EL CEVICHE DE PESCADO

El ceviche es el plato tradicional de la costa peruana más conocido en el mundo,

fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación en el año 2004, y desde el año
2008 se celebra el “Día Nacional del Ceviche”.
Si bien es cierto, es un plato que se prepara en muchos países del mundo, pero
Perú tiene una fórmula muy sencilla y de sabor explosivo.
Este plato tiene ingredientes como pescado, limón, ají, cebolla, cilantro, sal y
pimienta. Todos estos ingredientes se mezclan en un recipiente y se dejan reposar
durante unos 20 minutos hasta que estén listos para disfrutarlo.
Si bien existen varias versiones sobre su origen, se dice que es un plato de la era
precolombina, y que con la llegada de los españoles se le agregó el limón y la
cebolla.
INGREDIENTES
 1 kilogramo de Pescado blanco
 1 diente de Ajo picado
 2 unidades de Ajíes sin pepitas cortados en tiritas
 1 taza de Jugo de limón
 1 unidad de Cebolla grande cortada en juliana
 1 unidad de Ají molido
 1 pizca de Sal y pimienta al gusto
 1 rama de Apio picado
 1 manojo de Cilantro picado
PREPARACION
Cómo hacer Ceviche de pescado peruano:
Para realizar esta receta de ceviche de pescado peruano deberás empezar
por lavar el pescado y trocearlo en cuadrados no muy grandes.
Luego, coloca el pescado del ceviche peruano en un recipiente y añade el ajo
picado, el ají molido, la sal y la pimienta al gusto. A continuación, vierte el jugo de
limón y déjalo reposar durante 30 minutos para que se marine el pescado.

Pasado el tiempo, añade la cebolla cortada en juliana, el ají cortado, el apio y

el cilantro. Para que se impregne bien el ceviche de pescado peruano de todos
los sabores, y déjalo reposar de nuevo durante 15-20 minutos más.

Por último, acompaña tu ceviche de pescado peruano con algunas hojas de

lechuga y maíz tierno a modo de decoración. Puedes servir este plato como
entrante o como plato principal pero, en cualquier caso, deberás acompañarlo de
otra comida. Puedes servir el ceviche de pescado peruano con:

