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    Análisis Cárnico.

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    Ana Rita Lara Pereira
    El documento analiza los costos y contabilidad de una carnicería en un restaurante, incluyendo detalles de compra de carne, porciones, costos y observaciones finales.

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    Análisis cárnico.

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    CONTROL DE COSTOS Y CONTABILIDAD

    Nombre del estudiante: Yelitza Tamara Contreras Borre


    OBJETIVO: EVALUAR EL PROCESO DE ANALISIS DE CARNICERIA EN UN ESTABLECIMIE
    Restaurante Policar roasbeff
    ANALISIS DE CARNICERIA
    CLASE LOMO FINO
    # DE PIEZAS 15 PESO TOTAL KILOS 30
    VALOR KILO $18,000 COSTO TOTAL

    DETALLE DE LA COMPRA PESO % VALOR TOTAL KILO


    Lomo FINO limpio 25.5 85.0 $ 459,000 $ 19,588
    Carne de segunda 2.5 8.3 $ 45,000 $ 15,500
    Desperdicio Util 0.5 1.7 $ 9,000 $ 3,500
    Desperdicio no util 1 3 $ 18,000 $ -
    Merma 0.5 2 $ 9,000 $ -
    TOTAL 30 100.0 $540,000
    DETALLE DE PORCIONES PESO CORTE % PESO Costo
    Churrasco 15 52.63 220 $ 4,309.41
    Medallones 10.5 36.84 200 $ 3,917.65
    Goulash 2.5 8.77 150 $ 2,325.00
    fondo 0.5 1.8 500 $ 3,500.00

    Observación final:

    TOTAL 28.5 100


    CONTABILIDAD

    ERIA EN UN ESTABLECIMIENTO GASTRONOMICO


    r roasbeff
    FECHA
    CALIDAD EXTRAFINA
    PESO PROMEDIO 2
    COSTO TOTAL $540,000
    Costo
    TOTAL FACTOR COSTO KILO
    $ 499,500 1.08823529411765 1.08823529411765
    $ 38,750 0.861111111111111 $ 0.8611111111
    $ 1,750 0.194444444444444 63,000,000.00
    $ - 0 85.0
    $ - 0 2.1437908496732
    $ 540,000
    # DE PORCIONES FACTOR COSTO PORCION

    68.18 0.22
    52.50 0.2
    16.7 0.15
    0.5 0.5

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