Riesgos Tarea 3

UNIVERSIDAD NACIONAL DE
UCAYALI
Facultad de Ciencias Forestales y Ambientales

Escuela Profesional de Ingeniería Ambiental
Curso: Riesgos Ambientales y Gestión de Desastres Naturales
Docente: Mg. Letty Leonor Sandoval Mendoza
Ciclo: VII
Grupo: 2
Integrantes: Benel Palomino, Geraldine Pierangela

Córdova Caysahuana, Alex Moisés
Lao Niño, Karla Esther
Valles Dávila, Miriam Esther
Vela Diaz, Miller
Pucallpa – Perú
2024
 ESTUDIO DE CASO AFLATOXINAS Y LA FDA
 Durante las décadas de 1960 a 1980, se produjeron importantes avances en

la comprensión y regulación de las aflatoxinas, que son toxinas producidas
por ciertos hongos (Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus) que pueden
contaminar alimentos como cereales, nueces y productos lácteos. Aquí hay
un resumen de algunos eventos clave durante ese período:
Descubrimiento y Caracterización Inicial:
Las aflatoxinas fueron descubiertas en la década de 1960 como resultado de

investigaciones sobre brotes de enfermedades en aves de corral en Inglaterra. Se
descubrió que una toxina producida por hongos en los alimentos era la causa de la
enfermedad hepática que afectaba a las aves.
A lo largo de la década de 1960, se identificaron varios tipos de aflatoxinas
(Aflatoxina B1, B2, G1, G2, etc.) y se caracterizó su estructura química.
Impacto en la Salud Pública:
Durante la década de 1970, se observaron brotes de toxicidad aguda por aflatoxinas

en humanos, especialmente en países en desarrollo donde los alimentos
contaminados eran consumidos de manera más frecuente. Esto impulsó la
preocupación mundial sobre la seguridad alimentaria.
Se reconocieron las aflatoxinas como carcinógenos potentes, especialmente la
Aflatoxina B1, que se asoció con un mayor riesgo de cáncer de hígado.
Regulación y Control:
A finales de la década de 1970 y principios de la década de 1980, se establecieron

regulaciones más estrictas para limitar la presencia de aflatoxinas en alimentos,
especialmente en países desarrollados.
Se llevaron a cabo investigaciones intensivas para desarrollar métodos de detección
y control de aflatoxinas en los alimentos, lo que incluyó técnicas de análisis químico
y medidas de gestión agrícola para prevenir la contaminación fúngica en cultivos.
Concienciación y Educación:
Se intensificaron los esfuerzos de concienciación pública y educación sobre los

riesgos de las aflatoxinas en la dieta, especialmente en regiones donde la
contaminación era más prevalente y los medios de producción agrícola eran menos
sofisticados.
1. Identifique y defina al agente o contaminante
El agente contaminante es la aflatoxina. Las aflatoxinas son un grupo de toxinas

producidas principalmente por los hongos Aspergillus flavus y Aspergillus
parasiticus. Estos hongos pueden crecer en diversos tipos de alimentos, como
cereales, nueces, semillas, especias y productos lácteos, especialmente en
condiciones cálidas y húmedas.
Las aflatoxinas son compuestos químicos altamente tóxicos y carcinogénicos. Las

más estudiadas y preocupantes son la aflatoxina B1, aflatoxina B2, aflatoxina G1 y
aflatoxina G2. La aflatoxina B1 es especialmente peligrosa debido a su capacidad
para causar cáncer en humanos. Estas toxinas pueden contaminar los alimentos en
cualquier etapa, desde el campo hasta el almacenamiento y procesamiento,
representando un riesgo significativo para la salud pública cuando se ingieren en
cantidades suficientes.
La presencia de aflatoxinas en los alimentos es motivo de preocupación mundial, y

se han establecido regulaciones y medidas de control para limitar su presencia y
proteger la salud de los consumidores.
2. ¿Cómo se exponen las personas al agente o contaminante?
Las personas pueden estar expuestas a las aflatoxinas principalmente a través del
consumo de alimentos contaminados. Estos hongos productores de aflatoxinas
pueden crecer en una amplia variedad de alimentos, especialmente en condiciones
cálidas y húmedas. Las principales fuentes de exposición incluyen:
 Alimentos contaminados
Los alimentos más comúnmente afectados por las aflatoxinas incluyen cereales
como maíz, arroz y trigo, frutos secos como cacahuates nueces y almendras, como
frijoles y guisantes, especias como pimienta y chile, así como productos lácteos y
aceites vegetales.
 Consumo directo de alimentos contaminados

