Gastronomía ancashina

Además de su diversidad de productos, carnes y gran creatividad en la elaboración de sus comidas; la región presenta una gran variedad
de platos. Entre ellos están, por nombrar algunos, el picante de cuy al estilo huaracino, el madrugador platillo caldo de cabeza, el puchero,
el matahambre, la patasca ancashina en olla de barro, la pierna de jamón ahumado o jamón serrano, el ceviche de chocho, la clásica
pachamanca propia de las regiones serranas, tamales, humitas, postres y bebidas propias del lugar.
Cuchi Canca (puerco a la brasa), lleva diversos ingredientes como vinagre, ajos, ají mirasol, pimienta, comino y otros más al gusto. Se
sirve acompañado de papas doradas o arroz blanco.
Caldo de cabeza. Es un plato típico de la región ancashina. Es un caldo de los viajeros y los mañaneros, que se toma a primeras horas
del día. Para prepararlo se hace hervir la cabeza de cordero, mondongo, ajo; aparte un tazón de cebolla roja, culantro, hierba buena, y
rocoto verde molido; también se le puede usar de escolta o refuerzo, mote de maíz o trigo pelado, limón, u otros ingredientes.
Patasca Es uno de los platillos del altiplano, se le conoce también como sopa de mote. Lleva diversos ingredientes como maíz pelado,
carne de carnero o vaca, mote (maíz hervido), hierba buena, ají, cebolla y otros ingredientes más. En Áncash no usan mondongo en su
preparación, en cambio utilizan trozos de carne de cerdo, pollo y pellejo de cerdo frito, preparada en olla de barro.
Picante de cuy. Es un plato clásico de la sierra peruana; sin embargo, cada región tiene un aderezo y presentación peculiares. En
Áncash, destaca en la provincia de Huari, ya que es uno de los platos tradicionales del lugar. El plato ancashino se basa en maní tostado
y ají panca, caldo de carne y ajíes amarillos. Diversos formatos: jaca pichu, jaca rojro, jaca cashqui, cuy con cancha.
Jamón ahumado o jamón andino es propio de la región ancashina. La elaboración es algo compleja, es una pierna de cerdo marinada
con sal, después se prensa, se adereza y se ponen a secar. Después de un día, se unta con ají molido y se pone a ahumar por tres días.
Se sirve con papas y salsa de cebolla; además se agrega mote o choclo al gusto. Algunas restaurantes le agregan sachatomate o
aguaymanto.
Huallpa cashqui. Es sopa de gallina, la misma que se prepara a base de papas y presas grandes de gallina, fideo tallarín, huevo
escalfado, y últimamente hasta kion; lleva un aderezo de ají mirasol molido, y otros ingredientes, cebolla china.
Ceviche de chocho. Este platillo, es un potaje que se prepara en parte de la sierra. Se adereza a base de una legumbre peruana, de
nombre tarwi 42(Lupinus mutabilis), el cual tiene gran poder nutricional (contiene Omega 3). Lleva casi los mismos ingredientes que un
ceviche peruano, solo que en vez de pescado lleva tawri (ultramuz andino) y en vez de cebolla roja lleva cebolla china.
Llunca cashqui. Es una sopa típica de Huaraz. Es elaborada a base de trigo, gallina de corral, cebolla china picada, ají panca, apio,
zanahoria, perejil, orégano tostado, papa Yungay, aceite de oliva y otros ingredientes más. Se prepara, de preferencia, en una olla de
barro. Se acostumbraba servir en los entierros para agradecer a las personas que llegaban a despedir al difunto, considerado por algunos
huaracinos como un plato ritual en muchos aspectos. En la actualidad lo han reinventado en algunos restaurantes de la región.
Jaca cashqui. El caldo de cuy o Aca Cashqui es un plato típico de casi todo el departamento de Áncash. En las atenciones a los
colaboradores de mayordomo, se les brida este rico potaje. Se sirve para festejar a la Virgen de las Mercedes y otras advocaciones
patronales. En la temporada de las fiestas reliogioasa.. Además se sirve en épocas de mucho frío, sirve para reconstituir las energías, por
su alto poder nutricional. y regenerativo.
El caldo se prepara con cuy machom (cututo), papas amarillas, cebolla, zapallo, poro, zanahoria, nabo, muña, ajos molidos y fideos o trigo
capshi. El cuy debe haber sido alimentado con alfalfa u hojas de verduras. También se consume en otras regiones aledañas como Junín,
Huánuco.
Chicha en caldo. Es un plato propio de la región ancashina, sea en el distrito de Conchucos y su modo especial de preparación o el
platillo del distrito de Huallanca. Además es el plato bandera de la provincia de Pomabamba donde se prepara la chicha en caldo. Es un
plato a base de gallina de corral, chicha de jora, chancaca, cebolla china, maní tostado, orégano, ají mirasol, ají panca, aceituna, azúcar y
especies. Sin embargo, en el distrito de Chavín de Huantar, este plato no se consideraba como un plato típicamente popular, por el
contrario, la receta, con claras diferencias a la de Popabamba, se encontraba en propiedad de pocas familias conocedoras de dicha
variedad.
Provincias de Áncash

