CURSO DE CREACIÓN DE EMPRESAS

FORMATOS PARA EL DESARROLLO DEL PLAN DE EMPRESA.

No del grupo: 9

Nombre completo de los integrantes del grupo: 1) Jose Daniel Zambrano 2) Natalia
Solarte 3) Maria Alejandra Lopez 4)Robert Correa Sanchez

Estudio de mercado para el proyecto en desarrollo

1. Ampliación del análisis y descripción del sector de actividad.

1.1. Descripción concreta del sector en que se insertaría la empresa, y de la actividad (es)
que desarrollaría en dicho mercado.
La empresa es un restaurante vegano que ofrece comidas basadas en plantas, vegetales, tanto
en el local como a domicilio. También maneja opciones para manejar en tienda. El cliente es
consciente del medio ambiente y busca opciones saludables. El menú incluye platos
principales, postres y bebidas sostenibles.

CIIU: 5610 – Actividades de restaurantes y de servicio móvil de comidas.

Factores básicos: calidad de los ingredientes, precio accesible, y ubicaciones convenientes.
Factores de desempeño: variedad del menú, rapidez del servicio, y opciones para llevar.
Factores de encantamiento: experiencia única del cliente, eventos comunitarios, y enfoque
sostenible.

1.2. Prácticas y tendencias en el sector de actividad:

La tabla siguiente describe las principales tendencias y prácticas dentro del sector de actividad
identificado.

Tabla 1: Principales prácticas y tendencias en el sector de la alimentación saludable -Fit.

De consumo De producción, De competencia Productos/servicios
distribución, nuevas sustitutos
tecnologías implicadas,
etc.
Alimentos Basados en Producción Sostenible: Ampliación de la Oferta Alimentos Procesados con
Plantas: Aumento de Uso de agricultura de Productos: Las Etiquetas Saludables:
opciones veganas y orgánica, métodos de empresas ofrecen más Productos como barras
vegetarianas, con cultivo sin pesticidas, y variedad, incluyendo energéticas o snacks
alternativas a la carne y producción de alimentos opciones veganas, sin "orgánicos" que se
productos lácteos. basados en plantas. gluten y keto. comercializan como
Superfoods y Nutrición Distribución Eficiente: Innovación Tecnológica: saludables.
Funcional: Uso de Cadena de suministro Uso de inteligencia Comida Preparada y
superalimentos y optimizada, embalajes artificial, blockchain y Entrega de Alimentos:
alimentos con sostenibles y tecnologías producción de proteínas Servicios como HelloFresh o
beneficios específicos para reducir el alternativas para mejorar aplicaciones de entrega con
para la salud. desperdicio de alimentos. eficiencia y experiencia. opciones saludables.
rácticas ecológicas. Nuevas Tecnologías en Personalización y Suplementos Nutricionales:
Alimentos sin Producción: Agricultura Experiencia del Cliente: Vitaminas, batidos de
Procesar y Orgánicos: vertical, hidroponía y Se busca ofrecer proteínas y otros
Mayor demanda de tecnologías para proteínas experiencias únicas, suplementos como
productos orgánicos y alternativas, como personalización de alternativas rápidas para
no procesados. fermentación y cultivo de comidas y eventos mejorar la salud.
Opciones células. temáticos. Sustitutos de Comidas y
Personalizadas y Tecnologías en Sostenibilidad y Bebidas Dietéticas: Batidos
Dietas Especiales: Distribución: Transparencia: sustitutivos y bebidas
Adaptación a dietas Plataformas de entrega a Compiten en dietéticas que pretenden
como Keto, Paleo, sin domicilio, aplicaciones sostenibilidad, utilizando reemplazar comidas.
gluten, y sin lácteos. para pedidos, y sistemas embalajes ecológicos y Productos de Alimentos
Transparencia y de logística que asegurando transparencia Basados en Plantas de
Etiquetado Claro: mantienen la frescura de en la cadena de
Grandes Marcas:
Exigencia de los alimentos. suministro. Alternativas veganas
información clara y Tecnologías para Colaboraciones y
ofrecidas por compañías
certificaciones. Personalización y Alianzas estratégicas: Setradicionales, como
Comida para Llevar y Transparencia: forman alianzas con
hamburguesas vegetales.
Entrega a Domicilio Inteligencia artificial y marcas afines y figuras Opciones de Comida
Saludable: blockchain para influyentes para ampliar Rápida Saludables:
Conveniencia con personalizar el alcance. Cadenas de comida rápida
opciones saludables recomendaciones, Marketing Digital y que ofrecen ensaladas y
para llevar y entrega a mejorar la trazabilidad y Comunicación: Fuerte
wraps bajos en calorías.
domicilio. garantizar transparencia. presencia en redes
Comunidad y Plataformas
sociales y marketing de Fitness: Plataformas que
contenido para atraer y ofrecen dietas y planes
retener clientes. nutricionales, a menudo con
productos o servicios de
suscripción.
Fuentes: Elaboración propia con base en Tendencias gastronómicas plant based en 2023
https://www.rutasveganas.es/blog/tendencias-gastronomicas-plant-
based#:~:text=Desde%20hamburguesas%20vegetales%20hasta%20wraps,quesos%20vegetales%2C%20entre%20otr
as%20propuestas.

