Trabajo Practico N°2

Trabajo Práctico N°2

“Análisis de una organización real: HAVANNA
(Parte 1)”

Materia:
● Administración I (Introducción a la Administración y al Estudio de las
Organizaciones)
Alumnos:
● Aguirre, Malena Yanina - 112391/4
● Avila, Lucas Gabriel - 112542/1
● Camero Rodriguez, Ignacio Gabriel - 112779/1
● Dattoli, Candela Norali - 113026/8
Editar con la aplicación Documentos
● Giovanniello, Luna - 111048/6
Retoca el archivo,
● Kowal, deja comentarios
Morena y
- 107663/6
compártelo con otras personas para editarlo
● Luggo, Joel Dario - 113685/0
de forma conjunta.
● Masini, SoVa Belen - 113782/1
● Pintos, Valentina Constanza - 114147/2
NO, GRACIAS
● Torres, Anabella Soledad - 114650/3
Fecha:
● 17 de Marzo
DESCARGAR del año
LA APLICACIÓN 2024
:
 - Consignas:

1. ¿ Qué tipo de organización es HAVANNA ? Explica y ejempliVca al menos

3 características, 3 propiedades y todos los recursos que utiliza la
organización para funcionar.
Havanna es una empresa de carácter privado, estas se caracterizan por un
emprendimiento voluntario por parte de los dueños los cuales aportan un
capital de riesgo inicial, también existe una separación de la propiedad
entre las personas que aportaron al capital/ dueños y se consideran
entidades con Vnes de lucro.
Las características que puede poseer la organización pueden ser:
● Nace en un momento dado: las organizaciones son
deliberadamente construidas con un Vn especíVco. En el caso de
Havanna fue fundada por tres hombres que poseían experiencia en el
área de la bombonería y repostería, que entre los años 1947 y 1948
crean y lanzan a la venta una fórmula de alfajores y con un salón de
ventas con elaboración a la vista.
● División de poder y responsabilidades: existe una jerarquía de
autoridad y una división de trabajo para la realización de las distintas
tareas tareas. Para aplicarlo en Havanna podemos hablar de los
distintos puestos de poder y trabajo que existen alrededor de la
franquicia, desde el CEO, los inversores/socios, gerentes de distintas
sucursales o las personas encargadas de la
manufactura/empleados.
● Fines, objetivos y metas: estos sirven de guía para la toma de
decisiones, también orientan las actividades y procesos. Para
ejempliVcar con la empresa Havanna se puede decir que su 2n es
“Elaborar todos nuestros productos y servicios con altos estándares
de calidad, manteniendo su origen artesanal.
Queremos transmitir la experiencia Havanna a través de nuestro
estilo de atención: calidez, servicio y pasión”.
Alguno de los objetivos que muestra Havanna es ser un jugador
importante en toda Latinoamérica y tener puntos de venta en todas
las ciudades claves.
Las organizaciones también poseen propiedades las cuales nos ayudan a
entender para qué sirve la organización, en la empresa la cual abordamos existen
varias propiedades como:
● Generar oportunidades de trabajo: la compañía dispone cerca de 270
locales tanto dedicados a la venta y elaboración de alfajores como
producto estrella o cafeterías, estas sucursales se encuentran
distribuidas en la región latinoamericana, los cuales brindan
innumerables puestos de trabajo.
● Crean y elaboran productos: si bien el artículo más reconocido y
nombrado es el alfajor, la empresa también es conocida por la
elaboración de café, galletas, chocolates, barras de cereal, productos de
conVtería, un dulce de leche propio y los conocidos havannets.
:
 ● Crean símbolos, imagen y prestigio: cuando se habla de Havanna a la
mayoria de las personas se nos viene a la mente su emblemático
logo/simbolo tan caracteristico en color amarillo o la representativa
ciudad de Mar del Plata. Esto es resultado de la imagen que la empresa
ha mostrado a lo largo de los años.
Las organizaciones utilizan distintos recursos que son medios que se utilizan
para alcanzar los objetivos deVnidos:
● R.Humanos: son todas aquellas personas que trabajan o aportan en
la organización. Ej: empleados, gerentes, dueños, activistas, etc.
● Naturales o energéticos: estos son recursos de los que la empresa
no es propietaria pero de los que debe disponer para realizar sus
actividades. Ej: el agua, luz solar,el aire, combustible, etc
● Materiales: materias primarias, maquinaria, efectivo de oVcina,
inmuebles, ediVcios, muebles, etc.
● Tecnológicos: software, sistemas de información, computadoras,
hardware, también se reVere al conocimiento del desarrollo de ciertas
tareas o actividades.
● Intangibles: son el nombre, prestigio, símbolos, marca, los cuales son
necesarios para mostrar en el mercado
● Ideas conocimientos e información: suelen ser un conjunto de
eventos de los cuales se toma información y se utilizan para tomar
decisiones por ejemplo los contactos profesionales

