Instituto Técnico E.S.A.E.

Escuela Superior de Administración de Empresas

Carrera Administración de Empresas

PERFIL DE PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO PRODUCTIVO

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACION DE EMBUTIDOS A BASE DE

CARNE DE CONEJO CUY EN LA CIUDAD DE EL ALTO

Estudiante (s): Nair Carla Cordero Zeballos

Fabian Pedro Legua Pillco

La Paz – Bolivia
Gestión 2024

I
 INDICE

Carrera Administración de Empresas.........................................................................................I

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACION DE EMBUTIDOS A BASE DE.........................I

1.1. AUTOEVALUACIÓN COMO EMPRENDEDOR/A............................................1

1.2. EVALUACIÓN DEL CONTEXTO DEL PEP.......................................................1

1.2.1. Debilidades:................................................................................................2

1.2.2. Oportunidades:............................................................................................3

1.2.3. Amenazas:...................................................................................................3

1.3. IDEA DEL NEGOCIO PROPIO O INDIVIDUAL, FAMILIAR O

COMUNITARIO.................................................................................................................4

1.3.1. Identificación del Problema........................................................................4

1.3.2. Formulación del problema..........................................................................4

II
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACION DE EMBUTIDOS A BASE DE

CARNE DE CONEJO CUY EN LA CIUDAD DE EL ALTO

CAPITULO I

1.1. DEFINICIÓN DEL EMPRENDIMIENTO PRODUCTIVO.

1.1. AUTOEVALUACIÓN COMO EMPRENDEDOR/A

Contamos con base de conocimiento de producción de embutidos masivamente, el manejo de

maquinaria y materia prima e insumos para la elaboración de embutidos, aplicación de procesos y
cumpliendo con todas las normas de inocuidad requeridas.

Tenemos la información y conocimiento del mercado, como identificar y segmentar el mercado

objetivo, definir la propuesta de valor, desarrollar estrategias de promoción y distribución, y establecer
precios competitivos.

Aplicaremos habilidades en la gestión de la producción, controlar los procesos de elaboración de

los embutidos, optimizar los recursos y asegurar la calidad del producto final.

Tenemos capacidad de organizar un equipo de trabajo, asignando responsabilidades, estableciendo

procesos eficientes y manteniendo una comunicación efectiva en el proceso de producción de embutidos

Contamos con Capital para invertir y conocimiento en la gestión de los costos de producción, el
manejo de inventarios, la proyección de ventas, la elaboración de presupuestos y la búsqueda de
financiamiento para la producción de embutidos.

Conocemos las normativas y regulaciones sanitarias, de calidad y de etiquetado vigentes en la

producción de embutidos, así como proteger la propiedad de la marca y producto.

1.2. EVALUACIÓN DEL CONTEXTO DEL PEP

El FODA, es una herramienta de análisis estratégico que permite identificar las Fortalezas,
Oportunidades, Debilidades y Amenazas de una empresa, producto, proyecto o situación en particular. Se
utiliza para evaluar la situación actual y futura de la entidad y diseñar estrategias para alcanzar sus
objetivos.

Fortalezas:

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 Producto novedoso y atractivo: La carne de conejo es una carne magra y rica en proteínas, lo que la
convierte en una opción atractiva para los consumidores que buscan alternativas saludables a la carne de
res o cerdo. Además, los embutidos de conejo pueden ser una opción innovadora y atractiva para los
consumidores que buscan nuevos sabores y experiencias culinarias.

Bajo contenido en grasa y colesterol: La carne de conejo es una de las carnes más magras que
existen, con un contenido en grasa de alrededor del 7%, en comparación con el 20% de la carne de res y el
30% de la carne de cerdo. Además, la carne de conejo es baja en colesterol, lo que la convierte en una
opción ideal para personas con problemas de salud cardiovascular.

Alto contenido en proteínas: La carne de conejo es una buena fuente de proteínas, con un contenido
de alrededor del 21%. Las proteínas son esenciales para el crecimiento y la reparación de los tejidos, así
como para el mantenimiento de una masa muscular saludable.

Sabor único y versátil: La carne de conejo tiene un sabor único y delicado que se puede comparar
con el sabor del pollo o el pato. Los embutidos de conejo pueden elaborarse con una variedad de especias
y hierbas, lo que les da un sabor aún más versátil.

Facilidad de crianza: Los conejos son animales relativamente fáciles de criar, lo que significa que
la producción de embutidos de conejo puede ser una actividad viable para pequeños productores.

1.2.1. Debilidades:

Disponibilidad y costo de la carne de conejo en comparación con otras carnes más comunes puede
ser una limitante. Si la producción de carne de conejo es costosa, esto podría afectar los márgenes de
beneficio de los embutidos a base de carne de conejo, lo que a su vez podría afectar su competitividad en
el mercado.

La industria de embutidos de conejo es relativamente pequeña, lo que significa que puede haber
poca competencia. Esto puede dificultar la diferenciación de los productos y la fijación de precios.

1.2.2. Oportunidades:

Creciente demanda de alimentos saludables: La demanda de alimentos saludables está creciendo a

medida que los consumidores buscan opciones más nutritivas y bajas en grasa. Esta tendencia presenta una
oportunidad para los productores de embutidos de conejo, ya que su producto puede posicionarse como
una alternativa saludable a los embutidos tradicionales.

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 Mayor interés por la gastronomía exótica: El interés por la gastronomía exótica está aumentando a
medida que los consumidores buscan nuevas experiencias culinarias. Esta tendencia presenta una
oportunidad para los productores de embutidos de conejo, ya que su producto puede ofrecer un sabor
único y exótico.

Exportación a nuevos mercados: Los embutidos de conejo pueden tener un gran potencial de
exportación, ya que son un producto novedoso y atractivo para los consumidores de todo el mundo.

1.2.3. Amenazas:

Enfermedades del conejo: Las enfermedades del conejo pueden afectar la producción y la calidad
de la carne, lo que puede representar una amenaza para los productores de embutidos de conejo.

Fluctuaciones en los precios de los insumos: Los precios de los insumos, como el grano y la alfalfa,
pueden fluctuar, lo que puede afectar los costos de producción de embutidos de conejo.

Competencia de productos: Los embutidos de conejo pueden enfrentar la competencia de otros

productos cárnicos, como embutidos de res, cerdo o pollo.

Cambios en las preferencias del consumidor: Las preferencias del consumidor pueden cambiar con
el tiempo, lo que puede afectar la demanda de embutidos de conejo.

El proyecto brinda una nueva opción para los consumidores de embutidos, teniendo en cuenta la
falta de información por parte de la población con respecto al nivel nutricional brindado por las diferentes
carnes de consumo humano que es dañino o poco beneficioso para la salud, y considerando que la carne de
conejo es una muy buena alternativa en cuanto a precio y calidad nutricional.

1.3. IDEA DEL NEGOCIO PROPIO O INDIVIDUAL, FAMILIAR O COMUNITARIO

1.3.1. Identificación del Problema

El Proyecto es elaborado con un conocimiento conjunto, con la experiencia familiar de la

cunicultura que es la actividad que consiste en la crianza de conejo, con el objetivo de producir
principalmente carne blanca para el consumo alimenticio.

Este conocimiento que proviene de negocio familiar se aplicara al mercado consumidor de

embutidos, donde se cuenta con el conocimiento en comercialización de embutidos en el mercado,
experiencia laboral por más de 10 años en este rubro.

5
 Por lo consiguiente el proyecto está dirigido a la elaboración y comercialización de embutidos a
base de carne de conejo, resaltando el beneficio al cuerpo humano mediante la proteína vitaminas y
minerales como también bajas calorías, grasa, colesterol atributos que posee la carne de conejo.

1.3.2. Formulación del problema

¿Existe un Consumo excesivo de embutidos con poco contenido nutritivo en la ciudad de El Alto?

1.IV. El producto y su generación de valor.

Propuesta de Valor

Productos Únicos: Ofrecer embutidos a base de carne de conejo y cuy, que son menos comunes en
el mercado, proporcionando una alternativa saludable, sabrosa y nutritiva a los embutidos tradicionales.

Beneficios Nutricionales: Destacar los beneficios de la carne de conejo y cuy, como su bajo
contenido de grasa y alto valor proteico, para atraer a consumidores interesados en opciones saludables.

1.6. La misión, visión, valores, claves y objetivos del PEP.

Visión y Misión

Visión: Convertirse en el líder en la producción y comercialización de embutidos innovadores a

base de carne de conejo y cuy, ofreciendo productos de alta calidad que satisfagan las preferencias del
mercado local y nacional, al mismo tiempo que promovemos prácticas sostenibles y la educación sobre los
beneficios nutricionales de estas carnes.

Misión: Producir embutidos deliciosos y nutritivos utilizando carne de conejo y cuy,

destacándonos por nuestra calidad, innovación y compromiso con la sostenibilidad. Nos esforzamos por
educar a los consumidores sobre los beneficios de estos productos y contribuir al desarrollo económico
local.

Valores Fundamentales

Calidad: Priorizar la excelencia en la selección de ingredientes, la producción y el control de

calidad.

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 Innovación: Crear productos únicos que ofrezcan una alternativa saludable y sabrosa a los
embutidos tradicionales.

Sostenibilidad: Implementar prácticas de producción responsables que minimicen el impacto

ambiental y promuevan el bienestar animal.

Educación: Informar y educar a los consumidores sobre los beneficios de la carne de conejo y cuy.

OBJETIVO DEL PROYECTO

Objetivo General

“Aportar con la salud mediante la producción y comercialización embutidos nutritivos y saludables a base

de carne de conejo cuy en la ciudad de El Alto”

Objetivos Específicos

 Definir nuestro mercado en la ciudad de El Alto Realizar un estudio de mercado para identificar las

necesidades de los consumidores en la ciudad de El Alto para satisfacer las expectativas del cliente.

