PI Olivar Andalucia

Sevilla, 2011
Coordinacin: Daniel Prez Mohedano

1
Francisco Ortiz Berrocal
1
Adaptacin: M. del Carmen Yruela Morillo
6
Edita: Junta de Andaluca. Consejera de Agricultura y Pesca.
Instituto de Investigacin y Formacin Agraria y Pesquera
Publica: Secretara General Tcnica,
Servicio de Publicaciones y Divulgacin.
Serie: Agricultura. Formacin
D.L.: MA 1405-2011
ISBN: 978-84-694-6784-8
Diseo, maquetacin e impresin: SOLPRINT, S.L
1
IFAPA, Centro Alameda del Obispo. Junta de Andaluca
2
IFAPA, Centro de Cabra. Junta de Andaluca
3
IFAPA, Centro Camino de Purchil. Junta de Andaluca
4
IFAPA, Centro de Venta del Llano. Junta de Andaluca
5
Servicio de Sanidad Vegetal, Consejera de Agricultura y Pesca. Junta de Andaluca
6
Agencia de Gestin Agraria y Pesquera de Andaluca. Junta de Andaluca
Produccin Integrada de Olivar / [coordinacin, Daniel Prez Mohedano, Francisco Ortiz Berrocal]. - Sevilla : Conseje-
ra de Agricultura y Pesca : Instituto de Investigacin y Formacin Agraria y Pesquera, 2011
160 p. : il. ; 30 cm -- (Agricultura. Formacin)
Consta en cub.: "Andaluca se mueve con Europa"
ndice: UD 1: Produccin Integrada: inscripcin y registro. Normativa bsica; UD 2: Suelo, preparacin del terreno, laboreo
y manejo de la cubierta vegetal; UD 3: Plantacin y variedades en la Produccin Integrada de Olivar; UD 4: Fertilizacin
y enmiendas; UD 5: Control de enfermedades y plagas en Produccin Integrada de Olivar; UD 6: Riego en Produccin
Integrada de Olivar; UD 7: Poda de olivar en Produccin Integrada; UD 8: Recoleccin y transporte en la Produccin Inte-
grada de Olivar; UD 9: Instalaciones y equipos en Produccin Integrada de Olivar; UD 10: Gestin de la calidad: residuos;
Respuestas a las autoevaluaciones; Glosario; Bibliografa.
D.L.: MA 1405 - 2011
ISBN: 978-84-694-6784-8
Agricultura. Olivo. Olea europaea. Produccin vegetal integrada
Andaluca. Consejera de Agricultura y Pesca
Andalucia. Instituto de Investigacin y Formacin Agraria y Pesquera
Autores:
UD 1: Ricardo Alarcn Roldn
5

Casimiro Ortega Vela
6
UD 2: Milagros Saavedra Saavedra
1
Cristina Alcntara Braa
1
UD 3: Ral de la Rosa
1
Lorenzo Len Moreno
1
UD 4: Juan Carlos Hidalgo Moya
1

Javier Hidalgo Moya
1

Victorino Vega Macas
1
UD 5: Jos Bejarano Alczar
1
Dolores Rodrguez Jurado
1
Jos Manuel Durn lvaro
6

Manuel Jos Ruiz Torres
6
Magdalena Herrera Mrmol
6
UD 6: Victorino Vega Macas
1

Javier Hidalgo Moya
1

Juan Carlos Hidalgo Moya
1
UD 7: Nicols Serrano Castillo
1

Octavio Arquero Qulez
1
Flix Ruiz Coleto
2
UD 8: Daniel Prez Mohedano
1
Francisco Rodrguez Maiz
1
UD 9: Juan Cano Rodrguez
4
Jos Lpez Contreras
3
Francisco Garca Zamorano
2
Casimiro Ortega Vela
6
UD 10: Ildefonso Snchez Parra
6
Daniel Prez Mohedano
1
NDICE
PRESENTACIN .................................................................................................................................7
UNIDAD DIDCTICA 1: PRODUCCIN INTEGRADA: INSCRIPCIN Y REGISTRO. NORMATIVA BSICA ....9
1.1 VENTAJAS DE LA PRODUCCIN INTEGRADA ................................................................................9
1.2 PERSONAS O ENTIDADES OPERADORAS DE PRODUCCIN INTEGRADA ......................................10
1.2.1 Obligaciones de las Personas y Entidades Operadoras ...........................................................10
1.3 REGISTRO DE PRODUCCIN INTEGRADA DE ANDALUCA ...........................................................12
1.3.1 Inscripcin en el Registro ..................................................................................................12
1.3.2 Solicitud de inscripcin en el Registro ................................................................................12
1.3.3 Documentacin necesaria para la inscripcin en el Registro ..................................................14
1.4 CONSTITUCIN DE UNA AGRUPACIN DE PRODUCCIN INTEGRADA (API) .................................15
1.5 EL SERVICIO TCNICO COMPETENTE EN PRODUCCIN INTEGRADA ...........................................15
1.6 LNEAS DE AYUDA PARA LA PRODUCCIN INTEGRADA DE OLIVAR .............................................16
1.7 LEGISLACIN BSICA DE LA PRODUCCIN INTEGRADA DE OLIVAR............................................17
RESUMEN .......................................................................................................................................19
AUTOEVALUACIN ...........................................................................................................................20
UNIDAD DIDCTICA 2: SUELO, PREPARACIN DEL TERRENO, LABOREO
Y MANEJO DE LA CUBIERTA VEGETAL ..............................................................................................21
2.1 EL PROCESO DE EROSIN ........................................................................................................21
2.2 CONSERVACIN, MEJORA Y PROTECCIN DEL SUELO FRENTE A LA EROSIN ...........................22
2.2.1 Medidas preventivas y correccin de crcavas ......................................................................22
2.2.2. Limitacin del laboreo ......................................................................................................23
2.3 ESTABLECIMIENTO Y MANEJO DE CUBIERTAS VEGETALES ........................................................26
2.3.1 Cubiertas vegetales vivas....................................................................................................26
2.3.2 Cubiertas vegetales no vivas o inertes ..................................................................................27
2.3.3 Manejo de las cubiertas vegetales .......................................................................................28
2.4 UTILIZACIN DE HERBICIDAS EN PRODUCCIN INTEGRADA .....................................................30
2.4.1 Materias activas ................................................................................................................30
2.4.2 Maquinaria de aplicacin de herbicidas ...............................................................................31
2.5 MANTENIMIENTO DE LA BIODIVERSIDAD ..................................................................................31
2.6 RECOMENDACIONES DE PLANTACIN Y REQUISITOS EDFICOS ................................................32
2.6.1 Recomendaciones de plantacin .........................................................................................32
2.6.2 Requisitos edficos ...........................................................................................................33
RESUMEN .......................................................................................................................................33
AUTOEVALUACIN ...........................................................................................................................34
UNIDAD DIDCTICA 3: PLANTACIN Y VARIEDADES EN LA PRODUCCIN INTEGRADA DE OLIVAR .....35
3.1 BANCO DE GERMOPLASMA MUNDIAL DE OLIVO DE CRDOBA ...................................................36
3.2 REGISTRO DE VARIEDADES COMERCIALES ................................................................................36
3.3 PRODUCCIN DE PLANTAS DE VIVERO ......................................................................................37
3.4 PROGRAMA DE CERTIFICACIN DE VARIEDADES DE OLIVO ........................................................38
3.5 MARCOS DE PLANTACIN .........................................................................................................39
RESUMEN .......................................................................................................................................40
AUTOEVALUACIN ...........................................................................................................................41
UNIDAD DIDCTICA 4: FERTILIZACIN Y ENMIENDAS ......................................................................43
4.1 NUTRIENTES ............................................................................................................................43
4.1.1 Estimacin de la cantidad de nutrientes extrados por el cultivo anualmente ...........................44
4.2 ESTUDIO DEL NIVEL DE FERTILIDAD DEL SUELO .......................................................................47
4.3 ANLISIS DEL AGUA DE RIEGO .................................................................................................47
4.4 APORTACIONES DE NITRGENO POR LA MATERIA ORGNICA ....................................................49
4.5 DETERMINACIN DEL ESTADO NUTRITIVO DE LA PLANTACIN
MEDIANTE EL ANLISIS FOLIAR ...............................................................................................49
4.6 PLAN DE FERTILIZACIN ..........................................................................................................50
4.7 APLICACIN DE LOS FERTILIZANTES.........................................................................................51
4.7.1 Nitrgeno .........................................................................................................................51
4.7.2 Potasio .............................................................................................................................51
4.7.3 Fsforo .............................................................................................................................52
4.8 INCORPORACIONES DE MATERIA ORGNICA CON VALOR FERTILIZANTE ....................................52
RESUMEN .......................................................................................................................................53
AUTOEVALUACIN ...........................................................................................................................54
UNIDAD DIDCTICA 5: CONTROL DE ENFERMEDADES Y PLAGAS
EN PRODUCCIN INTEGRADA DE OLIVAR .........................................................................................55
5.1 CONTROL INTEGRADO DE ENFERMEDADES Y PLAGAS ...............................................................55
5.1.1 Antecedentes, definicin y principios bsicos del Control Integrado .......................................55
5.1.2 Aplicacin del Control Integrado en Produccin Integrada de olivar ........................................58
5.2 CONTROL DE ENFERMEDADES EN PRODUCCIN INTEGRADA DE OLIVAR ...................................59
5.2.1 Verticilosis ........................................................................................................................60
5.2.2 Repilo ..............................................................................................................................62
5.2.3 Repilo plomizo o emplomado ..............................................................................................63
5.2.4 Antracnosis o aceituna jabonosa .........................................................................................64
5.2.5 Negrilla ............................................................................................................................65
5.2.6 Lepra de la aceituna ..........................................................................................................66
5.2.7 Escudete de la aceituna .....................................................................................................66
5.2.8 Podredumbres de la aceituna ............................................................................................67
5.2.9 Tuberculosis .....................................................................................................................67
5.2.10 Asfixia radical .................................................................................................................68
5.2.11 Nematodos .....................................................................................................................68
5.3 CONTROL DE PLAGAS EN PRODUCCIN INTEGRADA DE OLIVAR ................................................69
5.3.1 Polilla del olivo (Prays oleae) .............................................................................................70
5.3.2 Mosca del olivo (Bactrocera oleae) ......................................................................................72
5.3.3 Cochinilla de la tizne (Saissetia oleae) ................................................................................74
5.3.4. Barrenillo del olivo (Phloeotribus scarabaeoides) .................................................................76
5.3.5 Barrenillo negro (Hylesinus oleiperda) .................................................................................77
5.3.6 Otiorrinco (Othiorrynchus cribricollis) ..................................................................................78
5.3.7 Abichado (Euzophera pinguis) ............................................................................................79
5.3.8 Glifodes o Polilla del jazmn (Margaronia unionalis) ..............................................................80
5.3.9 Gusanos blancos (Melolontha papposa y Ceramida spp.) .......................................................81
5.3.10 Acariosis (Aceria oleae) ....................................................................................................82
5.3.11 El Mosquito de la corteza (Resseliella oleisuga) ..................................................................83
5.3.12 Algodoncillo (Euphyllura olivina) .......................................................................................83
5.3.13 Zeuzera, Taladro amarillo (Zeuzera pyrina) ........................................................................84
5.3.14 Arauelo (Liothrips oleae) ................................................................................................85
5.3.15 Parlatoria (Parlatoria oleae) ..............................................................................................86
5.3.16 Serpeta (Lepidosaphes ulmi) ............................................................................................87
5.3.17 Piojo blanco (Aspidiotus hederae) .....................................................................................88
RESUMEN .......................................................................................................................................88
AUTOEVALUACIN ...........................................................................................................................89
UNIDAD DIDCTICA 6: RIEGO EN PRODUCCIN INTEGRADA DE OLIVAR ...........................................91
6.1 RELACIN AGUA-SUELO-PLANTA ..............................................................................................92
6.2 CLCULO DE LAS NECESIDADES DEL CULTIVO ..........................................................................92
6.2.1 Evapotranspiracin de referencia ........................................................................................93
6.2.2 Coeficiente de cultivo ........................................................................................................93
6.3 PROGRAMACIN DE RIEGOS DE OLIVAR ....................................................................................94
6.4 CLCULO DEL AGUA DISPONIBLE EN EL SUELO ........................................................................95
6.5 RIEGO DEFICITARIO ..................................................................................................................97
6.6 CALIDAD DEL AGUA DE RIEGO ................................................................................................100
RESUMEN .....................................................................................................................................103
AUTOEVALUACIN .........................................................................................................................104
UNIDAD DIDCTICA 7: PODA DE OLIVAR EN PRODUCCIN INTEGRADA ...........................................107
7.1 OBJETIVOS DE LA PODA ..........................................................................................................107
7.2 BASES BIOLGICAS Y FISIOLGICAS DE LA PODA ...................................................................108
7.3 ESTRUCTURA DEL RBOL .......................................................................................................109
7.4 INFLUENCIA DE LA LUZ EN LA PRODUCCIN DEL FRUTAL ......................................................110
7.5 INCIDENCIAS DE LA PODA SOBRE EL DESARROLLO DEL RBOL ..............................................111
7.6 POCA DE LA PODA ................................................................................................................112
7.7 SISTEMAS DE PODA EN OLIVAR ..............................................................................................112
7.7.1 Poda de formacin ..........................................................................................................112
7.7.2 Poda de produccin .........................................................................................................113
7.7.3 Poda de renovacin .........................................................................................................114
RESUMEN .....................................................................................................................................117
AUTOEVALUACIN .........................................................................................................................118
UNIDAD DIDCTICA 8: RECOLECCIN Y TRANSPORTE EN LA PRODUCCIN INTEGRADA DE OLIVAR .......119
8.1 LESIONES DEL FRUTO DURANTE LA RECOLECCIN Y TRANSPORTE ........................................119
8.2 RELACIN ENTRE EL MOMENTO DE RECOLECCIN Y LA CALIDAD DEL ACEITE ........................120
8.3 SISTEMAS DE RECOLECCIN .................................................................................................122
8.3.1 Derribo con vibrador de tronco ..........................................................................................122
8.3.2 Derribo con vibrador de rama ...........................................................................................123
8.3.3 Derribo a ordeo (manual y mecnico) ..............................................................................123
8.3.4 Derribo por vareo .............................................................................................................124
8.3.5 Cosechadoras integrales de aceituna .................................................................................124
8.4 SISTEMAS DE TRANSPORTE ....................................................................................................124
8.4.1 Transporte en cajas .........................................................................................................125
8.4.2 Transporte a granel ..........................................................................................................125
RESUMEN .....................................................................................................................................126
AUTOEVALUACIN .........................................................................................................................127
UNIDAD DIDCTICA 9: INSTALACIONES Y EQUIPOS EN PRODUCCIN INTEGRADA DEL OLIVAR ........129
9.1 FORMACIN DEL PERSONAL IMPLICADO EN LA PRODUCCIN INTEGRADA ..............................129
9.2 INSTALACIONES .....................................................................................................................130
9.2.1 Instalaciones relacionadas con el agua de riego ..................................................................130
9.2.2 Almacenes de productos fitosanitarios y fertilizantes ..........................................................130
9.3 SEALIZACIN DE SEGURIDAD ...............................................................................................132
9.4 PREVENCIN DE RIESGOS LABORALES ...................................................................................134
9.5 EQUIPOS DE PROTECCIN Y MEDIDA ......................................................................................135
9.6 EQUIPOS DE TRATAMIENTO ....................................................................................................137
RESUMEN .....................................................................................................................................140
AUTOEVALUACIN .........................................................................................................................141
UNIDAD DIDCTICA 10: GESTIN DE LA CALIDAD: RESIDUOS ........................................................143
10.1 RESIDUOS DE PLAGUICIDAS ..................................................................................................143
10.1.1 Sustancias activas de los fitosanitarios ...........................................................................144
10.2 ACCIONES PARA REDUCIR LA CONTAMINACIN POR RESIDUOS DE FITOSANITARIOS .............146
10.3 ENVASES VACOS DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS ...............................................................146
10.3.1 Otros residuos derivados del cultivo del olivar .................................................................147
RESUMEN .....................................................................................................................................147
AUTOEVALUACIN .........................................................................................................................148
ANEXO ..........................................................................................................................................149
RESPUESTAS A LAS AUTOEVALUACIONES ......................................................................................153
GLOSARIO .....................................................................................................................................155
BIBLIOGRAFA RECOMENDADA ......................................................................................................157
7
PRESENTACIN
La calidad de los alimentos y el mantenimiento del medio ambiente son cuestiones cada vez ms
latentes en nuestra sociedad, lo que conlleva un incremento de la demanda de medios de produccin
sostenibles en los que converjan productividad, seguridad, calidad y tcnicas respetuosas con el me-
dio ambiente. En este contexto se enmarca la Produccin Integrada, como respuesta a una demanda
social.
Los sistemas de Produccin Integrada se definen como sistemas de produccin, manipulacin, trans-
formacin o elaboracin de productos agrarios que utilizan al mximo los recursos y los mecanismos
de produccin naturales, de forma que se garantice una agricultura sostenible, introduciendo en ella
mtodos biolgicos y qumicos de control y otras tcnicas que compatibilicen las exigencias de la
sociedad, la proteccin del medio ambiente y la productividad agrcola.
Andaluca es una de las regiones pioneras en la implantacin de estas tcnicas de produccin, ya que
desde 1995 se viene trabajando en ella, cuando se aprob el primer Decreto, el 215/1995, de 19 de
Diciembre, sobre Produccin Integrada.
La decidida apuesta que la Consejera de Agricultura y Pesca realiza por la Produccin Integrada
como mtodo basado en el uso ptimo y sostenible de los insumos y recursos, ha llevado a la mejor
frmula para contribuir a la preservacin medioambiental y a la rentabilidad de las explotaciones, as
como a una exitosa aceptacin e implantacin de estas prcticas agrcolas en Andaluca.
Una clara muestra de ello es que en los ltimos seis aos, la superficie de Produccin Integrada de
Olivar se ha visto multiplicada por seis, superando en la actualidad las 253.000 hectreas. Adems,
el cultivo del olivar es el que cuenta en la actualidad con la mayor superficie bajo este sistema pro-
ductivo, el 66 por ciento del total de hectreas en Andaluca bajo Produccin Integrada.
Esta evolucin de la Produccin Integrada en Andaluca es el resultado del esfuerzo de todos los in-
tegrantes de la cadena productiva, desde agricultores y ganaderos hasta los operadores de manipula-
cin, envasado, transformacin y etiquetado de productos. Todos ellos han apostado por este sistema
como la opcin de futuro adaptado a las exigencias de los consumidores y del mercado alcanzando la
sostenibilidad econmica, social y medioambiental de sus sistemas de produccin. El cumplimiento
de las normas del sistema de Produccin Integrada dar derecho a usar el distintivo de la Marca de
Garanta de Produccin Integrada de Andaluca en el etiquetado de los productos agroalimentarios y
tambin habilita para poder solicitar el uso de la marca de Calidad Certificada.
La adecuada implantacin de las Agrupaciones de Produccin Integrada (APIs) requiere un correcto
asesoramiento tcnico al agricultor basado en la adquisicin de conocimientos cientficos slidos y
actualizados a travs de la formacin inicial y continua, en la que juegan un papel fundamental los
tcnicos de las misma. Mejorar la calificacin de los tcnicos que trabajan en los servicios de ase-
soramiento en Produccin Integrada en Andaluca es un objetivo prioritario para Ifapa y para ello,
desarrolla un programa formativo especfico denominado Produccin Integrada, que abarca diferentes
cultivos como olivar, trigo duro, cultivos hortcolas o algodn y productos transformados en almazaras
y centrales hortofrutcolas.
8
Esta publicacin se convierte en una herramienta eficaz, ya que se trata de un manual de consulta
que servir como material didctico en los cursos de PI en Olivar y que deseamos contribuya a la
profesionalizacin del sector que demanda, cada vez ms, una formacin especializada y dirigida a
hacer frente a las exigencias de una mayor calidad de los productos obtenidos, de seguridad alimen-
taria y respeto del medio ambiente.
Finalmente, mi ms sincero agradecimiento al equipo de personas que ha hecho posible su publi-
cacin por el trabajo realizado, con la certeza de que se vern ampliamente gratificadas, ya que con
ello contribuyen a mejorar la formacin del sector olivarero andaluz e impulsar su desarrollo y moder-
nizacin.
Francisco Javier de las Nieves Lpez
Presidente del Instituto de Investigacin y
Formacin Agraria y Pesquera
9
Unidad didctica 1. Produccin integrada: inscripcin y registro. Normativa bsica
UNIDAD DIDCTICA 1
PRODUCCIN INTEGRADA: INSCRIPCIN Y REGISTRO.
NORMATIVA BSICA
La Produccin Integrada es la respuesta de la Administracin Agraria, a la demanda social de tcnicas
de produccin que respeten el medio ambiente y la seguridad alimentaria. En Andaluca, una de las
zonas pioneras, se aprob el primer decreto sobre Produccin Integrada en 1995 (Decreto 215/1995,
de 19 de diciembre).
La Produccin Integrada est regulada mediante normativas generales que hacen referencia a obje-
tivos, requisitos y condiciones que deben cumplir los productores para tener derecho al uso de una
marca de garanta de Produccin Integrada, avalada por un organismo pblico o gobierno. Ejerce las
funciones de regulacin y establece el derecho a percibir ayudas econmicas para tal fin.
La normativa bsica para esta materia a nivel nacional la establece el R.D. 1201/2002 que regula la
Produccin Integrada en productos agrcolas. Los productores debern cumplir lo establecido en este
Decreto como la normativa correspondiente a la comunidad autnoma a la que pertenece.
Adems de la normativa bsica, existen reglamentos especficos para cultivos concretos, en los que
se recogen obligaciones, recomendaciones y prohibiciones respecto al cultivo, as como respecto a la
trazabilidad e identificacin. En todos ellos tambin se recogen normas acerca de la gestin de los
residuos y la proteccin del medioambiente.
1.1 VENTAJAS DE LA PRODUCCIN INTEGRADA
Los sistemas de Produccin Integrada se definen como aquellos que manipulan, transforman o elabo-
ran productos agrarios utilizando al mximo los recursos y los mecanismos de produccin naturales,
de forma que se garantice una agricultura sostenible. Introduce mtodos biolgicos y qumicos de
control, y otras tcnicas que compatibilicen las exigencias de la sociedad, la proteccin del medio
ambiente y la productividad agrcola.
Figura 1. Logotipo de
Produccin Integrada Andaluca
10
PRODUCCIN INTEGRADA DE OLIVAR
La adopcin de tcnicas de Produccin Integrada aporta grandes ventajas tanto para el consumidor
como para el agricultor y el medio ambiente.
1.2 PERSONAS O ENTIDADES OPERADORAS DE PRODUCCIN INTEGRADA
En el lenguaje tcnico de Produccin Integrada, se define como Persona o Entidad Operadora de
Produccin Integrada a toda persona fsica o jurdica titular de una empresa que obtenga, manipule,
elabore, envase, etiquete, almacene o comercialice productos agrarios en las condiciones estableci-
das en la normativa de Produccin Integrada.
Para llevar a cabo las prcticas establecidas en los sistemas de Produccin Integrada existe la posi-
bilidad de que las personas o entidades operadoras que obtengan productos agrarios puedan actuar
de forma individual o bien dentro de una agrupacin de operadores bajo la figura de la Agrupacin
de Produccin Integrada (API).
La Agrupacin de Produccin Integrada (API) se define como aquella agrupacin de personas o enti-
dades operadoras constituida bajo cualquier frmula jurdica o integrada en otra agrupacin previa-
mente constituida y reconocida por la autoridad competente, con el objetivo de obtener productos
agrarios bajo requisitos de Produccin Integrada para ser comercializados.
1.2.1 Obligaciones de las Personas y Entidades Operadoras
Las Personas y Entidades Operadoras que estn llevando a cabo las prcticas de Produccin Integra-
da, tanto de manera individual como agrupadas en una API tendrn las siguientes obligaciones:
a) Permitir y colaborar en los controles que, de acuerdo con lo previsto, se realicen sobre las
explotaciones o la actividad que desarrollen.
11
b) Disponer de los servicios tcnicos competentes, responsables de dirigir y controlar el cumpli-
miento de las normas de Produccin Integrada aplicables en el ejercicio de la actividad que
se trate. No obstante, los operadores que acrediten su cualificacin en Produccin Integrada,
podrn dirigir directamente su actividad conforme a las normas de la misma.
El servicio tcnico competente debe tener una composicin proporcional a las personas y en-
tidades operadoras inscritas a las que preste asistencia, en funcin de los lmites establecidos
en el Reglamento especfico del producto, as como de la dispersin de las explotaciones o
instalaciones que les pertenezcan (ver apartado 1.5).
c) Verificar que el servicio tcnico, en el ejercicio de sus funciones, no mantiene otros intereses
que puedan resultar incompatibles con el servicio que debe prestar.
d) Fomentar la formacin en esta materia del personal a su cargo que desarrolle tareas de Pro-
duccin Integrada.
e) Cumplir las normas de Produccin Integrada y poseer un cuaderno de explotacin donde se
anoten todas las operaciones y prcticas de cultivo, en caso de operadores que se dediquen
solo a la obtencin de productos vegetales o un registro de las partidas donde pueda compro-
barse el origen, uso y destino de las mismas, en el caso de los restantes operadores.
En el caso de Agrupaciones de Produccin Integrada, disponer de un Cuaderno de Campo,
por cada persona titular de explotacin, donde se anotarn todas las operaciones y prcticas
de cultivo.

