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    Informe de Longaniza

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    Gabriel florez rios
    Informe en el cual se explica los procesos para la producción de la longaniza

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    Gabriel florez rios
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    Informe en el cual se explica los procesos para la producción de la longaniza

    Título original

    INFORME DE LONGANIZA

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    INFORME DE LONGANIZA

    #1

    APRENDIZ
    JADER ESNEIDEER QUIMBAYO NOGUERA
    JUAN PABLO RIVERA MONTOYA
    MAIKOL SANTIAGO MONTOYA VERA
    YEISON DAVID BOCANEGRA RUIZ
    FERNANDO OROZCO VILLANUEVA
    WILIAM ALEXIS TOVAR RODRIGUEZ
    DIEGO ANDRES MARIN OSPINA

    INSTRUCTOR
    YAMIT RODRIGUEZ

    CARNICOS
    2870240

    PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

    CENTRO AGROPECUAARIO LA GRAANJA

    2024
    INTRODUCION:
    La longaniza es un embutido fresco muy popular en la gastronomía. Se elabora con carne
    de cerdo, condimentada con especias como ajo, pimienta, sal y oros adictivos lo que le da
    un sabor delicioso y único a dar su procedimiento de ser marinado da un aroma
    característico.

    OBJETIVO GENERAL:
    Procesar productos cárnicos cómo la longaniza para verificar su calidad y hacer su
    comercialización.
    OBJETIVOS ESPECIFICOS
    Realizar la selección de la materia prima de un buen estado
    Proceder a la elaboración del producto con el conocimiento de las BPM para tener un
    producto inocuo
    Comercializar el producto al consumidor final y sus opiniones
    DIAGRAMA DE FLUJO

    Recepcion de la materia
    Se recibe la materia primera, insumos y
    envases

    Limpieza y desifeccion a la planta de carnicos Se lleva a cabo una limpieza adecuada. <

    Se retira el exceso de tejido conectivo, troceando la


    Adecuacion
    carne de cerdo y tocino en forma manual con
    cuchillo.
    Se pesan los ingredientes de acuerdo con la
    Pesaje formulación, siendo la base el cálculo de las carnes
    Listo al molido

    mezclado Se incorpora la carne de cerdo de combinación de


    sólidos y líquidos se mezcla todo.

    Se añide los adictivos a la carne y se deja un


    Marinado o reposo
    reposo un día para otro una conservación en
    congelación 4 °C.
    Utilizando una boquilla pequeña, longitud de amarrado
    Embutido de 15-20 cm. Verificando que el embutido que sin
    cámaras de aire.

    Amarado Se ata la tripa embutida con la mezcla cárnica y se le hace


    un amarrado 11cm.

    Secado Se retira la humedad del producto en horno a


    temperatura de 60 °C. durante 15 min aprox

    Rotulado En bolsas al vacío por 250 G.

    Almacenamiento Conservación em congelación de 4 °C. máximo 15 días de


    vida útil
    RESULTADOS:
     se conoció como elaborar el producto longaniza.
     El producto salió un buen sabor y una buena calidad
    CONCLUSIONES
     Entendimos que el tiempo para hacer un producto es muy corto por la temperatura
    de la carne.
     El trabajo de equipo es muy importante en este proceso por que ay muchas cosas
    que se debe adecuar.

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