Laboratorio I (Proceso de Secado)

“Año Del Bicentenario, De La Consolidación De Nuestra
Independencia, Y De La Conmemoración De Las Heroicas

Batallas De Junín Y Ayacucho”
CURSO: TECNOLOGÍA INDUSTRIAL
SECCIÓN: 34370
TEMA: LABORATORIO 1 (PROCESO DE SECADO)
DOCENTE: CAYETANO MAUTINO, ISRAEL
INTEGRANTES: CHANZAPA VILLACORTA, ROLLER TAISON U21100953

CALDERON SERRANO ANA PAULA U21214674
HUAYTAN CARPIO ROBERTO U19212081
MARIACA DURAN OSCAR VARID U21213334
ORTIZ NAVARRO ABIGAIL GRISTEL U20214687
PALACIOS MAMANI JEREMY VERLI U20306056
TAIPE SERNA FRANK EDUARDO U21101870
VILLON PEÑA NAYELI ASLHEY U21220589
LIMA – PERÚ
2024
INTRODUCCIÓN
El método de secado se refiere a la reducción del contenido de humedad de los
alimentos para evitar el desarrollo de microrganismos aumentando la vida y
disponibilidad de los alimentos. Así mismo, el secado ocasiona una reducción
del peso y regularmente también del volumen a cambio de incrementa
significativamente la vida útil de los productos secados en comparación con los
correspondientes alimentos frescos. Por ello, en este laboratorio realizaremos
un proceso de secado de los siguientes elementos: manzana, camote y papa,
mediante una transferencia continúa de calor (Fahrenheit), teniendo en cuenta
el principio de conservación de materia y la obtención de una curva de secado
que relaciona.
1. ELEMENTOS DE PROTECCIÓN
Un correcto manejo de los procesos en el laboratorio requiere el uso de EPP para
evitar accidentes, para esta ocasión esta experiencia se usó:
 Guardapolvo
 Mascarilla
 Gorra desechable
 Guantes de látex
2. PROCESO
PASO 1 PASO 2 PASO 3
Se lava la MP, para eliminar Se coloca en un recipiente el Se quita las cáscaras usando los
cualquier tipo de bacteria. producto cuchillos correspondientes

Se hizo uso de la tabla de picar, Separamos nuestra MP cortada en Se coloca la bandeja sobrer la
para cortar la MP en rodajas. recipientes. balanza y se obtuvo una masa de
gr.

Se pesa la MP antes de ingresar al Se programó el secador a 45 min y
Se colocaron las rodajas en la secador, y se obtuvo una masa de 167°F. (5 min para alcanzar la
bandeja.
gr. temperatura indicada)
3. DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO DE SECADO
4. DIAGRAMA ANALITICO DEL PROCESO DE SECADO
5. DIAGRAMA HOMBRE MAQUINA DE SECADO
6. RECOPILACIÓN DE DATA RECOLECTADA.
7. GRAFICA: MASA VS TIEMPO
8. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS EN LA GRÁFICA
En el presenta trabajo se realizó el secado de los tres tipos de materia prima

(papa, camote y manzana), con la finalidad de hallar la variación de su peso en
gramos en los diferentes tiempos a los que sus cuerpos estaban siendo
sometidos al horno secador a una temperatura constante de 167 grados
Fahrenheit. Por lo que se trabajó el método adiabático llegando a resultado
donde el peso de la masa de las materias trabajadas se fueros reduciendo con
el pasar del tiempo tal como se muestra en el gráfico.
De las traes materias trabajadas la que tuvo una mayor resistencia al proceso
de secado fue la papa, todo lo contrario, a la manzana quien fue la que redujo
más su masa por cada tiempo sometido al horno secador. Además, hay que
considerar que los cortes no fueron homogéneos por lo que es un factor para
que las diferentes materias tengan una mayor reducción de su porcentaje de
líquido en sus cuerpos. Asimismo, cada materia varía el peso al momento del
secado, pese a que la temperatura es constante para todos los productos y
todos conllevan el mismo tiempo.
9. CONCLUSIONES
- A través de este laboratorio, se concluye que obtuvimos un mayor
conocimiento de la operación del secado y la manera como afecta a cada
uno de los productos estudiados.
- Se vieron que ciertas propiedades de dichos productos fueron afectadas,
esto se observó al momento de analizar la papa, camote y manzana.
- Las tres materias trabajadas presentaban pequeñas curvas en todos los
bordes; recalcando que la papa iba mostrando parte blancas causadas por
la deshidratación y el secado, el camote tenía machitas oscuras que se
debían a la deshidratación de su cuerpo y la manzana se iba poniendo más
transparente en los cortes más finos e iba agarrando un tono marrón a su
alrededor.
- Por último, se analizó que, al tener los tres productos en la misma
temperatura y durante el mismo tiempo, cada producto tuvo reacciones
diferentes es sus propiedades.

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Independencia, Y De La Conmemoración De Las Heroicas

CURSO: TECNOLOGÍA INDUSTRIAL

TEMA: LABORATORIO 1 (PROCESO DE SECADO)

DOCENTE: CAYETANO MAUTINO, ISRAEL

INTEGRANTES: CHANZAPA VILLACORTA, ROLLER TAISON U21100953

PASO 1 PASO 2 PASO 3

PASO 4 PASO 5 PASO 6

PASO 7 PASO 8 PASO 9

7. GRAFICA: MASA VS TIEMPO

8. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS EN LA GRÁFICA

En el presenta trabajo se realizó el secado de los tres tipos de materia prima

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