Rece Tario Gasco

RECET A R I O
QUE NOS U N E
ne s de nor te a sur,
Preparacio ara los chilenos
creado por y p
INTRODUCCIÓN
RECETARIO QUE NOS UNE
Hay muchas cosas que nos unen como chilenos,

además de la energía de GASCO, largas carreteras,
paisajes impresionantes y, por supuesto, preparaciones
que representan a cada rincón de nuestro país.
Este recetario nace con el propósito de dar a conocer

todos los sabores que encontramos a lo largo de Chile.
Para ello, recopilamos una selección de recetas
enviadas por chilenos que quisieron compartir con
todas las personas la mejor comida de sus tierras.
En cada página encontrarás la zona de origen de
cada receta y una fotografía de referencia.
Te invitamos a disfrutar este recetario

creado por los chilenos para los chilenos.
Editora Lorena Salinas
Fotografía y Foodstyling Lorena Salinas y Valentina Gracia

ÍNDICE
ENT RADAS
• CAMARONES AL PIL PIL 6
• CEVICHE DE MANGO Y CAMARÓN 7
• CEVICHE DE COCHAYUYO 8
• CHUPE DE MARISCOS 9
• CHURRASCAS 10
• EMPANADAS DE MARISCO 11
• EMPANADAS DE PINO 12
• EMPANADAS DE PINO CON UN TOQUE DE MIEL Y MERKÉN 13
• HUMITAS 14
• MACHAS A LA PARMESANA 15
• PALTA RELLENA CON QUINOA 16
• PAN AMASADO 17
• PAN DE HUEVO 18
• PASCUALINA DE ESPINACAS 19
• PEBRE 20
• PEBRE DE COCHAYUYO 21
• PEQUENES 22
• SOPAIPILLAS 23
• TORTILLA DE RESCOLDO 24
FONDOS
• AJIACO 26
• ARROLLADO HUASO 27
• ARVEJADO DE CARNE 28
• ASADO ALEMÁN 29
• BARROS LUCO 30
• BUDÍN DE ZAPALLO ITALIANO 31
• CALDILLO DE CONGRIO 32
• CARBONADA 33
• CARNE A LA OLLA 34
• CARNE AL JUGO 35
• CAZUELA DE AVE CON CHUCHOCA 36
• CAZUELA DE COSTILLAR DE CERDO AHUMADO CON CHUCHOCA 37
• CHAPALELES 38
• CHARQUICÁN 39
• CHORRILLANA DE CARNE Y POLLO 40
• COCIMIENTO DE MARISCOS Y CARNES 41
• CROQUETAS DE ATÚN, AVENA Y ZANAHORIA 42
• CROQUETAS DE JUREL 43
• CARNE MECHADA 44
• ENCEBOLLADO CHILLANEJO 45
• FRICASÉ DE ACELGAS CON PAPAS DORADAS 46
• MILCAOS CON CHICHARRON 47
• OSOBUCO AL VINO TINTO 48
• PANTRUCAS NORTINAS 49
• PAPAS RELLENAS 50
• PASTEL DE CHOCLO 51
• PASTEL DE COLIFLOR 52
• PASTEL DE PAPAS A LA CHILOTA 53
• PASTELERA DE CHOCLO Y ZAPALLO ITALIANO 54
• PESCADO AL AJILLO CON PAPAS ASADAS 55
• PLATEADA AL HORNO 56
• POLLO AL COÑAC 57
• POLLO ARVEJADO 58
• POROTOS CON RIENDA 59
• POROTOS ESCABECHADOS 60
• POROTOS GRANADOS CON PILCO 61
• TOMATICÁN DE LA YAYA 62
• TORTILLA DE VERDURAS 63
POST RES
• ALFAJOR CHILENO 65
• ALFAJORES DE CHANCACA 66
• ARROZ CON LECHE 67
• BERLINES CON CREMA PASTELERA 68
• BUÑUELOS DE ZAPALLO 69
• BRAZO DE REINA 70
• CALUGAS 71
• CALZONES ROTOS 72
• CIRINGÜES 73
• COLEGIAL 74
• DULCE DE MEMBRILLO 75
• DOBLADITAS DE NUEZ 76
• EMPOLVADOS 77
• FRUTILLAS CONFITADAS 78
• KUCHEN DE MANZANA 79
• KUCHEN SUREÑO CON FRUTOS ROJOS 80
• LECHE CON SEMOLA Y MANZANAS AL HORNO 81
• LECHE ASADA 82
• LECHE NEVADA 83
• MANZANAS AL VINO TINTO 84
• MOTE CON HUESILLOS 85
• PAJARITOS 86
• PAN DE PASCUA 87
• POSTRE DE COCADAS DE NUEZ 88
• PANQUEQUES CON MANJAR 89
• POSTRE DE MANZANAS 90
• QUEQUE DE YOGURT 91
• SOPAIPILLAS PASADAS 92
• TURRON DE VINO 93
• TORTA AMOR 94
• TORTA DE HOJARASCA 95
• TORTA DE PANQUEQUE 96
• TORTA TRES LECHES 97
EN
TRA
DAS
ENT RADAS
Todo comienzo tiene
su encanto… ¡y su sabor!
Te presentamos una rica selección
de entradas que celebran lo mejor
de la gastronomía nacional.
CAMARONES
AL PIL PIL
PREPARACIÓN
1 hr 4 PERSONAS GUISAR
INGREDIENTES 1. Pelar los camarones, desvenar y reservar. Guardar todas las

cáscaras.
2. Pelar y cortar la zanahoria y cebolla. Cortar estos así como el

• 20 unidades de camarones
apio y tomate en cortes irregulares.
ecuatorianos con cáscara.
• ½ cabeza de ajo. 3. Precalentar una olla a fuego medio. Agregar el aceite vegetal,
• ½ unidad de zanahoria. las cáscaras de camarones y cocinar por 3 minutos.
• ½ unidad de cebolla blanca.
• 50 gramos de apio. 4. Una vez doradas las carcasas, agregar la cebolla, zanahoria,
• 1 unidad de tomate. apio, ajo y cocinar por 10 minutos. Pasado el tiempo, agregar el
• 30 ml de aceite vegetal. tomate y cocinar por 5 minutos.
• 100 ml de vino blanco.
5. Agregar la mitad del vino blanco y el agua y cocinar por
• 1 litro de agua. 20 minutos.
• 1 ají cacho de cabra.
• 50 ml de aceite de oliva. 6. Pasado el tiempo, llevar la mezcla de la cacerola a una
• 3 gramos de sal. licuadora o procesadora de alimentos y triturar hasta moler
• 2 gramos de pimienta molida. por completo todos los alimentos y obtener un caldo.
• 40 gramos de mantequilla.
7. Pasar la mezcla por un colador de malla fina. Llevar el caldo a
una cacerola y reducir hasta obtener unos 300 gramos de mezcla
aproximadamente y reservar.
8. Cortar el ají cacho de cabra a la mitad a lo largo, retirar sus

semillas, y cortarlo en 7 partes.
9. Cortar los 2 dientes de ajo en láminas circulares finas y

Recetario que nos une / Entradas
reservar.
10. Poner un sartén a fuego lento, agregar el aceite de oliva,

el ají cacho de cabra y los ajos laminados. Cocinar a fuego lento
por 3 minutos.
11. Subir la llama al fuego, agregar los camarones, la sal, la

pimienta y cocinar por 1 minuto. Pasado ese tiempo, agregar
la mitad restante del vino blanco y el caldo de carcasas de
camarones.
12. Cocinar por 2 minutos y terminar con la mantequilla.
6
CEVICHE DE MANGO
Y CAMARÓN
PREPARACIÓN
15 minutos 5 PERSONAS SIN COCCIÓN
1. Picar los camarones en trozos de aproximadamente 1cm.
INGREDIENTES 2. Mezclar los camarones con sal, pimienta y el jugo de naranja.

Dejar descansar refrigerados durante 20 minutos.
3. En un bowl agregar la palta, mango y pimentones picados muy

• 500g de camarones cocidos. finamente. También agregar los cebollines, jugo de limón, aceite de
oliva y cilantro.
• Jengibre.
• Jugo de 2 naranjas. 4. Incorporar los camarones, probar y corregir el nivel de sal.

• Sal y pimienta.
• 1 palta. 5. Servir en copas frías, decorar al gusto y acompañar con galletas o
• 1 mango. pan de ajo.
• ¼ de pimentón rojo.
• ¼ de pimentón verde.
• ¼ de pimentón amarillo.
• 1 cebollín, solo la parte blanca.
• 2 cebollines, solo la parte verte.
• 100ml jugo de limón recién exprimido.
• 30ml aceite de oliva.
• Cilantro picado (opcional).
7
CEVICHE DE
COCHAYUYO
PREPARACIÓN
1. Agregar todos los ingredientes en un bol (excepto la palta),

mezclar con el jugo de limón, la sal y el merkén.
INGREDIENTES 2. Refrigerar por al menos media hora para que se integren los
sabores.
• 300 g de cochayuyo cocido y picado en 3. Agregar la palta justo antes de servir.

trozos pequeños
• ½ pimentón rojo picado en cuadritos

• ½ pimentón verde picado en cuadritos
• ½ cebolla morada picada en cuadritos
• ½ cebolla blanca picada en cuadritos
• 1 cebollín picado finamente
• Perejil picado
• Cilantro picado
• Sal y merkén al gusto
• 120ml jugo de limón
• 1 palta picada en cuadritos
8
CHUPE
DE MARISCOS
45 minutos 6 PERSONAS COCINAR
Y GRATINAR
PREPARACIÓN
INGREDIENTES 1. Mezclar la leche y crema y remojar ahí el pan cortado en trozos
grandes.
2. Picar finamente la cebolla, el ajo y los pimentones. Sofreír en

• 120ml de leche. aceite de oliva hasta que la cebolla esté transparente. Añadir sal,
comino, aliño completo y ají de color al gusto. Incorporar el vino
• 200ml de crema para batir. blanco y dejar hervir hasta que se haya evaporado a la mitad del
• 1 cebolla blanca grande picada volumen original.
finamente. 3. Picar los mariscos surtidos y agregarlos a la olla.
• 2 dientes de ajo rallado o picado Cocinar por 5 minutos.
finamente.
4. Moler el pan remojado y agregar a la olla, mezclar bien.
• ⅓ pimentón verde en cubitos
pequeños. 5. Añadir el queso mantecoso granulado y revolver hasta que
se funda.
• ⅓ pimentón rojo en cubitos
pequeños. 6. Verter la preparación en pocillos de greda, espolvorear con queso
parmesano rallado y gratinar en el horno a 250C por 5-10 minutos.
• Aceite de oliva.
• Sal. 7. Decorar con tomate cherry y cilantro antes de servir caliente.
• ½ cdta aliño completo.
• ¼ cdta comino molido.
• ¼ cdta ají de color.
• 100ml de vino blanco.
• 500 gramos de mariscos surtidos.
• 1 pan batido /marraqueta entera.
• 250g de queso mantecoso
granulado.
• 30g queso parmesano rallado.
• Cilantro y tomate cherry para servir.
9
CHURRASCAS
PREPARACIÓN
10 minutos 7 PERSONAS HORNEAR
1. Poner todos los ingredientes secos en un bowl y añadir la manteca

derretida. Incorporar con ayuda del agua tibia necesaria hasta formar
INGREDIENTES una masa homogénea.
2. Amasar vigorosamente durante 5 minutos y dejar reposar la masa

por 30 minutos.
• 500g de harina sin polvos de hornear.
3. Formar bolitas de aproximadamente 80 gramos y aplastarlas hasta
• ½ cda de levadura instantánea. obtener un grosor de 1 cm.
• ½ cdta sal.
4. Cocinar en un sartén a fuego medio-alto por ambos lados

• ¼ cdta de bicarbonato. hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos por lado.
• 75g de manteca de cerdo. Opcionalmente, hacerlas en un brasero a carbón para añadir un
• Agua tibia necesaria. toque especial.
5. Disfrutar calientes con mantequilla, mermelada, manjar o tu

combinación favorita.
10
EMPANADAS
DE MARISCOS
40 minutos 8 EMPANADAS COCINAR Y
HORNEAR
PREPARACIÓN
INGREDIENTES Para la masa:
1. Preparar la masa mezclando harina, sal, aceite caliente, y agua tibia.
Para la masa: Amasar hasta obtener una masa lisa y manejable. Envolver y dejar
descansar por 30 minutos a temperatura ambiente.
• 550 g de harina sin polvos de hornear.
• 1 cdta sal. Para el relleno:

• 100 ml de aceite vegetal. 1. Precalentar una olla a fuego medio. Agregar el aceite y la cebolla
• 300 ml de agua tibia. y cocinarlas hasta que estén transparentes y huelan dulce,
aproximadamente 20 minutos.
2. Agregar el cubito de caldo de verduras, comino, merkén y mezclar
Para el relleno: bien.
• 3 cdas aceite vegetal. 3. Agregar los mariscos y cocinar por 5 minutos más. Retirar del fuego
• 3 cebollas picadas finamente. y dejar reposar por una hora.
4. Agregar el perejil picado antes de rellenar. Probar y ajustar el nivel
• 1 cubito de caldo de verduras. de sal de ser necesario.
• 1 cucharadita de comino.
• 1 cucharadita de merkén. Para rellenar:
1. Formar bolitas de 50 gramos de masa y estirarla con un uslero.
• 1 kilo de mariscos surtidos.
2. Rellenar con el pino de mariscos, sellar el borde con un tenedor.
• Sal y pimienta. 3. Freír las empanadas en aceite vegetal precalentado a fuego medio
• Perejil. por 3-4 minutos o hasta que estén doradas.
11
EMPANADAS
DE PINO
56 minutos 6 EMPANADAS COCINAR Y
HORNEAR
INGREDIENTES PREPARACIÓN
Para la masa: Para la masa:
1. En un bowl, mezclar la harina con la sal.
• 320 g harina sin polvos de hornear. 2. Poner la manteca y agua en una olla o sartén pequeña a fuego
• 1 cdta sal. medio. Cuando rompa hervor, agregar a la harina.
• 30 ml / vino blanco. 3. Agregar también el vino (frío o a temperatura ambiente).
4. Mezclar primero con una espátula para no quemarte y luego
• 120 ml agua.
terminar con las manos. Amasar con fuerza para integrar los
• 50 g manteca vegetal (puede ingredientes pero no amasar más de lo necesario.
ser manteca de cerdo o también 5. Envolver la masa y refrigerarla por lo menor 1 hora o hasta 2 días.
mantequilla).
Para el relleno:
1. Precalentar una olla a fuego medio.
Para el relleno de carne (pino): 2. Agregar el aceite, la cebolla, el comino, la paprika y el orégano.
• 3 cdas aceite de oliva. 3. Mezclar cada par de minuto. Debe oler muy dulce, por lo menos
• 350 g cebolla blanca picada 15 minutos.
4. Agregar la carne y mezclar por un par de minutos.
finamente. 5. Agregar la harina y mezclar. La harina es el truco de mi mamá para
• ¼ cdta comino. que la empanada pueda tener más jugo.
• 1 cdta paprika o ají de color. 6. Agrega el caldo o agua y deja que rompa hervor. Dejar que
• 1 cdta orégano deshidratado. hierva hasta que quede bien jugoso. Enfriar el pino por completo,
idealmente de un día para otro
• 280 g lomo / filete o posta rosada
/ huachalomo o bistec picado en Para armar:
cubos de medio centímetro. 1. Para los huevos duros, ponerlos en una olla con agua a
temperatura ambiente. Poner la olla a fuego alto y desde que hierve
• 1 cda harina sin polvos de hornear /
fuertemente el agua, contar 8 minutos. Transferir los huevos a un
harina sin preparar. bowl con hielo para detener la cocción. Pelarlos y cortarlos en 4.
• 200 ml caldo de carne o agua.
2. Dividir la masa en 6 porciones iguales. Estirarlas lo más redondo