 Crear una línea de productos de embutidos a base de carne de conejo que sean saludables,

nutritivos y de alta calidad.

 Desarrollar procesos de producción eficientes que cumplan con las normativas sanitarias y de

calidad establecidas.

Implementar técnicas de marketing efectivas para promocionar los embutidos de carne de conejo y
crear conciencia sobre sus beneficios nutricionales

1.VI. La estrategia competitiva.

Análisis de Mercado

Segmento de Clientes: Identificar los segmentos de clientes potenciales, como consumidores

interesados en alimentos saludables, nichos de mercado que buscan productos novedosos y segmentos que
valoran la sostenibilidad.
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 Competencia: Evaluar los competidores en el mercado de embutidos y carnes alternativas para
entender su oferta, precios y estrategias de marketing.

Modelo de Negocio

Producción: Establecer una planta de producción equipada con tecnología adecuada para la
elaboración de embutidos, asegurando el cumplimiento de normativas sanitarias y de calidad.

Distribución: Implementar una red de distribución que incluya puntos de venta propios,
distribución a tiendas especializadas y ventas en línea.

Fuentes de Ingresos: Generar ingresos a través de la venta de embutidos en tiendas,

supermercados, mercados locales y a través de pedidos en línea.

Estrategias de Marketing y Ventas

Promoción y Publicidad: Desarrollar campañas de marketing que destaquen la singularidad y los

beneficios de los productos. Utilizar redes sociales, marketing digital y eventos de degustación para atraer
a los clientes.

Educación del Consumidor: Crear materiales educativos y promocionales que informen

a los consumidores sobre los beneficios de la carne de conejo y cuy, y cómo se producen los embutidos.

2.1Producto mercadotécnico

Nuestro producto es una opción elegible y viable para satisfacer las necesidades del
consumidor, aportando nutrientes al organismo. Una buena calidad ayudará a conseguir que este
producto esté entre las preferencias del consumidor. Es importante destacar la marca, el cliente
puede tener lealtad a las marcas de la competencia que obtuvieron prestigio con el transcurso del
tiempo y este factor se puede convertir en una importante barrera a la entrada del producto.

Debemos tener en cuenta que estamos hablando de cierto riesgo como producto
nuevo, a pesar de que la carne de llama está en el mercado, nuestro producto no es consumido
como tal, es por tanto necesario considerar el riesgo que podría tener la introducción de los
embutidos en el mercado y el cambio que debe aceptar el consumidor.

También es importante tener en cuenta que según se consolide la empresa se podrá

aumentar la producción y aspirar a mercados locales más competitivos.
8
 2.1.1 SATISFACCION DE NECESIDADES

La empresa EMBUTIDOS COCUY S.R.L. ofrecerá productos, para clientes con

tendencia a cuidar su salud, personas que presentan algún tipo de enfermedad (nivel de colesterol
alto) o sobrepeso, ofreciendo productos saludables como salchicha, salchicha y chorizo, para
satisfacer a sus consumidores, la necesidad de alimentarse con una carne de mayor
porcentaje en proteínas y bajo en grasas como fue mencionado anteriormente

Tomando en cuenta que para los seres vivos y en especial para el ser humano, las
proteínas son fundamentales e indispensables para la supervivencia y el buen funcionamiento del
cuerpo, existen diversas fuentes para acceder a ellas, pero la carne es el mejor medio para
obtenerlas ya que también es un alimento indispensable en la canasta familiar.

2.1.2 productos de alta calidad

La cual lo obtendremos por medio de una adecuada utilización de los recursos

acompañada del uso de la tecnología competente y una mano de obra calificada, el consumidor
nos posicionara como su mejor opción gracias a las certificaciones del ministerio de salud que
cumple su labor a través del instituto nacional de laboratorios de salud (INLASA), registros
sanitarios (SENASAG) y controles de calidad por medio del instituto boliviano de normalización
y calidad (IBNORCA)

2.1.3 PRODUCTOS DE ALTA CALIDAD

Ofreceremos una nueva alternativa entre los productos cárnicos procesados tener cualidades
de alta calidad en los procesos de elaboración, la nueva tendencia de las personas es buscar
nuevas alternativas que beneficien principalmente su salud

ESPECIE PROTEINAS % GRASA%

CONEJO 21 7

VACUNO 17,5-21.05 5.05

CERDO 14.4 20.06

POLLO 21.5 3.86

Salud nutrición, seguridad alimentaria y variedad, esto depende mucho de los procesos de
producción, la obtención y selección de materias primas el adecuado uso de conservantes y

9
edulcorantes, además de condiciones sanitarias, la composición de embutidos es realizadas a
través de laboratorios INLASA.

También nos orientaremos a vender productos económicos que no afecten el bolsillo de

personas. LOS CHORIZOS y embutidos de carne de conejo cuy es un producto innovador.
2.1.4 Características del producto

 Elaborados a partir de la carne fresca picada condimentadas y generalmente

embutidas en tripas naturales o artificiales.
 Se cocinan y se fríen antes de su consumo
 Son productos cárnicos especialmente preparadas a partir de carne seleccio-
nada para cada tipo de producto
 Los productos contienen información completa sobre su composición, mantiene la
trazabilidad de sus componentes.
 Son económicamente accesibles para todo tipo de personas que desee con-
sumirlas tomando en cuenta los beneficios que ellas nos brindan
2.1.4 Presentación del producto

Con el fin de captar el interés del consumidor los embutidos de carne de CONEJO CUY se
presentarán de la siguiente forma:

Chorizo

Característica Material de envase: Polietileno laminado

Color de envase: Blanco transparente

Tamaño: 20cm x 15 cm

Peso neto: 500 gramos – 1000 gramos

Temperatura de conservación: 0 ° C a 4° C Tiempo de expiración del producto: 45 días a partir de

la fecha de producción.

2.1.5 Usos

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El uso que se le dará a la carne de conejo en embutidos principalmente en esta primera
etapa en la elaboración de chorizo, para la preparación de los alimentos de la familia y de la
población en general que a continuación detallamos.

chorizos (Usos)

Brocheta de salchicha y queso choripán

Chorizo a la parrilla Brocheta de chorizo y salchicha

2.1.6 Precio

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 En cuanto a fijación de precios, el cálculo del mismo se hace tomando en consideración los
costos fijos, variables y totales, también haciendo referencia a los precios del mercado que
se ofrece actualmente, con esto se asegura un precio de venta que cubra los costos.

Chorizo presentación de 500 gramos |17,5bs

Chorizo presentación de 1000 gramos 30 bs

Se decidió ofertar los embutidos de carne de conejo cuy en dos tamaños uno de 500 gramos y otro
de 1000 gramos. El precio de nuestro producto es establecido para nuestros clientes.

2.2 Potencial de mercado

El potencial de mercado que tiene el municipio de La Paz y El Alto está representado por el
volumen de ventas, el volumen de producción que se oferta, en la presente investigación no
se incluye a las empresas que nacen por demandas estacionales como por ejemplo la
festividad de San Juan. A continuación, se ilustra la oferta histórica en toneladas métricas en
el departamento de La Paz.

Oferta de embutidos en el mercado en el Dpto. de La Paz

Año Oferta de mercado

(tú/año)

2016 10459

2017 10636

2018 10816

2019 11056

2020 11343

2021 11432

2022 11712

2023 12023

Fuente: Centro de estudios para el desarrollo laboral y agrario en Bolivia.

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Las empresas existentes en Bolivia que se dedican a elaborar embutidos y productos
cárnicos no registran datos de las ventas ni los volúmenes de producción al mercado es por
ese motivo que la oferta de nuestra empresa está en base a los datos de las encuestas y otras
fuentes de información.

2.2.1 La competencia

La competencia que nuestra empresa enfrenta en el mercado es directa e indirecta

2.2.2 La competencia directa

La competencia que afectara de manera directa a EMBUTIDOS COCUY S.R.L son los
comerciantes informales existentes en la ciudad del alto, si bien son elaborados
artesanalmente, sus productores no cuentan con registros formales de legalidad y también
no cuentan con procesos tecnificados que garantice la calidad y la sanidad de los embutidos
de la carne de conejo.

Actualmente en el departamento de La Paz no se cuenta con competidores directos a nivel

empresarial formalmente constituidos, que comercialicen embutidos en base a la carne de
conejo.

Se confirmaría que no existe una competencia formal directa, pero como

competencia indirecta podemos destacar a las empresas que transforman y procesan carne
de pollo res y cerdo en forma de embutidos.

Las marcas de embutidos que existen en el mercado de La Paz, son productos elaborados
sobre la base de carne de res, pollo, cerdo.

2.2.2 Competencia indirecta

13
 Fuente: www.avisofia.com

Sofía Ltda. Inicia sus actividades en el año 1976 con un enfoque en producción orientada
exclusivamente a la avicultura en el mercado de Santa Cruz de la Sierra. Posteriormente
luego de un importante proceso de crecimiento y desarrollo en 1986 se constituye como una
empresa con tendencia a la integración e interdependencia productiva trabajando de
manera coordinada con diferentes proveedores y productores agropecuarios como ser
granjas reproductoras, granjas parrilleras y granjas porcinas.

Fridas

Fuente:
www.fridosa.com

En 1992 nace el Frigorífico del Oriente S.A. – conocido como FRIDOSA – ubicado en la
ciudad de Santa Cruz de la Sierra – Bolivia, ciudad rodeada por fértiles y extensas llanuras
tropicales ideales para la cría del ganado vacuno de alto rendimiento cárnico. Hoy en día, la
región de Santa Cruz encabeza los índices de desarrollo en Bolivia y tiene el mayor
crecimiento del país en población y creación de riqueza. FRIDOSA

Steve

14
 Fuente:
www.stege.com

En el año 1980 la empresa “Sociedad Agropecuaria Tusequis Ltda.” a cargo de la familia

Bauer, procedente también de Alemania, adquieren la fábrica de embutidos Steve. (Actuales
dueños) A partir de la década de los 80, la empresa ha crecido con una gran variedad de
productos manteniendo la calidad, sabor y recetas originales de la familia Steve.

