TAMALES DE ELOTE

10 elotes (12 tazas de maíz) 1/2 libra de mantequilla 1/4 taza de azúcar 2 tazas de leche 24
tusas de elote Con un cuchillo cortar el maíz del elote, también puede usar maíz de grano
entero congelado. Colocar el maíz en la licuadora y agregar una taza de leche, licuar hasta que
quede una masa suave. Agregar la mantequilla, azúcar y sal, mezclar suavemente con una
cuchara. Agregar poco a poco la otra taza de leche, hasta que la masa quede suave. Aparte se
tienen lista las tusas de los elotes, que previamente se ablandan con agua caliente. Se coloca
1/2 taza de la masa en el centro de la tusa y se envuelve completamente, doblar los extremos.
En una olla, colocar unas cuantas tusas en el fondo de la olla, colocar los tamales
verticalmente, cubrirlos con agua caliente, y tapar la olla. Hervir por dos horas a fuego
moderado, o hasta que estén firmes y se separen fácilmente de la tuza.
EMPANADAS
Ingredientes para la masa: 4 tazas de harina 1 cucharadita de sal 1/2 taza de aceite 1/4 taza de
agua Para el relleno: 2- 3 cucharaditas de aceite 1 cebolla picada 1 libra de carne de res molida
2 huevos duros en cuadritos (opcional) Sal y pimienta al gusto Aceite precalentar el horno a
350-F
Preparación de la masa: En un tazón grande mezcle la harina, agua, sal y aceite muy bien,
formar una bola y dejar reposar durante 15 minutos en un lugar fresco y cubierto con un paño.
Relleno: en una sartén de 10 pulgadas caliente el aceite y sofría la cebolla hasta que se torne
dorada. Agregar la carne y sazonar con sal y pimienta, revolver frecuentemente y retirar del
fuego una vez que la carne este dorada, agregar los huevos, si desea. Estirar la masa
aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, cortar círculos de cuatro pulgadas de diámetro,
colocar una o dos cucharadas de relleno. 5
Remojar el borde de la masa con el dedo mojado en agua para sellarlas bien y que el relleno no
se escape durante la cocción. Doblar el círculo, quedando formada la medialuna. Sellar bien los
bordes con un tenedor. Píntelas con un huevo batido y pinche dos, o tres partes para evitar
que se abran. Lleve al horno precalentado a 350-F, durante 30 minutos o freír en una sartén de
10 pulgadas en aceite caliente aproximadamente 10 minutos en la primera parte y cinco
minutos a otro lado hasta que estén dorados.
POLLO FRITO
1 pollo de aproximadamente tres libras cortado en ocho piezas 1 taza de harina 1 ajo
machacado 1/2 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de cebolla en polvo 2 cucharaditas de
pimentón rojo Aceite para freír Enjuague el pollo, elimine el exceso de grasa y seque. Combine
harina y los condimentos. Colocar esta mezcla en un recipiente plano, cubra los trozos de pollo
con la mezcla de la harina. En un sartén de 10 pulgadas, calendar el aceite y freír el pollo, a
fuego lento, hasta que esté bien dorado, aproximadamente 30 minutos por cada lado. Escurrir
sobre papel de cocina y server caliente.
Sopa de Res
1 lb de costilla de res 1 cucharada de aceite 2 ajos machacados 1 cebolla cortada en pedazos pequeños
1 chile verde, cortado en pedazos pequeños Hojas de cilantro 2 hojas de culantro 1 libra de yuca pelada
y cortada 3 Papas en cuadritos 1 pataste en cuadritos 1 elote cortado en trozos 2 zanahorias, cortada en
cuadros 8 tazas de agua Sal y pimienta al gusto Un sobrecito de sazón con achiote. En una fridera
caliente el aceite y haga un sofrito con la cebolla, chile verde, ajos y cilantro. Aparte en una olla coloque
el agua y la costilla, hierva, agregue el sofrito. Cocine a fuego lento aproximadamente, 1 1/2, cuando la
carne este suave agregue la yuca, cuando esta esté un poco suave, agregue los demás ingredientes y
verduras cocina hasta que estén suaves. Sirva con arroz blanco. 6
SOPA DE MONDONGO Ingredientes - 3 libras de mondongo (tripe) bien lavada y cortada en
pedacitos - 1 libra de patitas de cerdo para darle gusto - 1 pataste - 2 plátanos machos
maduros - 2 zanahorias grandes - 2 papas grandes - 1 repollo pequeño - 4 clavos de olor - 1
ayote pequeño - 2 cucharadas soperas salsa soya - 1 macito de culantro de castilla bien
picadito. - 1 cucharadita de especies - 1 chile + 1/2 cebolla + 3 dientes de ajo licuados
Preparación 1) Poner a cocinar el mondongo junto con las patitas de cerdo, sal y el licuado de
chile+ cebolla +ajo hasta que se ablande. 2) Agregar las verduras (pataste, zanahorias, papas,
repollo) cortadas en trocitos pequeños. Continuar cocinando hasta que se ablande la verdura.
3) Agregar los clavos de olor y especies. 4) Agregar el plátano maduro cuando se haya
ablandado la verdura. Cuando se ablande el plátano, apagar la hornilla de la estufa y con la
sopa aún caliente añadir el culantro picadito. 7
RECETA DE CARNE ASADA Y DE ENTRADA DE CALDO DE RES 1 Falda de res (1-1/2 libra) 1/2
taza de jugo de naranja agria 3 dientes de ajo, machacados 1 cucharadita de sal 2 cucharadita
de orégano 1 cucharadita de salsa inglesa 1 cucharadita de especias 3/4 de taza de aceite de
oliva Colocar la carne en una bolsa grande de plástico resellable. Preparar una marinara con el
aceite de oliva, naranja agria, ajos y orégano, sazonar con sal, pimienta y salsa inglesa. Verter
la marinara sobre la carne. Cerrar la bolsa; darle la vuelta varias veces para cubrir la carne con
la salsa de forma pareja. Ponerla a marinar en la nevera al menos 30 minutos. Precalentar la
parrilla a fuego medio. Retira la carne de la marinada; desecha la bolsa y la marinada. Asar la
carne de 17 a 21 minutos o hasta que esté a punto medio, dándole vuelta de vez en cuando.
Retirar la carne de la parrilla; déjala reposar sobre una tabla para cortar al menos cinco
minutos. Cortar la carne en contra de la fibra en rebanadas finas. Sírvela cubierta con chirmol.
CHISMOL 1 cebolla picada 1 tomate picado 1/2 taza de culantro picadito 1/4 taza de jugo de limón Sal y
pimienta al gusto en un tazón colocar todos los ingredientes y mezclar todo perfectamente. 8
SOPA DE MARISCOS
INGREDIENTES Mariscos mixtos 1 libra de caracol 1 libra de pescado 3 jaibas 1/2 libra de almejas 1/2
libra de camarones 1/2 yuca 1 banano verde Plátano maduro y verde Zanahoria 2 latas de leche de
coco 5 litros de agua Una barra de margarina 1 cucharada de pimienta, o comino 3 dientes de ajo 1
chile dulce 1 cebolla Medio macito de culantro fino Un consomé de camarón Un recado Dos ramitas
de apio Preparación Ponga a cocinar las verduras en los cinco litros de agua, sofría en margarina los
tres dientes de ajo previamente machucados y cuando esté hirviendo el agua agréguele el chile dulce,
cebolla, apio, culantro, pimienta y el consomé Bata la leche de coco, un vaso por lata. Luego añada la
verdura, cuando esté hirviendo agregue los mariscos y déjelos por cinco minutos, después retírelos
del fuego. 9
MONTUCAS
INGREDIENTES
• 30 elotes tiernos (no botar las hojas) para 45 montucas
• 3 tazas de azúcar
• 6 cucharaditas de canela molida
• 6 barras de margarina
• 3 pizcas de sal
• 3 libras de costilla de cerdo (gallina o pollo)
• manteca
• cebolla
• tomate
• ajo
• chile dulce
• achiote
• especias
• pimienta
• consomé de costilla
• un punto de orégano
• un poco de leche (le necesario para licuar)

