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GASTRONOMÍA
Comienza a ser grande. #SéGrande
Universidad licenciada por Sunedu
Estudia lo que te apasiona María José En Gastronomía PUCP serás parte de una Jordán comunidad de profesionales innovadores que marcarán la pauta en la evolución de la Docente de gastronomía en el Perú y el mundo, generadores Gastronomía PUCP. de experiencias, conocimiento y soluciones. Finalista San Pellegrino Young Chef 2015. Poniendo en el centro el respeto a las culturas y al medio ambiente, la salud y bienestar de las personas así como el desarrollo de cadenas de valor y sistemas alimentarios sostenibles.
¡Sé un/a Gastrónomo/a PUCP! Buscamos que las personas que egresan de nuestra facultad sean profesionales que reconozcan la riqueza de la diversidad ambiental y cultural contribuyendo a fortalecer las dinámicas entre los diferentes actores sociales, los sistemas alimentarios y las redes de valor de la gastronomía.
Checklist vocacional
“ Te apasionan los diversos elementos que involucran al sector gastronómico. La gastronomía permite construir un Tienes un gran sentido de responsabilidad y compromiso. puente entre distintas Tienes disposición para el trabajo en equipo
Eres autónomo/a “ disciplinas y servir como medio para transformar los sistemas alimentarios de una Posees la habilidad para expresarse con fluidez y coherencia, de manera verbal o manera colaborativa y escrita. sostenible. Tienes inclinación por la investigación. Universidad licenciada por Sunedu
¿Por qué estudiar ¿Dónde podrías
Gastronomía comenzar a trabajar? en la PUCP? El profesional de Gastronomía PUCP podrá desempeñarse en áreas como: • Instalaciones modernas con equipos de calidad internacional • Gestión y emprendimiento en empresas gastronómicas, restaurantes, servicios • Chefs docentes referentes en el sector alimentarios y alimentarios extra hoteleros, gastronómico actual servicios del área de hospitalidad, etc. • Programa de Empleabilidad adaptado a las • Diseño y desarrollo de productos, servicios o necesidades del sector e incluído dentro experiencias gastronómicas. del plan de estudios • Consultoría en proyectos de planeamiento y • Experiencia práctica de la carrera desde el desarrollo gastronómico sostenible, en el sector primer semestre público y privado. • Una comunidad en constante aprendizaje • Especialista gastronómico en áreas afines como salud, agroindustria, educación, entre otros
“ Su formación les permitirá desarrollarse en el ámbito que más les interese ya sea en la cocina, la investigación, el desarrollo de productos o experiencias, entre otros. Esto va más allá de cocinar rico y saber administrar un negocio: al formar parte de la “ comunidad PUCP hay muchas oportunidades para desarrollar una vocación interdisciplinaria a profundidad. María José Jordán
Piensa en grande y mejora el mundo Participa en proyectos de responsabilidad social promoviendo el compromiso con el desarrollo del país y de los sistemas alimentarios. Asimismo, mantenemos fuertes relaciones con el gremio nacional de cocineros, beneficiando la inserción en el mercado laboral de las personas que egresan de nuestra facultad. Universidad licenciada por Sunedu
Plan de estudios y duración del programa
La carrera de Gastronomía tiene una duración de 10 semestres (todos en
facultad). El plan de estudios se organiza en 5 ejes temáticos: • Técnicas y Procesos Culinarios Facultad de • Sistemas Alimentarios y Sostenibilidad Gastronomía, • Servicio y Hospitalidad Hotelería y • Investigación Interdisciplinaria Turismo • Formación para la Empleabilidad 5 años Conoce cada curso a detalle aquí
• Matemáticas Aplicadas a la
1 2 Hospitalidad • Taller de Escritura e • Argumentación Procesos y Interpretación de Textos Sistemas Culinarios 1.er año
• Introducción a la Gastronomía • Historia (a elegir)
• Teología (a elegir)
Nivel Nivel • Descubrimiento del Producto • Principios de Seguridad, • Fundamentos de Sanidad y Calidad en el Trabajo Sostenibilidad • Formación para la • Sensorialidad Empleabilidad 1: • Técnicas Culinarias 1 Autoconocimiento
• Investigación Académica • Bioquímica y Alimentación
3 4 • Psicología Aplicada a la • Filosofía 2.do año
Hospitalidad • Antropología de la • Técnicas Culinarias 2 Alimentación • Cadenas Productivas 1 • Historia de la Alimentación
Nivel Nivel • Formación para la • Panadería Empleabilidad 2: Trabajo en • Cadenas Productivas 2 Equipo • Procesos y Sistemas Culinarios • Estadística Aplicada a la Hospitalidad
• Ética • Física y Química Aplicadas a
• Nutrición, Salud y Bienestar la Gastronomía
5 6 • Cocina y Cultura • Cocina y Cultura Gastronómica Peruana 1 Gastronómica Peruana 2 • Servicio aplicado a la • Cocina Dulce y Panadería 3.er año
Hospitalidad • Equipos e Instalaciones
• Gestión de Personas • Formación para la
Nivel • Formación para
la Empleabilidad 3: Innovación en el Sector Nivel Empleabilidad 4: Resolución de Conflictos • Métodos Cualitativos de • Métodos Cuantitativos de Investigación Investigación • Electivo 1 Universidad licenciada por Sunedu
• Cocinas del Mundo
• Tecnología de Alimentos
7 8 Aplicada a la Gastronomía • Fundamentos de Alta Cocina • Gestión Ambiental Aplicada a la Hospitalidad • Bebidas 4.to año
• Gestión Contable y • Organización de Eventos
Nivel Financiera
Nivel • Marketing y Gestión • Formación para la Comercial Empleabilidad 5: Inserción • Proyecto Integrador: Laboral Innovación • Proyecto Integrador: • Electivo 3 Investigación • Electivo 4 • Electivo 2
• Sumillería • Diseño y Desarrollo de
9 10 Productos • Política y Regulación • Seminario de Tesis 2 5.to año
Pública • Diseño de Experiencias
• Ingeniería del Menú Culinarias
Nivel • Formación para la
Empleabilidad 6: Networking Nivel • Prácticas InHouse • Electivo 6
• Seminario de Tesis 1 • Electivo 5
KIT DE UTENSILIOS • Para el desarrollo de las clases prácticas, los alumn@s de gastronomía deberán adquirir un kit (que incluye los utensilios y el uniforme ) que deberá ser adquirido a través de la Facultad de Gastronomía, Hotelería y Turismo. Asimismo, deberán adquirir el calzado adecuado para las clases que podrá ser adquirido a través de los proveedores sugeridos o de su preferencia. Conoce más sobre los costos y los planes de pago AQUÍ .
Los planes de estudio siempre se actualizan, pues el conocimiento está en continuo enriquecimiento. Investiga más sobre el plan de estudios de la carrera, aquí Universidad licenciada por Sunedu
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Primer campus sostenible del Perú
con edificios construidos considerando el impacto ambiental. Seis de ellos cuentan con certificación LEED, reconocimiento del International Sustainable Campus Network (ISCN).
El único campus, ubicado en Lima, mide 413,902 m²,
esto es casi 58 veces más grande que el Estadio Nacional. La tercera parte está compuesta por áreas verdes. En este espacio encontrarás:
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62 laboratorios Coliseo Polideportivo 636 aulas Servicio de salud 17 cafeterías ...y mucho más Universidad licenciada por Sunedu
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