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    Ft-42 - Pastel de Carne 100 G Spoon

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    FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO TERMINADO

    Código: FO-77 Versión: 5.0 Fecha de publicación: 15-Febrero-2024


    PASTEL DE CARNE 100 g SPOON Código FT: FT-42

    Producto Presentación Peso Neto Empaque primario Empaque secundario Estibado

    PRODUCTO
    HOJALDRADO Y Unidad por 100 gramos
    No cajas x nivel: 9
    SEMIHOJALDRADO Paquete por 6 unidades 100 g Ref. Bolsa de Polietileno Ref. Caja cartón corrugado
    No niveles x estiba: 16
    VARIEDAD: PASTEL Caja por 8 paquetes
    CON CARNE

    Descripción del producto

    Masa de hojaldre de margarina, relleno de una mezcla de carne y vegetales con especias, con brillo y ajonjolí.

    Normatividad Vigente: INOCUIDAD: (Ley 9 de 1979). BPM:(Res 2674 de 2013). MB:(Unidad técnica panadería INVIMA).ROTULADO: (res 5109 de 2005). TABLA
    NUTRICIONAL: (Res 333 de 2011). ALÉRGENOS (Normativa 1169 de 2011- Codex Alimentarius). EMPAQUE EN CONTACTO CON ALIMENTOS ( Res 4143 de 2012).

    IMA042FT IMA042EM IMA042EM

    NOTIFICACIÓN SANITARIA No. NSA-0007595-2019


    Uso previsto

    Ideal para distribución y consumo en canales hard discount, almacenes de cadena, grandes superficies institucional, casinos, hoteles, restaurantes, centros de
    recreación, tiendas de barrio y hogar.

    Lista de componentes

    INGREDIENTES: Harina de trigo fortificada (vitamina B1,vitamina B2, niazina, acido fólico, hierro, sustancias para el tratamiento de harinas oxidantes- acido ascórbico,
    y/o enzimas o sales minerales), agua, margarina (mezcla de aceites vegetales, agua, emulsificantes -mono diglicéridos y lecitina de soya), carne, cebolla, tomate,
    ahuyama, sal, brillo (Agua, proteínas vegetales, grasa vegetal, dextrosa, maltodextrina y almidón), azúcar, apio, aceite vegetal (aceite de maíz, aceite de soya),
    almidón, proteína texturizada de soya, vinagre, pimienta, goma, paprika, comino, laurel, orégano y tomillo.

    ALÉRGENOS
    ALERGENOS: GLUTEN, APIO Y SOYA.
    PUEDE CONTENER TRAZAS DE LACTOSA, ALMENDRAS, HUEVO Y AJONJOLÍ.
    Proceso de elaboración

    Recepción de materias primas según fichas técnicas, pesaje de materias primas, mezclado y amasado bajo condiciones especificas, división de la masa, integración de
    la margarina (empastado), laminado, corte y relleno de masa, formado, Ultracongelado, empaque, almacenamiento y distribución.

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    FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO TERMINADO

    Código: FO-77 Versión: 5.0 Fecha de publicación: 15-Febrero-2024


    PASTEL DE CARNE 100 g SPOON Código FT: FT-42

    Propiedades físicas Condiciones microbiológicas


    Parámetro Especificación Parámetro Unidades Especificación Método

    Salmonella sp. Ausencia/Presencia/25 g ó mL Ausencia ISO 6579-1:2017


    ALTO 3 cm ± 0,5 cm
    Coliformes totales (37°C) NMP/g ó mL 93 - 150 ISO 4831:2006
    LARGO 14 cm ± 0,5 cm
    Staphylococcus aureus coagulasa positiva (35°C) UFC/g ó mL <100 ISO 6888-1:2021
    ANCHO 7 cm ± 0,5 cm
    Escherichia coli UFC/g ó mL <10 NTC 4458:2018
    PESO 100 gramos
    Bacillus cereus UFC/g ó mL <100 AOAC Ed. 21st,2019. 980.34

    Propiedades sensoriales

    APARIENCIA Firme, dura


    COLOR Crema
    OLOR Característico a masa hojaldrada.
    TEXTURA Seca
    FORMA Rectangular

    Condiciones de almacenamiento
    Mínimo (°C) Máximo (°C)

    Transporte primer destino (°C) -18 -22


    Transporte segundo destino (°C) -18 -22
    Recepción en cliente(°C) -18 -22
    Recepción en cliente condicionado -18 -22
    Almacenamiento en cliente(°C) -18 -22

    Manipulación y transporte

    * Durante el transporte y almacenamiento mantener el producto bajo las condiciones de temperatura recomendada y alejado de otros productos que puedan
    generar contaminación cruzada.
    * Durante el transporte y almacenamiento no someter el producto a variaciones de temperatura
    * Una vez que el producto es sacado de sus condiciones originales de almacenamiento, inmediatamente se debe descongelar dar acabado al proceso de cocción y
    consumir en el menor tiempo posible
    * Evitar dejar caer y golpear el producto
    * No volver a congelar una vez descongelado
    * No golpear o perforar

    Instrucciones de preparación y recomendaciones de uso

    * Atemperar el producto antes del horneo de 10 a 15 minutos a temperatura ambiente.


    * Producto crudo congelado. hornear entre 15 a 30 minutos a 180°C.
    Precalentar el horno a 250°C, hornear a 180°C 24 a 26 minutos.
    NOTA: Los parámetros pueden modificarse según el tipo de horno.
    * Una vez iniciado el proceso de atemperamiento, no congelar nuevamente.
    * Consumir el producto en el menor tiempo posible después de ser horneado.

    Vida útil
    Descripción Valor UOM Observaciones

    En congelación antes de horneo. 180 DÍAS Bajo las condiciones de temperaturas recomendadas de almacenamiento
    Después de horneado, temperatura ambiente. 24 HORAS Bajo las instrucciones de preparación recomendadas

    Elaborado y revisado Aprobado

    Cargo Coordinador de producción Cargo Directora de calidad

    Nombre Neyker Perdomo Montero Nombre Cindy Mendieta Sánchez


    Fecha 24-Febrero-2024 Fecha 24-Febrero-2024
    FIN DEL DOCUMENTO.

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