PRACTICA N° 1 DE LABORATORIO

“trabajo final”

Presentado por:
• Harold Gabriel Morales Godos
• Jaramillo Ganoza Jaren imanol
• Pilar Seminario castro
• Jesus Aldair López Pulache

Curso:
• Química Orgánica e inorgánica

Profesor:
• Andrés amador Berríos Zevallos

Sullana
1
 Tarea / Operaciones

FAGT-232
QUÍMICA INORGÁNICA Y
ORGÁNICA

AGROINDUSTRIA
SEMESTRE II

FORMACIÓN DE PRACTICA REMOTA

Nombre de la tarea y
operaciones: TITULACIÓN.
OBJETIVO GENERAL

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Los estudiantes serán capaces de describir el proceso de titulación, los materiales y reactivos
de laboratorio que se requieren para titular.

DESCRIPCIÓN DE LA TAREA / OPERACIONES

El presente proyecto, busca el planteamiento de propuestas que presenten los estudiantes

durante el semestre a desarrollar. Estas se fundamentarán con el conocimiento de tres
tareas con sus respectivas operaciones que se describen a continuación; y que pertenecen
al curso de química inorgánica y orgánica

1. Preparación de soluciones.

o Medir volúmenes.
2. Preparación y titulación de ácidos y bases.

o Preparación de reactivos de titulación. o Reconocer

indicadores. o Preparar volúmenes. o Titular soluciones

normales y oscuras.

Es Importante señalar que el problema planteado es a términos generales, puede Ud.

complementar el caso si lo desea, dosificándolo según las capacidades del grupo de alumnos
que esté a cargo. Estas variantes o precisiones que haga le permitirán a no tener propuestas o
soluciones únicas de todos los grupos, enriqueciendo las propuestas de ellos y sobre todo que
perdure en el tiempo. Sin embargo, las dos tareas con sus operaciones indicadas
anteriormente no podrán ser modificadas; y los participantes durante el semestre, deberán
presentar dos entregables, los mismos que deberán ser calificados, la nota final es el promedio

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de estos. Los alumnos pueden agruparse de 2 a 5 participantes como máximo. Las propuestas
y respuestas a las preguntas indicadas al final del caso deberán contemplar la mayor parte de
las operaciones descritas en las tareas.

El laboratorio de control de calidad de procesamiento de frutas, debe controlar diariamente el

contenido de ácido representativo de las frutas que ingresan a procesamiento. El personal de
laboratorio requiere apoyo para cumplir con sus actividades por lo tanto se debe capacitar al
personal que ingresa al laboratorio.

Se requiere desarrollar un procedimiento escrito del proceso de titulación en frutas.

Presentar un esquema del equipo de titulación indicando sus componentes y realizar un
cuadro de los ácidos representativos de 15 frutas.

Tarea 1

• Describir los instrumentos y reactivos necesarios para realizar mediciones de

moles.

Tarea 2

• Desarrollar el procedimiento escrito del proceso de titulación en frutas, de manera

detallada.

• Presentar un esquema del equipo de titulación indicando sus componentes y

realizar un cuadro de los ácidos representativos de 15 frutas.

Responder las siguientes Preguntas:

1. ¿Qué es titulación?
2. ¿Qué es miliequivalente químico y como se calcula?
3. ¿Cuál es la fórmula de acidez titulable?
4. ¿Qué reactivos se necesita para titular, definir y describir sus funciones?
5. ¿Cuál fue el contexto político cuando se dio la reforma agraria?

6. ¿Qué riesgos y cuidados se debe tener en el laboratorio?

BIBLIOGRAFIA:

7. Mediciones de Moles

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 8. https://espanol.libretexts.org/Quimica/Qu%C3%ADmica_Ambiental/La_qu
%C3%ADmica_verde_y_los_diez_mandamientos_de_la_sustentabilidad_
(Manahan)/05%3A_Reacciones_qu%C3%ADmicas/5.12%3A_Titulaciones
_-_Medici%C3%B3n_de_Moles_por_Volumen_de_Soluci%C3%B3n

Para realizar mediciones de moles, se requieren instrumentos y reactivos específicos.