Otros

Podemos citar a La española, pio rico, os fin. Que tienen un menor grado de participación
en el mercado

Participación En El Mercado De Las Diferentes Marcas En El Depto. De La Paz

Marca % de participación en el Materia prima

mercado
Fridas 45% Pollo, cerdo, res

Steve 26% Cerdo, res

Avió Sofía 17% Pollo, cerdo res

Otros 12% Cerdo, res,

pollo
Fuente: Dosier informativo del gobierno municipal de La Paz 2016

El cuadro presentado da información de la competencia, el primer competidor

indirecto es la empresa Fridas que encabeza la lista de ofertantes y líderes en embutidos, si
bien los rankings de la revista nueva economía considera que la empresa más solvente
y competitiva es ave Sofía, este solo lo es en la venta de pollos de diferentes cortes y no así
de embutidos También podemos apreciar que ninguno utiliza como materia prima la carne
de conejo en sus diferentes productos que ofrecen al mercado.

2.2.4 Barreras de entrada

El capital

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Se considera como barrera de entrada en nuestra empresa y lo vemos desde un punto de
vista de ventaja y desventaja:

Ventaja: Al requerir una mayor cantidad de recursos monetarios no será accesible que una
competencia futura pueda entrar con facilidad al mercado de productos cárnicos.

Desventaja: se requiere una fuerte cantidad de recursos monetarios para la apertura de la

empresa en este sector que es de cárnicos para rivalizar con la competencia.

La competencia indirecta ya está posicionada en la mente del consumidor, que la marca de

la empresa no es conocida en el mercado.

Tecnología

Los empresarios de productos cárnicos procesados se enfrentan principalmente a

problemáticas de tipo tecnológico, los altos costos de la maquinaria necesaria para producir
grandes volúmenes y reducir costos hacen que se acomoden a tecnologías sencillas y menos
eficientes, en la gran mayoría de casos de manera artesanal y casi manual.

Economías de escala

Al entrar al sector industrial cárnico nos encontramos con la barrera de economías de escala
ya que la competencia produce volúmenes altos de carnes procesadas (pollo, res, cerdo) eso
nos da entender que su costo de fabricación es bajo lo cual nos enfrentaríamos al desafío de
producir grandes volúmenes

Costos

Derivados de la ineficiencia en los procesos, lo que impide la motivación hacia la

minimización y valoración de residuos y el uso eficiente de las materias primas, agua,
energía etc.

2.2.5 Barreras de salida

Son los obstáculos que impiden a nuestra empresa a seguir en el mercado, se han
identificado las posibles barreras de salidas de la empresa. Son los siguientes:

 La poca aceptación de nuestros productos por los clientes en el mercado

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  La empresa tiene compromiso con los proveedores por lo cual deben per-
manecer en el mercado.
 Seguir en el mercado para cubrir las deudas y el pago de los beneficios que se otor-
gan al personal de trabajo de la empresa
 Los nuevos competidores
Activos especializados

A la apertura de la empresa tendremos a la obligación de adquirir tecnología (maquinas,

herramientas, utensilios) especializados para la fabricación del producto con unos costos
elevados esto nos indica que al salir del mercado se nos presentara la dificultad de transferir
o vender dichos elementos.

Restricciones gubernamentales

Ser una empresa que entra en quiebra puede ser desventajoso ya que al momento de cerrar
la empresa existen restricciones del gobierno que nos impiden ya que puede existir mayor
desempleo y muy recientemente se promulgó la norma que está amparada en el artículo 54
de la Constitución Política del Estado, da paso a crear empresas sociales sobre la base de las
quebradas

2.2.6 Participación de mercado

La participación en el mercado que tendrá la empresa se basa en el índice que se obtuvo por
medio de las encuestas, para los siguientes años de duración del proyecto se pretende una
tasa de crecimiento de 2% anual, por la tasa de crecimiento de la población y la
participación de mercado de embutidos según datos del INE. Para esta demanda adquirida
por el proyecto puesto que el mercado de embutidos está en la capacidad de absorber una
marca más, pero el nivel de aceptación de este nuevo producto está relacionado con el
posicionamiento de marca

La demanda del proyecto total se dividirá en un 100% destinado a la comercialización de

chorizo de carne de conejo cuy y más adelante entrar a la elaboración de salchichas y
hamburguesas que son los productos más aceptados por el consumidor

2.3 Segmentación del mercado

17
 Se dará mayor concentración del producto en los establecimientos de expendio de alimentos
preparados para el consumo (restaurantes) y en los mercados de la zona urbana de la ciudad
de La Paz donde el cliente en específico serán las amas de casa (familias), este propósito se
lleva a cabo para aprovechar el consumo masivo de estos sectores y abastecer a la
demanda insatisfecha que busca productos cómodos, rápidos de preparar y debido a las
características de la carne de llama que sean sanos, nutritivos.

La segmentación del mercado para el consumo de embutidos de llama, se puede estructurar

en dos segmentos:

2.3.1 Las familias

(Sus componentes, amas de casa que desean integrar este producto a su canasta familiar)
con hijos pequeños, ya que los niños son unos consumidores potenciales de gran interés.

El consumo familiar depende de los siguientes factores:

o Ingresos económicos por familia

o Producto garantizado (tenga su certificación sanitaria)
o Precio de venta

2.3.2 Consumo masivo en restaurantes para personas (nacionales y/o

extranjeras)

Para el consumo masivo en los, restaurantes para turistas y personas en general

los factores determinantes son:

 Producto garantizado (con certificación sanitaria)

 Precio de venta
Variables y características de los restaurantes

Variable Característica

Demográficos

Industria Restaurant que adquieren embutidos y

hamburguesas

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 Tamaño Pequeños, medianos y grandes restaurantes

Localización En el departamento de la ciudad de La Paz

Clientes

Uso que le da al producto Elaboración parrilladas, comidas rápidas y

platos
tradicionales

Condiciones del negocio

Situación de compra Del productor al consumidor y con intermediarios

Criterio de compra Producto de calidad, nutritivos y precios cómodos

Tamaño del pedido Medianos y grandes pedidos

Requerimientos del servicio Pedidos planificados y repentinos

2.3.4 Mercado potencial

Todas las cualidades de la carne de conejo cuy son altamente beneficiosas para nuestra
salud, es por eso que consideramos a clientes potenciales a:

 Hospitales
La alimentación de los pacientes debe ser saludable y nutritivo, el cual nuestros
productos contienen estos beneficios.

 Supermercados
La población tiene como referencia adquirir sus productos en lo súper mercados,
según los datos del Instituto Nacional de Estadística un 11% de la población
concurre a estos lugares

 Instituciones militares
La alimentación de la institución militar, requiere una dieta sana,
equilibrada para la formación física de sus componentes

 Instituciones policiales
La alimentación de la institución policial, requiere una dieta sana, equilibrada
para la formación física de sus componentes
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  Escuelas y/o colegios
La buena alimentación de los niños en edad escolar es de suma importancia para
reducir los niveles de desnutrición, es por eso que creará convenios con la
alcaldía municipal de La Paz para proveer de nuestros productos como desayuno
escolar. Ya que estos solo tienen proveedores de carne de res, pollo y cerdo.
Hasta el momento no existe quien los pueda proveer de carne de conejo cuy y
los mercados que se venden, esta no cuenta con las respectivas normas de
calidad.

2.3.5 Pronósticos de ventas

Pronóstico de ventas del chorizo

año 1 año 2 año 3 año 4 año 5

enero 44000 44880 45777.6 46693.1 47627

febrero 42000 42840 43696.8 44570.7 45462

marzo 43000 43860 44737.2 45631 46544

abril 41600 42432 43280.6 44146.2 45029

mayo 52000 53040 54100.8 55182 56286.4

junio 43200 44064 44945.2 45844.1 46761.0

julio 40800 41616 42448.3 43297.2 44163.1

agosto 41200 42024 42864.4 43721.7 44596.2

septiembre 46000 46920 47858.4 48815.8 49791.8
octubre 41200 42024 42864.4 43721.7 44596.2
noviembre 43000 43860 44737.2 45631.9 46544
diciembre 50000 51000 52020 53060.4 54121.6
total 528000 538560 549331 560317.8 571524.
ESTA ELABORADO EN BASE A LAS ENCUESTAS REALIZADAS

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El chorizo de carne de conejo cuy se llegó al cálculo de las ventas proyectadas se debe al
promedio de 1100 kg a precio de venta de 35 bs el kilogramo, para el pronóstico de este
producto se utilizó un método matemático el cual utiliza las encuestas como medio de
análisis, el costo de producción y las características del mercado

2.3.6 El consumidor

Si bien nuestros clientes son amas de casa y establecimientos de expendio de

alimentos preparados para el consumo (restaurantes), el consumidor final será por el lado de
amas de casa, los integrantes de las propias familias que tendrán gran influencia cuando las
amas de casa adquieran el producto y por el lado de restaurantes, personas en general
(nacionales y extrajeras) con tendencias a cuidar su salud, variar su menú y degustar el
exquisito sabor de la carne de conejo cuy y optar por una nueva alternativa alimenticia.

Lo cual hace que sea un producto aceptado de buena manera por este tipo de
consumidores. Nuestra cualidad diferenciadora es la carne de llama.

2.4. EL CLIENTE OBJTETIVO

2.4.1 Comportamiento del consumidor

Al realizar cualquier diseño y planificación en la elaboración de productos cárnicos es

imprescindible saber que aceptación van a tener en el mercado y para ello hay que realizar
un análisis del comportamiento del consumidor.

En nuestro caso los mercados a los que van a ir dirigidos nuestros productos están bien
definidos.

