S/.0.50
    ti
    ti
    fi
    ti
    COSTO TOTAL: S/.42.65
    AUTOR:
    FORMATO DE ELABORACIÓN PRESENTACIÓN
    PORCIONES ENTERO
    Cheesecake de arándano
    12
    TRANSFERENCIAS DE CALOR IMAGEN
    Seco

    METODOS DE COCCIÓN
    Radiación
    Convección
    Conducción
    TÉCNICAS
    COCCIÓN CORTES

    CONTROL DE TIEMPO (T´) Y TEMPERATURA (T°)

    INSUMO O CALOR FRÍO


    PRODUCTO (T´) (T°) (T´) (T°)
    Capa de galleta 15 - 25 min 140°C
    Mouse de arándano 30 min -5° C

    INGREDIENTES CANT. UNID. ELABORACIÓN


    Capa de galleta
    Derre r la margarina, luego verter sobre la galleta
    Galleta de vainilla 0.250 kg Kg procesada y mezclar hasta tener una masa
    Margarina sin sal 0.140 kg Kg homogénea.
    Colocar en el molde de forma uniforme 1-1.5 cm y
    hornear durante 15 - 25 Min.
    Mouse de arándano
    En un sartén colocamos el azúcar con los
    Arándano 0.300 Kg Kg arándanos y machacamos con un machacador
    Crema de leche 0.250 kg Kg solamente la mitad de arándanos, remover con la
    paleta sin parar para evitar que se queme,
    Queso crema 0.250 kg Kg durante 5 minutos.
    Colapez 0.015 kg Kg
    Reservar y enfriar un poco, luego procesar en la
    Azúcar blanca 0.110 kg Kg licuadora, tamizar y reservar en un Bowl.
    En un bowl colocar el queso crema y ba r hasta
    obtener un punto más cremoso, luego incorporar
    Decoración el caramelo de arándanos y homogeneizar la
    Arándano 0.250 kg Kg mezcla.
    En un Bowl frío ba r la crema de leche hasta
    Azúcar blanca 0.100 kg Kg obtener punto yogurt, luego incorporar con la
    Limón 1 Unid. otra mezcla de queso crema y caramelo de
    arándano, combínanos de forma envolvente con
    ti
    ti
    ti
    arándano, combínanos de forma envolvente con
    la espátula hasta obtener una mezcla homogénea.

    Ver r el colapez hidratado y remover.


    Luego, ver r la mezcla encima de la galleta y
    mantenerlo en el refrigerador o congelador hasta
    que enfríe.

    Por otro lado, colocar la otra parte de arándanos


    para la decoración en un sartén con el azúcar,
    machacar con un machacador el 50% de
    arándanos y remover con la espátula de goma
    para evitar que se queme, reservar en un Bowl y
    esperar que enfríe.

    Por úl mo desmoldar el cheesecake, verter la


    mermelada de arándano encima del cheesecake y
    a servirse.
    RECOMENDACIONES
    :

    AUTOR:
    ti
    ti
    ti

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