Aquí hay una descripción de los instrumentos y reactivos más comunes utilizados para
realizar estas mediciones:

1. Balanza analítica: Es un instrumento de alta precisión utilizado para medir la

masa de sustancias. Es esencial para realizar cálculos este quiométricos y determinar
la masa de una sustancia en gramos.

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2. Bureta: Es un tubo de vidrio graduado y de forma alargada utilizado para medir
con precisión el volumen de un líquido. Se utiliza comúnmente para medir el volumen
de una solución que se agrega en una reacción química.

3. Pipetas: Son instrumentos de vidrio o plástico utilizados para medir volúmenes

precisos de líquidos. Existen pipetas volumétricas y pipetas graduadas, siendo las
primeras más precisas y utilizadas para mediciones exactas de volumen.

4. Matraz aforado: Es un matraz de vidrio con una marca de aforo en el cuello que
indica un volumen exacto. Se utiliza para preparar soluciones con una concentración
conocida y precisa.

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5. Vaso de precipitados: Es un recipiente de vidrio con forma de cono truncado
utilizado para contener, medir y transferir líquidos. Puede utilizarse para preparar
soluciones y realizar reacciones químicas.

6. Reactivos químicos: Los reactivos necesarios para realizar mediciones de moles

dependen de la naturaleza de la sustancia que se está analizando. Por ejemplo, ácidos
y bases se utilizan comúnmente en valoraciones y titulaciones, y se necesitan
sustancias adecuadas para la reacción química específica que se esté realizando.

Ejemplo:

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Indicador de pH o (se emplean muchos diferentes, según la reacción)

Un indicador de pH es una herramienta que permite medir el pH de un medio.

Habitualmente se utilizan como indicador a sustancias químicas que cambian su color
al cambiar el pH de la disolución. El cambio de color se debe a un cambio estructural
inducido por la protonación o desprotonación de la especie

Indicador ácido-base:

Un indicador químico (también conocido como indicador ácido-base) es una sustancia

que evidencia un cambio observable (normalmente, un cambio de color) cuando se
produce un cambio en el pH de una solución acuosa. Algunos ejemplos son la
fenolftaleína, el rojo de metilo o el naranja de xileno.

procesos para el proceso de congelación de fresas enteras por 4 kg:

1. Recepción de las fresas enteras

- Verificar la calidad de las fresas

- Pesar las fresas para asegurar que sean 4 kg

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2. Limpieza de las fresas

- Enjuagar las fresas con agua fría para eliminar suciedad y residuos -

Escurrir las fresas en un colador

3. Corte de los tallos

- Cortar los tallos de las fresas con un cuchillo afilado

- Descartar los tallos

4. Congelación de las fresas

- Distribuir las fresas en bandejas de congelación en una sola capa

- Colocar las bandejas en el congelador

- Ajustar la temperatura del congelador a -18°C

- Dejar las fresas en el congelador durante un tiempo adecuado para congelarlas completamente
(por ejemplo, 4 horas)

5. Empaquetado de las fresas congeladas

- Retirar las bandejas del congelador

- Colocar las fresas congeladas en bolsas de plástico aptas para congelación

- Cerrar las bolsas de manera segura para evitar la entrada de aire

- Etiquetar las bolsas con la fecha de congelación y la cantidad de fresas (4 kg)

6. Almacenamiento de las fresas congeladas

- Colocar las bolsas de fresas congeladas en el congelador a temperatura de -18°C o más baja

- Organizar las bolsas en una forma accesible y ordenada dentro del almacén.

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Balances de fresa congelada de 4 kg

Para realizar el balance de fresas frescas a fresas congeladas de 4 kg, necesitamos

conocer la cantidad de agua que se pierde durante el proceso de congelación.

El contenido de agua de las fresas frescas puede variar, pero en promedio se estima que
las fresas contienen alrededor del 90% de agua. Por lo tanto, si tienes 4 kg de fresas
frescas, significa que tienes 4 kg * 0.9 = 3.6 kg de agua en las fresas.

