DESCRIPCIÓN BREVE

Edición Especial de Verano con todas las

recetas que necesitas saber para deleitar
paladares y mantenerlos frescos

CHEF SYLVANA MERINO

EDICION 2021

HELADOS, SORBETES y mas

Postres de Verano
 HELADO DE VAINILLA
2 tazas de leche evaporada

2 tazas de crema de leche

1 taza de azúcar

1 cucharada de extracto de vainilla

8 claras de huevo

1 pizca de sal

Bate las claras el azúcar con ayuda de un batidor de alambre o una batidora eléctrica
durante unos segundos y posteriormente añade la pizca de sal y el extracto de vainilla.
Continúa batiendo hasta que la mezcla esté de color amarillo pastel e incorpora la
crema de leche, también conocida como nata, y la leche evaporada. Bate durante unos
minutos hasta que la preparación del helado se espese.
Echa la mezcla en un recipiente de plástico y colócalo en el congelador. Cada 45
minutos revuelve la preparación para que se congele lentamente y quede mucho más
suave y cremoso. Probablemente debas realizar este procedimiento unas 5 veces para
que esté apto para consumirlo. Pero, si lo quieres mucho más consistente y de una
textura similar a los comprados en la heladería, congélalo toda la noche.
Al transcurrir el período de tiempo de reposo, retíralo y sirve en bochas con salsa de
caramelo, chocolate, fresa o dulce de leche

HELADO DE FRESA
Fresas - 500 g
Yemas de huevo – 3 unidades
Azúcar – 125 g
Crema de Leche líquida fría –250 ml

Comenzamos por las yemas, las añadimos a un

recipiente o ensaladera y las batimos con unas varillas.
Mientras en una olla ponemos agua al fuego, ya que
vamos batir las yemas al ‘baño maría’, es muy
sencillo.La olla debe ser más pequeño que la
ensaladera. Cuando el agua hierva, apoya la ensaladera
con las yemas sobre la olla.
Incorpora el azúcar y sigue batiendo con las varillas, ten paciencia ya que tendremos
que batir entre 3 y 5 minutos, cuando notes que las yemas tienen un color amarillo
pálido y una textura ligeramente cremosa, ya tenemos la textura. Dejamos que se
enfríe.
Por otro lado, lavar las fresas en un recipiente con un poco de agua y unas gotitas de
vinagre, escurrir bien. Aplastar fresas
Cortar en trocitos y triturar con la batidora hasta lograr una especie de puré.
Reservamos también para luego este puré de fresas.
Ahora vamos con la crema, necesitamos que esté bastante fría ya que nos costará
menos montar. La añadimos un reciente y la montamos con las varillas o la batidora.
Cuando esté la crema bastante densa y forme picos ya tenemos la textura deseada.
Ahora solo nos queda verter la mezcla de yemas que dejamos enfriar con la crema.
Trabaja esta mezcla, es la base del helado, es muy cremoso . Esto nos asegura que al
congelar es más difícil se formen cristales.
Ahora añadimos el puré de fresas a la mezcla anterior y mezclamos hasta integrar los
ingredientes. Cuando esté bien mezclado tendrá una textura de crema, así debe
quedar.
Verter la mezcla de helado de fresa en un táper (de cristal o mejor incluso si tienes
algún recipiente metálico ya que se enfrían más rápido). Introduce en el congelador
durante 4 horas.
Para servir sacar al menos 10 minutos antes a temperatura ambiente, (o introducir 1
minuto al máximo en el microondas y dejar reposar otros 5 minutos). ¡Listo tu helado
de fresas casero!

HELADO DE CHOCOLATE
200g de chocolate bitter
500c.c. de nata para montar (crema de
leche)
300c.c. de leche entera
100g de azúcar
Cocoa 35 gr
3 huevos
Sal

Pon la leche en una olla junto con el

chocolate cortado en trozos pequeños y el
azúcar . Deja fundir a temperatura media sin
dejar de remover con una cuchara de
madera.
Agrega la cocoa, mezcla, aparta del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
Monta la nata/crema de leche y reserva.
Cuando la preparación del chocolate esté fría, agrega los huevos de a uno y remueve
con un batidor de alambre.
Añade la pizca de sal. Bate con el batidor de alambre y posteriormente incorpora el
chocolate a la nata montada con ayuda de una espátula y en movimientos
envolventes.Vierte el helado de chocolate cremoso en un bol metálico y tapa con
papel film.
Llévalo al refrigerador durante 8 horas como mínimo, batiendo cada 30 minutos
durante las primeras 2 horas y después cada 45 minutos unas 4 veces más. Finalmente
deja enfriar sin batir el resto del tiempo.
Una vez transcurridas las 8 horas, retira el helado de chocolate y déjalo fuera de la
nevera durante 15 minutos para que se ablande antes de servirlo.