Asimismo, debern establecer unas normas internas donde se prevea el rgimen disciplinario
de las personas o entidades productoras pertenecientes a dicha API, en relacin con las obli-
gaciones derivadas del cumplimiento del sistema de Produccin Integrada.
f) Obtener la totalidad de la produccin de la variedad del producto vegetal por el sistema de
Produccin Integrada en unidades de cultivo claramente separadas de otras que no estn so-
metidas a las normas de Produccin Integrada.
g) Almacenar, manipular, en su caso, transformar y comercializar por separado, en el espacio
o en el tiempo, segn el caso, las producciones obtenidas segn las normas de Produccin
Integrada de otras obtenidas por mtodos diferentes.
h) Adoptar las medidas adecuadas para asegurar que durante todas las fases de produccin y
comercializacin no pueda haber sustitucin de los productos de la Produccin Integrada por
otros.
i) Identificar el producto de acuerdo con normas de Produccin Integrada en las fases de pro-
duccin y comercializacin en que intervengan.
j) Hacer buen uso de la identificacin de garanta de Produccin Integrada.
k) Notificar anualmente al rgano o entidad de certificacin, con una antelacin de tres me-
ses respecto al inicio de la campaa agrcola (entendiendo por tal, para las explotaciones
agrcolas, la fecha de finalizacin de la recoleccin de la cosecha anterior) su programa de
produccin, detallndolo por recintos, as como los volmenes de productos que se prevn
12
obtener y comercializar durante la campaa y peridicamente, los volmenes producidos y
comercializados.
Asimismo, se debern comunicar, en cualquier momento, las posibles modificaciones o va-
riaciones de los datos declarados al inicio de la campaa de produccin o comercializacin,
pudindose requerir, por parte de la Entidad de Certificacin o del rgano competente, otros
datos cuando la actividad que desarrolle o el tipo de producto obtenido as lo exija.
l) Adoptar medidas correctoras que resuelvan irregularidades detectadas por los rganos o enti-
dades de control en la produccin o comercializacin.
1.3 REGISTRO DE PRODUCCIN INTEGRADA DE ANDALUCA
La Consejera de Agricultura y Pesca dispone de un Registro de Produccin Integrada de Andaluca
(en adelante Registro) en el que deben inscribirse las personas o entidades operadoras de Produccin
Integrada que quieran llevar a cabo las prcticas de Produccin Integrada, tanto de manera individual
como agrupadas en una API.
1.3.1 Inscripcin en el Registro
Las solicitudes de inscripcin en el Registro se entregarn en el Departamento de Sanidad Vegetal de
la Delegacin de Provincial de la Consejera de Agricultura y Pesca correspondiente. Dicho departa-
mento se encargar de:
- Verificar la solicitud e iniciar el procedimiento de subsanacin de errores (en su caso).
- Notificar al interesado la resolucin del Delegado Provincial sobre la solicitud de inscripcin.
- Inscribir a la persona o entidad operadora de Produccin Integrada en el Registro.
La Direccin General de la Produccin Agrcola y Ganadera de la Consejera de Agricultura y Pesca
ser la encargada de gestionar la informacin de los Departamentos de Sanidad Vegetal de las Dele-
gaciones Provinciales y de mantener el Registro.
La inscripcin de la persona o entidad operadora conllevar la asignacin de un cdigo de identifi-
cacin que debe aparecer en todos los documentos y etiquetas relacionados con las actividades de
Produccin Integrada del operador. Este cdigo identificativo est compuesto de nueve dgitos: los
dos primeros correspondientes al cdigo de la Comunidad Autnoma de Andaluca 01, los dos
siguientes corresponden al cdigo de la provincia, y los cinco ltimos identifican el orden de la ins-
cripcin de un operador determinado.
Por ejemplo: 01/14-00001, que correspondera a una persona o entidad operadora de Crdoba (14)
inscrito en el primer lugar (00001).
1.3.2 Solicitud de inscripcin en el Registro
Para que una persona o entidad operadora de Produccin Integrada de olivar sea inscrita por la Ad-
ministracin tendr que presentar una solicitud de operadores obtentores antes del 30 de Noviembre
del ao anterior al que se empezarn a seguir las tcnicas indicadas por el Reglamento Especfico.
13
Dicha solicitud se generar a travs de la aplicacin informtica PRIN Mvil, que est preparada
para generar solicitudes de alta en el Registro de la Produccin Integrada de Andaluca y modifica-
ciones de dicho Registro.
La aplicacin informtica PRIN Mvil, as como la documentacin disponible para utilizarla, se
puede descargar de la pgina web de la Consejera de Agricultura y Pesca, (www.juntadeandalucia.
es/agriculturaypesca) dentro del rea temtica Agricultura, en el apartado Sanidad Vegetal -> Pro-
duccin Integrada -> Registro de Produccin Integrada de Andaluca.
Figura 2. Apartado de Produccin Integrada desde donde se accede al PRIN MVIL
Figura 3. Apartado del PRIN MVIL en la pgina de la CAP
14
1.3.3 Documentacin necesaria para la inscripcin en el Registro
Junto a la solicitud de inscripcin en el Registro de Produccin Integrada de Andaluca, es necesario
aportar la siguiente documentacin:
a) Informe favorable de una auditora previa realizada por una Entidad de Certificacin autorizada.
b) Memoria descriptiva de la actividad agraria.
c) Documento acreditativo de los datos y ubicacin de la explotacin agraria.
d) Mapa de situacin.
e) Croquis de las subparcelas.
f) CIF/NIF de la persona o entidad operadora.
g) NIF del/de la representante legal.
h) Acreditacin de la representacin que ostenta.
i) Documento justificativo de la relacin contractual con la entidad/es de certificacin.
j) Identificacin de los servicios tcnicos competentes.
k) Declaracin de operadores (segn el modelo del Anexo II de la Orden de 13 de Diciembre de
2004).
l) Compromisos adquiridos (segn el modelo del Anexo III de la Orden de 13 de Diciembre de
2004).
En el caso de que la inscripcin la realice una API, adems de la documentacin anteriormente men-
cionada, ser necesario que se aporte tambin:
a) Documentacin relativa a la frmula jurdica utilizada para su constitucin o integracin en
otra agrupacin:
En el caso de APIs con personalidad jurdica que se constituyan como entidades asocia-
tivas agrarias: la documentacin exigida por la norma en cuestin en orden a su vlida
constitucin e inscripcin en el registro correspondiente.
En el caso de APIs formadas en el seno de una entidad asociativa agraria con perso-
nalidad jurdica propia: la documentacin que acredite su formacin y reconocimiento
en el seno de dicha entidad y el mecanismo utilizado para su funcionamiento. En los
estatutos de la entidad, se deber prever la creacin de la API, as como las menciones
estatutarias exigidas en el artculo 11.b) de la Orden de 13 de Diciembre de 2004.
b) CIF de la API.
c) DNI del representante de la API y documentacin acreditativa de su representacin.
d) Certificado del Secretario de la API donde se relacionen los miembros de los rganos de Go-
bierno.
e) Relacin de los miembros integrantes de la API en la que se indicar, para cada uno de ellos,
el NIF o CIF y la relacin de parcelas con su superficie, con datos SigPac.
f) Compromiso de la API de facilitar semanalmente, a travs del servicio tcnico, la informacin
fitosanitaria del cultivo, de acuerdo con la Estrategia de Control Integrado contemplada en el
Reglamento Especfico correspondiente, que debern remitir a la Delegacin Provincial, al ob-
jeto de mantener actualizados los datos de la Red de Alerta e Informacin Fitosanitaria (RAIF),
a travs del mdulo de exportacin de la aplicacin informtica para la gestin del Cuaderno
de Explotacin (programa TRIANA).
g) Compromiso de comunicar en todo momento y, especialmente, con antelacin al inicio de la
campaa, mediante solicitud motivada, las modificaciones relativas a la estructura de la API,
as como cualquier otra relacionada con su funcionamiento.
15
1.4 CONSTITUCIN DE UNA AGRUPACIN DE PRODUCCIN INTEGRADA (API)
Como ya se ha explicado, para llevar a cabo las prcticas recomendadas en los sistemas de Produc-
cin Integrada existe la posibilidad de que las personas o entidades operadoras que obtengan produc-
tos agrarios puedan actuar de forma individual o bien dentro de una agrupacin de operadores bajo la
figura de la Agrupacin de Produccin Integrada (API).
Para constituir una API se puede hacer como entidad asociativa, debiendo inscribirse en el registro
correspondiente o bien en el seno de una entidad asociativa agraria (cooperativa, S.A.T.), que deber
modificar sus estatutos para prever la creacin de la API y el mecanismo utilizado para su funciona-
miento. En cualquiera de los dos casos, se deber de contemplar en los estatutos:
- El objeto de la agrupacin.
- Las obligaciones de los operadores.
- Compromiso por 5 aos al menos.
- Las instrucciones de los servicios tcnicos competentes que sern de obligado cumpli-
miento.
- Los productores/parcelas que causen baja no podrn integrarse en otra API hasta la cam-
paa siguiente.
Para poder formar una API se establecen una serie de requisitos mnimos en cuanto a nmero de
productores y superficie:
- Se necesitan al menos 5 productores.
- Debe reunirse un mnimo del 25% de la superficie mxima establecida en el Reglamento
Especfico. En el caso del olivar la superficie mxima es de 2.500 ha, por lo que se piden
al menos 625 ha.
- En zonas desfavorecidas, este lmite baja al 15% de la superficie mxima, por lo que en
el caso de olivar queda en un mnimo de 375 ha.
No existe un mximo de superficie o de productores para una API, ya que la nica limitacin que se
establece es que la composicin del Servicio Tcnico Competente se adecue a la proporcin estable-
cida por Reglamento Especfico del cultivo y que en el caso del olivar se fija en un tcnico responsa-
ble por cada 2.500 ha.
As, por ejemplo, si una API se constituye con 30 productores y 4.800 ha, necesitar un servicio
tcnico competente con 2 tcnicos responsables.
En cada cultivo, el periodo de funcionamiento de una API se ajusta a la duracin de su ciclo vegeta-
tivo. Concretamente para el cultivo del olivar este periodo va desde Enero a Diciembre.
1.5 EL SERVICIO TCNICO COMPETENTE EN PRODUCCIN INTEGRADA
El servicio tcnico competente se define como las personas fsicas o jurdicas que prestan servicios
tcnicos de asistencia en Produccin Integrada y que cuentan al menos con un titulado universitario
de grado medio o superior con estudios demostrados en produccin agraria, que ejercer de Director
Tcnico y con un nmero variable de tcnicos auxiliares de campo.
16
Los tcnicos auxiliares de campo podrn ser titulados universitarios de grado medio o superior con
estudios en produccin agraria. Tambin podrn ser personas fsicas con Formacin Profesional Es-
pecfica en gestin y organizacin de empresas agropecuarias, siempre que acten bajo la supervisin
de una persona, con titulacin universitaria, dependiente de la entidad a la que se presta el servicio.
El Director Tcnico ser responsable de dirigir las actuaciones y coordinar las labores del resto de
los tcnicos.
Todos los componentes del servicio tcnico competente debern realizar, con carcter previo a la
prestacin del servicio, un curso de formacin para cualificacin de tcnicos en Produccin Integrada
para el cultivo en el que quieran adquirir la capacitacin. No obstante, los operadores que acrediten
su cualificacin en Produccin Integrada, podrn dirigir directamente su actividad conforme a las
normas de esta.
En el caso de una API, podr tener un servicio tcnico competente propio o contratarlo de forma
externa.
El nmero de tcnicos responsables de un servicio tcnico deber estar en proporcin a los opera-
dores que a los que preste asistencia, teniendo en cuenta los lmites establecidos en el Reglamento
Especfico del producto (2.500 ha para olivar) y la dispersin de las explotaciones o instalaciones que
pertenezcan a dichos operadores.
Ser responsabilidad del servicio tcnico:
- Control del proceso de produccin.
- Direccin y control del cumplimiento de las normas y Reglamentos Especficos.
- Adopcin de medidas correctoras.
- Direccin de la formacin del personal que desarrolle tareas de Produccin Integrada.
- Cumplimentacin del Cuaderno de Explotacin.
1.6 LNEAS DE AYUDA PARA LA PRODUCCIN INTEGRADA DE OLIVAR
La Produccin Integrada de olivar cuenta con las siguientes lneas de ayudas:
- Ayudas para la promocin de la Produccin Integrada, mediante el fomento de las Agrupaciones de
Produccin Integrada: subvenciona los gastos efectuados para el sostenimiento de la Agrupacin
de Produccin Integrada, durante un periodo mximo de cinco aos, por los siguientes conceptos:
- Gastos del servicio tcnico competente.
- Anlisis agronmicos realizados a lo largo del cultivo, los anlisis durante la recoleccin
y los derivados de la compra de trampas y feromonas para el control integrado de plagas
y enfermedades.
- Controles realizados por las Entidades de Certificacin autorizadas para la actividad de la
Produccin Integrada en Andaluca.
- Ayudas para realizar tcnicas de Produccin Integrada en olivar en cuencas vertientes a embalses
de abastecimiento de agua para consumo humano o en zonas Natura 2000: esta lnea contempla
una ayuda directa al olivarero que realice tcnicas de Produccin Integrada agrupado en una API,
para lo cual establece una serie de requisitos tcnicos de obligado cumplimiento.
17
- Ayudas para la ejecucin de las medidas de control de la mosca del olivo (Bactrocera Oleae): a
travs de esta lnea se podrn obtener ayudas que irn dirigidas a sufragar los gastos derivados
de la adquisicin de productos fitosanitarios para el tratamiento de la mosca del olivo, as como
los de la aplicacin de los mismos. Esta lnea de ayudas est dentro de las medidas fitosanitarias
obligatorias incluidas en los Programas nacionales de control y lucha contra las plagas, recogidas
en la Orden de 9 de Mayo de 2008.
1.7 LEGISLACIN BSICA DE LA PRODUCCIN INTEGRADA DE OLIVAR
La normativa bsica de Produccin Integrada a nivel nacional la establece el R.D. 1201/2002 que re-
gula la Produccin Integrada en productos agrcolas. En Andaluca la establece el Decreto 245/2003,
de 2 de Septiembre, modificado por el Decreto 7/2008, de 15 de Enero, donde se regula la Produc-
cin Integrada y su indicacin en productos agrarios y sus transformados. Esta normativa establece el
mbito de regulacin de la autorizacin de las identificaciones y distintivos de garanta y, particular-
mente, de la marca de garanta Produccin Integrada de Andaluca, as como los mecanismos adecua-
dos de gestin y control de estas producciones mediante Entidades de Certificacin independientes,
debidamente autorizadas, que garanticen su trazabilidad.
Para cada cultivo, se ha desarrollado un Reglamento Especfico que contiene las prcticas de cultivo
consideradas como obligatorias, prohibidas y recomendadas. Concretamente, para el cultivo del olivar
estas prcticas estn recogidas en la Orden de 15 de Abril de 2008, por la que se aprueba el Regla-
mento Especfico de Produccin Integrada de olivar.
Toda la normativa sobre Produccin Integrada se puede consultar en la pgina web de la Consejera
de Agricultura y Pesca (www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca), entrando en el rea temtica
Agricultura, en el apartado Sanidad Vegetal -> Produccin Integrada -> Normativa para Produc-
cin Integrada.
Figura 4. Apartado de Produccin Integrada desde donde se accede a la normativa
18
No obstante, a continuacin se facilita la referencia de la legislacin bsica aplicable a la Produccin
Integrada de olivar, de la cual se ha hecho referencia a lo largo de este captulo:
Normativa bsica
- Real Decreto 1201/2002, de 20 de noviembre, por el que se regula la Produccin Integrada
de productos agrcolas.
- Decreto 245/2003, de 2 de septiembre, por el que se regula la Produccin Integrada y su
indicacin en productos agrarios y sus transformados.
- Decreto 7/2008, que modifica al 245/2003, de 15 de enero, de modificacin del Decreto
245/2003, de 2 de septiembre, por el que se regula la Produccin Integrada y su indicacin
en productos agrarios y sus transformados.
- Orden de 13 de Diciembre de 2004, por la que se desarrolla el Decreto 245/2003, de 2 de
septiembre, por el que se regula la Produccin Integrada y su indicacin en productos agrarios
y sus transformados.
- Orden de 24 de Octubre de 2005 por la que se modifica la de 13 de Diciembre de 2004, de
15 de enero, de modificacin del Decreto 245/2003, de 2 de septiembre, por el que se regula
la Produccin Integrada y su indicacin en productos agrarios y sus transformados.
Reglamento Especfico del cultivo
- Orden de 15 de Abril de 2008 por la que se aprueba el Reglamento Especfico de Produccin
Integrada de olivar.
- Orden de 8 de junio de 2010, por la que se modifica el Reglamento Especfico de Produccin
Integrada de Olivar, aprobado mediante Orden de 15 de abril de 2008.
- CORRECCIN de errores de la Orden de 8 de junio de 2010, por la que se modifica el Regla-
mento Especfico de Produccin Integrada de Olivar, aprobado mediante Orden de 15 de abril
de 2008 (BOJA nm. 117, de 16 de junio de 2010).
- RESOLUCIN de 18 de mayo de 2011, de la Direccin General de la Produccin Agrcola y
Ganadera, por la que se actualizan algunas sustancias activas incluidas en el control integrado
de los Reglamentos Especficos de Produccin Integrada de alfalfa, algodn, arroz, ctricos,
cultivos hortcolas protegidos, fresa, frutales de hueso, frutales de pepita, olivar, patata, remo-
lacha azucarera para siembra otoal, tomate para transformacin industrial, trigo duro y vid
(uva para vinificacin).
Normativa referente a los centros de manipulacin e industrias de transformacin
- Orden de 24 de Octubre de 2003, por la que se establecen los requisitos generales de Pro-
duccin Integrada de Andaluca para centros de manipulacin e industrias de transformacin
de productos.
- Orden de 24 de Octubre de 2003, por la que se aprueba el Reglamento Especfico de Produc-
cin Integrada Andaluca para industrias de obtencin de aceite de oliva.
- Orden de 16 de Junio de 2004, por la que se aprueba el Reglamento Especfico de Produc-
cin Integrada Andaluca para industrias de obtencin de aceituna de mesa.
Legislacin sobre ayudas
- Decreto 254/2001, de 20 de noviembre, por el que se aprueba el Reglamento por el que se
regulan los procedimientos para la concesin de subvenciones y ayudas pblicas por la Admi-
nistracin de la Junta de Andaluca y sus Organismos Autnomos y su rgimen jurdico.
19
- Orden de 18 de noviembre de 2009, por la que se establecen las bases reguladoras para la
concesin de las ayudas a favor de la competitividad del sector agrcola destinadas a mejorar
la calidad de la produccin y de los productos agrcolas a travs de las Agrupaciones de Pro-
duccin Integrada (APIs), que participen en el programa de calidad Produccin Integrada
de Andaluca, en el marco del Programa de Desarrollo Rural 2007/2013, y se procede a su
convocatoria para 2010.
- CORRECCIN de errores de la Orden de 18 de noviembre de 2009, por la que se establecen
las bases reguladoras para la concesin de las ayudas a favor de la competitividad del sector
agrcola, destinadas a mejorar la calidad de la produccin y de los productos agrcolas a tra-
vs de las Agrupaciones de Produccin Integrada (APIs), que participen en el programa de
calidad Produccin Integrada de Andaluca, en el marco del Programa de Desarrollo Rural
2007/2013.
- Orden de 17 de marzo de 2010, por la que se establecen las bases reguladoras para la con-
cesin de las ayudas dirigidas a las Agrupaciones de Produccin Integrada (API) para la pres-
tacin de servicios de asesora, y se procede a su convocatoria para 2010.
- Resolucin de 23 de diciembre de 2010, de la Direccin General de la Produccin Agrcola
y Ganadera, por la que se convocan para 2011 las ayudas previstas en la Orden de 18 de
noviembre de 2009, y se modifican sus Anexos 1 y 8.
- Orden de 26 de marzo de 2009, por la que se modifica la Orden de 20 de noviembre de
2007, por la que se establecen las bases reguladoras para la concesin de subvenciones a
las submedidas agroambientales en el marco del Programa de Desarrollo Rural de Andaluca
2007-2013.
- Orden de 9 de mayo de 2008, por la que se establecen las medidas fitosanitarias obligatorias
incluidas en los Programas nacionales de control y lucha contra las plagas y se regulan las
ayudas para su ejecucin.
Normativa de las Marcas de calidad
- Orden de 18 de abril de 2008, por la que se hace pblico el manual de uso grfico del distin-
tivo de garanta Produccin Integrada de Andaluca.
- Decreto 229/2007, de 31 de julio, por el que se regula la marca Calidad Certificada para
los productos agroalimentarios y pesqueros.
RESUMEN
La Produccin Integrada como sistema de obtencin de productos de alta calidad garantizada, utiliza
al mximo los recursos y los mecanismos de produccin naturales, de forma que se garantice una
agricultura sostenible.
El cumplimiento de las normas del sistema de Produccin Integrada dar derecho a usar el distintivo
de la Marca de Garanta de Produccin Integrada de Andaluca en el etiquetado de los productos
agroalimentarios y tambin habilita para poder solicitar el uso de la marca de Calidad Certificada.
Para ser reconocidas como personas o entidades operadoras de Produccin Integrada es necesario
inscribirse en el Registro de Produccin Integrada de Andaluca, adscrito a la Consejera de Agricul-
tura y Pesca.
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AUTOEVALUACIN
1.- Segn el Reglamento Especfico de P.I. de olivar, cul es la superficie mxima que puede tener
asignada un tcnico auxiliar de campo?
a) 1.500 ha
b) 2.000 ha
c) 2.500 ha
d) 3.000 ha
2.- De los siguientes requisitos mnimos para constituir un API, indica cul es falso:
a) Se necesita un mnimo de 5 productores.
b) La superficie mnima es siempre 625 ha en olivar.
c) La superficie mnima es de al menos el 25% de la superficie mxima establecida en el Re-
glamento Especfico.
d) En zonas desfavorecidas, el lmite baja al 15% de la superficie mxima indicada en el Regla-
mento Especfico, por lo que en el caso de olivar queda en un mnimo de 375 ha.
3.- La solicitud de inscripcin en el Registro de operadores de Produccin Integrada ser entregada a:
a) La Direccin General de la Produccin Agrcola y Ganadera.
b) El Delegado Provincial de Agricultura.
c) El Departamento de Sanidad Vegetal de la Delegacin Provincial de la Consejera de Agricul-
tura y Pesca en que radiquen las explotaciones.
d) Ninguna es correcta.
4.- La solicitud de inscripcin en el Registro de operadores de Produccin Integrada de Andaluca
ser generada por la aplicacin informtica:
a) PRIN MVIL.
b) MS Word.
c) Triana-olivo.
d) No se puede generar por ninguna aplicacin informtica.
5.- La aplicacin informtica para la gestin del Cuaderno de Explotacin (programa TRIANA) se debe
utilizar para:
a) Generar la solicitud de inscripcin en el Registro de Produccin Integrada.
b) Cumplir el compromiso de la API de facilitar semanalmente, a travs del servicio tcnico, la
informacin fitosanitaria del cultivo.
c) Solicitar las ayudas de Produccin Integrada.
d) Ninguna de las anteriores es correcta.
21
Unidad didctica 2. Suelo, preparacin del terreno, laboreo y manejo de la cubierta vegetal
UNIDAD DIDCTICA 2
SUELO, PREPARACIN DEL TERRENO, LABOREO Y MANEJO DE LA
CUBIERTA VEGETAL
El suelo adems de soporte fsico, constituye un almacn de agua y nutrientes para los cultivos. Esta
capacidad de almacenar agua y nutrientes vara en funcin de sus caractersticas fsicas y qumicas,
pero tambin se ve afectada por las prcticas agrcolas; por ello estas prcticas deben ir encaminadas
a mantener la estructura y la materia orgnica del suelo, fundamentales para favorecer la infiltracin
y el contenido de agua, que en las condiciones edafoclimticas de Andaluca, es el factor que ms
afecta a la produccin.
Los sistemas de mantenimiento de suelo en olivar han ido evolucionando en funcin del conocimiento
adquirido y de los problemas derivados de cada uno de ellos. El manejo tradicional ha sido el laboreo
que, debido a los graves problemas de erosin como consecuencia de la prdida de estructura y de
materia orgnica, ha ido dando paso a otros sistemas como el no laboreo suelo desnudo, o la implan-
tacin de cubierta vegetal en las calles del olivar.
En la actualidad, conviven los tres sistemas, aunque el laboreo y el no laboreo suelo desnudo (man-
tenido con aplicacin de herbicidas) estn limitados por la normativa de la Poltica Agraria Comuni-
taria vigente, solo a determinadas circunstancias. Por el mismo motivo, el Reglamento Especfico de
Produccin Integrada de Olivar (Orden de 15 de abril de 2008), establece prcticas agrcolas obliga-
torias, prohibidas y recomendadas, con relacin al manejo de suelo para promover el uso adecuado
de diferentes herramientas (herbicidas, labores, cubiertas vegetales) con los siguientes objetivos
fundamentales:
Conservar, mejorar y proteger el suelo.
Conservar y proteger el agua.
Minimizar los riesgos de fitotoxicidad y de contaminacin.
2.1 EL PROCESO DE EROSIN
La erosin es el principal problema medioambiental en los olivares andaluces. En casos extremos se
han llegado a estimar prdidas de suelo que superan en 10 veces la capacidad de regeneracin, lo
cual resulta inaceptable y es necesario evitarlo por todos los medios.
La erosin es un proceso complejo que consta de tres fases: desagregacin de las partculas de suelo,
transporte y sedimentacin.
Desagregacin. Puede producirse por diferentes causas entre las que se encuentran el impacto de las
gotas de lluvia sobre la superficie del suelo o el viento en zonas con fuerte incidencia. La susceptibi-
lidad a la desagregacin depende de las propiedades fsicas de los suelos pero tambin del manejo
que se haya venido realizando. As, el laboreo continuado destruye el horizonte superficial del suelo
y provoca la desagregacin de sus partculas favoreciendo por tanto la erosin. Cubrir la superficie es
una de las formas ms eficaces de prevenirla.
Transporte. El transporte de las partculas desagregadas producido fundamentalmente por la lluvia,
provoca a su vez el arranque de nuevas partculas aumentando de esta manera el proceso erosivo.
22
En esta fase, es determinante la pendiente del terrero as como la longitud de la misma, de manera
que cuanto mayor sean ambas, la velocidad del agua va aumentando por lo que el arrastre es mucho
mayor.
El agua que circula por la superficie y que provoca el arrastre de partculas de suelo se denomina es-
correnta. En suelos en los que no exista vegetacin que ponga freno al agua de escorrenta, la erosin
es mayor. As, en suelos en no laboreo, en los que normalmente la infiltracin de agua se ve reducida
por la formacin de costras superficiales, la escorrenta pueden llegar a ser muy fuerte y circular a
gran velocidad, provocando una arrastre de partculas de suelo muy elevado.
Sedimentacin. La tercera y ltima fase del proceso erosivo es la sedimentacin de las partculas
de suelo desagregadas y arrastradas. Esta se produce bien al final de la pendiente del terrero o bien
siguiendo el curso de las aguas de escorrenta hasta zonas de almacenamiento de aguas superficiales
como embalses, lagunas, etc.
La sedimentacin de partculas arrastradas puede producir por tanto la contaminacin de aguas su-
perficiales por herbicidas y fertilizantes, cuyos residuos van adheridos a las partculas de suelo que
han sido previamente desagregadas y arrastradas desde los horizontes superficiales de las tierras de
cultivo.
2.2 CONSERVACIN, MEJORA Y PROTECCIN DEL SUELO FRENTE A LA EROSIN
Como se ha descrito, la erosin del suelo adems de ocasionar una prdida del mismo, da lugar a
otros problemas y riesgos para el medio ambiente. Para evitarlos el Reglamento de Produccin Inte-
grada establece una serie de prcticas prohibidas, obligatorias y otras recomendadas que conlleven la
conservacin y mejora de los suelos y reduzcan los riesgos de erosin.
2.2.1 Medidas preventivas y correccin de crcavas
Entre las medidas obligatorias para prevenir la erosin del suelo, se encuentra la realizacin de la
plantacin siguiendo las curvas de nivel o en terrazas y bancales, el cultivo en fajas o el uso de cu-
biertas vegetales en las calles del olivar. Las cubiertas vegetales vivas o inertes son obligatorias si la
pendiente del terreno supera el 10% y no se han adoptado otras medidas como puede ser la cons-
truccin de bancales o cultivo en fajas, que evidentemente reduce la pendiente en la zona de cultivo.
Adicionalmente, si se forman crcavas ser obligatoria la ejecucin de obras de defensa que limiten
su agravamiento. Estas obras tienen como objetivo frenar la velocidad del agua de escorrenta, de ma-
nera que en las barreras u obstculos a su camino se vayan acumulando las partculas de suelo y los
restos vegetales arrastrados por el agua, rellenando las crcavas que se han ido formando en el suelo.

23
Figura 1. Caaveral (Arundo donax ) en una crcava para su correccin.
Debe controlarse su desarrollo para evitar la competencia con los olivos
adyacentes y su extensin por el olivar
2.2.2. Limitacin del laboreo
El laboreo es una de las prcticas de cultivo que ms favorece la desagregacin de partculas de suelo
y la prdida de materia orgnica por mineralizacin, provocando a medio y largo plazo un deterioro
de la estructura del suelo; de ah que las prcticas prohibidas y obligatorias en el Reglamento de
Produccin Integrada vayan encaminadas a la reduccin de esta prctica. Sin embargo, en suelos
compactados el laboreo aumenta la porosidad y favorece la infiltracin, reduciendo as la cantidad de
agua de escorrenta, lo que resulta favorable para la conservacin del suelo. Es por tanto un equilibrio
entre las prcticas de laboreo y no laboreo lo que en muchos casos resulta ms beneficioso.
Prcticas obligatorias
- No labrar en recintos con pendientes medias o superiores al 10%. En estos casos se realiza-
rn prcticas de cultivo especiales como el establecimiento de bancales, cultivos en fajas o
cubiertas vegetales.
Prcticas prohibidas
- Labrar a favor de la pendiente. Esta labor facilita el camino a las aguas de escorrenta, produ-
cindose regueros por los que el agua circula con mayor libertad que, con el tiempo y el paso
continuado del agua, se terminarn convirtiendo en importantes crcavas.
- Realizar labores en suelos encharcados o con nieve, porque en estas condiciones se producen
graves daos a la estructura de los suelos.
- Utilizar aperos que destruyan la estructura del suelo y favorezcan la formacin de suela de la-
bor, como la grada de discos o la vertedera. Sin embargo, para incorporar materia orgnica son
aperos muy eficaces y facilitaran la aplicacin de tcnicas de biofumigacin contra patgenos
de suelo que se explicar ms adelante.
24
Respecto al laboreo con pendientes superiores al 10%, existen una serie de excepciones en las que
est permitido un laboreo superficial o vertical siempre que este no profundice ms de 20 cm, tal y
como establece la normativa de condicionalidad vigente. Estas excepciones son:
- Suelos con problemas de compactacin o con tendencia a la formacin de costra superficial.
En estos suelos la capacidad de infiltracin suele ser muy baja, por lo que se favorece un
incremento de las aguas de escorrenta.
Este problema es frecuente en suelos que se han manejado con un sistema de no laboreo con
herbicidas. En estos suelos es muy difcil que crezca la hierba de forma espontnea porque
suele haber una reduccin del banco de semillas y adems existen residuos de herbicidas que
impiden la germinacin o emergencia de las mismas. Por estas mismas razones es tambin
muy complicado instalar una cubierta vegetal mediante siembra. Adems, estos suelos, al
haberse mantenido completamente libres de vegetacin durante mucho tiempo, suelen pre-
sentar un bajo contenido en materia orgnica, lo que influye negativamente en el desarrollo
ptimo de la cubierta vegetal.
Una labor en estos suelos permite romper la costra superficial favoreciendo la aireacin, la
infiltracin y el drenaje, a la vez que mejora las condiciones para la instalacin de una cu-
bierta vegetal proporcionndole a la semilla un lecho adecuado de siembra. En situaciones de
alta compactacin se permite una labor profunda como un subsolado en el centro de la calle,
teniendo siempre la precaucin de no llegar hasta los regajos y atravesarlos ya que se puede
producir una red de drenaje por los surcos del subsolado, que con el tiempo se conviertan en
crcavas.
Figura 3. Cubierta vegetal con subsolado en el centro
de la calle. La labor debera haberse interrumpido an-
tes del regajo
Figura 2. Suelo con costra superficial

- Suelos con tendencia a la formacin de grietas profundas. En suelos profundos tipo vertisoles,
con elevado porcentaje de arcilla y gran capacidad de expansin o contraccin, es comn la
formacin de grietas profundas fundamentalmente en los perodos secos como el verano. En
estos casos, los riesgos de prdida de agua por evaporacin desde las capas ms profundas y
de que se rompan races gruesas del olivo son grandes, por lo que una labor que cubra dichas
grietas permitir reducir la prdida de agua y los daos a la planta.

25
Figura 4. Olivar en suelo vertisol en el que se forman grandes grietas
- Problemas derivados de la flora resistente a herbicidas o de difcil control. En ocasiones el
manejo de suelo o de la cubierta vegetal con herbicidas, produce una seleccin de aquellas
especies ms resistentes a las materias activas ms utilizadas, haciendo ms difcil su con-
trol. En los casos de infestaciones graves de plantas de porte rastrero o perennes que no son
controladas por procedimientos mecnicos como siega o desbrozado, una labor ayuda a paliar
el problema.
Figura 5. Suelo de olivar compactado con especies de difcil control
- Incorporacin de materia orgnica, cubiertas vegetales o para paliar problemas fitosanitarios.
La escasez de materia orgnica en los suelos favorece la compactacin y la formacin de
costra superficial, adems de limitar la instalacin y el desarrollo de la cubierta vegetal. La
necesidad en estos casos de mejorar los suelos permite el empleo del laboreo para la incorpo-
racin de enmiendas orgnicas.
26
En los ltimos aos, se ha desarrollado una lnea de investigacin para el control de la Vertici-
losis, mediante la incorporacin de diferentes materiales orgnicos al suelo como enmienda.
Esta tcnica, denominada biofumigacin, requiere del laboreo para llevar a cabo una buena
mezcla del suelo con la enmienda. La biofumigacin puede realizarse utilizando como ma-
terial orgnico la biomasa que produce una cubierta vegetal desarrollada in situ. En olivar es
posible aplicar esta tcnica utilizando cubiertas de especies crucferas, que son las que han
proporcionado hasta el momento los mejores resultados.
2.3 ESTABLECIMIENTO Y MANEJO DE CUBIERTAS VEGETALES
La heterogeneidad del olivar andaluz en cuanto a caractersticas de los suelos y climatologa, prc-
ticas agrcolas empleadas en cada finca y diversidad de flora, hace que no se puedan hacer a priori
recomendaciones en cuanto a qu cubierta es la mejor y cul es el manejo apropiado. En esta unidad
didctica se dan algunas pautas que pueden ayudar a llevar con xito este sistema.
2.3.1 Cubiertas vegetales vivas
Una cubierta vegetal viva se puede definir como toda especie que crece cubriendo el suelo en las
calles del olivar durante el otoo-invierno y que es manejada (eliminada o controlada) antes de que
empiece a competir por agua y nutrientes con el cultivo.
Entre los diferentes tipos de cubiertas vivas se pueden distinguir dos grandes grupos: cubiertas es-
pontneas y cubiertas sembradas.
Cubierta espontnea
Es aquella que nace en la propia
finca y est compuesta por plan-
tas muy diversas, entre las que
pueden encontrarse especies de
ciclos cortos y especies de ciclos
largos; anuales, bianuales y peren-
nes, dicotiledneas (hoja ancha) y
monocotiledneas (hoja estrecha);
erectas, rastreras, etc.
Esta diversidad dificulta enorme-
mente su manejo, ya que es difcil
encontrar un mtodo que sea efi-
caz para todas las especies. Para
evitar este problema se suele re-
currir a una cubierta espontnea
pero seleccionando solo un grupo
de especies como pueden ser las
gramneas anuales. Para ello, se
tratar con un herbicida contra hoja ancha para eliminar las dicotiledneas, favoreciendo as la
presencia de gramneas. Al conseguir una cubierta compuesta solamente por especies simila-
res en ciclo fenolgico y en su respuesta a herbicidas o intervenciones mecnicas, se facilitar
enormemente su manejo.
Figura 6. Cubierta espontnea de especies gramneas y compuestas,
mantenida con varios pases de desbrozadora al ao
27
Cubierta sembrada
En ocasiones el desarrollo de
una cubierta espontnea es
complicado, especialmente si
la finca se ha manejado con
un sistema de no-laboreo sue-
lo desnudo basado en aplica-
ciones de herbicidas, donde
probablemente el banco de
semillas sea escaso o haya re-
siduos de herbicidas en suelo.
Tambin si se ha abusado mu-
cho del laboreo, las especies
presentes en la finca sern
especies de ciclos cortos y de
poco desarrollo, con las que
no se obtendr una cobertura
adecuada del terrero.
En estos casos es recomendable instalar una cubierta sembrada. Las cubiertas sembradas
pueden ser de varios tipos y la eleccin depender de varios factores como: el objetivo que se
persigue, la disponibilidad de semilla, las preferencias del agricultor o del tcnico, etc.
Caractersticas que debe cumplir una cubierta vegetal viva
- Rpida emergencia y desarrollo. Esto le permitir instalarse antes que la hierba espontnea y
por tanto competir eficazmente con las especies de ciclo otoo-invierno.
- Cobertura eficaz del terreno y abundante formacin de biomasa. Estas caractersticas sern
fundamentales para un adecuado control de la erosin. Adems, una vez que la cubierta sea
eliminada, los restos se irn degradando de manera que se liberarn nutrientes que quedarn
disponibles posteriormente para el olivo, por lo que una mayor biomasa proporcionar mayor
cantidad de nutrientes.
- Altura adecuada. Que permita un manejo correcto de la cubierta pero que a su vez no entor-
pezca las operaciones de cultivo. Se considera una altura idnea en torno a los 50 cm, pero
esto no es bice para que menores o mayores alturas tambin sean posibles.
Actualmente las familias botnicas en las que se est trabajando para la seleccin de especies ade-
cuadas como cubierta vegetales son: gramneas, crucferas y leguminosas.

2.3.2 Cubiertas vegetales no vivas o inertes
Entre las cubiertas no vivas destaca el uso de restos de poda, sin embargo su empleo entraa riesgos
si no hay seguridad de que el material vegetal est libre de inculo de Verticillium, ya que puede
favorecer la multiplicacin de la enfermedad. Tambin pueden ser empleadas como cubiertas inertes
las piedras, aunque dificultan enormemente el paso de la maquinaria.
Figura 7. Cubierta de cebada sembrada en un olivar joven
28
NOTA ACLARATORIA
La denominacin cubierta inerte, que en el Reglamento de PI incluye los restos ve-
getales secos, debera ser aplicada solamente a los materiales que en realidad influyen
poco sobre las caractersticas fsico-qumicas del suelo y sobre el cultivo. Los restos
vegetales secos sobre el suelo aportan materia orgnica, afectan al balance y equilibrio
de nutrientes, al balance de agua y a los microorganismos del suelo, y en muchas oca-
siones lo hacen en gran medida.
Por ello las cubiertas de restos vegetales como restos secos a partir de cortezas, pica-
dura de poda del olivo, etc. no deberan llamarse cubiertas inertes, sino cubiertas de
restos vegetales, y reservar el trmino cubierta inerte para las piedras o mallas antihier-
ba, que tienen mucha menos influencia sobre el suelo.