Cuando las personas consumen alimentos que están directamente contaminados con
aflatoxinas, ya sea en forma cruda o procesada, pueden ingerir estas toxinas.
 Contaminación en el campo y almacenamiento
La contaminación por aflatoxinas puede ocurrir durante el crecimiento de cultivos

debido a condiciones ambientales favorables para el crecimiento de hongos, como
altas temperaturas y humedad. Además, las aflatoxinas pueden desarrollarse durante
el almacenamiento inadecuado de alimentos en condiciones cálidas y húmedas, lo
que permite que los hongos se multipliquen y produzcan toxinas.
 Productos derivados
Algunos productos derivados de alimentos contaminados, como el aceite de

cacahuete o la harina de maíz, pueden contener aflatoxinas si se procesan a partir de
materias primas contaminadas.
3. ¿Qué efectos nocivos sobre la salud y/o el ambiente provocaban estos agentes o
contaminantes?
 Efectos sobre la salud humana:
Carcinogenicidad:
La aflatoxina B1 es conocida por ser altamente carcinogénica y se ha asociado con
un mayor riesgo de cáncer de hígado en humanos. Las aflatoxinas pueden causar
daño genético y promover la formación de tumores hepáticos.
Toxicidad aguda:
La exposición aguda a altas dosis de aflatoxinas puede provocar enfermedad
hepática aguda, caracterizada por síntomas como vómitos, dolor abdominal,
ictericia y en casos graves, insuficiencia hepática.
Inmunosupresión:
Las aflatoxinas pueden suprimir el sistema inmunológico, lo que puede aumentar la
susceptibilidad a infecciones y otras enfermedades.
 Efectos sobre los animales y el ganado:
Las aflatoxinas también pueden afectar a los animales que consumen alimentos
contaminados, causando enfermedades hepáticas y reduciendo la producción y
calidad de la carne y los productos lácteos.
 Impacto ambiental:
Si bien el impacto ambiental directo de las aflatoxinas es principalmente a través de

su impacto en la salud humana y animal, la contaminación fúngica en los cultivos y
alimentos puede llevar a pérdidas económicas significativas en la agricultura y la
industria alimentaria.
4. ¿Quién se encargó de su regulación?
La Food and Drug Administration (FDA) de los Estados Unidos desempeñó un

papel crucial en la regulación de las aflatoxinas durante las décadas de 1960 a 1980
y más allá. Aquí hay más detalles sobre la participación de la FDA en el control de
las aflatoxinas:
 Establecimiento de Límites de Tolerancia:
En la década de 1970, la FDA estableció límites máximos de tolerancia para las

aflatoxinas en varios alimentos. Estos límites se basaron en investigaciones
científicas sobre los efectos adversos de las aflatoxinas en la salud humana y
animal. Por ejemplo, se establecieron límites específicos para productos como
nueces, cereales y otros alimentos susceptibles a la contaminación por aflatoxinas.
 Monitoreo y Vigilancia:
La FDA implementó programas de monitoreo y vigilancia para detectar la presencia

de aflatoxinas en alimentos importados y producidos localmente. Se llevaron a cabo
inspecciones en los puntos de entrada de alimentos importados para garantizar que
cumplieran con los estándares de seguridad de aflatoxinas establecidos por la FDA.
Investigación y Desarrollo de Métodos Analíticos:
La FDA participó activamente en la investigación y el desarrollo de métodos

analíticos para detectar y cuantificar las aflatoxinas en alimentos. Estos métodos
permitieron una detección más precisa y rápida de las aflatoxinas, lo que facilitó el
cumplimiento de las regulaciones y la protección de la salud pública.
 Publicación de Guías y Recomendaciones:

La FDA emitió guías y recomendaciones para la industria alimentaria y los
consumidores sobre cómo prevenir la contaminación por aflatoxinas y minimizar la
exposición a estas toxinas. Esto incluyó prácticas de manejo adecuado de alimentos
y almacenamiento para prevenir el crecimiento de hongos productores de
aflatoxinas.
5. ¿Cuáles fueron las medidas preventivas o correctivas que establecieron las

autoridades para reducir la exposición de estos agentes o contaminantes?
Durante las décadas de 1960 a 1980, las autoridades implementaron diversas

medidas preventivas y correctivas para reducir la exposición de las personas a las
aflatoxinas y mitigar sus efectos nocivos. Algunas de estas medidas incluyeron:
 Establecimiento de Límites Máximos de Tolerancia:
Las autoridades establecieron límites máximos de tolerancia para las aflatoxinas en

alimentos. Estos límites determinaron la cantidad máxima permitida de aflatoxinas
en diferentes tipos de alimentos para garantizar la seguridad alimentaria.
 Inspecciones y Monitoreo de Alimentos:
Se implementaron programas de inspección y monitoreo de alimentos para detectar

la presencia de aflatoxinas. Esto incluyó inspecciones en puntos de entrada de
alimentos importados y programas de monitoreo en instalaciones de procesamiento
de alimentos.
Educación y Concientización Pública:
Se llevaron a cabo campañas educativas dirigidas a consumidores, agricultores y la

industria alimentaria sobre los riesgos asociados con las aflatoxinas y las medidas
para prevenir la contaminación. Se proporcionaron pautas sobre el almacenamiento
adecuado de alimentos y la manipulación segura para reducir la exposición a las
aflatoxinas.
 Desarrollo de Prácticas Agrícolas y de Almacenamiento Seguro:
Se promovieron prácticas agrícolas seguras para minimizar la contaminación por

hongos productores de aflatoxinas en los cultivos. Esto incluyó el uso de prácticas
de manejo integrado de plagas, la selección de semillas resistentes y el control de
humedad en el almacenamiento de granos y frutos secos.
 Desarrollo de Métodos de Detección y Análisis:
Se invirtió en investigación y desarrollo de métodos de detección y análisis más

sensibles y precisos para identificar las aflatoxinas en alimentos. Esto permitió una
evaluación más efectiva del riesgo y una aplicación más rigurosa de las
regulaciones.
 Regulación y Cumplimiento:
Se promulgaron regulaciones y leyes para asegurar el cumplimiento de los

estándares de aflatoxinas en alimentos. Las autoridades implementaron sanciones y
medidas correctivas contra los productores y distribuidores que no cumplieron con
las regulaciones establecidas.

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Docente: Mg. Letty Leonor Sandoval Mendoza

Integrantes: Benel Palomino, Geraldine Pierangela

 Durante las décadas de 1960 a 1980, se produjeron importantes avances en

Descubrimiento y Caracterización Inicial:

Las aflatoxinas fueron descubiertas en la década de 1960 como resultado de

Durante la década de 1970, se observaron brotes de toxicidad aguda por aflatoxinas

A finales de la década de 1970 y principios de la década de 1980, se establecieron

Se intensificaron los esfuerzos de concienciación pública y educación sobre los

El agente contaminante es la aflatoxina. Las aflatoxinas son un grupo de toxinas

Las aflatoxinas son compuestos químicos altamente tóxicos y carcinogénicos. Las

La presencia de aflatoxinas en los alimentos es motivo de preocupación mundial, y

2. ¿Cómo se exponen las personas al agente o contaminante?

 Consumo directo de alimentos contaminados

 Contaminación en el campo y almacenamiento

La contaminación por aflatoxinas puede ocurrir durante el crecimiento de cultivos

Algunos productos derivados de alimentos contaminados, como el aceite de

 Efectos sobre la salud humana:

 Efectos sobre los animales y el ganado:

Si bien el impacto ambiental directo de las aflatoxinas es principalmente a través de

4. ¿Quién se encargó de su regulación?

La Food and Drug Administration (FDA) de los Estados Unidos desempeñó un

 Establecimiento de Límites de Tolerancia:

En la década de 1970, la FDA estableció límites máximos de tolerancia para las

La FDA implementó programas de monitoreo y vigilancia para detectar la presencia

La FDA participó activamente en la investigación y el desarrollo de métodos

 Publicación de Guías y Recomendaciones:

5. ¿Cuáles fueron las medidas preventivas o correctivas que establecieron las

Durante las décadas de 1960 a 1980, las autoridades implementaron diversas

 Establecimiento de Límites Máximos de Tolerancia:

Las autoridades establecieron límites máximos de tolerancia para las aflatoxinas en

 Inspecciones y Monitoreo de Alimentos:

Se implementaron programas de inspección y monitoreo de alimentos para detectar

Se llevaron a cabo campañas educativas dirigidas a consumidores, agricultores y la

 Desarrollo de Prácticas Agrícolas y de Almacenamiento Seguro:

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 Desarrollo de Métodos de Detección y Análisis:

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