2. ¿Cuál es el 2n organizacional o misión? ¿Los han comunicado a sus

integrantes y a los actores con los que se relaciona del contexto ? ¿De qué
forma ?
El Vn organizacional de la empresa Havanna es: “Elaborar todos nuestros
productos y servicios con altos estándares de calidad, manteniendo su
origen artesanal.
Queremos transmitir la experiencia Havanna a través de nuestro estilo de
atención: calidez, servicio y pasión”
La misión o Vn organizacional es una de las primeras cosas que se les
transmiten a aquellas personas que son o van a ser parte de la
organización, ya que así se asegura que todas las partes busquen el mismo
Vn y objetivo para realizar correctamente las actividades.
La empresa Havanna se relaciona con el contexto mediante franquicias que
se encargan de profundizar su expansión a nivel nacional e internacional.
3. IdentiVcar al menos tres de los componentes del medio ambiente
general y tres del medio ambiente especí2co para la organización
HAVANNA de acuerdo con los propuestos por Kast y Rosenzweig
Dentro del medio ambiente especíVco de la organización havanna podemos
encontrar a los consumidores, competidores y proveedores.
:
 ● Consumidores: una de las cosas que ha caracterizado a havanna a
lo largo de los años es el lugar que le da a sus clientes o
consumidores, dando importancia algo que llaman la “Experiencia
Havanna” la cual no solo abarca la calidad de sus productos sino
también las cafeterías especializadas que están diseñadas para
transmitir ese confort a sus consumidores.
● Competidores: en el área de la competencia, la empresa tiene
varias organizaciones en su mismo mercado, a nivel nacional existen
muchísimos productores de alfajores, desde cadenas grandes como
Guaymallen,Jorgito, Cachafaz, etc. También existen competidores en
el área del chocolate y café que suelen ser organizaciones
internacionales como Aguila, Toddy, Milka, BonaVde, etc.
● Proveedores: Havanna como muchas otras organizaciones tiene
proveedores que comparten su compromiso con la calidad y la
sostenibilidad de sus productos, un ejemplo de esto es la compañía
que le suministra su dulce de leche, la empresa Vacalin que también
trabaja con muchas empresas reconocidas, y se conoce que cada
una de ellas tiene su propia receta de dulce de leche, ya que la
organización cuenta con más de 100 versiones de su producto.
Havanna también cuenta con un medio ambiente general en el cual existe un
contexto socio-cultural, económico, tecnológico.
● Socio-cultural: en este aspecto podemos decir que los gustos y
modas de los consumidores varían dependiendo de la región y la
cultura en donde se encuentra la organización, como por ejemplo en el
caso de Bariloche los productos más consumidos son los chocolates
por ser un artículo muy tradicional en la zona. O también en el caso
internacional podemos decir que los alfajores son un producto
consumido en Argentina pero no tan popular en el resto de países
donde la empresa Havana tiene su alcance.
● Económico: sobre el contexto económico, es algo de lo cual las
organizaciones se adaptan al carácter del país o la región en la cual se
encuentran. Por ejemplo, un aumento en la innación podría afectar los
costos de materias primas y la capacidad de los consumidores para
comprar productos como los de Havanna.
● Aspectos tecnológicos: el ambiente tecnológico incluye avances en
tecnología que puedan afectar la forma en que se producen,
distribuyen y consumen los productos. Como ejemplo podemos decir
que la tecnología ha ayudado a mecanizar muchos de los procesos de
fabricación de los productos que se venden, esto ha favorecido a
poder realizar mayor cantidad de artículos que en comparación a
realizarlos a mano. También se puede decir que las redes sociales en
los últimos tiempos han ayudado mucho a la comercialización y
propaganda de los productos.
:
 4 . Lee atentamente las siguientes características de los sistemas enunciados
por katz y kahn y construí un ejemplo para cada uno de ellos con HAVANNA :
●ENTROPÍA NEGATIVA
Las organizaciones tienden a importar más energía de la que consumen. Está
energía puede ser retenida en depósito, y así evitar un gasto de energía superior al
de la importación.
La entropía negativa siendo la compensación del aumento de entropía (tendencia
a la destrucción) por lo que ayuda a la supervivencia.
Requiere del aumento de materia y energía para la superación, el
reabastecimiento y mantenimiento del sistema.
La acumulación de energía y el uso en su momento adecuado es lo que evita la

