HORTICULTURA

Unidad I
Ivana Sierra Sagastume
¿Qué son las hortalizas?

¿Experiencias?
Diagnóstico
01
INTRODUCCIÓN
A LA
HORTICULTURA
 Horticultura

Horticultura: rama de la agricultura que se orienta hacia

el cultivo intensivo de las plantas utilizadas por el hombre
con propósitos de alimentación, medicinales y
ornamentales.

El término horticultura deriva del latín Hortus, que significa

jardín/huerto.

"arte y ciencia de cultivar plantas frutícolas,

hortalizas, flores y plantas ornamentales" (Merriam-
Webster, 1984)
 Las Hortalizas
“Plantas comestibles que se cultivan en las huertas". RAE, 1993

Las hortalizas son un conjunto de plantas cultivadas

generalmente en huertas o regadíos, que se consumen como
alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente.
Ramas de la Horticultura

Olericultura: hortalizas y
verduras

Fruticultura: Frutos
comestibles

Ornamenticultura: flores y
plantas ornamentales
 Ramas de la Horticultura
Olericultura: rama de la horticultura que estudia el cultivo
de las plantas herbáceas (hortalizas, verduras o legumbres)
utilizadas como alimento ya sea en estado fresco, cocidas
o preservadas.

Fruticultura: es una ciencia que estudia el cultivo de

árboles y arbustos productores de frutas, aplicando
tecnología basada en principios biológicos y fisiológicos,
para obtener frutos de manera planificada.
 Ramas de la Horticultura
Ornamenticultura: se cultiva y comercializa con propósitos
decorativos por sus características estéticas, flores,
perfume, frutos o tallos en jardines
 Algunas Variantes

LEGUMBRE VERDURA HIERBA

hortaliza cuyas hojas
plantas que producen
hortaliza que produce verdes o frescas se
sabor a las comidas
frutos en forma de vaina. aprovechan para
(orégano, hierbabuena,
consumo directo
menta).
(lechuga).
 Características

01 02 03
Son cultivos que Cultivados Sus ciclos de cultivo son
demandan bastante adecuadamente, son cortos, desde los 45 días
mano de obra. altamente rentables en adelante.
en pequeñas
superficies.

04 05 06
Son cultivos Fuente de alimento Sobrantes son fuente
adecuados para la para la familia. de alimentación para
producción orgánica animales o abono.
 Características

07 08 09
Los índices de
Previsión de canales Se necesita alta calidad de
mecanización no
de comercialización producto por ser de
son tan altos
y conservación de consumo inmediato.
.
productos
.

10
Requiere suelos con alta fertilidad y alta
capacidad de retención de humedad por ser
muy exigente en agua
 02
TIPOS DE
EXPLOTACIÓN
 TIPOS DE EXPLOTACIÓN

Casera/Familiar Comercial
mercado interno
Intensiva - familiar -
Estudio mercado -- precios -
autoconsumo - venta
Costos producción - Contratos -
excedentes - modifica el
Exigencias de mercado (tipo
ambiente - pasatiempo –
Comercial producto - variedades - madurez -
herramientas manuales-
mercado externo sanidad - clasificación - envases)-
gustos personales

Más riguroso. Estado fresco

- enlatado - congelado -
deshidratado
TIPOS DE EXPLOTACIÓN
Explotación
intensiva

Explotación
Huertos de
familiares Lectura comprensiva horticultura
páginas 21 a 26 del forzada
libro “Elementos de
horticultura general”

Explotación
Producción de
hortícola
semillas
extensiva
 03
Taxonómica
¿Qué es la Taxonomía?
Clasificación de las Hortalizas