PASO A PASO
Condimentamos la carne con la manteca cebolla, tomate, ajo, chile dulce, achiote, especias,
pimienta, consomé, y el punto de orégano. Revolvemos bien cocinamos la carne condimentada hasta
que esté suave, sabrosa y jugosa (ver siempre el sazón) en la licuadora ponemos el elote, azúcar, sal y
margarina derretida; licuamos bien (no tiene
que quedar muy líquida. la leche solo es para que se pueda licuar). Aparte tomamos una hoja de maíz
y en el centro ponemos una porción de lo licuado, encima se le coloca una costilla o porción de cerdo
con un poco de su jugo y se envuelve formando un cono y colocar otra hoja encima para taparla;
doblarle las puntas.

en el fondo de la olla se colocan bastantes hojas de maíz para que no se peguen las montucas.
se ponen 4 tazas de agua a hervir por aparte (ponga a hervir por separado 2 tazas).
se colocan las montucas paradas en la olla y se le echan las dos tazas de agua hirviendo.
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la olla debe de estar sobre el fuego y después de 15 minutos de hervor se le agregan 2 tazas más
de agua.
se deja dos horas en total , si son alrededor de 50, (depende de la cantidad que se hace)

Nacatamal hondureño
180 Minutos (Tres Horas)
Se diferencia de los tamales por su tamaño, son más grandes y es un alimento típico para las fiestas
navideñas y/o fines de semana.
Ingredientes
1. Para la masa
2. 1 ½ kg masa de maíz para hacer tamales
3. 750 gr manteca de cerdo
4. 250 gr cebolla medianas
5. 3 chile dulce para relleno que no pique de tamaño mediano
6. 1 cabeza ajo
7. 1 lata salsa de tomate
8. 1 taza zumo de naranja agria
9. sal
10. Para la salsa
11. 250 gr tocino
12. 1 ½ kg cerdo
13. 1 cabeza ajo
14. 1 cucharadita achiote y una de pimienta
15. ½ taza salsa inglesa o salsa perrins
16. ½ taza vinagre
17. 1 ½ cucharaditas azúcar
18. sal
19. Para los tamales
20. 450 gr arroz
21. 500 gr papas
22. 6 chiles verdes
23. 500 gr tomates
24. hierba buena
25. aceitunas, alcaparras, ciruelas pasa y pasas de uva
26. Hojas plátano
27. 1 rollo de mecate
28.

Pasos
1. Paso 1 para la masa: Agregar el agua a la masa hasta diluir, colar y dejarla reposar (más o menos
una hora y media), pasado ese tiempo retirar el agua que quede y poner a cocer a fuego mediano sin
dejar de revolver, cocer por 40 a 45 minutos hasta que tome consistencia. Derretir la manteca y
sofreír la cebolla y los chiles picados y los ajos picaditos hasta que tomen color, colar, agregar ½ lata
de salsa de tomate y salar.
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2. Paso 1 para la salsa: Preparar el adobo para la carne, mezclar el ajo machacado en un mortero, con
el achiote, la pimienta, agregar el vinagre, el azúcar y salsa negra/ inglesa, o perrins, salar a gusto.
Mezclar con la carne de cerdo y dejar macerar.

3. Paso 1 para los tamales: Poner el mecate en agua para que se ablande y sea más fácil manejarle.
Pelar las papas, cortar en rodajas y poner a hervir, vigilar que no se pasen, tienen que estar cocidas
pero bien firmes, algo duras. Lavar el arroz y poner en remojo, luego cocer con sal, retira cinco
minutos antes de terminar su cocción. Cortar el tocino y la carne de cerdo en trozos y reservar. Cortar
en rodajas los tomates y los chiles y también reservar. Cortar las hojas de plátano en cuadrados y
guardar los sobrantes.