destrucción de una organización.

Gracias a los ingresos generados por la venta de productos alimenticios y el
servicio brindado en el Café Havana, cuentan con el capital suVciente para llevar a
cabo esta entropía negativa, ya sea por ejemplo renovando capital humano,
generando nuevos puestos de trabajos y el entrenamiento de estos, así como la
compra del material necesario para la elaboración de sus productos.

●DIFERENCIACIÓN EXTERNA
La diferenciación se presenta en el nombre, razón social, Vnes, marcas, logotipos,
trayectoria, etc.

Havanna siendo una productora de alimentos, obtiene su reconocimiento gracias

a sus alfajores, siendo éstos considerados de los mejores de Argentina,
obtuvieron suVciente éxito como para poder expandirse a través del mundo con

más de 200 cafeterías.

:
 Está expansión fue la que le dio el reconocimiento como “Símbolo de lo
Argentino”.
En sus inicios algo que diferenció a Havanna fue la elaboración de sus productos
a la vista.
●DIFERENCIACIÓN INTERNA
En el caso Havanna tenemos el área de ,marketing , de producción , etc.
●RETROALIMENTACIÓN
Con la información que recibe la organización del ámbito externo, y en base a
esta se puede corregir cualquier tipo de desvío o puede utilizarse como método
de control.
En el caso Havanna con su innovación de alfajores con sal marina.

Se generó una tendencia sobre estos Recibiendo tanto críticas negativas como
positivas de parte de los consumidores. Información la cual le le sirve a la
organización para la toma de decisiones en cuanto a la producción de dicho
producto.

●HOMEOSTASIS DINÁMICA
Es la capacidad de supervivencia de cada organización, a la vez que mantienen su
crecimiento y su expansión Controlando factores externos amenazantes.
Manteniendo su carácter básico, en caso de Havanna, su carácter básico podría
ser la elaboración de sus alfajores Por lo que necesitaron llevar a cabo

innovaciones en estos produciendo variedad de estos.

:
 ●CICLO DE EVENTOS
Los productos que se envían al medio son la base para la fuente de energía que
permite repetir la acción.
En el caso de havanna serían los productos vendidos por la empresa generan
suVciente ganancia para reponer los recursos y capital humano.

5 . EjempliVca en forma completa tres situaciones de Entrada-Proceso-Salida y

Retroalimentación que se pueden desarrollar dentro de Havanna.

Ejemplo 1: Galletitas de Limón.

Entrada Proceso Salida
- Maquinaria. - Mezclar la - Galletitas de
- Mano de obra. manteca y el limón.
- Recursos azúcar impalpable. - Mayores
tecnológicos. - Agregar la ingresos.
- Harina 0000. ralladura de limón y
- Manteca. mezclar.
- Yema de huevo. - Agregar la yema y
- Azúcar batir.
impalpable. - Agregar la harina
- Polvo de hornear. y polvo de hornear.
- Ralladura de
limón.

Ejemplo 2: Cubanitos de Havanna.