Taxonómica
Órgano de consumo
Arraigamiento
Tolerancia a la acidez
Fotoperíodo

Período de Siembra

Temperatura
 Compuestas Crucíferas o Cucurbitáceas Leguminosas
Se cultivan sobre brasicáceas Todas ellas son (fabáceas o
todo para No son en general amantes del calor. papilionáceas)
aprovechar la hoja, amantes del calor Se trata de garbanzo, guisante,
y constituyen la intenso, soportando plantas rastreras, haba, habichuela,
base de muy bien el frío. que precisan de judía, lenteja.
nuestras ensaladas. Según la especie se bastante espacio
(alcachofa, aprovecha la raíz para su desarrollo.
escarola, lechuga). (nabos y rábanos), (calabacín,
las hojas (coles) o calabaza, melón,
el fruto (brócoli, pepino, sandía).
coliflor).
 Liliáceas Quenopodiáceas Solanáceas Umbelíferas o
En su mayoría las Se trata de una Incluye algunas de apiáceas
especies cultivadas familia originaria del las hortalizas más Son
de este grupo, de viejo mundo, cuyos consumidas en el plantas aromáticas,
origen euroasiático, miembros producen mundo (berenjena, de olor y sabor más
pertenecen a un flores pequeñas y patata, pimiento, o menos intenso
único verdes (acelga, tomate) pero reconocible
género, Allium.
espinaca, (apio, cilantro,
(ajo, cebolla, remolacha) perejil, zanahoria).
cebollino, puerro).
Órgano de Consumo
Órgano de Consumo
Órgano de Consumo
Órgano de Consumo
Órgano de Consumo
Órgano de Consumo
Arraigamiento
Tipo de arraigamiento (enraizamiento)

• Superficial (< 60 cm) Ajo, brócoli, cebolla, coliflor,

espinaca, lechuga, maíz dulce, , perejil, rábano, repollo.

• Medio (60-120 cm) berenjena, remolacha, melón, pepino,

pimiento zanahoria.

• Profundo (>120 cm) camote, espárrago, sandía, tomate y

zapallo.
 Tolerancia a la acidez

pH 6.8 - 6.0 6.8 – 5.5 6.8 – 5.0

Moderadamente Ligeramente Altamente
tolerante tolerante tolerante

cebolla, lechuga,
ajo, pimentón y tomate Papa
repollo
 Tolerancia a la acidez

• PH: importante porque

afecta la salud de las
plantas y absorción de
los nutrientes.
• Acidez o alcalinidad.
• Escala del 1 al 14.
• Afecta disponibilidad de
algunos nutrientes.
 Fotoperíodo
Fotoperíodo
es la respuesta de las
plantas a los periodos
de luz y oscuridad. camote

Día corto

Día neutro
Tomate, pimentón Cebolla, repollo,
remolacha, rábano
Día largo
 Período de Siembra

Número aproximado de días de siembra a cosecha

• < 60 días: acelga, cebollín, espinaca, lechuga, perejil, rábano.

• 60 – 120 días: remolacha, brócoli, coliflor, lechuga, melón, pepino,
guisantes, vainitas, repollo, tomate
• 121 – 180 días: apio, pimiento, repollo de bruselas, tomate, zanahoria,
zapallo.
• +180 días: ajo, cebolla, espárrago, camote, espárrago, melón, sandía,
tomate, zapallo.
Temperatura
 Temperatura
Radiación UV transfiere
energía provocando rotura
celular (daño celular
superficial y
Radiación ultravioleta y decoloración).
infrarroja, no visibles, son
dañinas. Radiación IR transfiere
Cantidad y intensidad de energía provocando
la radiación solar (UV e aumento de temperatura
IR). (deshidratación y perdida
Necesaria para el de calidad).
metabolismo de las
plantas (fotosíntesis,
crecimiento, etc.)
Temperatura
 Temperatura: estrés solar
Disminuye el
rendimiento
Deshidratación
comercial entre
un 8-30%

Disminuye
Golpe solar
calidad fruta
(Daño celular
(Firmeza, color,
superficial)
jugo)
 04
Importancia de las
Hortalizas
¿Porqué son importantes?
 Importancia de las Hortalizas
• las hortalizas permiten un mejor aprovechamiento de la tierra, en un
mismo campo se obtienen hasta 3 cosechas por año, se diversifica
Económico la producción en forma sostenible y se mejoran los ingresos
económico por ha/año.

• se genera empleo en el campo en actividades de siembra de

Social semilleros, trasplante, amarres, fertilización, cultivadas, clasificación,
empaque y hay un aprovechamiento de la mano de obra familiar.

• la horticultura es un medio para que los agricultores aprendan

Técnico gradualmente a adoptar tecnologías nuevas.

• las hortalizas constituyen un grupo grande que se caracterizan por

Alimentario su valor nutritivo, aporte de vitaminas, carbohidratos, proteínas y
minerales
 Hortalizas a nivel mundial
La producción de
hortalizas a nivel
mundial ha
experimentado un
continuo incremento a
lo largo de los años,
alcanzando el volumen
más elevado en 2022.
En dicho año, se
produjeron
globalmente
aproximadamente 1,173
millones de toneladas
métricas.
 Hortalizas a nivel mundial
China e India
Con una producción de
aproximadamente 927
millones de toneladas
métricas, Asia se
convirtió en la
principal región
productora de
hortalizas a nivel
mundial en 2022. A una
considerable distancia,
África y Europa se
situaron en segunda y
tercera posición
respectivamente.
 Datos Honduras: Hortalizas
15.3% al PIB Agrícola, Segundo lugar en
para un total de Exportación su aportación al
Exportaciones
5,000.8 millones de (2022) VAB del sector
lempiras. agropecuario.