Si te ha gustado la receta de Ceviche de pescado peruano, te sugerimos que

entres en nuestra categoría de Recetas de Ceviches. También puedes visitar una
selección de las mejores recetas peruanas.
LOMO SALTADO
El lomo saltado es el plato criollo más famoso y solicitado por miles de turistas,
además se puede encontrar en cualquier restaurante y picantería del Perú, pero el
mejor lomo saltado lo encuentras en Lima.
El lomo saltado es un plato que nace a fines del siglo XIX. Su preparación es
sencilla pero su sabor es inigualable, consiste en saltear en un wok trozos de lomo
de res con verduras, ají amarillo y salsa de soya, cebollas y tomates.
FÁCIL PREPARACIÓN
Para disfrutar de este plato, en primer lugar, se debe limpiar el corazón de la res y
retirarle todos los nervios, venas y grasa. Luego, se corta en pequeños trozos y se
coloca en una fuente. Aquí se sazona con ajos, comino, ajíes, vinagre, sal y
pimienta, para después dejarlo macerar por 12 horas como mínimo en la
refrigeradora. Finalmente, se atraviesa cada trozo con su palito y se fríe en una
parrilla. Una vez dorados, se retiran y sirven acompañados de papas y choclo
serrano.
INGREDIENTES
 800gr de lomo vetado
 3 cebollas moradas
 3 tomates
 2 ají amarillo
 2 ramas de perejil fresco picado
 1 cdta de Salsa de Ajo Gourmet
 100ml de vinagre de vino tinto
 2 cdas de Salsa de Soya Gourmet
 Pimienta Negra Gruesa Molida Gourmet a gusto
 Sal de Mar Gourmet a gusto
PREPARACION
1. Cortar el lomo en trozos rectangulares y medianos (aprox. 4cm de largo x
1cm de ancho x 1cm de alto). Salpimentar a gusto.
2. Luego cortar la cebolla morada y los tomates en 8 partes. Sacar las
semillas de los tomates.
3. Cortar el ají amarillo en tiras delgadas. Dependiendo de la intensidad de
picante usar la cantidad de ají deseada.
4. Picar las hojas de perejil finamente.
5. En un sartén a fuego alto agregar 2 cucharadas de aceite, esperar a que se
caliente bien y condimentar con salsa de ajo Gourmet. Luego agregar la
carne en trozos, revolviendo constantemente.
6. Cuando la carne comience a tomar color, agregar la cebolla, dejar cocer por
unos minutos hasta que alcance su punto, crocante al morderla.
Posteriormente, agregar el ají amarillo.
7. Al final de la cocción de la carne agregar el tomate. Cocinar por unos 2
minutos más y agregar el vinagre de vino tinto y luego la Salsa de Soya
Gourmet. Terminar de salpimentar a gusto.
8. Espolvorear el perejil picado sobre la carne. Servir acompañado con arroz o
papas fritas.
 EL ANTICUCHO
El anticucho es un tipo de brocheta de origen peruano, que también es popular en
algunos países sudamericanos con diferentes variaciones. Consiste en carne y
otros alimentos que se asan ensartados en un pincho. Durante la época
precolombina el anticucho se preparaba con trozos de carne de llama y se
condimentaba con hierbas aromáticas y ají. otras versiones señalan que el plato
es fruto de la interacción de la tradición mora e hispánica que llegó al Perú con la
conquista, existiendo preparaciones a base de carne y corazón de cabra en la
región del Magreb y demostrándose con la gran tradición española del
aprovechamiento total de la res (incluyendo sus vísceras).
Aunque su origen se remontaría a la era precolombina, el anticucho como tal se
popularizó durante la época colonial, siendo uno de los platos más importantes
servidos a los esclavos del antiguo Virreinato del Perú y consumido regularmente
por los descendientes de los primeros encomenderos.
En el Perú, el anticucho se caracteriza por el uso de corazón de res y su consumo
se acentúa durante el mes de octubre como parte de las tradiciones
gastronómicas de las festividades del Señor de los Milagros.
El término anticucho se encuentra en Perú, por lo cual se señala que provendría
del quechua. Según el antropólogo y botánico Fernando Cabieses, y algunos
textos del archivo de la Biblioteca Nacional del Perú, el término proviene
del quechua antikuchu
Fue así que adquirió brillo y sabor el Anticucho. Tanto así que el célebre escritor
peruano Ricardo Palma citó este platillo en su obra Tradiciones Peruanas, donde
lo describe como un “bisteque en palito” y destaca su demandada venta siempre a
las 3 de la tarde.
El Anticucho alcanzó tanta popularidad que hoy en día es muy común encontrar
en cada distrito de la capital una carretilla humeante alrededor de la cual los
comensales claman por su respectiva porción en palillos. Es más. En el mundo
entero, las colonias de peruanos se organizan para degustarlo, así como varios de
los más prestigiosos restaurantes.
INGREDIENTES
 1 corazón de vaca  1 taza de aceite (aderezo)
 1/2 taza de vinagre  2 cucharaditas de orégano
 1 cucharada de ajos molidos  4 cucharadas de ají panca
molido
 Comino c/n
 1 taza de cerveza negra
 Sal c/n
 Palitos de madera (los que se
 Pimienta c/n
usan para las brochetas)
 2 cucharadas de ají panca
 1 brocha hecha de las hojas
molido (aderezo)
del choclo o panca (para untar
 1 pizca de sal (aderezo) el aceite y aderezo)

PREPARACIÓN
Lo primero que debemos hacer es limpiar el corazón de vaca para luego trozarlo
en pedazos de tamaño regular. Luego se debe mezclar en un bowl el ají panca,
los ajos, la sal, pimienta, comino, orégano, vinagre y cerveza, cuando la mezcla
esté homogénea introducimos los trozos de corazón, que deberán macerarse
como mínimo un par de horas. En otro bowl se deberá colocar las 2 cucharadas
de ají panca, la pizca de sal y la taza de aceite bien mezclados. Este será el
aderezo que iremos untando a los anticuchos mientras están en la parrilla.
Cuando ya hayan tomado sabor los trozos de corazón, podemos ir ensartándolos
en los palitos, colocando entre 3 y 4 pedazos. Después de esto los llevamos a la
parrilla, y los cocemos por ambos lados, para esto nos ayudamos con la brocha,
pues con esta iremos untando el aderezo y así se cocinan con más sabor. Los
anticuchos de corazón pueden servirse acompañados de un trozo de choclo
sancochado y de papas cortadas en rodajas que pueden ser doradas en la parrilla.
 CAUSA LIMEÑA
La causa limeña es uno de los platos típicos del Perú, el cual era consumido antes
de la llegada de los españoles al continente americano.
Es un preparado frío de papa blanca y amarilla (papas nativas del Perú),
agregando olivas, cebolla, huevo hervido y una cucharada de ají amarillo. Se debe
aderezar con aceite, limón y sal al gusto. Para decorar este delicioso plato,
algunos colocan una aceituna encima de la causa y disfrutan de su increíble
sabor.

