ESTRATEGIAS PARA LA GESTIÓN DE INVENTARIOS EN LA EMPRESA

FLORICULTORA ALTOS DE LA MIRA S.A.S

BRAHIAN CASTRO CASTRO

KEVIN ANDRÉS BETANCUR LÓPEZ

UNIVERSIDAD CATÓLICA DE ORIENTE

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
RIONEGRO-ANTIOQUIA
2021
ESTRATEGIAS PARA LA GESTIÓN DE INVENTARIOS EN LA EMPRESA
FLORICULTORA ALTOS DE LA MIRA S.A.S

BRAHIAN CASTRO CASTRO

KEVIN ANDRÉS BETANCUR LÓPEZ

ASESORA:
MARÍA LUISA VILLALBA MORALES

UNIVERSIDAD CATÓLICA DE ORIENTE

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
RIONEGRO-ANTIOQUIA
2021
NOTA DE ACEPTACIÓN

2
 CONTENIDO

1 Introducción .......................................................................................................................................... 5
2 Planteamiento del problema .................................................................................................................. 6
3 Justificación .......................................................................................................................................... 7
4 Objetivos ............................................................................................................................................... 8
4.1 Objetivo general ............................................................................................................................ 8
4.2 Objetivos específicos .................................................................................................................... 8
5 Marco teórico ........................................................................................................................................ 8
5.1 Logística........................................................................................................................................ 8
5.2 Gestión .......................................................................................................................................... 9
5.3 Estrategia....................................................................................................................................... 9
5.4 Tipos de estrategia ...................................................................................................................... 10
5.4.1 Estrategia corporativa ......................................................................................................... 10
5.4.2 Estrategia competitiva ......................................................................................................... 11
5.4.3 Estrategia funcional............................................................................................................. 11
5.5 Inventarios................................................................................................................................... 12
5.6 Modelo ........................................................................................................................................ 14
5.6.1 Modelos Determinísticos en la Gestión de Inventarios....................................................... 15
5.6.2 Método PEPS ...................................................................................................................... 16
5.6.3 Modelo promedio ponderado .............................................................................................. 16
5.6.4 Modelo UEPS ..................................................................................................................... 17
5.6.5 Modelo retail ....................................................................................................................... 17
5.7 Comparación de los modelos de gestión de inventarios. ............................................................ 18
6 Contexto de la empresa Altos de la Mira S.A.S.................................................................................. 19
7 Metodología ........................................................................................................................................ 19
8 Resultados ........................................................................................................................................... 20
8.1 Diagnóstico ................................................................................................................................. 20
8.1.1 Proceso productivo.............................................................................................................. 20
8.1.2 Hallazgos............................................................................................................................. 21
8.1.3 Análisis ............................................................................................................................... 24
9 Estrategia para la gestión de inventarios ............................................................................................. 25
10 Validación ....................................................................................................................................... 26
11 Conclusiones ................................................................................................................................... 27

3
12 Referencias bibliográficas ............................................................................................................... 29

4
 1 Introducción

Es indispensable reconocer la importancia del manejo de la gestión de inventarios al interior

de la empresa Altos de la Mira S.A.S, teniendo en cuenta que, se busca fortalecer de manera
constante a nivel competitivo, para lo cual emplean nuevas estrategias y herramientas que
conlleven hacia nuevos planes estratégicos, reconociendo que se encuentran en un mercado cada
vez más exigente. Por lo tanto, se hace indispensable adaptarse a las necesidades de sus
consumidores, reconociendo que el control de inventarios juega un papel importante a nivel
competitivo dentro de la organización, en este sentido, en la empresa Altos de la Mira S.A.S se
evidencian dificultades en cuanto al control de inventarios, de este modo, una de las principales
causas que ocasionan la mala gestión de inventarios es la poca relevancia que se le da a la entrada
y salida de las materias primas y productos terminados, lo que genera mayores costos los cuales
conllevan a la decadencia de la economía.

El presente proyecto tiene como propósito implementar una estrategia para mitigar fallas en
la gestión de inventarios en la empresa. Por ello, se propone aplicar un modelo de gestión de
inventarios llamado PEPS, el cual consiste en primero en entrar, primero en salir, este contribuye
a mejorar las ejecuciones de la producción evitando los desperdicios, la pérdida de tiempo y los
cuellos de botella, asimismo, ayuda a clasificar los productos almacenados en las diferentes
bodegas según su rotación, medidas y dimensiones, estableciendo una correcta administración del
inventario de forma permanente y eficiente a través de un correcto almacenamiento, conteo y
registro, ayudando a que la empresa tenga un mayor nivel competitivo dentro del mercado
abasteciendo la demanda de los clientes.

Para lograr lo anterior, se realizó un diagnóstico, donde inicialmente se hace una

caracterización del proceso productivo y los inventarios implicados en él, para complementar con
la identificación de las faltas de control de inventarios. Este diagnóstico fue usado como insumo
para el diseño de un modelo de gestión de inventarios para la empresa floricultura Altos de la Mira
S.A.S ubicada en Rionegro Antioquia, en el sector vereda Pontezuela. El potencial de aplicabilidad
fue validado con la empresa.

5
 2 Planteamiento del problema

El sector floricultor de Colombia representa el segundo renglón de exportaciones agrícolas

del país. Es el segundo exportador mundial de flores, primer exportador de claveles y primer
proveedor de los Estados Unidos (MinAgricultura, 2019).

Sin embargo, los problemas de la logística en el país afectan de manera significativa la

competitividad de todas las empresas en Colombia en relación con el mercado global, teniendo en
cuenta, que Colombia no cuenta con una infraestructura vial que se adecue a las necesidades
actuales de las grandes empresas, en este sentido, microempresas como Altos de la Mira S.A.S que
se encuentran ubicadas en el casco rural presentan mayor dificultad a la hora de abastecerse de
materias primas, más aún, reconociendo que es una empresa que no cuenta con una infraestructura
pertinente para el acceso de transportes de carga, puesto que, es una vía terciaria. Según el Dr.
Correa (2003).

