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IMPACTO EN LA CONTAMINACIÓN DEL MEDIO AMBIENTE POR PARTE DE LA

INDUSTRIA DE LA CARNE VACUNA Y POSIBLES SOLUCIONES

Preprint · February 2022

DOI: 10.5281/zenodo.6290825

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Elcy Natalia Angarita

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IMPACTO EN LA CONTAMINACIÓN DEL MEDIO AMBIENTE POR PARTE DE LA INDUSTRIA
DE LA CARNE VACUNA Y POSIBLES SOLUCIONES

REALIZADO POR: Elcy Natalia Angarita Duarte

CÓDIGO: 2252498

PRESENTADO A: Pedro Mauricio Acosta Castellanos. IC., ESP., M.SC.

FACULTAD DE INGENIERÍA CIVIL, DIVISIÓN DE ARQUITECTURA E INGENIERÍA,

UNIVERSIDAD SANTO TOMAS, TUNJA.

2022
 IMPACTO EN LA CONTAMINACIÓN DEL desarrollo es insuficiente causando
MEDIO AMBIENTE POR PARTE DE LA problemas de desnutrición y malnutrición
INDUSTRIA DE LA CARNE VACUNA Y pues las personas que no consumen este
POSIBLES SOLUCIONES tipo de alimentos ricos en nutrientes
como la carne, el pescado, frutas y
INTRODUCCIÓN vegetales presenta con mayor frecuencia
estos problemas de salud o quizás es
Con este ensayo de aula se pretende que como nos quieren vender este producto
los estudiantes busquen las alternativas [4].
sostenibles a los problemas ambientales
de Colombia, desde su pensamiento con DISCUSIÓN
un soporte bibliográfico y que fomenten
en su quehacer la interdisciplinariedad Es de vital importancia reconocer y tomar
[1]. Así mismo se pretende contribuir medidas sobre la industria de la carne
desde la asignatura de desarrollo vacuna pues es esta la que produce más
sostenible de la facultad de ingeniería civil gases de efecto invernadero según la
a cerrar los vacíos existentes en la Organización de las Naciones Unidas
formación y entrenamiento de los (ONU), a su vez el gas metano que
ingenieros en cuanto al desarrollo produce el ganado es más nocivo que el
sostenible [2] [3]. dióxido de carbono de los vehículos,
indicando que es 86 veces más el de esta
Es por esto que se centrara este ensayo en industria ganadera [5]. Aunque es
la industria de carne vacuna pues es sorprendente como estos factores
considerada como una de los principales repercuten en el medio ambiente no son
contaminantes del medio ambiente mencionados por el estado o por las
debido a que se dedica a la cría de ganado, organizaciones ambientales, ya que las
su procesamiento y distribución para personas por ser ignorantes en el tema
suplir la necesidad básica de siguen consumiendo los productos
alimentación, a su vez la ganadería es una derivados de la industria de la carne
de las actividades productivas más vacuna esto nos lleva a pensar sobre el
tradicionales y antiguas cabe resaltar que verdadero propósito de esta industria que
el consumo mundial de carne es va más allá de suplir una necesidad básica,
influenciada hasta cierto grado por se han enfocado tanto en la publicidad
razones de creencias religiosas o que venden un producto que su imagen es
preferencias culturales; esta proteína enfocada en que las personas consuman
presenta nutrientes que ayudan al sano este producto diariamente; el objetivo
crecimiento de las personas por tanto los principal de la desinformación es poder
países industrializados indican que si se seguir luchar a unos pocos y mantener por
hay consumos menores de 10 kg al año su años un bajo perfil para seguir
manteniendo la fuentes de tener el tan anhelado equilibrio
financiamiento confiable pero han dejado sustentable con el planeta. Es por esto
a un lado que la industria de la carne que en las granjas de ciclo completo en el
vacuna es el principal actor del norte de Italia se llevó a cabo la
calentamiento global, es la principal causa integración de la ganadería y la
del consumo de los recursos como es el producción de cereales con el objetivo de
recurso hídrico consumiendo el 30% de provocar una producción sostenible
agua mundial llevándolo a la destrucción llamado el ciclo de nutrientes el cual
de los océanos, es el responsable de 51% consiste en el aumento de la
del cambio climático, se tiene presente autosuficiencia alimentaria de las granjas
que ocupa hasta el 45% de la tierra, se y así obtener la reducción de los costes de
evidencia también en la extinción de producción los resultados se observan en
especies y el 91% de la destrucción de la el mejoramiento del balance neto de
selva amazónica de Brasil, la carne vacuna emisiones de gases de efecto invernadero
en brasileña representa el 40% de las (GEI) resultado de menor cantidad de
importaciones con 200.000 toneladas de emisiones del óxido nitroso (𝑁2 𝑂) y
carne vacuna importadas de Mercosur metano (𝐶𝐻4 ) y el almacenamiento del
anualmente y es el responsable del 6% del carbono [8].
producto interno bruto (PIB), la Agencia
Nacional de Aguas (ANA) señala que Brasil Esto va desde lo más pequeño porque las
es el responsable de 79% del consumo minorías ganaderas para la crianza de
total de agua pues este se aprovecha de estos animales se abastecen de una
su recurso hídrico por su buena fuente de agua y dejan por horas que el