4. Paso 2: Colocar dos cuadrados de hoja de plátano, uno sobre otro cruzados, agregar un sobrante de
tal forma que quede en diagonal, poner en el centro una taza de masa achatar para dar forma plana,
poner en el centro trozos de cerdo y de tocino, luego una cucharada de arroz, 3 rodajas de papas, 1 de
tomate, 1 de chile verde y una ramita de hierba buena. Agregar dos cucharadas de la salsa que se
formó donde se adobo el cerdo y si desea puede agregarle los otros adornos (alcaparras, aceitunas,
pasa y las ciruelas).
5. Paso 3 amarrar los Nacatamales: proceda de la siguiente manera: Tome dos puntas opuestas de las
hojas de plátanos, junte y enrolle; hacer lo mismo con las otras dos puntas, enrollar y atar con un
trozo de mecate bien fuerte para que no se escape el relleno.

6. Paso 4 cocciones: En una olla con profundidad se ponen en el fondo las hojas que sobraron, se
coloca una rejilla, se cubre de agua hasta la misma y se ponen los Nacatamales sobre ella, uno encima
de otro. Se cubre con más hojas de plátano y se tapa. Deberá agregar agua hirviendo a medida que se
consuma. Estarán cuando este cocida la hoja de plátano que los envuelve.
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BALEADAS Ingredientes 1½ tzs, de frijoles colorados cocidos o de lata, lavados y escurridos 3 cdas
de cebolla picada en trocitos 1 diente de ajo, picado en trocitos ¼ cdta de comino molido 1 tz. de
caldo de pollo 1 zanahoria, rallada 1 chile jalapeño encurtido, picado en trocitos 2-3 cdas de vinagre
blanco ½ cdta de azúcar Sal ½ cdta de pimienta negra molida 8 tortillas de harina de trigo ½ taza de
mantequilla hondureña Ensalada: dos tazas de repollo (col, cabbage) picado en tiras Preparación Para
preparar el relleno: Ponga los frijoles colorados, la cebolla, el ajo, el comino y el caldo a fuego alto en
una sartén antiadherente mediana. Deje que rompa a hervir, baje el fuego a mediano y déjelo hervir
durante 5 minutos, o hasta que todo el caldo se haya absorbido. Sazone con sal y pimienta. Quítelo del
fuego y déjelo enfriar de 2 a 3 minutos. Aplaste los frijoles con la parte de atrás de una cuchara. Para
preparar la ensalada: Ponga el repollo, la zanahoria, el chile, dos cucharadas de vinagre, el azúcar, la sal
y la pimienta en un tazón (recipiente) grande. Mezcle bien. Pruebe y sazone con más vinagre y sal, si así
lo desea. Para preparar las baleadas: Ponga las tortillas a calentar a fuego alto en un comal (plancha
para calentar tortillas) o en una sartén antiadherente pequeña durante 15 segundos por cada lado, o
hasta que estén suaves y flexibles. Extienda las tortillas sobre una superficie de trabajo y póngale a cada
una 3 cucharadas de mezcla de fríjoles ya preparada. Enrolle las tortillas y sujete los rollos con palillos,
de ser necesario. Coloque las baleadas en platos individuales o un platón grande y aderece con la 13
SOPA DE CARACOL Ingredientes · 1 libra de caracol · 2 cocos rallados o 2 latas de leche de coco ·
3 bananos verdes · 3 zanahorias · 2 libras de yuca si es posible de la amarilla mejor · 2 dientes de ajo ·
2 cebollas grandes amarillas o blancas · 2 chiles verdes · 2 cubitos consomé de pollo o dos
cucharaditas de consomé en polvo · 1/2 taza de culantro fino · 1/2 taza de culantro del ancho · 1/2
barra de margarina · 1 taza de leche . 1 tazas de agua Preparación Picar la cebollas, el ajo, los chiles,
pelar las verduras y sofreírlas (menos el banano), en margarina, agregue los cubitos, el culantro fino y
el ancho, aparte licue el coco con la leche y agregue agua para colarla ,la mezcla le hará 3/4 litro de
leche de coco, agréguela ya colada a las verduras sofritas , deje cocinar a fuego mediano por 15 a 20
minutos, agregue entonces el banano verde, deje estar por 7 minutos hasta que el banano verde se
ablande, el caracol, pelado, ya picado en trozos pequeños se agrega y se deja por 5 minutos más
Consejos Una vez que pone el caracol en la sopa se apaga la estufa si se cocina demasiado se endurece
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SOPA DE CAPIROTADAS
Ingredientes 2 tazas Harina de Maíz 1 Chile dulce 3 Tomates 1 Cebolla 1/2 lb de queso seco o
parmesano 1/4 de quesillo o queso mozzarella 1 huevo Yuca Repollo 1 Lb aceite Papas
Preparación Se licua el chile tomate cebolla y se agrega la harina de maíz, sal, pimienta, huevo
y los quesos bien picados, y se mezcla hasta forma una masa bien sólida y así formar bolitas. se
ponen a freír hasta dorar, luego se agregan a la sopa que contiene chile tomate y cebolla
consomé achiote margarina el repollo picado como para ensalada las papas en cuadros al igual
que la yuca. Opcional agregar crema de hongos maggui para darle sabor y más consistencia.
Consejos: El chile tomate y cebolla se licua y se divide mitad para la maza y mitad para la sopa
Sopa de pescado seco: Ingredientes: 1 1/2 lb de pescado seco y salado 1/2 taza de tomate
maduro picado 1 huevo, separado 1/4 taza de harina 4 taza de agua 1/3 taza de cebolla picada
1 cucharada de hoja de culantro 15 1/2 taza de aceite 1/2 cucharadita de achiote 1/2 " de
pimienta 1/4 taza de chile dulce picado 1rama de apio 2 dientes de ajo
Para elaborar la sopa, lo primero que hay que hacer es introducir el pescado seco por unas dos
horas en agua helada, o dejarlo en remojo toda la noche para que afloje la sal; posteriormente
el producto se pasa por agua caliente para que termine de lavarse y dejarlo escurrir
desmenuzar la carne y separar cuidadosamente las espinas mientras por otra parte se licúa
chile verde, cebolla, ajo, achiote, culantro, apio y huevo para sazonar la masa con la cual se