Uno de los principales obstáculos que ha tenido Colombia en su desarrollo económico, desde
que surgió como Estado soberano, ha sido su deficiente infraestructura y muy especialmente su
red de carreteras. El hecho de disponer de los centros de producción alejados de los puertos
conlleva, de por sí, un costo muy alto para el transporte de mercancías de exportación y de materias
primas de importación, que aunado al hecho de que algo más del 60% de sus carreteras se
encuentran en mal estado de mantenimiento, la lleva a enfrentar serios problemas para competir
con éxito en los mercados externos.

De este modo, una de las principales problemáticas que se evidencian en la empresa Altos de
la Mira S.A.S es que no se cuenta de manera previa con un inventario controlado, tanto en el
sistema de información, como en físico, por lo cual no es posible establecer un proceso eficaz en
la postcosecha, puesto que, el desarrollo del producto depende del stock físico de los diferentes
insumos, en este sentido, esto genera atrasos en los despachos y posibles incumplimientos a los
clientes causando que la compañía no sea lo suficientemente productiva, además, perdiendo
clientes potenciales, a los cuales se puede llegar en el mercado, sabiéndose que Altos de la Mira

6
cuenta con un producto de buena calidad y de adecuadas estrategias de mercadeo, evidenciándose
oportunidades de mejora en el componente logístico.

Es decir, la organización, no solo debe enfocarse en la producción para obtener mayor

rentabilidad, sino que, debe prever nuevos métodos que contribuyan a la optimización de los
recursos, generando estrategias que busquen mejorar el área logística a fin de globalizar el mercado
por medio de mejores oportunidades de negocio que generen mayor rentabilidad. Esto genera la
pregunta ¿De qué manera se pueden se puede mejorar la eficiencia del modelo de gestión de
inventarios mediante el diseño de estrategias en la empresa?

3 Justificación

La gestión de inventarios cumple una función determinante dentro de una empresa, teniendo
en cuenta que se encuentra directamente relacionada con la cadena de valor, por lo tanto, mitigar
el problema se convierte en una necesidad puesto que, el crecimiento de una organización que se
encuentra en ambientes altamente competitivos dentro del mercado depende en gran parte de la
implementación y ejecución de buenas estrategias de gestión de inventarios dentro de una empresa.
Consecuente con lo que menciona Porter (1998), las empresas que están en un ambiente constante
de competitividad deben definir estrategias con el fin de alcanzar mayores cuotas de mercado y
aumentar sus ganancias.

La competitividad empresarial es uno de los principales aspectos que se deben tener en cuenta
los directivos de una organización, debido a la alta demanda de calidad que exigen los clientes y
el mercado, que cada vez se torna más exigente y complejo por el gran crecimiento del sector
floricultor en el país y así poder generar ventajas por medio de sus estrategias dinámicas que
permitan satisfacer las necesidades de los consumidores, a fin de asegurar una permanencia a lo
largo del tiempo.

En este orden de ideas, es importante mitigar el problema relacionado con la gestión de

inventarios en la empresa Altos de la Mira S.A.S, reconociendo que este problema puede causar
grandes pérdidas en la organización disminuyendo la competitividad y credibilidad ante sus

7
clientes. Además, no desarrollar una buena estrategia de gestión de inventarios impide satisfacer
la demanda de bienes y servicios a futuro, de este modo, diseñar mejoras para disminuir la
incidencia de los factores negativos dentro de la gestión de inventarios en el sector floricultor
puede reducirse empleando herramientas dinámicas que permitan contrarrestar la problemática
para dar mayor seguridad al interior de la empresa. Finalmente, es importante saber administrar
los recursos e incrementar la productividad de la organización para estar constantemente
pendientes de las necesidades y la satisfacción de los clientes, de este modo, la ejecución de una
buena estrategia competitiva evita la pérdida de oportunidades de negocio y la decadencia de la
economía al interior de esta.

4 Objetivos

4.1 Objetivo general

Formular estrategias que contribuyan a la mejora de la gestión de inventarios en la
organización Altos de la Mira S.A.S.

4.2 Objetivos específicos

• Analizar las diferentes causas y problemáticas que generan una mala gestión de inventarios
dentro de la empresa u organización.
• Diseñar estrategias para mitigar la mala gestión de inventarios y la decadencia de la
economía al interior de la empresa.
• Validar las estrategias que propicien una buena gestión de inventarios con los directivos
de la empresa

5 Marco teórico

5.1 Logística
La logística dentro de una empresa u organización debe prever un óptimo manejo de la
cadena de suministros, es decir, la logística son todas las actividades que permiten que una materia
prima se convierta en mercancía, vaya más allá de su producción y, por tanto, llegue al consumidor,

8
a través de una eficiente planificación, control y distribución de los productos en puntos
estratégicos.

La logística es planificar, operar, controlar y detectar oportunidades de mejora del proceso

de flujo de materiales (insumos, productos) servicios, información y dinero. Es la función
que normalmente opera como nexo entre las fuentes de aprovisionamiento y suministro y
el cliente final o la distribución. su objetivo es satisfacer permanentemente la demanda en
cuanto a cantidad oportunidad y calidad al menor costo posible para la empresa (Haro &
Machado, 2018, pág. 1).

5.2 Gestión
La gestión cumple un papel fundamental dentro de cualquier empresa u organización, puesto
que, la búsqueda de objetivos comunes al interior del que hacer empresarial permitirá que todos
los integrantes tengan una visión exitosa frente al posicionamiento o de su empresa a nivel global.

La gestión desde un planteamiento estratégico “basado en el pensamiento analítico y el

compromiso de los recursos con la acción” (Druker, 1981, pág. 86), determinando una idea que
influye sustancialmente en cada una de esas elecciones de la organización, las cuales permanecen
enfocadas en los resultados, alcances y logros que se han propuesto a partir de procesos
administrativos sustentados en instrumentos y técnicas que se ocupan del carácter futuro de las
elecciones recientes, como lo explica (Manrique, 2016).