Entrada Proceso Salida
- Maquinaria. - Agregar manteca - Cubanitos de
- Mano de obra. y azúcar y mezclar. dulce de leche.
- Recursos - Agregar miel, - Mayores
tecnológicos. ralladura de limón, ingresos.
- Manteca. naranja, huevo y
- Azúcar. esencia de vainilla.
- Miel. - Agregar secos
- Limón. tamizados.
- Naranja. - Estirar la masa.
- Huevo. - Cortar la masa en
- Esencia de círculos.
vainilla. - Agregar el
- Harina 0000. relleno.
- Fécula de maíz. - Por último, bañar
:
 - Polvo de hornear. en chocolate.
- Bicarbonato de
sodio.
- Cacao amargo.
- Sal.
- Dulce de leche
repostero.
- Chocolate de
cobertura semi
amarga.
- Manteca de
cacao.

Ejemplo 3: Alfajores de Sal Marina.

Entrada Proceso Salida
- Maquinaria. - Mezclar la - Alfajores de sal
- Mano de Obra. manteca, azúcar, marina.
- Recursos ralladura de - Mayores
Tecnológicos. naranja y esencia ingresos.
- Manteca. de vainilla.
- Azúcar. - Sumar huevo y
- Miel. miel y revolver.
- Huevo. - Añadir los secos.
- Ralladura de
naranja. - Revolver hasta
- Esencia de conseguir una
vainilla. consistencia
- Harina 0000. suave.
- Almidón de maíz. - Estirar.
- Llevar a la
- Cacao amargo. heladera o darle
- Polvo de hornear. frío.
- Dulce de leche - Para el relleno:
repostero. calentar la crema,
- Baño de volcarla sobre el
repostería. chocolate y el
- Sal maldon. dulce de leche.
- Relleno: dulce de - Esperar 2
leche, chocolate minutos y revolver
blanco, crema de hasta tener la
leche. consistencia de
una crema.
- Estirar la masa
fría y realizar los
cortes en círculos.
- Esparcir sal en
las tapas y
presionar.
:
 - Rellenar las tapas
con dulce de leche
formando un
hueco en el medio.
- Colocar una
cucharada del
dulce de leche
especial.
- Poner la otra tapa
encima.
- Y Vnalmente
cubrir con
chocolate de
repostería.

Retroalimentación: son las críticas (constructivas o negativas) que reciben

los productos (en este caso serían, los alfajores, cubanitos y galletitas de
limón) desde el exterior. De esa manera, la empresa puede saber qué
producir en mayor cantidad o cual va a tener más salida comercial.
6 . Apoyándote en la bibliografía estudiada, explica qué tipo/s de cambio
organizacional podes identiVcar en el caso propuesto.
Tipos de cambio organizacional: Caso Havanna
1. Cambios de tipo Endógenas: Havanna en su creación solo se
dedicaba únicamente a la venta de alfajores en mar de plata, al
siguiente año (1948) se empezó a expandir a toda la costa atlántica y
en 1955 ocurre un cambio importante en la empresa debido a que
sufren problemas económicos y deciden vender la empresa a exxel
group, este, le da un giro que abarcó los objetivos, valores, estructura
y de tecnología a la empresa, pasa a no solo dedicarse a la venta
exclusiva de alfajores sino también a desarrollar un nuevo concepto,
al que ellos llaman “experiencia cafetería havanna”. En esta
experiencia se abren a un nuevo horizonte en el cual buscan expandir
la marca en todos los principales puntos turísticos del país ofreciendo
también productos de cafetería.
2. Cambios de tipo Exógenos: Debido al mal contexto que sufrió la
empresa durante la crisis económica de Argentina (2001-2003), esta
le afectó de mala manera, trayendo una deuda de 30 millones de
dólares, la cual era impagable para el grupo Exxel. Este contexto hizo
que la empresa tuviera un cambio de dueños y la adquiere el grupo
“DyG” por solo 5 millones de dólares.
3. Cambio proactivo : Este nuevo grupo le surge la idea de expandirse
a nivel internacional con un modelo de negocio de franquicias,
:
 primeramente por latinoamérica, el cual luego del gran éxito
alcanzaría otras partes del mundo.
4. Cambios de imagen, logotipo y símbolo durante el tiempo:

En 2017 la marca cambia su logo e incorpora un formato de escudo

resaltando la tipografía de la “H” dando una vista minimalista.
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