harán las tortas.
Una vez preparada la masa, de manera que no quede rala ni muy espesa, en una freidora con
aceite caliente se echa un cucharón de la misma, se coloca encima el trozo de pescado y luego
se cubre con otra porción de la masa condimentada, hasta que dore por ambos lados.
Colocarlas en papel absorbente. Al tener las tortas hechas, en otra olla se prepara nuevamente
el sofrito, sólo que esta vez se agrega tomate, cebolla, chile, agua, cierta porción de masa y las
cabezas o el espinazo del pescado seco, para que le dé sabor a la sopa. Dejar hervir por unos
10 minutos, agregar las tortas de pescado. Para que las tortas no se deshagan en la sopa, estas
deben echarse a la misma durante unos 15 minutos, y luego todo queda listo para servirla con
chile y limón. La sopa de tortas de pescado suele acompañarse con postres que se preparan,
por ejemplo, con mango verde, ciruelas, rosquillas o pan en miel de rapadura. 16
CHOP SUEY (ESTILO HONDUREÑO)
INGREDIENTES 1 pollo 1 libra de carne de cerdo cortado en tiras 3 zanahorias grandes peladas
y cortadas en tiras 1 cebolla grande en rodajas 2 chiles verdes y rojos cortados en tiras 2 tazas
de repollo finamente cortado 3/4 de salsa de soya 1 cucharada de maicena 1 diente de ajo
picado 2 cucharadas de jengibre rallado 6 cucharadas de aceite 1 cucharadita de sal 1/4 de
pimienta 2 cucharadas de azúcar 1 libra de tallarines chinos Modo de preparar
Cocine el pollo en 3 tazas de agua, condimentado con sal, pimienta, un ajo y 1/2 cebolla, cuando ya esté
deje enfriar y córtelo en tirita, reserve el caldo. Ponga las tiritas de pollo, en una sartén con 1 cucharada
de aceite, y sofríalo por unos 2 minutos saque la carne y colóquela en un recipiente, luego sofría la carne
de cerdo, sofríala hasta que se cocine, y colóquela junto con el
pollo.
En la misma sartén con 1 cucharada de aceite sofría el jengibre rallado y el ajo picado por 1 minuto,
agregue las verduras primero las zanahorias, luego la cebolla y otras de su preferencia. Los vegetales
deben quedar crujientes. Aparte cocine los tallarines, en una olla con suficiente agua hirviendo, según
las instrucciones del paquete, escúrralos.
En la misma olla caliente cuatro cucharadas de aceite, sofría los tallarines por unos cinco minutos. Hacer
una salsa con una tazas de caldo de pollo, 3/4 tazas de salsa de soya, disolver la maicena, agregar la
azúcar, sal y pimienta. Por último incorpore los tallarines y vegetales, todo junto con el pollo y carne de
cerdo y rociar con la salsa. NOTA: Si desea puede agregarle camarones y jamón, también hongos y
frijolitos tiernos. 17
PIERNA DE CERDO AL HORNO (ROAST PORK LEG)
1 pierna de cerdo, con el cuero 10 dientes de ajo, cortado en rodajas finas 6 cucharadas de sal
2 cucharadas de pimienta molida 2 cucharadas de comino molido 1 taza de vino blanco 1/2
taza de agua Un día antes, limpie la pierna, con un cuchillo haga orificios por toda la pierna,
mezclar sal, pimienta, comino, vino y agua, coloque la pierna en el recipiente de hornear, bañe
con esta mezcla, toda la pierna, tratando que la mezcla penetre en los orificios, para que todo
el sabor penetre. Coloque las rodajas de ajo, una a una en cada orificio de la pierna, tape con
papel aluminio, deje la pierna en la nevera por toda la noche. Voltee y bañe un par de veces.
Calentar el horno a 350 grados. Hornee por 3 horas, cubierta con el papel aluminio, bañe con
el jugo que suelta cada 30 minutos, 15 minutos antes de sacarla, rocié con agua fría, para que
el cuero reviente. Siga cocinando destapada.
SOPA DE ALBÓNDIGAS Ingredientes - 1 libra de tajo de res - 1 libra de masa de tortilla
(apartando una pelotita grandecita para el recado) - 1 chile dulce - 1 cebolla - Ajos, culantro,
sal, pimienta, unas hojitas de hierbabuena. Preparación La carne se muele junto con la masa
de tortilla, la cebolla, el chile, ajos y culantro. Luego se condimenta de sal y pimienta y se
hacen unas bolitas (albóndigas). Así se tienen preparadas, mientras se prepara la sopa. 18
TORREJAS Ingredientes - 3 cucharadas de pinol - 3 huevos - 1 tapas de dulce, panela - por tapa de
dulce 2 tazas de agua - 5 rajas grandes de canela - 5 clavos de olor - 1/2 litro de aceite mazola u oliva -
1 litro de agua Preparación Torrejas (pancitos):
Se baten las 5 claras de huevo a punto de nieve. Sin dejar de batir se le agregan las 5 yemas. Cuando esto está
bien mezclado se le van agregando y sin dejar de batir una a una las 5 cucharadas de pinol. Esta mezcla debe
quedar como la mezcla de panqueques o (fritas). Luego se tiene precalentado el aceite en una sartén onda, se
vierte 2 cucharadas de la mezcla pero separadas a manera que quede formados pequeños pancitos cuando esto
esta medio dorado se voltea cuando está el pancito como panqueque se saca y se introduce en el litro de agua
hirviendo, para que vote el aceite luego se saca y se escurre en un colador luego se pone en una manta y se
oprime con esta para sacar el agua que a absorbido.
Luego se introduce en la miel antes preparada. Se cocina por unos 20 o 30 minutos se deja enfriar y se
mete en la refrigeradora. Pinol: maíz tostado y cacao tostado, luego se muele con canela (hasta que
quede de consistencia de polvo). Consejos: Si la miel queda muy espesa se le agrega 1/2 o 1 taza de
agua antes de agregar los pancitos fritos. La miel se cuela cuando ha hervido para evitar las rajas de
canela y los clavos de olor. Los pancitos fritos se vierten en agua hirviendo para que queden más
suaves, pero se pueden hacer en el comal (a la plancha). Esto se sirve frío y es un postre típico