1 2 3 4

Volumen exportable Exportaciones de

de 182,142.0 TM,
representando un
Valor preparaciones a base
PIB (2022) de hortalizas
valor total de 124.8 agregado
principalmente a
millones de dólares. EEUU, El Salvador y
Política de Estado del Sector Hortalizas, raíces y Nicaragua.
Agroalimentario de Honduras (2023- tubérculos.
2043
 Datos Honduras: Hortalizas
La producción de hortalizas es a nivel nacional; sin embargo,
algunas zonas de relevancia son:
• Comayagua: tomate (alrededor del 90%), cebolla, chile dulce,
pepino,
• Choluteca y Valle: melón, sandia, ocra
• Zona norte: yuca, camote
• Siguatepeque y La esperanza: repollo, , ayote, fresas.
• Intibucá: papa
• Copán: cebolla
• Francisco Morazán: lechuga, remolacha, rábano, zanahoria.
 Datos Honduras: Hortalizas
• Alrededor de 15,000 pequeños
productores de hortalizas, que
cultivan unas 5,250 hectáreas,
esto genera aproximadamente
29,281 empleos al año y una
generación de ingresos de $26
millones anuales.

• Honduras produce 812.275

toneladas lo que equivale al 0,07%
mundial. (FAO, 2012)
 Datos Honduras: Frutas

Fruta Descripción
Es la principal fruta de exportación y contribuyó en el 2022 en un 5.8%⁴ al PIB
Banano Agrícola, representando 1,643.6 millones de lempiras. En el 2022, se registran
2,55014 hectáreas de banano
Representan el 13.2%4 del valor de las exportaciones de frutas, ocupando el segundo
Melones, Sandias y lugar de la oferta exportable de frutas de Honduras.
Papayas Melón: área cosechada 5,274 ha (2021), Sandía: área cosechada 1,091 ha (2021) y
Papaya 12 ha.
Se cultiva en los departamentos de Atlántida, Cortés y La Paz. El área cosechada en
Piña
el 2021 fue de 1,304 ha
Colón es el principal productor con un área aproximada de 18,000 manzanas (naranja)
Cítricos
y La producción de mandarina se focaliza en el departamento de Francisco Morazán
Comayagua es la región principal de producción, La producción de mango exportable
Mango
se ha reducido a un área total aproximada de 900 ha con cerca de 500 productores.
 Datos Honduras: Frutas

Fruta Descripción
La producción en el 2022 en 2,183 TM. Los principales mercados de exportación los
Aguacate
comprenden: el Salvador, Costa Rica y Guatemala.
Principal producción se encuentran en el Sur del país (Choluteca y Valle), La
Marañón producción en el 2022 de marañón en el 2022 fue de 2,146 TM, Se exporta
principalmente a tres destinos: El Salvador, Alemania y Costa Rica
2,500 productores cultivan 7,500 mz con un 30-40% del volumen producido
orientado a la exportación. Existen nueve empresas empacadoras/exportadoras que
Rambután
colocan 11 millones de libras en el mercado internacional principalmente en Estados
Unidos, El Salvador y Nicaragua.

Política de Estado del Sector Agroalimentario de Honduras (2023-2043)

Recientemente, el Horticulture Innovation
Lab realizó una evaluación de los
principales factores que frenan el
crecimiento progresivo y una mayor
participación de los pequeños
productores del sector hortícola en
Centroamérica.

Esta evaluación se hizo con base en un

análisis de dos países de la región
(Guatemala y Honduras)
 Resultados de Evaluación
Factores que limitan el crecimiento del sector hortícola y la mayor
participación de los pequeños productores:

Falta de acceso a Carencia de un Poco acceso a

créditos y seguros sistema de extensión mercados de alto
agrícolas adecuados agrícola adecuado valor

Falta de investigación
Condiciones, enfocada en los Pérdidas post
volatilidad y cambios asuntos regionales, cosecha e inocuidad
climáticos nacionales y locales de los alimentos
del sector hortícola
 05
Factores de
producción
 Factores de Producción
Las plantas son seres vivos que se desarrollan en estrecha relación con el medio
ambiente donde crecen.
Los factores ambientales, como la luz, temperatura, agua y nutrientes, determinan la
adaptación de las plantas a ciertas zonas y sus climas.