• Sal y pimienta a gusto. que puedas hasta que tenga 2mm de grosor y luego cortarlas con un
cuchillo usando un plato de 20cm como molde.
3. Poner aproximadamente 4-5 cucharadas de relleno en el centro
Para armar: pero hacia un lado de la empanada. Encima poner una aceituna y un
• 2 huevos duros. huevo duro.
• 6 aceitunas negras. 4. Pintar ligeramente la mitad del borde de la empanada con el
huevo batido con la cucharada de agua y doblarla. Pegar bien ambas
• 50 g pasas rubias. mitades con tus dedos, sacando lo más que puedas el aire. Luego,
dobla los alerones de los lados hacia adentro y el alerón frontal
Para pegar bordes y dorar: también. Con tus dedos, presionar en las 4 esquinas de la empanada
• 1 huevos. para pegarlas bien. Te debería quedar una empanada rectangular.
5. Ponerla sobre una bandeja con papel de cocina antiadherente y
• 1 cda agua. píntala con más del huevo batido con agua. Repetir el proceso con
todas las empanadas.
6. Hornear las empanadas en un horno precalentado a 200°C/400°F
por 20-25 minutos o hasta que estén bien doradas por encima y
abajo también.
12
EMPANADAS DE PINO
CON UN TOQUE DE
MIEL Y MERKEN
1hr 5 minutos 6 EMPANADAS COCINAR Y

HORNEAR
Para la masa:
Para la masa:
1. En un bowl grande mezclar la harina y la sal.
• 700g harina sin polvos de hornear. 2. Agregar la manteca derretida y mezclar con las manos hasta
• 1 cucharadita de sal. obtener una textura arenosa.
• 230g manteca derretida 3. Añadir el agua tibia poco a poco. Amasar hasta obtener una masa
(o mantequilla). homogénea y suave.
• 240g agua tibia. 4. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar por 30 minutos a
temperatura ambiente.
Para el relleno:
Para el relleno:
• 2 cucharadas de aceite vegetal. 1. En un sartén grande, calentar el aceite vegetal a fuego medio.
• 2 cebollas grandes, picadas Añadir las cebollas y el ajo, y sofreír hasta que estén dorados y
finamente. transparentes.
• 2 dientes de ajo, picados finamente. 2. Incorporar la carne de res y cocinar hasta que el líquido se haya
• 500 gramos de carne de res picada evaporado casi por completo.
en cubitos pequeños. 3. Agregar el comino, pimentón dulce, merkén, miel, sal y pimienta.
Mezclar bien.
4. Añadir el caldo de carne y cocinar a fuego lento hasta que la
• 1 cucharadita de pimentón dulce. mezcla esté jugosa pero no demasiado líquida. Dejar enfriar.
• 1 cucharadita de merkén
(ajustar al gusto).
• 2 cucharadas de miel de abeja. Para el armado:
• 120ml de caldo de carne. 1. Precalentar el horno a 180°C (350°F).
• Sal y pimienta al gusto. 2. Dividir la masa en bolas pequeñas y estíralas con un rodillo hasta
obtener círculos de aproximadamente 15 cm de diámetro.
• 2 huevos duros, picados en cuartos.
3. Colocar una cucharada generosa de pino en el centro de cada

• 6 aceitunas negras deshuesadas. círculo. Añadir un cuarto de huevo duro, una aceituna y algunas
• 50g pasas rubias. pasas.
4. Doblar la masa sobre el relleno para formar una media luna y sella
Para el dorado: los bordes presionando con los dedos o un tenedor.
• 1 huevo batido. 5. Colocar las empanadas en una bandeja para hornear engrasada
o con papel de hornear. Pintar la superficie de las empanadas con el
huevo batido para que se doren bien.
6. Hornear las empanadas en el horno precalentado durante unos
20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
13
HUMITAS
PREPARACIÓN
1. En un sartén, calentar el aceite y saltear la cebolla a fuego medio,
1hr 10 minutos 8 HUMITAS COCINAR
revolviendo de vez en cuando hasta que se ponga transparente.
2. Condimentar con el ají de color y revolver nuevamente.
INGREDIENTES 3. Retirar del fuego y dejar reposar.
4. Quitar las hojas de los choclos con cuidado, reservando las más
• 2 cdas aceite o manteca. grandes y en buenas condiciones.
• 1 cebolla picada en cubitos pequeños. 5. Juntar de a dos hojas, colocando una encima de otra en forma de
• 1 cda de ají de color. canoa, “hermanándolas” por tamaño y color.
• 7 a 8 choclos chilenos grandes.
6. Desgranar los choclos y moler los granos en una licuadora o molinillo.

• 30g hojas de albahaca.
7. Añadir las hojas de albahaca hasta conseguir una preparación
• Sal. líquida con una leve textura que no escurra fácilmente.
• Hojas de choclo.
8. Mezclar el choclo molido con la fritura de cebolla y añadir sal a gusto.
9. Para rellenar cada humita, distribuir la preparación en las hojas

unidas y doblar los extremos para formar las humitas.
10. Amarrar con tiras de las mismas hojas o con un trozo de pitilla.
11. Colocar las humitas en una olla grande con abundante agua caliente
y cocinarlas durante 30 minutos, hasta que estén firmes al tocarlas.
12. Una vez listas, retirarlas del agua y dejarlas escurrir.

Servir de inmediato, acompañadas de tomates picados con cilantro.
14
MACHAS A LA
PARMESANA
PREPARACIÓN
35 minutos 8 PERSONAS HORNEAR 1. Lavar bien las machas para retirarles toda la arena.
2. Con un cuchillo, abrir la concha. Separar las lenguas de la concha

con tus dedos, reservando las lenguas y conchas por separado.
INGREDIENTES 3. Con un cuchillo, cortar la parte inferior negra que tiene la lengua y
desecharla.
• 30 machas. 4. Poner todas las lenguas limpias sobre una tabla y cúbrelas con
• 15 ml de vino blanco. papel para hornear. Con un uslero, darle golpecitos para adelgazarlas
y ablandarlas.
• 100 ml de crema de leche.
• Pizca de nuez moscada. 5. Lavar 30 conchas de las que reservamos anteriormente muy bien
• Sal y pimienta. para eliminar la arena. Secar.
• 10g queso parmesano rallado 6. Disponer sobre una bandeja de horno las conchas y a cada una
finamente. ponerle una lengua de macha.
• Perejil picado y limón para servir.
7. Mezclar en un bowl el vino, la crema, nuez moscada, sal y pimienta.
Verterlo con ayuda de una cuchara sobre cada lengua de macha.
8. Cubrir con abundante queso parmesano y llevar a un horno

precalentado a 250C por 3-7 minutos dependiendo de la potencia
de tu horno. Ver que estén gratinadas, con cuidado de que no se
quemen.
9. Servir calientes con perejil picado y limón.
15
PALTA RELLENA
CON QUINOA
PREPARACIÓN
INGREDIENTES 1. Lavar la quínoa bajo el chorro de agua fría en un colador hasta que
salga cristalina.
2. Agregar la quínoa, agua y sal a una olla. Ponerla a fuego medio

Para la quinoa:
y desde que rompa hervor, reducir el fuego a bajo. Tapar y dejar
• 50 gramos de quínoa. cocinar por 15 minutos. Reservar.
• 80ml agua.
• Sal. 3. Picar la zanahoria, el pimentón rojo y verde en cubitos pequeños.

Pasarlos por agua hirviendo separadamente durante 2 minutos cada
Para el relleno: uno.
• ½ zanahoria
• ¼ pimentón verde 4. Después de hervir cada verdura, sumergirlas en agua con hielo
para detener la cocción. Reservar.
• ¼ pimentón rojo
• Sal y pimienta a gusto
5. En un bowl, mezclar la quínoa cocida con las verduras
• ½ limón, solo jugo blanqueadas. Condimentar con sal, pimienta, jugo de limón y aceite
• 30g aceite de oliva de oliva.
Para servir: 6. Pelar las paltas, cortarlas por la mitad y rellenarlas con la mezcla
• 2 paltas de quínoa.
• ¼ lechuga hidropónica
• 50 gramos de mayonesa 7. Colocar las paltas rellenas sobre las hojas de lechuga y decorarlas
con mayonesa y hojas de perejil.
• Perejil
16
PAN
AMASADO
PREPARACIÓN
40 minutos 8 PANCITOS HORNEAR
1. En un bowl grande, mezclar la harina, sal y levadura.
INGREDIENTES 2. Agregar la manteca derretida y agua tibia poco a poco hasta

formar una masa suave.
3. Amasar por 10 minutos a mano o 20 minutos en batidora con el

• 500g harina. accesorio de gancho. Dejar leudar por 1 hora en un ambiente cálido.
• 1 ½ cdta de sal.
4. Formar bollos 8 bollos con la masa y aplastarlos ligeramente.

• 1 ½ cdta de levadura instantánea. Con un tenedor, pincharlos 3 veces cada uno. Cubrirlos con un paño y
dejar leudar nuevamente por 30 minutos en un ambiente cálido.
• 60g manteca.
• Agua tibia. 5. Hornear por 20-25 minutos en un horno precalentado a 200C o
hasta que estén dorados.
17
PAN
DE HUEVO
PREPARACIÓN
50 minutos 8 PORCIONES HORNEAR
1. Mezclar la harina, polvos de hornear, sal y azúcar. Formar una

corona con estos ingredientes sobre una superficie limpia.
INGREDIENTES 2. Al centro de la corona agregar las yemas disueltas con la leche y la

margarina tibia.
• 360g de harina sin polvos de hornear. 3. Formar una masa suave. Si es necesario, agregar más leche. Cubrir
y dejar descansar la masa por 30 minutos a temperatura ambiente.
• 3 cdtas de polvo de hornear.
• ½ cdta sal. 4. Dividir la masa en 8 partes y formar los bollitos con cada sección.
• 60g de azúcar flor. 5. Pintar los panes con yema de huevo y llevarlos a un horno
• 3 cdas de margarina derretida. precalentado a 180C por 20-25 minutos.
• 3 yemas de huevo.
• 120ml de leche tibia.
18
PASCUALINA
DE ESPINACAS
1hr 10 minutos 8 PERSONAS COCINAR Y

HORNEAR
Para preparar el molde: Para preparar el molde:
1. En un molde redondo, de preferencia desmoldable, poner la
• 1 cda mantequilla derretida.
mantequilla y aceite de oliva. Esparcir la mezcla hasta que quede
• 1 cda aceite de oliva. completamente engrasado.
• Masa de hoja lista (vienen 2 tapas). 2. Forrar el molde con una de las tapas de masa de hojaldre y
reservar.
Para el relleno:
• 500g de espinacas. Para el relleno:
• Sal. 1. Lavar la espinaca con abundante agua fría, quitarle los tallos
dejando solo las hojas. Escurrirlas bien.
• 2 cdas de mantequilla.
2. Poner a hervir abundante agua con sal. Una vez que hierva
• 2 cdas de aceite de oliva. fuertemente, agregar las hojas de espinaca y cocinarlas solo
• 1 cebolla roja picada finamente. hasta que se pongan suaves, unos 30-40 segundos. Una vez listas
• 2 dientes de ajo picado finamente. traspasarlas inmediatamente a un bowl con agua y hielo para
• 6 huevos. detener la cocción.
• 250g de queso mozzarella, 3. Con tus manos, toma secciones de espinaca y presiónalas
mantecoso o el que se prefiera, para retirar la mayor cantidad de agua posible. Picar finamente la
espinaca.
rallado.
4. En un sartén precalentada a fuego medio, agrega la mantequilla
• 10 galletas de soda, trituradas. y aceite de oliva junto con la cebolla. Cocinar hasta que esté
• 40g de queso parmesano rallado. ligeramente dorada. Luego agregar el ajo y cocinar por un minuto,
• 200 cc de crema de leche mezclando constantemente. Reservar.
(puede ser sin lactosa). 5. En un bowl batir 4 huevos para unirlos. Reservar 2 cucharadas de
• Sal, pimienta y nuez moscada al esta mezcla para luego pintar la pascualina.
gusto. 6. Mezclar los huevos batidos con la cebolla y ajo, queso mozzarella,
galletas trituradas, queso parmesano, espinaca picada y crema de

leche. También agregar sal, pimienta y un poco de nuez moscada.
7. Verter esta mezcla dentro del molde con la base de masa.
Con una cuchara, formar dos hoyos donde vas a romper los dos
huevos enteros restantes.
8. Antes de tapar la pascualina con el segundo disco de masa,
hincarlo con un tenedor para que el relleno pueda respirar.
9. Cubrir con la masa, ajustar los bordes para que no se separen y
pintar con el huevo batido que habíamos reservado.
10. Hornear en un horno precalentado a 180C por 40 minutos o
hasta que la masa esté dorada y si insertas un palito al medio éste
salga limpio.
11. Dejar reposar por 15 minutos antes de desmoldar y servir.
19
PEBRE
PREPARACIÓN
15 minutos 6 PERSONAS SIN COCCIÓN 1. Abre el ají a la mitad a lo largo y quita las venas y semillas.
Pícalo finamente.
INGREDIENTES 2. Remoja la cebolla picada en agua fría con hielo por 10 minutos
para suavizarla. Cuélala.
• 1 ají verde. 3. Mezcla el ají con la cebolla, tomate y el resto de ingredientes.
• ½ cebolla blanca picada finamente. Prueba y ajusta el nivel de sal.

• 3 tomates picados finamente,

4. Deja que se macere por lo menos 10 minutos antes de servir.
sin semillas.
• Jugo de 1 limón.
• 1 cda vinagre de manzana.
• 2 cdas aceite vegetal.
• Sal y pimienta a gusto.
• Cilantro picado.
20
PEBRE DE
COCHAYUYO
PREPARACIÓN
1hr 15 minutos 8 PERSONAS SIN COCCIÓN 1. Dejar en remojo el cochayuyo toda la noche.
2. Al día siguiente, cocinarlo en la misma agua por aproximadamente
INGREDIENTES una hora. Luego, colarlo y procesarlo hasta obtener una textura
molida.
3. Una vez frío, agregar el tomate, jugo de limón, cilantro picado,

• 1 atado de cochayuyo.
ajo, sal, pimienta orégano y aceite de oliva.
• 3 tomates picados finamente,
sin semillas. 4. Servir en palta rellena, con galletas integrales, con tostadas como
• Jugo de 2 limones. acompañamiento, o simplemente a cucharadas.
• Ajo picado finamente o rallado.
• ½ cdta orégano.
• 4 cdas aceite de oliva.
21
PEQUENES
1hr 8 EMPANADAS COCINAR
Para la masa: Para preparar la masa:

1. Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta tener una masa
• 100 ml de vino blanco. homogénea. Dejar reposar por 30 minutos a temperatura ambiente.
• 150 ml de agua.
• 1 cda de manteca. Para el relleno:
• 10g de sal.
1. Abrir el ají a la mitad a lo largo y retirar las semillas. Dejar algunas si
Para el relleno: queremos un picante más intenso. Picar el ají finamente.
• 1 ají cacho de cabra ahumado.