HELADO DE LIMÓN
Ingredientes:
500 ml de leche entera
2 vasos de jarabe de limón
2 claras de huevo

Mezclar bien la leche con el jarabe de

limón. Poner la mezcla en el
congelador. Pasadas unas 2-3 horas
batirla con la batidora. Montar las
claras a punto de nieve e incorporarlas
a la mezcla con movimientos
envolventes. Volver a poner en el congelador hasta que la mezcla adquiera
consistencia de helado. Batirlo una vez más con la batidora y dejarlo en el congelador
hasta el momento de servir.
 HELADO DE MASCARPONE Y LIMA
Ingredientes:
125 ml de zumo de lima
500 gr de mascarpone
125 gr de azúcar glas
200 ml de nata para montar

Mezclar el zumo de limón con el mascarpone y el azúcar.

Remover bien hasta que se mezclen completamente todos
los ingredientes. Poner la mezcla en un recipiente sin tapa
y congelar un par de horas. Sacar del congelador y mezclar
con un tenedor para romper los cristales de hielo o, mejor,
batir con la batidora. En este momento unir también la
nata que habremos montado previamente y mantenido en el frigo hasta este
momento. Poner en el congelador 2 o 3 horas. Sacar del congelador 15 minutos antes
de servirlo y volver a batir bien con un tenedor o con la batidora.

HELADO DE YOGURT Y POMELO ROSA

Ingredientes:
3 pomelos o 1/2 l de zumo
100 gr de azúcar blanquilla
200 gr de yogurt o crema de yogur
natural 200 ml de nata líquida para montar

