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    NIÑOS DIA 2

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    ADMINISTRACION EN SERVICIOS DE ALIMENTOS

    PROFESORA. M.C. WENDY GASTELUM

    CATÁLOGO DE MINUTAS

    POBLACIÓN NIÑOS DE 6 AÑOS

    PAOLA DANIELA MORENO GARCIA

    ALONDRA DONAJI PINO GAXIOLA

    ODALIS RASEC GAXIOLA PARRA

    ALFREDO ZAZUETA CHACON

    MARIA FERNANDA AMARILLAS


    1. FÓRMULA
    Niño de 6 años, 1.20m, Activo.

    88.5-(6.19xedad[años]+ (NAF x (26.7x peso[kg]+(903xtalla[cm]) +20


    88.5- (6.19x6) +(1.26x (26.7x22) +(903x1.20)+20=1895.08kcal
    NUTRIMENTO PORCENTAJE CALORÍAS GRAMOS
    HIDRATOS DE CARBONO 55% 1042.29 260.57
    PROTEÍNAS 15% 284.26 71.06
    LÍPIDOS 30% 568.52 63.16
    TOTAL 100% 1895.07 394.79

    DÍA 1

    2. VOLUMENES O RACIONES GLOBALES A CONSUMIR EN UN CICLO DE 24H.


    VECTOR PORCIÓN CALORÍAS
    VERDURAS 5 120kcal
    FRUTAS 7 420kcal
    CEREALES Y 3 204kcal
    TUBERCULOS
    LEGUMINOSAS 3 363kcal
    ALIMENTOS DE 3 219kcal
    ORIGEN ANIMAL
    MODERADO
    LECHE 0 0
    ACEITES SIN 5 225kcal
    PROTEINA
    ACEITES CON 4 276kcal
    PROTEINA
    AZUCARES 2 80kcal
    Total 1907kcal

    3. DISTRIBUCIÓN PARA SU CONSUMO

    COLACIÓN 1
    DESAYUNO COMIDA CENA ALIMENTO RACIÓN
    ALIMENTO RACIÓN ALIMENTO RACIÓN ALIMENTO RACIÓN Sandia 1 taza
    Chorizo 60g Telera ½ pieza Avena ¾ taza Manzana 1 pieza
    Tomate 2 piezas Pierna 1 pieza Miel 2 cucharaditas
    Cebolla ¼ taza Lechuga 1.5 tazas Manzana 1 pieza COLACIÓN
    Guacamole 4 cucharadas Plátano 1 pieza 2
    Aceite 1
    cucharadita ALIMENTO RACIÓN
    Frijol 2/3 taza Pepino 1 taza
    Nopal 1 taza Jícama ½ taza
    Sandia 1 taza
    INGREDIENTES GR/ML FACTOR DE GR/KG/ML/LT COSTO COSTO COSTO
    POR CORRECCION POR N POR POR POR N
    PERSONA KG/ML/LT PERSONA PERSONAS
    Chorizo 15g N/A 675g $130 $1.95 $87.75 N=45
    Tomate 120g 1.30 7.020kg $25 $3.88 $175
    Cebolla 58g 1.30 3.393kg $64 $3.71 $167.04 Desayuno
    Aceite 5g N/A 225g $30 $0.15 $6.75
    Frijol 75g 1.50 5.06kg $63 $4.7 $212.62
    Nopal 149g N/A 6.705kg $46.90 $6.97 $314.46
    Telera 23g N/A 1.035kg $35 $0.80 $36.22
    Pierna pollo 36g 1.50 2.59kg $83 $4.78 $214.97 Comida
    Lechuga 135g N/A 6.07kg $83.7 $11.29 $508.05
    Aguacate 58g 2.32 6.5kg $69 $9.97 $448.5
    Sandia 160g 1.50 10.80kg $25.90 $6.22 $279.72 Colación 1
    Manzana 71g 1.65 5.27kg $32.90 $3.85 $173.38
    Pepino 104g 1.30 6.08kg $19.90 $2.69 $120.99
    Jícama 60g 1.65 4.45kg $29.90 $2.96 $133.05 Colación 2
    Sandia 160g 1.50 10.80kg $25.90 $6.22 $279.72
    Avena 20g N/A 900g $32 $0.64 $28.8
    Miel 14g N/A 630g $144 $2.02 $90.72
    Cena
    Manzana 71g 1.65 5.27kg $32.90 $3.85 $173.38
    Plátano 54g 1.30 3.15kg $23.90 $1.67 $75.28
    TOTAL $88.33 $3526.40

    4. CUADRO BASICO DEL DIA

    GRUPO DE NOMBRE Y DESCRIPCIÓN, COMPOSICIÓN TECNICA DE


    VECTOR PRESENTACION ATRIBUTOS, NUTRIMENTAL ALMACENAMIENTO
    FISICOS,
    QUIMICOS
    Frutas y Nopal. Se Una ración de Se debe almacenar
    Verduras adquiere por Planta de color 100 g aporta: 16 en un lugar fresco y
    unidad o por kilo verde, con kilocalorías, seco. Si está
    en tiendas o pencas carnosas grasa 0.2 g, sodio cortado, mantener
    mercados. y espinosas. 1 mg, hidratos de en el refrigerador
    Textura crujiente carbono 3.33 g, para prolongar su
    cuando está fibra 2.2 g, frescura. Evitar
    fresco. Sabor proteínas 1.32 g, exponer a la luz
    ligeramente y pequeñas directa del sol. Vida
    ácido. Humedad cantidades de media es de 3-5
    del 90-95%. vitaminas A, C y días a temperatura
    Comestible en K, así como ambiente o hasta
    100%. calcio, magnesio una semana en
    y potasio. refrigeración.
    DÍA 2