Es la fuente de Todos los Un gran número de

AGUA

NUTRIENTES
LUZ

energía que procesos de nutrientes son

permite a las crecimiento vegetal esenciales para el
plantas activar utilizan agua. Sin crecimiento
todos sus agua no podrían vegetal.
procesos vitales, realizarse procesos
comenzando por el vitales como la
proceso conocido fotosíntesis y el Macro y micro
como fotosíntesis. transporte de nutrientes.
nutrientes dentro
de la planta.
La capacidad de campo y punto de
marchitez permanente son los limites que
definen la necesidad de agua de un cultivo
para su optimo desarrollo.

Capacidad de campo es la cantidad de agua

o humedad que es capaz de retener el suelo
luego de saturación o haber sido mojado.

Punto de marchitez permanente es la tensión

máxima que puede realizar un cultivo para
extraer agua del suelo.
Tipos de Riego
 Suelo
El suelo es el medio físico sólido sobre el que se asientan y desarrollan
las plantas y del que, las raíces toman, en mayor escala, el agua y los
elementos minerales necesarios para el crecimiento.

Propiedades del Suelo:

• Físicas: estructura, textura, color.
• Químicas: ph, conductividad eléctrica,
nutrientes.
• Biológicas: materia orgánica.
 Suelo: Textura
Es un parámetro que hace referencia al tamaño de las partículas que
constituyen el suelo, es decir, a su granulometría

Las partículas del suelo se agrupan por tamaño en

las siguientes fracciones fundamentales, según
clasificación USDA:

• Elementos gruesos, gravas, piedras, cuyo

tamaño de partículas es superior a los 2 mm.
• Arena: entre 0,05 y 2 mm).
• Limo: entre 0,002 y 0,05 mm).
• Arcilla: menor a los 0,002 mm.
Suelo: Textura

La mayor parte de las

hortalizas se desarrollan bien
en suelos permeables, en
los que predominan las
partículas arenosas y/o
limosas, como los suelos
francos, franco-arenosos.
Suelo: Textura

Ejemplo:
40% arena, 40% limo y
20% arcilla.
Suelo: Textura
Suelo: Estructura

• Es una característica relacionada con la

agregación o forma de enlace entre las partículas
que constituyen el suelo.

• Existen clasificaciones diversas de la estructura de

los suelos en función de aspectos como la forma
de los agregados, su porosidad y aireación, etc.

• Es un parámetro muy importante con miras a la

capacidad de retención del agua de un suelo, su
porosidad y aireación, etc.
 Suelo: Estructura

En Horticultura existen dos sistemas utilizados para mejorar la estructura de

los suelos:
1. el laboreo (favorecer la agregación de los suelos, mejorando su
porosidad, tratando de evitar los encharcamientos)
2. aportación de abonos orgánicos.
 Suelo: Color
El color sirve como indicador de los minerales dominantes presentes en el
suelo.
Es indicador del contenido y estado de descomposición de materia orgánica.

Gris: no hay drenaje

Amarillo: pasa Negro: mayor
Rojo: pasa mucho pasa saturado Café: alto contenido
mucho tiempo porcentaje de
tiempo seco, mal cubierto con agua o de materia orgánica
húmedo pero no materia orgánica
drenaje poca materia no descompuesta
inundado orgánica descompuesta
Composición química del
suelo
 Preparación de suelo

•Limpieza (eliminación de
cobertura Sustancias orgánicas o
malezas y rastrojos) inorgánicas que se aplican al
•Rompimiento de capa arable •Conservación de humedad
suelo para aumentar la
(mejorar estructura de suelos fertilidad del suelo y aumentar
compactos) •Producir frutos limpios producción.
•Destrucción de terrones •Control de maleza
•Formación de camas •Reducir erosión
•Proporcionar materia orgánica
•Mejorar estructura del suelo.

preparación Fertilización
 PH del Suelo
En términos generales la mayor parte de las hortalizas se desarrollan
mejor para valores del pH ligeramente ácidos.

La mayor o menor disponibilidad de un nutriente existente en el suelo,

por parte de la planta, también está determinada por el valor del pH del
terreno.
Reproducción de Plantas
Reproducción de Plantas
 Reproducción de Plantas
Las plantas se clasifican de acuerdo al tiempo que se tardan en producir
semillas en anuales, bianuales y perennes.