Durante el proceso de congelación, parte de esta agua se perderá debido a la formación

de cristales de hielo. La cantidad de agua que se pierde puede variar dependiendo del
método de congelación y del tiempo de congelación, pero en general, se estima que
entre el 10% y el 20% del agua se pierde durante la congelación.

Tomando un valor promedio de pérdida de agua del 15%, podemos calcular la cantidad
de agua que permanecerá en las fresas congeladas:

Cantidad de agua en fresas congeladas = Cantidad de agua en fresas frescas - Pérdida

de agua durante la congelación

Cantidad de agua en fresas congeladas = 3.6 kg - (3.6 kg * 0.15) = 3.6 kg - 0.54 kg =

3.06 kg

Por lo tanto, si tienes 4 kg de fresas frescas, después del proceso de congelación

tendrías aproximadamente 3.06 kg de fresas congeladas.

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El prelavado de fresas:
antes de su procesamiento puede hacerse con agua simple o con la adición de un aditivo
específico. La elección del aditivo puede depender de diferentes factores, como el
objetivo del prelavado y las condiciones específicas de la planta de procesamiento.

Algunos aditivos que se pueden utilizar para el prelavado de fresas son:

1. Clorito de sodio: se utiliza como un desinfectante eficaz para eliminar microorganismos

superficiales, como bacterias y hongos.

2. Peróxido de hidrógeno (agua oxigenada): puede ayudar a eliminar los residuos de

pesticidas presentes en la superficie de las fresas.

3. Ácido acético (vinagre): puede tener propiedades antimicrobianas y también puede

ayudar a eliminar algunos residuos de pesticidas. También puede ayudar a mantener la
frescura de las fresas.

4. Soluciones desinfectantes comerciales: existen en el mercado diferentes productos

con propiedades desinfectantes y formulados específicamente para el prelavado de
alimentos, como las soluciones de cloruro de sodio, cloruro de calcio, peracético, entre
otros.

El grado de pre-enfriado:
necesario para las fresas de 4 kg depende de la temperatura a la que se encuentren
inicialmente y la temperatura objetivo a la que se desea enfriar.

En general, se recomienda enfriar las fresas a una temperatura de almacenamiento de

alrededor de 0°C a 4°C para prolongar su vida útil.

El tiempo de enfriamiento puede variar según el método de enfriamiento utilizado, el

tamaño y la densidad de las fresas, y otros factores. Sin embargo, como regla general,

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se recomienda un tiempo de enfriamiento de al menos 2 horas para enfriar
correctamente las fresas.

Es importante tener en cuenta que el pre-enfriado de las fresas es solo una etapa inicial
en el proceso de enfriamiento y almacenamiento. Después del pre-enfriado, las fresas
deben mantenerse a la temperatura de almacenamiento apropiada para garantizar su
frescura y calidad.

El congelado de fresas
generalmente se realiza a una temperatura de -18°C (0°F) o más baja. Esta baja
temperatura se utiliza para asegurar una congelación rápida y profunda de las fresas, lo
que ayuda a preservar su calidad y frescura.

Al congelar las fresas a -18°C o más frío, se detiene la actividad enzimática y se evita el
crecimiento de microorganismos que podrían causar la descomposición de las fresas.
Además, la congelación rápida ayuda a evitar la formación de cristales de hielo grandes,
lo que podría dañar la estructura celular de las fresas y afectar su calidad.

Es importante destacar que las temperaturas de congelación pueden variar ligeramente

dependiendo de los equipos y las condiciones específicas de cada proceso de
congelado. Sin embargo, la temperatura recomendada generalmente se encuentra
alrededor de -18°C (-0.4°F) para garantizar una congelación adecuada de las fresas.

