COCINA

EXPERIMENTAL

BIOGRAFIAS
exponentes de la
gastronomía Mexicana

Julio Cesar Cruz Zàrate

 Biografía de

Jorge
Vallejo
Carrera Profesional
Jorge Vallejo es originario de la Ciudad de México, lugar que ha visto crecer en tamaño
y en oferta gastronómica. Hoy, es uno de los jóvenes cocineros mexicanos con mayor
reconocimiento en el medio gastronómico, dentro y fuera del país, debido a una sólida
trayectoria. se incorporó al equipo del restaurante Pujol, del chef Enrique Olvera, para
después ser chef corporativo del grupo hotelero Habita, donde dirigió las cocinas del
Hotel Condesa DF; Hotel Habita, en Polanco, y Hotel Distrito Capital, en Santa Fe.
Reconocimientos
en el año 2012 con su esposa inaugura el restaurante quintonil obtuvieron el
recnociiento de ser nominados a los premios Gourmet Awards de la revista
Travel+Leisure, Mexico.
en el mismo año durante tres años el restaurante Quintonil ha formado parte
de la lista The World’s 50 Best Restaurants publicada por la revista inglesa
Restaurant. En 2016 ingresó a la lista de Los 300 Líderes más Influyentes de
México.
Rstaurantes Aportes
Pujol
grupo hotelero
habita Su filosofía gastronómica, se
restaurante diana basa en servir comida
restaurante auténtica,
quintonil
 Biografía de

Ricardo
Muñoz Zurita
Carrera Profesional
Originario de Coatzacoalcos, Veracruz, comenzó su carrera trabajando en un
restaurante familiar. Continuó su formación como chef en el San Diego
Community College, más adelante en Le Cordon Bleu de París y en The Culinary
Institute of America de Nueva York. En enero de 2009 representó con éxito a
México en Madrid Fusión 2009, el máximo evento gastronómico a nivel mundial.
Fue nombrado por la revista Time “Prophet and preserver of culinary tradition”, y
considerado como uno de los Tops Chefs de México y Latinoamérica

Reconocimientos
en el 2014 recibe el prestigioso premio nacional de gastrononmiaen la
promocion y conservacion de la gastronomia mexicana, asi como el
premio al mejor chef de cocina mexicana (2010) entregado por la
academia mexicana de la cocina. ha sido reconocido a nivel
internacional participando en congresos gastronomicos como el salon
du chocolat en paris.
Restaurantes Aportes
Azul Condesa, inaugurado en 2011
investigaciones en la gastronomía
en la colonia Condesa mexicana tradicional y
Azul Histórico, en el Centro contemporánea. pionero en
Histórico investigación y visibilización de las
Azul y Oro, en la Ciudad gastronomías regionales de México
Universitaria
desde una perspectiva académica.
Azul 70, en el hotel Fiesta
Americana Reforma
 Biografía de

Carlos
Gaytan
Carrera Profesional
Sal de tu zona de confort, no te conformes con ser un número y haz la
diferencia. Carlos Gaytán nació en Huitzuco, Guerrero, México en 1970.
Desde muy joven, Carlos se enamoró de la cocina, conocido por ser el
primer chef mexicano en recibir una estrella Michelin en los Estados Unidos,
un logro histórico que ha puesto a la cocina mexicana en el mapa de la alta
gastronomía mundial

Reconocimientos
fue el primer chef mexicano en recibir una estrella michelin por su restaurante
Mexique, chicago. en el 2010 la american culinary federation le otorgo este
reconocimiento.
En 2019, GINgroup le otorgó este reconocimiento en la ceremonia de entrega
de los premios “Food World”. Nominación a Mejor Nuevo Restaurante de
Estados Unidos: Su restaurante Tzuco fue nominado a este premio en 2020

Restaurantes Aportes
“Actualmente, la gastronomía
Tzuco. mexicana ha tomado un camino
muy importante. Incluso, chefs
Ha’, en la Riviera Maya
de alto nivel viajan a México para
Tiendita en el complejo de
inspirarse a crear nuevas recetas
Disney en California y combinar sabores, porque
México es belleza y es amor”.
 Biografía de

Karime
Lopez
Carrera Profesional
Karime López es una de las mujeres más relevantes en el mundo de la
gastronomía, luego de que en 2020 fuera reconocida como la primera
mexicana en conseguir una estrella Michelin, una de las máximas
distinciones en la industria, por su trabajo en Gucci Osteria Florence como
chef ejecutiva