Los criterios de elección de estos mercados han sido la cercanía y accesibilidad de los
mismos, el estar compuesto por personas con hábito de consumo de embutidos y porque
integran el circuito de comercialización de la carne de carne de conejo cuy.

Para empezar este estudio se observó el tamaño de la población que va a ser representativo
y de cuyos resultados se puedan obtener conclusiones válidas.

¿Quién compra?

Nuestros clientes son dos grupos de mercado, por un lado, nos enfocamos en:

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  (Familias) en este caso nuestros clientes serían las amas de casa que adquieren el
producto y que deseen incorporar a su canasta familiar.
 Restaurantes el cual nuestra función será de proveedores, los restaurants en su
variado menú incluirán nuestro producto en platos tradicionales y no tradiciona-
les para turistas y personas en general.
¿Quienes consumen?

Si bien nuestros clientes son amas de casa y establecimientos de expendio de alimentos

preparados (restaurantes) el consumidor final será por el lado de amas de casa, los
integrantes de las propias familias que tendrán gran influencia cuando las amas de casa
adquieran el producto y por el lado de restaurantes personas en general (nacionales y
extrajeras) con tendencias a cuidar su salud, al optar por una nueva alternativa alimenticia.
Lo cual hace que sea un producto aceptado de buena manera por este tipo de consumidores.

Más adelante conforme a los productos a base de carne de conejo cuy formen ya parte de la
canasta familiar de manera periódica, ampliaremos nuestro producto, primeramente,
abasteciendo el departamento de la paz para así poder alcanzar otros departamentos.

¿Por qué compra?

Compran nuestro producto. Porque le otorga a la familia un alimento en las

siguientes ventajas:

 Mínima propensión a la desnutrición

 Mínima propensión a la obesidad
 Alta probabilidad de generar una salud corporal estable
 Presentación del producto procesados en embutidos
 Manipuleo con altos estándares de calidad de higiene industrial
¿Cuándo comprar?

El producto según la encuesta realizada y las entrevistas que se hicieron a personas que
viven cerca de la zona de Villa Adela y la zona de Munaypata dijeron que podrían comprar
el producto diariamente con 3 veces por semana 17,7 % y una vez a la semana con un 41.9
% para variar de menú

22
y en casos extraordinarios dijeron que diariamente para llevar una dieta en base a esta carne
conociendo sus atributos ya mencionados

¿Cómo se informa?

Los medios de comunicación que obtuvieron un mayor resultado para la información de

nuestros clientes y futuros clientes fueron los siguientes:

 Pasacalles, son los que nos ayudara a tener una mayor publicidad en cuanto a
nuestro servicio que ofrecemos el cual consiste en carte -
les que cruzan la calzada por lo alto.
 con relación a la televisión y radio que en este caso le daremos más énfasis a la
radio porque es económicamente más accesible tendremos sectores que orienten
a la nueva alternativa alimenticia que en este caso son los embutidos y la ham-
burguesa de carne de llama y más adelante tendremos sectores televisivos con
spot publicitarios para captar y mantener clientes.
 Redes sociales, son los que nos ayudara a tener una mayor publicidad en cuanto
a nuestro servicio que ofrecemos. (páginas web, Facebook, Tik Tok) ya que son
fácilmente accesibles para ofertar nuestros productos.
 Pero nuestra mayor fuerza de comunicación e información será la
vulgarmente llamada “de boca en boca” es una técnica que consiste en pasar in-
formación por medios verbales de persona a persona.
2.4.2 Influencias externas sobre el comportamiento de compra

La influencia de los factores externos sobre el comportamiento de compra son los siguientes
factores: culturales, económicos, legales. Sociales y otras que influyen en el
comportamiento de compra, positiva o negativamente.

Factores culturales

La cultura es un factor muy importante, hoy más que nunca y está presente en nuestro
entorno, el cual abarca el conjunto de modos de vida y costumbres, conocimientos, etc.
Ante esta situación se obtuvo resultados factibles para cada tipo de persona según la
comodidad, preferencia, gusto, Además que desconocían que la carne de conejo cuy era

23
extremadamente saludable y podía ser procesada para realizar embutidos las personas a las
cuales fueron encuestadas salieron satisfechas con la explicación y esperando el lugar donde
se distribuirá nuestro producto tanto en la ciudad de La Paz como en la ciudad del Alto.

Factores económicos

Uno de los problemas que vive hoy en día Bolivia y a los que se enfrenta es el bajo salario
que percibe la población en general, ya que los resultados que muestro estudio de mercado
es el siguiente:

 Padres de familia perciben un ingreso de Bs. 2060 – 2500 en general, el cual

tendrá la oportunidad de consumir el producto por ser económico

Factores político - jurídico

El mercado es cada vez más exigente en tener una buena atención en cuanto a productos,
provocando la preocupación por parte de las empresas para la obtención de certificados de
calidad, seguridad, tecnología, que la acrediten, diferencien y posicionen ante sus
competidores. Por lo que la empresa industrializadora de carne de conejo cuy ve necesario
que la elaboración del producto sea estrictamente controlada para así satisfacer de mejor
manera sus necesidades y deseos de las familias de la ciudad de La Paz.

Factores sociales

Se ha podido observar que la ciudad del Alto y de La Paz en general las personas desean
variar su menú están orientadas a cuidar su salud es la tendencia de las personas comer
alimentos sanos y nutritivos, nuestro producto fue aceptado de manera positiva

Factores personales

En las decisiones de un comprador también influyen sus características personales que son
la edad, etapa en el ciclo de vida, en este caso el estilo de vida que llevan nuestros clientes
es de tendencias a cuidar su salud, su estado físico y buscan tener una nueva alternativa en
alimentos y no así en los tradicionales.

2.4.3 Influencias internas sobre el comportamiento de compra

24
En el comportamiento del cliente en cuanto a la adquisición de nuestro producto, es
relevante la personalidad, estilos de vida y otros. Por ejemplo, en el momento en el que el
cliente joven decida comprar el producto, influirá su personalidad. Un alimento rápido y
práctico de cocinarlo y consumirlo.

Padres de Familia

Que se interesan por la salud y nutrición de sus hijos: Este grupo está conformado por
aquellos padres o madres que en sus compras de alimentos buscan un alto contenido
nutricional, una imagen impecable (Higiénica) del producto y que opinen que los productos
cárnicos contribuyen al crecimiento y bienestar de sus hijos.

Personas con poca disposición de tiempo

Son personas que llegan en la noche agotada por un extenso día de trabajo o que tienen
grandes cantidades de actividades y no tienen tiempo para cocinar nada elaborado, ellos
encuentran en los productos cárnicos una opción para obtener las proteínas necesarias solo
destapando o abriendo un paquete.

Niños y adolescentes en etapa escolar

Que llevan o compran en el colegio chorizos como una opción nutritiva y divertida a la hora
del almuerzo o descanso.

Personas que les gusta variar el menú

Son personas que ven el producto cárnico como un sustituto para la carne fresca (pulpa)
además les interesa encontrar variedad de sabores en dieta con el plus de satisfacer su
necesidad con menor cantidad de dinero.

2.4.4 Enfoque de decisión de compra

Aplicaremos cinco etapas estas cinco etapas son un buen marco para evaluar el proceso de
decisión de compra de los clientes. Sin embargo, no es necesario que los clientes compren a
través de todas las etapas, ni es necesario que proceda en algún orden en particular. Por
ejemplo, si un cliente siente el impulso de comprar un producto nuestro, él o ella podría ir
directamente a la etapa de decisión de compra, saltando búsqueda y evaluación de la
información

25
2.4.4.1 Problema y necesidad de reconocimiento

El problema y la necesidad de reconocimiento es el primer paso y más importante en la

decisión de compra. Una compra no puede llevarse a cabo sin el
reconocimiento de la necesidad. La necesidad puede ser desencadenada por estímulos
internos o estímulos externos

Nuestro producto es adquirido porque le otorga muchos beneficios y necesidades a

satisfacer a nuestros consumidores entre ellas tenemos:

 Mínima propensión a la desnutrición

 Mínima propensión a la obesidad
 Alta probabilidad de generar una salud corporal estable
 Presentación del producto procesados en embutidos
 Manipuleo con altos estándares de calidad e higiene industrial
2.4.4.2 Búsqueda de información

La búsqueda de información es el siguiente paso que el cliente debe seguir después de haber
reconocido el problema o su necesidad con el fin de encontrar la mejor solución posible.

 Pasacalles,
 Televisión y radio
 Redes sociales
 Páginas web
 Fuerza de comunicación (boca en boca)
También trabajaremos con afiches en donde muestra la cantidad de proteínas y nutrientes
que se encuentran en nuestros productos El comprador tiene que informarse sobre que
opciones tiene. Para buscar información, recurrirá a su propia memoria (anuncios y
publicidad que haya visto), a las recomendaciones de su círculo íntimo que vulgarmente
llamamos de boca en boca.

2.4.4.3 Evaluación de alternativas

Una vez encontrada la información necesaria el consumidor tiene la suficiente información

para realizar un análisis de las alternativas con las que cuenta.

Este proceso lo realiza mediante la formulación de preguntas, como, por ejemplo,

26
¿Cuánto dinero puedo gastar? Poco a poco se irán descartando opciones. Finalmente decide
que marca y modelo comprar. En nuestro caso las referencias son las siguientes:

 Precios accesibles y económicos

 Producto nuevo e innovador
 Cuentas con certificados de calidad y seguridad alimentaria
 Producto nacional
Los factores que más influyen en la decisión dependen de la percepción que el individuo
tenga de la marca, de factores económicos y de las opiniones de otras personas, ya sean
conocidos o, cada vez más frecuentemente, opiniones que ha visto.

2.4.4.5 Decisión de compra

Ésta es la cuarta etapa, cuando la compra se lleva a cabo la decisión final de compra puede
ser interrumpida por dos factores: la retroalimentación negativa de otros clientes y el nivel
de motivación para cumplir o aceptar la retroalimentación.