5.3 Estrategia
El concepto de estrategia entendiendo desde los procesos de toma de decisiones que se llevan
a cabo para el cumplimiento de metas u objetivos y administración de recursos, Partiendo de
información recolectada del entorno, tanto interno como externo de la organización. La estrategia
debe “convivir” en todos los ámbitos organizacionales con el fin de generar valor, crecimiento,
sostenibilidad y rentabilidad. El concepto obtiene un origen en el ámbito militar,

La estrategia consiste en la gestión de la coordinación del trabajo cooperativo orientado,

esto es, el desarrollo del ejercicio del poder para mantener el control en la asignación de

9
 recursos y poseer nuevos territorios en posiciones privilegiadas que faciliten doblegar al
contrario y tomar dominio y propiedad de nuevos recursos (Orozco, Chavarro , & Rivera,
2007, pág. 38).

En este sentido, la estrategia permite establecer el rumbo que debe seguir una empresa, es
decir, es la visión que posibilita a la organización adaptarse a las necesidades actuales de su
quehacer empresarial y, por tanto, (Gabrial Díaz, 2020)sobrevivir a su competencia estableciendo
objetivos claros y acciones concretas que conlleven al éxito de la organización.

5.4 Tipos de estrategia

Al interior de toda empresa u organización se pueden evidenciar diversos tipos de estrategias
que se llevan a cabo dentro de su quehacer organizacional, estas son, corporativas, funcionales y
competitivas.

5.4.1 Estrategia corporativa

Para todas las partes es importante el definir hacia donde se quiere llegar a través del tiempo.
Para esto es necesario diseñar estrategias, ya que estas son las acciones que se llevaran a cabo
para para lograr los objetivos planeados; el análisis y la selección de la estrategia implica
decisiones muy importantes para la empresa que requieren de un análisis muy profundo. Cada
empresa esta comprometida en cumplir sus objetivos, y para llevarlos a cabo es fundamental la
adecuada elección de la estrategia corporativa.

Es el enfoque de una entidad para optimizar el valor económico y social de su portafolio

de negocios o de su conjunto de programas tomando en cuenta los intereses de la
comunidad y de los empresarios. Una estrategia corporativa es la estructura por medio de
la cual una entidad puede decidir como desea añadir nuevos negocios o programas a su
portafolio y como desea dirigir la administración de sus unidades de negocios. (Andrade,
2001, pág. 3).

En este sentido, es importante reconocer que las empresas cumplen un rol fundamental en
la sociedad, como agentes generadores de cambio a nivel social, es decir, que se convierten en

10
motores de desarrollo tanto económico como social para un país, de este modo, toda organización
debe contar con una estrategia corporativa, puesto que, esta marca el alcance de la actividad de la
empresa, además, una empresa que no cuenta con una buena estrategia corporativa no tendrá clara
su planificación, por lo tanto, esta no contara con unos objetivos definidos dentro de su quehacer
organizacional.

5.4.2 Estrategia competitiva

Según Porter (1985) citado por (Gabrial Díaz, 2020) “La estrategia competitiva implica
posicionar una empresa para maximizar el valor de las capacidades que la distinguen de sus
competidores; a la vez, el objetivo de cualquier estrategia genérica es crear valor para los
compradores”.

Cabe resaltar, que la competitividad es uno de los factores más importantes dentro de una
empresa, puesto que, influye de manera significativa en el crecimiento de la empresa dentro del
mercado, teniendo en cuenta, que esta debe responder a la demanda actual que exige la sociedad,
reconociendo que nos encontramos en un mundo globalizado el cual exige que las empresas
diversifiquen sus estrategias competitivas para permanecer y posicionarse satisfaciendo las
necesidades de sus clientes antes que la competencia.

5.4.3 Estrategia funcional

La estrategia funcional es el enfoque que adopta un área funcional para lograr los objetivos
y las estrategias de la corporación y las unidades de negocio para maximizar la productividad de
los recursos. Se ocupa del desarrollo y cuidado de una capacidad funcional para proporcionar una
ventaja competitiva a una empresa o unidad de negocio. Del mismo modo que una corporación
multidivisional tiene varias unidades de negocio, cada una con su propia estrategia particular, cada
unidad posee su propia serie de departamentos, cada uno con su estrategia funcional. (Porter M. ,
1998).

Según lo mencionado anteriormente, esta es una de las estrategias que más se relaciona con
la empresa Altos de la Mira S.A.S puesto que se enmarca dentro de las estrategias de trabajo,
teniendo en cuenta, que la estrategia funcional es una de los factores más deficientes dentro de la
organización, debido que, la mala gestión de inventarios dentro de la empresa contribuye a una

11
mala administración de los recursos con los que cuenta la organización, evitando de este modo,
contar con una mayor productividad en sus distintas áreas de operación.

5.5 Inventarios
El inventario es un tema central para evitar problemas financieros dentro de las
organizaciones, por lo cual, se convierte en un componente esencial siendo en la base de la
comercialización, puesto que, contribuye a generar rentabilidad permitiendo obtener ganancias,
por lo tanto, el inventario debe ser administrado de manera eficaz y eficiente, teniendo en cuenta
que el inventario es capital, además, un stock bajo hace aumentar los costos de pedido, mientras
que los inventarios altos incrementa los costos de mantenimiento, por consiguiente, se requiere
mantener niveles adecuados en los inventarios para optimizar las utilidades convirtiéndose en el
motor de toda empresa, pues a través de su eficiente gestión se garantiza la operatividad y por ende
el éxito o fracaso de la organización (Durán, 2012).

Los inventarios son la proporción de bienes que una organización conserva en un tiempo
determinado, bien sea para la comercialización ordinaria del comercio o para ser consumidos en
la producción de bienes o servicios para su siguiente venta. Compone el nexo entre la producción
y la venta de un producto y representa una inversión considerable para la compañía, lo cual debe
ser controlado cuidadosamente por ser el activo corriente de menor liquidez (Durán, 2012).