Reconocimientos
Carlos García de Alba hizo entrega este día de un reconocimiento a la chef
mexicana Ana Karime López Moreno Tagle, por constituir un referente en la cocina
internacional y una Embajadora de la gran tradición culinaria de México. Karime
López, poseedora de creatividad, de una sensibilidad especial y talento dirige
actualmente los fogones de “Gucci Osteria da Massimo Bottura” en Florencia, y
primera mujer de mexico en obtener una estrella michelin

Restaurante Aportes

Formas creativas para reducir

el desperdicio de alimentos en
dirige el restaurante Gucci
tu cocina, aprovechando todo
Osteria en Florencia
participación en el pujol
lo que ofrecen productos
como el pescado, las frutas y
las verduras.
 Biografía de

Elena
Reygadas
Carrera Profesional
En 2010, abrió Rosetta, en la colonia Roma. En un principio el restaurante
fue conocido por sus pastas hechas en casa. En los últimos años, se ha
inclinado hacia una cocina basada en el producto mexicano de temporada.3​
Rosetta tiene una estrella Michelin, frecuenta la lista Latin America's 50 Best
Restaurants4​y actualmente ocupa el puesto 34

Reconocimientos
ue seleccionada como The World’s Best Female Chef 2023 según The
World's 50 Best Restaurants. En septiembre de 2014 ganó el premio
Veuve Clicquot de Latin America’s Best Female Chef. En 2024 Rosetta
recibió una estrella Michelin y fue reconocido como el restaurante
número 34 en the World's 50 Best Restaurants.

Restaurantes Aportes

rosetta en la colonia roma su primer libro, Rosetta con

2012 abrió la Panadería las editoriales Sexto Piso y
Rosetta Bom Dia Books. El libro se
En 2015, abrió Lardo distingue por tener recetas y
En 2017 inauguró Café además ensayos reflexivos
Nin escritos
 Biografía de

Francisco
Molina
Carrera Profesional
El gran representante del sabor de Tlaxcala, en sus platillos, la conexión con
la tierra es evidente y su amor por los ingredientes más tradicionales de
nuestro México como el maíz, maguey, xoconostle, huauzontles y quelites.
El sello de su cocina son los moles y texmoles, respetando la profunda
tradición que existe en ellos

Reconocimientos
Debido a la paulatina maduración de su concepto culinario, logró que en poco
tiempo lo invitarán a presentar su propuesta en varios restaurantes del país, así
como en festivales y congresos gastronómicos, como Millesime, Paralelo Norte y
COME Jalisco. Más allá de nuestras fronteras logró representar la cocina de su
estado en Francia. Evoka fue uno de los veintidós restaurantes mexicanos
incluidos en el ranking mundial de restaurantes de origen francés La Liste, el cual
enumera a los mejores mil restaurantes del mundo.
Restaurantes Aportes
la revolución de los fogones de alta
escuela, impresa en el producto
tlaxcalteca
tuvo estancia en pujol y
combinar técnicas modernas y
biko
tradicionales, procurando darle el
evoka mayor valor a los sabores sencillos
y directos de los recetarios
tradicionales tlaxcaltecas
 Biografía de

Roberto
Solis
Carrera Profesional

Roberto mantiene viva la cocina yucateca, la reviste de contemporaneidad,

la dibuja con vanguardia, pero atesora la gran tradición que hay dentro de
ella. Desenvolverse en Inglaterra, Dinamarca y Tokio, le permitió encontrar
una visión mucho más amplia de las técnicas culinarias, que plasma en los
platillos donde cuenta la historia de Mérida

Reconocimientos
Uno de los grandes pioneros en la vanguardia de la cocina mexicana es el chef
Roberto Solís, originario de Mérida, Yucatán, donde actualmente dirige la cocina del
afamado restaurante Néctar. 2005 decidió viajar a The Fat Duck Restaurant en
Inglaterra, entonces la cuna de la vanguardia culinaria mundial, para aprender sobre
la muy de moda cocina molecular, “La nueva cocina americana-francesa”. Luego
viajó a Tokio, donde estuvo en Les Créations de Narisawa, trabajando codo a codo
con el chef japonés Narisawa, de quien aprendió sobre el gran “minimalismo
culinario
Restaurante Aportes
La filosofía de Roberto se lleva a cabo en
abrio nectar en el 2003 armonía con la naturaleza, creando lo que
Comenzó su trayectoria hoy se conoce como “La nueva cocina
profesional trabajando en yucateca”. Los fundamentos de ésta son
los ingredientes de la región,
cocinas de hoteles
transformando la cocina yucateca con una
visión fresca, incorporando flores, hierbas
y animales locales, como venado pecarí y
cerdo pelón
 Biografía de

Jose
Ramon C.
Carrera Profesional

José Ramón Castillo se ha colocado en la escena de la gastronomía

mundial por ser considerado uno de los mejores chocolateros, no sólo de
México, sino del mundo entero debido a su gran conocimiento y su
impresionante técnica en el manejo de este famoso ingrediente.