hondureño de semana santa. 19
ATOL DE ELOTE Ingredientes
Una mano de maíz recién cortado y despojado del elote, azúcar y canela y un litro de leche.
Preparación Licuar o moler el maíz con un poco de agua no mucha, solo para que no se atasque la
licuadora o el molino en una olla se pone la leche como la canela y se agrega la crema anterior, luego
la azúcar que desee. Se deja hervir sin dejar de remover en ningún momento, hasta que se haya
espesado y hervido retírelo del fuego y sírvalo frío o caliente.
HORCHATA HONDUREÑA INGREDIENTES 1 libra de arroz, (2 tazas) más o menos (según la cantidad
que se va hacer) 3 libra de semilla de morro 1/2 taza de cascara de limón (la cascarita cortada pequeña)
18 taza de agua aproximadamente 4 rajitas de canela 2 1/2 tazas de azúcar o al gusto. Hielo.
PREPARACIÓN 1.-El arroz se lava muy bien, y se pone a remojar en suficiente agua para que se
ablande por lo menos dos horas. 2.- El morro se lava y se seca en el sol, luego se tuesta en el
horno, o en un comal de hierro encima de la estufa, con la canela. Se escurre el arroz y se
mezcla con el morro. Colocarlo en la licuadora y molerlo bien alternando con el agua. Al estar
licuado se baja y se cuela usando un colador de maya bien fina, se vuelve a licuar 2 ó 3 veces
hasta sacarle todo el jugo. Se pone en una olla, (si es de barro mejor). 20
3.-Agregar el resto de agua, a dejarla un poco espesa, se le agrega bastante hielo y las
cascaritas de limón.
EMPANADAS DE PLÁTANO 3 plátanos no muy maduros 3 cucharadas de maicena 3 yemas de
huevo 3 cucharadas de azúcar 1/2 cucharaditas de vainilla 1 litro de leche Aceite Pizca de sal Se
ponen a cocinar los plátanos, cuando ya están blandos, se escurren muy bien, se hacen un
puré, se le agrega un pintita de sal. Aparte se licuan el resto de los ingredientes (maicena,
yemas, azúcar, vainilla y leche) para preparar la poleada, se cocina y se está removiendo
constantemente, hasta que está, que quede bien dura. Se deja enfriar, al menos tibia.
Se pone a calentar el aceite, mientras se van formando bolitas con el puré de plátano, como
con 3 cucharadas, se ahuecan y se le hecha la poleada, se cierran y se apanan, se van echando
al aceite bien caliente, se doran por ambos lados, si se desea después se rebosan en azúcar.
Estas empanadas se pueden hacer también con frijoles molidos y fritos en lugar de la poleada.
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ROSQUILLAS Ingredientes
1/2 libra de queso rallado o cuajada 1 1/2 libra de masa de maíz 1/2 onza de sal 2
huevos Mezclar todos los ingredientes y haga aros en forma de rosquillas (agregar huevos
solo en el caso de freírlas). Colocarlas al horno a una temperatura de 350 grados y dejarlas el
tiempo necesario para la cocción. O bien freírse en manteca hasta que queden doradas.
Rosquillas en miel o buñuelos Rosquillas 4 tazas de azúcar 4 tazas de agua 1 raja de
canela PREPARACIÓN: Se pone a hervir la miel con la canela y se agregan las
rosquillas, que hiervan a fuego lento, hasta que estén bien pasadas. Nota: Si desea
haga la miel con 3 tazas de azúcar y una taza de miel de dulce de rapadura.23
MACHETEADAS
Deliciosas y fácil de hacer. (Fritas de harina) Ingredientes: 4 Tazas de harina 1 huevo
4 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de aceite 1 cucharadita de sal 1/2 taza de agua
tibia 2 1/2 cucharaditas de polvo de hornear En un recipiente coloque todos los
ingrediente, y forme una masa, como la masa para hacer las tortillas de harina,
amasar por varias veces, hasta que quede una masa suave. Luego con la masa forme
un rodillo largo y va cortando en bolitas como para el tamaño de una tortilla. Se dejan
reposar por lo menos una hora. Listas las bolitas, hace usted las tortillas sobre un
papel encerado, se le hacen tres cortes en el centro y se fríen en aceite caliente a
fuego muy suave. Se dejan por unos minutos hasta que queden doraditas por ambos
lados. Puede comerlas con el café, con mantequilla o miel de abeja.
ENSALADA DE REPOLLO
Ingredientes: Una cabeza de repollo. 2 zanahorias grandes. 2 chile dulce, dos latas
de elote. 6 cucharadas de mayonesa 1 cucharada de mostaza. 1 cucharada de salsa
de tomate; sal y pimienta al gusto Preparación: Picar el repollo y luego rayar las
zanahorias, cortar en cuadritos los chiles dulces. Agregar las latas de elote, la
mostaza, la mayonesa, la salsa de tomate y la sal y pimienta se mescla todo y lista.!!!
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ENSALADA DE REMOLACHA Ingredientes: 2 remolachas 3 zanahorias 1cucharada
de perejil cebolla picada al gusto - 1 limón sal y pimienta Preparación: Cocinar las
remolachas y zanahorias; picar en trocitos, se le pone el perejil. Se le agrega la cebolla bien
picadita. Al gusto el limón, la pimienta y la sal. Es una ensalada que se puede acompañar con
unas chuletas fritas y un arroz blanco
TAPADO COSTEÑO Ingredientes: 1 libra de carne salada 1 chile dulce picado 1
tomate 1 hoja de culantro 1 cebolla picada 1 coco seco 1 cda. de aceite 2 plátanos,
cortado en rodajas 2 guineos verdes cortado en rodajas 2 tazas yuca Sal y pimienta al
gusto y chile picante,(si desea) Preparación: Se pone la carne a hervir con poca agua,
hasta que se ablanda, por 20 minutos. Aparte se ralla el coco y se le saca 2 tazas de leche.
Esta leche se le agrega a la carne ya blanda, hacer un sofrito con el chile, tomate, culantro,
cebolla, achiote, sal y pimienta y agregar a la carne. Se deja que hierva y se le agrega el
plátano, yuca y guineos verdes y se deja que continúe hirviendo más o menos por espacio de
20 minutos.25