Además, y como se muestra en la Tabla 1, los inventarios pueden subclasificarse en un

determinado modelo dependiendo de otras condiciones como:

• Tipo de producto: pueden ser productos perecederos, productos sustitutos o durables

en el tiempo (metales).
• Cantidad de productos: existen modelos para un sólo producto o para varios
(multiproductos).
• Modelos que permiten o no déficit.
• Los tiempos de entrega (tiempos de anticipación) pueden ser al igual que la demanda
determinísticos o probabilísticos.

12
 • Modelos que involucran o no costos fijos.
• Tipo de revisión: la revisión de un determinado artículo puede ser continúa o periódica.
• Tipo de reposición: dependiendo del tipo de reposición se dice que un modelo puede
ser de reposición instantánea cuando el artículo es comprado y de reposición continua
cuando el artículo es producido en una planta manufacturera.
• Horizonte de planeación: puede incluir un sólo período o varios (Guerrero, 2017, pág.
1).

Tabla 1 Tipos de inventario según el criterio que se considere para su clasificación

Criterio Concepto Tipo de inventarios

Se considera tomando la • Materia Prima (material utilizado como punto de
función o naturaleza de la partida para el proceso de producción)
empresa. El inventario • Productos en proceso (productos que están sin
Funcional
dependerá si es una empresa terminar)
manufacturera, comercial o • Productos terminados (productos que están listos
de servicio. para la venta, envío o consumidor final)
• Precautelativo (material o productos terminados
como medida de prevención por una demanda
mayor)
• Transaccional u operativo (mercancía operable
Depende del motivo por el
Razones para que dispone la empresa para funcionar y generar
cual se mantiene el inventario
mantenerlo recursos y ganancias)
en una empresa.
• Especulativo (material o productos terminados
retenido para obtener mayores ganancias debido a
la variación de los precios que experimentan los
productos destinados a la venta)
• Perecedero (mercancía que tiene fecha de
Su clasificación depende de la
Duración vencimiento)
durabilidad del mismo.
• No perecedero (mercancía que no se vencen)
• Importados (mercancía fabricada y proveniente de
Se considera el inventario de
exterior del país)
Origen acuerdo a la procedencia del
inventario. • Nacionales (mercancía elaborada y adquirida
dentro del país)
• Grupo A (Mayor valor -se mantiene pocas
Se clasifica el inventario por unidades-)
Valor
la forma como se establece el • Grupo B (Valor medio -cantidades medias-)
(Pareto)
precio de un inventario. • Grupo C (Bajo valor -se mantiene grandes
cantidades-)
Se clasifica de acuerdo a la
naturaleza y rotación del
Tipo de
inventario. Es decir, de la Empresa licorera (Whisky, Ron, Vino, Cerveza)
producto
forma como está compuesto
el inventario físicamente.

13
 Fuente: Durán (2012, pág. 63)

Según Montes (2014), los inventarios pueden clasificarse en distintos tipos o grupos:
• Materias primas y componentes: Esta formado por aquellos materiales utilizados para la
elaboración de nuevos productos que tienen que ser sometidos a varios procesos de
transformación.
• Piezas de repuesto de los equipos y de suministros industriales: Son elementos necesarios
para la fabricación del producto pero que no se pueden cuantificar de una forma precisa,
bien sea por su escaso valor o porque son muy difíciles de cuantificar dentro del coste
unitario del producto final.
• Productos terminados: Engloba los artículos producidos o adquiridos por la organización
y se encuentran listos para la venta directa. El nivel de inventarios de producto terminado
depende de las ventas, es decir que está dado por la demanda.

5.6 Modelo
El modelo es un diseño parcial de la realidad, esto quiere decir que no es posible visualizar
una realidad completa, en un modelo no es posible incorporar todas las variables que puede tener,
por lo que más bien es la explicación de un fenómeno o proceso especifico, desde un punto de
vista determinado. También, se describe como un estándar o muestra para dar a conocer algo, se
evidencia también, que los modelos se usan para probar teorías e hipótesis, o simplemente explicar
algo, de este modo, si la explicación del modelo se fundamenta en supuestos hipotéticos o de
investigaciones que ya están confirmadas, estaría ya completa, si no se hacen observaciones y/o
ensayos adicionales después de realizar el modelo, que evidencien todo el conjunto de elementos,
mecanismos y procesos que allí se incluyen. Así, la realidad es explicada por el modelo, que a su
vez la teoría explica el modelo:

En conclusión, el término modelo puede ser definido como la representación de un hecho

o fenómeno propuesta como ideal a seguir. Pretende mostrar las características generales
de la estructura de dicho fenómeno, explicar sus elementos, mecanismos y procesos, cómo
se interrelacionan y los aspectos teóricos que le dan sustento, para facilitar su comprensión.
Una vez comprendido el concepto de modelo, conoceremos cuál es su función (Sesento,

14
 2008, pág. 13).

5.6.1 Modelos Determinísticos en la Gestión de Inventarios

5.6.1.1 Modelos determinísticos de revisión continua

Según Hillier & Lieberman (2010) una de las situaciones más comunes que están inmersos
los diferentes fabricantes, productores, distribuidores y comerciantes es que a medida que pasa el
tiempo se van quedando sin inventarios, luego, estos deben reabastecerse con la compra de nuevas
unidades. Para esta situación las organizaciones tienen herramientas como el modelo del lote
económico o EOQ, partiendo de que su principal función es determinar la cantidad de unidades
que se necesita para satisfacer la demanda, esta demanda debe ser constante y continua, las
unidades se reciben en un mismo lote, es decir, no en partes, y los costos y tiempos de entrega son
constantes, este conjunto de características se analizan desde el punto de vista de los modelos
determinísticos de revisión continua. “El objetivo consiste en determinar con qué frecuencia y en
qué cantidad se debe reabastecer el inventario de manera que se minimice la suma de estos costos
por unidad de tiempo” (Hillier & Lieberman, 2010, pág. 777).

Se considerará un proceso de revisión continua, ya que el inventario se puede reabastecer

una vez que el grado baje lo suficiente. Primero se supondrá que no se aceptan faltantes. Con una
tasa de demanda fija, tienen la posibilidad de eludir los faltantes al reabastecer el inventario cada
vez que el grado baje a cero, planteamiento que además minimiza el precio de conservar (Hillier
& Lieberman, 2010).