Se cree que el nombre causa proviene de la palabra kausay, que es un término

quechua que significa “dador de vida”.
INGREDIENTES
 1,5 kilo de papas, peladas (usar papa amarilla si encuentran)
 Sal de Mar Gourmet
 2 cdas de aceite de oliva
 2 a 3 cdas de pasta de ají amarillo
 Jugo de un limón
 Pimienta Blanca Molida Gourmet
 1 pechuga de pollo, cocida (con hueso)
 1 cdta de Condimento para Pollo Gourmet
 4 cucharadas de mayonesa (para el pollo y para poner en el montaje de la
causa)
 2 paltas, laminadas
 Huevo cocido, tomatitos, cilantro y aceitunas para decorar
PREPARACION
1. Poner las papas a cocer en agua salada, por 20 minutos o hasta que estén
blandas. Una vez listas, escurrir y moler hasta obtener un puré. Agregar el
aceite de oliva, pasta de ají amarillo, jugo de limón, sal y pimienta, mezclar
hasta integrar.
2. Desmenuzar la pechuga de pollo cocida, agregar el Condimento para Pollo,
la mayonesa y sal a gusto. Mezclar hasta tener una pasta de pollo que no
esté seca. Si es necesario, agregar un poco más de mayonesa.
3. Para montar la causa limeña, poner un aro de 20 cm (pueden usar la parte
de afuera de un molde desmontable) sobre un plato para servir. Colocar la
mitad del puré de papas, luego untar con mayonesa por toda la superficie.
Distribuir las láminas de palta, seguir con la pasta de pollo y terminar con el
resto del puré de papas. Con cuidado, sacar el aro. Decorar la causa con
huevo duro, tomatitos, aceitunas y cilantro.
 AJÍ DE GALLINA
El ají de gallina es uno de los platos más famosos en el Perú. Este plato no sólo
es delicioso, sino que tiene una fácil preparación haciéndolo uno de los platos
favoritos de muchos. Llegó al Perú de la mano de los españoles y con el paso del
tiempo, se transformó en lo que es hoy en día.
Es la comida reconfortante para muchos turistas. Se podría decir que el ají de
gallina es un caldo de gallina desmenuzada, que se hierve junto con nueces
molidas. Luego, este caldo se agrega en un sofrito de ajo, cebolla, parmesano,
pan y ají amarillo, donde se termina de cocinar.
Luego se sirve con una base de papas sancochadas y arroz blanco. También sus
acompañantes son la aceituna y huevo hervido.
INGREDIENTES
 1 pechuga de pollo entera
 1 litro de agua
 1 sachet de Caldo en Polvo de Pollo Gourmet
 2 cdas de aceite
 1 cebolla picada fina
 2 ajíes amarillos sin pepas
 6 rebanadas de pan de molde blanco sin orilla
 1 taza de leche evaporada
 1 cdta de Cúrcuma Molida Gourmet
 ½ taza de queso parmesano rallado fino
 ½ taza de nueces picadas
 Sal de Mar Gourmet a gusto
 Mix de Pimientas Gourmet a gusto
 1 Huevo
 Aceitunas negras a gusto
 Arroz blanco
PREPARACION
1. Poner el agua en una olla grande, hervir y luego agregar el sachet de Caldo
en Polvo de Pollo Gourmet y revolver hasta que éste se disuelva. Agregar
la pechuga de pollo entera y cocinar por 30 minutos o hasta que el pollo
esté bien cocido.
2. Sacar el pollo del caldo y con las manos deshilachar. Reservar de forma
separada el pollo y el caldo en que se cocinó.
3. Calentar el aceite en una olla grande y cocinar la cebolla junto al ají,
condimentar con Sal de Mar Gourmet y Mix de Pimientas Gourmet. Cocinar
hasta que la cebolla esté transparente y blanda.
4. Remojar el pan de molde en una taza del caldo de pollo que sobró de la
cocción. Escurrir el pan y luego licuar junto a la leche evaporada, cebolla y
ajíes. Volver todo a la olla y cocinar por 8 minutos. Agregar Cúrcuma
Molida Gourmet, el pollo deshilachado, queso parmesano y nueces. Si
estuviera muy espeso, agregar de a poco el caldo de pollo reservado.
5. Servir acompañado de arroz blanco, un huevo duro cortado en cuartos y
aceitunas.
CARAPULCRA CON SOPA SECA
La carapulcra es uno de los platos más antiguos, proviene de la ciudad de
Chincha, ubicada en el centro sur de Perú. Principalmente consiste en la unión de
dos platos tradicionales, la carapulcra y la sopa seca.
Preparado originalmente con carne de llama o alpaca, actualmente se cocina con
carne de chancho (cerdo) o simplemente pollo.
En una sartén con abundante aceite se coloca cebolla, ají colorado y ajo molido.
Tan pronto como la cebolla esté bien dorada se echa el chancho (previamente
frito), una pizca de comino y un poquito de pimienta negra.
Cuando el chancho esté listo, añadiremos papa seca previamente tostada y
remojada, un poco de caldo de carne y un vasito de vino tinto. Finalmente se
añade el maní tostado y molido y serviremos acompañado de yuca o arroz blanco
