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Excellence® X-FRESH
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El cambio climático hace dificil conservar el equilibrio y el frescor de los vinos. En

respuesta a este problema, Excellence® X-FRESH ha sido seleccionada por sus
capacidades fermentativas y su impacto positivo en el perfil organoléptico de los vinos.
En particular, mejora la percepción del frescor.
CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
Formulación: Levaduras secas activas - Lachancea thermotolerans.

Interés enológico: Excellence® X-FRESH es una levadura Lachancea thermotolerans (no Saccharomyces) seleccionada en
enología para la fermentación alcohólica del mosto de uva. Su capacidad de implantación le permite tomar el control del
medio frente a las cepas autóctonas. También cuenta con un metabolismo secundario que le permite producir ácido láctico a
partir de azúcares fermentables. Esto conduce simultáneamente a la acidificación del mosto en fermentación y a la reducción
del grado alcohólico. Lo cual da lugar a vinos con un perfil más “fresco y afrutado” y un mayor equilibrio organoléptico. La
reducción del pH también permite una mejor estabilidad microbiana y coloidal del vino durante la crianza.
Excellence® X-FRESH debe utilizarse en sinergia con una Saccharomyces cerevisiae para completar la fermentación alcohólica.
Esto puede hacerse de dos maneras:
• En co-fermentación (adición simultánea de las levaduras al mosto): la producción de ácido láctico comienza rápidamente al inicio
de la fermentación alcohólica antes de estabilizarse.
• En inoculación secuencial (adición de Excellence® X-FRESH y la Saccharomyces cerevisiae): se observan mayores niveles de ácido
láctico. Pida consejo a su enólogo y realice mediciones diarias para controlar su producción.
MODO DE EMPLEO
Preparación de la levadura: ya sea en cofermentación o en inoculación secuencial, Excellence® X-FRESH debe rehidratarse sola.
Disolver las LSA en 10 veces su peso en agua a 37°C y homogeneizar antes de dejarlas reposar durante 20 minutos. A
continuación, añadir el preparado al mosto, asegurándose de que la diferencia de temperatura entre la levadura y el mosto sea
inferior a 10°C.
Dosis de empleo: 5 a 20 g/hL. La dosis debe ajustarse en función del objetivo de acidificación deseado y de las condiciones de la
vinificación. Lamothe-Abiet ha pone a su disposición un folleto específico en el que se detallan los parámetros de funcionamiento
de esta cepa. Le invitamos a consultarlo y a adaptar al máximo su itinerario técnico a sus objetivos de acidificación.
Nota: si la levadura se utilizada en condiciones demasiado favorables (ausencia de SO2, temperatura alta durante la inoculacion,
tiempo excesivo antes de la inoculación de Saccharomyces cerevisiae etc...), Excellence® X-FRESH puede dar origen de una
acidificación muy importante del mosto sembrado (>10 g/L de acido lactico). Pregunta a su enólogo antes de utilizarlo para
validar el protocolo de utilización.
RESULTADOS DE ENSAYOS
RESULTADOS DEL ENSAYO, BALANCE COMPLETO TRAS LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

Sancerre • Sauvignon blanc 2022 • Aplicación en inoculación secuencial
Tiempo de espera para la inoculación con Saccharomyces cerevisiae: 24 horas
Dosis utilizadas: 20 g/hL de Excellence® X-FRESH seguido de 20 g/hL de Saccharomyces cerevisiae
6 5,78
4 Testigo
3,36 3,43
3,05 Excellence® X-FRESH
3
0
Acidez total pH
(g/LH2SO4)
ESPECIFICACIONES
FÍSICAS COMPOSICIÓN
• Aspecto & color: Gránulos finos marrón claro • Levaduras revivibles: ≥ 1010 UFC/g
• Humedad: < 8 %
MICROBIOLÓGICAS LÍMITES
• Otras levaduras: < 105 UFC/g • Plomo: < 2 mg/kg

• Mohos: < 103 UFC/g • Mercurio: < 1 mg/kg
• Bacterias lácticas: < 105 UFC/g • Arsénico: < 3 mg/kg
• Bacterias acéticas: < 104 UFC/g • Cadmio: <1 mg/kg
• Salmonella: Ausencia/25g
• Escherichia coli: Ausencia/1g
• Staphylococus: Ausencia/1g
• Coliformes: < 102 UFC/g
ACONDICIONAMIENTO & CONSERVACIÓN
Paquetes de 500 g (cajas de 10 kg).

Conservar en un lugar limpio, seco y sin olores (<10°C) refrigerado en su envase original cerrado. Respectar la fecha preferente
de consumo marcada en el envase. Utilizar rápidamente después de su apertura.
GN/22-09-2023. Para uso enológico. Informaciones proporcionadas a título indicativo en el momento actual de nuestros conocimientos, sin compromiso ni garantías.
Las condiciones de utilización del producto respetan la legislación vigente y las normas en vigor. Conforme al Reglamento UE n°2019/934 (y sus modificaciones).
AVENUE FERDINAND DE LESSEPS 33610, CANEJAN - BORDEAUX, FRANCE • TÉL : +33 (0)5 57 77 92 92 • WWW.LAMOTHE-ABIET.COM

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Formulación: Levaduras secas activas - Lachancea thermotolerans.

RESULTADOS DEL ENSAYO, BALANCE COMPLETO TRAS LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

• Otras levaduras: < 105 UFC/g • Plomo: < 2 mg/kg

ACONDICIONAMIENTO & CONSERVACIÓN

Paquetes de 500 g (cajas de 10 kg).

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