5.6.1.2 Modelo determinístico con revisión periódica

Si es necesario se debe planear cuánto producir u ordenar en los siguientes periodos con el
fin de reabastecer el inventario al principio de cada uno de éstos. La decisión de reabastecer el
inventario puede necesitar la compra de las unidades o su producción; siendo este último el más
común cuando se aplica este modelo. Las demandas son conocidas, pero no son las mismas en
todos los periodos. El objetivo de este modelo es minimizar el costo total durante los diferentes
periodos de tiempo y sus características son muy similares al modelo continuo (Hillier &
Lieberman, 2010).

15
5.6.1.3 Modelos probabilísticos
Se refiere a todo los fenómenos los cuales no se tiene la certeza de lo que va a pasar, sin
embargo, es posible calcular la posibilidad o probabilidad de que algo suceda, por ejemplo, la
posibilidad de que salga un número determinado de un dado, las características de este ejemplo
son de tipo probabilísticas, ya que es totalmente aleatorio y no se puede controlar o manipular el
dado para que salga en una cara determinada, pero igualmente se conoce la probabilidad de que
caiga en cualquiera de sus caras. “Son aquellos modelos matemáticos de los fenómenos en los
cuales no se pueden controlar los factores que intervienen en su estudio, además de que dichos
factores ocurren de tal manera que no es posible predecir sus resultados” (Gutiérrez &
Vladimirovna, 2014).

5.6.2 Método PEPS

El método primero en entrar, primeras en salir (PEPS) consiste en un método contable para
el manejo de inventarios al interior de una organización, este es útil al momento de generarle valor
a los productos terminados, logrando así, obtener costos más bajos, el objetivo de este método, es
conseguir una buena rotación de existencias dando prioridad a la salida de los productos que más
llevan almacenados y pueden perecer o quedar obsoletos obteniendo de este modo, una ventaja
competitiva ante las demás organizaciones. De este modo, el método PEPS es método de control
de inventario cual su diseño está elaborado primer producto en ingresar es producto en despachar
es ideal para tipo de empresas que tenga un dato de fecha de vencimiento (Loor, 2019; Duque,
Osorio , & Agudelo, 2010; Mosquera, 2016; Hurtado, Rodriguez, & Toro, 2016).

5.6.3 Modelo promedio ponderado

El promedio ponderado es uno de los métodos más utilizados en las empresas que manejan
un inventario permanente, este consiste en establecer el costo de venta de las distintas unidades
compradas, por medio del cual se suman los valores existentes en el inventario con los valores de
las nuevas compras, es decir, el promedio ponderado brinda un costo de venta más equilibrado
precisamente porque representa un modelo de los precios que se pagaron para así obtener o
construir el inventario (Duque, Osorio , & Agudelo, 2010; Mosquera, 2016; Loor, 2019; Hurtado,
Rodriguez, & Toro, 2016).

16
 El promedio ponderado, explica que la salida de los inventarios se enfoca hacia el precio
unitario; de tal razón se obtiene dividiendo el coste total de los inventarios entre el número
total de artículos disponibles para la venta; cabe mencionar que surge la modificación
cuando se adquieren nuevas compras a precios unitarios diferentes a los del promedio. Se
aplica este método cuando se encuentra con inestabilidad de precios; porque los cambios
de precios de compra en el mercado sobre los materiales específicos; componen
fluctuaciones dentro de cuotas respectivamente cercanas (Mosquera, 2016, pág. 4).

5.6.4 Modelo UEPS

El método ultimas en entrar, primeras en salir (UEPS) es utilizado por pequeñas o medianas
empresas que no cuentan con gran cantidad de materiales almacenados en sus depósitos donde los
productos no tienen fecha de caducidad, de este modo, las organizaciones pagan menos impuestos
a la renta teniendo en cuenta, que la mercadería está valuada por costos más altos lo que disminuye
la base por medio de la cual se calcula el impuesto, además, el costo de inventario final es bajo
puesto que los bienes que permanecen en el depósito son valorizados a precios más antiguos, sin
embargo, al estar valuados en precios más antiguos, el inventario no evidencia el valor real de los
artículos en stock (Duque, Osorio , & Agudelo, 2010; Hurtado, Rodriguez, & Toro, 2016;
Mosquera, 2016).

La utilización del método ultimas entradas, primera salida radica en que los últimos costos
que entran al inventario son los primeros costos que salen al costo de mercancías vendidas.
Este método ha sido anulado por las Normas Internacionales de Información financiera
(NIIF) debido a las mercaderías no son vendidas de acuerdo con los costos incurridos en
esa mercadería, sino a los costos actuales. Este método es recomendable en épocas de altos
niveles inflacionarios, porque sus costos están valuados los primeros precios adquisición
de la mercadería (Pastora, Armas, & Chasi, 2017, pág. 262).

5.6.5 Modelo retail

Aquí se usa un margen que cada producto debe generar para poder determinar o estimar su
precio de venta y el costo del inventario, los productos deben agruparse homogéneamente, allí se

17
les asigna un precio de venta con base al costo de compra y su respectivo margen de ganancia. Se
aplica principalmente en el comercio al por menor, por su gran rotación de los inventarios y que
tienen márgenes de precio similares y que es imposible poder aplicar otros métodos de cálculo de
costos (Duque, Osorio , & Agudelo, 2010; Hurtado, Rodriguez, & Toro, 2016).

En este orden de ideas, este método evalúa el inventario final o el costo de los bienes
vendidos para la empresa, por lo tanto, este sistema de inventario por lo general requiere que se
tengan en cuenta algunos factores como: descuentos, ventas, recargos, rebajas y pérdida de
inventario.

5.7 Comparación de los modelos de gestión de inventarios.

En la Tabla 2 se puede encontrar un resumen en el cual se comparan cada uno de los modelos
mencionados anteriormente, del mismo modo, se evidencian sus ventajas y desventajas en cuento
algunos ítems.