y algo de perejil al gusto.
INGREDIENTES
Carapulcra
 500 gramos de carne de cerdo  1 litro de agua
 3 cucharadas de ají panca en  1 kilo de papa cocida
polvo
 Comino
 4 dientes de ajo
 Aceite
 1/4 de taza de ají panca molido
 Sal
 3 cucharadas de maní molido
Sopa seca
 1 taza de perejil deshojado  3 dientes de ajo
 1/2 taza de albahaca  3 cucharadas de achiote
 1/2 taza de agua  1 litro de caldo de pollo
 1 cebolla picada en  1 kilo de fideos
cuadraditos
 Aceite
 1 tomate picado en
cuadraditos
 Perejil
PREPRACION
Carapulcra:
1. Colocar aceite en una olla. Agregar la carne de cerdo y sellar por todos
lados.
2. Añadir el ají panca en polvo y mezclar.
3. Agregar el ajo y sofreír por un par de minutos.
4. Agregar el ají panca molido.
5. Añadir el maní molido y revolver hasta espesar un poco.
6. Agregar el agua y mover.
7. Dejar cocinar por unos 25 a 30 minutos. Agregar la papa cocida. Mezclar y
dejar cocinar por unos 40 minutos más. Reservar.
Sopa seca:
1. Colocar el perejil, la albahaca y el agua en la licuadora. Licuar y reservar.
2. Agregar aceite en una olla. Agregar la cebolla y sofreír un par de minutos.
3. Añadir el tomate y mezclar por un par de minutos más.
4. Agregar el ajo y el ají panca en polvo.
5. Añadir el licuado de albahaca y perejil. Mezclar y dejar cocinar por unos 3
minutos.
6. Agregar el caldo y dejar cocinar por unos 30 minutos.
7. Agregar los fideos y remover. Dejar cocinar por unos 20 minutos.
8. Agregar el perejil picado a gusto.
9. Servir ambas preparaciones juntas.
CHUPE DE CAMARONES
El Chupe de Camarones es un plato típico de la costa del Perú. Es una plato
peruana típico de la ciudad de Arequipa, se sirve en todas las picanterías de la
ciudad.
Es una sopa espesa y picante que tiene como ingredientes camarones de río,
papas amarillas, queso fresco, leche, frijoles, arvejas, maíz, arroz y huevo, así
como un aderezo a base de pimiento rojo y huacatay.
Además de estar muy difundido en el Callao y Lima, también se prepara en todo el
país. Disfrútalo como más lo prefieras.
INGREDIENTES
 1 kilo de camarones
 4 cucharadas de aceite
 1 cebolla finamente picada
 ½ cucharada de ajo molido
 2 cucharadas de pasta de tomate
 2 cucharadas de ají amarillo molido
 1 cucharadita de orégano
 ½ taza de arroz
 ⅔ taza de alverjas
 6 papas amarillas peladas
 1 choclo tierno desgranado
 ¾ taza de queso fresco en cubos
  3 huevos batidos
 ¾ taza de leche evaporada
 Sal y pimienta
PREPARACION
1. Reserve dos camarones enteros y extraiga el coral y pele las colas del
resto.
2. Caliente el aceite en una olla a fuego medio y fría la cebolla, el ajo, la pasta
de tomate, el ají molido y el orégano por cinco minutos. Disuelva el coral en
un cuarto de taza de agua fría, cuélelo y añádalo a la olla con dos litros de
agua. Sazone con sal y pimienta y cocine hasta hervir.
3. Agregue el arroz, las alverjas, las papas y el choclo y cocine por 20
minutos. Incorpore los camarones pelados, los camarones enteros, el
queso y los huevos batidos. Cocine hasta hervir.
4. Vierta la leche, mezcle y sirva.
PICANTE DE MARISCOS
El Picante de Mariscos es para aquellos que prefieren un plato picante con
mariscos. Este plato es muy fresco, ligero y fácil de preparar. Debe preparar un
sofrito de ají panca, ají verde molido, cebolla, pimienta, sal y comino.
Luego se agrega el pulpo, la pulpa de cangrejo y las papas, sazone con el rocoto
al gusto, el perejil y el cilantro.
Ingredientes
 ¼ de kilo de pulpo
 ¼ de pulpa de cangrejo
 2 docenas de caracol
 1 cebolla
 2 cucharadas de ajo molido
 1 cucharada de ají panca
 1 taza de caldo concentrado (Chilcano)
 ½ kilo de papas picadas en cuadrados (opcional)
 Aceite
 Sal
 Pimienta y comino al gusto
 2 cucharadas de ají verde molido
 Perejil
 Culantro
 Rocoto al gusto
PREPARACION
1. Colocar 2 cucharadas de aceite en la sartén y calentar.
2. Agregar la mantequilla y derretir.
3. Añadir las conchas de abanico, langostinos, calamar, pulpo, lapa y caracol.
4. Cocinar por unos minutos y reservar.
5. Colocar una sartén al fuego y agregar aceite.
6. Agregar la mantequilla y derretir.
7. Añadir la cebolla cortada en cuadraditos.
8. Agregar una pizca de sal y sofreír por unos minutos.
9. Añadir ají panca y mezclar.
10. Agregar el ají amarillo, mezclar y sofreír por unos minutos.
11. Añadir pasta de tomate y mezclar.
12. Agregar el caldo de pescado y las rodajas de rocoto. Mezclar.
13. Añadir los mariscos que se habían reservado. Mezclar.
14. Agregar crema de leche y culantro.