disponibilidad de este. [6] [7]. agua se desperdicie, el pastoreo es un
elemento significativo también para esta
Si nos ubicamos en Colombia es actividad lo que produce la degradación
importante preguntarse cómo el estado o del medio ambiente llevándolo a su
las grandes organizaciones ambientales destrucción, en Estados Unidos usan 34
evaluarían la posibilidad de enseñar a la mil millones de galones de agua [8]. Esto
minoría ganadera el impacto que tiene debería, lo cual no pasa, servir como un
sus trabajos en el medio ambiente pues ejemplo claro para ver la otra cara de la
son personas que toda su vida han moneda y hacer algo con nuestro estilo de
trabajado es este campo de acción y su vida pues Colombia es un país que posee
único sustento familiar es la cría y diversidad topográfica, gran variedad de
comercialización de los animales vacunos, recursos naturales, variedad climática la
esto no quiere decir que se debe dejar a cual nos ayudaría a remplazar el consumo
un lado las grandes empresas las cuales de carne vacuna por proteínas de origen
exportan a otros países sino que se deben natural o vegetal como el arroz, garbanzo,
buscar alternativas para que las personas lentejas, maíz, los productos alimenticios
conozcan más del tema para obtener a base de legumbres representa en 1% en
resultados que cambien estilos de vida y Europa [9]. En comparación con los
bovinos tropicales que en Boyacá los estudios entre los años 1998 y 2008 es por
encontramos en Aquitania en su fase de esto que por medio de la seguridad en los
engorde las dietas utilizadas para estos mataderos se aplican intervenciones
están basadas en ensilaje de maíz + harina antimicrobianas para disminuir la
de soya +maíz [10] lo que nos indica que contaminación patógena de la carne
para mantener este tipo de animales tiene desde el cuero y las vísceras; la
una huella ecológica significativa pues contaminación patógena en los
para alimentar a este tipo de reses se mataderos representa igualmente los
necesita un área de tierra y agua recursos como el agua, productos
suficiente para producir los recursos químicos, energía que son altamente
necesarios para ser consumidos a su vez utilizados [11]. Las enfermedades
también está el tema de los desechos que crónicas relacionadas con el consumo de
generan los cuales son absurdos para carnes rojas son la diabetes tipo 2,
solucionar esta problemática es bueno enfermedades coronarias, insuficiencia
considerar cambios en la dieta mejorando cardiaca, cáncer y accidentes
el valor ambientar de estos bienes, con cerebrovascular [12]. El crecimiento de la
soluciones como que el ganado recicle población mundial es elevado el aumento
alimentos no comestibles para los seres del consumo de carne, lo que genera que
humanos convirtiéndose en una solución la calidad de esta disminuya.
a corto plazo pues es difícil reemplazar del
todo el mercado de las carnes rojas ya que En lugares clandestinos se presenta la
por años en nuestra sociedad como es el adulteración de la carne donde no se
caso de Colombia se tiene la costumbre tiene un buen uso de los desechos como
de consumir gran cantidad de la industria los cueros los cuales en las industrias son
de la carne vacuna en distintos platos reconocidos por su durabilidad y
típicos de país y en diferentes costumbres resistencias, resistente a los hongos, a los
que están directamente asociadas a este ataques químicos se ve en la fabricación
producto. de bolsos (suelen ser flexibles se tiñen o
se deja en acabado natural), sombreros,
Es bueno reemplazar la carne vacuna ropa, calzado entre otros usos [13].
porque esta contiene patógenos que se Es alarmante la seguridad a la hora de
trasmiten por los alimentos y esto se debe sacrificar a los animales pues estos no
especialmente a la higiene en los cuentan con las medidas de seguridad
mataderos lo cual es una amenaza para la básicas para el manejo del producto el
salud humana con enfermedades como la cual es distribuido en zonas rurales
Salmonella con 51% y Clostridium provocando así enfermedades, las
perfringens con un 28%, los Centros para personas de estas poblaciones muchas
el Control y la Prevención de veces no cuanta con atención hospitalaria
Enfermedades (CDC) indican que y es ahí donde se dan los mayores índices
alrededor de 639.640 enfermedades en de muertes también se le atribuye a el mal
EE.UU son causados por la carne de res pago de las reses generando que los
productores de esta industria realicen alternativos a base de platas o insectos
estos procedimientos ilegales. También es esto último al pasar de los años ha
importante resaltar que los trabajos tomado mayor grado de importancia pues
relacionados a este sector las en el mercado se encuentran productos a
enfermedades y lesiones en trabajadores base de habas, soja, proteínas de
es considerable pues están expuestos a guisantes y avena es por esto que según
suelos grasientos es así como la investigaciones realizadas por los