1.3. Descripción de los consumidores objetivo, necesidades, problema, gustos o tendencias

no atendidos adecuadamente en el entorno general o mercado.

Tabla 2: Principales consumidores objetivo y oportunidades detectadas.

Consumidores objetivo Necesidades, problemas, gustos o
tendencias identificadas en el entorno o
mercado.
Veganos y Vegetarianos - Experiencias gastronómicas ya que
las personas que llevan este estilo de
vida no encuentran fácilmente
opciones que ofrezcan un experiencia
como tal como la alimentación
cotidiana brinda.
- Precios accesibles es lo que la gran
mayoría de personas busca y cuando
se trata de alimentación saludable no
siempre es la opción más saludable
por esta razón se debe tratar de
conseguir los mejores precios.
Personas con intolerancias alimenticias - Calidad y transparencia de los
alimentos gracias a la creciente
demanda que se evidencia
actualmente de alimentos frescos y
orgánicos con aspecto ético incluido.
- Variedad y sabor ya que las personas
buscan opciones de alimentos que
satisfagan sus necesidades y a la vez
sean con un buen sabor y satisfacer
sus papilas gustativas.
- Personalización, al contar con
especificaciones individuales se
puede alcanzar la personalización de
los platos de acuerdo a las
necesidades de cada cliente.
2. Análisis y descripción de los principales competidores para la empresa proyectada:

A continuación, se presentan los principales competidores directos e indirectos identificados

dentro del área de influencia de la nueva empresa:

Tabla 3. Principales competidores para la nueva empresa.

Nombre y sitio Web del Principales datos Portafolio de Fortalezas y debilidades.
competidor (ubicación física, tiempo productos/servicios
en el mercado, etc).
Sanissimo Bio Ubicación: Cra. 101 #13- Variedad de platos Fortalezas:
5. Cali, Valle del Cauca vegetarianos, utilizando -Lleva bastante tiempo en
Facebook page: Horario de atención: en mayor medida el mercado, lo cual le ha
Lunes a Jueves de 12:00 vegetales y frutas permitido generar una
https://www.facebook.
pm a 9:00 pm y de orgánicas, leguminosas, recordación de marca
com/pages/category/Fa Viernes a Sábados de cereales integrales, algas, importante.
st-Food- 12:00 pm a 10:00 pm granos germinados, -Cuenta con
Restaurant/Sanissimo- ingredientes poco o nada estacionamiento privado.
Bio- transformados, además se -Oferta vegetariana y
183001275657573/ caracteriza por la vegana
restricción en el uso de Debilidades:
lácteos, huevos y sus -Ubicación geográfica
derivados limita su alcance de
Servicios clientes
complementarios: -Poca presencia en redes
-Acceso para sociales
discapacitados
-Mercado de productos
saludables
-Estacionamiento
Waunana Restaurante Ubicación: Variedad de platos Fortalezas:
Calle 4 # 9 -23, Santiago veganos y vegetarianos - Cuenta con gran
Instagram: de Cali. que incluyen entradas, variedad de
https://www.instagram.co Horario de atención: platos fuertes, postres y opciones en
m/waunana_restaurante/ Martes a Sábado: 12 a 3 y bebidas todo bajo el cuanto a sus
5 a 10 pm Domingo 12-4. concepto de cocina de platos
autor, llevando varias - Ha contado con
recetas tradicionales a su una buena
versión vegana, así acogida por
mismo como creaciones parte de los
propias de la chef. consumidores lo
Servicios que los ha
complementarios: llevado a contar
- Excelente con un buen
atención al reconocimiento.
cliente - Buena presencia
- Cuenta con en las redes
espacios sociales.
agradables que Debilidades:
permiten vivir - No cuenta con
una experiencia los mejores
agradable precios del
dentro del mercado ya que
restaurante. son un poco
elevados y no
todas las
personas
estarían
dispuestas a
pagar su valor,
lo cual limita su
publico.
- Aunque se
muestra como
un restaurante
 vegano dentro
de su menú
cuenta con
opciones de
alimentos
normales.
Mascabado Ubicación: Se basa en platos como Fortalezas:
Cl. 26 Nte. #5A Norte 25, desayunos o meriendas - Gran acogida en
Página web: San Vicente, Cali, Valle que se prestan para el mercado y
https://www.mascabado.c del Cauca realizar brunch. redes sociales.
om.co/ - Experiencia
Horario de atención: Servicios gastronómica en
Lunes a Lunes 8:00am- complementarios: cada visita que
5:00pm - Es petfriendly. realice el
- Cuenta con una cliente.
amplia - Deliciosos
experiencia sabores que
gastronómica en permiten
cada uno de sus mantenerse en
platos cualquier
momento con el
estilo de vida
saludable.
Debilidades:
- Solo cuenta con
opciones para
tardear o
desayunar lo
cual limita
bastante su
variedad.
- Aunque abre
todos los días
cierra temprano
cerrándose las
puertas ante el
mercado
nocturno.

