1308_Dobladas-maiz-guatemaltecas

ALFA&OMEGA Del 11 al 17 de mayo de 2023 CULTURA / 27
PHOTOLANDA ESCLAVAS DEL SANTÍSIMO SACRAMENTO

ENTRE PUCHEROS
ANDA EL SEÑOR
Cristina Sánchez Aguilar
Madrid
Son conocidas como las novias por-

que cuando salen a rezar al templo se
enfundan en un velo blanco, como la
esposa que va al encuentro del amado
en el altar. «El motivo es que queremos
que nuestra vista, cuando salimos de
la clausura y entramos en la iglesia, sea
solo para el Señor», explica la madre
Elsa Marina, superiora del convento de
las Esclavas del Santísimo Sacramento
y de la Inmaculada en Granada. Cuan-
do se sientan en su lugar de oración, se
retiran el velo para mirar directamente
La receta
al Amado. «Que nuestra vista sea solo
para Él en ese momento». INGREDIENTES
Las doce religiosas que forman la co- n Medio kilo de carne picada
munidad que habita la iglesia de San n Dos dientes de ajo
Gregorio Bajo, en pleno Albaicín gra- n Una cebolla
nadino y lugar de paso para miles de n Un tomate
turistas que buscan un tesoro —y tam- n Pimienta y sal
bién algo de sombra— en su ascenso al n Un kilo de harina de maíz
mirador de San Nicolás, tienen edades
comprendidas entre los 92 años y los 28. PREPARACIÓN
Las más jóvenes —hay dos treintañeras Amasamos la harina de maíz con un
también— llegaron desde Guatemala y poco de agua. En el proceso vamos
otra más desde Kenia. El resto de her- viendo que no quede demasiado
manas son españolas y, por cierto, ena- blanda o demasiado dura; por eso es
moradas de esta receta de dobladas de importante ir echando el agua poco
maíz que trajeron sus hermanas, con a poco. Dejamos reposar mientras
las que llevan 20 años de convivencia. preparamos el relleno. Picamos fina-
«Lo que pasa es que no ponemos algu- mente la cebolla, los ajos y el tomate.
nos ingredientes, como el picante o el ci- Sofreímos a fuego lento y agregamos
lantro», explica la madre, guatemalteca después la carne, la sal y la pimienta.
precisamente. Aunque no es la cocinera, Cuando la carne está cocida, retira-
comparten ambas país de origen. Dobla- mos del fuego. Hacemos bolas con la
dillas de maíz adaptadas a todos los pa- masa y las extendemos en forma de
ladares. 0 Un momento círculo. A continuación ponemos en el
Las esclavas, también llamadas mon- de la oración de centro la carne y las doblamos a la mi-
jas blancas por su hábito impoluto, son las hermanas con tad. Calentamos aceite en una cazuela
una congregación de reciente funda- el velo en la capilla y metemos las dobladas hasta que
ción. De hecho, todavía hay hermanas de la iglesia. queden doraditas. Podemos hacer una
que conocieron en vida a la madre fun- salsa de tomate aparte y esparcir que-
dadora, María Rosario del Espíritu San- so rallado por encima. Las dobladas
to Lucas Burgos, nacida en 1909 en Al- 3 Aquí solo hay también se pueden rellenar con queso
mería y fallecida en Córdoba en 1960. El nueve, pero son y con patatas.
deseo de esta mujer, junto al padre José doce religiosas las
Antonio de Aldama, SJ, fue que el Señor que forman la
Sacramentado nunca estuviese solo. comunidad.
Tras superar vicisitudes y con mucho
empeño por parte de ambos la congre- ESCLAVAS DEL SANTÍSIMO SACRAMENTO
gación nació el 24 de diciembre de 1943
en Málaga. Las cuatro primeras escla- Cuenta Elsa Marina que la fundadora
Hoy: dobladas
vas asistieron juntas a la Misa de Gallo «determinó hacer una novena a san José
y desde allí se fueron a la casita que ha- para que la señorita Gertrudis dejara la
bían preparado para poner en marcha la casa. Y un día, después de venir de Misa,
intuición de la madre. En 1948 hicieron como no se escuchaba ningún ruido co-
de maíz
los votos perpetuos las primeras profe- menzaron a abrir las habitaciones y la
sas. casa estaba vacía». Nadie supo qué su-
Este convento de Granada fue la pri- cedió. De hecho, «un día se encontraron
mera fundación fuera de los muros de la con la suegra de la señorita, pregunta-
casa malagueña. «Vinieron a visitar la ron por qué se había ido así, tan rápido
guatemaltecas
ciudad gracias a la propuesta del obis- y sin despedirse, y esta contestó que se
po de la diócesis». Fueron a un antiguo había presentado un guardia diciéndo-
convento «que él mismo indicó, pero te- le que en el plazo de dos horas tenía que
nía sus complicaciones. Unos sacrista- dejar la casa libre». La madre indagó
nes vivían en él y lo habían convertido para averiguar qué había pasado, pero
en un verdadero erial, y había otra parte nunca se supo. Quizá san José...
que estaba ocupada por una señorita de A día de hoy, las hermanas viven de
nombre Gertrudis», explica la actual su- En pleno Albaicín granadino una comunidad los ornamentos litúrgicos. Bordan y
periora. Recuerda que la madre volvió a confeccionan todo aquello que se uti-
Málaga desilusionada, pero el deseo del de doce religiosas, tres de ellas de Guatemala, liza en el culto divino, como juegos de
obispo de tenerlas en la ciudad de la Al- vela para que el Santísimo nunca esté solo. Las altar, manteles, mantos, casullas, et-
hambra arreciaba y no tuvieron más cétera. «Nos siguen haciendo pedidos
remedio que regresar y hacer todas las llaman las novias porque salen a la oración con y tenemos máquinas especializadas
gestiones convenientes para instalarse
en aquel lugar.
un velo para no ver nada más que al Señor para esta labor», cuenta agradecida la
superiora. b

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