2.4.4.6 Comportamiento los compra

Esta etapa es fundamental para retener a los clientes. En resumen, los clientes comparan los
productos con sus expectativas y así poderse sentir satisfechos o insatisfechos. Esto puede
afectar en gran medida el proceso de decisión para una compra similar de la misma empresa
en el futuro,

Principalmente en la etapa de búsqueda de información y evaluación de

alternativas. Si los clientes están satisfechos, esto se traduce en lealtad a la marca, que es lo
que buscaremos arduamente y la búsqueda de información Como resultado, la lealtad a la
marca será el objetivo final de nuestra empresa.

Sobre la base de bien estar, satisfecho o insatisfecho, un cliente va a difundir, ya sea una
retroalimentación positiva o negativa sobre el producto

2.5 OBJETIVOS DE MARKETING

El objetivo es que el producto pueda posicionarse en el mercado en el menor tiempo posible

y que la frecuencia de consumo sea significativa en los hogares de los consumidores.

27
  Corto plazo: el objetivo a corto plazo es la apertura de una agencia en mercado zona
de la plaza villa Fátima y en la zona de villa Adela, ofreciendo un producto cárnico
altamente nutritivo e higiénicamente procesado en embutidos.

 Mediano plazo: posicionar el producto chorizos cocuy en la mente del consumidor

embutidos de alta calidad que promueve la salud estable de la familia y brindando
un sabor inigualable a diferencia a otros embutidos.

 Largo plazo: posicionar la imagen de la empresa como la pionera y líder en proceso

de embutidos con altos estándares de calidad que fomenta el consumo de alimentos
nutritivos con cero colesteroles.

2.6 ESTRATEGIAS DE MARKETING

2.6.1 MARLETING MIS

En base a las estrategias genéricas de Michael Porter se realizará un marketing mises

identifico las siguientes estrategias de mercado.

2.6.2 En relación con el producto

El producto que se ofrecerá es embutido en base a la carne de conejo cuy. Por el hecho de
que su materia prima es la carne de conejo cuy, se trata de un alimento rico en proteínas,
carbohidratos, lípidos, potasio y calcio. Esta es la característica principal del producto
llevará el contenido adecuado para su consumo, pero sus niveles de calidad harán la
diferenciación del producto. Respecto a los que ofrece la competencia. La marca del
producto será “EMBUTIDOS COCUY”, el nombre está relacionado con lo que significa el
producto y la proveniencia de la materia prima ya que el elemento principal para un
embutido es la carne de llama.

Se encontró una manera de aplicar una estrategia de especialización de productos para el

segmento del mercado de los restaurantes y agencias el cual consiste en la presentación del
producto es decir el empaque adecuado para este particular segmento de mercado,

Estrategias que podemos formular relacionadas al producto son:

 Elaborar productos más llamativos, agregándoles nuevas características,

atributos, beneficios, mejoras, funciones, y usos.

28
  Cambiarle a nuestro producto el diseño, la presentación como ser el empaque.
 Lanzar una nueva línea de producto complementaria a la que tenemos; por ejemplo,
podríamos lanzar una nueva línea
 Adicionarle a nuestro producto servicios complementarios
 Calidad del producto ajustada a los requerimientos de los restaurantes, a la
población de ingresos económicos de medios y altos, supermercados y
agencias
 diseño de servicio de venta y posventa.
Por otro lado, el servicio de venta y posventa consiste en la entrega inmediata y oportuna en
pedidos imprevistos o de urgencia el cual se diseñará en un sistema de preventa

2.6.3 En relación a la plaza

Existen distintos canales de distribución para que un producto pueda llegar al

consumidor final, sin embargo, en el caso del proyecto, se pretende llegar al
consumidor por medio de un canal de distribución corto, con la participación de un
intermediario, es decir, del productor al detallista y al consumidor, sin más
intermediarios que puedan afectar en el precio del producto final y tampoco en la calidad
del mismo de forma significativa, este canal se muestra en la siguiente diagrama.

Canal de distribución (familias)

Productor Intermediario Consumidor

Canal de distribución (restaurantes)

Productor Clientes

Estrategias que estableceremos, relacionadas a la plaza son:

29
  Hacer uso de intermediarios (Agentes de venta y distribuidores) con el fin
de lograr una mayor cobertura de nuestro producto.
 Crear una página web o una tienda virtual para nuestro producto, donde podrán ha-
cer pedidos en línea.
 Ubicar nuestros productos solamente en los puntos de venta que sean con-
venientes para el tipo de producto que vendemos (estrategia de
distribución selectiva).
 Implementación de plan de venta directo
 Aumentar el número de vehículos distribuidores o de reparto
En la encuesta realizada se determinó que a los consumidores les es preferible comprar los
embutidos en agencias de venta de embutidos por lo que la distribución del producto se
realizará en estos medios, en el macro distrito identificado de la ciudad.

Se aplicará también una estrategia de distribución directa para el segmento de mercado de

restaurantes y agencias. Como ya mencionamos anteriormente, la distribución es un factor
clave para el precio final del producto y esta cadena de distribución consistirá en que exista
un solo intermediario, la empresa se encontrará en una ubicación geográfica estratégica
en el que le permita entregar inmediatamente los pedidos a los segmentos de mercado
identificados.

2.6.4 En relación a la promoción

Para hacer que el producto se haga conocido en el mercado se pondrá a disposición de los
clientes muestras del producto en los centros de distribución y comercialización,
se utilizarán medios de comunicación para brindar información del nuevo producto, así
como también la presencia de promotores de venta en ferias. La promoción será utilizada
para resaltar las características que ofrecen el producto respecto a la competencia, es decir
un producto saludable, nutritivo de alta calidad y buen sabor.

Puesto que la propaganda no es suficiente al ingresar al mercado, una buena forma de atraer
a los consumidores es realizando rebajas en determinados meses, brindar productos
complementarios del producto propuesto como ser en fechas festivas como San Juan.

 Políticas de créditos y descuentos

30
  El segmento de los restaurantes adquiere productos cárnicos procesados de
uso para parrillada por lo cual se aplicará la estrategia de incremento de ca-
lidad
 Atención exclusiva y especial para cada cliente
 Participación en ferias
La estrategia a utilizar será el aprovechamiento de la aceptación que tiene el producto,
exponiendo las características dadas de origen. Por lo tanto

posteriormente se establecerá un margen del ingreso como costo de

comercialización que pueda cubrir todos los costos de promoción que se mencionan
anteriormente.

2.24.5 En relación al precio

La situación de mercado de los embutidos es un oligopolio, ya que la oferta está limitada a

un pequeño número de marcas identificadas por el consumidor

 Ofrecer descuentos por pronto pago o temporada.

 Hacer un estudio de precio de la competencia
Se sabe que las decisiones de las empresas sobre sus precios afectarán directamente las
decisiones de las restantes, pero al ingresar como una marca nueva a este mercado no se
puede ejercer influencia sobre éste.

2.7 Estrategias de ingreso:

Estrategia del producto

2.7.1 Diseño de marca

Marca comercial se entiende todo signo utilizado para distinguir en el mercado,

productos o servicios. La principal característica de una marca es que este debe tener
carácter distintivo.

31
El color de la letra será “rojo” ya que este color es coraje, pasión, y además para llamar
atención del consumidor este estará con la representación de un conejito con sombrero de
chef para poder llamar su atención y causarle un poco de gracia al ver nuestras etiquetas.

2.7.2 Justificación del nombre de la marca

EMBUTIDOS COCUY S.R.L.

Nuestro nombre de la empresa será a la vez la marca de todos nuestros productos

diversificados a ofrecer. Embutidos cocuy SRL. Es un nombre que lo tomamos en base al
nombre de la carne de conejo cuy aumentando la letra “co” para formar la palabra cocuy y
poder tener dentro nuestro eslogan el nombre de la carne del animal que vamos a
comercializar y quedaremos a conocimiento de la población

2.7.3 ETIQUETA

La etiqueta es una parte fundamental del producto, porque sirve para identificarlos, dar un
servicio al cliente y por supuesto, también para cumplir con leyes, normativas o
regulaciones establecidas para cada industria. O sector

32
2.7.4 Características del etiquetado del producto

La etiqueta de nuestro producto es simple y sencilla mediante una foto de un conejito con
sombrero de chef encima de un chorizo los consumidores podrán identificar fácilmente

El etiquetado del embutido de la carne de conejo cuy debe estar a la vista del consumidor,
además debe contener la siguiente información:

 La identidad del alimento

 La lista de los ingredientes por su nombre usual en orden descendiente con rela-
ción a su peso relativo.
 La información nutrición del producto
 Indicación adecuada del peso neto del alimento en el paquete
 Información sobre el registro de sanidad.
2.7.5 Eslogan

“El placer de seguir disfrutando sanamente”

El eslogan es una frase clave o expresión que resume el posicionamiento de nuestra

marca, en este caso significara que es un alimento sano que puede ser consumido por la
población en general.

2.7.6 Código de barra

El código de barras es un código basado en la representación de un conjunto de líneas

paralelas de distinto grosor y espaciado que en su conjunto contienen una determinada
información, es decir, las barras y espacios del código representan pequeñas cadenas de
33
caracteres. De este modo, el código de barras permite reconocer rápidamente un artículo
de forma única, global y no ambigua en un punto de la cadena logística y así poder
realizar inventario o consultar sus características asociadas.

2.7.7 Recomendaciones

Detrás de la etiqueta se recomendará al consumidor botar la basura en su lugar mediante

esta imagen, todas las muestras que se mencionó anteriormente estarán a vista del consumir,
específicamente impreso en el envase de polietileno

2.6 Estrategia de comunicación

2.6.1 Imagen De los productos

La presentación de los productos es muy importante porque los clientes pagaran por ello, en
nuestro caso los productos tendrán una etiqueta que distinga a la empresa, se utilizara
medios de difusión para dar a conocer estos productos.