Figura 8. Cubierta inerte en un olivar tradicional
2.3.3 Manejo de las cubiertas vegetales
Como se ha dicho anteriormente, es imposible dar recomendaciones generales para el manejo de
cubiertas vegetales pero s existen algunos puntos clave a tener en cuenta:
La siembra. La preparacin del suelo es fundamental si la cubierta es sembrada. Se pueden
utilizar sembradoras convencionales o esparcidores o abonadoras, si la siembra se hace a vo-
29
leo. Las semillas deben enterrarse someramente para facilitar la emergencia e instalacin de
la cubierta y para evitar la depredacin por parte de hormigas y otros artrpodos. Este puede
ser un problema grave si la cubierta se ha sembrado en aos previos, en cuyo caso el nmero
de depredadores puede ser muy grande.
El abonado. En terrenos pobres o compactados, tanto si la cubierta es sembrada como si se
deja crecer de forma espontnea, es necesario un abonado que favorezca su ptimo desarrollo,
aumentando as la produccin de biomasa y la cobertura del suelo. Una vez la cubierta sea
manejada, los restos degradados devolvern al suelo este abonado quedando as disponible
para el olivo.
Es importante sealar que muchos olivares se estn abonando va foliar y las calles de planta-
cin estn faltas de nutrientes, aunque aparentemente el olivar presente un aspecto vigoroso.
El control de la cubierta. Este es el punto crtico para conseguir el xito en el empleo de cu-
biertas vegetales y mantener los niveles de productividad. En Andaluca, entre los meses de
abril y septiembre, las lluvias se reducen considerablemente y tambin se produce un fuerte
incremento de las temperaturas. Adicionalmente, el olivo sale de su reposo invernal por lo que
en esta poca es cuando las necesidades en agua y nutrientes son mayores, por lo que para
evitar competencia, es necesario eliminar la cubierta si no se quiere correr el riesgo de perder
la cosecha.
Es difcil determinar la fecha exacta para la eliminacin de la cubierta ya que puede variar de
unos aos a otros, dependiendo de la precipitacin y temperatura, pero segn trabajos previos
se puede fijar como referencia para el control de la cubierta la ltima decena de marzo.
Entre los mtodos para el control de la cubierta se incluyen: la siega qumica, la siega me-
cnica, el pastoreo y el laboreo. De estos cuatro mtodos el Reglamento de PI recoge como
prcticas recomendadas la siega mecnica y el pastoreo, sin embargo ambos mtodos no son
totalmente efectivos.
El problema a la hora de utilizar la siega mecnica es que hay especies rastreras que escapan
al punto de corte de las desbrozadoras y otras con gran capacidad de rebrote, que requieren
de varias intervenciones para conse-
guir un control eficaz. Con el pastoreo
el efecto es similar.
La siega qumica con herbicidas
es a priori el mtodo ms eficaz de
control, pero pueden aparecer espe-
cies resistentes, especialmente en
cubiertas espontneas, adems en-
traa riesgos de contaminacin y de
fitotoxicidad. La eliminacin de la cu-
bierta mediante laboreo est limitada
por la normativa de condicionalidad,
sin embargo tcnicamente debera ser
autorizada al menos para permitir la
biofumigacin y el abonado verde.
Figura 9. Olivar mantenido con cubierta espontnea y siega mecnica.
Se observa una disminucin del vigor en el olivo, por una fuerte compe-
tencia por el agua
30
2.4 UTILIZACIN DE HERBICIDAS EN PRODUCCIN INTEGRADA
La Produccin Integrada se distingue entre otras cosas por la presencia de un tcnico al frente de una
agrupacin de productores. La utilizacin de herbicidas conlleva riesgos ambientales y para la salud
por lo que es necesario que cada aplicacin sea autorizada por el tcnico responsable, mediante una
Orden de Tratamiento.
Antes de la emisin de la orden de tratamiento se valorar la conveniencia de aplicar un herbicida o
por el contrario recurrir a otros sistemas alternativos como desbrozados o labores. Se trata de emplear
un mtodo eficiente, pero minimizando los riesgos para el aplicador y el medio ambiente.
Un aspecto a tener en cuenta, y que no se recoge en el Reglamento de PI de olivar, es el riesgo de
los herbicidas para contaminar aguas o aceites. Los factores que pueden influir en este riesgo son
numerosos, pero intrnsicamente algunos herbicidas pueden resultar ms peligrosos que otros. Esto
puede apreciarse a travs de los ndices Koc (coeficiente de absorcin) y Kow (coeficiente de parti-
cin octanol-agua), que representan respectivamente los riesgos de contaminar aguas y aceites. As,
aquellas materias activas con ndice Koc bajo, presentan riesgos de contaminar aguas, pues son es-
casamente retenidos en la fraccin arcillo-hmica del suelo, mientras los que presentan ndices altos
Kow tienen ms riesgo de contaminar aceites. Estos ndices pueden encontrarse en la bibliografa
cientfica para las diferentes materias activas.
2.4.1 Materias activas
Las autorizaciones de productos fitosanitarios son cada vez ms restrictivas. La legislacin nacional y
europea tiene como objetivo retirar del mercado los productos peligrosos para la salud de las personas
y del medio ambiente, de hecho se han retirado numerosos productos muy conocidos que han sido
sustituidos por otros nuevos, con menos riesgos ambientales y menos txicos.
No obstante, la Administracin andaluza ha impuesto algunas restricciones adicionales al uso de los
productos herbicidas autorizados en Produccin Integrada, con el fin de evitar algunos problemas
derivados de su uso en un territorio tan amplio como es el olivar andaluz. As, un producto autorizado
a nivel nacional e inscrito en el Registro Oficial de Productos Fitosanitarios, para que pueda utilizar-
se en Andaluca en Produccin Integrada de olivar ha de ser expresamente autorizado y publicado
en el BOJA.
El reglamento especfico de Produccin Integrada de olivar recoge la relacin de materias activas per-
mitidas en Andaluca, junto con unas observaciones y restricciones de uso para evitar su utilizacin
en situaciones particulares de riesgo, que puedan daar el cultivo o producir contaminaciones.
Los productos formulados tienen que estar autorizados para el cultivo aunque contengan las materias
activas recogidas en el Reglamento, de lo contrario no se podrn utilizar. Adems, toda la legislacin y
restricciones de uso que existen en la normativa para los productos herbicidas formulados son de obliga-
do cumplimiento aunque no figuren expresamente en el Reglamento de Produccin Integrada de Olivar.
Ninguna materia activa est autorizada para su aplicacin sobre los frutos cados que vayan a ser
recolectados. Los herbicidas para el control de la cubierta vegetal, tampoco podrn mojar el rbol,
salvo las excepciones autorizadas para el control de varetas herbceas.
Es conveniente rotar las materias activas para evitar la aparicin de especies resistentes o tolerantes.
Tambin se recomienda la eleccin de productos para aplicar en diferentes estados fenolgicos de las
31
malas hierbas, es decir, unos aos en preemergencia, otros en postemergencia temprana o en poste-
mergencia tarda, teniendo en cuenta que en general la cantidad de producto a aplicar es menor si
la hierba est poco desarrollada.
En general debe tenerse en cuenta que el control de malas hierbas con herbicidas debe realizarse
solo cuando no sean posibles otras alternativas y procurando que el gasto de herbicida sea lo ms
bajo posible.
2.4.2 Maquinaria de aplicacin de herbicidas
El xito de un tratamiento con herbicidas depende en gran medida del proceso de aplicacin y, por
tanto, de la maquinaria empleada. Los herbicidas estn autorizados para ser aplicados mediante pul-
verizacin. La ms usada es la pulverizacin hidrulica, pero tambin se emplean habitualmente la
neumtica y la centrfuga.
La barra de aplicacin, sea de una o varias boquillas, debe estar en perfecto estado de funcionamien-
to. La deriva es uno de los riesgos ms graves en el uso de herbicidas, ya que se puede mojar el olivo;
por este motivo el Reglamento obliga a utilizar boquillas antideriva. Es importante sealar la impor-
tancia de la seleccin de las boquillas, evitando aquellas que se obturen con facilidad.
El Reglamento especfico de olivar prohbe la aplicacin de
herbicidas con pulverizadores de boquillas oscilantes, popu-
larmente conocidos por el nombre de una marca comercial
Cassotti, y con pistolas de pulverizacin convencionales,
diseadas para pulverizacin foliar.
Existen en el mercado pistolas de pulverizacin a las que
pueden acoplarse boquillas de pulverizacin de herbicidas,
normalmente de tipo excntrico, que permiten aplicar correc-
tamente a baja presin, con alcance suficiente para pulverizar
bajo los olivos sin acercarse a ellos. Este tipo de pistolas,
que sustituye perfectamente a las convencionales, no es muy
conocido, pero es adecuado para situaciones donde el acce-
so sea dificultoso, como en el caso de olivares con grandes
pendientes.
2.5 MANTENIMIENTO DE LA BIODIVERSIDAD
El Reglamento de PI de olivar obliga al mantenimiento de la biodiversidad del agroecosistema, me-
diante la conservacin de la vegetacin natural de las lindes, setos, rboles aislados, etc. Esta vege-
tacin espontnea sirve de refugio a la fauna auxiliar y contribuye al equilibrio del ecosistema y a la
configuracin de un paisaje ms atractivo que tambin supone un valor econmico para los territorios
en forma de turismo rural, aprovechamiento cinegtico, etc.
Dicho Reglamento prohbe la aplicacin de herbicidas en los mrgenes de los cauces, para evitar con-
taminaciones del agua y tambin para facilitar la conservacin de los mismos mediante la vegetacin
natural, que es uno de los mtodos ms eficaces de proteccin y evita la formacin de crcavas. Este
mtodo de proteccin, combinado con pequeas obras de defensa y captacin de escorrenta, facilita
el control de la erosin en el olivar y complementa el efecto beneficioso de una cubierta vegetal.
Figura 10. Boquilla de pulverizacin con dis-
tribucin simtrica de caudal, para disponerla
en la parte central de la barra de pulverizacin
32
En la mayora de los casos, la vegetacin de los mrgenes de los cauces y lindes no est constituida
por especies invasoras, las cuales deberan ser controladas para evitar su extensin al olivar, aunque
el Reglamento no contempla la posibilidad de tratarla con herbicidas cuando se refiere al margen de
un cauce propiamente dicho.
2.6 RECOMENDACIONES DE PLANTACIN Y REQUISITOS EDFICOS
Cada especie cultivada tiene unos requerimientos en suelo y clima, que varan ligeramente cuando se
trata de variedades. Las prcticas culturales en muchas ocasiones tratan de corregir la falta de adap-
tacin del cultivo elegido a las caractersticas de la finca, lo que conlleva un esfuerzo y un coste. Por
este motivo, a la hora de realizar una nueva plantacin lo ms razonable es elegir unos terrenos sin
problemas para llevar a cabo la actividad y que renan caractersticas adecuadas para criar un olivar
vigoroso y sin graves limitaciones a la productividad y el manejo.
2.6.1 Recomendaciones de plantacin
El Reglamento, en el apartado dedicado a plantacin obliga a realizar un estudio del perfil del suelo
antes de iniciar el proceso. Esto es sumamente importante, pues si se detectara una capa fretica
subsuperficial, una capa impermeable, o una capa dura, impedira el desarrollo de las races y nunca
se conseguira un olivar desarrollado vigoroso y productivo. En cambio, antes de realizar la plantacin
podran corregirse estos problemas realizando drenajes o subsolados, segn los casos.
Una prctica recomendada es la
plantacin sobre lomos cuando
hay riesgo de encharcamiento.
Esto es muy importante para evi-
tar daos por podredumbres ra-
diculares, aunque ocasiona otros
inconvenientes como es la difi-
cultad de realizar labores, siegas
o desbrozados y la aplicacin de
herbicidas. Es el agricultor y quie-
nes le asesoren los que tendrn
que evaluar el riesgo de sufrir da-
os por encharcamiento y los in-
convenientes de tener el terreno
alomado, y valorar otras posibles
soluciones, que aunque pudieran
ser ms costosas en el momento
de la plantacin, a largo plazo su-
pondran grandes ventajas.
Respecto a la forma de realizar la plantacin, es importante tanto la disposicin de las filas de oli-
vos como la densidad y el marco de plantacin. Las filas siempre deben orientarse de forma que se
asegure una buena iluminacin de los olivos, pero obligatoriamente se dispondrn para que puedan
realizarse correctamente las prcticas de conservacin del suelo y se minimice la erosin. Cada finca
debe ser analizada cuidadosamente y se debe tener muy en cuenta la forma de mecanizar las opera-
ciones de cultivo.
Figura 11. Plantacin regular a marco rectangular de fcil mecanizacin
33
El marco de plantacin es importante, pues debe permitir el paso de maquinaria. Se recomiendan
calles con una separacin de al menos seis metros y unas densidades entre 200 y 300 rboles por
hectrea. Estos valores permiten alcanzar en un plazo medio la mxima produccin, con unos costes
de inversin medios y con un consumo bajo de agua de riego y fitosanitarios, lo que minimiza el riesgo
de impacto ambiental. En general, en plantaciones de forma regular se facilita la mecanizacin y se
abaratan costes.
2.6.2 Requisitos edficos
En el apartado Suelo, preparacin del terreno, laboreo y manejo de la cubierta vegetal del Re-
glamento de Produccin Integrada, se establecen unos requisitos edficos que deberan tenerse en
cuenta al realizar la plantacin y las prcticas de cultivo:
Presencia de horizontes de suelo de diferentes caractersticas y composicin que puedan li-
mitar el desarrollo de las races. Deben estar situados a las siguientes profundidades:
- Si se trata de una capa impermeable, al menos a 60 cm de profundidad, lo que per-
mite escapar de los encharcamientos que provocan enfermedades y asfixia radicular.
- Si la capa es de arena o grava, que retiene poca agua, recomienda que al menos 45
cm sean de suelo.
- Si se trata de caliza permeable, sera suficiente con 25 cm de suelo.
pH del suelo: debe estar entre 6,3 y 8,5, ya que la experiencia indica que fuera de este rango
es muy probable tener desequilibrios de nutrientes y problemas de desarrollo del cultivo.
Porcentaje de sodio intercambiable, carbonatos y caliza activa, se recomienda que sean como
mximo el 20%, entre el 0,5 y el 40 % y menor del 20 %, respectivamente.
Estos lmites han sido establecidos a partir de la experiencia de muchos profesionales y de algunos
resultados de trabajos de investigacin, pudindose decir que fuera de ellos los problemas nutriciona-
les y de crecimiento son muy probables. De la misma manera, las concentraciones de boro, cloruros
totales y conductividad elctrica (CE) en el extracto de saturacin deben ser inferiores a 2 ppm, 10
meq/l y 4 dS/m para evitar toxicidad por exceso de iones.
RESUMEN
La erosin del suelo es uno de los principales problemas del olivar en Andaluca, que adems de
ocasionar una prdida del mismo, da lugar a otros problemas y riesgos para el medio ambiente. Para
evitarlos el Reglamento de Produccin Integrada establece una serie de prcticas prohibidas, obli-
gatorias y otras recomendadas que conlleven la conservacin y mejora de los suelos y reduzcan los
riesgos de erosin.
Entre estas medidas para prevenir la erosin del suelo, se encuentra la realizacin de la plantacin
siguiendo curvas de nivel o en terrazas y bancales, el cultivo en fajas o el uso de cubiertas vegetales
en las calles del olivar. La reduccin del laboreo es otra de las medidas contempladas, ya que esta
prctica favorece la desagregacin de partculas de suelo y la prdida de materia orgnica por mine-
ralizacin, provocando a medio y largo plazo un deterioro de la estructura del suelo.
Uno de los objetivos de la Produccin Integrada es la conservacin del medio ambiente, por lo que
ser fundamental el uso de prcticas de proteccin del olivar encaminadas a disminuir los riesgos de
contaminacin, mediante el control de las materias activas que se utilicen, as como recomendacio-
nes de aplicacin de herbicidas mediante el empleo de maquinaria y boquillas adecuadas.
34
AUTOEVALUACIN
1.- El proceso de erosin se puede dividir en tres fases bien diferenciadas:
a) Arranque de partculas, arrastre y transporte.
b) Desagregacin de partculas, transporte y sedimentacin.
c) Alteracin del suelo, desagregacin y transporte.
d) Ninguna de las anteriores.
2.- Las nuevas plantaciones deben hacerse:
a) Siempre en curvas de nivel.
b) Realizando un estudio del perfil del suelo antes de plantar.
c) Obligatoriamente en lomos.
d) Solamente a marco regular y a un solo tronco.
3.- La cubierta vegetal:
a) Debe dejarse crecer libremente y no puede manejarse con herbicidas.
b) El agricultor puede elegir si dejarla o por el contrario eliminarla cuando le convenga.
c) Es la mejor forma de luchar contra la erosin.
d) Es obligatoria en Produccin Integrada incluso debajo del olivo.
4.- El uso de herbicidas:
a) Es opcional y debe combinarse con otros mtodos de control.
b) Es aconsejable en olivar para controlar mejor las malas hierbas.
c) Solo es aconsejable cuando no se pueden controlar las hierbas con la grada.
d) Solamente se autoriza para controlar la hierba debajo del olivo.
5.- Cul de las afirmaciones siguientes es correcta?
a) Las materias activas pueden aplicarse sobre los frutos cados que vayan a ser recolectados
siempre que transcurra un plazo entre el tratamiento y la recoleccin.
b) Las materias activas deben ser siempre las mismas no siendo conveniente rotarlas.
c) El Reglamento especfico de Produccin Integrada de Olivar recoge la relacin de materias
activas permitidas en Andaluca.
d) El xito de un tratamiento con herbicidas no depende del proceso de aplicacin ni de la ma-
quinaria empleada.
35
Unidad didctica 3. Plantacin y variedades en la produccin integrada de olivar
UNIDAD DIDCTICA 3
PLANTACIN Y VARIEDADES EN LA PRODUCCIN INTEGRADA DE
OLIVAR
Una de las decisiones ms importantes a la hora de realizar la plantacin de un nuevo olivar es la
variedad a plantar.
En Andaluca existen ms de 150 variedades de olivo autctonas, que presentan unas caractersticas
agronmicas muy diversas. Sin embargo, hoy da, en nuestra regin solo parece haber preferencia por
tres variedades, Arbequina, Picual y Hojiblanca, que representan ms del 90% de las plantas
producidas en los viveros (Tabla 1). Cabe tambin destacar la reciente aparicin de dos variedades
extranjeras, Frantoio cultivada por su relativa resistencia a la verticilosis y Koroneiki, interesante
por su alta productividad.
Tabla 1. Produccin de plantas de olivo en viveros de Andaluca
Variedad 2001/2002 2002/2003 2003/2004 2004/2005 2005/2006 2006/2007
Picual 3.135.000 1.020.000 1.050.000 1.750.000 2.350.000 2.950.000
Arbequina 950.000 2.300.000 2.350.000 2.800.000 2.850.000 8.120.000
Hojiblanca 550.000 500.000 450.000 550.000 950.000 2.450.000
Manzanilla de
Sevilla
340.000 270.000 210.000 220.000 250.000 200.000
Gordal Sevillana 55.000 50.000 25.000 35.000 30.000 30.000
Frantoio 40.000 60.000 55.000 155.000 140.000 70.000
Koroneiki 40.000 90.000 80.000 100.000
Arbosana 20.000 60.000 65.000 50.000
Cobrancosa 50.000 100.000 150.000 400.000
Otras: Cornicabra,
Blanqueta, Lucio,
Lechn de Sevilla,
Ocal, Cornezuelo
de Jan, Pajarero
50.000 170.000 130.000 90.000 120.000 250.000
TOTAL 5.120.000 4.370.000 4.380.000 5.850.000 6.985.000 14.620.000
(Fuente: Servicio de Produccin Agrcola - Direccin General de la Produccin Agrcola y Ganadera - Consejera
de Agricultura y Pesca)
Adems de las variedades tradicionales, en los ltimos aos se han iniciado programas obtencin de
nuevas variedades de olivo por cruzamiento en muchos pases olivareros. Como resultado de estos
trabajos se han empezado a obtener algunas nuevas variedades, como Barnea en Israel o Fs17 en
Italia, que se han comercializado con relativo xito tanto en sus pases de origen como en el exterior.
Tambin en el caso de Espaa se ha registrado una primera variedad como consecuencia de los
recientes trabajos de mejora. Se denomina Sikititia (Chiquitita) y sus principales caractersticas son
su reducido vigor y buena productividad que la hacen muy adecuada para las plantaciones en seto, el
nuevo sistema de cultivo que ha aparecido en olivo y del que se hablar ms adelante.
36
3.1 BANCO DE GERMOPLASMA MUNDIAL DE OLIVO DE CRDOBA
Todas estas variedades mencionadas se encuentran plantadas en el Banco de Germoplasma Mundial
de Olivo de Crdoba, IFAPA. Adems de las andaluzas, dicho Banco contiene casi todas las variedades
espaolas y una buena representacin de las variedades de toda la Cuenca Mediterrnea, habiendo
un total de 406 variedades ya identificadas y 300 por identificar.
Estas variedades son sometidas a una continua evaluacin agronmica, fruto de la cual se ha reve-
lado una gran diversidad en las caractersticas evaluadas. As, se han encontrado variedades con un
rendimiento graso muy alto, como Ocal y Redondilla de Logroo, otras con un gran tamao de
fruto, como Gordal Sevillana y Escarabajuelo de beda. Lo mismo ha ocurrido para los aceites
extrados de las mismas, que han tenido unas caractersticas organolpticas muy diversas.
Es interesante destacar que algunas de las variedades incluidas en este Banco, tienen un alto nivel
de resistencia a algunas de las principales enfermedades fngicas del olivo como el repilo: Arbosa-
na, y Lechn de Sevilla, repilo plomizo: Pequea de Casas Ibez, Verdial de Vlez-Mlaga,
o la aceituna jabonosa: Empeltre, Manzanilla de Helln. El empleo de dichas variedades puede
contribuir a reducir el uso de fungicidas en las plantaciones de olivar, lo cual puede ser de especial
inters en fincas de Produccin Integrada.
La autenticidad de las variedades contenidas en dicho Banco se ha asegurado por distintos mtodos,
siendo el ms eficiente hoy da el que se realiza a partir del anlisis del ADN de las plantas a travs
de los denominados marcadores microsatlites.
3.2 REGISTRO DE VARIEDADES COMERCIALES
De este gran abanico de variedades existentes, en el BOE del 6 de enero de 1999, apareci la lista de
variedades de olivo que se pueden utilizar comercialmente en Espaa. Esta lista fue posteriormente
ampliada en el BOE de 6 de abril de 2002. Todos los plantones de olivo que se comercialicen deben
de pertenecer a variedades incluidas en este registro (Tabla 2).
Tabla 2. Variedades de olivo incluidas en la Lista de Variedades Comerciales de Plantas de Espaa (en
algunos casos, aparecen separadas por comas, distintas denominaciones aceptadas para una misma
variedad).
Alameo de Cabra Farga Mollar de Cieza
Alameo de Montilla Frantoio Morisca
Alfafara, Alfafarenca Fulla de Salze Morona
Alorea Galego Morrut, Regus, Morruda
Arbequina Gatuno Negral de Sabin
Arbosana Genovesa Negrilla de Lumbrales
Argudell Gordal de Archidona Negrillo de Estepa
Arroniz Gordal de Granada Nevadilla de Valdepeas
Azul Gordal de Helln Nevadillo Negro
Bical Gordal del Centro Ocal
Blanqueta Gordal Sevillana Pajarero
Bodoquera Gordalejo Palomar
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Borriolenca Hendeo Pequea de Casas Ibez
Callosita Hojiblanca, Lucentino Picolimn
Campanil Imperial Picual de Almera
Canetera, Nana Jabaluna Picual, Marteo
Caivano blanco Joanenca Picudo
Caivano negro Koroneiki Rapasayo
Carolea Leccino Redondil
Carrasqueo de Alcaudete Lechn de Granada, Cuquillo Rojal de Tarragona
Carrasqueo de la Sierra Lechn de Sevilla, Zorzalea, Ecijano Royal de Calatayud
Caspolina Limoncillo Royal de Cazorla
Castellana Llumeta Sevillenca, Serrana de Espadn
Changlot Real Loaime Sikitia
Chesna Lucio Sollana
Chorruo Manzanilla Cacerea Valentins
Corbella Manzanilla de Helln Vallesa
Cobrancosa Manzanilla de Huelva Vera
Cornezuelo de Jan Manzanilla de Jan Verdaln
Cornicabra Manzanilla de Sevilla Verdial de Badajoz
Curivell Manzanilla del Centro Verdial de Huvar
Dola Manzanilla del Piquito Verdial de Vlez-Mlaga
Dulzal Manzanilla Prieta Verdiell
Empeltre, Aragonesa, Mallorquina Marfil Villalonga
Enagua de Arenas Menya Zarza
3.3 PRODUCCIN DE PLANTAS DE VIVERO
Adems de una adecuada variedad, es importante elegir una plan-
ta de buena calidad para realizar las nuevas plantaciones.
Actualmente, la produccin comercial de plantas de vivero es una
tcnica bien establecida y perfectamente conocida por el sector
viverista. La propagacin se realiza por estaquillado semileoso
bajo nebulizacin. A partir de ramos de un ao, se preparan es-
taquillas de unos 10 cm de longitud a las que se les deja los dos
pares de hojas superiores. ltimamente se est usando tambin
otras estaquillas ms pequeas (de unos 3-4 cm de longitud). Di-
chas estaquillas se impregnan con una hormona que promueve el
enraizamiento y se pinchan en un sustrato (perlita o turba) durante
1-2 meses, bajo nebulizacin.
Una vez enraizadas las estaquillas se pasan a una maceta o bolsa
con un sustrato, que debe estar libre de enfermedades, en especial
de verticilosis. El reglamento de Produccin Integrada aconseja
que las plantas se cren en vivero hasta alcanzar 1 m de altura
aproximadamente y que tengan una edad de 1-1,5 aos. Adems,
es recomendable comprar plantas que estn criadas bien en turba
Figura 1. Vista de un vivero de
plantas de olivo
Figura 2. Planta de olivo prepara-
da para su plantacin en campo
38
o en limo-arena y no son aconsejables aquellas en las que se usa tierra como sustrato ya que en algu-
nos casos pueden contener algn patgeno.

3.4 PROGRAMA DE CERTIFICACIN DE VARIEDADES DE OLIVO
Dada la enorme expansin que se est produciendo en Andaluca y, en general, en el mundo del olivar,
resulta indispensable que el proceso de propagacin de este material vegetal se efecte con rigurosas
medidas sanitarias y se asegure la trazabilidad del origen del plantn y en definitiva se garantice la
calidad de la planta de vivero.
Los estudios prospectivos realizados por la Direccin General de la Produccin Agrcola y Ganade-
ra de la Consejera de Agricultura y Pesca, han demostrado que la nica categora que acredita la
identidad varietal y la ausencia total de patologas es la categora certificada, por este motivo, desde
2001 ha tomado una serie de medidas para fomentar la produccin de plantones de olivo de categora
certificada, como el Plan Experimental para la obtencin y control de plantas certificadas de olivo
de Andaluca y la creacin del Reservorio Pblico de Variedades Comerciales de Olivo en Andaluca
(Cobo et al., 2009)
Con ello se pretende fomentar la produccin de plantones de olivo con garantas de calidad sanitaria
y de identidad varietal en Andaluca, as como minimizar los riesgos de propagacin de enfermedades
a travs de la reposicin de plantas en los olivares tradicionales, especialmente, en las nuevas plan-
taciones de olivar altamente tecnificadas y con altas densidades de cultivo, que han incrementado
notablemente la demanda de plantones de olivo como se ha citado anteriormente.
La certificacin debe garantizar la calidad sanitaria, mediante el diagnstico de los siguientes orga-
nismos:
Insectos, caros y nematodos: Euzophera pinguis (agusanado); Saissetia oleae (cochinilla).
Nematodos: Meloidogyne Sp. y Xiphinema Spp.
Hongos: Verticillium dahliae.
Bacterias: Pseudomonas savastanoi (Tuberculosis).
Virus: Mosaico del Arabis (ArMV), Enrollado de las hojas del ciruelo (CLRV), Mosaico del pe-
pino (CMV) y Virus latente de las manchas anulares de la fresa (SLRV).
Por otro lado, la certificacin debe garantizar la identificacin varietal (su diagnstico se realiza me-
diante mtodos morfolgicos o moleculares) y la calidad exterior (Conformacin: Relacin Tallo/Raz
y Roturas/Deformaciones).
Es por ello que en el Reglamento de Produccin Integrada se obliga a que el material vegetal sea de
categora certificada y que proceda de productores autorizados.
En olivo existen dos categoras de certificacin en plantas de olivo:
Categora CAC: categora de certificacin privada que depende del propio vivero. La planta
debe tener un origen conocido y deber estar sustancialmente libre, al menos por observacin
visual, de cualquier organismo nocivo y enfermedad o de signos o sntomas de los mismos,
que afecte a la calidad de forma significativa y que reduzca el valor de utilizacin de misma.
Deber asimismo tener una pureza varietal superior al 99%. Las plantas con categora CAC se
identifican con una etiqueta de color amarillo.
39
Categora Certificada: es la nica categora admisible para nuevas plantaciones que se quieran
acoger al Reglamento de Produccin Integrada. Est sometida a controles de laboratorio que
aseguran que la variedad es la indicada y que est libre de verticilosis, tuberculosis y de las
virosis ms importantes. Existe un control oficial (realizado por la Junta de Andaluca) de todo
el proceso de produccin de las plantas de vivero. Las plantas con categora Certificada se
identifican con una etiqueta de color azul.
La planta certificada la puede producir cualquier vivero inscrito en el Registro de Productores de Plan-
tas de Vivero de Andaluca. El listado de los viveros inscritos en este registro se puede consultar en la
pgina web de la Consejera de Agricultura y Pesca (www.cap.junta-andalucia.es/agriculturaypesca),
entrando en el apartado Agricultura, luego en Semillas y plantas de vivero y por ltimo en Plantas
de vivero.
Figura 3. Planta de olivo con la etiqueta azul que la identifica como
planta certificada y detalle de la misma
3.5 MARCOS DE PLANTACIN
La intensificacin del cultivo del olivo ha llevado a un progresivo incremento en la densidad de
plantacin de los nuevos olivares. De los 70-100 rboles/ha de las plantaciones tradicionales se ha
pasado a los 200-300 rboles/ha en la mayora de las plantaciones actuales. Esta mayor densidad de
plantacin permite una mayor rapidez en la entrada en produccin as como una mayor produccin
final que en las plantaciones tradicionales. Esto es cierto tanto para plantaciones en riego como en
secano. Adems, estas plantaciones ms densas y a un solo pie facilitan la mecanizacin del cultivo
especialmente en la recoleccin.
El vigor de la variedad a utilizar tambin es importante a la hora de definir el marco de plantacin.
Para Produccin Integrada, el Reglamento aconseja que las densidades estn comprendidas entre los
200-300 olivos/ha, con un espacio mnimo entre filas de 6 m.
Otro tipo de olivar aparecido en los ltimos aos son las denominadas plantaciones en seto o planta-
ciones de alta densidad. Se trata de plantaciones que tienen entre 1.500 y 2.000 olivos/ha, donde los
olivos se disponen formando setos que son recogidos por mquinas cabalgantes. Este tipo de planta-
40
ciones tiene la ventaja de que su recoleccin es totalmente mecanizada. Como desventaja principal
est su mayor necesidad de poda. Debido a su desarrollo incipiente, en el Reglamento de Produccin
Integrada no se menciona nada sobre este tipo de plantaciones.

RESUMEN
Entre los factores a considerar a la hora de plantar un nuevo olivar, destaca el realizar una buena
eleccin del plantn a utilizar.
Por un lado hay que elegir la variedad ms adecuada. Existe un gran nmero de variedades disponi-
bles en nuestro pas, aunque la mayora de las plantaciones se realizan solo con tres: Arbequina,
Picual y Hojiblanca. En cualquier caso, la variedad a elegir por el agricultor debe estar incluida
en la Lista de Variedades Comerciales de Plantas de Espaa.
Adems de una adecuada variedad, es importante elegir una planta de buena calidad. Se recomienda
una planta de 1-1,5 aos de edad que est criada hasta alcanzar 1 m de altura. Adems, la Junta
de Andaluca est promoviendo en la actualidad la comercializacin de la planta certificada. En este
tipo de planta se garantiza el buen estado sanitario, siendo especialmente importante el estar libre
de verticilosis, y su correcta identidad varietal. Las nuevas plantaciones que se acojan al sistema de
Produccin Integrada deben de usar este tipo de plantones.
Por ltimo, se recomienda realizar plantaciones a un marco de 200-300 olivos/ha, que asegura una
buena productividad a largo plazo. Tampoco estn excluidas de la Produccin Integrada las nuevas
plantaciones de alta densidad o plantaciones en seto, cuya principal ventaja es su recoleccin total-
mente mecanizada.
Figura 4. Plantacin en riego de 300 olivos/ha Figura 5. Plantacin de secano con 200 olivos/ha
41
AUTOEVALUACIN
1.- El registro de variedades comerciales incluye aquellas variedades de olivo que se pueden utilizar
comercialmente en Espaa. En la actualidad dicho registro incluye:
a) Menos de 5 variedades.
b) Entre 5 y 15 variedades.
c) Entre 15 y 50 variedades.
d) Ms de 50 variedades.