Mezclar la nata (sin montar) y el yogurt. Exprimir los pomelos,

colar el zumo y mezclarlo con el azúcar hasta que éste último
se haya disuelto totalmente. Mezclar el zumo con la crema de
nata y yogurt. Batir con la batidora para amalgamar bien todos
los ingredientes. Poner en el congelador y remover de vez en
cuando con un tenedor durante las primeras horas. Dejar en el
congelador hasta el momento de servir. Para una consistencia más cremosa batir el
helado con la batidora y conservar en el congelador. Servir con almendras fileteadas .
 CREMOLADA DE FRESA
Utensilios:
 Taza medidora de repostería (250 ml)
 Cuchara medidora de repostería de (1/4)
Ingredientes:
 300 g de Fresa
 11 cdas. de Azúcar
 2 tazas + 4 cdas. de agua (550ml)
 3 cdas. de CMC
 1 cda. de ácido cítrico (de 1/4)
 2 gotas de colorante rojo (opcional)
Preparación:
1. Poner las fresas en el vaso de la
licuadora y licuar (Sin agua).
2. Verter el puré en una olla y se
cocina, al empezar a hervir se
calcula 3 min y se retira del fuego.
(Mover para evitar que se
queme)
3. Poner a enfriar el puré.
4. Mezclar el CMC con el azúcar
5. Mezclar el puré con el agua (previa medición)
6. Verter la mezcla de CMC y azúcar en forma de lluvia hacia la
mezcla de puré y agua (debe moverse durante el vertido de
la mezcla para evitar grumos)
7. Mover hasta que todo este disuelto
8. Agregar el ácido cítrico y mover
9. Agregar el colorante (no agrega algún sabor solo color) y mover
10. Llevar a la congeladora
11. Mover cada cierto tiempo para conservar el granizado.
 CREMOLADA DE PIÑA
Utensilios:
 Taza medidora de repostería (250 ml)
 Cuchara medidora de repostería de (1/4)
Ingredientes:
 300 g de Piña
 11 cdas. de Azúcar
 2 tazas + 4 cdas. de agua (550ml)
 3 cdas. de CMC
 1 cda. de ácido cítrico (de 1/4)
Preparación:
1. Colocar la piña en una olla
2. Verter agua hirviendo.
3. Poner a fuego, al empezar a hervir
calcular 3 min y retirarlo del
fuego. (Mover para evitar que se queme)
4. Colar la piña
5. Colocar la pulpa de la piña a licuar (Sin
agua)
6. Verter el puré de piña en un recipiente
7. Mezclar el CMC con el azúcar
8. Mezclar el puré de piña con el agua
9. Verter en forma de lluvia la mezcla de
CMC y azúcar a la mezcla
de puré y agua (debe moverse durante el vertido de la
mezcla para evitar grumos)
10. Mover hasta que todo este disuelto
11. Agregar el ácido cítrico y mover
12. Llevar a la congeladora
13. Mover cada cierto tiempo para conservar el granizado.
 CREMOLADA DE MANGO
Utensilios:
 Taza medidora de repostería (250 ml)
 Cuchara medidora de repostería de (1/4)
Ingredientes:
 300 g de pulpa de Mango
 11 cdas. de Azúcar
 2 tazas + 4 cdas. de agua (550ml)
 1 cda. de CMC
Preparación:
1. Colocar la pulpa de mango a licuar (Sin agua)
2. Verter el puré en una olla y se cocina, al
empezar a hervir se
calcula 3 min y se retira del fuego. (Mover para
evitar que se
queme)
3. Verter el puré en un recipiente y esperar a que
se enfríe
4. Mezclar el puré de mango con el agua
5. Mezclar el CMC con el azúcar
6. Verter en forma de lluvia la mezcla de CMC y
azúcar a la mezcla
de puré de mango y agua (debe moverse durante el vertido
de la mezcla para evitar grumos)
7. Mover hasta que todo este disuelto
8. Llevar a la congeladora
9. Mover cada cierto tiempo para conservar el granizado.
Ya granizada… ¡Hora de servir!
 CREMOLADA DE MARACUYÁ
Utensilios:
 Taza medidora de repostería (250 ml)
 Cuchara medidora de repostería de (1/4)
 1 colador malla fina
Ingredientes:
 100 ml de extracto de maracuyá
 11 cdas. de Azúcar
 2 tazas + 4 cdas. de agua (550ml)
 1 cda. de CMC
Preparación:
1. Verter el agua en un
recipiente
2. Frotar las pepas de
maracuyá en el colador
para obtener el
extracto.
3. Verter el extracto de
maracuyá en el recipiente
con el agua.
4. Mover para obtener una
buena combinación
5. Mezclar el CMC con el azúcar
6. Verter en forma de lluvia la mezcla de CMC y azúcar a la mezcla
de extracto de maracuyá y agua (debe moverse durante el
vertido de la mezcla para evitar grumos)
7. Mover hasta que todo este disuelto
8. Llevar a la congeladora
9. Mover cada cierto tiempo para conservar el granizado.
Ya granizada… ¡Hora de servir!
 CREMOLADA DE TAMARINDO
Utensilios:
 Taza medidora de repostería (250 ml)
 Cuchara medidora de repostería de (1/4)
Ingredientes:
 1 kg de tamarindo
 11 cdas. de Azúcar
 1 L de agua
 3 cdas. de CMC
Preparación:
1. Pelar los tamarindos retirando bien
las cascaras y las fibras.
2. Colocar el tamarindo en una ollita
con el litro de agua
3. Poner a hervir a fuego bajo por 30
min, luego apagar y dejar
enfriar
4. Chancar un poco todo con un
cucharon o tenedor (se deshaga
todo)
5. Con las manos bien limpias quitar
todas las pepitas de la pulpa
6. Licuar agregándole el resto de agua
7. Mezclar el CMC con el azúcar
8. Verter en forma de lluvia la mezcla de CMC y azúcar al recipiente
que contiene el tamarindo (debe moverse durante el vertido
de la mezcla para evitar grumos)
9. Mover hasta que todo este disuelto
10. Llevar a la congeladora
11. Mover cada cierto tiempo para conservar el granizado.
Ya granizada… ¡Hora de servir
 CREMOLADA DE CHICHA MORADA
Utensilios:
 Taza medidora de repostería (250 ml)
 Cuchara medidora de repostería de (1/4)
Ingredientes:
 1 L de chicha morada (sin azúcar, ni limón)
 150 g. de Azúcar
 3 cdas. de CMC
 1 cda. de ácido cítrico (de 1/4)
 2 gotitas de colorante color
chicha morada o
negro alimenticio (opcional)
Preparación:
1. Mezclar el CMC con el azúcar
2. Verter en forma de lluvia la
mezcla de CMC y azúcar a la
chicha
morada (debe moverse durante
el vertido de la mezcla
para evitar grumos)
3. Agregar el ácido cítrico y mover
4. Agregar las gotitas de colorante (opcional)
5. Mover hasta que todo este disuelto
6. Verter en un deposito
7. Llevar a la congeladora
8. Mover cada cierto tiempo para conservar el granizado.
Ya granizada… ¡Hora de servir!
 CREMOLADA DE GUANÁBANA
Utensilios:
 Taza medidora de repostería (250 ml)
 Cuchara medidora de repostería de (1/4)
Ingredientes:
 300 g de pulpa de guanábana
 150 g de Azúcar
 2 tazas + 4 cdas. de agua (550ml)
 3 cdas. de CMC
Preparación:
1. Retirar las pepas de la pulpa de guanábana
2. Licuar la pulpa (si se espesa
demasiado agregar mínimo de
agua hasta que se suelte)
3. Verter el puré en una olla y se
cocina, al empezar a hervir se
calcula 3 min y se retira del fuego.
(Mover para evitar que se
queme)
4. Verter el puré en un recipiente y esperar a que se enfríe
5. Verter el puré de guanábana en la licuadora y agregar el agua
para que se integren
6. Verter el contenido a un recipiente
7. Mezclar el CMC con el azúcar
8. Verter en forma de lluvia la mezcla de CMC y azúcar al puré de
guanábana (debe moverse durante el vertido de la mezcla
para evitar grumos)
9. Mover hasta que todo este disuelto
10. Llevar a la congeladora
11. Mover cada cierto tiempo para conservar el granizado
 CREMOLADA DE LECHE DE COCO
Utensilios:
 Taza medidora de repostería (250 ml)
 Cuchara medidora de repostería de (1/4)
Ingredientes:
 100 g de coco rallado seco
 650 ml de leche fresca
 150 g de Azúcar (rubia más sabor)()m ofgb
 1 cda. de CMC
 1/2 cda. de esencia de coco
Preparación:
1. Verter la leche en la licuadora
2. Vaciar el coco rallado y licuar por 1 min
3. Verter la mezcla a un recipiente (si le
quedan restos de coco
puede dejarlos si desea o colarlos, es al
gusto)
4. Mezclar el CMC con el azúcar
5. Verter en forma de lluvia la mezcla de
CMC y azúcar al recipiente
de leche con coco (debe moverse durante
el vertido de la
mezcla para evitar grumos)
6. Mover para disolver
7. Agregar la esencia de coco y mover
8. Llevar a la congeladora
9. Mover cada cierto tiempo para conservar el granizado.
Ya granizada… ¡Hora de servir!
 CREMOLADA DE LECHE DE LÚCUMA
Utensilios:
 Taza medidora de repostería (250 ml)
 Cuchara medidora de repostería de (1/4)
Ingredientes:
 300 g de pulpa de lúcuma
 550 ml de leche fresca
 150 g de Azúcar
 3 cdas. de CMC
 1/2 cda. de esencia de lúcuma turbia
Preparación:
1. Verter la leche en la licuadora
2. Vaciar la pulpa de lúcuma y licuar
3. Verter el contenido a un recipiente
4. Agregar la esencia de lúcuma y mover
5. Mezclar el CMC con el azúcar
6. Verter en forma de lluvia la mezcla de CMC y
azúcar al recipiente
de leche con lúcuma (debe moverse durante el
vertido de la
mezcla para evitar grumos)
7. Mover para disolver
8. Llevar a la congeladora
9. Mover cada cierto tiempo para conservar el granizado.
Ya granizada… ¡Hora de servir!
 CREMOLADA DE CHOCOLATE
Utensilios:
 Taza medidora de repostería (250 ml)
 Cuchara medidora de repostería de (1/4)
Ingredientes:
 180 g de chocolate para taza
 400 ml de agua
 400 ml de leche evaporada
 150 g de Azúcar
 1 cda. de CMC
Preparación:
1. Verter el agua con el chocolate en
una ollita
2. Hervir a fuego bajo y tapado
(mover cada tiempo para evitar
que se queme)
3. Hirviendo verter la leche en la olla
4. Hervir por 3 min para asegurarse
que el chocolate este disuelto,
luego retirar del fuego y poner a enfriar completamente.
5. Mezclar el CMC con el azúcar
6. Verter en forma de lluvia la mezcla de CMC y azúcar al recipiente
que contiene chocolate (debe moverse durante el vertido de
la mezcla para evitar grumos)
7. Mover hasta que todo este disuelto
8. Llevar a la congeladora
9. Mover cada cierto tiempo para conservar el granizado.
Ya granizada… ¡Hora de servir!
 PALETA MAGUN