3. Determinación del tamaño del mercado y la fracción para la nueva empresa:

3.1. Público objetivo:

● Ubicación geográfica: Habitantes de Cali, Colombia

● Edad: Entre 20 y 60 años
● Sexo: Ambos
● Nivel socioeconómico: Estratos 4, 5 y 6
● Ocupación: Económicamente activos (trabajadores/empleados)
● Intereses/Necesidades: Interesados en alimentación saludable, vegetarianos, veganos o
con enfermedades que requieran dietas especiales.

3.2. Cálculo del tamaño total del mercado:

Tomamos en cuenta la población total de cali según proyecciones del DANE 2022
https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/planes-departamentos-ciudades/220322-Foro-
Cali-en-cifras.pdf

Tabla 4. Cálculo del tamaño total del mercado.

Población entre 20 y 60 Población estratos 4 al Población Consumo promedio mensual
años 6 económicamente
 activos y con interés Fit
Porcentaje Cantidad Porcentaje Cantidad Porcentaje Cantidad Individual Total
60% 240.586 18% 400.976 25% 60.147 $360.000 $21.652.920.000
Fuentes: Demografía, economía y mercado laboral (DANE 2022).

Se presume que dichas personas laboran y almuerzan fuera de casa o pidiendo domicilios
alrededor de 20 días al mes, con un valor de $18.000 por plato (consumo individual
$360.000/mes).

Mercado total mes= 60.147 personas * 20 platos/mes= 1.202.940 platos/mes * $18.000/plato=

$21.652.920.000/mes.

3.3. Determinación del mercado a abarcar por la nueva empresa:

Los gestores del proyecto consideran que gracias a su propuesta de valor y portafolio de
productos podrían comenzar logrando el 1,5% del mercado total, con lo que su mercado sería el
siguiente:

1) Número de Platos a Abarcar:

Mercado Total Mensual=1’202.940 platos/mes
Mercado a Abarcar= (1.5×1’202.940) /100
Mercado a abarcar = 18.044 platos/mes

2) Valor en Pesos a Vender Mensualmente:

Utilizando el valor de $18,000 por plato:
Valor en Pesos a Vender Mensualmente=18.044 platos/més×$18.000/plato
Valor en Pesos a Vender Mensualmente=18.044 platos/més×$18.000/plato
Valor en Pesos a Vender Mensualmente=$324’794.800/mes
Valor en Pesos a Vender Mensualmente=$324’794.800/mes

Número de platos a abarcar Valor en pesos a vender mensualmente

18.044 $324’794.800
Fuente: elaboración propia a partir de proyecciones del grupo gestor.

4. Planeación de la investigación de la investigación con el consumidor potencial.

A continuación, se describe el prototipo mínimo viable -PMV, sus características, las variables e
hipótesis que se quieren validar, y la información primaria que se quiere recabar con él:

Tabla 5. Descripción del PMV e información que se obtendrá de él

DESCRIPCIÓN DEL PMV
Sesión de degustación con una muestra representativa de clientes objetivo del Restaurante
Verde Avocado. Durante la sesión, se les ofrecerán muestras de los platos principales del
menú, con énfasis en los siguientes aspectos: conformación del plato, sabor, presentación,
rapidez del servicio y percepción del precio. Los participantes completarán encuestas al final
de la sesión.
Factores e hipótesis que se quieren Preguntas que se debe formular al
evaluar consumidor o cliente.
Factor 1: Conformación del Plato ¿Está satisfecho con la selección de
H1: Los consumidores estarán satisfechos ingredientes del plato?
con la conformación del plato. ¿Qué cambios sugeriría para mejorar la
H2: Los consumidores tendrán ideas para conformación del plato?
optimizar la conformación del plato.

Factor 2: Sabor del Plato En una escala del 1 al 5, ¿qué tan

H3: Los consumidores disfrutarán del sabor satisfactorio encontró el sabor del plato?
del plato.

Factor 3: Presentación del Plato ¿Cómo calificaría la presentación visual del

H4: Los consumidores se sentirán atraídos plato?
por la presentación del plato.

Factor 4: Rapidez del Servicio ¿Está satisfecho con el tiempo de espera para
H5: Los consumidores valorarán la rapidez recibir su pedido?
del servicio.

Factor 5: Percepción del Precio ¿Considera que el precio del plato está
H6: Los consumidores consideran que el acorde con la calidad y cantidad de comida
precio del plato es razonable. ofrecida?