15. Dejar cocinar por un par de minutos.
16. Añadir el queso parmesano al gusto.
17. Mezclar y reservar.
18. Cortar las yucas.
19. Colocar agua en una olla junto a las yucas y una pizca de sal. Sancochar.
20. Retirar las yucas del agua.
21. Colocar aceite en una sartén y freír las yucas. Reservar.
22. Reservar arroz en un plato y colocar las yucas fritas.
23. Servir el picante de mariscos.
24. Añadir parmesano al gusto.
SECO DE CABRITO
El seco de cabrito es uno de los platos más tradicionales de la costa norte de
Perú. Su origen proviene de la cultura árabe y fue traído por los españoles cuando
llegaron a América, en donde se transformó en un plato típico de la costa peruana.
Se cocina el cabrito en forma de estofado o guiso, junto con cebolla, ají, ajo y
cilantro, suele ser acompañado con frijoles, arroz y yuca.
Este tipo de plato se utiliza generalmente para ocasiones o festejos especiales,
como la celebración de un cumpleaños o una boda.
INGREDIENTES
 4 presas de cabrito (de preferencia brazuelo)
 1 cucharada de ajo
 1 taza de cebolla picada en cuadraditos
 1 ají amarillo en tiras
 1 1/2 tazas de chicha de jora
 1 taza de culantro molido
 50 gr de zapallo loche sin cáscara
 Aceite
 Sal
 Pimienta
 Comino
  Pimentón
PREPARACION
1. Colocar el aceite en una olla.
2. Agregar el ajo y la cebolla cortada en cuadraditos. Sofreír por unos minutos.
3. Añadir el ají amarillo y cocinar por un par de minutos más.
4. Agregar sal, pimienta, comino y pimentón a gusto. Mezclar. Dejar cocinar
por 5 minutos.
5. Rallar el loche sobre la preparación.
6. Agregar las presas de cabrito. Mezclar.
7. Añadir la chicha de jora y mezclar.
8. Agregar el culantro y mezclar.
9. Dejar cocinar por 40 minutos a fuego bajo.
CONSEJOS
 Acompañar con arroz, frejoles cocidos y, de ser posible, con tamalito verde.
 Puedes dejar macerando el cabrito desde la noche anterior (en la
refrigeradora) con un poco de sal, pimienta y un chorrito de chicha de jora.
 Y si eres amante de la cocina norteña, aquí dos de sus emblemas: arroz
con pato y chinguirito.
TACU TACU
Según la historia, el tacu tacu fue creado por las comunidades de esclavos
africanos, traídos a América para realizar trabajos físicos.
En un principio, el tacu tacu era considerado como un calentado que se consumía
en el desayuno, y se realizaba mezclando arroz con los sobrantes de comida del
día anterior y ají amarillo.
Hoy en día, suele ser un plato que se sirve en el almuerzo junto con una porción
de carne y huevo.
INGREDIENTES
Tacu tacu
 500 gr frijol canario (cocido)
 500 gr arroz blanco (cocido)
 1 cda. pasta de ají amarillo
 1 cdta. ajo molido
 1 pizca orégano seco
 1 pizca comino
 1 cebolla morada mediana (cortada en cubos pequeños)
 1 pizca pimienta
 sal al gusto
Acompañantes
  4 huevos
 2 plátanos maduros (rebanados en tajadas)
ELABORACION
 En una sartén pequeña añadimos la cebolla, la pasta de ají, el ajo, comino,
la sal y el orégano. Sofreimos en un poco de aceite vegetal a fuego medio
por 10 minutos
 Añadimos el frejol y mezclamos con una paleta de madera, seguimos
sofriendo por 5 minutos más.
 Agregamos el arroz cocido a la sartén y seguimos mezclando por 5 minutos
más, hasta que todo se compacte. Reservamos.
 Formamos una masa ovalada y en un sartén limpio vertemos un poco de
aceite a fuego medio. Ponemos nuestro tacu tacu a sofreír hasta crear una
corteza dorada de lado y lado. Aproximadamente 2 minutos por cada lado.
 En un sartén limpio con un poco de aceite freímos los plátanos y luego el
huevo.
Presentación
 En un plato llano, servimos el tacu tacu acompañado de los plátanos
maduros y sobre él un huevo.
TALLARINES VERDES
Usualmente, en el Perú los tallarines verdes son utilizados para acompañar algún
tipo de carne, aunque también suelen ser consumidos solos.
Si bien es cierto, los tallarines son de origen italiano, pero al llegar al Perú, sus
ingredientes fueron reemplazados por los que se encontraban en las zonas
costeras del país latinoamericano.
Para su elaboración se cocina la pasta, preferentemente tallarín, y se le agrega
una salsa hecha con albahaca, espinaca, leche evaporada, nueces pecanas y
queso parmesano. La albahaca le otorga un sabor fresco muy característico.
INGREDIENTES
Tallarines y salsa verde
 Aceite
o 3 cucharadas.
 ½ cebolla roja
 ¼ taza de agua
 Leche evaporada
o ½ taza.
 Sal
 Ajo picado
o 1 cucharadita.
  Espinaca
o 2 tazas.
 Albahaca
o 2 tazas.
 Spaghuetti
o 200 gramos.
 Queso Fresco
o 120 gramos.