1 barra de queso crema

1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 cucharada de mantequilla
300 gramos de chocolate semi amargo
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de frambuesas
1 cucharada de colapiz
¼ taza de agua para hidratar el colapiz

DERRITE el chocolate a baño maría, añade la mantequilla y mezcla hasta que quede
bien incorporado; retira del fuego y reserva.
BARNIZA el interior de los moldes para paleta con una capa de grosor medio y congela
por al menos una hora.
COLOCA en la licuadora la leche evaporada, el queso crema, la leche condensada, la
esencia de vainilla, las frambuesas; licúa hasta que todo quede bien incorporado.
HIDRATA el colapiz en el agua y deja reposar por 10 minutos; derrítela en el
microondas por lapsos de 15 segundos.
AÑADE el colapiz en forma de hilo y con el motor encendido.
RELLENA los moldes cubiertos de chocolate con la mezcla de frambuesa y llénalos
hasta 2/3 de la capacidad del molde.
CONGELA los moldes por 30 minutos más, sácalos del congelador y cubre las paletas
con más chocolate.
REGRESA al congelador y déjalas ahí por al menos seis horas o toda la noche.
DESMOLDA con cuidado y disfruta.
 PALETA DE YOGURT DE FRESA

1 cajita de fresas frescas cortadas en cubos

1/4 de azúcar
1 cucharada de jugo de limón
1 taza de yogurt griego

Mezcla las fresas con el azúcar en un recipiente

pequeño. Permite que se macere esta
preparación 20 minutos. Las fresas quedarán muy
suaves y con una textura parecida a la de un jarabe.
Añade la fruta y el jarabito a la licuadora junto con el jugo de limón y el yogurt. Procesa
hasta que se forme un puré.
Vierte la preparación en los moldes para paleta y congela por mínimo 8 horas o
durante la noche.
Recomendación:
Puedes sustituir las fresas por cualquier fruta de temporada y seguir el mismo
procedimiento.