Tabla 2 Características de los modelos

Compromiso
Generación de Nivel de
Modelos Tipo de producto Precios de venta con
impuestos ingresos
proveedores
Precio variable
Perecederos y no
PEPS para los productos Más impuestos Alto N.A
perecederos

Precio único para

Promedio Menos
No perecederos todos los Medio N.A
ponderado impuestos
productos
Precio variable
Menos
UEPS No perecederos para los productos Alto N.A
impuestos

Precio variable
Perecederos y no Menos
Retail para los productos Bajo N.A
perecederos impuestos

Fuente: Elaboración propia

18
 6 Contexto de la empresa Altos de la Mira S.A.S

Altos de la Mira SAS fue fundada en el 2006 en el mes de junio, por una sociedad familiar,
con el objetivo de brindar la mejor flor de exportación a los clientes sin necesidad de
intermediarios. Los socios que venían de laborar en grandes empresas productoras de flor de
exportación las cuales en un momento dado tuvieron crisis económicas, motivo por el cual deciden
dejar, se retiraron, pero no antes de haber adquirido conocimiento y experiencia en la producción
de flores; la cual agradecen profundamente.

En el 2013, en el mes de Julio, después 7 años trabajando como productores logran llegar al
cliente sin intermediarios y es ahí cuando se crea Altos de la Mira S.A.S; una comercializadora de
flor al mercado internacional, inicia con 5 empleados y 3 clientes; en la actualidad y después de
pasar por diversas dificultades cuenta con 50 empleados y más de 10 clientes que permiten su
crecimiento para lograr atender los requerimientos del mercado, principalmente en tinturado, él
cuál es su fuerte, además de su excelente atención al cliente que les permite crear relaciones
duraderas en el tiempo que los acerca más a ser reconocida como la mejor comercializadora de
flores del oriente antioqueño.

7 Metodología

Con el propósito de comprender, describir y transformar una realidad o hecho presente en el

contexto de administración, específicamente en la gestión de inventarios, la presente investigación
se abordó desde un enfoque cualitativo. Para el desarrollo de esta, primero se construyó un marco
teórico relacionado con la gestión de inventarios, para así identificar diferentes modelos de gestión.
Lo que permitió la construcción de los fundamentos científicos de este trabajo, mediante la
consulta del tema de interés en diferentes bases de datos, con el fin de conocer los puntos de vista
de diversos autores.

19
 Con estos insumos se realizó el instrumento de recolección de datos, tipo entrevista que fue
aplicado a la empresa floricultora Altos de la Mira S.A.S. Una vez recolectados los datos
necesarios, se procedió a identificar aspectos donde fuera posible, a través de una estrategia de
gestión de inventarios, mejorar la economía interna de la organización y sus procesos. Como
resultado se obtuvo un diagnóstico de todo el entorno interno de la empresa, allí se analizaron los
procesos productivos y maneras de almacenar materias primas y productos terminados. Con este
diagnóstico se evaluaron cada uno de los modelos de gestión y valuación de inventarios,
construyendo un cuadro con las diferentes características y posteriormente calificando las prácticas
de la empresa contra la teoría. Luego se recomienda el modelo mejor calificado con su debido plan
de recomendación, por último, se realizó la socialización y validación con la empresa.

8 Resultados

8.1 Diagnóstico
De acuerdo con los estudios realizados a la empresa se han encontrado diversos aspectos que
realiza, como sus procesos productivos, la manera en cómo almacenan su inventario, algunas
causas y efectos de la mala gestión de los inventarios. Por ello, se describe a continuación el
proceso productivo, el cual está altamente ligado al manejo de inventarios. Se describen los
hallazgos y por último se realiza el análisis.

8.1.1 Proceso productivo

El proceso productivo de Altos de la Mira se clasifica en ocho procedimientos que se describen
a continuación.
• Programación: Para la programación se utiliza principalmente el método de esquejes. Este
proceso se relaciona con los inventarios, puesto que se debe llevar un conteo de cada uno
de estos esquejes para tener la claridad de que cantidad de producción habrá por mes.
• Cosecha plantas madre: Es el área del cultivo donde se siembran las plantas para la
producción de esquejes, este proceso se relaciona con los inventarios ya que se deben tener

20
 en cuenta la cantidad de plantas que se tienen de plantas madre, dado a que de éstas
dependen los esquejes de producción.
• Siembra en bancos: Son los sitios destinados para colocar los esquejes sin raíz con el
objetivo de lograr su enraizamiento, en un sustrato que generalmente es la de carbón
proveniente de hornos, el cual es un medio estéril e inocuo. Este proceso se relaciona con
los inventarios puesto que, se utiliza la bodega de insumos para almacenar los esquejes de
cada semana.
• Producción: Al área de producción se llevan los esquejes enraizados, listos para ser
sembrados. En el área de producción se llevan a cabo diferentes subprocesos como:
Preparación de suelos, siembra, labores culturales, cosecha de la flor y labores de
renovación del cultivo, entre otro, este subproceso se relaciona con los inventarios, puesto
que este va de la mano con la bodega de insumos.
• Corte: En esta área se seleccionan los follajes con mejor calidad para ser llevados a la
próxima etapa, este subproceso se relaciona con los inventarios puesto que la cantidad de
follajes que se corten van directo a la bodega de pinturas.
• Postcosecha: Comprende todas las actividades de selección de las flores, el empaque y
conservación de estas, para ser tinturadas.
• Transformación: En esta área se realiza la clarificación, el “boncheo” (armada de los
ramos que se cubren con un capuchón plástico) esta debe tener un tratamiento sanitario,
empaque y traslado a cuartos fríos de conservación. Este proceso tiene que ver con los
inventarios puesto que, está relacionado con cada una de las bodegas y cuartos fríos.
• Despachos: En esta área se verifica la guía de transporte y también que cada caja este a
una temperatura de 3,5 C°, para poder empezar a cargar el camión, al terminar este proceso
se procede a sellar la compuerta con un precinto, el cual garantiza que el camión no vaya
a ser abierto hasta la hora de la entrega de la carga en el aeropuerto, este
https://meet.google.com/req-nnvk-fjxproceso se relaciona con los inventarios puesto que
se utiliza el cuarto frio de despacho para almacenar cada una de las cajas.