2.- Con relacin a la certificacin de material vegetal:
a) Solo debe garantizar la calidad sanitaria.
b) Cualquier vivero de Andaluca puede producir plantas certificadas.
c) El Reglamento de Produccin Integrada obliga a que el material vegetal sea de categora
certificada.
d) La calidad exterior de la planta no es un parmetro a tener en cuenta.
3.- Cul de las siguientes afirmaciones es cierta?
a) La categora CAC de certificacin garantiza al 100% que las plantas estn libres de cualquier
organismo nocivo y enfermedad.
b) Chiquitita es la primera variedad espaola de olivo y se caracteriza por su reducido vigor y
considerable altura de las plantas.
c) La propagacin de plantas de olivo se realiza a partir de estaquillas de al menos 50 cm de
longitud.
d) El reglamento de Produccin Integrada obliga a que las plantas de olivo se cren en vivero
hasta que midan 2 metros o hasta que cumplan 2 aos.
4.- Los nuevos olivares tienen una densidad de plantacin mayor que los olivares tradicionales:
Verdadero/Falso
5.- Sobre la densidad de plantacin en olivar, seala la respuesta incorrecta:
a) El Reglamento de Produccin Integrada aconseja que las densidades estn comprendidas
entre los 200-300 olivos/ha, con un espacio mnimo entre filas de 6 m.
b) Las plantaciones en seto llegan a tener densidades de hasta 1.500-2.000 olivos/ha y su
recoleccin es totalmente mecanizada.
c) Las plantaciones actuales de nuevos olivares suelen tener densidades que rondan los 200-
300 rboles/ha.
d) Las plantaciones en seto no cumplen los requisitos de densidad que se contemplan en el
reglamento de Produccin Integrada.
6.- Las plantaciones de olivar tradicionales de varios pies facilitan las labores de recoleccin:
Verdadero/Falso
43
Unidad didctica 4. Fertilizacin y enmiendas
UNIDAD DIDCTICA 4
FERTILIZACIN Y ENMIENDAS
El abonado, en su concepcin tradicional, es una prctica de cultivo que tiene como objetivos la
restitucin de los nutrientes que la planta extrae del suelo para la formacin de tallos, hojas, races
y frutos, y el enriquecimiento del suelo cuando la concentracin en uno o varios elementos sea
insuficiente como para asegurar la correcta alimentacin del cultivo.
Existen 16 elementos considerados como esenciales para el desarrollo de la planta, que se pueden
englobar en tres grupos, meganutrientes, macronutrientes y micronutrientes. Se considera que una
planta se encuentra en condiciones ptimas de nutricin cuando todos estos elementos esenciales se
encuentran en equilibrio. Si uno o varios de los elementos est en deficiencia o en exceso, ocasiona
un desequilibrio que acaba interfiriendo con la utilizacin y disponibilidad de otros nutrientes, aunque
estos se encuentren en cantidades suficientes.
Para establecer una buena programacin de la fertilizacin del olivo es necesario tener en cuenta
una serie de aspectos propios de la plantacin como la variedad, las caractersticas del arbolado
(edad, densidad, volumen de la copa), el desarrollo vegetativo, el estado nutricional, su frondosidad,
etc. Adicionalmente, habr que considerar el nivel de fertilidad del suelo as como las posibles
aportaciones que se puedan efectuar por otras vas (agua de lluvia, agua de riego, mineralizacin de
la materia orgnica, incorporacin de materia orgnica, etc.).
4.1 NUTRIENTES
Se denominan nutrientes aquellos elementos qumicos que las plantas necesitan para crecer,
mantenerse y producir frutos y semillas. Existen 16 nutrientes que se consideran imprescindibles
para el desarrollo de las plantas, que se clasifican de la siguiente manera:
Meganutrientes [carbono (C), oxgeno (O) e hidrgeno (H)]: nutrientes que las plantas fijan
en el proceso de la fotosntesis a partir del agua que extraen del suelo y del CO
2
atmosfrico.
Constituyen el 95% del peso seco de la planta.
Macronutrientes: nitrgeno (N), fsforo (P), potasio (K), magnesio (Mg), calcio (Ca), azufre (S).
Micronutrientes: hierro (Fe), manganeso (Mn), cinc (Zn), cobre (Cu), boro (B), molibdeno (Mo).
Los macronutrientes se encuentran en la planta en concentraciones superiores (de 10 a 5.000 veces)
a las de los micronutrientes, pero ambos se consideran esenciales para el crecimiento de las plantas.
Esta esencialidad se basa en que la planta no puede completar su ciclo vital sin ellos y en que cada
elemento cumple una funcin determinada sin que otro elemento pueda cumplir dicha funcin. El
conjunto de macro y micronutrientes llega a constituir solamente el 5% del peso seco de la planta.
La mayor parte de los nutrientes que necesitan las plantas (N, P, K, Ca, Mg, S, B, Mn, Zn, Cu, Fe,
Mo) son suministrados por va radicular, dependiendo la disponibilidad de nutrientes para el cultivo
fundamentalmente del tipo de suelo y de la cantidad de agua contenida en el mismo. En olivar de
secano, evidencias experimentales demuestran que la respuesta a la aplicacin de fertilizantes al
44
suelo est condicionada por una buena pluviometra anual, que hace que los fertilizantes se disuelvan
y se movilicen ponindose a disposicin de las races de la planta. Sin embargo, en olivar de regado,
la fertirrigacin permite, en todo momento, la aplicacin de los nutrientes que precisa el olivo junto
con el agua de riego, que transporta los fertilizantes hasta las races de la planta, haciendo posible
un suministro continuo de estos durante toda la campaa de riego y durante la totalidad del tiempo
de riego.
Por otra parte, si bien la mayora de los rganos del olivo son capaces de absorber nutrientes en forma
inica de las soluciones aplicadas, generalmente la capacidad de absorcin de nutrientes a travs de
las hojas es relativamente baja. No obstante, en el olivar de secano diversos trabajos han demostrado
que en muchas situaciones (aos secos, suelos calizos y arcillosos, etc.) el abonado foliar puede ser
un sistema muy eficaz para el suministro de nutrientes a la planta, especialmente en el caso del
potasio y el fsforo. En olivar de riego las aplicaciones de abono que de forma programada se realizan
junto con el agua de riego satisfacen totalmente las necesidades del cultivo por lo que la fertilizacin
foliar debera emplearse como un complemento.
Figura 1. El abonado foliar puede ser un sistema eficaz para aportar nutrientes como P y K en olivares de secano
implantados en suelos calizos y/o arcillosos, especialmente en aos secos