PALETAS DE MANGO CON TEQUILA

5 onzas de tequila
1/2 litro de jugo de pina
2 mangos (en puré)
Granadina

Mezcla en un recipiente el jugo de piña, el puré de mango y el tequila.

Llena los recipientes para paleta a 3/4 de su capacidad.
Vierte 1 cucharadita de granadina en cada recipiente.
Mete al refrigerador durante 4 horas o hasta que las paletas estén congeladas.
 PALETA DE CHOCOMENTA
1 barra de queso crema
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 cucharada de mantequilla
300 gramos de chocolate semi amargo
1 cucharadita de esencia de vainilla
½ cucharadita de esencia de menta
1 cucharadita de colorante vegetal verde
1 cucharada de grenetina
¼ taza de agua para hidratar la grenetina

DERRITE el chocolate a baño maría, añade la mantequilla y mezcla hasta que quede
bien incorporado; retira del fuego y reserva.
BARNIZA el interior de los moldes para paleta con una capa de grosor medio y congela
por al menos una hora.
COLOCA en la licuadora la leche evaporada, el queso crema, la leche condensada, la
esencia de vainilla, el colorante verde y la esencia de menta; licúa hasta que todo
quede bien incorporado.
HIDRATA la grenetina en el agua y deja reposar por 10 minutos; derrítela en el
microondas por lapsos de 15 segundos.
AÑADE la grenetina en forma de hilo y con el motor encendido.
RELLENA los moldes cubiertos de chocolate con la mezcla de menta y llénalos hasta
2/3 de la capacidad del molde.
CONGELA los moldes por 30 minutos más, sácalos del congelador y cubre las
paletascon más
chocolate.
REGRESA al
congelador y déjalas
ahí por al menos seis
horas o toda la
noche.
DESMOLDA con
cuidado y disfruta
 PALETAS DE OREO
½ Litro de leche entera
1 lata de leche evaporada
½ Lata de leche condensada
Nutella (OPCIONAL)
2 paquetes de galletas oreo
1 cucharada de Extracto de vainilla

Agrega los tres tipos de leche y la esencia de

vainilla en un recipiente luego mezclamos
hasta que esté homogéneo
Procedemos a separar algunas galletitas y las
otras las partimos en pedacitos.
(OPCIONAL):
En el fondo de los moldes agregamos 1 cucharada de Nutella.
En el fondo ponemos 1 de las galletas que reservamos y algunos pedacitos que
partimos anteriormente. Agregamos la mezcla y lo ponemos a congelar.
Y ya están listas las riquísimas paletas heladas de oreo.

PALETAS DE CAFE

3 ½ tazas de leche de coco sin azúcar

¼ taza de café
¼ taza de miel
2 cucharadas de agua
1 cucharadita de grenetina o gelatina en polvo

1. Reúne todos los ingredientes para hacer paletas heladas de café.

2. Añade la leche de coco, el café molido y la miel en un olla. Calienta los ingredientes
a fuego alto mientras remueves con una cuchara de madera hasta que la miel se
disuelva.
3. Aparta la olla del fuego y deja que el café se infunda con la leche de coco durante
aproximadamente 15 minutos.
4. En un recipiente pequeño mezcla la grenetina o gelatina con el agua y deja reposar
durante 10 minutos para que se hidrate.
5. Vierte la leche a través de un tamiz fino para eliminar el café molido y añade más
miel al gusto. Ten en cuenta que las paletas heladas de café tendrán un sabor menos
dulce cuando se hayan congelado.
6. Mientras la leche aún está caliente, añade la gelatina hidratada y revuelve hasta que
se disuelva por completo.
7. Vierte la mezcla en moldes de paletas y añade los palitos de madera. Lleva al
congelador durante al menos cinco horas para que se endurezcan por completo.
En lugar de miel puedes usar jarabe de arce o azúcar moreno o mascabado y en vez de gelatina
puedes hacer uso de agar agar. Si vas a usar este último, añádelo a la leche de coco y al café y
recalienta para que se disuelva.
 PALETAS DE SANDIA

500 g de sandía
500 ml de agua
70 g de azúcar
40 g de fécula de maíz
Un puñado de chispas de chocolate

1. Reúne todos los ingredientes para hacer las paletas heladas de sandía.
2. Coloca una taza de agua en una olla junto con la fécula de maíz. Remueve con una
cuchara de madera hasta que se disuelva y cocina a fuego bajo durante 10 minutos
hasta que se espese. Mezcla constantemente para que no se queme. Deja enfriar en
un recipiente pequeño.
3. Corta la sandía en trozos pequeños y retírales las pepitas.
4. Pon la sandía en el bol de la licuadora junto con la fécula de maíz y añade el resto
del agua.
5. Licúa durante unos segundos hasta que todos los ingredientes se hayan unificado.
Posteriormente, incorpora el azúcar y vuelve a remover.
6. Vierte la preparación en los moldes de paletas y agrega algunas chispas de chocolate
en cada uno de ellos para simular las pepitas.
7. Lleva las paletas heladas de sandía en el congelador durante unos 20 minutos.
8. Retira y agrega los palillos de madera en el centro y vuelve a llevar al congelador
hasta que estén bien firmes.
 PALETAS DE MANJAR

500 ml de leche entera

125 g de dulce de leche
50 g de azúcar
1 cucharada de fécula de maíz

1. Reúne todos los ingredientes para hacer las paletas heladas de dulce de leche.

2. Coloca la leche entera en una olla junto con el azúcar y el dulce de leche. Lleva a
fuego suave y remueve con un batidor de alambre hasta que el dulce de leche se haya
disuelto.