8.1.2 Hallazgos
La empresa Altos de la Mira S.A.S se compone de tres cultivos, los cuales son: Altos de la Mira I,
Altos de la Mira II, y Santa Rita. Cada uno de estos cultivos se encuentra bajo la responsabilidad

21
de una sola persona, la cual está encargada de proveer los insumos necesarios que requiera la
producción. La cadena de valor de la empresa está constituida por cuatro áreas principales:
compras, almacén, transformación y distribución, las cuales generan inventarios de insumos,
productos en proceso y producto terminado; que son almacenados en un espacio llamado
postcosecha, que está dividido en cinco bodegas:
• Bodega de pinturas: Esta bodega tiene la capacidad de almacenar 100 canecas de pintura,
cada caneca viene por 16 litros, de las cuales se almacenan 90 canecas para la
transformación de la flor, estas vienen en varios colores como lo son: blanca, azul
metalizado, naranja, amarillo y rojo.
• Bodega de insumos: la empresa maneja diferentes tipos de insumos los cuales vienen en
diferentes presentaciones y tamaños. Esta bodega tiene la capacidad de almacenar hasta 15
millones de pesos combinando todas las presentaciones, como lo son insecticidas,
fertilizantes, abonos orgánicos y químicos, los cuales son usados para la producción de la
flor.
• Bodega del cartón: en esta bodega se almacenan las láminas de cartón que serán usadas
para el empaque del producto terminado, esta bodega tiene la capacidad para 480 pacas de
cartón, cada una viene por 30 láminas, de estas 480 pacas la comercializadora usa el
81,25% mensual, en esta bodega también se almacenan los capuchones, la cual tiene una
capacidad para 33 mil capuchones de los cuales solo se usa el 81,81% cada 10 días.
• Cuarto frío para el producto en proceso: En el cuatro frío se almacenan todos los ramos
que llegan de los cultivos, los ramos se almacenan por cajas, la cantidad que tiene cada
caja es de 30 ramos, esta bodega puede almacenar un total de 280 cajas. La empresa en
temporada alta puede llegar a una capacidad máxima en producción del 95% de la
capacidad del cuarto frío y en temporada baja utiliza un aproximado de 67 %.
• Cuarto frío para productos terminados: En el cuarto frío se almacena el producto
terminado, el cual va empacado en cajas de cartón y cada caja lleva 16 ramos, este cuarto
frio tiene capacidad para 200 cajas, de las cuales la empresa usa el 90% de la capacidad
diariamente, debido a la capacidad de producción o dependiendo de la demanda del
mercado.

22
 La empresa Altos de la Mira cuenta con un software para el control de los inventarios, sin
embargo, no cuenta con personal calificado para hacer uso, por lo que este software no se encuentra
en estado activo. En la Ilustración 1 se reflejan los principales subprocesos productivos de la
empresa.

Ilustración 1 Diagrama de procedimientos

Fuente: Elaboración propia basada en el diagnóstico

Una problemática que se evidencia de manera constante dentro de la organización es el

desperdicio de la capacidad productiva de la empresa, es decir, se están desaprovechando los
recursos puesto que, no se tiene en cuenta la capacidad instalada, en este sentido, los desperdicios
implican recursos consumidos que impiden lograr mejores resultados y optimizar costos. De este
modo, disminuye de manera significativa la economía empresarial.

23
8.1.3 Análisis
A fin de analizar las principales causas que afectan la gestión de inventarios dentro de la
empresa Altos de la mira S.A.S se logra percibir que la empresa cuenta con un software llamado
Comtapyme para la gestión de los inventarios, sin embargo, este no se utiliza por falta de personal
capacitado y porque se evidencia dentro de su cultura organizacional resistencia al cambio
teniendo en cuenta que, actualmente emplean métodos tradicionales como destinar esta labor a una
persona lo que implica mayor esfuerzo de la mano de obra además, poca eficacia a la hora de
desarrollar el inventario.

En este sentido, cuando no se le da un uso adecuado al inventario se genera acumulación

de productos así como diversas formas de desperdicios como tiempos de espera puesto que, la
persona encargada del manejo de los inventarios debe confirmar nuevos pedidos debido a la falta
o exceso de los materiales, otra de las problemáticas evidentes es la formación de cuellos de botella
debido a la falta de insumos lo cual genera pérdidas económicas para la empresa, del mismo modo,
la sobreproducción implica constante perdida de materiales lo cual se genera a través de materia
prima.

Tabla 3 Análisis practica vs teoría

Promedio
Empresa vs teoría PEPS UEPS Retail
ponderado
Las primeras unidades de la
3 1 1 1
producción son las primeras en salir
Busca maximizar los ingresos 3 2 2 1
Los insumos se utilizan sin saber
1 1 1 1
cuáles entraron primero
Cuenta con proveedores que exigen
NA NA NA NA
compras mínimas
Los precios de los insumos pueden
3 1 3 3
variar
La empresa produce productos
3 1 1 3
perecederos
Total 13 6 8 9
Fuente: Elaboración propia

24
 En la Tabla 3 se evalúan los modelos partiendo de las prácticas de la empresa, calificando
cada aspecto de 1 a 3, donde 1 es la peor calificación, es decir, no cumple, 2 para “no cumple
completamente” y 3 para decir que cumple completamente; luego el puntaje que se obtiene de cada
aspecto es sumado, el que obtenga mayor puntaje va a ser el que se recomiende a la empresa.

9 Estrategia para la gestión de inventarios

Con base en los hallazgos y su respectivo análisis, se recomienda a la empresa Altos de la

Mira S.A.S implementar el modelo PEPS (primeros en entrar, primeros en salir), ya que sus
características se acoplan mejor a las prácticas de la empresa, también teniendo un particular
cuidado con el tratamiento de los productos en cada intercambio de proceso, el uso adecuado y en
las cantidades necesarias de los insumos, ayudando a mejorar la economía al interior de la empresa,
evitando desperdicios excesivos.