TORTAS DE PESCADO SALADO

Se pone en agua el pescado una noche antes y a otro día se desagua a

sacarle la sal y escurrido se hace pedacitos y se envuelven las tortitas en
masa con huevo batido y se tienen en manteca caliente y se hace un caldo
de agua compuesto con licuado de (cebollas, chiles dulces, tomates),
pimienta, achiote, y un poquito de masa para espesar el recadito. Sise
quiere hacerlo sopa, se le pone bastante agua para el caldo con los mismo,
si quiere verduras al gusto.

TORTITAS DE YUCA

1 libra de yuca rallada o molida

3 onzas de queso seco
5 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de polvo de hornear
2 huevos
lo anterior se mezcla bien y a continuación esta mezcla se va sacando en
cucharadasgrandes y se ponen a freír con suficiente manteca o aceite.
CAZUELA de cerdo o de gallina

(es mas buena de gallina)Se pone a cocinar la gallina (o la carne de cerdo)

hasta que esté blandita. Después se parteen pedazos y se ponen a freír con
manteca suficiente, dos cebollas grandes, ajo chile dulce, poquito chile
picante y especias. Por aparte pela las verduras, como: yuca, papas, patates,
camote guineo verde y culantro. Se cocina con no mucho agua, sólo a que
tape las verduras, siempre achiotadita y con un guisito de maíz sancochado,
que no vaya cocido, sólo medio santiguado; se quiebra la harinita y bien
cernida se hace la riguita y se echa a un tiempo con las verduras. Cuando
ya están cocidas las verduras, se le echa la gallina o cerdo, para la gallina
un poquito de caldo, para cerdo agua. Después se pelan dos plátanos no
muy maduros ni muy verdes, se parten en rodajas y se ponen a freír con
manteca. Ya frito el plátano se le echa a la cazuela y por último agrega un
poco de manteca caliente con cebolla doradita
ENSALADA DE PAPAS 6 papas cocidas y cortadas en cubitos 3 huevos duros
cortados en rodajas 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre 1/4
cucharadita de sal 1/4 de especias 1 taza de mayonesa En un tazón grande mezclar la
mayonesa, el vinagre, la sal, aceite y especias. Añadir las papas y los huevos; mezclar
ligeramente. Da para 4 o 6 porciones.

SOPA DE JAIBAS
Ingredientes:
2 Cocos secos 1 cucharada de aceite 1 docena de jaibas 2 Plátanos verdes, 1 l de
yuca sal y pimienta con cominos al gusto, achiote 1 chile dulce picado 1 tomates
picado 1/2 cebolla picada 1 diente de ajo machacado 2 hojitas de culantro picado
Preparación:
1.-Se pelan los cocos, luego se rayan y le saca la leche. 2.-Se limpian las jaibas. 3.-En
una olla sopera, se agrega una cucharada de aceite y se sofríe chile dulce, tomates,
cebolla, ajo y culantro. 4.-Luego se le agrega el plátano y la yuca, cortados en rodajas
de 1 pulgada aproximadamente y las jaibas ya limpias. 5.-Se revuelve todo junto y se
le agrega la leche de los 2 cocos y agua hervida extra si el líquido no es suficiente. Se
cocina a fuego lento y se condimenta con sal, pimienta, y achiote al gusto de uno, por
20 minutos. 26

CARNE DE CERDO AL GUISO

Ingredientes
2 libras de carne de cerdo de
espinazo con todo y lomo
4 dientes de ajo
1 chile dulce
pimienta y comino al gusto
1 manojito de culantro de castilla
1 cebolla
½ libra de maíz
sal.

Se muele el maíz en un molino y se pasa la harina por un colador de

lambre lávese lacarne y cortada en trocitos póngase a freír con una
cucharada de manteca, los ajos, achiote, sal, cebolla, pimienta, muévala y
déjese diez minutos a que se fría bien, luego póngale un culantro y el agua
para que se cocine. Cuando la carne está bien suave eche la harina de maíz,
agréguele una taza de agua para que no se pegue y dejarlo coci nar bien.
Los trocitos de carne deben de quedar envuelto s en el guiso. Sírvase
caliente. Para completar este plato use unos plátanos: se ponen con toda la
cáscara a suasarse en la llama de la hornilla improvisada, cuando estén su
asadas se les quita la cáscara y se paran en la orilla de la hornilla, para que
se cocinen y queden bien doraditos.
PASTELITOS DE CARNE
Ingredientes:
1 libra de carne de cerdo
1 cebolla grande
5 dientes de ajo
1 chile dulce
2 tomates grandes
sal, pimienta, cominos, achiote
plátanos bien maduros
4 mazos de habichuelas tiernas
3 papas grandes
aceitunas
1 copa de vino dulce
vinagre bueno a su gusto
1 ½ libras de manteca de cerdo

Se arregla la carne si es picada o molida, como chorizo con el vinagre, se

pone a freír con bastante manteca, achiote, tomates, la cebolla bien picada
el ajo bien deshecho. Aparte, cuando la carne ya está cocida, se fríen las
papas en trocitos menudos y se echan a la carne con todo y manteca.
Después se pican las habichuelas y las cebollas, se fríen juntas, cuando
están tiernas se le echan a la carne con todo y manteca. Después se pican
las habichuelas y las cebollas, se fríen juntas, cuando están tiernas se le
echan a la carne con todo y manteca. Ahora frían en trocitos los plátanos,
cuando están doraditos se les echan a la carne con la manteca, se le pone el
vino aceitunas, la carne debe quedar bien gustosa y con mucho manteca.
Cuando todo esta bien cocido, verduras y carne, se baja la olla y se le saca
la manteca en un traste

PAPAS DORADAS
Se lavan bien, papas grandes. Se cortan a la mitad y se les saca una parte
dejandolas con media pulgada cubriendo siempre la cáscara. Se unta la
cáscara con aceite o manteca y se ponen en un horno caliente, hasta que
estén doradas y tostadas. Se sirven rociadas con sal y pimienta al gusto y
con mantequilla o también simples
TORTITAS DE CARNE MOLIDA
1 libra de carne de res molida
½ libra de cerdo molida
½ de cebolla grande, picada
½ chile grande bien picado
2 ajos bien picados
sal y pimienta al gusto
cominos, orégano si se desea
1 huevo
pan rallado suficiente para que amarre aproximadamente ¼ de taza.