3. Cuando la preparación rompa hervor, retira del fuego.

4. Mezcla la fécula de maíz con una o dos cucharadas de leche hasta que se disuelva y
agrega a la olla.

5. Lleva la cacerola al fuego nuevamente y cocina revolviendo con un batidor de

alambre a fuego bajo hasta que vuelva a romper hervor. Cocina un minuto más y vierte
en los moldes para paletas heladas.

6. Colócales el palito de madera en el centro a cada helado y lleva al congelador

durante al menos seis horas.

7. Para desmoldar las paletas heladas de dulce de leche, sumerge el molde en agua
caliente durante un par de segundos.
 PALETAS DE COCO

2 tazas de crema de coco

2 tazas de leche de coco
1 taza de yogur natural
½ taza de coco rallado
½ cucharadita de esencia de coco
100 g de chocolate oscuro
1 cucharada de aceite de coco
Elaboración paso a paso
1. Reúne todos los ingredientes para hacer paletas heladas de coco.

2. Coloca la crema de coco en un recipiente y mezcla con la leche de coco y el yogur

natural.

3. Agrega el coco rallado para darle textura y más sabor a las paletas heladas de coco y
mezcla.

4. Incorpora la esencia de coco y mezcla. Vierte la preparación en molde de paletas

heladas y lleva al congelador durante 45 minutos para que se solidifiquen ligeramente.

5. Mientras se están solidificando las paletas de coco, sumerge los palitos en agua y,
transcurridos los 45 minutos, colócalos en el centro de cada molde.

6. Lleva las paletas heladas de coco en el congelador durante seis horas.

7. Unos cinco minutos antes de retirar las paletas del congelador, pon a derretir el
chocolate cortado en trozos junto con el aceite de coco a baño maría.

8. Sumerge las paletas heladas en agua caliente para desmoldarlas y, posteriormente,

sumérgelas en el chocolate fundido.
 MILKSHAKE DE GALLETAS OREO
3 tazas de helado de vainilla o americana
1 ½ taza de leche entera
10 galletas Oreo o similares

Coloca la leche entera y el helado de vainilla en una batidora y bate a potencia mínima durante
60 segundos. Tritura las galletas Oreo y colócalas dentro de la batidora y vuelve a batir hasta
obtener la consistencia deseada.

MILKSHAKE DE FRESAS/FRUTILLAS
150g de fresas/frutillas
100g de azúcar
100c.c. de leche entera
50c.c. de nata para montar
Cubos de hielo
Extracto de vainilla c/n

Añade la leche, la mitad del azúcar, las fresas y algunos cubos de hielo. Licua hasta que se
deshagan las fresas y reserva. Ahora, monta la nata con el resto del azúcar y el extracto de
vainilla al gusto. Mezcla ambos preparados o sirve el primero en un vaso largo hasta completar
¾ partes de su capacidad y posteriormente, completa con la nata montada.

MILKSHAKE DE PLÁTANO/BANANA
2 bananas
2 cucharas de azúcar
5 cucharadas de helado de vainilla o banana Split
½ taza de leche

Coloca en la batidora todos los ingredientes y bate hasta lograr la consistencia deseada. En
caso de que te quede muy espesa la preparación, puedes incorporar más leche entera o
descremada para hacer un batido de banana más fluido. Incluso si deseas un milkshake de
banana y chocolate, puedes incorporar helado de chocolate o algunas cucharaditas de cacao
en polvo.
 MARCIANO MARACUMANGO CON FRESA
2 tazas de mango
1 taza de jugo de maracuyá
1 taza de azúcar blanca
1 taza de agua
300 gramos de fresas

1. Cortar el mango en cubos.

2. Sacar la pulpa de la maracuyá y colocarla en un bol.
3. Licuar la pulpa de la maracuyá.
4. Colar la maracuyá licuada.
5. Licuar el mango junto al jugo de maracuyá, azúcar y agua.
6. Cortar las fresas en cuadraditos súper chicos y colocar en
cantidad al gusto en una bolsa de chupetes.
7. Rellenar junto al jugo de mango y maracuyá que se licuó.
8. Amarrar la bolsa, armar varios marcianos y congelar mínimo
un día.
9. Sacar de la refri la cantidad a consumir.
10. ¡Disfrutar!