2.6.2 ALCANCE

El alcance que tendrá la estrategia de comunicación será:

LOCAL

 Participar en una feria locales o exposición de negocios.

 Organizar algún evento o actividad.
2.6.3 Definición de medios

La publicidad es el arte de la persuasión. Y es justo la persuasión lo que se necesita para dar

a conocer la marca, posicionarla, captar nuevos clientes y vender nuestros productos.
Nuestra empresa como estrategia de comunicación utilizara:

34
Medios Escritos.

o Anunciar en diarios
o Colocar carteles o afiches publicitarios en la fachada del local de nuestra empresa.
o Alquilar espacios publicitarios en letreros o paneles ubicados en la vía pública.
o Imprimir y repartir folletos, volantes

Medios Televisivos.

Contratar servicios televisivos, con espacios publicitarios con el fin de hacer conocer a
nuestros clientes los productos embutidos de carne de llama.

Medios Redes sociales.

o Anunciar en sitios de anuncios clasificados en Internet.

o Páginas virtuales en Facebook, Twitter, LinkedIn, y en la sección de anuncios vir-
tuales de prensa.
2.7 Estrategia de plaza

Selección del mercado meta:

El segmento del mercado los consumidores de nuestro producto son Heterogéneos

(clientela femenina y masculina) y se los puede agrupar de distintas formas.

Variable de segmento geográfica

 Región la paz Bolivia de la zona villa Fátima

 Clima altiplánico

2.7.1 Perfil y tipos de clientes

Es necesario establecer la descripción y características, previo a la selección del mercado

meta.

Descripción:

 Mercado General: Mercado de consumo

 Definición de Mercado de Consumo: Aquellos que compran un producto para

satisfacer sus necesidades personales, de su familia o su entorno

35
 2.7.2 Segmentos característicos de este mercado:

Las principales variables con las cuales se segmenta a este mercado son

 Variables geográficas:
Región, provincia, ciudad área específica

 Variables demográficas:
Edad, sexo, tamaño de familia, ingresos, ocupación, religión, nacionalidad o clase social

 Variables conductas de compra:

Índice de consumo, nivel de disposición, ventajas que busca, lealtad a la marca, sensibilidad
a los factores comerciales. Así tenemos que dentro de nuestro análisis tomaremos en cuenta
a las variables de mayor interés para el presente proyecto. Por lo que principalmente se
estudiaran a las variables geográficas, demográficas y de conductas de compra.

2.8 El posicionamiento

El objetivo es que el producto pueda posicionarse en el mercado en el menor tiempo

posible y que la frecuencia de consumó sea significativo en los hogares de los
consumidores.

Esta estrategia permitirá a nuestra marca y nuestros productos este, en la mente del
consumidor, para que el cliente o consumidor siempre se recuerde en el momento de
adquirir el producto.

2.9 Ciclo de vida del producto:

FASE DE INTRODUCCION FASE DE CRECIMIENTO

EMBUTIDOS COCUY S.R.L. con su producto La empresa se constituirá en el mercado

de embutidos de carne de CONEJO CUY ingresa utilizando estrategia de precios dando
al mercado aplicando una estrategia de promociones por la fidelidad en la empresa a los
diferenciación, con mayor valor agregado clientes potenciales.
(tratamiento previo de la carne para su
Se promocionará nuevas líneas de
conservación y posterior envasado, nutritivo y
producto e innovadores para generar fidelidad
único en el mercado por el uso de la carne de
y retener a clientes antiguos y atraer nuevos
conejo)
clientes
36
 Recepción y pesaje de carne de

Conejo cuy
Existe una posibilidad de éxito positiva en la
introducción hacia el mercado con el uso de
Despotaje
publicidad, esta fase será primordial y quita de huesos
para tener
los resultados positivos Y cartilagos

FASE DE MADUREZ FASE DE DECLIVE

Es la fase donde se incrementa nuestro nivel de En este punto se ampliará las estrategias, se
producción, mediante la demanda que existe en el realizará lanzamientos de nuevos productos
mercado. como salame de carne de llama innovadores para
evitar que la empresa tenga Perdida
Se establecerá un descuento a los clientes que
compren por mayor los embutidos realizando un
acuerdo con el cliente y una promoción por
fidelidad a nuestros productos

El producto, como ya se ha indicado está ubicado la etapa en investigación y

desarrollo debido que es un producto nuevo, por lo que se espera que sea aceptado por los
consumidores de manera que satisfaga sus deseos y necesidades.

CAPITULO III EM MERCADO

3.1 Diseño y desarrollo del producto

Proceso de la trasformación de la carne de conejo cuy

La elaboración de embutidos de carne de conejo cuy se da a conocer en el siguiente flujograma

general

37
 Trituradora de carne mezcladora y amasador

embutidora embazada al vacío

empaquetado para
distribución

La materia prima principal para la elaboración de embutidos es la carne de conejo cuy, la

importancia de este animal radica en su carne. Se trata de llevar a los mercados de la ciudad de La
Paz y El Alto, embutidos de carne de conejo cuy, productos finos e higiénicamente procesados. En
la producción de carne se puede estimar que un conejo cuy pesa unos 13 kg obteniéndose un
promedio de carne de unos 8 kg aproximadamente.

Las cualidades de este producto son excelentes: Alto contenido proteínico, gran suavidad y apto
para ser consumida en fresco, seca y preparada en embutidos.

3.1 Características de calidad del producto

La característica de la calidad del producto deriva de la capacidad de la empresa de dar una

respuesta adecuada a las necesidades y expectativas de los clientes la calidad está
incorporada desde el diseño del producto

3.1.2 Trazabilidad de productos cárnicos

Surge como resultado de los hábitos de consumo de los consumidores, quienes exigen cada
vez más seguridad en los alimentos cárnicos procesados. Es así que tendremos un rastreo de

38
los productos desde el acopio de la materia prima, el proceso de transformación hasta llegar
al producto final y su etiquetado.

Existirá la necesidad de la identificación de todas las entidades físicas (unidades

productoras) el origen de la materia prima mediante conexiones con los criaderos de los
diversos lugares rurales del departamento de la paz al igual que los proveedores de insumos.

3.2.2 Análisis a realizar

Para la entrega del Número de Registro Sanitario se deben realizar 3 análisis

obligatorios y uno opcional:

Físico Químico: Para determinar la calidad organoléptica y otros parámetros de calidad

Toxicológico: Para determinar la presencia de aditivos, conservantes, colorantes,

edulcorantes, plaguicidas, toxinas.

Nutricional: Para determinar la cantidad de nutrientes en el alimento (opcional)

3.2.3 Análisis de laboratorios para embutidos:

Físico Químico: Color, olor, sabor, almidón, acidez, pH, grasa.

Toxicológico: Colorantes, Aditivos (nitritos)

Nutricional: Para comprobar cantidad de carne en el producto se puede realizar un análisis

de proteínas, carbohidratos, kcal.

Características de calidad del producto (Chorizo parrillero)

Organoléptica
Olor Satisfactorio, muy agradable
Color Coloración desigual y rojiza

Sabor Relativamente salado

Jugosidad Tierna y alta jugosidad
Apariencia Atractiva y consistencia firme

39
Esta situación indica que el producto puede posicionarse perfectamente en los
mercados de la ciudad de La Paz y El Alto, ya que muestra aspectos de aceptación
para que el producto se comercialice

3.4 Características del producto (Chorizo parrillero)

Material de envase Polietileno laminado

Color de envase Blanco transparente
Tamaño 15 cm x 20 cm
Peso neto 500 gramos – 1000 gramos
Temperatura de conservación 0 ° C a 4° C
Tiempo de expiración del producto 45 días.

Los chorizos tendrán una consistencia firme y compacta al tacto, serán de forma cilíndrica, más o
menos regular, pudiendo tener diversas presentaciones de longitudes variables, generalmente de
aspecto rugoso en el exterior y bien adherida la tripa artificial a la masa.

El producto contiene 6 unidades de chorizo parrillero de carne de conejo cuy con peso neto de 500
gramos, también se comercializará de 12 unidades con un peso de1000 gramos

3.1.3 característica general ¿qué es?

Son embutidos elaborados en base a la carne de conejo cuy La empresa se orientará y se

enfocara a realizar chorizos que es el producto después de ser procesado presenta
principalmente un alto contenido de proteínas y hierro bajo aporte de grasa y colesterol, es
apto para todos y se puede incluir en una dieta equilibrada

3.1.4 funciones ¿qué hace?

Los nutrientes de la carne de conejo cuy cumplen tres funciones bien diferenciadas en
nuestro organismo

Función energética: aportan energía a nuestro cuerpo para el correcto

funcionamiento celular. Ya sea para actividades tan básicas como respirar, dormir o

40
descansar, hasta otras más intensas como correr, saltar o bailar, la energía es necesaria para
las células de nuestro organismo

Función reparadora: nos proporcionan los elementos materiales necesarios para formar la
estructura de nuestro organismo, durante el crecimiento y en sus procesos de renovación.
Esta función la desempeñan fundamentalmente las proteínas y, en menor grado, los
minerales.

Función reguladora: al controlar ciertas reacciones químicas que se producen en las células
para su correcto funcionamiento. Las proteínas y los minerales de la carne de llama son los
principales encargados de esta función en nuestro organismo.

3.1.5 beneficios

Brinda muchos beneficios para sus consumidores entre ellas es un alimento saludable,
nutritivo, ya que uno de los problemas a nivel nacional es la desnutrición infantil también es
muy recomendado para personas con obesidad, sobrepeso y enfermedades cardiovasculares.