2. Precalentar una olla a fuego medio y agregar la manteca, cebolla,
• 4 cebollas blancas picadas finamente. orégano, ají de color y ají cacho de cabra. Cocinar por 20 minutos o
• 1 cdta orégano. hasta que la cebolla huela dulce y esté transparente.
• 1 cdta ají de color o pimentón en polvo.
• 2 cucharadas de manteca. 3. Agregar el ajo y mezclar constantemente por 1 minuto.
• 5 dientes de ajo rallado o picado Retirar y dejar enfriar antes de rellenar.
finamente.
Para rellenar:
• Sal y pimienta.
1. Dividir la masa en 8 partes y estirarla. Cortar círculos y rellenar
con la cebolla cocida.
2. Para sellar la masa pintar los bordes con agua. Doblar primero los
lados hacia adentro y luego cerrar la parte inferior hacia arriba.
3. Hornear a 180C por 20 minutos o hasta que estén doradas.
22
SOPAIPILLAS
PREPARACIÓN
55 minutos 6 PERSONAS ASAR Y
HORNEAR Para las sopaipillas.
1. En una fuente pequeña, colocar el zapallo y taparlo con papel
INGREDIENTES aluminio. Cocinarloo en un horno precalentado a 200℃/400℉

por 30-40 minutos o hasta que esté muy suave.
2. Moler el zapallo con un tenedor o si no te gusta que vayan
a quedar trocitos de zapallo, se puede procesar.
Para las sopaipillas: 3. En un bowl, mezclar la harina con la maicena, polvos de hornear y sal.
• 200 g zapallo pelado y 4. Formar un hoyo al centro y agregar el zapallo y mantequilla
derretida.
picado en cubos. 5. Mezclar primero con una espátula y cuando ya no te ayude,
• 220 g harina sin polvos de hornear. cambiar a mezclar con las manos.
• 80 g maicena. 6. Amasar solo hasta que se haya unido por completo la masa.
• 1 cdta polvos de hornear. 7. Deberías tener una masa muy fácil de manipular. Dependiendo
• 2 cdta sal. del zapallo puede ser que se necesite agregar un poco extra de agua o
de harina para ajustar.
• 40 g mantequilla sin sal derretida.
8. Cubrir la masa y dejarla descansar a temperatura ambiente
por 30 minutos.
Para freír: 9. Estirar la masa con un uslero/rodillo sobre una superficie
• 300 ml aceite vegetal. enharinada hasta que tengan 4-5mm de grosor.
10. Usar un corta pasta para cortar las sopaipillas.
11. A cada sopaipilla, hacerle dos marcas con tenedor para evitar
que se inflen al freír.
12. Precalentar dos dedos de aceite a fuego medio en un sartén.
13. Agregar las sopaipillas y freirlas por aproximadamente 3 minutos.
A la mitad darles la vuelta con cuidado.
14. Retirarlas y ponerlas sobre una rejilla con una bandeja de horno
abajo o una bandeja con harto papel de cocina para absorber el
exceso de grasa.
23
TORTILLA
DE RESCOLDO
PREPARACIÓN
30 minutos 8 TORTILLAS HORNEAR
1. En un bowl grande, mezclar la harina y la sal.
INGREDIENTES 2. Agregar la manteca derretida y mezclar bien.
3. Añadir agua tibia poco a poco hasta obtener una masa suave y
• 500g de harina sin polvos de hornear. homogénea. Cubrir y dejar descansar por 30 minutos a temperatura
ambiente.
• 1 ½ cdta de sal.
• 60g manteca. 4. Dividir la masa en 8 porciones y formar bolas.
• Agua tibia.
5. Aplanar las bolas de masa con las manos para formar tortillas
gruesas.
6. Cocinar las tortillas en un horno de barro o en una parrilla hasta

que estén doradas por ambos lados.
24
FON
DOS
FONDOS
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platos de fondo con los sabores que
reflejan la esencia de nuestra gente.
AJIACO
55 MIN 4 PERSONAS COCINAR PREPARACIÓN
1. Precalentar una olla a fuego medio. Agregar el aceite, la cebolla, el
INGREDIENTES pimentón, orégano, merkén y ají de color. Cocinar mezclando cada

par de minutos hasta que esté translúcida y huela dulce.
• 2 cdas aceite vegetal. 2. Agregar el ajo y cocinar por 1 minuto mezclando constantemente.
• 1 cebolla blanca en pluma fina.
• ½ pimentón rojo picado finamente. 3. Agregar la carne, las papas, sal, pimienta y el caldo de carne. Traer
• 1 cdta orégano.
Recetario que nos une / Fondos
a un hervor ligero y dejar cocinar por 20-30 minutos o hasta que la

• ½ cdta merkén. papa esté tierna.
• 1 cdta ají de color.
• 2 dientes de ajo rallados o picados 4. Terminar agregando perejil picado y servir con un huevo pochado
finamente. por persona o en su defecto puede ser también huevo frito.
• 400 g de carne y/o chorizo a la parrilla
picado en tiras.
• 4 papas peladas y cortadas en 6 a lo
largo.
• Sal, pimienta a gusto.
• 1 litro caldo de carne.
• 1 huevo por persona.
• Perejil picado.
• Huevo pochado para servir.
26
ARROLLADO
HUASO
PREPARACIÓN
1. Cortar la pulpa de cerdo en tiras y el tocino en láminas.
2. Machacar los ajos y mezclarlos con el ají de color, orégano,

sal y pimienta.
INGREDIENTES 3. Untar las tiras de cerdo con esta mezcla.

• 1 kilo de pulpa de cerdo. 4. Colocar las tiras de cerdo sobre las láminas de tocino y enrollar.
• ½ kilo de tocino.
• 4 dientes de ajo. 5. Amarrar con hilo de cocina y cocinar en agua con abundante
• 1 cda de ají de color. sal por 2 horas.
• 1 cda de orégano.
• Sal y pimienta a gusto. 6. Dejar enfriar antes de cortar en rodajas.
27
ARVEJADO
DE CARNE
PREPARACIÓN
1. Precalentar una olla a fuego medio. Agregar el aceite, cebolla,
1h 05 minutos 8 PERSONAS GUISAR pimentón, orégano y laurel. Sudar por 8-10 minutos o hasta que la
cebolla huela muy dulce.
INGREDIENTES 2. Agregar el ajo y mezclar constantemente por 1 minuto.
3. Agregar el vino blanco y dejar que se reduzca casi por completo.

• 2 cdas aceite vegetal.

• 1 cebolla blanca picada finamente. 4. Agregar la carne picada en trozos medianos así como la zanahoria,
• 1 pimentón rojo picado en cubitos. sal y caldo de carne.
• 1 hoja de laurel. 5. Dejar que la mezcla hierva a fuego bajo por 40 minutos o hasta
• 2 dientes de ajo rallado o picado que la carne se ponga tierna y se espese el jugo.
finamente.
• ½ kilo de carne posta negra o rosada. 6. Terminar agregando las arvejas y mezclando por solo un minuto
• 1 zanahoria pelada y cortada en para que no se pongan oscuras. Servir inmediatamente con arroz o
círculos. papas fritas.
• Sal a gusto.
• 1 litro caldo de carne.
• 200ml vino blanco.
• 200g de arvejas.
28
ASADO
ALEMÁN PREPARACIÓN
1. Precalienta un sartén a fuego medio y agrega el aceite, sal,
pimienta y orégano. Cocina la cebolla por 5-8 minutos o hasta que
55 minutos 8 PERSONAS COCINAR Y esté totalmente transparente. Agregar el ajo y cocinar mezclando
HORNEAR
constantemente por 1 minuto.
INGREDIENTES 2. Agregar este sofrito a la carne molida junto con el cilantro,

mezclando hasta homogeneizar.
3. En otro recipiente, remojar la marraqueta con leche caliente hasta

• 1 cucharada de aceite.
• ½ cebolla cortada en cubos. obtener una mezcla compacta.
• 2 cdtas de sal.
• 1 pizca de pimienta. 4. Añadir esta mezcla a la carne y mezclar bien.
• ½ cdta de orégano.
• 1 diente de ajo cortado finamente. 5. Sobre una tabla cubierta con papel film, formar un tubo con
• 600 g de carne molida magra. la mezcla de carne. Abrirlo por la mitad, colocar los huevos y las
• 3 cucharadas de cilantro cortado zanahorias, y luego cerrarlo para formar nuevamente una sola pieza.
finamente.
• 1 marraqueta. 6. Colocar esta preparación sobre una bandeja de horno
• 1 taza de leche semidescremada. previamente engrasada con mantequilla y hornear a 180°C durante
• 3 huevos duros partidos en gajos. aproximadamente 35 minutos o hasta que esté dorada.
• 1 zanahoria cocida y cortada en
mitades hacia lo largo. 7. Una vez lista, retirar del horno, porcionar y servir de inmediato.
29
BARROS
LUCO
PREPARACIÓN
1. Mezclar la carne con el ajo, sal y pimienta.
2. Precalentar un sartén a fuego medio. Agregar el aceite y la carne

para cocinarlo por ambos lados.
INGREDIENTES 3. Una vez cocida la carne, agregar el queso por encima para que se
derrita,
• 300g carne para churrasco

(posta negra). 4. Tostar la marraqueta abierta y servir la carne con queso sobre la
• 1 diente de ajo rallado o picado base del pan. Tapar con la tapa.
finamente.
• Sal, pimienta negra.
• Aceite vegetal.
• 2 marraquetas.
• 200g queso gauda .
30
BUDÍN DE ZAPALLO
ITALIANO
PREPARACIÓN
1. Precalentar un sartén a fuego medio. Agregar el aceite, la cebolla,
45 minutos 6 PERSONAS COCINAR Y zanahoria y pimentón. Sofreír hasta que todo esté suave y la cebolla
HORNEAR
esté translúcida.
INGREDIENTES 2. Agregar el ajo y cocinar por 1 minuto mezclando constantemente.
3. Agregar el zapallo italiano así como el agua hirviendo. Tapar y dejar

• 1 cda aceite. cocinar por 20 minutos.

• 1 cebolla pequeña picada finamente.
• ½ zanahoria picada en cubitos 4. Agregar el arroz y mezclar. Dejar enfriar.
pequeños.
• ½ pimentón rojo picado en cubitos 5. Una vez tibio, agregar los huevos e incorporar. Colocar dentro de
pequeños. una fuente para horno. Terminar con queso rallado encima.
• 3 zapallos italianos picado en cubitos
pequeños. 6. Hornear a 180C por 30 minutos o hasta que esté dorado por
• 100ml agua hirviendo. encima y se vea apetitoso.
• 2 dientes de ajo.
• 50g queso rallado para derretir
(mozzarella, mantecoso, gauda u otro).
• 2 huevos.
• 1 taza de arroz graneado del día anterior.
31
CALDILLO DE CONGRIO
45 minutos 6 PERSONAS COCINAR Y
FREÍR PREPARACIÓN
INGREDIENTES 1. En una olla grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego
medio.
2. Agregar la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Sofreír hasta que la

• Aceite de oliva. cebolla esté transparente.
• 1 cebolla grande, picada en pluma.
• 2 dientes de ajo, picados finamente. 3. Incorporar los tomates picados y cocinar por unos minutos hasta
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras. que se deshagan y formen una salsa espesa.
• 3 tomates pelados y picados.

4. Añadir las papas, zanahorias, apio, laurel, orégano y el vino blanco

• 4 papas medianas, peladas y cortadas al sofrito. Cocinar por unos 5 minutos.
en rodajas.
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en 5. Verter el caldo de pescado o agua, llevar a ebullición y cocinar
rodajas. a fuego medio hasta que las papas y zanahorias estén tiernas
(aproximadamente 15-20 minutos).
• 1 rama de apio. 6. Incorporar las rodajas de congrio a la olla y cocinar por unos 10-12
• 1 cucharadita de orégano. minutos hasta que el pescado esté bien cocido. Ajustar la sal y
• 1 hoja de laurel. pimienta al gusto.
• 1 congrio (preferiblemente dorado),
7. Justo antes de servir, agregar el perejil y el cilantro picados. Retirar
limpio y cortado en rodajas.
la hoja de laurel y la rama de apio.
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 litro de caldo de pescado o agua. 8. Servir caliente en tazones hondos, asegurándose de que cada
• Perejil y cilantro picado. porción tenga una buena cantidad de pescado y verduras.
32
CARBONADA
1. Precalentar un sartén a fuego medio. Agregar el aceite, la cebolla
• 2 cdas aceite.
y pimentón y cocinar por 5-8 minutos o hasta que la cebolla esté
• ½ pimentón rojo picado en cubos
translúcida.
pequeños.
• ½ cebolla blanca picada finamente.
2. Agregar el ajo y mezclar constantemente por 1 minuto para
• 1 diente de ajo rallado o picado
cocinarlo.
finamente.
• ½ zanahoria picada en cubos
3. Agregar la carne, el orégano, comino, ají de color, sal y pimienta.
medianos.
Mezclar y agregar el caldo.
• 500g asiento picado.
• ½ cdta ají de color.

• 1 cda orégano. 4. Agregar la zanahoria, papas y zapallo.
• ¼ cdta comino.
• Sal y pimienta. 5. Cocinar tapado por 20-30 minutos o hasta que las verduras estén
• 500ml caldo de carne. tiernas.
• 5 Papas peladas y cortadas en cubos
medianos. 6. Terminar agregando el choclo, arroz y porotos verdes y cocinar por
• 250g zapallo pelado y cortado en 5 minutos más.
cubos medianos.
• 100g porotos verdes cortados en tiras.
• 50g choclo desgranado.
• 50g arroz.
• Cilantro picado finamente para servir.
33
CARNE A LA OLLA
PREPARACIÓN
1. Precalentar una olla a presión a fuego medio-alto. Agregar el
1h 05 minutos 8 PERSONAS GUISAR aceite y sellar el lomo liso por todas partes, no olvidar salpimentar.
Reservar.
2. A la mima olla agregar las zanahorias, pimentones, cebolla,

INGREDIENTES comino y orégano. Sofreír hasta que la cebolla esté totalmente
translúcida. Agregar el ajo y cocinar por 1 minuto más mezclando
constantemente.
• 1 kilo de lomo liso. 3. Regresar la carne a la olla y cubrir con agua fría hasta que el nivel
• Aceite vegetal. esté aproximadamente 1 dedo por encima de la carne.
• 2 zanahorias picadas en cubitos.
• ½ pimentón rojo picado en cubitos. 4. Cerrar la olla a presión y llevar a fuego alto hasta que comience a
• ½ pimentón verde picado en cubitos. hervir, luego reducir el fuego y cocinar por 30 minutos. Dejar reposar
en la olla hasta que la presión baje por sí sola.
• ½ pimentón amarillo picado en
cubitos. 5. Servir con la guarnición que prefieras, como arroz o ensaladas.
• 1 cebolla grande picada finamente.
• 1 cda de comino.
• 1 cda de orégano.
• 4 dientes de ajo rallado o picado
finamente.
34
CARNE AL JUGO
PREPARACIÓN
1. En una olla a presión, calentar 3 cucharadas de aceite y dorar la
2h 15 minutos 6 PERSONAS GUISAR carne trozada a fuego alto durante 10 minutos. Reservar.
2. En la misma olla, con el jugo de la carne, freír la cebolla, los

tomates, la zanahoria y el pimiento hasta que estén dorados.
INGREDIENTES 3. Incorporar la carne nuevamente y mezclar bien.
4. Verter el vino tinto y el caldo de verduras, así como la salsa de

• 1 kilo de punta de picana trozada. tomate, orégano, páprika y sal a gusto.