Reconocimientos
Fue así que en 2004 decidió volcar su pasión y conocimiento por el chocolate en
una tienda a la cual llamó Que bo! la cual se ha hecho acreedora a varios premios
entre los que se encuentra un reconocimiento por la guía internacional Le Guide de
Croqueurs de Chocolat, lo que la coloca como una de las mejores chocolaterías del
mundo y, por ende, a él como uno de los mejores chocolateros desde 2012 y hasta
la fecha.

Restaurantes Aportes
propuso retomar los sabores y las
2004 decidió impregnar preparaciones naturales y ancestrales
del cacao. es posible encontrar
chocolate en una tienda a la
diferentes bebidas de este manjar, las
cual llamó Que bo!
cuales son elaboradas con cacao
como téjate, tascalate, pozol, xocoatl,
chocolates de metate amargo y dulce;
horchata de cacao y avena con cacao
 Biografía de

Elvia Leon
Jorge Leon
Carrera Profesional
. De abuelas a madres, de ellas a sus hijos y así inicia cerca de la capital
oaxaqueña se ubica Alfonsina, “una experiencia gastronómica” que dista
del típico restaurante y donde la familia es el peculiar ingrediente que
sazona un exitoso proyecto. conviven los platillos prehispánicos y el arte
de prepararlos
Reconocimientos
Elvia León Ella aprendió a conocer en los fogones de su pueblo natal en la región
de la mixteca oaxaqueña. , inicia el negocio de venta de comida para sus vecinos
desde su hogar, espacio que actualmente alberga las instalaciones de Alfonsina.
, Jorge León, hijo de Doña Elvia, viene a ser el engranaje que une el concepto
tradicional de la cocina de su madre y una propuesta contemporánea ideada por él,
producto de su paso por importantes restaurantes como: Casa Oaxaca, Pujol, Atla o
Cosme.

Restaurantes Aportes
La combinación de platillos
Alfonsina tradicionales oaxaqueñas con
colaboraciones con casa chocolate, masa, chiles y moles,
oaxaca, el menú degustación unce
pujol conceptos tradicionales y
atlas o cosme propuestas contemporáneas con
productos del día
 Biografía de

Enrique
Olvera
Carrera Profesional
es un chef mexicano. Ha sido nombrado uno de los mejores Chefs del mundo lo
que lo ha llevado a ser galardonado con dos estrellas Michelín para su
restaurante Pujol. En 2008 publicó el libro La nueva cocina mexicana3​En 2010,
con motivo de la primera década de existencia de Pujol, Olvera publicó UNO,4​
en donde presenta la historia y filosofía de su trabajo, hace un recuento de 10
años y reflexiona sobre el presente y futuro de la gastronomía mexicana.

Reconocimientos

inauguró Pujol, restaurante situado en 2013 en el lugar 13 entre los 50

mejores restaurantes del mundo y el tercer en Latinoamérica,

Restaurantes Valores personales

En 2000, en la Ciudad de México, en 2018 publico el libro la

inauguró Pujol, nueva cocina mexicana, en
En 2014, inaugura su primer 2010 publico UNO historia y
restaurante internacional en filosofía de su trabajo, 2011
Nueva York, Cosme
edita en la milpa su tercer libro
 Biografía de

David
Castro
Carrera Profesional
La pasión culinaria del reconocido chef David Castro Hussong lo ha llevado
a convertir su restaurante Fauna en uno de los mejores del noroeste de
México
Actualmente David Castro Hussong, cuenta con dos proyectos más en
Ciudad de México, El Tigre Silencioso y El Tigrillo, lugares que él define
como sitios versátiles

Reconocimientos
chef David Castro Hussong. A siete años del nacimiento de este
proyecto, hoy se consolida como el restaurante de México con la mejor
posición en la lista de Latin America’s 50 Best Restaurants 2023.
ingresando por primera vez al listado Latin America’s 50 Best
Restaurants 2022 en la posición 16

Restaurantes Aportaciones
“Mi estilo en la cocina es mi estilo en general en
la vida. Muy desenfadado, de disfrutar la vida, la
cocina y a los amigos. Me gustan mucho los
Fauna excesos, mucha sal, mucha grasa, mucha
tigrillo, acidez y mucha tortilla. Creo que se refleja mi
personalidad en todo lo que hacemos, en el
proyecto en general, la verdad es que Fauna sí
es un reflejo de lo que soy yo”
 Biografía de