PREPARACION
TALLARINES Y SALSA VERDE
En una sartén agregar 3 cucharada de aceite, sofreír ½ cebolla roja y sal por
aproximadamente 5 minutos, incorporar 1 cucharadita de ajo y sofreír por 3
minutos más. Agregar 2 tazas de espinaca y ¼ de taza de agua, sofreír por 2
minutos, reservar y dejar enfriar. En una olla espaguetera con agua agregar 1
cucharadita de sal y poner a hervir 200 g de spaghuetti, de acuerdo al tiempo
indicado en el empaque. Escurrir y reservar la pasta cocida.
En una licuadora agregar el sofrito de espinaca, ajo y cebolla, incorporar 120 g de
queso fresco, 2 tazas de albahaca y ½ taza de leche evaporada. Reservar la
mezcla. En una sartén calentar la salsa y agregar dos porciones de spaghetti
cocido. Agregar sal al gusto e integrar la pasta con la salsa.
SALSA HUANCAINA
Licuar 3 unidades de ají amarillo sin semilla, 120 g de queso fresco, 3 unidades de
galleta soda y ½ taza de leche evaporada.
Servir con bistec frito.
CHANCHO AL PALO
El chancho al palo es sabroso, democrático y su consumo se ha elevado
exponencialmente en la última década. ¿De dónde nace, por qué se volvió tan
famoso y de qué manera podemos consumirlo durante la pandemia?
El chancho al palo se ha convertido en un plato tan popular como el cebiche o el
lomo saltado. Ya es un símbolo de peruanidad y podría considerarse como el
último gran plato bandera en ingresar a nuestros recetarios. Su origen se remonta
al norte chico, en concreto a la zona de Huaral, durante la década del ochenta.
Los espacios abiertos y la abundante leña favorecieron la difusión de estos
establecimientos.
Muchos le atribuyen su preparación a dos hermanos, Carlos y Roberto Ramírez,
ambos apasionados de la gastronomía peruana. Los Ramírez eran conocidos por
cocinar el chancho de forma diferente: es decir, con unas rejas cuya función es
contener a presión la carne entre ambos extremos, que se va asando a fuego de
leña. Con su propuesta saltaron a la fama e hicieron que este delicioso platillo se
vuelva más popular entre locales y visitantes.
Actualmente hay muchos restaurantes que realizan esta preparación, en distintos
lugares de Lima y el Perú. Entre ellos se encuentra Pepe Warmy, ubicado en la
provincia de Huaral, quien fue uno de los cocineros más premiados de Mistura. A
ello le debe su título: “el rey del chancho al palo”. Su ejemplo sirve de inspiración
para muchos emprendedores.
Warmy es uno de los cocineros más conocidos del norte chico y uno de los
mejores representantes del chancho al palo. Empezó siendo un agricultor -
cultivaba algodón y fresas- pero anhelaba tener su propio restaurante. Las cosas
en la chacra le iban bien hasta que llegó el Fenómeno de El Niño y se perjudicaron
sus cosechas, lo cual lo obligó a trabajar de jalador de línea de autos. Después de
15 años de arduo trabajo, Pepe Warmy logró comprar un terreno que fue
acondicionando poco a poco hasta tener ahí su propio local.
A través de la ayuda de Gastón Acurio entró como participante de la feria
gastronómica Mistura, hacia mediados de la década del 2010. En dicho evento la
cantidad de personas que pudieron conocer del chancho al palo fue inmensa, lo
cual repercutió en su restaurante. El número de clientes se elevó y también
aumentó notoriamente la producción de chanchos. “Mi consejo para las personas
que comienzan en la gastronomía es que tienen que actuar limpio y transparente
para avanzar”, nos cuenta Warmy.