• 1 zanahoria grande rallada.
• 2 tomates picados en trocitos 5. Tapar la olla a presión y cocinar a fuego lento por una hora y media.
pequeños.
• 1 pimiento rojo picado en cuadritos.
• 1 cebolla grande picada en cuadritos.
• 3 cucharadas de aceite.
• 500ml de vino tinto.
• 1L caldo de verduras.
• 2 cucharadas de salsa de tomate.
• 1 cucharada de orégano.
• 1 cucharada de páprika.
• Sal al gusto.
35
CAZUELA DE AVE
CON CHUCHOCA
55 minutos 8 PERSONAS GUISAR
PREPARACIÓN
INGREDIENTES 1. Trozar el pollo y reservar.
2. Precalentar una olla a fuego medio. Agregar el aceite, cebolla,

• 1 pollo entero.
zanahoria en rodajas, dientes de ajo, pimentón, apio, orégano y aliño
• 2 cdas aceite. completo. Cocinar por 10-15 minutos o hasta que la cebolla
• 1 cebolla chica, picada finamente se vea muy suave.
• 1 zanahoria, pelada y cortada
en rodajas. 3. Añadir el pollo, las papas, el zapallo y el agua hirviendo.
• 3 dientes de ajo, rallados o picados Dejar hervir por 20 minutos o hasta que la papa esté tierna.
finamente.
• ½ pimentón picado en cubitos 4. Al final, añadir los porotos verdes, las arvejas y la chuchoca.
pequeños. Dejar hervir 5 minutos más.
• 1 tallo de apio, picado finamente.
• 1 cdta orégano. 5. Al momento de servir, agregar cilantro picado y acompañar
• 2 cdtas aliño completo. con pebre.
• 2 litros de agua.
• Sal y pimienta.
• 6 papas peladas .
• 6 trozos de zapallo.
• 6 trozos de choclo.
• 100g porotos verdes.
• 50g arvejas.
• 3 cdas de chuchoca.
36
CAZUELA DE COSTILLAR
DE CERDO AHUMADO
CON CHUCHOCA
PREPARACIÓN
INGREDIENTES Para el color de ají picante.
1. Poner todo en un sartén pequeño y poner a fuego bajo por 5

minutos. Dejar enfriar y reservar.
Para el color de ají picante:
• 1 cda ají de color o paprika. Para la cazuela
• ½ cdta merkén.
• 120ml aceite vegetal u otro aceite
1. Colocar una olla con dos litros de agua con sal al fuego.
neutro. Cuando hierva, agregar las costillas hasta que estén cocidas.
2. Agregar la cebolla, la zanahoria, los aliños y la sal.

Para la cazuela: Cocinar 10 minutos.
• 4 costillas ahumadas.
• Sal a gusto. 3. Agregar las papas y esperar unos 10 minutos.
4. Añadir el zapallo y, por último, la chuchoca. Cocinar 15 minutos.
• ½ cebolla picada en pluma. 5. Revisar que todo esté bien cocido y apagar el fuego.
• 1 zanahoria rallada.
• 4 papas medianas. 6. Servir y decorar con un poco de color de ají picante y cilantro
• 4 trozos de zapallo. picado a gusto.
• 2 cdas de chuchoca.
• Cilantro.
37
CHAPALELES
45 minutos 8 UNIDADES COCINAR
PREPARACIÓN
INGREDIENTES 1. Agregar todos los ingredientes secos en un recipiente.
2. Agregar el chorrito de aceite y agua o leche hasta formar una masa.
• 500g de harina sin polvos de hornear. 3. Envolver y dejar reposar por 30 minutos a temperatura ambiente.
• 1 cda de sal.
• 1 cda aceite vegetal. 4. Estirar la masa con un uslero y cortar en cuadrados de 5x5cm.
• Agua tibia o leche.
5. Poner a hervir agua y agregar los chapaleles, 5 a la vez.
Cocinar por 8 minutos. Retirar y repetir con el resto.
6. Servir con miel, mermelada, azúcar, ají, etc.
38
CHARQUICÁN
PREPARACIÓN
1. Cortar la carne en cubos de 1 cm, reservar. Si es carne molida,
55 minutos 10 PERSONAS GUISAR| omitir este paso.
2. En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio. Incorporar la

cebolla y el ajo, cocinar hasta que estén dorados y transparentes.
INGREDIENTES 3. Agregar la carne y cocinar durante 5 minutos.
4. Agregar las papas y el zapallo, mezclar bien. Añadir el ají de color,

• 1 kilo de asiento o carne molida. comino molido y orégano entero, revolver hasta integrar.
2½ cdas de aceite.
• 1 cebolla picada fina. 5. Verter el caldo y sal a gusto. Llevar a ebullición y luego reducir el
• 2 dientes de ajo picados finos. fuego. Cocinar durante 25 minutos o hasta que las verduras estén
6 papas en cubos de 1,5 cm. tiernas.
• 400g de zapallo en cubos de 1,5 cm.
• 1 ½ cdtas de ají de color. 6. Agregar el choclo y los porotos verdes, cocinar por 2 minutos más
• ½cdta de comino molido. o hasta que estén blandos.
• 2 ½ cdtas de orégano.
7. Aplastar ligeramente las papas y el zapallo con una cuchara de
• 400 ml de caldo de carne. palo y servir.
• Sal.
• 350 g de choclo. 8. Decorar cada plato con un huevo frito.
• 200g de porotos verdes cortados
a lo largo.
• 1 huevo por persona.
39
CHORRILLANA DE
CARNE Y POLLO
INGREDIENTES
Para la cebolla caramelizada:
• Aceite vegetal.
• 1 cebolla mediana picada en juliana.
• Sal y pimienta.
Para la carne y pollo: PREPARACIÓN

• Aceite vegetal.
Para la cebolla caramelizada:
• 400 g de carne posta negra cortada 1. Precalentar a fuego medio un sartén y agregar aceite y la cebolla.
en cubitos de 4 cm. Agregar sal y pimienta a gusto.
• Sal y aliños a gusto.
2. Cocinar hasta que la cebolla se ponga suave y posteriormente se
• 400 g de pechuga de pollo cortada caramelice. Reservar.
en cubitos de 4 cm.
Para la carne y pollo:
• 150 g de champiñones frescos 1. Precalentar un sartén amplio o wok. Agregar aceite y saltear la
picados en 4. carne en dos tandas, dorándola y cocinándola hasta tener el punto
deseado. Salpimentar y reservar.
• ½ pimentón rojo cortado en juliana.
• 1 diente de ajo rallado o picado 2. En el mismo sartén agregar más aceite de ser necesario y el
pollo en dos tandas también. Dorar y cocinar por completo el pollo.
finamente. Salpimentar y reservar.
• ½ cdta ají de color.
3. Agregar al sartén un poco más de aceite así como los
champiñones y pimentón. Saltear hasta dorar, salpimentar. Terminar
Para las papas fritas: con el ajo y ají de color, mezclar constantemente por 30 segundos.
4. Agregar nuevamente la carne y pollo a la sartén y mezclar para

• 500ml aceite vegetal. calentar.
• 1kg papas.
Para las papas fritas:
• Sal . 1. Precalentar el aceite a fuego medio.
2. Pelar y picar las papas en tiras.
Para servir: 3. Agregar las papas al aceite y freír en tandas pequeñas hasta que
estén ligeramente doradas por fuera. Retirar del aceite y agregar sal
inmediatamente.
• Huevo frito.
Para servir:
1. Poner sobre los platos una porción de papas fritas y encima
coronar con la cebolla caramelizada y la carne y pollo.
2. Terminar con un huevo frito por plato.
40
COCIMIENTO DE
MARISCOS Y CARNES
PREPARACIÓN
1hr 20 minutos 6 PERSONAS GUISAR
1. Precalentar un disco u olla a fuego medio.
INGREDIENTES 2. Agregar el aceite, la cebolla y pimentón y cocinar hasta que la

cebolla esté suave y translúcida, aproximadamente 8 minutos.
3. Agregar el ajo y mezclar constantemente por 30 segundos.

• Aceite vegetal.
• 1 cebolla cortada en pluma. 4. Agregar las carnes, zanahoria, sal y mezclar. Dejar cocinar hasta
• ½ pimentón rojo, cortado en tiras. que cambie de color la carne.
• 2 dientes de ajo rallados o picados

finamente. 5. Añadir el vino y dejar que se evapore hasta tener la mitad del
• 500g de pollo cortado en trozos volumen original.
medianos.
• 500g de sobrecostilla cortada en 6. Agregar el agua y dejar que se cocinen las carnes hasta que se
trozos medianos. hayan ablandado, aproximadamente 30 minutos.
• 500g de pulpa de cerdo cortada en
7. Agregar los mariscos y dejar que se cocinen 2-3 minutos o hasta
trozos medianos.
que los choritos y almejas se abran.
• 1 zanahoria pelada y cortada en
rodajas. 8. Terminar con cilantro picado.
• Sal.
• 700gde choritos y almejas.
• 200ml de vino blanco.
• 1L de agua.
• Cilantro picado para servir.
41
CROQUETAS DE ATÚN,
AVENA Y ZANAHORIA
PREPARACIÓN
1. Mezclar todos los ingredientes en un bowl hasta obtener una

mezcla homogénea.
INGREDIENTES 2. Formar las croquetas con las manos y reservar.
3. Precalentar un sartén antiadherente a fuego medio, agregar un

• 1 lata de atún de 220g, drenado. poco de aceite y dorar las croquetas por ambos lados. Esto tomará
aproximadamente 3 minutos por lado.
• 2 zanahorias grandes, ralladas.
• 1 taza de avena instantánea. 4. Servir calientes con arroz, papas o ensalada.

• 2 huevo.
finamente.
• ½ cdta orégano.
• Aceite para cocinarlas.
42
CROQUETAS
DE JUREL
PREPARACIÓN
1. Precalentar una sartén a fuego medio. Agregar el aceite, la cebolla

y zanahoria. Sofreír hasta que la cebolla esté transparente. Retirar y
INGREDIENTES dejar enfriar.
2. Agregar el pescado desmenuzado a la cebolla y mezclar con los

huevos.
• Aceite vegetal.
3. Agregar sal, pimienta y perejil picado. Ajustar consistencia con pan
• 1 cebolla blanca picada finamente.
rallado.
• 2 zanahorias ralladas.
• 300g jurel en tarro, drenado. 4. Calentar un sartén antiadherente con un poco más de aceite
• 2 huevos. a fuego medio. Formar bolitas con la mezcla de jurel y aplanarlas
• Sal y pimienta. ligeramente con las manos humedecidas para evitar que se peguen.
• Perejil picado.
5. Colocar las croquetas en el sartén caliente y cocinar hasta que
• Pan rallado. estén doradas y crujientes por ambos lados, asegurándose de
cocinarlas bien sin que se quemen.
6. Servir las croquetas de jurel acompañadas de arroz, puré de papas,

tallarines o ensalada fresca.
43
CARNE
MECHADA
PREPARACIÓN
2h 40 mintos 10 PERSONAS GUISAR
1. En una olla, calentar el aceite a fuego medio-alto y dorar la carne

para sellarla. Echarle sal.
INGREDIENTES 2. Retirar la carne, cortarla en trozos y reservar.
3. En la misma olla agregar más aceite de ser necesario y hacer un

• Aceite vegetal. sofrito con cebolla, zanahoria, pimentón, comino, orégano y tomillo.
• 1 kilo pollo ganso.
4. Agregar el vino tinto y el agua. Dejar hervir y luego añadir
• Sal a gusto. nuevamente la carne.

• 1 cebolla picada finamente. 5. Cocinar a fuego bajo durante 2 horas y media aproximadamente.
• 1 zanahoria picada finamente.
6. Servir acompañado de puré, arroz, papas duquesas o una
• 1 pimentón verde picado encubos
marraqueta crujiente.
pequeños.
• ¼ cdta comino.
• 1 cdta tomillo.
• 500ml vino tinto.
• 1 litro de agua.
44
ENCEBOLLADO
CHILLANEJO
PREPARACIÓN
25 minutos 6 PERSONAS COCINAR Y
GUISAR
1. Picar la longaniza en láminas y cocinarla por 3 minutos a fuego
medio con un poco de aceite hasta que estén doradas. Reservar.
INGREDIENTES 2. Agregar la cebolla a la sartén y cocinar a fuego medio hasta que se

caramelicen.
• Aceite vegetal. 3. Condimentar con merkén, ajo picado, sal y orégano al gusto.
Reservar.
• 1 kilo de longaniza de Chillán.
• 3 cebollas blancas picadas en pluma. 4. Pelar y cortar las papas en trozos, cocinarlas en agua con sal hasta
• 1 cdta merkén. que estén tiernas.
• 1 cdta orégano. 5. Servir las papas cocidas junto con la mezcla de cebolla y longaniza.
• Sal.
• 1 kilo de papas.
45
FRICASÉ DE ACELGAS
CON PAPAS DORADAS
INGREDIENTES
Para el fricasé de acelga:
• 1 acelga (solo lo verde).

• Aceite vegetal.
• Cebolla pequeña picada finamente.
•
•
5g jengibre rallado.
250g carne molida de posta.
PREPARACIÓN
• 6 papas.
Para el fricasé de acelga:
• 2 huevos.
1. Lavar la parte verde de la acelga y cocerla en agua hirviendo con
Para la ensalada de tomate: sal durante 40 segundos-1 minuto. Retirar y poner en un bowl con
abundante agua y hielo para detener la cocción.
• 3 tomates. 2. Precalentar una sartén a fuego medio. Agregar el aceite, cebolla,

orégano, sal, pimienta y jengibre rallado.
• ¼ cebolla blanca en pluma.
• Cilantro o ciboulette. 3. Añadir la carne molida y cocinar hasta que esté dorada.
• Aceite de oliva. 4. Cortar la acelga en tiras y agregar al sartén con la carne y la
• Vinagre o jugo de limón. cebolla. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
• Sal y pimienta. 5. Agregar los huevos y mezclar para cocinarlos por un par de
minutos.
6. Cocer las papas peladas y cortadas para luego dorarlas en la

sartén con un poco de aceite.
7. Servir con el fricasé de acelga.
Para la ensalada de tomate:
1. Cortar los tomates y mezclarlos con la cebolla y resto de

ingredientes.
46
MILCAOS CON
CHICHARRÓN
PREPARACIÓN
55 minutos 5 PERSONAS FRITAR
1. Pelar y cocinar en abundante agua con sal 1 kilo de las papas. Moler.
INGREDIENTES 2. Rallar y estrujar los otros dos kilos de papas crudas.
3. Mezclar las papas cocidas y las estrujadas con manteca.

Agregar sal y pimienta.
• 3 kilos de papas.
4. Dividir la mezcla en 12 partes y formar bolitas. Abrirlas y rellenar
• 2 cucharadas de manteca derretida.
con chicharrones. Cerrar nuevamente la masa y aplanar ligeramente.
• Sal y pimienta.
• Chicharrones. 5. Precalentar aceite a fuego medio y freír los milcaos,
• Aceite vegetal. no más de 4 a la vez.
47
OSOBUCO
AL VINO TINTO
PREPARACIÓN
1h 45 minutos 6 PERSONAS GUISAR
1. Salpimentar el osobuco, pasar por harina y sellar en un disco u olla

con aceite caliente.
INGREDIENTES 2. Cuando estén dorados, retirar y agregar la cebolla, pimentón y

zanahoria. Sofreír hasta que la cebolla esté suave. Agregar el ajo y
mezclar constantemente por 30 segundos para cocinarlo.
• 1 kilo de osobuco de vacuno.
3. Nuevamente agregar el ossobuco, el vino tinto, la salsa de tomate
• Sal y pimienta.
y cocinar a fuego mínimo por 1 hora o hasta q el ossobuco esté muy
• 50g harina. blandito.