La carne de conejo cuy en relación a otras especies tiene mayor concentración de proteína y
nutrientes en comparación a la carne de pollo, cerdo, res y ovino. Así mismo la carne de
llama tiene bajo contenido de grasa con relación a las otras carnes rojas

3.2 proceso de producción

Los productos contemplados en el proyecto son: chorizos de conejo cuy. Los procesos
fundamentales para la elaboración de embutidos incluyen las siguientes operaciones:

RECEPCION DE MATERIA PRIMA

La recepción de la materia prima se realizada por personal competente, para identificar la

posible contaminación zoonótica, caracteres organolépticos y la interpretación de la
certificación de calidad que puedan presentar los proveedores cuando corresponda. Para dar
conformidad al uso de la materia prima, se investigará la misma a través de la inspección
visual y ensayos técnicos que permitan resultados inmediatos. Si el periodo de retención de
la materia prima correspondiera en tiempo mayor a uno hora, se tendrá que tomar las
acciones correspondientes para mantener refrigerado el producto TROCEADO

41
Inicialmente consiste en la eliminación de las partes no utilizables en el proceso de la
elaboración de embutidos, como, por ejemplo: huesos, tendones y cartílagos. Luego la
carne es troceada generalmente en fragmentos de 5 a 10 cm, posteriormente se
procede al pesado correspondiente según las cantidades establecidas en el balance de masa.

MOLIDO

En este proceso la carne libre de grasa y hueso es picada en pequeños cuadrados, que
posteriormente se acondicionan para el molido correspondiente. Se deberá tener el cuidado
respectivo y verificar la máquina de molienda para evitar la posibilidad de una
contaminación cruzada si existe residuo de un molido anterior.

MEZCLADO Y AMASADO

En esta fase la materia prima se somete a la operación de mezcla y/o amasado, en esta etapa
se agregan los aditivos, las especias, y/o otros ingredientes, con el fin de tener una masa
compacta y homogénea. Cuando corresponda y en función al tipo de producto que se
elabora, la masa compacta se refrigerará durante dos a 4 horas.

EMBUTIDO

En esta fase se introduce la pasta amasada en el cilindro de la embutidora. Se conecta las

tripas naturales o sintéticas a las boquillas del embudo y se efectúa el relleno. El diámetro
de la boquilla debe ser algún mm más chico que el de la tripa; el trabajo en esta fase es
manual; la mano del operario que sostiene la tripa a la boquilla debe ser presionada de tal
manera que impida la salida lateral de la masa y que la tripa escurra durante el embutido.

Para evitar la disminución de la presión en el interior del embutido, las tripas rellenas se
atan de inmediato.

En el caso de utilizar tripa animal, se realizarán los procedimientos necesarios para la

inocuidad del insumo.

EMVASADO

El proceso de envasado describe las siguientes operaciones generales:

42
 Envasado al vacío de los productos que tienen su presentación en bolsas plásticas, actividad
manual donde se procede también al sellado correspondiente. Otros materiales de y para el
envase son; cajas de cartón, cinta adhesiva, etiquetas, otros.

ALMACENAMIENTO

Fase del proceso que tiene como finalidad mantener y conservar la temperatura de
conservación que no sea superior a los 5 pc para salvaguardar la calidad e inocuidad de los
productos antes de la salida de la empresa. Estos productos cárnicos se almacenan en
estanterías del almacén

IDENTIFICACION POSIBLES PELIGROS DE CONTAMINACION

El peligro se encuentra en la producción, existe la posibilidad de contaminación a través de

agentes patógenos que se transmiten al hombre a través de la carne, el más significativo e
importante es la enfermedad zoonótica como el sarcocistiacis, que no puede ser controlada
sin la aplicación de buenas prácticas correctas de producción y la inspección veterinaria de
forma frecuente.

La clasificación de peligros típicos y comunes de empresas cárnicas son: físicos por

presencia de materiales metálicos procedentes de maquinarias, utensilios y manipuladores,
pequeños fragmentos de madera como ser virutas, astillas, otros.

También por fragmentos de huesos propios del animal (esquirlas óseas); restos biológicos
etc.

Dentro de los peligros químicos se destacan, sustancias inhibidoras del crecimiento

bacteriano, los residuos de antibióticos en los alimentos pueden producir respuestas
individuales de tipo alérgico, resistencias, etc.

En todo el proceso, y por el diseño de las operaciones, la manipulación de las materias primas e insumos,
el manejo de maquinaria y utensilios además de el transito interno viabilizan la posibilidad de
contaminación cruzada por microorganismos. Para la producción y procesado de embutidos de carne
de llama, se elaborarán documentos que se presentarán más adelante

43
3.3 MAQUINAS, EQUIPOS, VEHICULOS, HERRAMIENTAS, ROPA DE TRABAJO,
OTROS PERTINENTES

3.3.1 MAQUINAS

las maquinas que necesitaremos para la realización de los embutidos son:

Descripción de Tecnología,

maquinaria y equipos: PICADORA DE CARNE

CARACTERISTICAS

Charola y gabinete construido en acero inoxidable, potente transmisión de engranes,

protector de seguridad, cabezal tipo tolva y charola profunda. Interruptor de botones con
protección de sobrecargas eléctricas.

FUNCION

Se encargará de picar y mole la materia prima (carne de llama), finamente para el posterior
mesclado de los diferentes productos a elaborar

PROVEDOR

IMPOAL S.R.L. maquinaria y equipamiento Zona norte Avenida Armentia Nro.3}

MESCLADOR

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CARACTERISTICAS

Sistema de mando integrado al equipo, apertura manual de la compuerta de descarga, equipo de

fácil limpieza soldado un 100% y con superficies interiores completamente lisas que contribuyen
a la seguridad sanitaria del producto. Cuenta con sensor inductivo de seguridad que detiene el
funcionamiento del equipo cuando las rejas están abiertas, tres programas de mezcla con cambio
de giro del árbol de aspas y descarga. Sistema de doble eje de aspas que permite la mezcla
homogénea

FUNCION

Equipo para realizar la mezcla de ingredientes en la producción de embutidos principalmente

PROVEDOR

IMPOAL S.R.L. maquinaria y equipamiento Zona Norte Avenida Armentia Nro.3

EMBUTIDORA

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Características

Máquinas para llenar cualquier tipo de género. Fabricadas en acero inoxidable de la mayor
calidad.

Cuentan con regulador de velocidad de llenado que permite conseguir la velocidad idónea en
cualquiera de las circunstancias que se den en el embutido; sistema automático de desmontaje del
depósito, para una sencilla limpieza; vástago cromado duro y rectificado, lo que asegura una larga
vida de las juntas; tuercas de fijación de la tapa que evitan cualquier fuga de la masa.

Proveedor

IMPOAL S.R.L. maquinaria y equipamiento Zona Norte Avenida Armentia Nro.37

Frízer (frigorífico) 4001

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Características

Frízer exhibidor de embutidos y carnes, disponible en dos tamaños 4 y 5 Pies de ancho

Iluminación interior led, Tensión 110 V/60Hz, Interior en acero inoxidable, Puertas corredizas,
Vidrio templado, Control digital de temperatura, Abanico Ventilador

Función

Función de congelado rápido que acelera el enfriamiento, para conservar los alimentos mejor
durante más tiempo. Controles electrónicos externo

Compartimento extra frío Función Congelado rápido.

Proveedor

IMPOAL S.R.L. maquinaria y equipamiento Zona Norte Avenida Armentia Nro.372

Balanza analítica de 300 kg.

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CARACTERISTICAS

La balanza analítica electrónica mide la fuerza necesaria para contrarrestar la masa que está
siendo medida en lugar de utilizar masas reales. Por ello deben tener los ajustes de calibración
necesarios realizados para compensar las diferencias gravitacionales. Utilizan un electroimán para
generar la fuerza que contrarreste la muestra a medir y da el resultado midiendo la fuerza
necesaria para equilibrar la balanza.

proveedor

IMPOAL S.R.L. maquinaria y equipamiento Zona Norte Avenida Armentia Nro.37

Camión frigorífico (furgón Hyundai)

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CARACTERISTICAS

Vehículo frigorífico isotermo que, gracias a una fuente de frío, permite reducir la temperatura del
interior de la caja vacía y de mantenerla después para una temperatura exterior media de
30°C a -20°C como máximo, según la clase de vehículos refrigerados que se establecen,
que incorpora un dispositivo de producción de frío, y permite, con una temperatura media
exterior de 30°C, reducir la temperatura del interior de la caja vacía y de mantenerla entre 12 pc y
-20 pc.

Indumentaria de trabajo botas, gorras, guantes, barbijos

 Botas calzado de seguridad con suela antideslizante

 Mascarillas y gafas de protección Seguridad

 Gorro de redecilla para garantizar higiene de los trabajadores

 Delantal impermeable para trabajar en condiciones húmedas

Función.

Importancia de utilizar ropa de trabajo adecuada para evitar accidentes laborales. Cualquier
indumentaria utilizada por los trabajadores para reducir la exposición a los riesgos durante
el desarrollo de su actividad de trabajo.