ARROZ CON PATO

El arroz con pato es un plato tradicional peruano que combina arroz con pato
tierno cocido lentamente en una mezcla de hierbas, especias y chicha de jora,
una bebida alcohólica fermentada a base de maíz. Es una delicia culinaria que
fusiona influencias indígenas, españolas y africanas, reflejando la rica
diversidad cultural de Perú.
PALLARES CON ADOBO IQUEÑO
El adobo iqueño es una receta tradicional de la región de Ica, en el sur de Perú,
que se caracteriza por su sabor picante y ácido. Los pallares, también
conocidos como frijoles pallares, son una legumbre muy apreciada en la cocina
peruana por su textura suave y cremosa. Cuando se combinan, crean un plato
delicioso y reconfortante.
PICANTE DE PALLARES VERDES
El picante de pallares verdes es un plato típico de la gastronomía peruana,
especialmente popular en la región norteña del país. Se caracteriza por su
sabor picante y cremoso, y es una excelente opción para aquellos que disfrutan
de platos con un toque de calor, es caracteristico como uno de los mejores
platos tipicos de la costa peruana.
Como ves, si hay algo por lo que Perú es reconocido a nivel mundial, además
de su historia y bellos paisajes, es por su incomparable gastronomía. Esta es
una pequeña lista de algunos platos típicos de la costa, si conoces u oíste
hablar de otros, coméntanos y dinos si te gustó.