Todos los ingredientes se ponen en un recipiente y se amasan bien con los

dedos a que quede bien revuelto. Se forman las tortitas, se sofríen en poca
manteca o aceite por los lados, se le pone una taza de agua caliente y se
tapa la olla dejando que se cocine a fuego lento durante una hora y durante
esta hora se bañan las tortitas con salsa . si la salsa se consume un poco,
entonces se le pone un poquito más de agua cada vez que se bañan las
tortitas y al final se le agrega una cucharadita de harina para espesar la
salsa y manteniendo tapado y caliente hasta lahora de servir.

ARROZ CON PASAS

Dos cucharadas grandes de mantequilla o margarina, sofríe dos tazas de
arroz, agrega 4y1/4 tazas de agua caliente, le mezcla un sobre maggy de res
y fideos, una cajita de pasas y nueces picadas, si no tiene nueces, entonces
ponga dos cajitas de pasas.

Antes de echar las pasas al arroz, se remojan en agua caliente. Usted

quedara encantada de este arroz.

ARROZ BLANCO (Chino)

Para una taza de arroz seco, una y cuarta tazas de agua hirviendo con sal al
gusto. se echa el arroz y se tapa, se cocina a fuego un poco fuerte por 10
minutos, después se baja. Le da una movida, cuando reviente, esta listo.

ARROZ RELLENO SENCILLO

Una libra de arroz, como el que se hace a diario, ya cocinado. Un pollo
mediano sancochado con tomates, chile dulce y unas ramitas de perejil, por
otro lado, hierve verduras ; zanahorias, habichuelas patastes, repollo, etc.
A un traste hondo úntele margarina En el fondo y a los alrededores, pone
en el fondo una capa de arroz del que ya tiene cocinado, otra de pollo, que
deberá estar desmenuzado en tiritas, en medio de las capas pone margarina
y cucharadas de salsa, pone otra capa con verduras cortadas en tiras, otra de
arroz, que es la de encima, vierta el resto de la salsa a que quede bien
bañado, pedacitos de margarina encima pan molido o galleta.

ARROZ DE TODOS LOS DIAS

Una libra de arroz limpio y lavado, escurrido en un pazcón para que este
seco a la hora de hacerlo. En una freidera pone una cucharada de manteca,
ya caliente le agrega 2 chiles dulces pequeños, 1 tomate mediano y una
cebolla pequeña y sofrie, después agrega el arroz y lo sofríe un poco, pero
sin que se dore. Mientras esto se hace, usted puso agua a hervir, si no tiene
experiencia mide por tazas así: 2 tazas de agua por una de arroz y le pone
sal al gusto, echa el agua hirviendo al arroz y se deja unos diez minutos a
fuego fuerte, tapado, mira sin tocarlo si esta seco pone otro poquito de agua
caliente. Cuando ya esta suave lo destapa y con una cuchara el arroz de
abajo lo pasa encima, baja mas el fuego y lo deja destapado.

ARROZ AL HORNO
1 taza de arroz sin cocinar
2 cucharadas de mantequilla o margarina derretida
2 cucharadita de sal
2 ¼ tazas de agua.

Ligue todos los ingredientes en un traste hondo de hornear con capacidad

para seis personas. Cocínelo en horno moderado 350 durante una hora o
hasta que el arroz este tierno y haya absorbido todo el liquido. A medio
cocinarse de le una movida de abajo para arriba para que se mezcle la
margarina. Este arroz es sencillo pero delicioso.
BISTEC SENCILLO
Unas rebanadas de carne buena, cortadas un poco gruesas y bien secas, se
hacen más delgadas pegándoles con un mazo de madera, para que ablande
la carne, puede hacerlos en la plancha de la estufa caliente, untadas con un
poquito de grasa, después le pone una salsa, si quiere. También hágalos en
una freidera grande con manteca o aceite hirviendo, cuando mire salir un
poco de humo se pone la carne, ya dorada de un lado se da vuelta al otro y
le rocía sal y pimienta. Cuando están dorados los dos lados se saca la carne
y en esa misma grasa caliente echa bastantes rebanadas de cebolla o de
tomate, sal y pimienta, después con toda la salsa que tiene, la echa encima
de la carne.

CARNE ASADA
La carne (de lomo ) se limpia y se corta en tiras un poco gruesa a lo largo y
se ensarta en un asador o en una parrilla con brasas abajo o en brazas de
fogón. A esta carne no se le pone sal ni condimento de ninguna clase, si no
hasta que está casi cocinada, se le rocía sal. Esta es la verdadera carne
asada. Usted la puede comer con chilmol de naranja agria, con
cebolla, rabanitos picados sal y pimienta y tortillas.

CARNE AL HORNO CON MOSTAZA

De 4 a 5 libras de carne, la que prefira usted, siempre que sea de res. En
una fuente echa 6cucharadas de mantequilla o margarina, un acucharada de
mostaza, 3 dientes de ajos machacados con sal y pimienta al gusto.

Con todo esto bien revuelto y mezclado. Echa la mitad a la carne y la pone
al horno a 375 grados. Si usted mira que se está secando, le pone un poco
de agua y con lo que va soltando, esta bañando la carne, mientras se cocina.
Usted puede dejarla como quiera de cocida, el resto se lo echa por encima,
unos diez minutos antes de sacar la carne y esto formara la salsa.