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 Recepción de la fresa Pre enfriado

Prelavado prelavado
0°C a
4°C
-18°C Realizar un
Lavado
desparte

Elección Clasificar y
Congelado
para corte seleccionar

Empaque

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 se utiliza para medir y
Matraz aforado contener una cantidad
precisa de muestra líquida.

se utiliza para dispensar

lentamente el titulante en la
Bureta solución de muestra hasta
alcanzar el punto final de la
reacción

se utiliza para medir y

transferir una muestra
Pipeta líquida precisa al matraz
aforado.

se utilizan para sostener y

Pinzas y soporte fijar la bureta en su lugar
durante la titulación
Esquema del equipo de
titulación:

se utiliza para agitar y

Agitador magnético homogeneizar la muestra
Líquida y el titulante.

se utiliza para proporcionar

una señal visual o de cambio
Indicador de color cuando se alcanza el
punto final de la reacción.

se utiliza para contener la

Erlenmeyer o vaso de muestra líquida y
precipitados proporcionar un área de
reacción

: se utiliza para añadir

pequeñas cantidades de
Pipeta Pasteur solución de muestra o
titulante con más precisión

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 Cuadros de ácidos representativos de frutas
fruta Acido principal
Manzana Ácido málico
Naranja Ácido cítrico
Limón Ácido cítrico
Fresa Ácido ascórbico
Piña Ácido cítrico
Uva Acido tartárico
Mango Ácido málico
Pera Ácido málico
Cereza Ácido málico
Kiwi Ácido cítrico
Durazno Ácido cítrico
Maracuyá Ácido cítrico
Sandia Ácido málico
Granada Ácido málico
Mandarina Ácido cítrico

Respuestas de las preguntas:

1. La titulación es una técnica analítica que se utiliza para determinar la cantidad de

una sustancia utilizando una solución estándar de concentración conocida. Se utiliza
para medir la cantidad de una sustancia presente en una muestra o para determinar
la concentración desconocida de una solución.

2. La mili equivalente químico es una unidad de medida que se utiliza en química para
expresar la cantidad de un compuesto químico que participa en una reacción
química. Se calcula multiplicando la cantidad de moles de un compuesto por su
valencia. Por ejemplo, si un compuesto tiene una valencia de 2 y se tienen 0,1 moles
de este compuesto, entonces la cantidad de mili equivalentes químicos será 0,2 meq.

3. La fórmula de acidez titulable es:

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Acidez titulable (mg NaOH/g de muestra) = (Volumen de NaOH utilizado x
Normalidad de NaOH x Peso equivalente de ácido) / Peso de la muestra

4. Los reactivos necesarios para una titulación dependen de la sustancia que se está
analizando y de la solución estándar que se está utilizando. Algunos reactivos
comunes que se utilizan en titulaciones son indicadores, ácidos, bases, sales y
soluciones de referencia.

• Indicadores: su función es cambiar de color cuando se alcanza el punto final de

la titulación.
• Ácidos y Bases: se utilizan para preparar la solución estándar y para ajustar el
pH.
• Soluciones de referencia: se utilizan para medir con precisión la concentración
de una solución.

5. La reforma agraria se llevó a cabo en diferentes países del mundo en diferentes

momentos y contextos políticos. En muchos casos, la reforma agraria estuvo
relacionada con procesos de cambio político y social, como la lucha contra el
colonialismo, la revolución social o la democratización de un país. En América Latina,
la reforma agraria fue un tema muy discutido en la década de 1960 y 1970, un
contexto político caracterizado por la lucha contra la oligarquía y el imperialismo, así
como por importantes transformaciones sociales y culturales.

6. En un laboratorio existen diversos riesgos y cuidados que se deben tener en cuenta

para garantizar la seguridad de las personas y el correcto funcionamiento de las
actividades. Algunos riesgos comunes en el laboratorio incluyen la exposición a
sustancias tóxicas, inflamables, corrosivas o explosivas, así como el uso de equipos
peligrosos y la presencia de fuego o electricidad. Algunos cuidados que se deben
tener en cuenta incluyen:

➢ Conocer las propiedades y riesgos de las sustancias con las que se trabaja
➢ Utilizar equipos de protección personal, como guantes, gafas y batas
➢ Mantener el área de trabajo limpia y organizada
➢ Asegurarse de que los equipos y materiales estén en buen estado y sean
adecuados para la tarea que se va a realizar
➢ Seguir las instrucciones del experimento y tener en cuenta las precauciones
específicas de cada situación

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