Alejandro
Ruiz
Carrera Profesional

Es un cocinero mexicano. Es reconocido en el ámbito gastronómico por

representar a la gastronomía de Oaxaca. Por su larga trayectoria, un amplio
conocimiento en ingredientes, recetas y técnicas tradicionales.
Recientemente en 2019, dio a conocer su nuevo proyecto Portozuelo, un
huerto familiar orgánico en el pueblo de donde es originario

Reconocimientos
2008 su restaurante recibe el primer reconocimiento Five Star Diamond Award por
formar parte de uno de los 50 mejores restaurantes de México, 2011 uno de sus
restaurantes es premiado en los Gourmet Awards México como el mejor restaurante
de hotel, En el año 2014, Food and Travel Reader Awards lo reconoce como el mejor
restaurante del interior de la república y fue acreedor del mismo en 3 años
consecutivos (

Restaurates Aportaciones
En 2018 publica su primer libro
"Alejandro Ruiz, Cocina de Oaxaca"
casa oaxaca el cual recibe el premio García Cubas
guzina en polanco 2018 Es un personaje distinguido por
2019 portozuelo promover en el mundo la cocina
oaxaqueña como una de las
principales de México.
 Biografía de

Jose Luis
Hinostroa
Carrera Profesional
De Tijuana, Baja California, reinventa los platos de comida callejera
mexicana con ingredientes locales y técnicas modernas. Trae la explosión
de sabores de la escena de la comida callejera de su ciudad natal a la jungla
caribeña, creando recetas únicas con un sabor mexicano real y sofisticado.
El fuego es un elemento importante en la cocina, pero también hay nostalgia
y la naturaleza inventiva de su trabajo Arca en tulum

Reconocimientos
Arca eleva la experiencia culinaria que normalmente se
encuentra en las playas turísticas de todo México al aportar
sofisticación a los platos populares En el 2024 siendo
nominado en el Nº28 de los 50 mejores restaurantes de
latam.

Restaurantes Aportacion
ARCA
Trabajo en el restaurante Alinea Fuego, comida callejera y nostalgia
chicago, Trae la explosión de sabores de la
en Maaemo, europa con 3 escena de la comida callejera de su
estrellas michelin ciudad natal a la jungla caribeña,
y españa El Celler de Can Roca creando recetas únicas con un sabor
con 3 estrellas, mexicano real y sofisticado.
 Biografía de

Guillermo
Gonzalez
Carrera Profesional

Es chef de Pangea, restaurante que aparece en la lista 50 Best Restaurants

de América Latina 2020, y de los restaurantes que dirige con sus socios
dentro de Grupo Pangea. abrió sus puertas en 1998 y se convirtió en el
establecimiento insignia del futuro grupo de restaurantes del chef.
Fusionando técnicas culinarias francesas e ingredientes locales,

Reconocimientos
Chef del Año por la revista GQ en 2011, ser seleccionado por sus colegas
latinoamericanos para el Premio Chefs' Choice en 2016, y luego recibir el
Premio a la Trayectoria en 2017. Su racha ganadora continúa en 2023, ya
que el restaurante es reconocido con el Premio Gin Mare Art of Hospitality ,
puesto 29 en the worlds 50 best latam.

Restaurantes Aportaciones

Una cocina lena de fusion

principalmente entre las
Pangea
tecnicas culinarias francesas e
ingredientes locales
 Biografía de

Edgar
Nuñez
Carrera Profesional
es un chef de cocina mexicano, Creador de su propio estilo culinario, la
cocina vegetal mexicana, que se inscribe dentro del grupo más amplio de la
gastronomía mexicana moderna.
Es el cocinero y director ejecutivo del restaurante Sud777, que se ha
mantenido sostenidamente en lugares destacados en la lista de los mejores
50 restaurantes de Latinoamérica
Reconocimientos
2012 obtuvo el primer lugar en la Distinción Bohemia, La revista Forbes lo ha
mencionado entre los diez mejores chefs de México, 2017 fue jurado de la tercera
edición del concurso gastronómico S. Pellegrino Young Chef. 2018, aparición en
la lista de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica de S. Pellegrino en el
lugar 14. 2019, aparición en la lista de los 120 mejores restaurantes del mundo de
S. Pellegrino en el lugar 58. 2024 sud 777 recibe su primera estrella michelin

Restaurante Aportes
le apasionan los productos locales y
descubrir el origen de sus ingredientes, lo
que le llevó a crear Lo Dirás de Chía, una
Sud 777 frutería en la colonia Condesa. También
comedor jacinta tiene Kokeshi by Sud 777, una sucursal de
cocina asiática dentro del restaurante
principal, y Jacinta, un restaurante mexicano
más informal en la capital.