Población Superficie Densidad

Provincia Distritos Capital
(2014) (km²) (hab/km²)

Aija 8.010 696 11,48 5 Aija

Antonio Raymondi 16.923 562 31,31 6 Llamellin

Asunción 8.862 529 18,26 2 Chacas

Bolognesi 32.525 3.155 9,74 15 Chiquián

Carhuaz 46.402 804 54,6 11 Carhuaz

Carlos F. Fitzcarrald 21.984 624 36,19 3 San Luis

 Casma 46.068 2.262 18,72 4 Casma

Corongo 8.329 988 8,4 7 Corongo

Huaraz 161.063 2.493 57,53 12 Huaraz

Huari 64.142 3.149 22,58 16 Huari

Huarmey 30.020 3.900 7,13 5 Huarmey

Huaylas 56.129 2.293 23,43 10 Caraz

Mariscal Luzuriaga 23.982 731 32,12 8 Piscobamba

Ocros 10.326 2.286 4,02 10 Ocros

Pallasca 30.580 2.101 13,6 11 Cabana

Pomabamba 29.299 2.974 11,8 4 Pomabamba

Recuay 19.502 2.304 8,29 10 Recuay

Santa 427.205 4.005 100,78 9 Chimbote

Sihuas 31.082 1.456 24,78 10 Sihuas

Yungay 58.099 277 68,95 8 Yungay

Puesto Provincia Capital Superficie Población(2020) Tendencia Densidad

(Km²) poblacional (hab/km²)
1 Santa Chimbote 4,014 474,053 +1.90% 118.1

2 Huaraz Huaraz 2,493 185,276 +2.30% 74.31

3 Huari Huari 2,772 63,264 +0.59% 22.82

4 Casma Casma 2,263 57,256 +2.80% 25.30

5 Huaylas Caraz 2,293 56,557 +0.87% 24.67

6 Yungay Yungay 1,361 55,769 +0.59% 40.96

7 Carhuaz Carhuaz 804 50,007 +1.50% 62.20

8 Huarmey Huarmey 3,909 33,066 +1.80% 8.45

9 Sihuas Sihuas 1,456 28,630 -0.07% 19.66

10 Pomabamba Pomabamba 914 26,675 +0.10% 29.18

11 Pallasca Cabana 2,101 24,371 -0.98% 11.60

12 Bolognesi Chiquián 3,155 24,012 -1.40% 7.61

Mariscal
13 Piscobamba 730 21,787 -0.05% 29.82
Luzuriaga

Carlos F.
14 San Luis 624 18,496 -0.64% 29.63
Fitzcarrald

15 Recuay Recuay 2,304 18,085 +0.04% 7.84

Antonio
16 Llamellín 561 13,950 -1.10% 24.84
Raymondi

17 Corongo Corongo 988 8,017 +0.20% 8.11

 18 Asunción Chacas 528 7,710 -0.78% 14.58

19 Ocros Ocros 1,945 7,224 -1.30% 3.71

20 Aija Aija 696 6,433 -1.20% 9.23

Turismo

Sus atractivos más conocidos son el parque nacional Huascarán, con imponentes nevados, reto de grandes alpinistas, bellas lagunas como
Llanganuco; los sitios arqueológicos como la Cueva del Guitarrero en Yungay —10,600 a. C.— cuna de la agricultura en América, el Chavín de
Huántar y Sechín de los más antiguos de América. Además de ellos hay muchos otros, como los sitios de Huansacay, Huamancallan, Huarca,
Yaino, Punkurí, Wilcashuamán, Pañamarca, etc. También es notable el turismo de aventura (canotaje en el río Santa, senderismo), vivencial y
fotográfico, principalmente en Huashao y Humacchuco en Yungay. Los pueblos del Callejón de Huaylas cuentan con una gran variedad de
restaurantes de cocina novoandina.