• 2 cebollas cortadas en pluma.
• 1 pimentón rojo en tiras. 4. Servir y decorar con cilantro o albaca fresca. Acompañar arroz,
• 1 zanahoria pelada y cortada en aros. pastas o papas cocidas.
• 750ml de vino tinto.
• 2 dientes de ajo, rallado o picado
finamente.
• 1 salsa de tomate
• Cilantro o albahaca.
48
PANTRUCAS NORTINAS
PREPARACIÓN
INGREDIENTES
1. Precalentar una olla a fuego medio. Agregar aceite, cebolla,
pimentón rojo y orégano.
• Aceite vegetal.
• 1 cebolla finamente picada.
2. Agregar la carne molida y cocinar. No olvidar la sal a gusto.
• ¼ pimentón rojo picado finamente.
3. Agregar caldo de carne. Incorporar la zanahoria y papas.
• 400g de carne molida.
• Sal a gusto.
4. Mientras esté en cocción el caldo, preparar la masa.
• 2L caldo de carne.
• 5 papas grandes cortadas en tiras
gruesas. Para la masa:

• 1 zanahoria cortada en bastones.
1. En un recipiente agregar la harina, sal y agua tibia. Amasar.
Para la masa:
2. Estirar la masa con un uslero y cortar en cuadrados de 5 cm.
• 500g de harina sin polvos. Echar a la olla de a pocos, mezclando para que no se peguen.
• Agua tibia.
• Sal. 3. Dejar cocinar por 5 minutos.
Para terminar: 4. Agregar 3 huevos batidos al caldo y revolver. Probar y ajustar la sal.
• 2 huevos.
49
PAPAS
RELLENAS
PREPARACIÓN
50 minutos 8 PERSONAS COCINAR Y 1. Precalentar una sartén a fuego medio. Agregar el aceite, la cebolla y
FREÍR pimentón. Cocinar hasta que la cebolla esté translúcida.
2. Agregar el ajo y mezclar rápidamente. Agregar la carne, sal y
INGREDIENTES pimienta.
3. Cocinar el pino y probar la sal. Corregir de ser necesario.
• Aceite vegetal. 4. Cocer las papas en agua con sal, hacerlas puré y agregar más sal de
• 1 cebolla blanca picada finamente. ser necesario.

• z pimentón rojo picado en cubitos.
5. Formar bolitas. Rellenar con la carne.
finamente. 6. Pasar las bolitas por huevo batido y luego por harina.
• 500 gramos de carne molida.
• Sal y pimienta. 7. Freír las papas rellenas en aceite vegetal caliente hasta que estén
• 1 kg de papas. doradas y crujientes.
• 3 huevos.
• 250 gramos de harina.
50
PASTEL
DE CHOCLO
PREPARACIÓN
1. Desgranar los choclos y licuar los granos con la leche hasta obte-
00 minutos 4 PERSONAS GUISAR Y ner una mezcla homogénea.
HORNEAR
2. En una olla, derretir la mantequilla y agregar la mezcla de choclo.
INGREDIENTES Cocinar a fuego medio hasta que espese. Agregar sal y pimienta.
3. En una sartén, sofreír la cebolla picada en aceite hasta que quede

• 6 choclos. translúcida. Añadir la carne molida, sal y pimienta. Cocinar hasta que
• 500ml de leche. esté dorada.
• 2 cdas de mantequilla.
• Sal y pimienta a gusto. 4. Precalentar el horno a 180°C.
• 1 cebolla picada finamente.
• Aceite vegetal. 5. En una fuente para horno, colocar una capa de carne molida,
• 500g carne molida. luego agregar las aceitunas, pasas y huevos duros en trozos.
• 50g aceitunas negras.
• 50g de pasas. 6. Cubrir con la mezcla de choclo.
• 2 huevos duros.
• 2 cdas de azúcar. 7. Espolvorear con azúcar y hornear por 30 minutos o hasta que esté
dorado.
51
PASTEL
DE COLIFLOR
PREPARACIÓN
1. Cortar la coliflor en porciones pequeñas y cocinarla en abundante
1 hr 8 PERSONAS COCINAR Y agua con sal hasta que esté tierna. Retirar y dejarla enfriar. Procesar
HORNEAR
para tener trocitos muy pequeños.
INGREDIENTES 2. Precalentar una sartén a fuego medio, agregar el aceite así como
la zanahoria, cebolla y condimentos. Cocinar hasta que la cebolla
esté transparente.
• 1 coliflor.
• Aceite. 3. Agregar el sofrito a la coliflor y agregar los huevos.
• 1 zanahoria pelada y rallada.
• 1 cebolla blanca picada finamente. 4. Colocar capas alternas de esta mezcla y el queso rallado en una
• Condimentos a gusto. budinera, terminando con queso en la parte superior.
• 4 huevos.
• Sal. 5. Hornear a 180°C durante 20 a 30 minutos. Retirar del horno y deja
• 50g queso para derretir rallado enfriar unos 10 minutos antes de servir en porciones.
(mozzarella, gauda, mantecoso,
parmesano).
52
PASTEL DE PAPA
A LA CHILOTA
1 hr 10 mintos 8 PERSONAS GUISAR Y
HORNEAR
INGREDIENTES
Para la capa de papas:
• 1 kg de papas.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 500ml leche.
• Sal y pimienta al gusto.
Para el relleno de carne: PREPARACIÓN

• 500 gramos de carne molida de res.
Para la capa de papas:
• 2 chorizos, picados en cubitos.
• 1 cebolla grande, picada finamente. 1. Pelar y corta las papas en trozos.
• 2 dientes de ajo, picados finamente. 2. Hervir las papas en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 20
minutos).
• 1 pimiento rojo, picado en cubitos. 3. Escurrir las papas y molerlas. Mezclar junto con la mantequilla y la
• 2 cucharadas de aceite vegetal. leche hasta obtener un puré cremoso. Ajustar con sal y pimienta al
gusto. Reservar.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
Para el relleno de carne:
Sal y pimienta al gusto.
• 4 taza de caldo de carne. 1. En una sartén grande, calentar el aceite vegetal a fuego medio.
2. Añadir la cebolla, el ajo y el pimiento rojo y sofreír hasta que estén
• 1 huevo duro, picado en rodajas dorados y tiernos.
(opcional). 3. Agregar los chorizos picados y cocinar por unos minutos hasta que
• Sal y pimienta al gusto. se doren.
4. Incorporar la carne molida y cocinar hasta que esté bien dorada.
Añadir el comino, el pimentón dulce, la sal y la pimienta. Mezclar

Para gratinar: bien.
5. Verter el caldo de carne y cocinar a fuego lento hasta que la
mezcla esté jugosa pero no líquida. Ajustar la sal y pimienta si es
• 100g queso rallado. necesario.
Armado del pastel:
1. Precalentar el horno a 180°C (350°F).

2. En una fuente para horno, colocar una capa de la mezcla de carne
en el fondo. Si lo deseas, distribuye las rodajas de huevo duro sobre
la carne.
3. Cubrir con una capa uniforme del puré de papas. Espolvorea el
queso rallado por encima.
4. Hornear en el horno precalentado durante unos 20-25 minutos,
o hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante.
53
PASTELERA DE CHOCLO
Y ZAPALLO ITALIANO
PREPARACIÓN
1. Precalentar una olla a fuego medio. Agregar el aceite y la cebolla
30 minutos 8 PERSONAS COCINAR Y y cocinarla hasta que esté translúcida y huela dulce.
HORNEAR
2. Agregarlos zapallos italianos y cocinar hasta que estén
INGREDIENTES muy suaves y se haya evaporado toda el agua.
3. Moler el choclo en la licuadora junto con los huevos,

• 1 cda aceite de oliva. la albahaca y la sal.

• ½ cebolla picada finamente.
• 3 zapallos italianos picados. 4. Mezclar todo con los zapallos italianos.
• 1 kg de choclo congelado. Opcionalmente, se puede agregar queso rallado.
• 2 huevos.
• Albahaca. 5. En una fuente enmantequillada, verter la mezcla y espolvorear
• Sal. con azúcar.
6. Hornear a 180c por 30 minutos o hasta que se vea dorado.
54
PESCADO AL AJILLO
CON PAPAS ASADAS
PREPARACIÓN
1 hr 05 minutos 4 PERSONAS FREÍR Y ASAR
Para el pescado al ajillo
INGREDIENTES 1. Cortar los ajos en láminas delgadas.

2. Precalentar una sartén a fuego medio-bajo y agregar el aceite de
oliva y ajos. Dorar.
Para el pescado al ajillo: 3. Sazonar el pescado con sal y pimienta y añadirlo a la sartén para
dorar por ambos lados. Retirar y reservar.
• 6 dientes de ajo. 4. Agregar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
• 2 cdas aceite de oliva. Agregar el caldo de mariscos, romero y tomillo. Cocinar hasta que
• 4 filetes de pescado. haya espesado ligeramente.

5. Regresar el pescado a la sartén y dejar que se cocine 2 minutos
• 120ml caldo de mariscos.
• 1 ramita de romero. más en los jugos de la salsa.
• 1 ramita de tomillo.
• Sal y pimienta. Para las papas asadas
Para las papas asadas: 1. Cortar las papas en cuartos sin pelar.
2. Mezclar las papas con el aceite de oliva, sal y pimienta.
• 4 papas medianas.
3. Hornear en un horno precalentado a 200°C por 30-35 minutos o
• 2 cdas aceite de oliva.
• 2 cucharadas de mantequilla hasta que estén doradas. Apenas salgan mezclar con mantequilla y
derretida. perejil picado.
• Perejil fresco picado para decorar.
• Sal y pimienta.
55
PLATEADA
AL HORNO
PREPARACIÓN
1. En una olla poner a calentar las dos cucharadas de aceite luego

sellar muy bien la carne por ambos lados. Una vez lista, reservar.
INGREDIENTES 2. En una asadera poner la cebolla en corte pluma, el morrón y las

zanahorias también picados, agregar las hojas de laurel.
• 1 trozo de plateada, 2kg aprox. 3. Aliñar la carne con el ajo, condimentos y sal a gusto y poner en la
asadera junto a las verduras. Agregar el vino y agregar un poco de
• 2 cebollas medianas
agua hasta tapar la carne.
• 2 zanahorias.
• 1 pimentón rojo. 4. Cubrir la asadera con papel aluminio y llevar al horno a
• 4 dientes de ajo. temperatura máxima por 3 horas o hasta que esté muy blanda.
• Aliño completo a gusto.
• 4 hojas de laurel.
• 2 cucharadas de aceite vegetal.
• Sal a gusto.
56
POLLO AL COGNAC
Para el pollo al cognac:
Para el pollo al cognac:
• 1 pollo entero. 1. Trozar el pollo y dejarlo macerar con coñac y aliños por una noche.
• 350 vaso de coñac.
• 1 cucharadita de aliños (tomillo, 2. En una olla sofreír cebolla, zanahoria, ajo, apio, y morrón con aceite.
orégano, pimienta negra, comino,
laurel). 3. Agregar el pollo junto con su macerado. Además agrega el vino,
agua y sal.
• 1 cebolla morada cortada en juliana.
• 2 zanahorias cortadas en rodajas.
4. Añadir los champiñones y cocinar por 45 minutos.

• 2 dientes de ajo picado.
• 1 ramita de apio picado finamente. Para las papas:
• ½ morrón rojo cortado en juliana.
• 2 cdas aceite de oliva. 1. Precalentar¬ el aceite a temperatura media.
• 300ml agua. 2. Agregar las papas hasta que se doren. Agregar sal apenas salgan
• Sal. del aceite.
• 200g champiñones cortados en
juliana.
Para las papas:

• 1 kilo de papas peladas y cortadas
en juliana.
• 500ml aceite para freír las papas.
• Sal.
57
POLLO
ARVEJADO
PREPARACIÓN
1. Precalentar una olla a fuego medio-alto.
INGREDIENTES 2. Agregar un poco del aceite y dos de los trutros. No olvidar

salpimentar. Dorar por ambos lados, aproximadamente 4 minutos
por lado. Retirar y repetir con el resto del pollo. Retirar.
• 2 cdas aceite de oliva o vegetal. 3. Agregar a la sartén la cebolla, pimentón, orégano y laurel.
Sofreír hasta que la cebolla esté suave y transparente.
• 4 trutros cortos de pollo sin piel.
• Sal y pimienta. 4. Agregar el caldo de pollo o agua, el pollo, las zanahorias, sal y
• 1 cebolla cortada en pluma. pimienta. Dejar cocinar por 30-40 minutos a fuego medio-bajo.
• 1 pimentón rojo en tiras.
• 1 cdta orégano. 5. Agregar las arvejas justo antes de servir, cocinar por un minuto.
Servir con arroz o puré de papa.
• 1 hoja de laurel.
• 500ml caldo de pollo o agua.
• 2 zanahorias peladas y cortadas en
rodajas.
• 100g arvejas.
58
POROTOS
CON RIENDA
PREPARACIÓN
1. Lavar bien los porotos y remojarlos en abundante agua por toda la

noche.
INGREDIENTES 2. Ponerlos a cocer a fuego medio por una hora en una olla grande
con suficiente agua.
• 500 gr de porotos granados 3. Mientras los porotos se cocinan, calentar aceite en un sartén y
sofreír la cebolla, pimentón y zanahoria hasta que la cebolla esté
• Aceite vegetal
transparente.
• 1 cebolla grande picada finamente

• 2 dientes de ajo 3. Añadir ajo picado y mezclar constantemente por 1 minuto.
• 1 zanahoria picada finamente
• 1 pimentón picado finamente 4. Una vez los porotos estén cocidos, añadir sofrito a la olla, revolver
hasta que se incorporen.
• 250g de zapallo
• 250 gr de tallarines 5. Agregar zapallo hasta que esté cocido, aproximadamente 20
• Sal al gusto minutos.
6. Agregar tallarines, sal al gusto y cocinar a fuego medio hasta que

esté cocida la pasta.
59
POROTOS
ESCABECHADOS
PREPARACIÓN
1hr 6 PERSONAS GUISAR
1. Cocer los porotos con sal y las hojas de laurel.
INGREDIENTES 2. Cortar la cebolla y sofreír en una sartén con un chorrito de aceite y

pimienta, cuidando que no se quemen.
3. Cuando la cebolla esté comenzando a dorarse, agregar las

• 2 tazas de porotos remojados. aceitunas y sal, terminar de cocinar.
• 2 hojas de laurel.
4. Una vez listos los porotos, vaciar las cebollas con aceitunas y los
• 1 cebolla grande en pluma. huevos en los porotos.

• Aceite.
• Pimienta negra. 5. Mezclar una cucharada de maicena o harina con un poquito de
• 1 taza de aceitunas. agua y agregar a los porotos, cocinar un poco más hasta que espese
un poco.
• Sal.
• 4 huevos duros cortados en gajos.
• 1 cda de maicena o harina
(para espesar).
60
POROTOS GRANADOS
CON PILCO
PREPARACIÓN
1. En una olla, calentar el aceite vegetal y sofreír la cebolla hasta que

esté transparente.
INGREDIENTES 2. Agregar el ajo, mezclar constantemente por 1 minuto.
3. Agregar el choclo, los porotos y el zapallo.

• Aceite vegetal para sofreír.
4. Agregar sal, ají de color, pimienta, comino, orégano y las hojas de
• 1 cebolla picada finamente.
albahaca al gusto. Dejar que los aromas se mezclen.

finamente. 5. Verter agua hervida suficiente para cubrir los ingredientes y
• Sal, ají de color, pimienta, comino dejar hervir por aproximadamente 30 minutos a fuego medio.
y orégano a gusto.1 kg de porotos Alternativamente, cocinar en olla a presión durante 16 minutos.
ya desgranados (o granados
6. Al finalizar la cocción, ajustar los aliños si es necesario.
congelados).
• 2 ó 3 choclos humeros grandes
picados.
• 1 trozo picado de zapallo.
• Hojas de albahaca.
61
TOMATICÁN
PREPARACIÓN
1. Picar la carne en tiras delgadas y la cebolla en plumas. Reservar.
INGREDIENTES 2. En una olla, colocar aceite al gusto y calentar. Añadir la carne, el ajo
picado, el orégano, la sal y la pimienta, y revolver. Una vez que la carne
esté sellada, agregar la cebolla y revolver.
• 2 kilo de posta rosada. 3. Por otra parte, en una licuadora, moler los tomates y reservar.
• Aceite vegetal.
4. Cuando la cebolla esté caramelizada, añadir el choclo y el puré
• 1 diente de ajo. de tomates. Tapar y dejar a fuego lento por aproximadamente 15
• Orégano a gusto. minutos.
• Pimienta y sal a gusto.
• 2 cebolla medianas.
• 250 grs de choclo.
• 3 tomates limachinos grandes.
62
TORTILLA
DE VERDURAS
PREPARACIÓN
1. Sofreír la cebolla con el ajo y el pimentón. Añadir las espinacas y

otros vegetales a gusto. Retirar una vez cocidos.
INGREDIENTES 2. Condimentar y mezclar los huevos con harina y unas cucharadas

de agua hasta obtener un batido. Agregar también los vegetales.
• 250g acelga o espinaca. 3. Precalentar una sartén con aceite de oliva o aceite vegetal y verter
el contenido. Dejar cocer durante 10 minutos. Luego, tapar con un
• ½ cebolla picadas finamente.
plato y voltear con cuidado para cocinar del otro lado.
• 1 zanahoria rallada. Servir con arroz o ensaladas.