manipulación de máquinas es peligroso, mercados se estimas que el valor en
productos tóxicos, riegos patógenos entre cuanto a proteínas de vegetales
otros los cuales indican un 20% atribuido incrementen en un 7% proyección
a los riegos laborales [14]. realizada para los años desde 2021 al
2026; según el estudio hecho en Finlandia
Los sistemas más tradicionales en Europa en una encuesta a personas entre los años
es la cría de ganado bovino y ovino mixto 18 a 79 dio como resultado que el 27 % de
el cual tiene la particularidad de los encuestados tenía la intención de
alimentarse por medio de cereales y reducir la carne de res en un futuro, el
pastos los cuales se consideran como 26% consideraba la idea de consumir
insumos / autosuficientes lo que lleva al productos proteicos a base de plantas y el
sobrepastoreo lo cual produce un impacto 24% consideraba la idea de consumir
en la vegetación el cual tiene una productos proteicos a base de insectos
disminución su capacidad de remoción [17]. Esto puede estar relacionado a
sobre los suelos [15]. motivos como el cuidado de la salud, por
el elevado costo de la carne vacuna, por el
En cuanto a los desechos procedentes de hecho de cuidar a los animales, por
la industria de procesamiento de conciencia hacia nuestro planeta tierra
alimentos entre los que están los todo esto nos lleva a considerar innovar
desechos de frutas y verduras, de en cuanto al consumó de nuevas
productos lácteos, fermentación y proteínas ayudando a la sostenibilidad en
subproductos de carne surge un problema el futuro; si nos referimos a las tradiciones
refiriéndose a la utilización de estos pero las generaciones actuales estas más
los altos costos del transporte ocasionan abiertas a explorar alimentos nuevos pues
el mal tratamiento de los desechos [16]. son conscientes del impacto de la
Lo que produce contaminación en el industria de la carne vacuna en el planeta
suelo, contaminación en el aire, tierra, según las características
contaminación del agua y alteraciones de sociodemográficas las mujeres tienen a
los ecosistemas. reemplazar el consumo de carne por
alternativas de origen natural, mientras
Es por esto que debemos hacer una que los hombre sus preferencias van por
reflexionar, tener la mente abierta a dietas a base de insectos, los población
nuevas posibilidades para reemplazar el mayor se le hace más difícil reemplazar
consumó de res por productos
estos productos por proteínas a base de productos de las carnes vacunas será
plantas o de insectos [18]. mayor con campañas de información se
puede ayudar a que las personas
conozcan más del tema para así aportar
en disminuir el consumo de carne hasta
CONCLUSIONES llegar al punto de reemplazarla por
completo en nuestra alimentación. Dejar
La industria de la carne vacuna genera un a un lado los intereses económicos pues
impacto significativo en el medio estas es la principal causa de que el
ambiente es por eso que se debe tomar gobierno o las organizaciones
conciencia pues se estas incrementando ambientales no tenga en cuenta que con
los factores ambientales como el elevado campañas para el aprovechamiento en
consumo del recurso hídrico con la nuestros hogares no se está generando un
destrucción de los océanos, el cambio impacto significativo en el ahorro de agua
climático, si no se controla el pues la solución está en controlar la
sobrepastoreo el cual según el informe de industria de la carne vacuna y llegar al
la Organización de las Naciones Unidas punto de erradicarla por completo.
para la Alimentación (FAO) indica que es
el 30% de la superficie terrestre del Debemos hacer cambios desde lo más
planeta tierra ocasionando daños particular hasta lo más general de tal
irreversibles como la extinción de forma que si tenemos familiares que
especies de la flora y la fauna también el estén involucrados directa o
sobrepastoreo afecta el ciclo del agua. Es indirectamente orientarlos con el simple
así que las industrias de la carne vacuna hecho de coméntales sobre el impacto
deben controlar los desechos animales, negativo que tiene la crianza y
productos químicos que son utilizados en comercialización de estos animales, tratar
la industria para teñir las pieles, pesticidas de motivarlos a cambiar su trabajo por
y los fertilizantes. algo más rentable que aporte
significativamente al medio ambiente,
Es de vital importancia disminuir el esto es importante en Colombia pues
consumo de carne o pensar en la parte de su territorio se dedica a esta
posibilidad de volvernos vegetarianos el industria la cuales una economía
cual tiene el propósito de adoptar un tradicional y muy antigua pero que bueno
estilo de vida respetuosos con los sería ayudar al medio ambiente desde
animales, con el medio ambiente y con las estas pequeñas prácticas.
personas cercanas a nosotros o
reemplazar el consumo de carnes rojas
por algo menos perjudicial para el plante
tierra. Es importante educar a las futuras
generaciones pues con el pasar del
tiempo la huella ecológica que dejar estos
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