 Vuelta al Huascarán. Este circuito se inicia en Carhuas, para luego adentrarse en la Quebrada Ulta pasando por el poblado de Shilla, se
aprecia el lado Sur del nevado Huascarán hasta llegar a la Ruta de las mil curvas, que ascienden hacia la Punta Olímpica (4980 m s. n. m.),
desde este punto se aprecian los nevados Contrahierbas, Huascarán Sur-este, Chopicalqui y Ulta. Se empieza a descender hacia la
vertiente oriental de la Cordillera Blanca, encontrando tres hermosas lagunas: Cancaraca, Contrahierbas y Pariacocha. El recorrido sigue
pasando por los poblados de Huallin, Chacas, Acochaca, San Luis, Pomallucay, Yanama, cruzar hacia la vertiente occidental y seguir el
recorrido por las Lagunas de Yanganuco, llegar a Yungay y Terminar el recorrido en Carhuas.37

 Gran Chavín. Se inicia en Huaraz, para luego dirigirse a Carhuas, y adentrarse en la Quebrada Ulta, luego llegar a Chacas y San Luis, para
así continuar el viaje hacia Huari, San Marcos y Chavin y retornar hacia Catac para llegar finalmente a Huaraz.

 Huayhuash. La cordillera Huayhuash es uno de los diez destinos más importante de senderismo en el mundo, el más conocido por los
exploradores y turistas extranjeros. Tiene bellos nevados como: el Jerupaja (segundo pico más alto del Perú), el Jirishanca, el Rondoy, el
Rasac, el Ninashanca. Como también tiene bellas lagunas como: Jahuacocha y Solteracocha. Cuenta también con bellos miradores:
 Pampa Llamac, Rondoy, Minapata, Paria. El pórtico del Huayhuash es el centro poblado de LLamac, siendo el camino de ingreso de mayor
acceso la ruta Llamac-Pampa Llamac-Jahuacocha.

Fútbol[editar]

El deporte ancashino está marcado, como el resto de Perú, por el predominio del fútbol sobre cualquier otra modalidad deportiva. Este deporte
se empezó a practicar de manera amateur en la costa ancashina desde la década de 1930, para luego extenderse a la sierra donde se fundaron
los primeros equipos de fútbol que representaban a los principales barrios de las ciudades más desarrolladas: Chimbote, Huaraz y Yungay. Ya en
1971, cuando el fútbol ancashino se consolidaba, la Federación Peruana de Fútbol creó la Copa Perú; siendo el club José Gálvez de Chimbote, el
primer equipo ancashino en ascender a la primera división del Perú, este y el Sport Áncash han participado en once y cinco temporadas
respectivamente, no obstante, ningún equipo ancashino ha logrado el título nacional hasta la fecha.

Montañismo[editar]

Por la existencia de gran cantidad de nevados tanto en la Cordillera Blanca y como en la de Huayhuash, después de 1970 con mayor dinamismo,
se han activado las escaladas a montañas como caminata o senderismo41 de altura. Participan organizaciones privadas o de carácter no luctrativo
en la promoción ayuda, guía de los escaladores de picos. También en Huaraz se tiene la sede de la Casa de Guías y a otras asociaciones de guías.
Hay cuerpo de rescate de montaña de la PNP.

Asociaciones de montañeros[editar]

 Asociación de Guías de Montaña del Perú (AGMP)

 Club Cordillera Blanca

  Guías de alta montaña Don Bosco

Instituciones de desarrollo[editar]

Algunas de las instituciones de desarrollo en Áncash son CEDEP, CARE Perú, Urpichallay que trabajan temas de descentralizaación, apoyo técnico
productivo, educación, salud y participación ciudadana.