• 1 pimentón picado finamente.
• 3 huevos.
• Pimienta.
• Sal.
• Orégano y comino a gusto.
• 2 cdas harina sin polvos de hornear.
63
POS
TRES
POSTRES
Y para el gran final…
¡UN POSTRE NO
PUEDE FALTAR!
Perfectos para compartir y dar
el cierre a este viaje gastronómico
por nuestro país.
ALFAJOR
CHILENO
PREPARACIÓN
20 minutos 12 ALFAJORES HORNEAR
Para la masa
INGREDIENTES 1. Mezclar todos los ingredientes en un bowl y amasar solamente

hasta unir. Envolver y dejar reposar a temperatura ambiente
por 30 minutos.
Para la masa:
2. Sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada, estirar la
Recetario que nos une / Postres
masa hasta que tenga 2-3mm de grosor. Usar un cortador de masa

• 200g harina sin polvos de hornear. de 7cm para cortar las tapas.
• 60g mantequilla sin sal derretida.
• 60g vino blanco. 3. Poner los círculos de masa sobre una bandeja de horno con papel
• 2 huevos. para hornear o mat de silicona. Usar un tenedor para hacerle hoyitos.
• ½ cdta sal.
4. Hornear las tapas en un horno precalentado a 180C por 8-10
minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
Para el relleno:
5. Retirar y dejar que se enfríen por completo antes de rellenar.
• 200g manjar.
65
ALFAJORES
DE CHANCACA
PREPARACIÓN
20 minutos 12 ALFAJORES HORNEAR
Para la masa
1. Para la masa, mezclar 2 kg de harina con los huevos y el pisco.
INGREDIENTES Dejar reposar durante aproximadamente una hora.

2. Estirar la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor 3mm.
Cortar la masa con un vaso o cortador de 10 cm de diámetro.
3. Hornear a 180 grados Celsius durante unos 5 minutos.
Para la masa:
Para el relleno:
1. Con el kilo restante de harina, cocerla en una sartén a fuego muy
• 670g de harina sin polvos
bajo, revolviendo constantemente para evitar que se queme.

de hornear.
2. Cocer hasta que esté dorada y sin grumos, aproximadamente una
• 4 huevos. hora y media.
• ¼ taza de pisco. 3. Pasar por un colador para eliminar cualquier grumo.
Para el relleno: Para la chancaca:

1. En una olla grande, hervir el agua con la chancaca, las naranjas,
• 330g harina sin polvos de hornear. clavo de olor y canela por 10 minutos.
• 1 litro agua. 2. Colar la mezcla.
• Ralladura de ½ naranja. 3. Volver a llevar la chancaca colada a ebullición.
• 100g paquete de chancaca. 4. Incorporar la harina cocida gradualmente, utilizando un colador
fino mientras la mezcla hierve.
• 1 rama de canela.
5. Agregar las nueces y rellenar los alfajores una vez fría la mezcla.
• 2 clavo de olor.
• 150g nueces mariposa picadas.
66
ARROZ CON LECHE
PREPARACIÓN
1. En una olla con un litro de agua, cocer el arroz hasta que esté bien
cocido.
INGREDIENTES 2. Agregar los tarros de leche evaporada y leche condensada,

revolviendo suavemente hasta que tome cremosidad.
• 1 litro de agua.
• 250g arroz. 3. Retirar del fuego, servir y espolvorear canela a gusto.
• 400g leche evaporada.

• 400g leche condensada.
• 1 cdta de canela en polvo.
67
BERLINES CON
CREMA PASTELERA
30 minutos 6 PERSONAS FREIR Y
COCINAR
INGREDIENTES
Para la masa:
• 500g harina sin polvos de hornear.

• 1 cdta levadura instantánea.
• 1 ½ cdta sal.
• 1 huevo.
• 100g azúcar blanca.
• 240ml leche tibia. PREPARACIÓN
Para freír:
Para la masa:
1. Juntar todos los ingredientes en un bowl.
• 500g aceite vegetal. 2. Pasar la masa a una superficie limpia y amasar hasta tener una
masa uniforme, aproximadamente 15 minutos.
Para la crema pastelera: 3. Poner en un bowl, cubrir y dejar leudar por 1 hora en un lugar tibio.
4. Retirar del bowl y dividir la masa en 8 porciones. Formar bollos.
5. Cubrir y dejar leudar por 30 minutos.
• 4 yemas.
• 70 g maicena / almidón de maíz. Para freír:
• 100 g azúcar. 1. Precalentar el aceite a fuego medio o 180C.
• 500 ml leche. 2. Agregar los bollos de masa y fríelos por ambos lados por 3-4
• ¼ cdta sal. minutos. Retira y repite con el resto de la masa.
• 1 cdta vainilla.
Para la crema pastelera:
1. En un bowl mezclar las yemas con la maicena y mitad del azúcar.
Para servir: Reservar.

2. En una olla pequeña mezclar el resto del azúcar con la leche, sal y
• 50g azúcar flor. vainilla. Llevar a un hervor ligero.
3. Agregar 1/3 de la leche a la mezcla de yemas y batir
inmediatamente.
4. Agregar el resto de la leche también y mezclar con un batidor de
mano.
5. Regresar todo a la olla y ponerla a fuego medio-bajo, mezclando
todo el tiempo hasta que espese. Desde que hierva dejar hervir por 1
minuto más, sin dejar de mezclar.
6. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo antes de rellenar.
Para servir:
1. Abrir los berlines con un cuchillo para pan y rellenar con la crema
pastelera.
2. Terminar espolvoreando con azúcar flor.
68
BUÑUELOS
DE ZAPALLO
PREPARACIÓN
30 minutos 6 PERSONAS FRITAR
1. Cocina el zapallo camote en agua hasta que esté suave. Reservar y

dejar enfriar.
INGREDIENTES 2. En un bol, colocar la harina y añade el zapallo camote cocido, los

huevos, el azúcar flor, la ralladura de limón, la vainilla y el polvo de
hornear.
• 250 gramos de zapallo camote. 3. Mezclar todo bien hasta obtener una masa bastante pegajosa.
4. Luego, con la ayuda de una cuchara, forma pequeñas bolitas con la
• 500g de harina sin polvos de
masa y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas por ambos
hornear. lados.
• 3 huevos. 5. Dejar enfriar y espolvorear con más azúcar flor.
• 30 gramos de azúcar flor.
• Ralladura de ½ limón.
• 1 cdta polvos de hornear.
69
BRAZO
DE REINA
PREPARACIÓN
1. Batir las claras de huevo a punto de nieve.
INGREDIENTES 2. Agregar las yemas y seguir batiendo.
3. En otro bowl incorporar el azúcar, la sal, el polvo de hornear y la

harina cernida. Agregar a la mezcla de huevos e incorporar usando
Para la masa: movimientos envolventes.
4. Engrasar una lata de horno y colocar papel de mantequilla encima.

• 4 huevos. Agregar y esparcir la mezcla.

• 80 g azúcar.
• 80 g harina sin polvos de hornear. 5. Hornear a 180C por 15 a 20 minutos.
• 1 cdta de polvos de hornear.
6. Una vez cocida la masa, despegar del papel de mantequilla.
• ¼ cdta sal.
Dejar enfriar enrollada.
• Azúcar flor para servir.
7. Rellenar con una capa de manjar. Luego, enrollar y rociar
Para servir: con azúcar flor.
• 500g manjar.
• Azúcar flor.
70
CALUGAS
PREPARACIÓN
40 minutos 20 CALUGAS HORNEAR
1. En una olla poner el azúcar, agua, mantequilla y leche condensada.
2. Mezclar constantemente a fuego medio hasta que tenga un color

INGREDIENTES ligeramente acaramelado.
3. Agregar la crema de leche y seguir mezclando constantemente

Para las calugas: hasta que se caramelice más.
• 100g azúcar.
• 120ml agua. 4. Traspasar la mezcla a una bandeja de horno con papel para
hornear. Una vez frío, cortar y pasar por la mezcla de azúcar flor y
• 150g mantequilla sin sal.
maicena.
• 800g leche condensada.

• 120ml crema de leche.
• ¼ cdta sal.
Para terminar:
• 40g maicena.
• 40g azúcar flor.
71
CALZONES
ROTOS
PREPARACIÓN
30 minutos 40 CALZONES FRITAR
ROTOS
1. Mezclar todo en un bowl, añadiendo los ingredientes en el orden
indicado en los ingredientes de la masav.
INGREDIENTES 2. Mezclar con una cuchara de palo hasta formar una pasta.
Luego, terminar de integrar la mezcla con las manos.
Para la masa: 3. Estirar la masa con un poco de harina para que no se pegue y
cortar en rectángulos de 10x5cm.
• 700g harina sin polvos de hornear.
• 94g margarina derretida. 4. Con un cuchillo, cortar una línea por el medio del rectángulo,
• ½ cdta canela. dejando un dedo sin cortar en la parte superior e inferior del
• 2 cdtas polvos de hornear. rectángulo.
• 170g azúcar granulada.
5. Pasar una punta del rectángulo por la apertura hecha al medio para
• 250 leche. darle forma a los calzones rotos.
• 3 huevos.
6. Precalentar el aceite a fuego medio. Agregar los calzones rotos al
Para freir: aceite y freír hasta que estén ligeramente dorados. Retirar y terminar
• 500ml aceite vegetal. con azúcar flor una vez fríos.
Para servir:
• Azúcar flor.
72
CIRINGÜES
PREPARACIÓN
20 minutos 40 CIRINGÜES FRITAR
1. Mezclar el zapallo con el azúcar.
2. Agregar harina, levadura y margarina. Incorporar con tus manos

INGREDIENTES hasta formar una masa homogénea.
3. Dejar leudar por 30 minutos y hacer pequeños bollos.

Para la masa:
4. Estirar cada bollo como formando una serpiente hasta que quede
• 2 tazas de zapallo camote cocido. del grosor de un dedo.
• 1 taza de azúcar.
5. Con la masa ya estirada formar círculos.

• 1 cdta de levadura seca. 6. Dejar reposar mientras se calienta el aceite.
• 1 cda margarina derretida.
7. Antes de servir espolvorear azúcar flor.
Para freir:
• 500ml aceite vegetal.
73
COLEGIAL
PREPARACIÓN
1hr 30 minutos 10 PERSONAS HORNEAR
1. Cortar el pan en cuadritos y remojar con la leche.
2. Cuando esté bien remojado, agregar los huevos y la leche

INGREDIENTES condensada, batiendo hasta que no tenga grumos de pan.
3. Añadir los frutos secos.

• 6 marraquetas añejas.
• 500 ml de leche. 4. En una olla, colocar el azúcar con agua para formar un caramelo.
• 4 huevos. Cuando esté listo, colocarlo en el molde y vaciar la masa.
• 1 tarro de leche condensada.

5. Colocar el molde adentro una fuente con agua hirviendo para
• 50g pasas.
cocer a baño maría en el horno a 180°C por 1 hora.
• 50g almendras picadas.
• 50g nueces.
• 80g azúcar.
74
DULCE DE
MEMBRILLOS
PREPARACIÓN
1h 35 minutos 8 PERSONAS COCINAR
1. Lavar los membrillos, pelarlos y picarlos en trozos medianos.
INGREDIENTES 2. Cocer los membrillos en el agua por 20 minutos.
3. Molerlos y agregarles azúcar. Dejar cocinar por aproximadamente

1 hora o hasta que haya espesado. Ten cuidado de mezclar
• 1 kg membrillos. constantemente para que la mezcla no se pegue y queme en la base.
• 250ml agua.
• 750g azúcar.
75
DOBLADITAS
DE NUEZ
PREPARACIÓN
40 minutos 10 DOBLADITAS HORNEAR
Para el relleno:
1. Mezclar las nueces con el azúcar. Reservar.
INGREDIENTES Para la masa:
1. Mezclar todos los ingredientes menos el agua tibia. Agregar el agua

Para el relleno: de a pocos hasta tener una masa manejable y blanda.
• 2 tazas nueces picadas.
2. Dividir la masa en 10. Usar un uslero para extender la masa hasta
que quede delgadita.
Para la masa: 3. Cortar un círculo pequeño de 10 cm. En el medio, poner una

• 360g harina s/polvos de hornear. cucharita de nuez con azúcar. Pintar el borde con agua.
• 3 yemas de huevos.
• 125 grs. Mantequilla derretida. 4. Doblar la masa en dos como una empanada y sellar. Volver a mojar
• 1 cdta. Polvos hornear. los bordes y volver a doblar en dos la empanada para tener la forma
• 1 cdta. sal. de dobladita.
• 120ml agua tibia.
5. Pincelar las dobladitas con la mezcla de yema y azúcar.
Para pintar: 6. Hornear a 180C por 15-20 minutos o hasta que estén doradas.
• 1 yema de huevo.
• 1 cda azúcar.
76
EMPOLVADOS
20 minutos 10 EMPOLVADOS HORNEAR
PREPARACIÓN
INGREDIENTES 1. Separar las yemas de las claras y batir a punto de nieve las claras.
2. Incorporar la mitad del azúcar y seguir batiendo.

• 6 huevos.
3. Una vez listas las claras, batir las yemas hasta que aclaren en su
• 12 cdas de azúcar.
color y agregar lo que resta de azúcar.
• 12 cdas de harina sin polvos de
hornear. 4. Agregar de forma suave las yemas a las claras y mezclar con
movimientos envolventes.
• 3 cdas de maicena .
• 500g de manjar. 5. Agregar la harina y maicena a la mezcla e incorporar con

• Azúcar flor para espolvorear. movimientos envolventes.
6. Formar bolitas de la masa sobre una bandeja con papel para

hornear. Hornear a 180C por 5-7 minutos.
7. Retirar y rellenar con manjar una vez fríos. Terminar con azúcar flor.
77
FRUTILLAS
CONFITADAS
PREPARACIÓN
1. Lavar y secar muy bien las frutillas. Retirar el pedúnculo.

Si no están bien secas no se va a pegar el azúcar.
INGREDIENTES 2. Pasar las frutillas por brochetas cortas.
3. En una olla hacer hervir el agua y el azúcar hasta que llegue a 120C.
• 500g frutillas. Retirar del fuego.
• 600g azúcar blanca granulada. 4. Rápidamente, cubrir bien las frutillas por todos lados con la ayuda
• 300ml agua. de una cuchara. Tener mucho cuidado que el azúcar está muy
caliente.
• 1 cdta vinagre de manzana.
5. Poner las frutillas sobre un mat de silicona hasta que se enfríen por
completo.
78
KUCHEN
DE MANZANA
PREPARACIÓN
1. Pelar y picar en lonjas delgadas las manzanas. Reservar.
INGREDIENTES 2. Mezclar los huevos con la harina, aceite y leche.
3. Agregar las manzanas y verter en una fuente previamente

aceitada.
• 6 manzanas.
4. Hornear durante 30 minutos.
• 2 huevos.
• 120 taza de harina.