MARCIANO YOGUR CON MERMELADA

1/2 litro de yogur griego de fresa

1/2 lata de leche condensada
2 tazas de leche fresca
Mermelada de fresa

1. Colocar el yogur en un bol.

2. Agregar leche condensada y leche fresca.
3. Mezclar y vaciar en una jarra.
4. Colocar la mermelada al gusto en una bolsa de
marciano.
5. Rellenar con el yogurt.
6. Amarrar la bolsa y llevar a congelar mínimo un día.
7. Sacar la cantidad a consumir.
8. ¡Disfrutar!
 MARCIANO CHICHA MORADA
1/2 kilo de maíz morado
1 unidad de membrillo
1 unidad de manzana
1/2 unidad de cáscara de piña
5 unidades de clavo de olor
1 rama de canela
3 litros de agua
150 gramos de azúcar rubia
8 unidades de limón

1. Desgranar medio kilo de maíz

morado.
2. Cortar el membrillo y la manzana.
3. Colocar el maíz desgranado en una olla, agregar el membrillo, la manzana, la cáscara
de piña, clavo de olor, canela y agua.
4. Tapar y dejar hervir de 30 a 45 minutos.
5. Colar la esencia y agregar el azúcar y el jugo de limón.
6. Mezclar y llenar en las bolsitas de marcianos.
7. Llevar a congelar mínimo un día.
8. Sacar los que se van a consumir.
9. ¡Disfrutar!

MARCIANO LÚCUMA CON LECHE Y FUDGE DE CHOCOLATE

1⁄2 kilo de lúcuma

1 tarro de leche evaporada
1⁄2 taza de agua
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de azúcar
Fudge de chocolate a gusto

Colocar la pulpa de lúcuma en el vaso de la licuadora. Añadir la leche, agua, esencia de

vainilla y azúcar. Licuar.
Colocar un poco de fudge en una bolsita para marcianos. Añadir un poco del jugo de
lúcuma. Amarrar la bolsa. Refrigerar mínimo un día.
 MARCIANO FRESA RELLENO CON LECHE CONDENSADA

1 kilo de fresa
1 tarro de leche evaporada
1⁄2 taza de agua
1 taza de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 tarro de leche condensada

Poner las fresas en la licuadora.

Añadir la leche evaporada, el agua,
el azúcar y la esencia de vainilla.
Licuar.
Colocar un poco de leche condensada en una bolsita para marcianos. Añadir un poco
del jugo de fresa. Amarrar la bolsa. Refrigerar mínimo un día.

MARCIANO COCO CON LECHE Y CHISPAS DE CHOCOLATE

1 unidad de coco
1 tarro de leche evaporada
1 taza de azúcar
1⁄2 taza de agua
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de chispas de chocolate

Colocar el coco limpio en la licuadora. Agregar la leche, el azúcar, el agua y la vainilla.

Licuar. Colar la mitad de la mezcla. Volver a juntar las dos partes de la mezcla.
Colocar un poco del jugo de coco en una bolsita para marcianos. Añadir chispas de
chocolate. Amarrar la bolsa. Refrigerar mínimo un día.
 SORBETE DE MELON

1 Melón
1 vaso de zumo de piña
150 gr. de azúcar
el zumo de un limón
2 claras de huevo.

Corta el melón por la mitad y despepítalo.

Ahora extráele la pulpa y tritúrala junto
con el zumo de limón, el zumo de piña y el
azúcar.
Monta las claras de huevo a punto de
nieve e incorpóraselas al triturado
anterior.
Introduce el preparado en el congelador durante 3 a 4 horas. Transcurrido este
tiempo, bátelo con unas varillas y sírvelo bien frío.
Adorna el sorbete con unas hojas de hierbabuena.

SORBETE DE NARANJA

4 naranjas
2 claras de huevo
130 gr. de azúcar
120 ml. de agua
½ limón.

Hacemos primero un almíbar calentando en un cazo el agua con el azúcar.

Mantenemos a fuego lento unos 10 minutos. Dejamos que se enfríe. Ahora, cortamos
la parte de arriba de las naranjas y retiramos la pulpa de dentro.
Trituramos la pulpa de las naranjas en la batidora y añadimos el zumo de limón.
Añadimos entonces el almíbar. Metemos en el congelador y dejamos que se vaya
congelando. Sacamos cuando empiecen a congelarse y batimos, para que no se formen
los cristales.
Ahora, batimos las claras de los huevos al punto de nieve y mezclamos con la crema de
naranja.
Volvemos a meter en el congelador
vigilando que no se congele, para
poder volver a batirlo. Removemos y
vertemos en las copas que
queramos.
 SORBETE DE PIÑA Y RON

1 piña
4 cucharadas de ron
4 cucharadas de azúcar
1 limón y 2 huevos. Perejil.