CARNE SENCILLA DELICIOSA

Un trozo de buena carne de res, por lo menos que tenga 2 dedos de grueso.
Se pone la carne en un freidor lo moja, ( no antes) la mantequilla y el,
aceite tienen que estar bien calientes. Usted tiene que estarla picando con
un tenedor largo, hasta que salga la sangre encima, se voltea y pone sal, se
cocina, la puede picar. Cuando ya esta cocinada a su gusto se saca de la
freidera y en la manteca que la cocino fríe cebolla picada que dore, con
una cucharada de vinagre, pimienta y perejil picado. Se cocina un poquito
mas, todo lo anterior se le pone a la carne poco antes de ir a la mesa. El
jugo de la carne y lo demás forma una rica salsa.

CHULETAS DE CERDO GUISADAS

.En una fridera para seis chuletas, a media cucharada de manteca, tomate
helado, chile dulce, cebolla, todo en pedacitos, dos dientes de ajos, se
sofríen, echa una taza y media de agua, sal y pimienta y coloca las chuletas
si son tiernas mejor. Tapa la fridera a fuego medio. Después le revuelve
un poquito de achiote disuelto en agua. Cuando están suaves ya puede
hervirlas. Tiene que estar con salsa. Puede servirlas con arroz blanco y
tajadas de plátano frito

ESPAGUETIES TONTOS
Se cocinan los espagueties en agua hirviendo con sal y una cabeza de ajo
(el ajo esopcional)Como prepararlos; Cuando ya están los espagueties ya
hervidos se cuelan en un pascón para que boten toda elagua y los pasa
calientes a una fuente que va a la mesa, mientras tiene la mantequilla
derretida al fuego suave la echa sobre los espagueties calientes, si gusta
encima puede ponerles queso rallado.

ESPAGUETIES AL HORNO
Prepare en un traste hondo, media o una libra de espaguties, en una olla
pone a hervir aguacon sal, cuando esta hirviendo se van metiendo los
espagueties de punta y despacio, se doblan para que queden acomodados en
la olla. El espaguettie no debe quedar mañoso, si no un poquito duro.

cuando ya están de punto, los pasa por un pascón y les pone agua al tiempo
o fria, es para que no se peguen. Mientras prepare un traste que va al horno
untándolo de mantequilla o margarina y pone una parte de los espagueties
con pedacitos de margarina y después otra capa y unas tres tiras de chile
dulce grande, de lo ancho de dos dedos, lo llena de leche asta cubrirlo , un
poquito de sal y pimienta al gusto, que quede bien mezclado. Si usted
quiere que quede bien gustoso, puede poner entre la capa de chile un
poquito de queso rallado encima.

ESPAGUETIES IMPERIALES
1 libra de pastas chatas pequeñas, hervidas en un poco de sal
¼ de libra de margarina (1 barra)
½ de queso rallado
½ taza de crema.

Todo revuelto, se pone en una fuente refractaria, en el horno un momento,

espolvoreando encima con un poco de pimienta gorda molida

CASAMIENTO O MOROS CRISTIANOS

Se revuelven frijoles con arroz en el fuego un momento, se pica bastante

cebolla y se echan los frijoles y cuando este cocinada la cebolla revuelva el
arroz. Pone en un sartén de barro; manteca y unos diez dientes de ajo
machacados. Cuando ya están bien dorados los quito y pongo los frijoles
cocinados enteros y un poco del caldo y ya cuando han tomado el gusto de
la manteca y los ajos, combino el arroz dejándolos otro rato

HIGADO
Se deja en remojo en agua fría, con un poco de vinagre durante media hora
y después sequita el pellejo. Se corta en pedazos, poniendo en una freidera
cebolla picada y después el higado, sal y pimienta

PICADILLO
Se pone a cocer un pedazo de lomo de marrano (cerdo), con todo
condimento, para que Se cueza con gusto y el caldo quede de buen sabor.
Se pica bien, la verdura cocida en el caldo se corta en pedacitos muy
chiquitos, pero no picada: pataste, repollo, frijolitos tiernos, papas y plátano
maduro, todo bien partidito. Se fríe el picado de carne primero, se echa la
verdura a freír con la carne, lo mismo que La cebolla, tomate, chile dulce y
bravo, y dos dientes de ajos, todo picado muy fino. Cuando se fríe se le
echa un poquito de caldo, sal suficiente, pimienta brava, un puntito-De
cominos y clavos de olor, un poquito de azúcar y vinagre, también achiote.
Cuando Ha consumido el caldo, le pone unas alcaparras.
Este picadillo es bueno para enchiladas también en unas tortillas delgadas y
fritas, hasta Que se tuesten.
Desayuno Indio Lempira

Esta es una opción perfecta para comenzar el día como debe

ser. El desayuno Indio Lempira se compone de una
selección de proteína, carbohidrato, grasa natural y lácteos.
Es de los desayunos hondureños más deliciosos, que te
garantizará todas las calorías que necesitas.

Cortar 1 plátano maduro en rodajas semi delgadas y freír

en cantidad necesaria de aceite vegetal. En una sartén
colocar ½ libra de chorizo suelto y cocinar hasta que haya
botado su grasa y esté bien cocido. Cocinar 4 huevos
estrellados en una sartén previamente engrasada. Montar
todo en un plato y complementar con ½ taza de frijoles
refritos ,1 aguacate, ¼ libra de cuajada y ¼ libra de
mantequilla crema ; acompañar con cantidad necesaria de
tortillas de maíz. Esta receta rinde para 2 porciones.
Salpicón

3. Carne asada

Pollo Chuco "Tajadas"

Carne Asada
Baleadas

Baleada con plátano maduro, huevo con chorizo y

encurtido
Baleada con pollo, huevo y aguacate

Baleada con chicharrón de carne, encurtido y

mantequilla
Baleadas con carne molida, huevo picado y queso

Baleadas con huevo estrellado, longaniza y

aguacate
Baleada con frijoles huevo y mantequilla

Baleada con frijoles y mantequilla