• 120ml de aceite.
• 120ml de leche.
79
KUCHEN SUREÑO
CON FRUTOS ROJOS
PREPARACIÓN
1h 10 minutos 8 PERSONAS HORNEAR
1. En el bowl de la batidora, batir los huevos a velocidad alta hasta

duplicar tamaño. Luego, agregar el azúcar y la margarina.
INGREDIENTES 2. Añadir la vainilla.

3. Mezclar la harina con los polvos de hornear aparte. Bajar la
velocidad de la batidora para incorporar la harina y alternar con la
leche.
Para la base: 4. Colocar en un molde de 30cm enmantequillado y hornear a 200 °C
• 2 huevos. por 35 minutos.
5. Colocar la fruta en un bowl o plato y agregar un poco de azúcar

• 150 gr de margarina derretida. mientras se prepara la crema a fuego medio.
• 1 cda de vainilla. 6. En una olla, colocar el litro de leche con la canela. Una vez que
• 2 tazas de harina. hierva, agregar el azúcar y revolver para disolver.
• 2 cucharaditas de polvos 7. Agregar la crema y revolver hasta que esté completamente
de hornear. integrada.
• 1 taza de leche. 8. Disolver la maicena en un poco de leche y agregar poco a poco, sin
parar de revolver hasta lograr la consistencia deseada.
Para la fruta: 9. Una vez que el bizcocho esté listo, sacar del horno, agregar la fruta
• 250 gr de frutos rojos. ya preparada y sobre esta, la crema.
• 50g azúcar. 10. Espolvorear canela molida sobre la crema.
• 1 litro de leche. 11. Llevar al horno por unos 15 minutos más usando el grill del horno.
• 200ml crema de leche. 12. Dejar enfriar y disfrutar de un exquisito kuchen sureño.
• 100 gr de maicena.
• Canela a gusto.
80
LECHE CON SÉMOLA Y
MANZANAS AL HORNO
PREPARACIÓN
40 minutos 16 TROZOS HORNEAR
1. En un jarrito, colocar la sémola, azúcar y canela con la leche.

Mezclar bien y dejar reposar por 15 minutos.
INGREDIENTES 2. Pelar y laminar las manzanas verdes en medias lunas.
3. En una budinera, colocar las manzanas laminadas de manera

• 1 taza de sémola. ordenada. Luego cubrir con una capa de la sémola, mezclándola
antes de verter.
• 500 ml de leche.
• 1/2 taza de azúcar. 4. Continuar agregando capas de manzanas laminadas y de la

• 4 cucharaditas de canela en polvo. mezcla de leche y sémola.
• 2 manzanas verdes. 5. Llevar al horno precalentado a 180°C por aproximadamente

25 minutos.
81
LECHE ASADA
PREPARACIÓN
1. Verter la leche en un recipiente grande.

2. Agregar los huevos y batir durante aproximadamente 2 minutos,
INGREDIENTES hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Incorporar la cucharadita de vainilla y la canela en polvo, revolver
bien y reservar.
Para el caramelo: 4. Preparar el caramelo en una sartén con el azúcar a fuego lento,
• 50g azúcar. dejando que se disuelva y tome un color café claro.
5. Verter el caramelo en un recipiente, cubriendo bien el fondo.
Para el relleno: 6. Añadir la mezcla reservada de leche y huevos sobre el caramelo.
• 60g azúcar. 7. Precalentar el horno a fuego medio durante 10 minutos.
• 1 litro de leche. 8. Colocar el recipiente con la mezcla en el horno y hornear a 180C
• 8 huevos. durante 20 a 30 minutos, hasta que esté cuajada.

• 1/2 cdta canela en polvo.
9. Retirar del horno y dejar enfriar completamente.
• 1 cucharadita de vainilla.
10. Desmoldar la leche asada sobre una fuente para que el caramelo
quede por encima.
82
LECHE
NEVADA
PREPARACIÓN
Para la salsa inglesa:
1. Poner aproximadamente la mitad del azúcar sobre las yemas y

bátelas con un batidor de mano rápidamente.
2. Seguir batiendo las yemas con el azúcar hasta que aclaren

en color.
3. Agregar la otra mitad del azúcar a la leche en una olla junto con
la vainilla.
4. Calentar la leche y crema de leche hasta que salga bastante vapor

pero que no llegue a romper hervor.
30 minutos 6 PORCIONES COCINAR 5. Temperar las yemas agregando aproximadamente un tercio de

la leche caliente y mezclando con un batidor rápidamente. Luego
agregar el resto de la leche y mezclar también.
INGREDIENTES 6. Preparar un baño María invertido poniendo hielo dentro de un

bowl con agua y poner encima otro bowl para enfriarlo.
7. Regresar la leche con las yemas a la olla y ponerla sobre fuego

Para la salsa inglesa: medio-bajo.
• 80 g azúcar blanca. 8. Mezclar constantemente con una espátula hasta que la mezcla
• 4 yemas de huevo. espese. El primer signo de que la crema inglesa está casi lista es que
desaparece la espuma de la parte superior. Buscamos que tenga una
• 500 ml leche entera. consistencia suficientemente espesa como para cubrir la parte de
• 1 cdta vainilla. atrás de una cuchara o espátula y que podamos hacer una raya con
nuestro dedo y esta no se borre inmediatamente.
Para las claras:
9. Una vez listo pasarlo inmediatamente por un colador al baño
maría invertido para detener la cocción y que no se corte.
• 3 claras de huevo.
• 90g azúcar flor. Para las claras:
1. Batir las claras hasta punto nieve usando una batidora eléctrica.
2. Agregar azúcar flor y batir hasta que haya espesado y se vea

brillante.
3. Precalentar una sartén con un par de dedos de altura de leche

o agua. Cuando hierva ligeramente, agregar bolitas de las claras
batidas para cocinarlas. Necesitan un par de minutos por lado.
Para servir:
1. Formar una capa de salsa inglesa en la base de un plato hondo o

pocillo. Sobre ella poner las claras cocidas. Espolvorear con canela
molida.
83
MANZANAS
AL VINO TINTO
PREPARACIÓN
1 hr 20 minutos 6 PERSONAS COCINAR
1. Pelar las manzanas y retirarles el centro.
INGREDIENTES 2. En una olla verter todos los ingredientes y ponerlos a fuego medio
hasta cocinar las manzanas. Esto tomará aproximadamente 20
minutos desde que rompa hervor.
• 1.2 kg manzana verde. 3. Retirar las manzanas y dejar que el líquido hierva a fuego alto hasta
que tome consistencia de almíbar.
• 1 botella vino tinto.
• 200 g azúcar. 4. Verter el líquido a un contenedor y poner las manzanas adentro.

Dejar reposar las manzanas en el líquido toda la noche.
• 1 anís estrella.
• 8 clavos de olor.
• 2 ramas de canela.
84
MOTE CON
HUESILLOS
PREPARACIÓN
Para los huesillos:
1. Remojar los huesillos en abundante agua fría por toda la noche.

Deberían quedar bien cubiertos.
2. Al día siguiente, drenar los huesillos y reservarlos en un bowl.
Por otro lado, conservar y medir cuánta agua del remojo tienes.
De lo que se tenga, se debe agregar más agua hasta completar
2 litros. Reservarlo también.
3. En una olla grande, preparar un caramelo con el azúcar.
Formar una capa delgada de azúcar y ponerla a temperatura media.
A medida que se va derritiendo en ciertos puntos, cubrir con más
1 hr 15 minutos 12 PERSONAS COCINAR azúcar nuevamente en una capa finita. Continuar haciendo esto
hasta usar todo el azúcar de la receta. Dejar que se ponga de un color
dorado pálido y no usar utensilios para mezclar en este punto.
INGREDIENTES Solo usar el mango de la olla para girarla y que se mezcle si se

considera necesario.
4. Agregar el agua que medimos antes y dejar que se disuelva el
caramelo a fuego medio.
Para los huesillos:
5. Agregar al agua la chancaca, canela, clavos de olor, naranja y los
huesillos. Cocinarlos a fuego medio-bajo por 30 minutos.
• 500 g huesillos. Debe tener un hervor ligero.
• Agua. 6. Dejar que se enfríe por completo y refrigerar los huesillos con el
• 250 g azucar. jugo por lo menos 8 horas para que esté bien frío.
• 50 g chancaca / piloncillo / panela.
Para el mote:
• 2 clavos de olor.
1. En una olla pequeña aparte poner el agua con el mote a fuego
• 1 trozo de piel de naranja. medio. Contar 30 minutos desde que rompa hervor.
2. Retirar el mote con la ayuda de un colador, descartando el agua de

Para el mote: cocción.
3. Refrigerar el mote en un contenedor. Cubrirlo con un poco del
• 200 g mote / trigo líquido de los huesillos para que no se seque y agarre saborcito.
• 1 L agua.
Para servir:
1. En un vaso alto poner un par de cucharadas de mote seguido por

uno o dos huesillos y cubrir con el jugo.
85
PAJARITOS
PREPARACIÓN
50 minutos 10 PAJARITOS HORNEAR
Para la masa:
1. Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea.
INGREDIENTES Amasar por 10 minutos.

2. Poner la masa dentro de un bowl, cubrir y dejar reposar por 1 hora
en un lugar tibio o hasta que haya doblado su tamaño.
3. Dividir la masa en 10 partes iguales y formar bollitos. Para esto,
Para la masa: aplanar cada sección de masa. Luego doblar hacia adentro los bordes.
• 250ml leche. Darle la vuelta y hacerlos girar para sellar la unión con la superficie
de trabajo.
• 1 cdta levadura instantánea. 4. Cubrir y dejar leudar nuevamente por 1 hora.
• 500g harina sin polvos de hornear. 5. Hornear en un horno precalentado a 180C por 20 minutos.
• 100g azúcar granulada. Retirar y dejar enfriar por completo.
• 1 cdta sal.
• 60g mantequilla sin sal.

Para el merengue:
• 2 yemas.
1. En un bowl donde se va a batir, poner las claras.
Para el merengue: 2. En una olla pequeña poner el azúcar y agua.
• 2 claras. 3. Hacer hervir el azúcar y agua hasta que llegue a 110C. En ese
• Azúcar, en el doble del peso momento poner a batir las claras.
4. Una vez que el almíbar llegue a 116-118C, agregarlo por el costado
que las claras.
del bowl a modo de hilo a medida que se bate a velocidad alta. Tener
• 50ml agua. cuidado con el almíbar que está muy caliente.
5. Una vez agregado todo el almíbar, batir a velocidad alta hasta que
Para decorar: se haya enfriado por completo el merengue.
• Mostacillas de colores. 6. Hundir cada bollito en el merengue y luego retirarlo para crear el
efecto. Terminar con mostacillas.
86
PAN DE PASCUA
PREPARACIÓN
1 hr 10 PORCIONES HORNEAR
1. Batir la mantequilla con el azúcar, canela, clavo de olor y ralladura

de naranja por 3 minutos.
INGREDIENTES 2. Agregar la vainilla y huevos y batir nuevamente por 3 minutos o

hasta espesar.
• 250g mantequilla sin sal a 3. Agregar el agua, harina y polvos de hornear y sal y mezclar hasta
tener una mezcla uniforme.
• 200g azúcar. 4. Agregar las pasas, nueces y almendras picadas y mezclar.
• 2 cdtas canela molida.
5. Verter la masa dentro de un molde de 25cm de diámetro o en un
• ½ cdta clavo de olor molido molde de papel para pan de pascua.
• Ralladura de ½ naranja.
• 1 cdta vainilla. 6. Hornear a 180C por 45min-1 hora o hasta que puedas insertar un
palito al medio y que este salga seco.
• 5 huevos.
• 120ml agua.
• 500g harina sin polvos de
hornear.
• 2 cdtas polvos de hornear.
• 1 cdta sal.
• 100g pasas.
• 100g nueces mariposa picadas.
• 100g almendras picadas.
• 100g pasas rubias.
87
POSTRE DE
COCADAS DE NUEZ
PREPARACIÓN
1. Moler las galletas e incorporar el coco y manjar.
2. Preparar un molde de 22x11 cm con film. Formar una capa de la

INGREDIENTES mezcla de galletas en la base del molde.
3. Encima, esparcir una capa de mermelada de frambuesa. Repetir

• 160g galletas de soda. hasta usar toda la mezcla.
• 100g coco rayado.

• 400g manjar. 4. Refrigerar la mezcla por 30 minutos y desmoldar.
• 300g mermelada de frambuesa.

5. Decorar con nueces picadas, crema pastelera o más manjar.
• 80g nuez mariposa.
• Crema pastelera o más manjar
para decorar.
88
PANQUEQUES
CON MANJAR
PREPARACIÓN
25 minutos 8 PORCIONES COCINAR
1. En un bowl, batir los huevos hasta que estén bien mezclados.

Luego, incorporar lentamente la harina, azúcar y sal procurando
INGREDIENTES que no se formen grumos.
2. Añadir la leche para obtener una mezcla líquida con cuerpo.

• 250 g de harina.
• 3 huevos. 3. En una sartén, calentar una cucharadita de aceite y, cuando
• 500 g de leche. esté caliente, verter un poco de la mezcla para hacer panqueques,
• ½ cdta sal. cocinándolos hasta que estén dorados por ambos lados y repitiendo
• 2 cdas azúcar. el proceso hasta terminar con toda la mezcla.
• Aceite para cocinar.
• 250g manjar. 4. Rellenar cada panqueque con manjar.
89
POSTRE
DE MANZANAS
PREPARACIÓN
1. Enmantequillar un molde cuadrado y colocar las manzanas peladas

y cortadas en rodajas en el fondo del molde.
INGREDIENTES 2. Mezclar la leche condensada con las yemas. Verter esta mezcla
sobre las manzanas en el molde.
3. Hornear a 180C por aproximadamente 30 minutos, o hasta que al
insertar un palito este salga limpio, indicando que está cocido.
Para la base del postre:
Para el merengue:
• 6 manzanas.
• 6 yemas de huevos. 1. En un bowl donde se va a batir, poner las claras.