4.1.1 Estimacin de la cantidad de nutrientes extrados por el cultivo anualmente
Para establecer las cantidades de fertilizantes (N, P, K, Mg y Ca) que habra que aportar anualmente
al olivar, es necesario cuantificar las necesidades de estos elementos durante el ciclo vegetativo
anual. En la determinacin de dichas necesidades se incluye el consumo en:
la producin de la cosecha,
el desarrollo de nuevos rganos vegetativos (races, hojas, tallos, y brotes),
el crecimiento de los rganos viejos permanentes (tronco y ramas de diverso orden).
Estimacin de la capacidad productiva de un olivar
La superficie externa del rbol (envolvente de la copa de los olivos) es un estimador de la capacidad
productiva de un olivar. La cantidad de fertilizante a aportar debe estar en funcin de la capacidad
productiva de la plantacin a abonar.
45
Figura 2. La superficie externa del olivo est relacionada con la capacidad
productiva que influye en el clculo las necesidades de nutrientes del olivar
El clculo de la capacidad productiva de un olivar se puede realizar a travs de la siguiente expresin:
P = S x i
Donde:
- P, es la produccin de aceitunas con un 20% de rendimiento graso, expresado en kilogramos
por hectrea.
- S, es la superficie exterior iluminada de la copa del rbol, en m
2
por olivo. Su valor puede
estimarse conociendo las dimensiones medias de la copa de los rboles, altura (h) y dimetro
medio (d) y la densidad de plantacin (N) en rboles por hectrea:
S = x d x h x N
La estimacin de h y d debe hacerse en campo, midiendo directamente un nmero suficiente
de olivos representativos del olivar que se va a abonar, como se muestra en la siguiente figura.
46
- i, es el ndice de cosecha, en kg aceitunas/m
2
de superficie de copa. Su valor ha sido calculado
experimentalmente en los ltimos aos (Pastor y col. 2005), segn se muestra en el siguiente
cuadro:
Olivar adulto
Olivar joven
(3 a 8 aos y volumen de copa inferior a 4.000 m
3
/ha)
Regado Secano Regado Secano
0,80 kg/m
2
(0,701,00 kg/m
2
)
0,50 kg/m
2
(0,40-0,60 kg/m
2
)
1,30 kg/m
2
(1,101,50 kg/m
2
)
0,80 kg/m
2
(0,70-0,90 kg/m
2
)
Determinacin de las extracciones de nutrientes
Tratando de obtener una buena produccin y mantener simultneamente los niveles de fertilidad del
suelo, las extracciones de nutrientes en un olivar por cada kilogramo de capacidad productiva podran
cifrarse en las cantidades que se recogen en la tabla 1, si bien, los ltimos estudios indican que al
menos los valores de N y K
2
O pueden reducirse hasta los valores que se muestran en la tabla entre
parntesis.
Tabla 1. Extracciones de nutrientes (g) por kg
de capacidad productiva de un olivar
Nutriente g / kg
N 15 (10-12)
P
2
O
5
4
K
2
O 25 (15-18)
MgO 3
CaO 20
En el caso de olivar de aceituna de
mesa, en el que la recoleccin es ms
temprana, se puede asumir una reduc-
cin de entre un 20 y un 25% de la
dosis de las extracciones de potasio,
teniendo en cuenta la menor exporta-
cin de este elemento por la cosecha.
En el caso de olivares con cubierta ve-
getal se ha de aportar una fertilizacin
complementaria durante los primeros
aos desde su establecimiento. Se
estima que 50 UF de N por hectrea
sembrada o espontnea pueden ser
suficientes.
Figura 3. La cubierta vegetal tiene unos requerimientos adicionales de
nutrientes que deben ser tenidos en cuenta en la programacin del
abonado
47
4.2 ESTUDIO DEL NIVEL DE FERTILIDAD DEL SUELO
Para determinar el nivel de fertilidad del suelo, se debe realizar un anlisis fsico-qumico del mismo
para cada parcela o UHC (Unidad Homognea de Cultivo), con una periodicidad mxima de cuatro
aos, teniendo especial importancia los contenidos porcentuales en arcilla y carbonato clcico.
El contenido en arcilla es importante considerarlo ya que determinar el riesgo de lixiviacin del nitr-
geno aportado y la capacidad de adsorcin del sodio. Por su parte, el contenido de carbonato clcico
est relacionado con el bloqueo del fsforo del suelo.
Solo en el caso de suelos muy arcillosos o con un contenido muy alto en carbonato clcico se debe
considerar que pueden producirse interacciones suelo-nutriente que aconsejen aumentar las canti-
dades de fertilizante a aportar para asegurar la correcta nutricin del cultivo. A modo orientativo se
proponen los valores de la tabla 2.
Tabla 2. Cantidades a aportar de N, P
2
O
5
y K
2
O teniendo en cuenta el conte-
nido en arcilla y en carbonato clcico del suelo
Aportaciones kg/t
Contenido de arcilla (%) del suelo
Menor que 10% 20% Mayor que 40%
N 17 15 13
K
2
O 20 15 20
Aportaciones kg/t
Contenido de carbonato clcico (%) del suelo
Menor que 20% Mayor que 40%
P
2
O
5
4 6
4.3 ANLISIS DEL AGUA DE RIEGO
En el olivar de regado, es necesario dis-
poner de un completo anlisis de agua
de riego, ya que esta puede aportar una
parte importante de las exigencias nu-
tritivas (N, Ca, Mg, K). Por otro lado,
el agua puede necesitar la aportacin
de correctores de pH para evitar obtu-
raciones en los emisores, como son el
cido ntrico y/o fosfrico, en cuyo caso
hay que evaluar las aportaciones de N y
P respectivamente que se producen por
su aplicacin.
Una vez analizada el agua de riego y
conocida la concentracin de nitrge-
no, magnesio y potasio, la cantidad de estos elementos aportada con cada metro cbico de agua, se
pueden calcular con la siguiente expresin:
Figura 4. Obturaciones qumicas de goteros provocadas por la precipi-
tacin de carbonato clcico. Pueden ser corregidas disminuyendo el pH
del suelo mediante el aporte de cidos
48
Siendo:
- [NUTRIENTE] = concentracin del nutriente en el agua de riego expresada en mg/l
- VR = volumen de riego (m
3
/ha), para el perodo de tiempo considerado: das, semanas, meses,
etc.
- Ctr = coeficiente de transformacin (Nitrato = 22,60; MgO = 166,60; K
2
O = 182)
- Ef = factor que depende de la de eficiencia del riego y teniendo en cuenta adems, cuando
proceda, las posibles insolubilizaciones (precipitacin) o prdidas por lixiviacin que pueden
sufrir los distintos elementos. Los valores a aplicar dependen del nutriente analizado.
Ejemplo
Calcula el nitrgeno, magnesio y potasio aportados por un agua de riego con un contenido
de 74,30 mg/l de nitrato, de 2,76 meq/l de Mg y de 0,14 meq/l de K, con la que se aplica
un riego anual de 1.500 m
3
/ha.
Nitrgeno
[NO
3
-
] = 74,30 mg/l
VR = 1.500 m
3
/ha y ao
Ctr
nitrato
= 22,60
Ef
nitrato
= 0,90
N = x 0,90 = 22,67 kg/ha
74,30 x 1.500 m
3
x 22,60
100.000
Magnesio
El Mg que contiene el agua de riego es 2,76 meq/l, por lo que necesitamos transformar
este valor a mg/l, para ello debemos multiplicar por el peso equivalente del magnesio que
es 12,15:
[Mg
2+
] = 2,76 meq/l x 12,15 = 33,50 mg/l
En el caso del magnesio consideraremos Ctr
Mg
= 166,60 y Ef
Mg
= 0,60, por tanto, la
cantidad de MgO que anualmente aporta el agua de riego ser:
MgO = x 0,60 = 50,24 kg/ha
33,50 x 1.500 m
3
x 166,60
100.000
Potasio
El K que contiene el agua de riego es 0,14 meq/l, que antes de continuar con los clculos
debemos de transformar en mg/l, para ello debemos multiplicar por el peso equivalente
del potasio que es 39,10:
[K+] = 0,14 meq/l x 39,10 = 5,47 mg/l
En el caso del potasio consideraremos Ctr
K
= 182 y Ef
K
= 0,80, por tanto, la cantidad de
K
2
O que anualmente aporta el agua de riego ser:
K
2
O = x 0,80 = 11,95 kg/ha
5,47 x 1.500 m
3
x 182
100.000
49
Figura 5: El anlisis de agua es necesario para la programacin del abo-
nado en olivar de riego. Puesto que el agua aporta nutrientes, que deben
ser descontados de los clculos de las necesidades
4.4 APORTACIONES DE NITRGENO POR LA MATERIA ORGNICA
La mineralizacin de la materia orgnica puede ser una importante fuente de nitrgeno para el cultivo,
dependiendo su aporte de la cantidad presente en el suelo y de las condiciones de temperatura y
humedad del mismo.
Para un mismo contenido de materia orgnica y condiciones edafo-climticas, la cantidad aportada
depende de la textura del suelo. En nuestros suelos con contenidos entre el 1 y 1,50% de materia
orgnica y texturas francas a franco-arcillosas se puede considerar un aporte que oscila entre 20 y 25
kg de nitrgeno por hectrea y ao.
4.5 DETERMINACIN DEL ESTADO NUTRITIVO DE LA PLANTACIN MEDIANTE EL
ANLISIS FOLIAR
Para determinar el estado nutritivo
de un olivar, es necesario realizar un
anlisis foliar, para ello se tomar una
muestra representativa de hojas desa-
rrolladas y sanas. El anlisis se debe
realizar con hojas muestreadas en el
mes de julio, con el objetivo de corre-
gir al alza o a la baja la aportacin de
fertilizantes con respecto a las necesi-
dades tericas.
Figura 6. Tipo de hoja vlida para realizar un anlisis foliar
50
Si el contenido en hoja de un determinado nutriente resultara ser deficiente o bajo habra que au-
mentar la dosis de abono a aportar anualmente, hasta corregir dichos desarreglos; mientras que si el
anlisis mostrara un nivel alto, habra que plantear reducciones de dicha dosis. Para ello, se tendrn
en cuenta los niveles crticos establecidos, con carcter orientativo, en la tabla 3 y los factores de
correccin propuestos en la tabla 4.
Tabla 3. Niveles de referencia para la interpretacin de los resultados del anlisis
foliar en muestras tomadas en el mes de julio
ELEMENTO DEFICIENTE BAJO ADECUADO ALTO
N (%) Menor 1,40 1,40-1,49 1,50-2,00 Mayor 2,00
P (%) Menor 0,06 0,06-0,09 Mayor 0,10
K (%) Menor 0,40 0,40-0,79 Mayor 0,80 Mayor 1,0
Ca (%) Menor 0,30 0,31-0,99 Mayor 1,00
Mg (%) Menor 0,08 0,08-0,10 Mayor 0,10
Mn (ppm) Mayor 20
Zn (ppm) Mayor 10
Cu (ppm) Mayor 4
B (ppm) Menor 14 15-18 19-150
Tabla 4. Factores de correccin aplicables
en funcin del resultado del anlisis foliar
Estado nutritivo
de la plantacin
Factor de
correccin (fc)
Deficiente X 1,2
Bajo X 1,1
Adecuado X 1,0
Alto X 0,9
4.6 PLAN DE FERTILIZACIN
Para establecer un plan de fertilizacin adecuado es importante tener en cuenta todos los aspectos
relacionados con la entrada y salida de nutrientes del cultivo, que se han explicado en los puntos
anteriores y que se resumen en el siguiente cuadro:
S- SALIDAS (Extracciones)
Requerimientos del cultivo
Requerimientos de la cubierta vegetal (% suelo ocupado por la cubierta)
Correcciones:
Presencia de cloruros, etc. D Anlisis de agua.
Contenido en arcilla y carbonato clcico del suelo D Anlisis de suelo.
Niveles de nutrientes en hoja D Anlisis de hoja.
E- ENTRADAS (Aportes)
Aporte de N de la materia orgnica D Anlisis de suelo.
Aporte de nutrientes del agua de riego D Anlisis de agua.
NECESIDADES DE FERTILIZACIN = S - E
51
Hay que tener en cuenta que en el caso de secano
no se permite superar los 70 kg/ha de nitrgeno en
olivar tradicional y los 100 kg/ha en olivar intensivo.
En el caso de olivar de regado, los 120 y 150 kg/ha
respectivamente, salvo el caso de riego con alto conte-
nido en cloruros y de cultivo con cubierta vegetal viva
(comentado con anterioridad), en los que se permitirn
aportaciones adicionales bajo supervisin del tcnico
responsable.
4.7 APLICACIN DE LOS FERTILIZANTES
Las cantidades de nitrgeno, fsforo y potasio a apor-
tar mensualmente por olivo no deben ser homogneas,
dependiendo esta dosificacin del momento del ciclo
vegetativo en que se encuentren los rboles.
La aplicacin de los fertilizantes se puede realizar por va foliar o por fertirrigacin a travs del agua
de riego. En general, en olivar de secano se aplicarn los fertilizantes al suelo a la salida del invierno
y cuando se prevean lluvias que puedan disolverlos e incorporarlos.
En suelos muy arcillosos o con un contenido muy alto en carbonato clcico y en aos de escasa plu-
viometra es mucho ms eficiente una aplicacin de los fertilizantes por va foliar. En el caso de olivar
de regado la tcnica ms adecuada es la fertirrigacin, que permite optimizar la eficiencia de agua
y fertilizantes al aplicarlos conjuntamente. Adems, mediante la fertirrigacin se pueden dosificar
de manera muy precisa los fertilizantes realizando un suministro continuado durante la totalidad del
tiempo de riego y durante toda la campaa de riegos.
4.7.1 Nitrgeno
En abonado al suelo, se recomienda la aplicacin de fertilizantes nitrogenados a la salida del invierno
incorporndolos cuando se prevean lluvias. Se prohbe la aplicacin de fertilizantes nitrogenados en
los meses fros del ao (diciembre a enero) sobre suelo desnudo de vegetacin.
En aos secos, se recomienda aplicar el nitrgeno por va foliar.
El aporte de nitrgeno en fertirrigacin se debe realizar en mayor proporcin en el periodo primavera-
verano (mayo a julio), poca en la que se produce una mayor demanda de este nutriente como conse-
cuencia del gran crecimiento vegetativo y del cuajado y crecimiento inicial del fruto. Se recomienda
reducir la dosis de este nutriente a partir de mediados del mes de julio tras el endurecimiento del
hueso. Tambin se recomienda aplicar los fertilizantes nitrogenados con el mayor grado de fraccio-
namiento posible, realizando un suministro continuo de estos durante toda la campaa de riegos y
durante la totalidad del tiempo de riego.
4.7.2 Potasio
En fertirrigacin, el potasio se aportar en mayor proporcin a partir del endurecimiento del hueso
hasta el final de verano y especialmente durante el otoo, para as poder atender la gran demanda que
supone la extraccin de este nutriente por los frutos en esta poca del ao (efecto sumidero). Esta
Figura 7. Depsitos para fertirrigacin en una Comu-
nidad de Regantes. Es conveniente disponer de varios
depsitos para evitar reacciones entre fertilizantes
52
gran demanda podra dejar desabastecido el rbol al final del ciclo (necrosis en hojas y defoliacin),
lo que afectara al desarrollo vegetativo y productivo en la campaa siguiente, haciendo al rbol ms
sensible a ciertas enfermedades.
4.7.3 Fsforo
El aporte de fsforo con el agua de riego se podr realizar en cantidades mensuales prcticamente
iguales a lo largo de la campaa, teniendo en cuenta el escaso movimiento del fsforo en el bulbo
hmedo, lo que hace pensar que se producirn escasas prdidas de este elemento por lixiviacin,
aunque s bloqueos.
En aos secos o condiciones de secano, el potasio y el fsforo se aplicarn por va foliar. En el caso de
aplicar los fertilizantes por fertirrigacin es aconsejable disponer de instrumental para la medida de
los volmenes de fertilizantes aplicados as como de la conductividad final del agua de riego. Tambin
se recomienda que el tcnico responsable realice verificaciones anuales de los equipos para asegurar
un correcto mantenimiento y una aplicacin adecuada de la cantidad de fertilizante.
Figura 10. Aportaciones mensuales de NPK a lo largo de la campaa anual
de fertirrigacin (15 abril 15 octubre), expresado en porcentaje de la dosis
total anual
4.8 INCORPORACIONES DE MATERIA ORGNICA CON VALOR FERTILIZANTE
Cuando se aporte materia orgnica que tenga valor fertilizante, se debern respetar los lmites es-
tablecidos en el Real Decreto 824/2005, de 8 de julio, en cuanto a contenido de metales pesados,
patgenos u otros productos txicos. En caso de riesgo de presencia de metales pesados, su concen-
tracin deber conocerse mediante anlisis especfico.
Por otra parte, se debern cumplir los requisitos aplicables a explotaciones situadas en zonas decla-
radas vulnerables a la contaminacin por nitratos procedentes de fuentes agrarias segn la normativa
vigente o sus futuras modificaciones (Decreto 36/2008 de 5 de febrero, por el que se designan las
zonas vulnerables y se establecen medidas contra la contaminacin por nitratos de origen agrario y
Orden de 18 de noviembre de 2008, por la que se aprueba el programa de actuacin aplicable en
zonas vulnerables a la contaminacin por nitratos procedentes de fuentes agrarias designadas en
Andaluca).
53
Por lo tanto, siempre que se realicen aportes de fertilizante orgnico procedente de explotaciones ga-
naderas (estircol, purines, gallinaza, compost, etc.), se har de forma controlada, teniendo en cuenta
los kilos por hectrea de nitrgeno aportados.
Asimismo, se recomienda alcanzar mediante las correspondientes enmiendas orgnicas unos niveles
de materia orgnica en el suelo del 1% en secano y el 2% en riego.
En suelos con problemas nutricionales o de toxicidad de algunos elementos por condiciones de pH
se aplicarn enmiendas destinadas a corregir el mismo hasta valores comprendidos entre 6,3 y 8,5.
Otras prcticas no permitidas son:
El uso de lodos de depuradoras y de residuos slidos urbanos.
Realizar aplicaciones de N en forma ntrica en los mrgenes de parcelas lindantes a corrientes
de agua.
RESUMEN
La fertilizacin y aplicacin de enmiendas en Produccin Integrada de Olivar es una prctica comple-
ja en la que influyen diversos factores agronmicos determinados por la tipologa del olivar a abonar:
la variedad, las caractersticas del arbolado (edad, densidad de plantacin, volumen de la copa), el
desarrollo vegetativo y su frondosidad, etc., sobre la base de estos factores se puede estimar la capa-
cidad productiva de la plantacin, y a partir de esta sus necesidades nutritivas anuales.
Adicionalmente, se debe considerar el nivel de fertilidad del suelo, el estado nutricional de la planta-
cin, as como las posibles aportaciones que se puedan efectuar por otras vas (agua de lluvia, agua
de riego, mineralizacin de la materia orgnica, incorporacin de materia orgnica, etc.). Con todos
estos factores se pueden determinar las cantidades de fertilizantes a aplicar para cubrir las necesi-
dades totales del cultivo.
54
AUTOEVALUACIN
1.- Para realizar una correcta fertilizacin es necesario tener en cuenta: las extracciones del cultivo,
el nivel de fertilidad del suelo, las aportaciones efectuadas por otras vas (agua, materia orgnica
incorporada, etc.) y...
a) Una imagen satlite de la parcela.
b) El precio de los fitosanitarios.
c) El estado nutricional de la planta.
d) La fauna auxiliar autctona.
2.- El anlisis foliar permite conocer la respuesta al plan de abonado y corregir las posibles desviaciones
que puedan producirse, para lo que se tendrn en cuenta los niveles crticos establecidos,
correspondientes a concentraciones de los distintos elementos en hoja muestreada en el mes de:
a) Septiembre, en el comienzo de la maduracin.
b) Marzo, a la salida del reposo invernal.
c) Julio, aproximadamente en el momento de endurecimiento del hueso.
d) Diciembre, en la entrada en reposo invernal.
3.- Con carcter general, las cantidades mximas de nitrgeno que se pueden aplicar en olivar de
secano son 70 kg/ha para olivar tradicional y 100 kg/ha para olivar intensivo. Para el olivar de
regado, dichas cantidades mximas son:
a) 150 kg/ha para el olivar tradicional y 120 kg/ha para el olivar intensivo.
b) 100 kg/ha para ambos tipos de olivares.
c) 100 kg/ha para el olivar tradicional y 120 kg/ha para el olivar intensivo.
d) 120 kg/ha para el olivar tradicional y 150 kg/ha para el olivar intensivo.
4.- La aplicacin de fertilizantes nitrogenados deber realizarse:
a) Con el mayor grado de fraccionamiento posible en fertirrigacin, incorporndolos al suelo a la
salida del invierno cuando se prevean lluvias, y por va foliar en aos secos.
b) Lo ms fraccionada posible durante los meses ms fros del ao sobre todo en suelo desnudo.
c) A la salida del invierno cuando se prevean lluvias, siempre en una nica aplicacin anual.
d) Aplicando N en forma ntrica en los mrgenes de las parcelas lindantes a corrientes de agua.
5.- Indique cul de las siguientes afirmaciones, relacionadas con el fertirriego es correcta:
a) La aplicacin de los fertilizantes con el agua de riego permite optimizar la cantidad de agua
y de fertilizantes empleados.
b) La aplicacin de fertilizantes con el agua de riego supone utilizar una mayor dosis de abonado
ya que parte se pierde diluida en el agua.
c) El fertirriego no garantiza la aplicacin de los nutrientes necesarios para el cultivo.
d) El suministro continuado de fertilizantes con el agua de riego no favorece el correcto desarrollo
de los cultivos.
55
Unidad didctica 5. Control de enfermedades y plagas en produccin integrada de olivar
UNIDAD DIDCTICA 5
CONTROL DE ENFERMEDADES Y PLAGAS EN PRODUCCIN INTE-
GRADA DE OLIVAR
El olivo, como todas las plantas cultivadas, convive con numerosos seres vivos y puede verse afectado
por la accin de organismos nocivos de origen muy variado y por diversos agentes abiticos. El nmero
de enfermedades del olivo conocidas actualmente supera la cifra de 50, incluyendo agentes biticos
y factores abiticos. Asimismo, los inventarios realizados de la fauna entomolgica que se desarrolla
a expensas del olivo incluyen alrededor de 160 especies de insectos fitfagos, a los que habra que
aadir al menos 17 especies de caros propios del olivo.
A pesar de las cifras indicadas, generalmente solo un nmero relativamente bajo de estas enferme-
dades y plagas suele llegar a tener importancia econmica en la prctica. Esto es debido a que las
caractersticas propias del cultivo del olivo han hecho que su agrosistema sea bastante estable, al
haberse conservado mecanismos naturales de control que han actuado limitando la densidad de po-
blacin de las diferentes especies de patgenos y de plagas asociadas a la planta.
Normalmente, esta estabilidad solo se ve alterada como consecuencia de cambios en las condiciones
climatolgicas predominantes y de una simplificacin gradual de la biodiversidad natural del agrosis-
tema, originada por el aumento en la utilizacin de factores externos de produccin (abonos, riego,
plaguicidas, etc.), introducidos con el objetivo de alcanzar la mxima produccin posible. Todo esto
provoca prdidas de estabilidad que incrementan los problemas fitosanitarios del olivo.
5.1 CONTROL INTEGRADO DE ENFERMEDADES Y PLAGAS
5.1.1 Antecedentes, definicin y principios bsicos del Control Integrado
Los xitos conseguidos a partir de 1950 en la proteccin fitosanitaria, gracias a la lucha qumica,
originaron una excesiva dependencia del uso de plaguicidas frente a otras posibles medidas de control.
Los tratamientos se basaban en el principio de que la mejor forma de controlar una enfermedad o
plaga consista en la destruccin del agente causal.
Sin embargo, en poco tiempo se puso de manifiesto que la lucha qumica por s sola no produca los
resultados esperados, ya que ningn plaguicida es capaz de matar el 100% de la poblacin de un
agente fitopatgeno. A esto haba que sumarle una serie de efectos secundarios indeseables tales
como:
- Aparicin de nuevas razas o variantes patognicas con mayores niveles de resistencia frente
a determinados tratamientos qumicos debido a su uso repetido.
- Aumento en la importancia de la enfermedad o plaga principal, as como de especies
perjudiciales secundarias, como consecuencia de la eliminacin o reduccin de las poblaciones
de la fauna auxiliar til y de los agentes naturales de control biolgico presentes.
- Potencial toxicidad para el aplicador, el consumidor y el medioambiente.
En un primer momento, los problemas de falta de eficacia llevaron a incrementar progresivamente el
nmero de tratamientos y las dosis aplicadas y su concentracin en intervalos de tiempo relativamente
56
cortos. A pesar de que el uso de productos fitosanitarios aument drsticamente a lo largo de la
segunda mitad del siglo XX, se ha estimado que la incidencia negativa de las enfermedades y plagas
tambin experiment un notable aumento en el mismo periodo. Por otra parte, este consumo creciente
e indiscriminado de plaguicidas ha ocasionado una acumulacin cada vez mayor de residuos en el
suelo, el agua, la atmsfera y en los productos agroalimentarios.
Todo ello, unido a los efectos perjudiciales de muchos productos fitosanitarios sobre la salud humana,
animal y medioambiental, derivados de su elevada toxicidad, sensibiliz extremadamente a la opinin
pblica. Esta problemtica subyacente al empleo de plaguicidas en los agrosistemas es de gran
importancia en el caso del olivar debido a la gran superficie ocupada por este cultivo en los pases
de la cuenca del Mediterrneo.
La adaptacin de la defensa fitosanitaria de los cultivos a las exigencias de la sociedad ha pasado
por diferentes fases. En la primera se pas de los llamados calendarios fijos de tratamiento a la
lucha qumica aconsejada. En el primer caso los tratamientos se efectuaban siguiendo esquemas
preestablecidos sin tener en cuenta el nivel de la poblacin del agente causante del problema
fitosanitario, ni el momento ms adecuado para la aplicacin. Mientras que en la lucha aconsejada
la aplicacin de los tratamientos se realizaba en los periodos considerados ms sensibles de la
plaga, teniendo en cuenta el seguimiento del ciclo biolgico del agente causal o las condiciones
climatolgicas.
Posteriormente se adopt la lucha qumica dirigida en la que los tratamientos se volvieron ms
flexibles y racionales, basndose en umbrales econmicos de daos que justificaran la necesidad de
dichos tratamientos. A esto le sigui el diseo de tcticas ms avanzadas para conseguir incrementar
la eficiencia y seguridad de los plaguicidas, como elegir los productos menos txicos y con menor
impacto ecolgico, variar las dosis y frecuencias de aplicacin, utilizar mezclas de plaguicidas y
establecer rotaciones o secuencias en el uso de estos productos con el fin de prolongar su vida til.
Actualmente se ha reconocido la importancia de otras prcticas culturales utilizadas en el sistema
de produccin como la fertilizacin, el riego, las labores y la poda sobre la sanidad de los cultivos.
La necesidad de desarrollar modelos de agricultura sostenibles y la proteccin fitosanitaria se ha
orientado hacia estrategias de control ms complejas basadas en la aplicacin de Programas de
Control Integrado, en los que se considera que los plaguicidas son solo una medida de lucha ms
entre otras muchas que se pueden utilizar.
Estos programas se pueden definir (Dent, 1995) como aquellos sistemas de manejo de enfermedades
y plagas en los que, teniendo en cuenta el contexto socioeconmico y el medioambiente que estn
asociados al agrosistema y la dinmica temporal de las poblaciones de los agentes implicados, se
utilizan todos los mtodos de lucha disponibles combinados de forma compatible, incluyendo mtodos
biolgicos, culturales, fsicos y qumicos, para mantener dichas poblaciones por debajo de los niveles
capaces de causar daos econmicos.
Andaluca fue pionera en Espaa en el desarrollo de esta estrategia de control. En el olivar se
constituyeron las primeras Agrupaciones para Tratamientos Integrados en Agricultura (ATRIA) a
principios de 1980.
Principios bsicos del control integrado de enfermedades y plagas
El objetivo planteado en el Control Integrado es mantener las poblaciones de los agentes patgenos y
las plagas por debajo de los niveles que determinan los umbrales econmicos de prdidas, en lugar
57
de intentar su erradicacin completa que es muy difcil, si no imposible, de conseguir en la mayora
de los casos.
El concepto de umbral econmico, definido como la densidad del fitfago que ocasiona una prdida
de valor en la produccin igual al coste de la intervencin necesaria para evitarla, es fundamental
en los Programas de Control Integrado y constituye la base para eliminar aplicaciones innecesarias
de plaguicidas, ya que permite tolerar un cierto nivel de incidencia de la enfermedad o plaga.
Lgicamente, los umbrales de intervencin que han sido fijados para cada situacin van siendo
modificados en el tiempo a medida que mejora el nivel de conocimientos disponible.
Actualmente, se considera el establecimiento del umbral econmico como una funcin del coste
de las medidas de lucha previstas, que debe ser complementado adems con una valoracin de los
posibles efectos indeseables que la intervencin realizada pudiese ocasionar sobre las poblaciones
de enemigos naturales, el desarrollo de problemas fitosanitarios secundarios y la preservacin del
medioambiente y la salud humana.
Otro concepto clave del Control Integrado es el reconocimiento de que existe una variedad de opciones
de control disponibles, incluyendo mtodos biolgicos, culturales, fsicos, qumicos y la mejora
gentica. En este contexto, aunque en el Control Integrado la lucha qumica continua desempeando
un papel importante, su empleo se limita a aquellos casos en los que su uso est verdaderamente
justificado, porque no existen otros mtodos alternativos de control eficaces o para complementar
otras medidas de lucha. Se elegirn siempre los productos ms selectivos y con menores efectos
secundarios, las dosis mnimas eficaces y los momentos idneos de tratamiento, manteniendo
estrictamente los plazos de seguridad.
Tambin es importante resaltar que el xito en la aplicacin del Control Integrado no depende
simplemente de la cantidad de medidas de lucha empleadas sino de saber seleccionar la combinacin
ms adecuada de los mtodos disponibles. Se deben elaborar estrategias que permitan hacer el
mejor uso posible de dichos mtodos integrados, utilizados de forma coordinada con los mecanismos
naturales de control del ambiente productivo y en el momento apropiado.
Por ltimo, se debe tener en cuenta que la aplicacin eficiente del Control Integrado depende en
gran medida de que los tcnicos y agricultores posean la formacin terica y prctica adecuada. El
Control Integrado es una estrategia dinmica y en continua evolucin que precisa de una comprensin
profunda de la biologa y del ciclo de vida de las plagas y patgenos y de sus enemigos naturales
dentro del ecosistema, as como de la influencia que ejercen sobre ellos las prcticas culturales y las
condiciones climatolgicas.
En la actualidad est ampliamente aceptado que los Programas de Control Integrado constituyen el
paradigma prevalente para la proteccin fitosanitaria de los cultivos y que, aplicados apropiadamente,
significan estrategias altamente deseables para conseguir una proteccin de cultivos sostenibles, que
contemple aspectos medioambientales y la necesidad de conservar la biodiversidad biolgica.
Sin embargo, en el caso concreto del olivar, a pesar de los grandes avances conseguidos, todava
queda mucho por hacer, especialmente en lo que concierne a la determinacin de los mecanismos
de supervivencia y dispersin de los agentes fitopatgenos; la incorporacin de nuevas tecnologas de
diagnstico; la mejora varietal; el desarrollo de nuevos mtodos de lucha; la elaboracin de estrategias
de control integrado multidisciplinares que sean eficientes, seguras, viables econmicamente e
integradas en las prcticas de cultivo; y la transferencia efectiva de la tecnologa generada a los
agricultores.
58
5.1.2 Aplicacin del Control Integrado en Produccin Integrada de olivar
El Control Integrado de enfermedades y plagas constituy el punto de partida para la elaboracin del
concepto de Produccin Integrada, como una fase ms avanzada que ampla los principios fundamen-
tales que sustentan el Control Integrado a todos los dems aspectos del cultivo. Por ello, las actuacio-
nes que se siguen para la proteccin de los cultivos en Produccin Integrada estn alineadas con las
directrices tcnicas de la Organizacin Internacional de Lucha Biolgica y con los principios generales
en los que est basada la aplicacin de estrategias de Control Integrado de enfermedades y plagas.
El primer paso en el proceso de control integrado es identificar el problema, para lo que se puede
contar con la colaboracin de los Laboratorios de Produccin y Sanidad Vegetal de la Consejera de
Agricultura y Pesca de la Junta de Andaluca. A continuacin se debe evaluar la incidencia y el estado
de desarrollo de las poblaciones de agentes nocivos y de fauna auxiliar til, y estudiar la fenologa
del cultivo. Para ello se realizan observaciones semanales en un total de 20 olivos, utilizados como
Unidad Muestral Primaria (UMP) en las correspondientes estaciones de control representativas de
las zonas en estudio, de acuerdo a los sistemas de muestreo o trampeo especficos descritos en el
Reglamento para las principales enfermedades y plagas del cultivo.
Se deber disponer una estacin de control por cada Unidad Homognea de Cultivo (UHC) no superior
a 200 ha. La informacin obtenida en dichas observaciones unida a las condiciones ambientales pre-
valentes permitir efectuar una estimacin del riesgo y, solo en los casos en que los niveles poblaciona-
les estimados superen los umbrales y/o los criterios mnimos de intervencin establecidos, se aplicarn
las medidas directas de lucha ms adecuadas, de acuerdo con las estrategias de control indicadas en
el Reglamento. Tendrn preferencia, siempre que sea posible los mtodos biolgicos, biotecnolgicos,
culturales, fsicos y genticos frente a los mtodos qumicos, y siempre mediante la correspondiente
Orden de Tratamiento, firmada por el Servicio Tcnico y la persona responsable de la aplicacin.
Es de resaltar que los tcnicos y agricultores disponen del programa informtico TRIANA (Tratamien-
tos Integrados en Andaluca en Agricultura) para el ejercicio de su actividad profesional. Se trata de
una herramienta para la gestin del cultivo desde el punto de vista tcnico, especialmente en el caso
de parcelas en Produccin Integrada.
Este programa fue creado en la Consejera de Agricultura y Pesca en 1997 y desde entonces se ha ido
ampliando hasta dar cobertura a todos aquellos cultivos en los que se aplica la Produccin Integrada.
Las modificaciones que se introducen en el programa son muy frecuentes, a fin de ir dando respuesta
a las demandas que van surgiendo, muy a menudo por parte de los propios tcnicos. Tanto la primera
instalacin como las actualizaciones sucesivas se realizan de forma gratuita desde la pgina web:
http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca, en el apartado Agricultura/Produccin Integrada.
El programa TRIANA se estructura en diferentes apartados:
- Informacin de la parcela, tanto de tipo identificativo como agronmico.
- Muestreos peridicos de plagas, enfermedades, fenologa,...
- Operaciones de cultivo, como la siembra a las labores, la fertilizacin, el riego,...
- Aplicaciones de fitosanitarios (herbicidas, insecticidas,...)
- Analticas realizadas.
- Datos climticos.
El programa permite el acceso a una Ayuda de Plagas y Enfermedades en formato web, que se com-
plementa con numerosas fotografas y grficos. Tambin permite acceder a las actualizaciones de las
59
materias activas fitosanitarias registradas para cada cultivo, as como a la normativa relacionada con
ellas y la de Produccin Integrada. Otro acceso de gran inters es a la Red de Estaciones Agroclim-
ticas de Andaluca.
El usuario (tcnico de API, ATRIA, agricultor,...) puede gestionar la informacin aportada tanto de
forma numrica como grfica. Muy interesante resulta la posibilidad de comparar de modo rpido los
datos de una campaa con los precedentes para una parcela concreta o los de esta con otras parcelas.
Al poderse elaborar datos medios a partir de una seleccin de parcelas o aos, es fcil establecer mo-
delos de referencia. La elaboracin de informes es otra potente herramienta, tanto a nivel de parcelas
individuales como de agrupaciones de estas. Los datos recogidos en este soporte informtico pueden
ser capturados desde el programa PRIN y actan como Cuaderno de la Explotacin.
Por ltimo, el programa informtico TRIANA es un soporte de intercambio de informacin que se
emplea especialmente para que cada tcnico que aplica la Produccin Integrada aporte, va e-mail,
los datos que demanda la Red de Alerta e Informacin Fitosanitaria en Andaluca (RAIF). La RAIF se
ocupa de recopilar y estructurar todo el volumen de datos recibido de ATRIAs, APIs y tcnicos RAIF
en su pgina web (http://www.cap.junta-andalucia.es/agriculturaypesca/raif/raif_menu.jsp). De esta
manera, los usuarios de la misma pueden consultar el informe fitosanitario provincial o la informa-
cin especfica de cada enfermedad y plaga en la zona biolgica de inters. Ello sirve de ayuda para
conocer la situacin del cultivo a lo largo de la campaa, as como los momentos ms crticos en los
que la vigilancia de la parcela precisa de una mayor atencin.
En el caso de que se considere necesario realizar una intervencin qumica en la parcela, es obligato-
rio que la persona que efecte el tratamiento est en posesin del carn de aplicador del nivel mnimo
que le capacita para desarrollar esta actividad. Las materias activas a aplicar sern exclusivamente
las indicadas en el Reglamento, que han sido seleccionadas entre todas las autorizadas de acuerdo
con los criterios de: menor riesgo para el hombre, la fauna auxiliar y el medioambiente; la efectividad
en el control de la plaga; los residuos; y el riesgo de aparicin de poblaciones resistentes.
Sin embargo, a este respecto se debe tener presente que las materias activas autorizadas en Produc-
cin Integrada estn sujetas a una revisin continua, y que es obligacin de los tcnicos conocer las
diversas actualizaciones que se vayan produciendo en las sustancias activas incluidas en el Regla-
mento y comprobar que los productos a utilizar se encuentran autorizados e inscritos en el Registro
Oficial de Productos Fitosanitarios del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (http://
www.marm.es).
Asimismo, cuando la enfermedad o plaga se encuentre suficientemente localizada, en los tratamien-
tos qumicos es obligatorio que el rea tratada se reduzca a focos o rodales y se alterne entre distintos
grupos qumicos y mecanismos de actuacin. Adems, las aplicaciones se realizarn empleando la
maquinaria adecuada a cada tipo de tratamiento que debe encontrarse en buen estado de funciona-
miento y someterse a revisin y calibrado peridicos. Se deben tomar precauciones al llenar y limpiar
dicha maquinaria para que no haya riesgo de contaminacin de cauces de agua, pozos o redes de
alcantarillado.
5.2 CONTROL DE ENFERMEDADES EN PRODUCCIN INTEGRADA DE OLIVAR
El nmero de enfermedades que pueden afectar al olivar es muy elevado, siendo en su mayora
causadas por hongos, aunque tambin se han descrito bacterias, nematodos y virus como agentes
fitopatgenos del olivo. A continuacin se describen algunas de las enfermedades ms representa-
60
tivas en Andaluca y los mtodos que deben utilizarse para su control, segn se indica en el actual
Reglamento de Produccin Integrada de Olivar.
5.2.1 Verticilosis
La Verticilosis del olivo, causada por el hongo Verticillium dahliae, es una enfermedad ampliamente
distribuida en todos los pases de la Cuenca Mediterrnea. Su importancia en Andaluca ha aumen-
tado en los ltimos aos y a ello ha contribuido la intensificacin del cultivo y el establecimiento de
nuevas plantaciones en suelos infestados. Es, sin duda, la enfermedad que ms preocupa al agricultor
andaluz por la dificultad para combatirla.
Generalmente esta enfermedad se manifiesta por dos sndromes denominados apopleja y decaimien-
to lento.
Figura 1. Olivo con sntomas de apopleja en parte de sus ramas
La apopleja consiste en la muerte rpida de ramas
o del rbol completo, cuyas hojas pierden el color
verde caracterstico para tornarse marrn claro, al
tiempo que se enrollan sobre el envs foliar y que-
dan adheridas a las ramas. Este sndrome puede
tener lugar desde principios de otoo hasta finales
de primavera pero es ms frecuente que se desa-
rrolle entre el final del invierno y el principio de la
primavera.
El decaimiento lento se caracteriza por la defolia-
cin parcial de ramas, cuyas hojas ms jvenes se
secan sin llegar a caer. Estos sntomas se desarro-
llan principalmente durante la primavera aunque
tambin pueden ocurrir en verano, por lo que suelen ir acompaados del momificado de flores y
menos frecuentemente de frutos, dependiendo del estado fenolgico del rbol en el momento en el
que tengan lugar los sntomas.
Ambos sndromes pueden presentarse en rboles de todas las edades, si bien los rboles menores
de 10 aos de edad infectados por aislados de V. Dahliae, altamente virulentos, pueden sufrir una
intensa defoliacin de hojas verdes desde finales de otoo a finales de invierno, que puede originar
con rapidez la muerte del rbol en cultivares susceptibles.
La poca especificidad de los sntomas descritos, unida a una manifestacin de los sntomas en una
parte del rbol, a la ausencia en algunos casos de una coloracin vascular castao oscura y a la posi-
ble simultaneidad de esta enfermedad con podredumbres radicales o plagas (euzophera y barrenillo,
etc.), hace preciso que la Verticilosis deba ser diagnosticada en un laboratorio cualificado.
Entre los aspectos relacionados con el hongo que son relevantes para el control integrado de la en-
fermedad, destacan:
La capacidad prolongada (hasta 14 aos) que tiene de sobrevivir en el suelo en forma de unas
estructuras denominadas esclerocios.
La amplia gama de plantas huspedes en las que puede multiplicarse o completar su ciclo de
vida, entre las que se encuentran algunas malas hierbas del olivar.
La capacidad que muestran parte de sus aislados para causar la muerte del rbol.
61
Los numerosos medios de dispersin del patgeno (agua de riego, hojas, restos leosos de
poda, plantones infectados pero sin sntomas, suelo, estircol de oveja...).
Los distintos mecanismos de dispersin de V. dahliae facilitan la introduccin y diseminacin del pa-
tgeno en lugares en los que no estaba presente con anterioridad. Por lo tanto, la prevencin de dicha
introduccin debe constituir el principal objetivo del sector viverista y olivarero, con independencia
de su adscripcin o no a sistemas de Produccin Integrada, ya que el control de la enfermedad una
vez que se ha establecido en el campo es, por el momento, muy difcil de conseguir.
Mtodos de control
El diagnstico de la Verticilosis en el rbol es el umbral que se establece en Produccin Integrada
para la utilizacin, en plantaciones establecidas, de los mtodos directos de control descritos en el
Reglamento. Estos mtodos podran, adems, ser complementados con medidas de lucha enfocadas
a prevenir la introduccin del patgeno en la parcela porque, como se ha indicado antes, es ms fcil
prevenir su dispersin dentro del campo que controlar la enfermedad.
a) Antes de establecer la plantacin. Los plantones de olivo infectados asintomticos o criados en
sustratos de vivero infectados son medios de dispersin de V. dahliae a larga y corta distancia,
por lo que es razonable establecer las plantaciones utilizando plantones procedentes de viveros
que estn acogidos a los planes de certificacin del sector viverista del olivo de la Consejera de
Agricultura y Pesca, es decir, plantones certificados libres de patgenos.
La utilizacin de material certificado para establecer la plantacin se debe complementar con
la eleccin de suelo de plantacin libre del patgeno o alejado de campos con Verticilosis. La
presencia del patgeno en el suelo justifica que antes de realizar la plantacin se apliquen una o
varias de las siguientes medidas dirigidas a reducir la densidad de inculo en el suelo:
Rotaciones con otros cultivos no huspedes de V. dahliae.
Solarizacin o desinfestacin del suelo (regado y cubierto con una lmina de polietileno
transparente), gracias al calentamiento del mismo debido a la incidencia de los rayos del
sol sobre un plstico. Esta medida representa un alto coste cuando se aplica a grandes
extensiones de terreno.
Biofumigacin, consiste en sembrar toda la superficie con especies adecuadas de crucfe-
ras (Sinapis alba, Brassica carinata y Eruca vesicaria) para incorporarlas frescas al suelo
al final de su ciclo. Los compuestos voltiles producidos en la biodescomposicin de la
materia orgnica podrn reducir parcialmente el inculo del hongo en el suelo.
El agua de riego y de escorrenta puede ser un medio eficiente de introduccin y dispersin de
V. dahliae. Aunque actualmente no existen medidas de control disponibles para suprimir al pa-
tgeno del agua de riego, se deber evitar que este llegue al agua almacenada. Para ello habr
que desinfestar el lugar de almacenamiento del agua en vaco y mantenerlo tapado para evitar
que caigan al agua partculas de suelo o restos de plantas de parcelas prximas que puedan estar
contaminadas con el hongo.
La resistencia es una medida de lucha que siempre debera ser contemplada, en particular como
complemento a las medidas anteriores cuando no quede ms remedio que establecer las parcelas
de olivar en zonas consideradas de riesgo, porque contribuir a reducir el desarrollo de la enfer-
medad y el incremento del inculo del hongo en el suelo. Las ventajas a largo plazo de la utiliza-
cin de cultivares como Oblonga, Changlot Real, Empeltre, Frantoio, Koroneiki y Manzanilla de
62
Sevilla frente a cultivares susceptibles como Picual, Arbequina u Hojiblanca, deberan tenerse
en cuenta cuando exista inculo de V. dahliae en el suelo.
b) Despus de establecer la plantacin. Todas las medidas preventivas anteriormente descritas son
aplicables en campos de olivar bajo Produccin Integrada en los que la enfermedad est presen-
te. En este caso se tendrn en cuenta adems las siguientes consideraciones:
Disminuir la dosis de riego. En caso de que el agua de riego estuviese infestada, sera
conveniente suspender los riegos, si ello no compromete las necesidades agronmicas del
cultivo. Esta medida es especialmente aconsejable para las nuevas plantaciones o rboles
jvenes por ser la enfermedad ms grave en ellos que en rboles viejos.
Mantener un abonado equilibrado evitando los excesos de nitrgeno y las deficiencias de
potasio, ya que ambos extremos favorecen la Verticilosis.
Biofumigar con las especies de crucferas antes indicadas, disponindolas previamente
como cubierta vegetal en las calles de la plantacin.
Quemar los rboles muertos, las hojas y frutos secos cados al suelo y los restos de poda
de rboles afectados. Adems, las hojas verdes cadas deben retirarse del suelo antes de
que se sequen. Tras la retirada de los rboles muertos, el hoyo de plantacin se solarizar
o biofumigar antes de disponer un nuevo plantn. Estas medidas son laboriosas pero de
gran importancia para la sanidad de la plantacin.
Desinfestar las ruedas de los vehculos y las herramientas de poda que hayan estado en
contacto con suelo infestado o rboles afectados.
Aplicacin de formulados autorizados de Trichoderma asperellum (cepa ICC012) y T.
gamsii (cepa ICC080).
5.2.2 Repilo
El Repilo es una enfermedad causada por el hongo Fusicladium oleagineum, anteriormente denomi-
nado Spilocea oleagina, que es patgeno solo del olivo.
Figura 2. Hoja de olivo con claros sntomas de Repilo
Los sntomas ms caracters-
ticos de esta enfermedad con-
sisten en manchas circulares
de color oscuro, rodeadas en
ocasiones por un halo amari-
llento que se desarrollan en el
haz de las hojas. En el envs
pueden aparecer manchas di-
fusas a lo largo del nervio cen-
tral que son menos distintivas.
Las infecciones en el pedncu-
lo del fruto son poco frecuen-
tes comparadas con las infec-
ciones foliares.
Las esporas de F. oleagineum
necesitan lluvia y una humedad
muy elevada (por encima del
98%) sobre los rganos sus-
63
ceptibles (las hojas) durante uno o dos das para dispersarse, causar infecciones en otras hojas y
extender la enfermedad en la parcela. Por esto, el repilo es especialmente importante en los periodos
hmedos del otoo-invierno y en primaveras lluviosas y frescas, periodos clave que deben ser consi-
derados para prevenir el desarrollo de la enfermedad.
Medidas de control
La dispersin del hongo causante del Repilo y la infeccin de las hojas del olivo presentan, segn se
ha indicado en el prrafo anterior, dos periodos de mxima incidencia, que son la primavera y el oto-
o. En consecuencia, los momentos crticos para estimar la conveniencia o no de realizar algn tipo
de tratamiento qumico son dos, a finales de verano y finales de invierno antes de las primeras lluvias
de otoo y primavera, respectivamente.
Para determinar la necesidad de intervencin, se realizar una inspeccin de 20 rboles en cada es-
tacin de control, tomando semanalmente 20 hojas de cada rbol, siendo conveniente incluir hojas
viejas y nuevas para determinar las lesiones. El umbral de intervencin se fija en ms del 1% de las
hojas con lesiones de Repilo visibles y/o latentes al final del verano o con lesiones visibles al final del
invierno.
Cuando se alcanza el umbral de intervencin, se pueden realizar dos tratamientos qumicos dirigidos
a la hoja, uno al final del verano antes de las lluvias de otoo y otro al final del invierno antes de las
lluvias de primavera. Para ello se utilizarn formulados de los compuestos autorizados, que pueden
ser protectores orgnicos con la funcin de proteger de nuevas infecciones a las hojas tratadas con el
producto y penetrantes o sistmicos que pueden afectar al hongo instalado bajo la cutcula de la hoja
una vez que la infeccin ha tenido lugar.
El control qumico se aplicar solo cuando est justificado, pero siempre se llevarn a cabo ciertas prcti-
cas culturales que ayudarn a controlar la enfermedad conduciendo a eliminar o reducir los tratamientos
qumicos necesarios, en particular si el cultivar es muy susceptible. Este es el caso de las podas dirigidas
a favorecer la aireacin de la copa, que podrn evitar que las hojas permanezcan hmedas, lo que dis-
minuir el nmero de infecciones foliares. Estas podas deben combinarse con prcticas que consideren
una reduccin del abonado nitrogenado hasta cantidades aceptables para el cultivo, ya que el aumento
de nitrgeno origina un incremento de la incidencia y severidad de la enfermedad.
En caso de plantaciones nuevas, es importante considerar si la parcela se encuentra situada en una
zona de riesgo por alta concentracin de humedad, como es el caso de parcelas prximas al litoral o
donde las nubes se acumulan con frecuencia. En estas circunstancias se recomienda utilizar varieda-
des altamente resistentes al Repilo, como Lechn de Sevilla o Manzanilla de Helln o resistente como
Picudo de Montoro y disponer la orientacin de las hileras de forma que se disminuya el sombreado
entre rboles.
5.2.3 Repilo plomizo o emplomado
El emplomado est causado por un hongo que afecta solo al olivo, denominado Pseudocercospora
cladosporioides. Se trata de una enfermedad poco conocida cuyos sntomas se desarrollan en la hoja
y el fruto, siendo las lesiones en el fruto las ms trascendentes por las prdidas que pueden ocasionar
en las aceitunas de mesa y en calidad del aceite.
El hongo al esporular confiere un color grisceo o plomizo al envs de las hojas, que causa manchas
clorticas irregulares, con posibilidad de necrosarse en el haz foliar. Estos sntomas son ms carac-
64
tersticos en las hojas viejas que en las jvenes y pueden ocasionar defoliacin y debilitamiento del
rbol. Las lesiones en los frutos verdes son aproximadamente circulares, deprimidas y de color ocre
o marrn.
P. cladosporioides permanece en estado latente en las hojas hasta que se dan condiciones de hume-
dad, proporcionadas por los periodos de lluvia durante el otoo-invierno, para que los cuerpos fruct-
feros produzcan conidias en el envs de las hojas en el rbol y en el suelo. La temperatura tambin
influye sobre la actividad de este patgeno habindose sealado un ptimo de crecimiento alrededor
de 21-22,5C.
Medidas de control
Los tratamientos qumicos estn autorizados solo en los casos diagnosticados de ataques severos
al final de primavera. Los tratamientos qumicos para el control del Repilo en otoo podran ejercer
tambin cierto control sobre el Repilo plomizo.
Para el control del emplomado se recomiendan prcticas culturales, no obligatorias en Produccin
Integrada, destinadas a reducir la densidad de copa, la de plantacin y retirar las hojas cadas al
suelo en las que el hongo puede esporular activamente. Existen adems cultivares con cierto nivel de
resistencia, como Arbequina, que podran sustituir a otros susceptibles en aquellas parcelas en las
que las epidemias de emplomado presenten cierta gravedad, sin bien parece que esta enfermedad
solo alcanza importancia en aos ocasionales.
5.2.4 Antracnosis o aceituna jabonosa
El hongo que causa la Antracnosis pertenece a las especies Colletotrichum gloeosporioides y Colleto-
trichum acutatum, que se desarrollan en las zonas hmedas del sur y del norte de la pennsula. En
Andaluca la mayora de los aislados del patgeno estn ms relacionados con la segunda especie.
Esta enfermedad se manifiesta por dos sndromes: la podredumbre de las aceitunas y la desecacin
de las ramas. El primero es el ms caracterstico y consiste en una podredumbre total o parcial del
fruto, que suele tener lugar con mayor frecuencia en el fruto maduro que en el joven, en el que se
desarrollan lesiones necrticas deprimidas de color ocre o pardo. Se trata por tanto de una enferme-
dad que tiene gran influencia en la calidad del aceite, ya que las aceitunas con podredumbre acaban
secndose y caen al suelo o permanecen momificadas en las ramas.
Figura 3. Aceitunas con sntomas de Antracnosis. A la derecha podredumbre en fruto maduro y a la izquierda lesiones
necrticas en fruto joven
65
El segundo sndrome consiste en la desecacin y marchitez de las hojas, seguidas de la desecacin,
defoliacin y muerte apical de las ramas, en las que no se producen nuevos brotes. Esto parece ser
debido a las toxinas producidas por el hongo en los frutos afectados, que se encuentran en las ramas
que muestran desecacin.
Todo lo anterior pone de manifiesto la importancia del fruto momificado como fuente de inculo pri-
mario que inicia la epidemia.
La Antracnosis se desarrolla durante la maduracin del fruto y el hongo que la produce requiere una
humedad relativa por encima del 90% para causar infecciones y lluvia para su dispersin de unos
frutos a otros. Si las condiciones ambientales son adecuadas pueden tener lugar varios ciclos de in-
feccin durante la maduracin de la aceituna.
Medidas de control
El ciclo de vida del patgeno no es bien conocido, por lo que no se han podido establecer umbrales
cuantitativos de riesgo de epidemia para los tratamientos qumicos. Por ello, en Produccin Integrada
se aconseja que los tratamientos qumicos se realicen solo de forma preventiva en zonas de riesgo y
variedades susceptibles, siempre que se prevean lluvias desde el cuajado del fruto al endurecimiento
del hueso. En dichas zonas se podra considerar un segundo tratamiento qumico al final del verano si
hay condiciones favorables de lluvia. Este ltimo tratamiento podra servir tambin contra el Repilo,
si fuera necesario y ambas enfermedades confluyeran en la misma zona.
La importancia del fruto para el desarrollo de la enfermedad es el motivo por el que los tratamientos
con fungicidas van dirigidos al fruto para prevenir su infeccin. Los tratamientos se realizarn con
formulados de los compuestos autorizados.
Cuando la enfermedad est presente, junto con la intervencin qumica se podran aplicar ciertas
prcticas de cultivo que no estn incluidas en el Reglamento de Produccin Integrada como son: reti-
rar los frutos momificados cados al suelo o dispuestos en las ramas, eliminar las ramas portadoras de
abundantes frutos podridos o momificados, adelantar la recoleccin del fruto y mantener una buena
aireacin de la copa del rbol.
En el caso de nuevas plantaciones en zonas donde la Antracnosis est presente se deben evitar las
altas densidades de plantacin, ya que la incidencia de aceitunas afectadas por la enfermedad incre-
menta al aumentar dicha densidad. Adems, sera preferible el uso de cultivares con cierto nivel de
resistencia como Picual o Frantoio.
5.2.5 Negrilla
La Negrilla o tizne est causada por distintos hongos entre los que destacan los pertenecientes a los
gneros Capnodium spp., Limacinula spp. y Aureobasidium spp.
Estos hongos forman sobre la superficie de las hojas, las ramas y con menos frecuencia en los frutos, una
capa oscura de micelio y propgulos fngicos cuando disponen de sustancias azucaradas y humedad.
La pelcula constituida por el hongo impide que el rbol realice normalmente su actividad fotosinttica.
Medidas de control
Se trata de una enfermedad ligada a la cochinilla de la tizne, ya que las sustancias azucaradas produ-
cidas por este homptero o por el propio rbol en condiciones de estrs, constituyen la base nutricio-
66
nal de estos hongos, por lo que se recomienda controlar la cochinilla de la tizne y evitar situaciones
que conduzcan al estrs del rbol. Al mismo tiempo, para no crear un ambiente hmedo se favorecer
la ventilacin de la copa mediante podas.
Cuando aparezcan rboles afectados se podr tratar con los compuestos autorizados.
5.2.6 Lepra de la aceituna
La Lepra de la aceituna es causada por el hongo Phlyctema vagabunda y consiste principalmente en
pequeas lesiones necrticas redondeadas, deprimidas, de color marrn oscuro, que acaban momifi-
cando el fruto y originando su cada al suelo.
La enfermedad se desarrolla principalmente durante el otoo tanto en frutos verdes como maduros,
pero tambin pueden aparecer sntomas en hojas y ramas durante el invierno consistentes, respectiva-
mente, en manchas circulares blanquecinas o deprimidas de color amarillo-ocre (Roca y col., 2007a).
En Produccin Integrada no est permitida la intervencin qumica.
5.2.7 Escudete de la aceituna
Es una enfermedad, que no tiene mucha importancia, est causada por el hongo Camarosporium dal-
maticu, reclasificado recientemente como Botryosphaeria dothidea. Su presencia est generalmente
asociada a la mosca del olivo, debido a que los orificios de puesta de la mosca son utilizados por el
dptero Prolasioptera berlesiana para realizar su propia oviposicin, momento en el que parece conta-
minar a la aceituna con el hongo que causa el Escudete.
Este hongo afecta al fruto verde en el que causa pequeas lesiones necrticas redondeadas de color
pardo, centro deprimido y borde elevado, en las que forma puntitos de color negro que pueden permi-
tir diferenciar esta podredumbre de otras originadas en el fruto. Otro sntoma que se presenta es un
momificado del fruto, muy parecido al de la Antracnosis.