Plantas anuales: completan su ciclo de vida, semilla-planta-semilla durante

una estación del año.

Plantas perennes: Plantas de vida larga, que viven más de dos años.
 Siembra Directa
Siembra directa: la semilla se coloca directamente en lugar
definitivo de siembra.

Este tipo de siembra es aplicable a los siguientes casos:

• Cuando se requiere una densidad final de plantas muy alta.

• Recomendable usarla con semillas de tamaño grande, que
a la vez favorezca la siembra mecánica.
• En cultivos que tengan un desarrollo inicial rápido y
vigoroso.
• Cuando se requieren sembrar grandes extensiones de
terreno.
 Siembra Indirecta
Consiste en pasar a una planta de un medio a otro.

Con relación al tamaño, la plántula esta lista cuando tiene entre

10 a 12 centímetros o cuando ya tienen de 2 a 3 hojas
verdaderas.

• Cultivos tomate, lechuga, berenjena que está entre 19 a 25

días
• Cultivos chile dulce 30 días
• Cultivos melón, maíz dulce, zapallo, pipían, pepino, en 12 a
25 días.
 Siembra indirecta

• Ventajas: mayor sanidad, uniformidad de

plantación, menos pérdidas de plántulas y
Con pilón optimización del uso de semilla.
• Desventajas: alta inversión, mayor
conocimiento y manejo.

• entre mas expuesta la raíz mayores

Raíz problemas.
• Menos utilizado

desnuda
 Medio de germinación o
sustrato
• Se denomina sustrato a un medio que ejerce la
función de suelo.
• El sustrato sirve para el enraizamiento del cultivo y
para el aprovisionamiento de los nutrientes, el
agua y el oxígeno.
• Además, sirve para remover el intercambio de
gases para las raíces.
 Manejo de Semillas

Las semillas deben de reunir ciertas características para la producción

agrícola. Entre ellas podemos mencionar las siguientes:

• Sanidad: deben estar completamente sanas, es decir, no deben

estar contaminadas con hongos, bacterias, virus, etc.

• Madurez: Deben ser semillas que hayan completado su ciclo

biológico en la planta.

• Buena conformación: La semilla debe tener las características de

la variedad; tales como peso, estructura, aspecto, volumen, etc.
 Manejo de Semillas

• Viabilidad: Es decir el embrión debe

estar vivo y ser capaz de germinar.
La viabilidad puede expresarse como
el porcentaje de germinación, que
indica el número de plantas
producidas por un número dado de
semillas.

• Longevidad: Es el tiempo que

puede estar almacenada una semilla
sin perder su viabilidad.
 Manejo de Semillas

La iniciación de la germinación requiere que se llene tres condiciones:

• La semilla debe ser viable.

• La semilla no debe estar en letargo. El letargo es un mecanismo de la

semilla para impedir su germinación en momentos no apropiados de
manera de garantizar la sobrevivencia de la plántula.

• La semilla debe estar expuesta a las condiciones ambientales

apropiadas, es decir, disponibilidad de agua, temperatura adecuada,
provisión de oxígeno y en ocasiones luz.
Hortalizas en Invernaderos
Los invernaderos son estructuras sofisticadas, hechas
de materiales especiales y equipos para el control
interno del ambiente.

¿Porqué producir bajo invernadero?

• Proteger las plantas de los factores adversos que
se confrontan en campo abierto (clima y plagas)

• Obtener mejores rendimientos, con productos de

mayor calidad y la capacidad de producir
continuamente.
 Hortalizas en Invernaderos
¿Qué considerar para construir un invernadero?
• Mercado
• Condiciones ambientales
• Tipo de cultivo
• Vías de comunicación
• Riego por goteo
• Podas
• Polinización: Es recomendada para cultivos como el tomate, melón y sandía; y puede
realizarse manualmente con un pincel o por abejas.
• Tutorado: Es la utilización de materiales como pita o alambre que sirvan como soporte
y guía a la planta para un adecuado arreglo espacial y desarrollo productivo.
 06
Condiciones para
establecer un cultivo
hortícola
 Manejo Agronómico
Son aquellas labores o actividades culturales que se realizan para la
producción de un cultivo; de esta manera se estará garantizando la calidad
del producto y los mejores rendimientos; entre las labores se encuentran:
preparación de suelo, riego, desmalezado, siembra, trasplante, aporque,
deshije, poda, prevención de plagas y cosecha.
Manejo Agronómico
Ver vídeo

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M9-zdyyL0U
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