    5. VOLUMENES O RACIONES GLOBALES A CONSUMIR EN UN CICLO DE 24H.

    VECTOR PORCION CALORIAS


    VERDURAS 5 120kcal
    FRUTAS 7 420kcal
    CEREALES Y 4 272kcal
    TUBERCULOS
    LEGUMINOSAS 2 242kcal
    ALIMENTOS DE 3 219kcal
    ORIGEN ANIMAL
    MODERADO
    LECHE 2 312kcal
    ACEITES SIN 6 270kcal
    PROTEINA
    1 40kcal
    AZUCARES
    Total 1895kcal
    6. DISTRIBUCION PARA LOS PLATILLOS
    CENA
    DESAYUNO COMIDA ALIMENTO RACIÓN
    ALIMENTO RACIÓN ALIMENTO RACIÓN Tortilla 2 pieza
    Huevo 1 pieza Lentejas ½ taza Queso 35 g
    Espinaca 2 taza Salchicha 1 pieza blanco
    Cebolla ½ taza Jitomate 4 pieza Jitomate 4 pieza
    blanca Cebolla rebanada ½ taza Aguacate 1/3
    Tortilla 1 pieza de Tortilla 1 pieza pieza
    tortilla Aceite 1 Frijol 1/3
    Aceite 1 cucharadita cucharadita refrito taza
    Jugo de ½ taza Jugo de naranja ½ taza Jugo de ½ taza
    naranja naranja

    COLACION COLACION 2
    1 ALIMENTO RACIÓN
    ALIMENTO RACIÓN Leche 1 taza
    Yogurt 1 taza Manzana 1 taza
    Pera ½ pieza Plátano 1 pieza
    Manzana 1 pieza Coco 16g
    Miel 1 cucharadita
    INGREDIENTES GR/ML FACTOR DE GR/KG/ML/LT COSTO COSTO COSTO
    POR CORRECCION POR N POR POR POR N
    PERSONA KG/ML/LT PERSONA PERSONAS
    Huevo 15g 1.30 675g $130 $1.95 $87.75
    Desayuno
    Espinaca 120g 1.60 7.020kg $25 $3.88 $175
    Cebolla 58g 1.30 3.393kg $64 $3.71 $167.04
    Aceite 5g N/A 225g $30 $0.15 $6.75
    Tortilla 30g N/A 1.35kg $15 $0.45 $20.25
    Naranja 152g 2.0 13.68kg $37.90 $11.52 $518.47
    Lentejas 35g N/A 1.57kg $50 $1.74 $78.5
    Salchichas 34g N/A 1.53kg $86 $2.92 $131.58 Comida
    Tomate 120g 1.30 7.020kg $25 $3.88 $175
    Cebolla 58g 1.30 3.393kg $64 $3.71 $167.04
    Aceite 5g N/A 225g $30 $0.15 $6.75
    Tortilla 30g N/A 1.35kg $15 $0.45 $20.25
    Queso blanco 35g N/A 1.57kg $90 $3.14 $141.3 Cena
    Tomate 120g 1.30 7.020kg $25 $3.88 $175
    Aguacate 58g 2.32 6.5kg $69 $9.97 $448.5
    Frijol 75g 1.50 5.06kg $63 $4.7 $212.62
    Yogurt 75g N/A 3.37kg $47.90 $3.58 $161.42
    Pera 81g 1.65 6.01kg $62 $8.2 $372.62
    Manzana 71g 1.65 5.27kg $32.90 $3.85 $173.38 Colación 1
    Miel 14g N/A 630g $144 $2.02 $90.72
    Leche 240ml N/A 10.8 L $16 $3.8 $172.8
    Manzana 71g 1.65 5.27kg $32.90 $3.85 $173.38
    Colación 2
    Plátano 54g 1.30 3.15kg $23.90 $1.67 $75.28
    Coco 9g 2.32 939.6g $115 $2.39 $107.98
    TOTAL $92.47 $4,131.88

    1. CUADRO BASICO DEL DIA


    GRUPO NOMBRE Y DESCRIPCIÓN, ATRIBUTOS, COMPOSICIÓN TECNICA DE ALMACENAMIENTO
    DE PRESENTACION FISICOS, QUIMICOS NUTRIMENTAL
    VECTOR
    Cereales Tortilla de maíz. Es el producto elaborado Una ración de 45 El producto empacado contiene
    Se adquiere a con masa de maíz g (2 PZAS) aporta: conservadores. No debe presentar
    granel por peso nixtamalizada, en forma 92 kilocalorías, alteraciones de sabor, olor o
    en kilogramos o circular, cocido y apilado. grasa 1.1 g, sodio apariencia con la presencia de
    3.5 mg, hidratos de
    empacada en Puede ser empacado. hongos. Su empaque debe proteger
    carbono 18.6g,
    bolsa de Humedad de 46.5 a 49.5 %, fibra 2.4 g,
    las características del producto. Su
    polietileno. Textura elástica, flexible y proteínas 1.7 g, vida media es de 6 días a partir de
    suave, color blanco a calcio 70.8 mg y la fecha de elaboración si se
    crema, variando hasta azul pequeñas almacena en un lugar fresco y seco.
    dependiendo del maíz, con cantidades de
    aroma y sabor hierro, niacina,
    característicos. tiamina,
    Comestible en 100% riboflavina,
    vitamina E y
    cinc.
    DÍA 3

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