Para elaborar este sorbete comenzamos pelando la piña y

quitándoles el tronco central. Ponemos este tronco en un
recipiente donde se pueda batir y le añadimos el zumo del
limón, el azúcar y las cuatro cucharadas de ron. Lo
pasamos todo por la batidora hasta obtener una cremosa
textura. Una vez hecho esto, le toca el turno a los huevos.
Separa la clara de las yemas y monta las primeras al punto
de nueve. Cuando estén bien firmes, añádelas a la crema
de piña y mézclalas hasta obtener una masa homogénea.
Mételo en el congelador un par de horas y sírvelos en
copas individuales decoradas con un trozo de piña y una
ramita de perejil. ¡Ya está listo para disfrutar de un
refrescante sorbo!

SORBETE DE LIMÓN Y ALBAHACA

Un sorbete con un sabor sorprendente, perfecto para servir con fruta fresca;
la albahaca se puede sustituir con hojas de menta.

Ingredientes:
225 gr de azúcar
150 ml de zumo de limón
30 gr de hojas de albahaca fresca
150 ml de leche

Preparación:
Poner a hervir 400 ml de agua en una
cacerola, añadir el azúcar y remover bien.
Cuando empiece a hervir bajar el fuego al
mínimo y cocer 10 minutos.
Añadir el zumo de limón y las hojas de albahaca lavadas.
Cocer durante media hora. Apagar el fuego, dejar enfriar y reposar 24 horas.
Pasado este tiempo colar el jarabe, añadir
la leche y remover.
Trasladar la mezcla a un recipiente sin tapa
y poner en el congelador durante 2-3 horas.
Sacar del congelador y remover con un tenedor para romper los cristales de hielo.
Volver a poner a congelar hasta el momento de servir.
Decorar con unas hojas de menta fresca.
 SORBETE AL KIWI GOLD

El uso de las claras a punto de nieve es una apuesta segura: le da al sorbete una
textura de helado sin necesidad de usar ni una gota de leche, huevos o nata. Las
vitaminas de la fruta, pocas calorías y un sabor increíble.

Ingredientes:
200 ml de jarabe de limón
6 kiwi gold
4 claras de huevo
1 pizca de sal

Preparación:
Pelar y cortar en rodajas los kiwis.
Batirlos con la batidora hasta reducirlos a puré. Añadir el jarabe de limón y
mezclar bien.
Ponerlo en el congelador un par de
horas o tres. Sacarlo del congelador y
batirlo una vez más con la batidora.
Montar las claras a punto de nieve con
la sal y añadirlas al kiwi con un tenedor
realizando movimientos envolventes de
abajo hacia arriba.
Volver a ponerlo en el congelador.
Batir con la batidora antes de servir
 JARABES PARA RASPADILLAS FRESA Y TAMARINDO

Poner a hervir en una olla una taza de azúcar y una taza de agua; cuece a fuego medio
por 15 minutos o hasta que se forme un jarabe espeso.
Retira el jarabe del fuego y déjalo enfriar a temperatura ambiente.
Si quieres hacer varios jarabes, agrega dos kilos de azúcar en dos litros de agua y sigue
el procedimiento anterior.

Jarabe de limón

Mezcla el jarabe con una taza de jugo de limón y una cucharada de esencia de limón.

Jarabe de piña

Coloca una taza de piña cortada en cubitos en una olla, añade media taza de agua y
hierve por 15 minutos. Agrega tres tazas del jarabe base a la olla y cuece por 20
minutos. Retira del fuego deja enfriar a temperatura ambiente. Cuela la piña y al
concentrado, adiciona una cucharada de esencia de piña.

Jarabe de tamarindo

Lava dos tazas de tamarindo sin cáscara, colócalo en un recipiente y agrega tres tazas
de agua; hierve por al menos 40 minutos. Añade tres tazas del jarabe base y hierve por
30 minutos más. Drena el jarabe y guárdalo en un recipiente junto con la pulpa de
tamarindo.

Jarabe de uva

Agrega dos tazas de jarabe a medio litro de agua, mezcla bien y añade dos cucharadas
de esencia concentrada de uva.

Jarabe de fresa

Lava y desinfecta un kilo de fresas. Coloca las fresas en una olla junto con dos tazas de
agua y deja hervir por 15 minutos moviendo constantemente. Retira la olla del fuego,
licúa la preparación y cuélala. Añade dos tazas del jarabe base a jugo de piña y una
cucharada de esencia de fresa, regresa al fuego y hierve por 10 minutos; quita del
fuego y deja enfriar por completo.

Las esencias de concentrados las consigues en tiendas especializadas de repostería. En

caso de que no las consigues, puedes remplazarlas por agua en polvo del sabor que
quieras preparar.
Jarabe de menta

Hojas de menta 1 atado

Agua 500 ml
Azucar rubia o blanca 500 gr
Licor de menta 50 ml

Infusionar la menta en el agua por 30 min a fuego bajo una vez listo añadir azúcar y
continuar a fuego hasta que tenga la textura deseada, añadir el licor y dejar en fuego
por 5 min y listo para usar.