El Escudete de la aceituna se desarrolla en verano pero cabe la posibilidad de que el hongo pueda
infectar a las aceitunas en su madurez durante el otoo.
Figura 4. Aceitunas con lesiones causadas por el Botryosphaeria dothidea
67
Medidas de control
En el Reglamento de Produccin Integrada se establece como criterio de intervencin la presencia de
escudete durante la cosecha anterior. En este caso, se aconseja controlar la mosca del olivo debido a
la relacin entre la enfermedad y esta plaga.
Adems, para el control integrado del Escudete es recomendable evitar la presencia de frutos momi-
ficados o con sntomas sobre el suelo.
5.2.8 Podredumbres de la aceituna
Los hongos que originan podredumbres en el fruto maduro considerados en Produccin Integrada
son Fusarium moniliforme, Cladosporium herbarum y Geotrichum spp. La colonizacin del fruto por
estos hongos est estrechamente relacionada con heridas de diversa ndole, por lo que se recomienda
evitarlas y acortar el tiempo de atrojado.
5.2.9 Tuberculosis
A diferencia de las enfermedades anteriores, la Tuberculosis del olivo est causada por una bacteria,
Pseudomonas savastanoi pv. savastanoi, la cual solo afecta al olivo.
Figura 5. La Tuberculosis se manifiesta con tumores en
las ramas de los olivos
La Tuberculosis se caracteriza porque la bacteria
forma tumores en las ramas, que son menos fre-
cuentes o inusuales en hojas y frutos. Los tumores
jvenes suelen ser verdes y de aspecto liso y los
tumores viejos son marrones y muy prominentes.
Estas estructuras dan cobijo a la bacteria de una
estacin a la siguiente, constituyendo por tanto el
principal lugar en el que se encuentra el incu-
lo que inicia las epidemias. La calidad del aceite
puede disminuir cuando los frutos se ven afecta-
dos por la enfermedad.
La bacteria necesita agua libre para dispersarse y
multiplicarse y heridas para producir una nueva in-
feccin. En presencia de agua libre este patgeno
produce exudados que, lavados por el agua de lluvia, arrastran las bacterias y las dispersan a otras
ramas o rboles vecinos. Una vez all necesitan una herida para infectar el tejido vegetal.
Los periodos ms favorables para la dispersin de P. savastanoi pv. savastanoi son el otoo y la pri-
mavera, coincidiendo con las lluvias, aunque los tumores se suelen formar con mayor frecuencia en
primavera debido posiblemente a que en esta estacin las temperaturas son ms adecuadas para la
actividad de la bacteria.
Medidas de control
El Reglamento de Produccin Integrada recomienda la aplicacin de medidas preventivas para evitar
la dispersin de la bacteria y el desarrollo de la enfermedad, entre las que se encuentran:
Extremar los cuidados durante la poda para evitar daar las ramas.
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Desinfectar las herramientas de poda al pasar de un rbol al siguiente si la enfermedad est
presente en la parcela o parcelas vecinas.
Eliminar las ramas que contengan tumores.
Para los casos en los que existan daos previos de poda y ante situaciones en las que se prevean
heladas o granizo que puedan agravar los daos e incluso inmediatamente despus de producirse los
mismos, se podrn tratar los rboles con formulados de compuestos cpricos autorizados.
Otra prctica aconsejable pero no obligatoria en Produccin Integrada es que la recoleccin no se rea-
lice en das hmedos o lluviosos con objeto de evitar la coincidencia de heridas con lluvia o humedad
que pudieran favorecer la dispersin de la bacteria y la aparicin de nuevas infecciones.
Cuando se establezca una nueva plantacin se deber considerar:
Utilizar plantas sanitariamente certificadas.
En el caso de que exista riesgo de enfermedad por la proximidad de parcelas afectadas por la
Tuberculosis, se recomienda el uso de variedades con cierto grado de resistencia, como Lechn
de Granada y Manzanilla Cacerea.
5.2.10 Asfixia radical
La Podredumbre o Asfixia radical solo se desarrolla asociada al exceso de humedad en el suelo y en
campo. En Andaluca est causada principalmente por las especies Ph y tophthora megasperma y P.
inundata (Snchez-Hernndez y col., 2001).
La sintomatologa causada por estas especies consiste en necrosis de las races ms finas y marchitez
generalizada en la copa a la que puede acompaar defoliacin, pudiendo originar la muerte sbita
de olivos jvenes menores de 10 aos de edad. Estos sntomas pueden confundirse con los de la
Verticilosis.
El P. megasperma y P. inundata persisten en el suelo en forma de estructuras de supervivencia que
requieren necesariamente del encharcamiento del suelo para infectar las races y multiplicarse, hasta
el extremo que la duracin del periodo de encharcamiento determina la severidad de las infecciones.
Por este motivo, las medidas de control deben ir dirigidas a limitar el riego para evitar los encharca-
mientos y/o su duracin y favorecer el drenaje del suelo.
Otras especies como P. cactorum y P. palmivora se han encontrado causando podredumbres radicales
en plantas de vivero, por lo que se deber prestar atencin a los plantones utilizados para establecer
nuevas plantaciones. Para ello, se podrn inspeccionar las races de las plantas antes de ser adquiri-
das, comprobando la ausencia de necrosis y su buen desarrollo.
5.2.11 Nematodos
Se han identificado 37 especies de nematodos fitoparsitos en suelo y/o races de plantones de olivos
prospectados en viveros de Crdoba, Jan y Sevilla. Entre estas especies hay que considerar por su
importancia fitopatolgica y econmica a los nematodos noduladores de raz Meloidogyne arenaria,
M. incognita y M. javanica, y los nematodos lesionadores de raz Pratylenchus penetrans y P. vulnus.
Est demostrado que en condiciones de vivero los cultivares Arbequina, Cornicabra, Gordal, Hoji-
blanca, Manzanilla, Ocal, Picolimn y Picual pueden estar infectados por una o varias de las cinco
69
especies indicadas con anterioridad (Nico y col., 2002) si bien la distribucin de estos nematodos,
la densidad de inculo en el suelo y su efecto en condiciones de campo no han sido establecidos.
Las cinco especies citadas establecen una relacin patognica en los cultivares de olivo Picual y Arbe-
quina en condiciones de ambiente controlado, pero solo el gnero Meloidogyne spp. est contemplado
en Produccin Integrada, posiblemente porque adems de causar una reduccin probada del vigor del
rbol, origina sntomas visibles en la parte area de la planta consistentes en clorosis generalizadas
de las hojas, principalmente de las ms jvenes, que se pueden necrosar y caer al suelo causando un
perjuicio al rbol.
Otros sntomas ms caractersticos de Meloidogyne spp. son la formacin de ndulos radicales, los
cuales son de morfologa y tamao variables, distribuidos de forma aislada o en grupos rodeando al
permetro de la raz y habitualmente asociados al pice radical. Se forman tambin ndulos de gran
tamao a lo largo del eje de la raz que contienen a las hembras adultas del nematodo, en tanto las
masas de huevos se encuentran en los tejidos corticales (Nico y col., 2002).
Los nematodos se pueden introducir en el vivero a travs del sustrato de crianza, y este y el propio
plantn constituyen un medio de diseminacin e introduccin de nematodos fitopatgenos en campo.
Por ello, para establecer nuevas plantaciones se utilizarn plantones crecidos en sustratos libres de
nematodos, en particular de Meloidogyne spp.
Cuando la enfermedad est presente en el campo, las medidas de control irn destinadas al suelo y
consistirn en solarizacin y biofumigacin.
Las dos medidas indicadas se podran utilizar tambin con objeto de desinfestar los sustratos utiliza-
dos en viveros para el crecimiento de los plantones. De hecho, se ha demostrado que la solarizacin
aplicada en Andaluca durante el mes de julio al sustrato de vivero humedecido, dispuesto en mon-
tculos de hasta 80 cm de altura, puede originar una reduccin de la viabilidad de huevos y masas
de huevos de M. incognita superior al 95% tras una semana de exposicin a la radiacin solar (Nico
y col., 2002). La ausencia de ndulos de Meloidogyne spp. tras la inspeccin de las races de los
plantones en el vivero, podra ayudar adems a utilizar plantones libres de este gnero.
5.3 CONTROL DE PLAGAS EN PRODUCCIN INTEGRADA DE OLIVAR
En el olivar es posible encontrar una gran diversidad de insectos y caros, incluido muchos que se
alimentan de l. Sin embargo son muy pocas las especies que pueden denominarse plagas y de entre
ellas la mayor parte lo son de carcter secundario, local o temporal.
El estatus de las diferentes especies que inciden significativamente en el olivar andaluz no ha cam-
biado sustancialmente en dcadas. A continuacin se describen las plagas ms importantes, tanto
por los daos que producen como por los tratamientos fitosanitarios que generan.
Es importante que tcnicos y agricultores mantengan este escenario y no provoquen desrdenes que
generen cambios en esta situacin. Por ello son muy importantes estrategias de cultivo de la Produc-
cin Integrada, en la que se asume la interrelacin de las prcticas culturales, la fertilizacin, el riego,
etc. Se evalan las poblaciones de las distintas especies, se valora el dao que pueden ocasionar y,
en su caso, se ponderan las medidas de actuacin ms apropiadas, recurriendo al control qumico
solo en ltimo lugar.
70
5.3.1 Polilla del olivo (Prays oleae)
Este microlepidptero est distribuido por toda la Cuenca Mediterrnea. Su incidencia vara segn cam-
paas llegando a menudo a alcanzar niveles que provocan prdidas considerables.
El adulto es una polilla gris plateada de 6 mm de longitud. El huevo es lenticular, de 0,5 mm de dime-
tro y de un color blanquecino que vira a amarillo al ir a eclosionar. La larva alcanza los 8 mm en mximo
desarrollo y presenta una coloracin variable con tonalidades claras, marrn y verde. Se transforma en
crislida en el interior de un capullo sedoso y restos vegetales o terrosos, ya sea en la parte area o en
el suelo, segn la generacin de que se trate.
Las tres generaciones que se suceden a lo largo de la campaa afectan sucesivamente a la hoja y
yemas (generacin filfaga), a la flor (antfaga) y al fruto (carpfaga).
Generacin filfaga: en otoo los adultos depositan sus huevos en las hojas y las larvas nacidas
se mantienen durante el invierno en galeras interiores que realizan en las hojas nada ms nacer.
Al final de esta estacin, las larvas cavan galeras y cambian varias veces de hoja. En la ltima
fase de larva ya no caben en el interior de la hoja y se alimentan exteriormente de yemas y hojas.
Forman la crislida generalmente en el envs de las hojas.
Figura 6. Larva de prays en la generacin antfaga
Generacin antfaga: en abril y mayo, los
adultos que provienen de la generacin ante-
rior depositan los huevos en los botones flo-
rales, con marcada preferencia por el cliz.
Las larvas neonatas penetran dentro del botn
y se alimentan fundamentalmente de las an-
teras y el estigma. Esta generacin es la de
evolucin ms rpida completndose en un
mes y medio.
Generacin carpfaga: los adultos de la gene-
racin antfaga, que aparecen de mayo a ju-
nio, realizan la puesta preferentemente en los
restos del cliz, situados cerca del pednculo
del fruto. Cuando nacen las larvas perforan di-
rectamente el fruto y entran en la almendra antes de que se endurezca el hueso. Se alimentan de
la semilla hasta que a mediados de septiembre inician la salida de la aceituna para transformarse
en crislida en el suelo, periodo que dura hasta finales de octubre.
Los daos producidos por la generacin filfaga son inapreciables, salvo en los casos de plantacio-
nes jvenes en formacin. La generacin antfaga produce daos de diversa consideracin y difcil
cuantificacin que dependen del nivel de ataque de la plaga, de la cantidad de flor y el destino de la
produccin (almazara o mesa).
La generacin carpfaga es la que produce los daos ms importantes. Produce una primera cada
de frutos pequeos que, en aceituna de mesa, suele ser beneficioso al aumentar el calibre de los
restantes. El dao ms grave se hace patente a partir de septiembre, cuando la larva al salir del fruto
hace que este caiga al suelo.
71
Medidas de control
Para el control de esta plaga es fundamental conocer e identificar las distintas fases del insecto. Son
caractersticas las minas producidas en las hojas, durante la generacin filfaga, el agrupamiento de
flores mediante sedas, durante la generacin antfaga y la presencia de orugas en el interior de los
huesos, en la carpfaga.
Existen dos posibles momentos de actuacin:
1. En la generacin antfaga, si se dan simultneamente las siguientes circunstancias:
- Mas de un 5% de inflorescencias atacadas con larvas vivas.
- Menos de 10 inflorescencias por brote.
- Menos de 20% de flores frtiles.
La actuacin se llevar a cabo cuando se observe un 20% de flores abiertas, pudiendo em-
plearse materias activas de las familias de organofosforados y piretroides (con limitaciones).
Tambin puede emplearse Bacillus thuringiensis, de menor impacto medioambiental.
2. En la generacin carpfaga debe intervenirse si hay ms de un 20% de frutos con puestas via-
bles y cuando al menos el 20% de dichos huevos hayan eclosionado. El producto actualmente
autorizado es dimetoato, de alto poder penetrante.
En ambas generaciones, una herramienta complementaria a la hora de decidir el momento de interven-
cin, son las trampas del tipo funnel (embudo), cebadas con su feromona sexual (tetradecenal), para el
seguimiento del vuelo de los machos.
A pesar de los niveles significativos de predacin sobre huevos por parte de Chrysoperla carnea y de
parasitismo de larvas debido a diferentes especies de himenpteros (Ageniaspis fuscicollis, Chelonus
spp,...), la incidencia de la fauna auxiliar suele ser insuficiente para proporcionar un control satis-
factorio.
Figura 7. Trampa tipo funnel para el seguimiento del vuelo de adultos de lepidpteros
72
5.3.2 Mosca del olivo (Bactrocera oleae)
La mosca del olivo es la plaga ms importante en el culti-
vo del olivar. Se distribuye en el rea mediterrnea, en el
occidente de Asia y en muchas zonas de frica.
Puede desarrollar de dos a cuatro generaciones anuales
dependiendo de la climatologa. Las hembras de la pri-
mera generacin hacen la puesta en aceitunas que se en-
cuentran endureciendo el hueso, generalmente entre la
segunda quincena de julio y agosto, dependiendo de las
zonas. La oviposicin se efecta mediante una pequea
incisin en la piel del fruto, que a los pocos das cambia
de color, tornndose ocre y quedando una marca caracte-
rstica.
Cuando la larva nace comienza a excavar una galera, ali-
mentndose de la pulpa y desarrollando tres fases larvarias, todas de color blanco o ligeramente
amarillento. Al terminar su desarrollo, la larva de tercera edad comienza a transformarse en pupa en
el interior del fruto o en el suelo. En cualquier caso, se observa un orificio de salida, que desemboca
en una tortuosa galera extendida por todo el fruto.
Los adultos de esta generacin de verano dan lugar a la
siguiente generacin de otoo, iniciando la picada u ovi-
posicin entre septiembre y octubre, dependiendo de las
zonas. En esta ocasin, el fruto se encuentra en su mximo
tamao en la fase de envero, y no es raro encontrar ms de
una picada en una misma aceituna.
Dependiendo del clima de las comarcas olivareras, podr
desarrollarse otra generacin o directamente afrontar el in-
vierno en forma de pupa.
Los factores ambientales, especialmente la temperatura,
son determinantes en el desarrollo e intensidad del ataque
de la mosca del olivo. As, zonas con altas temperaturas en
verano (por encima de los 36C) muy frecuentes en las cam-
pias andaluzas, apenas registran presencia de la plaga. Sin
embargo, zonas de montaa con veranos frescos tienen una
presin constante de este dptero. Algunos aos en las cam-
pias cercanas a zonas de sierra aparecen daos de mosca
en otoo.
Los daos directos ms importantes se producen durante el estado larvario. Las larvas viven y se
alimentan del interior del fruto (una larva es capaz de comerse entre un 10 y un 30% del peso de la
aceituna). Es frecuente que en esta poca se caiga la aceituna conforme crecen las larvas, producien-
do una clara prdida de produccin.
Los daos indirectos se deben a la prdida de calidad del aceite obtenido a partir de los frutos ata-
cados. Esto es consecuencia de la proliferacin de hongos y otros microorganismos en el interior de
Figura 8. Adulto de mosca del olivo y picada
Figura 9. Aceituna con orificio de la salida de
mosca del olivo
73
las galeras abandonadas, que deterioran las caractersticas qumicas y organolpticas del aceite
extrado.
En aceituna de mesa, los daos son ms acusados ya que los frutos atacados son eliminados comer-
cialmente.
Mtodos de control
Figura 10. Aceituna picada de mosca del olivo
El primer paso para establecer un control de la mosca
del olivo es realizar una estimacin del riesgo me-
diante la observacin del porcentaje de frutos ataca-
dos. Para ello se examinarn 20 aceitunas en cada
uno de los 20 rboles utilizados como Unidad Mues-
tral Primaria (UMP) en cada estacin de control, si
se observan menos del 10% de aceitunas picadas, y
10 aceitunas por rbol si el porcentaje de aceitunas
picadas es superior al 10%. En el caso de olivar de
mesa se examinarn 50 frutos por rbol.
Otro mtodo para estimar el riesgo de mosca del oli-
vo, es instalar mosqueros y trampas en cada estacin
de control.
El umbral de decisin es el siguiente:
Primera aplicacin:
- En aceituna de mesa: si se superan las
capturas de un adulto por mosquero y da
con ms del 50% de hembras frtiles
- En aceituna de almazara: si se superan las
capturas de un adulto por mosquero y da
con ms del 60% de hembras frtiles y
aparecen las primeras aceitunas picadas.
Siguientes aplicaciones se consideran dos cir-
cunstancias que determinan dos opciones:

- En poca de calor, con capturas en los mosqueros: si se superan las capturas de un adul-
to por mosquero y da con ms del 60% de hembras frtiles y aparece ms del 2-3% de
frutos con formas vivas
- En otoo, con temperatura ms fresca y sin capturas en mosqueros: si aparecen ms de tres
adultos por placa amarilla y da y adems hay ms del 2-3% de los frutos con formas vivas.
Los tratamientos qumicos se pueden realizar sobre la mosca adulta (adulticidas) o sobre las larvas
(larvicidas).
La aplicacin ms extendida es el tratamiento cebo areo dirigido al estado adulto, consistente en la
aplicacin de un caldo con atrayente alimenticio e insecticida autorizado, en bandas de 25 metros de
anchura, intercaladas entre bandas de 75 m en las que no se aplica nada (bandas protegidas). Este
tratamiento, alternando bandas tratadas con bandas protegidas, tambin puede hacerse con medios
74
terrestres cuando la superficie a tratar presenta un mosaico de parcelas que no pueden rociarse del
caldo insecticida y que imposibilitan un tratamiento areo eficaz.
Otras formas de aplicacin son:
- Parcheo, consiste en tratar un metro cuadrado de cada olivo con la mezcla de atrayente e
insecticida.
- Uso de rboles-cebo, consiste en aplicar una mezcla de atrayentes alimenticios y sexuales
e insecticida, a un retculo de rboles rodeados de otros que no se tratan.
Como puede apreciarse, todos los tratamientos adulticidas mencionados presentan un grado ms o
menos amplio de respeto al medio ambiente, porque en ningn caso se trata de aplicaciones insec-
ticidas totales.
Otros mtodos de control adulticidas, son los trampeos masivos. Se trata de distribuir por el cultivo
trampas (40-50 unidades por hectrea) con atrayente alimenticio (fosfato biamnico). La ms usada
es la denominada trampa Olipe, aunque se estn desarrollando muchos modelos diferentes, con
distintos tipos de cebos.
La lucha biolgica contra la mosca del olivo no est muy extendida, ya que las poblaciones naturales
de parsitos no son importantes como para que puedan ejercer una tasa de parasitismo suficiente
para controlar la plaga. No obstante, se est investigando cmo lograr incrementar los efectivos de al-
gunas especies de parsitos, favoreciendo la implantacin de algunas especies vegetales autctonas.
5.3.3 Cochinilla de la tizne (Saissetia oleae)
La forma ms conocida de este cccido
es la hembra adulta con huevos en su
interior, la cual es de color marrn os-
curo, con el dorso convexo y un relieve
a modo de H. Su tamao oscila entre
dos y cinco mm de longitud y de uno a
cuatro mm de anchura. Los huevos son
de forma elipsoide y de un caractersti-
co color rosado.
Cada hembra adulta deposita bajo su
caparazn ms de un millar de huevos.
Estos caparazones en forma de medio
grano de pimienta, ya vacos, pueden
permanecer en el olivo largo tiempo.
La aparicin de larvas recin nacidas se produce, segn zonas, hacia el mes de mayo. Realizan dos
mudas, pudiendo realizar pequeos desplazamientos despus de cada una de ellas. Atendiendo a la
aparicin de nuevas larvas se pueden considerar dos generaciones. La principal se desarrolla a partir
de mayo y da lugar a hembras a finales del verano. Los adultos ms precoces darn lugar a una se-
gunda generacin que se inicia en otoo pero que produce larvas pequeas hasta abril.
Una proporcin variable de los adultos procedentes de la primera generacin no se reproducen hasta
la primavera siguiente. Se desarrolla pues una generacin anual con una segunda parcial. Factores
Figura 11. Hembras adultas de Cochinilla de la tizne con huevos
75
como la alimentacin y las condiciones climticas adelantan o retrasan la aparicin de las larvas, por
lo que se pueden observar hembras adultas en todo tiempo, pasando el invierno la mayora de los
individuos en estado larvario o ninfal.
Los daos causados por esta plaga pueden ser directos, ya que la cochinilla se alimenta succionando
la savia del olivo, por lo que los ataques severos pueden debilitarlo. Sin embargo en la mayora de los
casos los ataques indirectos son ms graves que los directos.
Las cochinillas excretan abundante melaza, fruto de su alimentacin, que impregna los tejidos vege-
tales y es un buen medio para el desarrollo de diversos hongos conocidos como negrilla o fumagina.
Estos hongos crean una capa, muy difcil de eliminar, que reduce la fotosntesis y provoca una prdida
de vigor, adems de devaluar la aceituna de verdeo.
Mtodos de control
Como se ha visto, aunque la presencia de cochinilla no suele revestir importancia, s la tiene su rela-
cin con el desarrollo de hongos. Por este motivo es necesario el control y tratamiento de esta plaga,
en determinadas ocasiones.
Para el muestreo de la cochinilla se contabilizan los adultos vivos no parasitados en 10 brotes de
cada uno de los 20 olivos utilizados como Unidad Muestral Primaria (UMP) en la estacin de control.
El mtodo de control ms interesante y econmico es el que se realiza con carcter preventivo, diri-
gido a crear aquellas condiciones que no favorezcan el desarrollo de esta especie. Las altas tempe-
raturas estivales, acompaadas de vientos secos, pueden provocar mortalidades superiores incluso
al 95% en los estados larvarios. Por tanto la aplicacin de medidas culturales como plantaciones no
muy densas, podas de aireacin, nutricin equilibrada sin exceso de nitrgeno y un buen control del
riego, en su caso, favorecern el control natural de la plaga.
Es muy importante el control exhaustivo del material de vivero para evitar introducir esta plaga en las
nuevas plantaciones.
Entre los factores de control natural existe tambin un gran nmero de insectos auxiliares como
Chilocorus bipustulatus, pero destacan los himenpteros Scutellista cyanea, Coccophagus lycimnia y
Metaphycus helvolus.
La lucha qumica solo se recomienda en los casos que se supere el siguiente umbral de tratamiento:
En zonas con riesgo de negrilla: si se superan cuatro hembras adultas no parasitadas por es-
tacin de control.
En otras zonas: debe haber al menos 20 hembras adultas no parasitadas.
Un vez superado este umbral, el momento de intervenir es:
En el caso de olivar de almazara:
- En primavera, al alcanzar el mximo de formas sensibles.
- En verano, a partir del 100% de huevos eclosionados, evitando la aparicin de larvas
de tercera edad.
En el olivar de mesa se recomienda tratar a partir del 90% de huevos eclosionados.
76
5.3.4. Barrenillo del olivo (Phloeotribus scarabaeoides)
Es un coleptero, perteneciente a la Familia Scolytidae, de unos dos mm de longitud y de color marrn.
Hace dcadas era una plaga importante, pero una gestin adecuada de las leas de poda ha reducido
su presencia e intensidad de ataque a zonas de olivar marginal o puntos donde se abandonan inade-
cuadamente las leas de poda.
En nuestro pas suele haber una generacin, que pasa el invierno en forma de adulto. Al final de esta
estacin y principios de primavera, acuden a las leas de poda, en cuyo interior la hembra realiza la
puesta. Entre junio y julio, dependiendo de las zonas, salen los adultos de las leas de poda y se diri-
gen a los brotes en el rbol, donde inician pequeas galeras nutricias, que acaban secando el brote.
A veces, al final del verano es posible una segunda generacin, que acorta los tiempos de desarrollo.
Durante el invierno pueden producirse ataques a brotes cuando los adultos abandonan su inactividad
invernal y se disponen a dar lugar a la generacin siguiente. Estos daos son menores a los ataques
de verano, y no deben confundirse.
Mtodos de control
Para hacer un seguimiento del ciclo biolgico de la plaga, se recomienda colocar palos de la poda
como cebos. Cuando los adultos penetren en su interior, se apreciarn los orificios con unos hilos
de serrn colgando de los mismos. Posteriormente, cuando salen los nuevos adultos de las galeras
de cra, se observan los orificios limpios, sin serrn. En este momento, cuando finaliza la salida de
los adultos, es cuando hay que hacer una evaluacin de la situacin en el campo, especialmente en
aquellas zonas cercanas a las poblaciones o caseros donde se guarde la lea, y constatar si se llega
al umbral de tratamiento.
Para el muestreo se examinan 10 brotes en cada uno de los 20 rboles por cada estacin de control.
El criterio de intervencin se fija en un porcentaje de brotes afectados igual o superior al 5% de los
examinados.
Para el control del barrenillo es importante la realizacin de prcticas culturales, entre las que des-
taca la retirada a tiempo de los restos de poda. Para ello pueden picarse las ramas ms pequeas
(siempre y cuando no sean de rboles afectados por Verticilosis, o con sospecha de que puedan estar-
lo) y retirarse los palos ms grandes. Otra medida significativa es la colocacin de troncos cebos para
atraer a adultos, que sern destruidos posteriormente a finales de abril.
Si se almacena lea cerca del cultivo, debe quedar hermticamente sellada, enterrada o encerrada
en un habitculo sin ventanas o rendijas al exterior. Si no es posible almacenarla adecuadamente se
deber destruir inmediatamente despus de la poda.
Todas estas medidas culturales son preferibles para controlar el barrenillo del olivo y evitar su pro-
liferacin, porque los tratamientos fitosanitarios permitidos con Dimetoato (el nico insecticida re-
gistrado en el momento de redactar estas lneas) no tienen la eficacia que poda esperarse ya que el
insecticida no llega a las poblaciones que se encuentran en el interior de las galeras nutricias.
En los ltimos aos, hay cierto repunte de esta plaga, en algunas zonas, debido a que ya no se comer-
cializa la lea y aumenta el nmero de abandonos en el cultivo.
77
5.3.5 Barrenillo negro (Hylesinus oleiperda)
El barrenillo negro es otro coleptero como el barrenillo del olivo. Tradicionalmente no ha sido consi-
derado una plaga principal, aunque localmente puede ser importante.
El ciclo biolgico del barrenillo negro y el del barrenillo del olivo son diferentes, lo que hace que los
daos sean distintos, generalmente mayores en el caso del barrenillo negro. Adems del ciclo bio-
lgico, ambas especies difieren en su morfologa. La diferencia ms destacable es que el adulto del
barrenillo negro tiene las antenas en forma de maza cnica, y el del barrenillo del olivo, en forma de
tridente.
Existen lagunas en el conocimiento de la ecologa de esta especie, pero parece ser que hay una sola
generacin en Espaa. El barrenillo negro es un xilfago primario, es decir, que desarrolla su ciclo en
madera viva, aunque tambin se ha observado que puede hacer galeras maternas en lea de corta.
El invierno lo pasa en estado larvario, en el interior de galeras excavadas en las ramas del olivo.
En mayo salen los adultos, y comienzan a excavar galeras nutricias en los brotes, que terminan por
secarse. Tras dos o tres semanas, puede iniciarse la puesta, prolongndose hasta otoo. A partir de
septiembre-octubre y hasta la primavera siguiente,
excavan las galeras maternas en ramas del rbol,
que pueden acabar secndose. Tambin es caracte-
rstica una depresin en la corteza de la rama, bajo
la cual se inicia la galera materna, con unas man-
chas rojizas.
El vigor del olivo es decisivo para establecer el impac-
to de la plaga. Cuando la planta mantiene un buen
estado nutritivo, las galeras maternas tienen un me-
nor desarrollo y las larvas una mayor mortalidad. Por
el contrario, el olivar marginal sujeto a estrs hdrico
o con deficiencias nutricionales, sufre con mayor in-
tensidad el ataque del barrenillo negro. No se tiene
claro si, en lugares con clima benigno, puede haber
dos generaciones sobre olivares marginales.
Figura 12. Detalle de la antena de adulto de Barrenillo negro Figura 13. Detalle de la antena de adulto de Barrenillo del olivo
Figura 14. Rama con galeras de barrenillo negro
78
Medidas de control
Las prcticas culturales, como la retirada de los restos de poda, empleadas para el barrenillo del
olivo, son tambin tiles en este caso. Lo fundamental es mantener el vigor necesario del rbol, con
un abonado equilibrado, poda de rejuvenecimiento, etc. Tambin es necesario podar las ramas con
sntomas de galeras maternas.
Los tratamientos fitosanitarios son poco eficaces y deben hacerse en mayo si se llega al umbral de
decisin, que es un porcentaje de brotes atacados igual o superior al 5% estimado sobre 10 brotes
de cada uno de los 20 rboles de la estacin de control.
En los ltimos aos, esta plaga est siendo localmente importante en algunas comarcas olivareras de
Jan y Granada.
5.3.6 Otiorrinco (Othiorrynchus cribricollis)
El otiorrinco es una plaga secundaria del olivar que localmente ocasiona problemas en viveros, rboles
en formacin y ocasionalmente en olivos en produccin.
Las hembras adultas miden 7-8 mm y se reproducen por partenognesis, no conocindose los ma-
chos. Son de color pardo y suelen simular estar muertas (tanatosis) al ser molestadas. Las larvas son
curvadas y blanquecinas.
Presenta una generacin al ao. La mayora de los adultos aparecen hacia mayo alimentndose por
la noche y refugindose durante el da en las proximidades del cuello del rbol, debajo de piedras,
cortezas, grietas, etc. Cuando sube la temperatura, a finales de junio-julio, los adultos permanecen en
el interior del suelo, pero a ms profundidad, hasta finales de agosto. Cuando comienzan a descender
las temperaturas y a subir la humedad vuelven a salir por la noche para alimentarse. La puesta la
Figura 15. Daos producidos por los adultos de otiorrinco al alimentarse
79
realizan en el suelo tras las primeras lluvias de otoo. Las larvas se desarrollan en el interior del suelo
y se alimentan de races finas de plantas herbceas y tambin de las raicillas del olivo. En este estado
pasan el invierno.
El dao fundamental lo producen los adultos al alimentarse de las hojas tiernas (varetas y brotes)
produciendo unas escotaduras caractersticas que pueden incluso afectar al nervio principal. Pueden
llegar a morder y tronchar los brotes y destruir las yemas.
Esta plaga afecta principalmente a los rboles en formacin, pero si hay grandes poblaciones pueden
producir daos apreciables en rboles en produccin, sobre todo en olivares jvenes e intensivos.
Mtodos de control
Si los daos llegasen a ser relevantes se debe actuar contra los adultos en las dos salidas ms impor-
tantes, en junio, antes de refugiarse del calor del verano o en septiembre, antes de la puesta. Estos
periodos se pueden determinar con mayor precisin mediante la colocacin de refugios artificiales
para los adultos, ladrillos o placas, colocados en el suelo, alrededor del tronco, que se controlan se-
manalmente.
En la actualidad no hay materias activas registradas para esta plaga, por lo que pueden emplearse
otros mtodos alternativos, como eliminar la hierba en los pies del olivo, colocar trampas para los
adultos a los pies de los rboles, o no eliminar las varetas de los rboles afectados.
No se han encontrado parsitos pero s depredadores, principalmente araas (Textrix caudata), pja-
ros y ratones (Mus spetrus).
5.3.7 Abichado (Euzophera pinguis)
Se trata de un lepidptero de la Familia Pyralidae. Es una
plaga que se encuentra en expansin, produciendo daos que
pueden ser de consideracin en plantaciones jvenes.
Presenta dos generaciones al ao. El invierno lo pasa en forma
de larva activa en el interior de una galera, hasta que en pri-
mavera emergen los adultos, que buscan heridas en la corteza
del tronco o ramas principales donde hacer la puesta. Las lar-
vas son xilfagas y al nacer se introducen directamente en el
tronco, excavando una galera en el xilema, que puede llegar a
producir la muerte del rbol.
Los sntomas de los daos varan, desde un decaimiento ve-
getativo ms o menos intenso, hasta la muerte de una rama
o el rbol entero, todo en funcin del nmero de larvas por
tronco y del tamao del olivo. Es fcil reconocer el ataque del
abichado, o euzofera, como habitualmente es conocido, por
la madeja de excrementos que quedan sobre la superficie del
tronco.
Las larvas, una vez completadas sus fases, se transforman en
adultos que darn lugar a la generacin de otoo, de iguales
Figura 16. Larva grande de Euzophera pin-
guis y daos producidos
80
caractersticas que la de primavera, pero con menor intensidad. Esta generacin es la que atraviesa
el invierno hasta la primavera siguiente.
Medidas de control
Una vez que la plaga se establece en una parcela, su erradicacin es complicada, por lo que se acon-
seja mantener desde el principio una combinacin de medidas dirigidas a evitar las heridas en el
tronco. En este sentido, se recomienda no quitar las varetas o chupones hasta mitad del verano (me-
dida que adems evita los daos, cada vez ms frecuentes, producidos por la cigarra, Cicada barbara).
Este insecto suele tener un buen elenco de parsitos naturales, por lo que hay que recurrir a los tra-
tamientos fitosanitarios solo cuando hay un ataque cuyos efectos se hacen evidentes.
Si se llega a este extremo, es muy importante realizar el tratamiento con insecticida en el momento
ms adecuado, cuando la larva neonata se encuentra todava en la superficie o cerca de la misma.
Para ello es muy til colocar trampas con feromona de la especie, e ir anotando las capturas de adul-
tos. Estos mueren tras el apareamiento y la puesta, por lo que un descenso de las capturas indica
una mayor cantidad de huevos puestos. El tratamiento puede hacerse a los 10-15 das del inicio del
descenso de las capturas de adultos, con insecticidas autorizados (cuidado con el uso protegido de
algunas materias activas), con mnima presin y dirigido al tronco y ramas principales.
Todava no es eficaz el trampeo masivo con feromonas.
5.3.8 Glifodes o Polilla del jazmn (Margaronia unionalis)
Este insecto est presente de forma generalizada en nuestras comarcas olivareras si bien solo la ocu-
rrencia de altas poblaciones hace necesario adoptar medidas de control.
El adulto es una mariposa de color blanco
uniforme que alcanza los tres cm de enverga-
dura. Las larvas recin nacidas son de color
amarillento, virando a verde brillante a medi-
da que crecen y alcanzando los dos cm de
longitud en su mximo desarrollo. Se diferen-
cian de otras larvas defoliadoras del olivo por
su tonalidad uniforme y translcida.
En Andaluca se suceden varias generacio-
nes solapadas, pudiendo encontrarse cual-
quiera de los estados durante todo el ao. No
obstante en invierno su evolucin se ralen-
tiza significativamente. La explosin pobla-
cional suele producirse en primavera-verano
y en menor medida en otoo, coincidiendo
con temperaturas ms templadas y un mayor
crecimiento vegetativo.
Las larvas unen las hojas apicales con sedas y se refugian en su interior para alimentarse de ellas. En el
caso de plantones producen deformaciones y retrasos del crecimiento. En verano, si no hay brotes tier-
nos, las larvas pueden alimentarse de los frutos, especialmente cuando estos se presentan pareados.
Figura 17. Larva de glifodes
81
Medidas de control
El seguimiento de esta plaga se realiza examinando 10 brotes en cada una de las 20 UMP de que
consta la Estacin de Control.
Normalmente los rboles, incluso jvenes, soportan la presencia de esta plaga sin necesidad de que
se intervenga. Solo en plantones (o rboles injertados) menores de cuatro aos, en el caso de encon-
trar un gran nmero de larvas y siempre que haya daos recientes en los brotes, sera necesario su
control. Excepcionalmente habr que defender parcelas en produccin, destinadas a verdeo, en las
que una alta poblacin de larvas haya agotado los brotes vegetativos y haya presencia de fruto. Los
productos autorizados incluyen organofosforados (dimetoato y fosmet) y piretroides (deltametrina).
El abuso de abonos nitrogenados y riego hace aumentar el nmero de brotes tiernos, lo cual favorece
las poblaciones de esta plaga.
Entre los himenpteros parsitos de este lepidptero, se encuentran Apanteles hemara y Oomyzus sp.
5.3.9 Gusanos blancos (Melolontha papposa y Ceramida spp.)
En los ltimos aos, las nuevas plantaciones de olivar han llegado a colonizar suelos netamente are-
nosos gracias a la aplicacin del riego por goteo, generalmente unido al no laboreo. Esto se ha ligado
al incremento de las poblaciones de gusanos blancos, hasta alcanzar en determinadas parcelas nive-
les limitantes para el cultivo.
Los adultos son escarabajos de tonos marrones, de
algo menos de dos cm en el caso de Ceramida y de
tres cm longitud en el caso de Melolonta. Las lar-
vas son alargadas y blanquecinas, con un tamao
mximo entre cuatro y seis cm respectivamente.
Presentan una cabeza quitinizada y voluminosa de
color castao y poderosas mandbulas. La diferen-
ciacin entre especies en este estado se puede ha-
cer mediante la observacin del raster.
Los adultos de Melolonta son de hbitos crepuscu-
lares y nocturnos, emergen durante el mes de mar-
zo y la primera mitad de abril. Los de Ceramida lo
hacen durante los periodos lluviosos de otoo. Las
hembras de ambas especies realizan la puesta en
el interior del suelo y las larvas se alimentan de las
races. La duracin de esta fase larvaria se estima
en tres aos, a lo largo de los cuales se desplazan
en el perfil del suelo buscando la humedad ptima.
Los daos son producidos exclusivamente por las larvas, las cuales muestran gran voracidad y ape-
tencia por las races del olivo. En plantaciones jvenes llegan a inutilizar completamente el sistema
radicular, provocando la muerte del rbol. En rboles adultos, altas poblaciones pueden deprimir el
rbol y reducir la produccin.
Los problemas que producen se limitan a los suelos muy arenosos, localizndose a menudo en los
rodales con dicha textura y sin extenderse al resto de la parcela.
Figura 18. Larva de gusano blanco
82
Medidas de control
Los hbitos de los adultos hacen muy difcil la lucha contra ellos, debiendo actuarse contra las larvas.
La distribucin de estas en el terreno, tanto en extensin como en profundidad, colonizando gran
parte del sistema radicular, dificulta la lucha qumica.
No es fcil incorporar los productos fitosanitarios al suelo, y se deben aprovechar los momentos en
que las larvas son ms sensibles y estn ms superficiales, generalmente en el mes de junio, con
presencia de larvas recin nacidas, siempre que el suelo no est saturado de humedad. No obstante
en la actualidad no hay materias activas registradas contra esta plaga.
5.3.10 Acariosis (Aceria oleae)
La presencia de erifidos (pequeos caros no visi-
bles a simple vista) en el olivar se ha incrementado
en los ltimos aos, fundamentalmente en los oli-
vares intensivos.
En Andaluca se han encontrado cuatro especies,
entre las que destaca Aceria oleae, por su severi-
dad. Los adultos son vermiformes, anillados y muy
pequeos, necesitndose muchos aumentos para
verlos, ya que miden 0,1-0,35 mm de longitud.
Tienen tan solo dos pares de patas delanteras y
sus colores son normalmente claros, entre blanco
y anaranjado.
Su actividad coincide con los periodos de mximo crecimiento vegetativo del olivo. La floracin es
un momento crucial ya que en esta poca forman colonias en los ramilletes florales. A partir de junio
las poblaciones descienden de forma acusada para volver a aumentar en otoo, pero normalmente ya
con menor intensidad.
En plantas de vivero y rboles jvenes producen deformaciones y retraso de crecimiento. En rboles
en produccin provocan la deformacin de los frutos, que solo ha de tenerse en cuenta si es aceituna
de mesa.
Medidas de control
Es muy importante el control exhaustivo del material de vivero para evitar introducir esta plaga en
las nuevas plantaciones. Si a pesar de ello aparecen sntomas virulentos, puede aplicarse azufre en
los momentos de mayor actividad vegetativa de los plantones. En rboles en produccin solo debera
tratarse en el caso de olivar de mesa, siempre que durante la campaa anterior haya habido defor-
maciones en frutos que hubieran producido daos de entidad. En este caso se intervendra durante
la floracin.
Las temperaturas extremas o unas lluvias fuertes, provocan descensos de poblacin. Deben equili-
brarse las prcticas agronmicas, en especial evitando los excesos de abono nitrogenado y de riego.
Tambin se ha observado que el empleo de insecticidas piretroides contra otras plagas del olivo, po-
tencia las poblaciones de estos caros.
Figura 19. Sntomas de acariosis en brotacin nueva
83
Se han detectado enemigos naturales, especialmente fitoseidos (Typhlodromus sp. y Neoseiulus cali-
fornicus) y estigmeidos (Zetzellia sp.).
5.3.11 El Mosquito de la corteza (Resseliella oleisuga)
El Mosquito de la corteza es una plaga secundaria del olivar que localmente y en algunas campaas
provoca sntomas muy llamativos pero con daos de escasa importancia econmica.
Figura 20. Larva de mosquito de la corteza al descubrir su galera
Los adultos realizan la puesta bajo la corteza aprovechando heridas no cicatrizadas. A los tres o cua-
tro das nacen las larvas que se alimentan entre la corteza y la madera llegando a cortar el flujo de
savia y provocando la seca de las ramas finas a partir de la zona de colonizacin.
Los daos se manifiestan por la presencia de ra-
mitas secas en los rboles afectados, lo que en
ocasiones lleva a confundirlo con sntomas de
ataque del hongo Botryosphaeria ribis, si bien en
este caso no apareceran heridas o galeras.
Esta plaga muestra dos periodos de actividad,
uno ms dilatado de marzo a julio, con dos gene-
raciones ms o menos solapadas y la posibilidad
de una tercera si las condiciones son favorables,
y otro periodo en otoo, con una generacin de
poblacin ms reducida y que pasar el invierno
como larva grande en el interior de las heridas.
Medidas de control
La fauna auxiliar encontrada incluye al fitoseido Typhlodromus athenas, como abundante y generali-
zado, y menos frecuentemente a los himenpteros Eupelmus hartigi e Inostemma spp.
La incidencia de esta plaga en Andaluca, en las actuales circunstancias, es reducida. Su presencia
es frecuente pero sin afectar a la produccin. Las circunstancias de mayor riesgo se dan en planta-
ciones nuevas ante la presencia de heridas como las que pueden provocar el granizo, las heladas o el
empleo de medios mecnicos de recoleccin. Se recomienda cortar y eliminar las ramas afectadas y
disminuir las heridas producidas por el vareo, pero no intervenir qumicamente.
5.3.12 Algodoncillo (Euphyllura olivina)
Es un homptero de la Familia Psyllidae. Su presencia
en el cultivo es muy frecuente, pero no suele ocasionar
daos que justifiquen una intervencin.
El invierno lo pasan en forma adulta, refugiados en la base
de hojas, axilas y yemas. Al final de esta estacin, inician
la actividad, dando lugar a una primera generacin de pri-
mavera, que dura aproximadamente un mes, y que se de-
sarrolla entre los brotes vegetativos y los botones florales.
Las ninfas secretan una sustancia algodonosa, entre la
que crecen, dando lugar a pequeas colonias que dan
Figura 21. Adultos y ninfas de algodoncillo
84
el nombre a la plaga. La segunda generacin de primavera se produce en el momento de la floracin,
desarrollndose entre las inflorescencias y las yemas, dando lugar igualmente a colonias de aspecto
algodonoso.
Los adultos de la segunda generacin, tras el verano, y si el otoo no es caluroso, inician una tercera
generacin otoal, que suele pasar desapercibida.
Los daos no suelen ser de consideracin, y es ms la preocupacin por el aspecto de las colonias,
que el perjuicio producido.
Los mayores daos pueden producirse durante
la segunda generacin, ya que si las colonias
de algodoncillo son numerosas y densas en
torno a las inflorescencias, puede originarse
una fertilizacin deficiente de las flores. No
obstante, con todo el aporte nutricional que
se hace al rbol y en aos sin estrs hdrico,
lo habitual es tener una buena produccin de
flores, que soportan bien un ataque moderado
de algodoncillo.
Solo en caso de superar los 10 insectos por
inflorescencia (situacin rara en nuestro pas)
podra ser necesaria una aplicacin de insec-
ticidas, aunque esta no se recomienda en Pro-
duccin Integrada.
5.3.13 Zeuzera, Taladro amarillo (Zeuzera pyrina)
Zeuzera pyrina es un lepidptero cuyas orugas constituyen una plaga secundaria del olivar. Tiene
importancia local, asociada a olivares de aceituna de mesa de la variedad gordal en condiciones de
depresin, generalmente por desequilibrio hdrico. Otras variedades de la zona, como manzanilla,
eluden el ataque provocando una gomosis muy evidente que impide el desarrollo larvario.
El periodo de actividad de los adultos se ex-
tiende desde mediados de mayo hasta octu-
bre, con una presencia ms acusada al final
de este periodo. Los huevos son depositados
en las ramillas finas de la parte alta de las
copas. Las larvas se desarrollan inicialmen-
te en el interior de estas ramas y finalmente
descienden por el tronco principal. En este
estado expulsan al exterior unos excrementos
que hacen ms fcil su localizacin. Puede
seguirse el vuelo de los machos mediante
trampas cebadas con feromona sexual y colo-
cadas por encima de la copa de los rboles.
Desarrolla una generacin anual aunque una
parte reducida de la poblacin evoluciona el
segundo ao.
Figura 22. Sntomas de algodoncillo
Figura 23. Larva de zeuzera y daos en tronco
85
Los rboles atacados se ven muy debilitados, lo que se agrava cada ao pues a menudo reiteran el
ataque sobre los mismos rboles.
Medidas de control
Lo dilatado del periodo de actividad, unido a la estructura de este tipo de olivos y a las caractersticas
de la plaga, hacen muy difcil su control qumico.
Se ha puesto a punto el control mediante la tcnica de confusin sexual, con una gran eficacia. La
correccin de las condiciones que originan la depresin de los rboles, cuando sea posible, es otra
medida muy eficaz de control.
5.3.14 Arauelo (Liothrips oleae)
Es un tisanptero de la Familia Phlaeothripidae. Su importancia es muy pequea, y se encuentra
muy localizado, sin embargo ha sido en dcadas anteriores una plaga muy extendida a la que se le
atribuan cuantiosas prdidas en muchas comarcas olivareras.
Pasan el invierno como adultos en galeras abandonadas de barrenillos, tumores de tuberculosis, etc.
Al finalizar el invierno se inicia la primera de tres generaciones, que dura entre 30-44 das. Las ninfas
son mviles y se alimentan de la savia en hojas tiernas y brotes.
La segunda generacin se produce en el perodo estival. Al ser muy sensibles a las altas temperaturas,
buscan refugio en las horas de mayor temperatura. El dao de esta generacin de verano se extiende
a los frutos. Al final del verano se inicia una tercera generacin.
Cuando hay un fuerte ataque, se reduce el crecimiento vegetativo, con brotes cortos y hojas pequeas
y deformadas (formando un ngulo donde se ha producido la picada del insecto), y frutos igualmente
deformes y pequeos.
El desarrollo e intensidad de esta plaga ha estado muy vinculado al del barrenillo del olivo, puesto que
el arauelo utiliza las galeras abandonadas para la puesta de la primera generacin y para refugio de
las primeras ninfas. De esta manera, la reduccin de la intensidad y extensin del ataque del barreni-
llo, gracias a una gestin adecuada de la lea de poda, ha reducido tambin el impacto del arauelo.
Medidas de control
Si se encuentran signos de ataque del arauelo, y es necesario evaluar si se trata qumicamente o
no, el criterio se basa en dos parmetros: el nmero de adultos por m
2
y la proporcin de brotes con
daos. Ambos se valoran al final del invierno, cuando los adultos estn iniciando su actividad, con
temperaturas en aumento.
Para determinar el umbral, se sacuden 20 brotes por cada uno de los 20 rboles de la estacin de
control sobre una tela de un metro cuadrado por brote, y se cuenta el nmero de adultos que caen.
La decisin de tratar se toma cuando la media indique que se superan los 5 insectos vivos por metro
cuadrado y el 10% de brotes afectados.
En caso de necesidad de un tratamiento insecticida, el mejor momento es al final del invierno, cuan-
do los adultos han reiniciado su actividad y permanecen en el rbol varias semanas alimentndose,
antes de dar lugar a la siguiente generacin.
86
5.3.15 Parlatoria (Parlatoria oleae)
Es un homptero de la Familia Diaspididae. Se diferencia fcilmente de otras cochinillas por el color
violeta del cuerpo redondeado de las hembras, recubierto de un caparazn gris. Los machos tienen
un caparazn alargado y son mucho ms pequeos.
Las hembras ponen los huevos debajo del caparazn. Las larvas nacen en primavera, observndose
el mximo nmero de ninfas mviles en mayo. Esta generacin se distribuye entre los brotes y las
hojas, succionando la savia, por lo que en casos de fuertes ataques puede producirse un decaimiento
generalizado y seca de ramitas.
La generacin de primavera da lugar a una
segunda generacin en julio y agosto, que
ocupa tambin el fruto, apareciendo unas
caractersticas manchas violceas en torno
al insecto.
La generacin de verano es la que produce
los daos ms graves, porque dificulta la
comercializacin de la aceituna de mesa
y puede incidir en la produccin de aceite
de mala calidad (si el ataque es elevado)
en aceituna de almazara. Esta generacin
es la que mantiene la poblacin hasta el
siguiente ao. A diferencia de otras cochi-
nillas, no produce melaza, por lo que no
trae asociada la negrilla, enfermedad fn-
gica producida por varias especies.
Parlatoria es sensible a las elevadas temperaturas y tambin registra altas tasas de parasitismo, fac-
tores que en conjunto hacen que esta plaga no sea habitual. No obstante, se est haciendo cada vez
ms frecuente en zonas clidas de campia, siendo las causas ms probables la intensificacin de
tratamientos insecticidas y de manejo del cultivo, que puede eliminar la comunidad de parsitos, y
el excesivo aporte de nitrgeno.
Figura 24. Aceituna con hembra de parlatoria Figura 25. Aceituna con macho de parlatoria
Figura 26. Aceituna con ataque de parlatoria
87
Mtodos de control
No hay estudiados umbrales de tratamiento, pero generalmente es recomendado usar el mtodo de
control qumico cuando en la campaa anterior aparecen frutos manchados, en caso de olivar de
mesa, o bien seca de ramas en olivar de almazara. En este caso, el tratamiento se hace cuando la
poblacin se encuentra mayoritariamente en estado de ninfa, puesto que los adultos son muy resis-
tentes a los insecticidas.
El momento ms idneo para el tratamiento es el mes de mayo, y si el ataque es severo, conviene
repetir a los quince das.
Limitar el uso de insecticidas a lo estrictamente necesario y autorizados en Produccin Integrada, evi-
tar copas densas y ajustar el abonado a los resultados del necesario anlisis foliar de nutrientes, son
medidas que ayudan a controlar esta plaga que, una vez instalada, puede ser complicada de manejar.
5.3.16 Serpeta (Lepidosaphes ulmi)

Es un homptero de la Familia Diaspididae.
Se diferencia claramente de otras cochini-
llas por su forma caracterstica de mejilln,
tanto el macho como la hembra.
En nuestra zona tiene tres generaciones al
ao. El momento de la salida de las larvas
de cada generacin se concentra en prima-
vera, verano y otoo, respectivamente.
No es habitual observar daos apreciables,
y en general es una plaga poco frecuente.
En caso de ataques severos, pueden apre-
ciarse los daos, consistentes en un estado
de decaimiento general del rbol, e incluso
secado de ramas e infestacin de frutos. No
produce melaza como en el caso de la co-
chinilla de la tizne.
Mtodos de control
Es una cochinilla muy sensible a ciertas condiciones ambientales como la baja humedad y la elevada
temperatura, por lo que se deben evitar las copas densas, el exceso de nutrientes y los tratamientos
insecticidas indiscriminados, que pueden favorecer su aparicin.
No hay umbrales estudiados para decidir un tratamiento, aconsejndose tratar cuando el ataque pro-
duzca seca apreciable de ramas. La mejor poca para aplicar un tratamiento qumico es a la salida
de las larvas, teniendo siempre en cuenta el uso de productos autorizados y el plazo de seguridad de
los mismos.
Cuenta con abundantes enemigos naturales, siendo el ms habitual en Andaluca el parsito Aphitis
mytilaspidis responsable de la muerte de un 10-20% de cochinillas.
Figura 27. Adultos y larvas neonatas de serpeta
88
5.3.17 Piojo blanco (Aspidiotus hederae)
Es un homptero de la Familia Diaspididae. Se trata de una plaga muy polfaga, que causa daos a
ms de 100 especies vegetales. En el olivar no es frecuente.
Suele tener tres generaciones anuales, pero es habitual encontrar todas las fases de su desarrollo en
cualquier estacin del ao.
En general es fcil distinguir los olivos atacados por el aspecto de caspa qu e confieren las conchas del
insecto sobre las hojas. Ocasionan deformaciones y decoloraciones de hojas y frutos y, si el ataque es
severo, un decaimiento general del rbol, con retraso en el desarrollo. Los frutos atacados maduran
bien excepto la parte que rodea al insecto, que queda de color verde, por lo que es fcil reconocerlo.
Los frutos atacados quedan inutilizados, en el caso de aceituna de mesa. En la aceituna de almazara,
se considera que se producen prdidas claras en la calidad del aceite cuando se encuentran diez o
ms insectos.
Mtodos de control
Generalmente los parsitos naturales son suficientes para mantener controladas las poblaciones de
esta plaga.
Para establecer el umbral de tratamiento, una vez detectada la presencia de la plaga, se examinarn
10 frutos nuevos por cada uno de los 20 rboles de la estacin de control. El tratamiento se realizara
cuando hubiese un 5% de aceitunas de almazara con formas vivas, o ms de un 1% de aceitunas de
mesa con formas vivas. Teniendo en cuenta los plazos de seguridad, habra que escoger el momento
con mayor cantidad de larvas.
RESUMEN
El gran uso de fitosanitarios para la proteccin de los cultivos, la aparicin de resistencias, la proli-
feracin de las poblaciones de nuevos agentes perjudiciales y la contaminacin de productos agroa-
limentarios y del medioambiente, justifica la reclamacin social cada vez ms exigente de reducir la
dependencia del uso de plaguicidas para la defensa de la sanidad de los cultivos, regular su empleo,
mejorar la eficacia de las materias activas utilizadas y optimizar las estrategias de aplicacin.
En este sentido la proteccin fitosanitaria ha ido evolucionando desde el control qumico convencio-
nal, basado en los calendarios fijos de tratamiento, hasta el Control Integrado, que se centra especial-
mente en la importancia de la evaluacin del riesgo y en el establecimiento de umbrales econmicos
de prdidas para la toma de decisiones sobre la adopcin de medidas de lucha.
El control integrado de plagas ha supuesto un punto de partida para el desarrollo del concepto de
Produccin Integrada, como modelo de produccin agraria sostenible, y para el establecimiento de los
distintos Reglamentos de Produccin Integrada que han sido redactados en Espaa.
89
AUTOEVALUACIN
1.- El objetivo principal del Control Integrado es:
a) Erradicar las poblaciones de agentes perjudiciales.
b) Reducir al mximo el coste de las medidas de lucha aplicadas.
c) Potenciar las poblaciones de posibles agentes de control biolgico.
d) Mantener las poblaciones de los agentes perjudiciales por debajo de los umbrales econmicos
de prdidas.
2.- La Verticilosis es una enfermedad que afecta a numerosos frutales, no causando daos significa-
tivos al olivo.
Verdadero/Falso
3.- En el Control Integrado la lucha qumica:
a) Solo se debe utilizar cuando no existan otros mtodos eficaces de control o para complemen-
tar otras medidas de lucha.
b) No debe ser utilizada en ningn caso.
c) Es el primer mtodo que se debe emplear.
d) Se debe utilizar antes que otras medidas de lucha, siempre que se respeten estrictamente los
plazos de seguridad.
4.- De las siguientes afirmaciones, indique la incorrecta:
a) El uso repetido de determinados tratamientos qumicos puede producir la aparicin de nuevas
razas o variantes patognicas con mayores niveles de resistencia.
b) La Produccin Integrada es un modelo de produccin agraria intermedio entre la agricultura
convencional y la ecolgica en relacin a la utilizacin de insumos (abonos, plaguicidas, etc.)
y al respeto al medioambiente.
c) Con la lucha qumica es posible eliminar el 100% de la poblacin de un agente patgeno.
d) El primer paso en el proceso de control integrado es identificar el problema, para lo que se
puede contar con la colaboracin de los Laboratorios de Produccin y Sanidad Vegetal.
5.- Uno de los sntomas ms caractersticos que permite identificar un olivo afectado por repilo es:
a) La presencia de manchas negras en los frutos en crecimiento.
b) La presencia en el haz de las hojas de manchas ovaladas de color rojizo.
c) La presencia en el haz de las hojas de manchas circulares oscuras con un halo amarillento.
d) La presencia en el envs de las hojas de manchas circulares oscuras con un halo amarillento.
6.- Qu generacin de Prays oleae produce daos inapreciables?
a) Filfaga.
b) Antfaga.
c) Carpfaga.
d) Antfaga y Carpfaga.
90
7.- Mantener una fertilizacin equilibrada, copas aireadas y poco sombreadas puede ayudar al control
de distintas enfermedades del olivo
Verdadero/Falso
8.- Cul es la plaga que puede considerarse como la ms importante del olivo?
a) Tuberculosis.
b) Mosca del olivo.
c) Barrenillo del olivo.
d) Algodoncillo del olivo.
9.- Cul es la variable de densidad utilizada para la estimacin del riesgo de Saissetia oleae?:
a) Porcentaje de Inflorescencias atacadas.
b) Adultos vivos no parasitados.
c) Huevos por brote.
d) Porcentaje de brotes afectados.
10.- Qu prctica cultural es la ms recomendable practicar para evitar barrenillo negro en una parcela?
a) Es una plaga sin importancia, por lo que no hay que preocuparse.
b) Es imprescindible hacer un tratamiento de dimetoato en verano, tal y como indica el Regla-
mento.
c) Este tipo de plaga no se puede prevenir con prcticas culturales.
d) Mejorar el vigor general del rbol mediante una nutricin adecuada.
11.- Cul de las siguientes afirmaciones es falsa?
a) El abichado es un lepidptero cuya larva es xilfaga.
b) El abichado se combate con tratamientos insecticidas en el tronco.
c) El abichado presenta una sola generacin, con oscilaciones, en nuestra zona.
d) El abichado presenta dos generaciones en nuestro pas.
91
Unidad didctica 6. Riego en produccin integrada de olivar
UNIDAD DIDCTICA 6
RIEGO EN PRODUCCIN INTEGRADA DE OLIVAR
La gran respuesta productiva que tiene el olivo a la aplicacin de agua de riego, incluso con pequeas
cantidades, ha supuesto la transformacin de grandes superficies de olivar a regado, convirtindolo
en el cultivo con mayor superficie regada en Andaluca y el segundo a nivel nacional. Las cifras de
superficie de olivar que reciben aportacin de agua varan dependiendo de la fuente consultada, pero
se estima que representa la cuarta parte del total del olivar espaol (MARM, 2008), lo que supone
unas 655.000 ha. Actualmente, la gran mayora de las nuevas plantaciones de olivar van asociadas
al riego y todava se proponen reconversiones a regado en algunos olivares tradicionales.
Conviene recordar que el agua es un recurso escaso, por lo que es necesaria una utilizacin racional
del mismo. En el olivar, el 93,60% de las instalaciones cuentan con sistemas de riego localizado
(MARM, 2008), principalmente goteo, caracterizados por su alta eficiencia y uniformidad, lo que
tericamente representa unas menores prdidas de agua comparadas con las que se producen en los
riegos por superficie o aspersin. En Produccin Integrada, la aplicacin de riegos a manta, por surcos
e incluso por aspersin son prcticas prohibidas, salvo que se trate de un riego puntual de apoyo en
un olivar de secano.
Figura 1. La mayora de las instalaciones de riego de olivar son localizadas, principalmente riego por goteo, con goteros,
pinchados, integrados o enterrados. En algunos casos el emisor es un microaspersor o un microdifusor
Una caracterstica que cabe destacar del olivar de regado es la elevada tasa de asociacionismo
existente entre los regantes, fundamentalmente en la provincia de Jan donde la superficie de olivar
regado es ms de la mitad de todo el territorio nacional. Ms del 86% de la superficie regada en esta
provincia se encuentra agrupada en Comunidades de Regantes, coexistiendo pequeos y grandes pro-
pietarios. Gracias a ello, se ha podido afrontar la transformacin a regado de muchos olivares, hecho
que hubiera sido imposible realizar de manera aislada. Segn el Reglamento de Produccin Integrada
en Olivar es obligatorio disponer de concesin de uso del agua segn la normativa vigente, mediante
un documento administrativo expedido por la autoridad competente o cualquier ttulo que justifique
su uso privativo, o bien poseer un certificado expedido por el secretario de la Comunidad de Regantes
donde se especifiquen los requisitos para tener derecho a riego. En general, las nuevas concesiones
de riego para olivar tienen dotaciones de 1.500 m
3
/ha, e incluso inferiores.
92
En Andaluca, hay cerca de 5.000 bal-
sas de uso agrcola con una superficie
superior a 700 m
2
segn el Plan An-
daluz de Balsas (Consejera de Medio
Ambiente Junta de Andaluca, 2007),
de las que una parte importante corres-
ponden a balsas para riego de olivar.
Estas balsas se han ido incrementan-
do tanto en nmero como en volumen,
puesto que las caractersticas de las
concesiones de riego han condicionado
estrategias de manejo de las plantacio-
nes de riego de olivar, basadas en al-
macenar agua en invierno para utilizarla
posteriormente a lo largo del resto del
ciclo de cultivo del olivo (generalmente
de marzo-abril a octubre).
6.1 RELACIN AGUA-SUELO-PLANTA
El agua es un elemento esencial para la vida de las plantas (ms de un 90% de su composicin es
agua) y, adems de ser un condicionante para su desarrollo, es el principal medio de transporte para
las sustancias nutritivas. La planta toma los diferentes elementos esenciales, necesarios para com-
pletar su ciclo vital, a travs de las races disueltos en agua. Por tanto, el agua es imprescindible para
que las plantas crezcan. Adems, permite una correcta refrigeracin para adaptarse a las condicio-
nes climticas.
El consumo de agua depende tanto del tipo de cultivo (no todas las plantas utilizan la misma cantidad
de agua) como de la climatologa de la zona, principalmente de la radiacin solar (relacionada con la
latitud, altitud y nubosidad), temperatura, humedad y viento dominante.
El suelo hace de almacn de agua para las plantas, que a lo largo de su ciclo de vida la van absorbien-
do, con los nutrientes disueltos en ella. La cantidad de agua disponible para las plantas, que puede
ser almacenada en el suelo, depende de varios factores:
Tipo de suelo en el que est implantado el cultivo, los suelos arenosos tienen menor capacidad
de almacenamiento que los arcillosos.
Profundidad explorada por las races. Esto va a depender tanto de la profundidad del propio
suelo, como del tipo de cultivo. Las races del olivo pueden llegar hasta los dos metros, aun-
que el mayor porcentaje se encuentra en los primeros 25 cm de suelo.
Capacidad de la planta para poder extraer el agua.
Disponibilidad de agua en el suelo, relacionada con la cantidad y frecuencia de lluvias y de riego.