3.4 MATERIA PRIMA, MATERIALES, INSUMOS, PROVEEDORE

3.4.1 Estudio de la materia prima

La transformación de la carne de conejo cuy en embutidos permite diversificar el uso de la

carne y su consumo. Al mismo tiempo prolonga la conservación, especialmente en aquellos
productos sometidos a un proceso de refrigeración. La carne de conejo cuy en relación a
otras especies tiene mayor concentración de proteína y nutrientes en comparación a la carne
de pollo, cerdo, res y ovino. Así mismo la carne de llama tiene bajo contenido de grasa con
relación a las otras carnes rojas a continuación se presenta la composición química de la
carne de llama en relación con otras especies

3.4.2 Proveedores de la materia prima

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El criadero de Conejos cuy LIMACHI es el más grande de la provincial de Viacha del
municipio de Viacha de la ciudad de El Alto ubicada a 30 km. De la ciudad de El Alto,
actualmente es uno de los criaderos de conejos que cuenta con certificaciones de registro
sanitario del SENASAG, licencias de funcionamiento y cumple con todas las normas

3.16.2 Proveedor de Insumos

Los insumos requeridos para la producción de embutidos son los siguientes:

 Hielo finamente triturado

 Sal curada

 Tripas artificiales

 Flor de moscada

 Pimienta blanca

 Fosfato de sodio

 Especias (comino, pimienta, ajo)

Como se puede observar, todos estos ingredientes los vamos a adquirir de la empresa sol.
Inprocorp la calidad de los mismos está en función al proveedor y al costo que representa
cada uno, motivo por el cual los insumos no representan una limitación para el tamaño de la
planta

3.4.3 Proveedor de maquinaria

50
La empresa que nos proveerá la maquinaria es IMPOAL sol. el cual está 12 años en el
sector de equipamiento para industrias de embutidos el cual nos garantizara de repuestos y
el transporte e instalación de la maquinaria al momento de adquirir los productos. IMPOAL
S.R.L. maquinaria y equipamiento Zona Norte Avenida Armentia Nro.372

3.5 Programación de producción mensual por producto

Programación de producción mensual (chorizo parrillero)

El Chorizo parrillero tendrá un promedio de 1100 kilogramos de producción mensualmente,

el cuadro muestra determinados kilogramos de producción mensual que se establece a partir
de la demanda de mercado. La producción se calcula a partir de una simulación en Excel,
con modelo de distribución uniforme. El porcentaje de los años posteriores es de 2% el cual
está en base a la participación del mercado y la tasa de crecimiento poblacional según datos
del Instituto Nacional de Estadística.

3.6 LA PLANTA

Capacidad de producción

La proyección de la capacidad de producción a un horizonte de 5 años se muestra en el

siguiente cuadro:

Capacidad de producción

Producto AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Chorizo 13200 kg 13464 kg 13733 kg 14007 kg 14288 kg

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El incremento de cada producto referente a cada año es de 2% un modelo conservador de
participación de mercado de embutidos en la ciudad de La Paz y la tasa de crecimiento de la
población según datos estadísticos del I.N.E.

3.6.2 Tamaño de la empresa

La capacidad de producción influye de manera determinante en la selección del lugar, al

requerir condiciones favorables para: abastecimiento en cantidad y calidad de materias
primas, disponibilidad de infraestructura apropiada a la tecnología existente y a su
operación, disponibilidad de insumos y servicios, así como de terrenos, y en general de las
necesidades en relación con su tamaño

3.6.3 Capacidad instalada

Tomaremos en cuenta las necesidades de la materia prima de acuerdo a la demanda estima

de nuestros productos.

La empresa operará con un turno de ocho horas diarias durante un mes de 26 días de
trabajo, estimando que empezará a operar a partir del mes de noviembre del 2024 con una
utilización de capacidad de la empresa es del 50% hasta alcanzar el 100% el año 2027.

3.6.3 Disponibilidad de materia prima e insumos

Para la operación de la empresa se cuenta con una buena disponibilidad de materia prima en
municipios y provincias cercanas a la cuidad de La Paz

En cuanto a la disponibilidad de insumos la empresa contara con flujo continuo de estos ya

que, dadas las condiciones actuales de la economía en Bolivia, se dispone de insumos
nacionales.

3.6.4 Factores condicionantes

Tecnologías

La tecnología utilizada en la empresa en su etapa inicial estará acorde con las condiciones
actuales del mercado de embutidos, sin embargo, hay que tener en cuenta que estas son
cambiantes como por lo cual se establece que se tratara de innovar esta tecnología a medida
que se requiera la utilización de nuevas maquinarias y equipos.

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  Picadora

 Mezcladora

 Embutidora

 Frízer

 Balanza analítica

Como se puede observar, ninguno de los elementos que se emplean para la producción de
embutidos, representa una limitación para el tamaño de la empresa. También podemos que
en el mercado se pueden encontrar maquinaria de distintas dimensiones y procedencia, por
lo que la maquinaria no representa una limitación.

Localización de la Empresa

La empresa industrializadora de carne de llama es una empresa de transformación y por ello

es importante que la planta se encuentre cercana a sus proveedores y recursos en general,
además ayudar a minimizar los costos de transformación y de materia prima. Los materiales
principales que necesita la empresa para producir se encuentran en la ciudad de La Paz y en
la cuidad del alto por esta razón se puede deducir que la empresa se puede encontrar en
lugares cercanos a estas ciudades.

Ubicación de la empresa industrializadora de carne de CONEJO CUY

Vista satelital

53
3.6.5 Criterios para la localización

Costos óptimos

Por lo mencionado acerca de la localización de la planta y su ubicación en el

departamento La Paz, específicamente en la ciudad de El Alto, y realizando un
análisis de costos acerca de los servicios públicos como ser energía, agua servicios
telefónicos mano de obra de bajo costo y de elevada productividad se puede
determinar qué lugar más indicado para la localización es la Zona de SENKATA, además
de contar con gente de cultura trabajadora y con terrenos que cuenta con posibilidad de
expansión ya que con el paso del tiempo pronostica que esta ciudad seguirá creciendo.

Disposiciones legales y incentivos a la inversión

En del apartamento de La Paz y a nivel nacional existe leyes y organizaciones privadas que
favorecen a las empresas en las etapas de iniciación, tratando de incentivar el
empredidurismo. Organizaciones como PROBOLIVIA tiene el objetivo de ayudar a
pequeñas y medianas empresas a desarrollarse y crecer en el mercado boliviano, además
también existen normativas que ayudan a promocionar la creación de organizaciones
dedicadas de transformación de materias primas

La existencia de una gran cantidad de factores que influyen en la determinación de la

localización, origina que varíen su importancia de una industria a otra Para nuestra empresa
en particular, está en función de sus estrategias y objetivos. Existe una gran cantidad de
factores

Condiciones climatológicas.

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Este factor influye mucho en la eficiencia de los trabajadores y en los costos de
construcción y mantenimiento, así como en las necesidades de los procesos de producción
de los embutidos que pueden verse afectados por la temperatura y grado de humedad que
implica requerir atmósferas controladas y climas adecuados.

Mano de obra.

La mano de obra y personal de administración es un factor básico del sistema de

producción, cuyas principales características son: la disponibilidad y formación, costo,
estabilidad y productividad. La importancia de la mano de obra puede ser reducida cuando
es posible automatizar o mecanizar una o más etapas del proceso de producción. Los
aspectos que tomamos para ser evaluados son: la disponibilidad para cubrir las necesidades
de la empresa y las capacidades o habilidades de los empleados, así como la productividad
del trabajo

Mercado.

La localización de los clientes o usuarios es un factor importante, debido a razones de

carácter competitivo, sobre todo cuando la localización determina el mercado al que se
puede acceder y cuando la entrega rápida de los productos es una condición necesaria para
las ventas.

Fuentes de energía.

La más importante para nuestra empresa es la electricidad y así asegurar la continuidad del
aprovisionamiento al menor costo. Las consideraciones más importantes son la
confiabilidad del suministro, así como su costo.

Fuentes de abastecimiento de materia prima.

Para el análisis de las fuentes de abastecimiento y disponibilidad de materias primas,

principalmente se consideró, el criadero de conejos LIMACHI ubicada a 30 km. De la
ciudad de El Alto

Disponibilidad de agua.

Las necesidades de agua varían de una empresa a otra. Ciertas industrias están forzadas por
la naturaleza de sus procedimientos de producción a ubicarse muy cerca de fuentes de aguas

55
de servicio, por lo que se requiere asegurar su abastecimiento. Cuando el proceso de
producción requiere aguas de cierto nivel, la calidad es un factor importante, pues si ésta no
es suficiente, la empresa tendrá que tratarla y controlarla.

Los terrenos y la construcción.

La existencia de terrenos donde instalarse y para futuras ampliaciones, a precios razonables,

sin descuidar el régimen de propiedad o tenencia de la tierra, así como los costos de la
construcción, son aspectos que tomamos en cuenta, A veces, adquirir un edificio ya
existente puede resultar más conveniente, siempre y cuando sea posible adaptar sus equipos
y procesos a dichas áreas, en nuestro caso no será de esa forma.

3.6.6 Distribución de la planta

La ubicación del espacio físico de la empresa SUMAJ LLAMITA SRL. tiene la

distribución de espacio físico adecuado para el grupo de personas, maquinas, equipos,
departamentos de trabajo para garantizar:

 El mínimo recorrido de los materiales y personas

 El mínimo costo de traslado de la materia prima y productos en proceso

 Funcionalidad en el proceso de transformación

Objetivos

Los objetivos que queremos conseguir con la distribución en la planta son los siguientes:

 Maximizar la producción de mano de obra, maquina y equipo

 Facilitar el flujo de materiales y productos en proceso

 Mejorar el estado de ánimo de los empleados

 Maximizar la eficiencia de las operaciones

 Reducir en su mínima expresión los peligros de seguridad o salud

ocupacional

Capacidad de los equipos

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Las recomendaciones de maquinaria, pueden sufrir algunas modificaciones según la marca,
modelo, procedencia. Las capacidades que hemos planificado están por encima de los
requerimientos demandados, sin embargo, si los volúmenes de producción se incrementan,
la maquinaria no tendrá ningún problema de abastecer esta demanda. Estas consideraciones
son importantes tomando en cuenta que no se puede adquirir maquinaria de calidad
alimentaria para procesos mínimos.

CAPITULO IV ORGANIZACIÓN DEL EMPRENDIMIENTO

4.1 LOS EQUIPOS DE TRABAJO DEL PROYECTO

4.2 LAS FUNCIONES DE LAS INSTANCIAS ORGANIZACIONAL

4.3 LA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

4.4 LA CULTURA ORGANIZACIONAL

4.5 EL TALENTO HUMANO NECESARIO

57
1