• 400g leche condensada. 2. En una olla pequeña poner el azúcar y agua.
3. Hacer hervir el azúcar y agua hasta que llegue a 110C. En ese
Para el merengue: momento poner a batir las claras.
• 4 claras de huevo. del bowl a modo de hilo a medida que se bate a velocidad alta. Tener
• Azúcar, el doble del peso cuidado con el almíbar que está muy caliente.
5. Una vez agregado todo el almíbar, batir a velocidad alta hasta que
que las claras. se haya enfriado por completo el merengue.
6. Decorar el postre con el merengue y sopletear para marcarlo.
Alternativamente puedes llevarlo un rato al horno para que se dore.
90
QUEQUE
DE YOGURT
PREPARACIÓN
1. Utilizar el mismo envase del yogurt como medida para todos los
ingredientes.
INGREDIENTES 2. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa suave y
homogénea.
• 1 vaso de yogurt de vainilla, 3. Verter la mezcla en un molde previamente enmantequillado y

enharinado.
chirimoya o yogurt natural griego.
• 2 vasos de azúcar. 4. Hornear a 180°C durante 45-50 minutos, o hasta que al insertar
• 3 vasos de harina con polvos. un palillo este salga limpio.
• ½ cdta de polvo de hornear.
• ¾ vaso de aceite. 5. Dejar enfriar antes de servir.
• 3 huevos.
91
SOPAIPILLAS
PASADAS
PREPARACIÓN
Para las sopaipillas:
1. En una fuente pequeña, colocar el zapallo y taparlo con papel

aluminio. Cocinarloo en un horno precalentado a 200℃/400℃
por 30-40 minutos o hasta que esté muy suave.
2. Moler el zapallo con un tenedor o si no te gusta que vayan a quedar

trocitos de zapallo, se puede procesar.
3. En un bowl, mezclar la harina con la maicena, polvos de hornear y sal.
4. Formar un hoyo al centro y agregar el zapallo y mantequilla

derretida.
5. Mezclar primero con una espátula y cuando ya no te ayude,

1 hr 8 PORCIONES FRITAR cambiar a mezclar con las manos.
6. Amasar solo hasta que se haya unido por completo la masa.
INGREDIENTES 7. Deberías tener una masa muy fácil de manipular. Dependiendo del
zapallo puede ser que se necesite agregar un poco extra de agua o de
harina para ajustar.
8. Cubrir la masa y dejarla descansar a temperatura ambiente

Para las sopaipillas: por 30 minutos.
• 200 g zapallo pelado y picado 9. Estirar la masa con un uslero/rodillo sobre una superficie
enharinada hasta que tengan 4-5mm de grosor.
en cubos.
• 220 g harina sin polvos de 10. Usar un corta pasta para cortar las sopaipillas.
hornear / harina sin preparar. 11. A cada sopaipilla, hacerle dos marcas con tenedor para evitar
• 80 g maicena. que se inflen al freír.
• 1 cdta polvos de hornear.
12. Precalentar dos dedos de aceite a fuego medio en un sartén.
• 2 cdta sal.
• 40 g mantequilla sin sal derretida. 13. Agregar las sopaipillas y freirlas por aproximadamente 3 minutos.
A la mitad darles la vuelta con cuidado.
Para freír: 14. Retirarlas y ponerlas sobre una rejilla con una bandeja de horno
abajo o una bandeja con harto papel de cocina para absorber el
exceso de grasa.
• 300 ml aceite vegetal.
Para pasar: Para pasar:
1. Verter todos los ingredientes en una olla y cocinarlos tapados a

• 400 g chancaca en bloque. fuego medio-bajo por 15 minutos o hasta que se haya disuelto la
chancaca por completo.
• 1 litro agua.
• ½ naranja solo la cáscara, puedes 2. Dejar que hierva la salsa hasta que espese.
retirarla con un pelador.
3. Agregar las sopaipillas y bajar el fuego a mínimo. Dejarlas en el
• 2 clavos de olor. líquido por 15 minutos para que absorban bien los sabores.
• 1 anís estrella.
4. Servirlas calientes con abundante salsa.
92
TURRÓN
DE VINO
PREPARACIÓN
15 minutos 10 PORCIONES COCINAR
INGREDIENTES 2. En una olla pequeña poner el azúcar y vino tinto.
3. Hacer hervir el azúcar y vino hasta que llegue a 110C.

En ese momento poner a batir las claras.
• 4 claras de huevo.
• Azúcar, en el doble del peso del bowl a modo de hilo a medida que se bate a velocidad alta.
que las claras. Tener cuidado con el almíbar que está muy caliente.
• 300ml vino tinto. 5. Una vez agregado todo el almíbar, batir a velocidad alta hasta
• Nueces mariposa picadas que se haya enfriado por completo el merengue.
para servir.
6. Llenar vasitos o pocillos con la mezcla. Terminar con nueces
picadas.
93
TORTA AMOR
PREPARACIÓN
20 minutos 10 PORCIONES SIN COCCIÓN
1. Preparar la crema chantilly batiendo la crema de leche con el
endulzante y batir hasta que esté montada. Reservar.
2. Triturar ligeramente las galletas.
INGREDIENTES 3. Forrar un molde de 20 cm de diámetro con papel film.
4. Colocar una capa de crema chantilly en el molde, luego
frambuesas y manjar y cubrir con una capa de galletas.
• 320g galletas de agua o soda. 5. Continuar alternando capas de crema, frambuesas, manjar y
• 300 ml de crema de leche bien fría. galletas, terminando con una capa de galletas.
• 40g endulzante en polvo o 30g 6. Refrigerar durante al menos una hora.
azúcar flor. 7. Desmoldar, decorar al gusto y servir.
• 250 g de frambuesas.
• 600 g de manjar.
94
TORTA
DE HOJARASCA
PREPARACIÓN
1 hr 10 PORCIONES HORNEAR
Para las sopaipillas:
INGREDIENTES 1. Poner la harina en un bol junto con la mantequilla, las yemas de

huevo, la tapita de pisco o ron y el jugo de naranja.
2. Mezclar hasta obtener una masa blanda, luego refrigerar durante
2 horas.
Para la torta: 3. Sacar la masa y cortar en 12 trozos. Estirar cada trozo en forma de
círculo y hornear al instante.
4. Esperar a que se enfríen y montar la torta, rellenándola con manjar.
• 360g harina sin polvos de
Preparar un merengue con las claras de huevo y colocarlo sobre la

hornear. torta terminada. Decorar con pelotitas de colores.
• 4 yemas de huevo.
• 1 cda pisco o ron. Para el merengue:
• 450ml jugo de naranja.
• 3 cucharadas de mantequilla
2. En una olla pequeña poner el azúcar y agua.
derretida. 3. Hacer hervir el azúcar y agua hasta que llegue a 110C. En ese
• 800g manjar. momento poner a batir las claras.
Para el merengue: del bowl a modo de hilo a medida que se bate a velocidad alta. Tener
cuidado con el almíbar que está muy caliente.
• 2 claras de huevo. 5. Una vez agregado todo el almíbar, batir a velocidad alta hasta que
• Azúcar, en el doble del peso se haya enfriado por completo el merengue.
6. Hundir cada bollito en el merengue y luego retirarlo para crear el
de las claras.
efecto. Terminar con mostacillas.
95
TORTA DE
PANQUEQUE
PREPARACIÓN
Preparación de los discos de panqueques:
1. En un bol, mezclar la mantequilla con el azúcar flor hasta que

esté cremosa.
2. Agregar la esencia de vainilla o la ralladura de naranja.
3. Incorporar los huevos uno a uno, asegurándose de que la mezcla

sea homogénea.
4. Añadir la harina y mezclar hasta integrar completamente.
5. Si no tienes discos de panqueques listos, extender la masa sobre

papel mantequilla usando un molde de 20 cm de diámetro.
1 hr 30 minutos 12 PORCIONES HORNEAR Dejar un grosor de 2 a 3 milímetros.
Y COCINAR
6. Verter aproximadamente tres cucharadas de masa sobre el papel
mantequilla y extenderlas con una espátula.
INGREDIENTES 7. Hornear los discos en un horno precalentado a 180°C durante

5 a 7 minutos. Retirarlos cuando estén dorados.
Para los discos de panqueques: Para la crema de naranja:
• 300 gramos mantequilla a 1. En una olla, mezcla el azúcar con la ralladura de naranja, el jugo
de naranja, las yemas de huevo, el huevo entero y la Maicena.
• 300 gramos azúcar flor. 2. Cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 10 minutos,
• 6 huevos. sin dejar de batir, hasta que la mezcla espese.
• 300 gramos harina sin
3. Retirar del fuego y agregar la mantequilla fría sin sal mientras
polvos de hornear. la mezcla aún está caliente.
• Esencia de vainilla o ralladura
de naranja.
Armado de la torta:
Para la crema de naranja: 1. Despegar con cuidado los discos de panqueques del papel
mantequilla.
• 120 gramos de azúcar.
• Ralladura de 2 naranjas. 2. En un molde, colocar un disco de panqueque y alternar capas
de relleno: una de manjar y otra de crema de naranja.
• 200 ml de jugo de naranja.
• 3 yemas de huevo. 3. Llevar la torta al refrigerador y dejarla reposar toda la noche para
• 1 huevo entero. que se asienten los sabores.
• 1 cucharada de maicena.
• 100 gramos de mantequilla
(fría y sin sal).
Para el segundo relleno:
• 1 kilo de manjar.
96
TORTA
TRES LECHES
PREPARACIÓN
Para el bizcocho:
1. Precalentar el horno a 180C.

2. Batir los huevos enteros hasta que espumen.
3. Agregar el azúcar en forma de lluvia mientras se sigue batiendo
hasta llegar al punto de letra.
4. Incorporar la harina cernida en dos o tres tandas, mezclando con
movimientos envolventes hasta obtener una mezcla aireada pero
consistente.
5. Enmantequillar un molde de 22x11cm y verter la mezcla.
6. Hornear por aproximadamente 25 minutos o hasta que al insertar
un palillo, este salga limpio.
40 minutos 8 PERSONAS HORNEAR 7. Dejar enfriar el bizcocho.
Para el remojo y armado:

INGREDIENTES 1. En un jarro, mezclar la leche condensada, la leche evaporada y la
leche líquida.
Para el bizcocho: 2. Cortar el bizcocho en dos partes iguales.
3. Cubrir el molde con una capa de film transparente. Encima colocar
• 4 huevos medianos (aprox. 35 una capa de bizcocho y remojarlo con la mitad de la mezcla de leches.
gramos cada uno). 4. Rellenar con manjar utilizando una manga pastelera.
• 140 gramos de azúcar granulada. 5. Tapar con la segunda capa de bizcocho y remojar nuevamente.
• 140 gramos de harina con polvos. 6. Cubrir con film transparente y refrigerar idealmente toda la noche.
Para el relleno:
Para el merengue:
• 300 gramos de manjar.
• 300 ml de crema vegetal. 1. Colocar las claras de huevo y el azúcar en un bowl resistente al
calor, y batir a baño María hasta disolver los cristales de azúcar.

Para el remojo: 2. Batir a velocidad alta hasta obtener un merengue firme que se haya
enfriado por completo.
• 1 tarro de leche condensada. 3. Montar la torta en un plato o bandeja.
• 1 tarro de leche evaporada. 4. Cubrir con el merengue, utilizando una cuchara para hacer formas.
• 50 ml de leche líquida. 5. Quemar el merengue con un soplete para que quede tostado de
manera pareja.
Para el merengue: 6. Refrigerar por al menos una hora antes de servir y disfrutar.
• 3 claras de huevo
(aprox. 90 gramos).
• 180 gramos de azúcar granulada.
• Olla con agua para baño María
(aprox. 2 tazas).
97
Les agradece por compartir su rece ta
José Miguel Rojas Ramos Carla Gálvez
Mónica Ampuero Marta Fernández
Anais Rojas Elisvana Espinoza
Mario Recabarren Cesar Arauna
Maria Jose Leon Hernandez Edith Alarcón García
Juanita Rubilar Anabel Harol
Cristina Valenzuela Teresa Aballay Ortega
Hans Pino Soriano Constanza Jara
Katherine Díaz Droguett Daniela Farías
Teresa Aguilera Patricia Cabezas Vergara
Miriam Pedraza Andrea Abrahán
Luisa Cabada Patricia del Carmen Díaz Barria
Chiessarina Herrera Sanchez Tamara Román
Emerson Ossa Rosa Parra
Laura Campos Paula Donoso
Pedro Sánchez Sarvia Ulloa Soto
Elizabeth Quiroz Venegas Jislenie Ortega
Yazmin Angulo Daniela Sepúlveda
Fernando Andrés Rodriguez Álvarez Cecilia Álvarez
Edith Soto Montenegro María Alsina Araya Dura
Gustavo Saldías Sepúlveda Edith Cisternas
Doris Muñoz Gloria Maldonado
Rosa Avila Díaz Valeria Igor Muñoz
Marcela María de las Nieves Castro Aburto Erika Casanova
Viviana Asencio Carolina Pereira
Carlalí Ortega Evelyn Riquelme Sazo
Cristina Millaquipay Inés Severino Urrutia
Carolina Saldías Pela Barbara Yañez
Jessica Belmar Andrea González
Deisy Martínez Marcia Beltran Villa
Maria Alicia Espinoza Moya Verónica Vega López
Pilar Tapia Teresa Fuentes
Esteban Bahamondes Lorena Salinas
Luz Nilian
Emely Sarmiento Carrasco
Sin ustedes, esto no sería posible

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RECET A R I O

Hay muchas cosas que nos unen como chilenos,

Este recetario nace con el propósito de dar a conocer

Te invitamos a disfrutar este recetario

Editora Lorena Salinas

Fotografía y Foodstyling Lorena Salinas y Valentina Gracia

INGREDIENTES 1. Pelar los camarones, desvenar y reservar. Guardar todas las

2. Pelar y cortar la zanahoria y cebolla. Cortar estos así como el

8. Cortar el ají cacho de cabra a la mitad a lo largo, retirar sus

9. Cortar los 2 dientes de ajo en láminas circulares finas y

10. Poner un sartén a fuego lento, agregar el aceite de oliva,

11. Subir la llama al fuego, agregar los camarones, la sal, la

12. Cocinar por 2 minutos y terminar con la mantequilla.

1. Picar los camarones en trozos de aproximadamente 1cm.

INGREDIENTES 2. Mezclar los camarones con sal, pimienta y el jugo de naranja.

3. En un bowl agregar la palta, mango y pimentones picados muy

• Jugo de 2 naranjas. 4. Incorporar los camarones, probar y corregir el nivel de sal.

1. Agregar todos los ingredientes en un bol (excepto la palta),

• 300 g de cochayuyo cocido y picado en 3. Agregar la palta justo antes de servir.

• ½ pimentón rojo picado en cuadritos

2. Picar finamente la cebolla, el ajo y los pimentones. Sofreír en

1. Poner todos los ingredientes secos en un bowl y añadir la manteca

INGREDIENTES una masa homogénea.

2. Amasar vigorosamente durante 5 minutos y dejar reposar la masa

4. Cocinar en un sartén a fuego medio-alto por ambos lados

5. Disfrutar calientes con mantequilla, mermelada, manjar o tu

• 1 cdta sal. Para el relleno:

2. Dividir la masa en 6 porciones iguales. Estirarlas lo más redondo

1hr 5 minutos 6 EMPANADAS COCINAR Y

3. Colocar una cucharada generosa de pino en el centro de cada

2. Condimentar con el ají de color y revolver nuevamente.

INGREDIENTES 3. Retirar del fuego y dejar reposar.

6. Desgranar los choclos y moler los granos en una licuadora o molinillo.

9. Para rellenar cada humita, distribuir la preparación en las hojas

12. Una vez listas, retirarlas del agua y dejarlas escurrir.

2. Con un cuchillo, abrir la concha. Separar las lenguas de la concha

8. Cubrir con abundante queso parmesano y llevar a un horno

9. Servir calientes con perejil picado y limón.

2. Agregar la quínoa, agua y sal a una olla. Ponerla a fuego medio

• Sal. 3. Picar la zanahoria, el pimentón rojo y verde en cubitos pequeños.

1. En un bowl grande, mezclar la harina, sal y levadura.

INGREDIENTES 2. Agregar la manteca derretida y agua tibia poco a poco hasta

3. Amasar por 10 minutos a mano o 20 minutos en batidora con el

4. Formar bollos 8 bollos con la masa y aplastarlos ligeramente.

1. Mezclar la harina, polvos de hornear, sal y azúcar. Formar una

INGREDIENTES 2. Al centro de la corona agregar las yemas disueltas con la leche y la

1hr 10 minutos 8 PERSONAS COCINAR Y

galletas trituradas, queso parmesano, espinaca picada y crema de

• 1 ají verde. 3. Mezcla el ají con la cebolla, tomate y el resto de ingredientes.

• ½ cebolla blanca picada finamente. Prueba y ajusta el nivel de sal.

• 3 tomates picados finamente,

2. Al día siguiente, cocinarlo en la misma agua por aproximadamente

3. Una vez frío, agregar el tomate, jugo de limón, cilantro picado,

• 500g de harina sin polvos de hornear.

• 1 ají cacho de cabra ahumado.

3. Hornear a 180C por 20 minutos o hasta que estén doradas.

1. En una fuente pequeña, colocar el zapallo y taparlo con papel

INGREDIENTES aluminio. Cocinarloo en un horno precalentado a 200℃/400℉

1. En un bowl grande, mezclar la harina y la sal.