Este modelo enfatiza en sacar los productos que entraron primero, es decir, las primeras cajas
de ramos que entraron al cuarto frío son las que primero van a salir, por lo contrario, si salen de
últimos esta mercancía corre el peligro de que se pueda dañar, simplemente por el sobre
mantenimiento de inventario que afecta el ciclo de vida del producto, aspecto de suma importancia
para el sostenimiento de la empresa. Para lograr una adecuada gestión de la estrategia anterior se
recomiendan las siguientes acciones:

• Realizar un conteo de inventario inicial, para los productos terminados e insumos.

• Establecer los mínimos y máximos de existencias en bodega requeridos para el óptimo
funcionamiento de la empresa, así mismo el establecimiento de los puntos de reorden y
reglas de manejo de los almacenes.
• Realizar controles de entrada y salida de insumos y productos terminados, mediante la
construcción de un formato en Excel (los primeros que entran son los que primero van a
salir). Para la construcción de este formato se debe tener en cuenta las siguientes variables:
Nombre o referencia del insumo, cantidad insumos, costo, cantidad producto terminado,
fecha de entrada, fecha de salida
• Capacitar a todos los empleados al manejo del nuevo sistema de gestión de inventarios,

25
 mostrándoles los beneficios que éste tiene para ellos y para la empresa. Algunos temas en
los que se puede capacitar a los empleados seria en: manejo en la cadena de suministros,
gestión de almacenes y de stocks, aprovisionamiento y en la planificación de la producción.
• Almacenar los insumos y productos en lotes, así se garantiza el uso y la salida de los
primeros que entraron.

10 Validación

Luego de realizar un análisis detallado de cada uno de los modelos de gestión de inventarios
en el cual se busca validar las estrategias que se le proponen a la empresa Altos de la Mira S.A.S,
tiene como finalidad contribuir a la mejora de la gestión de inventarios al interior de la empresa a
través de la propuesta del modelo PEPS, con el cual se busca mitigar la mala gestión de inventarios
para evitar la decadencia de la economía, teniendo en cuenta que el modelo primeros en entrar
primeros en salir, favorece el nivel competitivo de la organización, puesto que, reduce los
desperdicios, cuellos de botella y los tiempos muertos, además, permite organizar fácilmente las
capas del inventario por su orden continuo y sin saltos.

Por lo tanto, la estrategia plasmada en el numeral 9 fue sometida a un proceso de validación,

el cual consistió en la realización de un cuestionario de cuatro preguntas, aplicadas al gerente de
la empresa Altos de la Mira S.A.S. Las preguntas realizadas y sus respectivas respuestas fueron
las siguientes.

• Después de escuchar la propuesta mencionada anteriormente ¿Implementarían dentro de

su organización el modelo PEPS para la mejora de la gestión de inventarios dentro de su
empresa?

Respuesta: Luego de revisar la propuesta del modelo PEPS, estamos de acuerdo de llevar
a cabo su implementación en nuestra empresa.

• ¿Luego de analizar las ventajas del modelo piensan que la propuesta puede ser viable para
la organización?

26
 Respuesta: Si.

• ¿Cuáles creen que pueden ser las desventajas a la hora de implementar el modelo PEPS
dentro de la empresa?

Respuesta: Una de las desventajas a la hora de su implementación seria la resistencia al

cambio, lo cual produciría improductividad y desperdicios.

• ¿Qué recomendaciones consideran pertinentes para nutrir al proyecto luego de escuchar la

propuesta?

Respuesta: Revisar como se puede minimizar los impuestos generados con la

implementación del modelo PEPS, además, como podemos mitigar la resistencia al cambio
de los operarios.

Con base en lo anterior, la mayoría de las preguntas fueron respondidas de forma favorable, lo
cual evidencia y valida el entendimiento de la estrategia y el interés de implementación por parte
de la empresa Altos de la Mira S.A.S.

11 Conclusiones

Como resultado principal del desarrollo del presente proyecto se logró evidenciar que, los
inventarios cumplen un papel indispensable dentro del quehacer organizacional de una empresa,
teniendo en cuenta, que su buen manejo contribuye a un mayor aprovechamiento de los recursos
como, materias primas, insumos y productos terminados, por lo tanto, se hace necesario generar
estrategias que conlleven a una mayor eficiencia a la hora de realizar un manejo continuo de los
inventarios.

En este orden de ideas, se determinó que uno de los principales factores que inciden en la mala

27
gestión de inventarios dentro de la empresa Altos de la Mira S.A.S, son la falta de control y
capacitación del personal lo cual es un factor desfavorable, teniendo en cuenta que, esto disminuye
el nivel competitivo de la organización dentro del mercado, por ende, conlleva a la decadencia de
la economía empresarial.

Se logró evidenciar de manera clara y sencilla las diferencias entre los diferentes modelos,
logrando que la empresa entendiera las principales características. La propuesta que se concluye,
después de realizar un buen análisis sobre cuál es el modelo más propicio para la empresa Altos
de la Mira S.A.S, se establece que el modelo de gestión de inventarios PEPS, favorece el nivel
competitivo de la organización, puesto que, reduce los desperdicios, cuellos de botella y los
tiempos muertos, generando que la producción se lleve a cabo de una forma más eficiente,
asimismo, se recomienda a la empresa llevar un control del modelo cada mes, en campo y en un
sistema de información.

Además, este modelo de gestión de inventarios, como se menciona anteriormente, es el que

mas favorece a la empresa, siendo su principal característica garantizar que los primeros productos
que entran a las diferentes bodegas o cuartos fríos van a ser los primeros en salir, ayudando
especialmente a las empresas que manejan productos perecederos, por lo tanto, a Altos de la Mira
S.A.S.

Por último, a pesar de que Altos de la Mira S.A.S es una empresa pequeña y actualmente
cuenta con una infraestructura no muy desarrollada, demuestra buenos estándares de calidad, que
con la estrategia recomendada en esta investigación pueden elevar aún más los estándares de
calidad.

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 12 Referencias bibliográficas

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