6.2 CLCULO DE LAS NECESIDADES DEL CULTIVO
El primer paso para poder disear una estrategia de riego en cualquier cultivo es conocer sus nece-
sidades hdricas. Existe una metodologa de clculo a escala mundial propuesta por la FAO en sus
Figura 2. Balsa de almacenamiento de aguas invernales para el riego de olivar.
93
manuales n 24 y 56, en los que se definen las necesidades del cultivo en funcin de la transpiracin
de la planta y la evaporacin de agua desde el suelo. Es lo que se denomina evapotranspiracin del
cultivo (ETc).
Para el clculo de la evapotranspiracin del cultivo se utiliza la siguiente expresin:
ETc = ETo x Kc
Donde:
- ETo: evapotranspiracin de referencia.
- Kc: coeficiente de cultivo, en este caso, el del olivar.
6.2.1 Evapotranspiracin de referencia
Se calcula midiendo con un lismetro de pe-
sada, el consumo de agua de una pradera de
gramneas de 8 a 10 cm de altura, libre de
plagas y enfermedades, bien fertilizada y en
ausencia de estrs hdrico.
Debido a lo costoso de este sistema, el cl-
culo de ETo se realiza generalmente me-
diante frmulas empricas. La propuesta de
Penman-Monteith es la ms utilizada por su
aceptacin a escala internacional y es la que
usan las cerca de 100 estaciones pertene-
cientes a la Red de Informacin Agroclim-
tica de Andaluca (RIAA) para el clculo de
la ETo y que diariamente se puede consultar
en su pgina web (www.juntadeandalucia.es/
agriculturaypesca/ifapa)
6.2.2 Coeficiente de cultivo
Es un parmetro que se utiliza para el clculo de necesidades hdricas de los cultivos y engloba la
influencia del cultivo sobre estas.
En el mbito de la investigacin, se realizan grandes esfuerzos para determinar con exactitud el coefi-
ciente de cultivo de las distintas especies cultivadas. En cultivos anuales que cubren toda la super-
ficie del suelo, el clculo de las necesidades es relativamente sencillo, porque las prdidas por eva-
poracin desde el suelo son escasas cuando el cultivo est desarrollado y tiene cobertura completa.
Sin embargo, en cultivos leosos como el olivar, el clculo de las necesidades se complica ya que
existe una parte importante de agua que se evapora directamente desde el suelo. El marco de plan-
tacin y el desarrollo de los rboles, caracterizado por el volumen de copa, juegan un papel determi-
nante en el clculo y programacin de las necesidades de riego del olivar.
Recientemente (Orgaz et al., 2006) se ha propuesto una metodologa para el clculo del valor del Kc
del olivar como la suma algebraica de tres trminos definida por la expresin:
Kc = Kt + Ks + Kg
Figura 3. Estacin agroclimtica que proporciona
datos para el clculo de la ETo
94
Donde:
- Kt es el coeficiente de transpiracin del olivo, cuya expresin es compleja, y que depende del
marco de plantacin, del tamao de los olivos y de la poca del ao.
- Ks es el coeficiente de evaporacin desde el suelo, que depende de la fraccin de suelo cu-
bierta por los rboles, de la demanda evaporativa de la atmsfera y de la frecuencia con que
se humedece el suelo, que es la denominada frecuencia de lluvias.
- Kg es el coeficiente de evaporacin desde los goteros, y depende del tamao de los olivos,
de la demanda evaporativa de la atmsfera, de la frecuencia de riegos y del tamao de los
bulbos hmedos, que se ve influenciado por el caudal de los goteros, por el nmero de horas
de riego y por el tipo de suelo.
En el anexo 1 se encuentran recogidas las expresiones y tablas necesarias para su clculo.
6.3 PROGRAMACIN DE RIEGOS DE OLIVAR
Para definir las necesidades de riego se realiza, de manera simplificada, un balance de agua en
el sistema planta-suelo. Consiste en la evaluacin del flujo entrante y saliente de agua en el suelo
explorado por las races durante un periodo de tiempo determinado. La variacin de la humedad
del suelo, representada por la diferencia entre el agua que entra y la que sale, se representa con la
expresin:
(6s = t-t-1)
Las entradas de agua en el suelo son debidas tanto la lluvia (P) como el riego (R). Por su parte, las
salidas se pueden deber a la escorrenta (S), la percolacin profunda (PP) y la evapotranspiracin
(ETc). Teniendo esto en cuenta, el balance de agua en el suelo quedara:
6s = t-t-1 = P+R-ETc-S-PP
Donde:
- 6s = t-t-1: variacin de la humedad del suelo (expresada en mm).
- R: riego (expresado en mm).
- Etc: evapotranspiracin o necesidades hdricas del cultivo (expresadas en mm).
- P: lluvia o precipitacin (expresadas en mm).
- S: escorrenta (expresada en mm).
- PP: percolacin profunda o drenaje (expresados en mm).
Tanto la escorrenta como la percolacin profunda son muy difciles de medir en campo. Existen
complejas expresiones matemticas que permiten realizar estimaciones, que a su vez dependen de
muchos factores como textura, estructura y profundidad del suelo, velocidad de infiltracin, pen-
diente, etc., algunos de ellos de difcil determinacin. Por este motivo, se recurre a simplificaciones,
emplendose el concepto de lluvia o precitacin efectiva (Pef), que es el resultado de minorar la lluvia
real (P) con las prdidas por escorrenta (S) y percolacin profunda (PP).
Pef = P-S-PP
Para su estimacin se suelen utilizar expresiones como las propuestas por el Bureau of Reclamation
del USDA, o aplicar un porcentaje de la lluvia real (entre el 70 y el 80% dependiendo de las condi-
ciones del terreno y de la intensidad de lluvia).
95
Con estas simplificaciones, el balance de agua en el suelo queda de la siguiente manera:
6s = t-t-1 = Pef+R-ET
Segn esta expresin, hay tres alternativas para regar:
- Regar con dosis que hacen t-t-1 > 0. Con esta estrategia se incrementa la humedad del suelo
al aportar ms agua de la consumida por el cultivo. Una vez que el suelo est lleno, supone
un exceso de agua, por lo que no es recomendable.
- Regar con dosis que hacen t-t-1 = 0. Con esta alternativa el riego se define como la dife-
rencia entre la evapotranspiracin del cultivo y la precipitacin efectiva (Pef). Esta estrategia
es muy utilizada en la programacin de riegos de aquellos cultivos que tienen un sistema
radicular muy superficial y/o que son muy sensibles al estrs hdrico, ya que la dosis de agua
calculada es justo la que consume el cultivo, sin tener en cuenta el suelo como almacn de
agua. Tambin se suele definir como riego para mxima produccin.
- Regar con dosis que hacen t-t-1 < 0. Con esta estrategia se utiliza el agua almacenada en
el suelo (reserva) y una vez gastada, el cultivo comienza a padecer estrs hdrico. Es la base
de los denominados riegos deficitarios. Para aplicar con xito esta estrategia es fundamental
conocer la capacidad de almacenamiento de agua del suelo y el comportamiento del cultivo
frente al estrs hdrico en las distintas pocas del ao.
6.4 CLCULO DEL AGUA DISPONIBLE EN EL SUELO
Para programar el riego resulta conveniente ex-
presar el contenido de agua del suelo en tr-
minos de dficit de agua en el suelo (DAS) o
cantidad de agua necesaria para elevar el con-
tenido de agua del suelo hasta su capacidad de
campo.
El DAS debe ser siempre inferior a un valor
umbral, denominado dficit de agua en el sue-
lo permisible (DASP), valor por debajo del cual
la produccin probablemente se vea afectada
por el dficit hdrico. El DASP depende de las
caractersticas hidrofsicas del suelo, que a su
vez dependen de su textura, de la profundidad
del terreno explorado por las races, y del tipo
y condiciones de cultivo.
A efectos de clculo de la disponibilidad de
agua por el cultivo, el suelo se considera como
un gran depsito con un nivel superior, depsito
lleno, denominado capacidad de campo (CC)
y otro nivel inferior, punto de marchitamiento
permanente (PMP), nivel que correspondera
al contenido de agua en el suelo por debajo
del cual el cultivo no puede extraer ms agua.
Figura 4. Los suelos profundos y de textura arcillosa permiten
almacenar importantes cantidades de agua
96
Figura 5. Representacin de los distintos trminos que influyen en el clculo del agua disponible en el suelo.
Capacidad de campo
El concepto de capacidad de campo (CC) hace referencia al contenido de agua en el que se estabi-
liza un suelo cuando cesa el drenaje libre tras ser saturado. Cuando se aporta agua a un suelo que
est a CC, el depsito rebosa, es decir se producen prdidas de agua por percolacin profunda o por
escorrenta superficial.
El suelo se recarga de agua durante la poca lluviosa (otoo-invierno), aunque en muchas ocasiones
no llega a alcanzar los niveles de CC; estos solamente se consiguen en aos muy lluviosos o utilizando
riegos abundantes con sistemas de cobertura total.
En este sentido, el Reglamento de Produccin Integrada, establece como obligatorio disponer de
un adecuado sistema de drenaje o tener la posibilidad de realizar una evacuacin superficial de las
aguas, si el terreno donde est implantado el olivar tiene riesgo de encharcamiento prolongado.
Agua disponible
El agua disponible se calcula, para cada horizonte del perfil, mediante la siguiente expresin:
AD =
(CC-PMP) x Da x z
100
Donde:
- AD: agua disponible, expresada en milmetros de altura de agua (mm)
- CC: capacidad de campo, expresado en porcentaje en peso sobre suelo seco
- PMP: punto de marchitamiento permanente, expresado en porcentaje en peso sobre suelo
seco
- Da: densidad aparente, expresada en g/cm
3
- z: profundidad de suelo explorada por las races del cultivo, expresada en mm.
Nivel de agotamiento permisible (NAP)
El nivel de agua en el suelo va disminuyendo a media que las plantas la consumen. Existe un nivel
de humedad a partir del cual las races encuentran mayor dificultad para extraer el agua y se produce
una disminucin drstica en la transpiracin, lo que trae consigo prdidas en el nivel productivo del
rbol.
97
A este nivel umbral se le denomina nivel de agotamiento permisible (NAP). Se define como el con-
tenido de agua en el suelo con el que probablemente no se vea afectada la produccin del cultivo,
aunque se asume una restriccin de su crecimiento, lo que es admisible en olivares en los que ya se
ha alcanzado el volumen de copa ptimo.
Teniendo en cuenta el NAP, el dficit de agua permisible en el suelo o reserva de agua, puede obte-
nerse utilizando la expresin:
DASP = NAP x (CC PMP) x Da x z = Reserva
Los valores para el NAP recomendados por la FAO para el olivar, son los siguientes:
- Olivar joven en crecimiento: el perfil de agua no se debe agotar ms de un 65% (NAP = 0,65),
ya que una situacin de estrs afectara directamente al crecimiento de los rboles. En este
tipo de plantaciones debe aspirarse a alcanzar la mxima capacidad productiva en el mnimo
tiempo posible.
- Olivar adulto en plena produccin: se podra agotar el perfil de agua almacenada hasta un 75%
(NAP = 0,75), sin que la produccin se viera afectada, aunque s el crecimiento del rbol.
6.5 RIEGO DEFICITARIO
En muchos casos, no es posible satisfacer las necesidades hdricas del olivar con la disponibilidad de
agua para riego existente. El Reglamento de Produccin Integrada de Olivar establece la obligacin
de recurrir a estrategias de riego basadas en el aprovechamiento del agua de lluvia almacenada en el
suelo (reserva) y la aplicacin de los denominados riegos deficitarios, teniendo en cuenta los momen-
tos crticos para el olivo.
En cualquier caso, el Reglamento de Produccin Integrada de Olivar establece la obligacin de dis-
poner de sistemas de medicin del consumo de agua as como la realizacin del registro del agua de
riego aplicada.
El aprovechamiento de la reserva de agua
en el suelo, se basa en que los olivares tra-
dicionales que vegetan en suelos profundos
y con alta capacidad de retencin de agua,
pueden llegar a cubrir hasta un 50% de sus
necesidades con este agua. Para el clculo
de las necesidades del olivar es fundamental
conocer la cantidad de agua almacenada en
el suelo. Algunos equipos de medidas como
tensimetros, sondas tipo Watermark, TDR y
FDR, permiten monitorizar la evolucin de la
humedad en el suelo y su uso se est empe-
zando a implantar en explotaciones comer-
ciales. Es muy importante la ubicacin de las
sondas y saber interpretar las medidas obte-
nidas por los sensores, ya que la mayora ne-
cesita calibracin local y una puesta a punto
exhaustiva del instrumental. Figura 6. Los sensores permiten estimar la evolucin del conte-
nido de agua del suelo en los puntos muestreados
98
Para el riego deficitario es importante tener en cuenta que la poca de menor sensibilidad al estrs
hdrico y por tanto con un menor impacto negativo sobre la cosecha final, es el verano. Por este moti-
vo, las estrategias de riego deben disearse teniendo en cuenta esta premisa y considerando que en el
proceso de maduracin del fruto, durante el cual se produce la formacin de aceite, es fundamental
realizar aportes de agua para evitar el estrs hdrico.
En el caso de aceituna destinada a su ade-
rezo en verde, con periodo de recoleccin
comprendido entre primeros de septiembre
y finales de octubre, este tipo de estrategias
se han de modificar dado que conllevaran
un grado de agostamiento tan severo en los
frutos que los haran inviables desde el punto
de vista econmico.
Durante los ltimos aos se han realizado
diferentes ensayos de riego deficitario en oli-
var, tanto en plantaciones tradicionales como
intensivas. En la siguiente tabla se muestra
la respuesta productiva, con relacin al oli-
var de secano, de un olivar tradicional y otro
intensivo, regados con dos estrategias dife-
rentes:
- Riego lineal: aplica la misma cantidad de agua en el periodo comprendido entre marzo-abril y
octubre. En el olivar tradicional se aplican 1.500 m
3
/ha y en el intensivo 2.500 m
3
/ha.
- Riego para cubrir la demanda de Etmax.
Figura 7. En P.I. es obligatorio disponer de sistemas de medicin
del consumo del agua
Figura 8. Ciclo anual del olivo. Los cuadros en naranja indican las fases
en las que el olivo es menos sensible al dficit hdrico tanto a nivel vege-
tativo como a nivel reproductivo.
99
Tabla 1. Ensayo de riego en olivar tradicional e intensivo (media de 8 aos, 1996-2003)
Finca Tratamiento
Produccin
(kg/ha)
Aceite
(kg/ha)
Rdto. graso
%
La Loma (olivar
tradicional)
ETmax
1.500 - L
Secano
7.190
6.506
3.670
1.836
1.638
902
25,54
25,17
24,51
Pichiln (olivar
intensivo)
ETmax
2.500 - L
Secano
16.573
13.756
7.387
3.894
3.178
1.491
23.50
23,18
20,20
La estrategia de riego lineal tiene, adems de la economa en la inversin, la ventaja de facilitar el
manejo y la organizacin de las Comunidades de Regantes, limitadas por turnos y por nmero de
horas disponibles para el riego. Asimismo, la produccin de esta estrategia lineal casi duplica a la
produccin del secano, y es ligeramente inferior al tratamiento para mxima produccin, que aplica
ms del doble del agua.
Tratando de evaluar la rentabilidad del agua aplicada, se define el trmino eficiencia del agua apor-
tada, como el incremento de la cantidad de aceite producido, con relacin al cultivo en secano, por
cada metro cbico de agua aplicado.
La eficiencia del agua de riego es superior en la plantacin intensiva, llegando a ser casi el doble
que en la plantacin tradicional, lo que se traduce tambin en una mayor rentabilidad. Asimismo,
la eficiencia del agua de riego aumenta a medida que se reducen las cantidades de agua de riego
aplicadas.
Las necesidades de riego para mxima produccin en distintas zonas olivareras de Andaluca depen-
den de la densidad de plantacin, tamao de los rboles (volumen de copa), textura y profundidad
de suelo. Estas necesidades varan cada ao debido fundamentalmente a la cuanta de la lluvia y su
distribucin, que afecta a la cantidad de agua almacenada en el suelo, pudiendo oscilar entre los
1.000 m
3
/ha en olivares con densidad de plantacin baja, suelos profundos y con elevada capacidad
Figura 9. El aporte de cantidades deficitarias de riego puede suponer un importante estrs hdrico en la planta
(derecha), que se traduce en una prdida en produccin comparado con un aporte suficiente (izquierda)
100
de almacenamiento y aos lluviosos, y
ms de 4.000 m
3
/ha en olivares con alta
densidad de plantacin, suelos poco
profundos y aos secos.
Como se ha visto, la programacin de rie-
go de olivar no es una tarea sencilla, por
lo que se recomienda solicitar asesora-
miento a los Servicios de Asesoramiento
al Regante. Adems, se deber llevar un
registro del agua aplicada para lo que es
necesario disponer de sistemas de me-
dicin del volumen aplicado. Asmismo,
con el fin de evitar prdidas de agua, es
necesario realizar un mantenimiento de
las instalaciones, y controlar la uniformi-
dad del riego, debiendo estar el coeficiente de uniformidad (CU) comprendido entre los valores esta-
blecidos para riego localizado en funcin de la separacin entre emisores y la pendiente del terreno.
6.6 CALIDAD DEL AGUA DE RIEGO
La calidad del agua de riego es un indicador cuyo conocimiento es necesario para un manejo adecua-
do del riego y del balance de sales en el bulbo hmedo, a la vez de establecer las oportunas medidas
para evitar problemas de obturaciones de los emisores, as como evitar igualmente reacciones qumi-
cas no deseadas.
Segn el Reglamento de PI de Olivar es necesario disponer de las caractersticas analticas de la ca-
lidad del agua de riego (qumicas y bacteriolgicas en el caso de haber riesgo de contaminacin), con
objeto de tomar una decisin sobre su utilizacin. La periodicidad de los anlisis ser de dos aos en
un laboratorio autorizado, aunque es recomendable disponer de analticas anuales del agua de riego.
Uno de los aspectos ms relevantes que las sales tienen sobre el suelo, es la modificacin de las
propiedades relacionadas con la infiltracin. En funcin de la conductividad elctrica (CE) y del RAS
ajustado del agua de riego (valor de RAS obtenido corrigien-
do la concentracin de Ca en funcin del contenido de bi-
carbonatos y conductividad del agua), existe distinto grado
de riesgo sobre la permeabilidad del suelo, como se observa
en la siguiente figura.
El olivo es una especie medianamente tolerante a la salini-
dad. Se conoce poco sobre el comportamiento del olivo en
distintas condiciones de salinidad, as como la diferencia de
respuesta entre variedades. Estudios realizados empleando
olivos jvenes cultivados en contenedores, han puesto de
manifiesto una respuesta diferencial en cuanto al crecimien-
to de las distintas variedades frente a la aplicacin de aguas
salinas. La tabla 2 muestra la tolerancia a la salinidad de
algunas de las variedades ms cultivadas en Espaa, Grecia
e Italia.
Figura 10. Eficiencia del agua de riego, por cada metro cbico de agua
aplicado en la plantacin tradicional y la plantacin intensiva
Figura 11. Riesgo que sobre la permeabilidad
del suelo tiene el agua de riego en funcin de
su conductividad elctrica (CE) y RAS ajustado
101
Tabla 2: Tolerancia de diferentes variedades de olivo al riego con aguas salinas
Moderadamente
sensibles
Moderadamente
tolerantes
Tolerantes
Pajarero Gordal Arbequina
Leccino Manzanilla Picual
Hojiblanca Lechn de Sevilla
Frantoio
Koroneiki
Fuente: Benlloch y col., 1994
Sin embargo, la tolerancia y respuesta de los rboles adultos en condiciones de campo pueden ser
distintas a las obtenidas con plantas jvenes creciendo en contenedores, especialmente si el manejo
del agua y del suelo son los correctos.
Un ensayo de larga duracin en el
que se ha evaluado la respuesta de
un olivar de la variedad `Arbequina
a concentraciones crecientes de
salinidad en el agua de riego, ha
puesto de manifiesto cmo las pro-
ducciones de aceituna disminuyen
a medida que aumenta la conduc-
tividad elctrica del agua de riego
(CEw). En la figura 12 se represen-
tan los resultados de este ensayo,
entre los aos 1999 y 2006, agru-
pando las cosechas de dos en dos
aos, debido a la natural alternan-
cia de produccin del olivo.
Si se hace referencia a la produc-
cin de aceite, objetivo final en el
olivar de almazara, la aplicacin
de riegos con aguas salinas pue-
de producir una reduccin lineal
de la produccin a medida que
aumenta la conductividad elc-
trica del agua. Sin embargo, esta
reduccin es menor que la reduc-
cin de la produccin de aceitu-
na, ya que los rendimientos grasos
de los frutos obtenidos aumentan
significativamente a medida en se
incrementa la CE.
Cuando se riega con aguas de mala
calidad, la aplicacin de riegos de-
ficitarios es una prctica desacon-
sejada. Sin embargo, en aquellas
Figura 12: Producciones bianuales de aceitunas obtenidas en olivos j-
venes de la variedad Arbequina regados con agua con diferente CE.
Figura 13: Producciones bianuales de aceite obtenidas en olivos jvenes de
la variedad Arbequina regados con agua con diferente CE.
102
condiciones ambientales en las que el agua de lluvia es capaz de lavar el perfil peridicamente y con
sistemas de riego por goteo de alta frecuencia pueden ser asumidos.
El Reglamento de PI obliga, a partir de valores de la CEw de 2,50 dS/m y en aos con dotaciones
normales de agua, a la utilizacin de una fraccin de lavado complementaria a las dosis normales
de riego (ver anexo 1 para su clculo). Igualmente, recomienda que los parmetros de agua de riego
sean inferiores a los siguientes:
Conductividad (CEw) < 4 dS/m
RAS < 9
Boro < 2,50 ppm
Bicarbonatos < 2,25 meq/l
Un factor crtico a la hora de disear las nuevas plantaciones, dada la respuesta productiva del olivo
bajo condiciones de riego salino, es la densidad de plantacin. Al reducirse el crecimiento cuando
se riega con aguas salinas, puede recomendarse el empleo de mayor densidad de plantacin que en
condiciones de riego con agua de buena calidad.
El sistema de riego tiene mucha influencia en la produccin del cultivo y en la acumulacin y distri-
bucin de las sales en el perfil del suelo. As, los riegos localizados de alta frecuencia, que mantienen
una continua y elevada humedad en el suelo, son muy aconsejables cuando se manejan aguas de
mala calidad, aunque se puedan presentar problemas puntuales de obstruccin de emisores, que se
pueden resolver manteniendo un adecuado pH del agua de riego. En estos sistemas, las sales se van
concentrando en la periferia de los bulbos hmedos, por lo que en caso de lluvias se hace obligado
continuar regando para que no haya una redistribucin de sales en el interior que puedan daar el
cultivo.
Cuando se riegue con aguas salinas se ha de aplicar la siguiente mxima:
Cuando llueva, riegue
Por ltimo, en el caso de emplear aguas residuales depuradas, se deber realizar un anlisis bacterio-
lgico continuado (mnimo una vez al mes), en el que se garantice que no se superan los siguientes
lmites:
Demanda Qumica de Oxgeno (DQO): 125 mg de O
2
por litro de agua.
Demanda Biolgica de Oxgeno (DBO): 25 mg de O
2
por litro de agua.
Slidos totales en suspensin: 35 mg/l
Escherichia colli: 1.000/100 ml en el 90% de las muestras anuales.
103
RESUMEN
El olivo presenta una gran respuesta productiva a la aplicacin de agua de riego, incluso con pe-
queas cantidades, lo que ha supuesto la transformacin de grandes superficies de olivar a regado,
convirtindolo en el cultivo con mayor superficie regada en Andaluca.
El agua es un recurso escaso en nuestra comunidad, por lo que es necesaria una utilizacin racional
de la misma. En Produccin Integrada de olivar, el riego localizado de alta frecuencia, principalmente
goteo, es el sistema ms recomendable en la mayora de las situaciones consiguiendo una alta efi-
ciencia y uniformidad de aplicacin, lo que tericamente representa unas menores prdidas de agua
comparado con los riegos por superficie o aspersin.
En cuanto a la programacin del riego, se aconseja el empleo de la metodologa del balance de agua
propuesta por la FAO, utilizando los recientes coeficientes de cultivo recomendados para olivar. Cuan-
do sea posible, se utilizar la reserva de agua acumulada en el suelo durante el periodo de lluvias,
haciendo una programacin del consumo de dicha reserva a lo largo de la estacin de riego hasta
alcanzar el nivel de agotamiento permisible.
En aquellos casos en los que no es posible satisfacer las necesidades hdricas del olivar con la dis-
ponibilidad de agua para riego existente, se debe recurrir a estrategias de riego deficitario, teniendo
en cuenta los momentos crticos para el olivo. La poca de menor sensibilidad al estrs hdrico y por
tanto con un menor impacto negativo sobre la cosecha final es el verano. Adems hay que tener en
cuenta que en el proceso de maduracin del fruto, durante el cual se produce la formacin de aceite,
es fundamental realizar aportes de agua para evitar el estrs hdrico.
Cuando se dispone de aguas de mala calidad, uno de los factores que debemos considerar crtico a
la hora de disear las nuevas plantaciones, dada la respuesta productiva del olivo bajo condiciones
de riego salino, es la densidad de plantacin. Al reducirse el crecimiento cuando se riega con aguas
salinas, puede recomendarse el empleo de mayor densidad de plantacin que en condiciones de riego
con agua de buena calidad. No obstante, la aplicacin de riegos deficitarios con aguas salinas es una
prctica desaconsejada, aunque en aquellas condiciones ambientales en las que el agua de lluvia es
capaz de lavar el perfil peridicamente y con sistemas de riego por goteo de alta frecuencia pueden
ser asumidos.
Por ltimo, en el caso de emplear aguas residuales depuradas, se deber realizar un anlisis bacte-
riolgico continuado (mnimo una vez al mes), en el que se garantice que no se superan los lmites
establecidos en el Reglamento de PI.
104
AUTOEVALUACIN
1.- Disponer de las caractersticas de la calidad del agua de riego para poder tomar decisiones sobre su
utilizacin es una prctica de obligado cumplimiento en Produccin Integrada de olivar, debiendo
realizarse con una periodicidad de:
a) Dos veces al ao.
b) Con carcter anual, en laboratorios particulares.
c) Cada cinco aos.
d) Cada dos aos en laboratorio autorizado.
2.- Para calcular la cantidad de agua a aplicar en el riego en una plantacin de olivar en Produccin In-
tegrada, deber realizarse una correcta programacin de riegos, en la que se calculen los volmenes
mximos de cada riego en funcin del estado de cultivo, de las caractersticas fsicas del suelo y del
contenido de agua de este.
Verdadero/Falso
3.- Para realizar la programacin se utilizarn mtodos tcnicamente aceptados como:
a) La aplicacin de dos nicos riegos anuales, uno en primavera y otro en otoo, adaptados al ciclo
fenolgico del olivo.
b) El mtodo del balance de agua, considerando la reserva de agua del suelo.
c) El riego a manta que minimiza las prdidas por evaporacin y escorrenta.
d) El riego deficitario en los casos de agua salina.
4.- La programacin de riegos en olivar no es una prctica sencilla, debindose cumplir las siguientes
normas:
a) Si no se dispone de agua suficiente para cubrir las necesidades mximas del cultivo, se utilizarn
tcnicas de riego deficitario, considerando los momentos crticos para el olivo.
b) Con valores de CEw a partir de 1 dS/m emplear siempre una fraccin de lavado complementaria
a las dosis normales de riego.
c) Utilizar aguas caracterizadas por parmetros de calidad intolerables para el cultivo o para el suelo.
d) Siempre que sea posible utilizar sistemas de riego por superficie que garanticen que el agua llega
a todos los puntos del olivar.
5.- Cules de las siguientes prcticas no son recomendables en Produccin Integrada de Olivar?:
a) Utilizar aguas con CEw inferiores a 4 dS/m.
b) Solicitar asistencia tcnica al Servicio de Asesoramiento al Regante (SAR).
c) No disponer de analticas anuales del agua de riego.
d) Realizar un peridico mantenimiento y adecuacin de los sistemas de filtrado.
105
6.- Las parcelas debern tener una adecuado drenaje o disponer de la posibilidad de evacuacin super-
ficial de las aguas, para evitar el encharcamiento prolongado despus de lluvias intensas, puesto que
los encharcamientos prolongados del terreno minimizan las prdidas de nitrgeno por desnitrificacin.
Verdadero/Falso
7.- En el caso de emplear aguas residuales depuradas, se deber realizar un anlisis bacteriolgico conti-
nuado (mnimo una vez al mes) en el que se garantice que no se superan los siguientes lmites:
a) Demanda Biolgica de Oxgeno (DBO): 25 mg de O
2
por litro de agua.
b) Ausencia total de Slidos en suspensin.
c) No es necesario realizar anlisis de las aguas residuales utilizadas para el riego del olivar.
d) No se puede regar un olivar con aguas residuales depuradas.
107
Unidad didctica 7. Poda de olivar en produccin integrada
UNIDAD DIDCTICA 7
PODA DE OLIVAR EN PRODUCCIN INTEGRADA
La poda del olivo es una prctica precisa debido a la necesidad de organizacin estructural de la
planta y la fisiologa del olivo. Est basada en principios biolgicos y agronmicos, tratando de lograr
una mejora en la produccin y en el mantenimiento de la vitalidad del rbol. Con la poda se consigue
un equilibrio entre las funciones vegetativas y reproductivas, adelantando en lo posible la entrada en
produccin y manteniendo el rbol en este estado durante el mayor nmero de aos sin merma en su
capacidad vegetativa, evitando as la decadencia o muerte del rbol.
La poda consiste en eliminar parte del follaje de los rboles, modificando as su hbito de vegetacin
natural y forzando al rbol a adquirir unas formas y volmenes segn el inters del podador.
Hay que eliminar la idea de que todos los sistemas de poda empleados son ideales para la regin en
que se realiza ya que muchos de estos sistemas tienen como consecuencia una merma de produccin
y un envejecimiento y desvitalizacin progresiva que ha llevado a muchos olivares a no alcanzar unas
producciones ptimas y actualmente se les considera como olivares marginales.
La poda es una de las tcnicas de cultivo ms importantes, ya que puede incidir sobre multitud de
factores productivos, reduciendo el perodo improductivo, aumentando la capacidad de produccin,
incidencia de plagas y enfermedades, costes de recoleccin etc. Estos factores u objetivos se vern
priorizados, en funcin de los casos particulares, segn las condiciones existentes referentes al tipo
de plantacin y de cultivo, caractersticas del material vegetal y del medio fsico, destino de la cose-
cha, preparacin tcnica, etc., debindose acomodar el sistema de formacin y el tipo de poda a las
circunstancias especficas de cada caso.
La Produccin Integrada pretende que la poda se realice en todo momento de una forma racional,
teniendo en cuenta los principios bsicos y equilibrios fundamentales de esta prctica, as como la
eliminacin o posterior uso de los restos generados para un manejo sostenible y un correcto control
sanitario.
Por todo ello, es muy interesante realizar un reciclaje continuo de los podadores mediante cursos de
especializacin en poda de olivar.
7.1 OBJETIVOS DE LA PODA
Los objetivos de la poda suelen ser comunes para la mayora de los rboles frutales. Entre los ms
importantes se pueden destacar los siguientes:
- Favorecer la iluminacin y aireacin de todo el volumen del rbol. Esto es imprescindible
para producir una adecuada fotosntesis, disminuir los ataques de enfermedades y evitar el
envejecimiento de las plantas.
- Equilibrar la actividad vegetativa y productiva para conseguir una fructificacin regular, mejo-
rar la calidad del fruto y obtener los mximos rendimientos econmicos.
- Eliminar las ramas rotas, daadas y secas, para evitar el envejecimiento del rbol y la propa-
gacin de parsitos.
108
- Ser rpida y de fcil ejecucin para economizar en mano de obra.
- Mantener reducidos el volumen y la altura del rbol, as como la madera permanente. De este
modo se facilitan las labores de cultivo y recoleccin, permitiendo plantaciones de alta densi-
dad y el mejor aprovechamiento de los nutrientes.
- Adaptarse en lo posible a la tendencia vegetativa de cada variedad.
- Ser poco severa, frecuente y con un mnimo nmero de cortes durante los primeros aos, de
forma que no retrase la entrada en produccin.
- Formar el esqueleto de los rboles jvenes en el menor tiempo posible, de forma que se reduz-
ca al mximo el perodo improductivo.
- Favorecer el desarrollo de ramas con ngulos abiertos, permitir que presenten diferencias de
dimetro entre las ramas de distinta jerarqua y que haya separacin entre los puntos de in-
sercin de los brazos que forman el esqueleto.
Un rbol no podado posee mayores producciones pero esta prctica desarrolla algunos problemas
como la presencia de ramas excesivamente vigorosas y mal orientadas que con el tiempo se alargan
excesivamente y se curvan con el peso. Todo ello impide la buena aireacin y sobre todo la ilumina-
cin del interior de la copa, lo que ocasiona que no se diferencien una gran parte de las yemas de
esta zona por falta de luz y la fructificacin se localice casi exclusivamente en la periferia. Adems, la
planta adquiere un volumen excesivo que dificulta enormemente las labores de cultivo y recoleccin.
Por otra parte, los rboles no podados suelen presentar una deficiente sanidad, ya que la falta de luz
y aireacin es un foco de parsitos.
Si no se controla con podas peridicas, se desarrolla excesiva madera permanente que absorbe gran
cantidad de nutrientes en detrimento de las ramificaciones fructferas. Por ltimo, no podar conlleva
otros serios inconvenientes: las cosechas son irregulares, variando mucho de unos aos a otros y los
frutos son numerosos pero presentan una calidad insuficiente, no solo por su pequeo tamao, sino
tambin por su insuficiente madurez, como consecuencia de la falta de luz.
7.2 BASES BIOLGICAS Y FISIOLGICAS DE LA PODA
Los olivos, como el resto de seres vivos, pasan a lo largo de su vida por una serie de periodos, que se
pueden clasificar de la siguiente manera:
Periodo de crecimiento: sin produccin que se debe procurar sea el mnimo, pero que es
esencial para establecer el esqueleto de una planta capaz de producir y ser rentable durante
muchas decenas de aos como es el caso del olivo.
Perodo de produccin: se acompaa con un cierto crecimiento, menos intenso que en la fase
anterior, donde se mantiene el esqueleto y se orientan las ramas para obtener la mxima pro-
duccin.
Periodo de vejez donde se fuerza a la planta a nuevos crecimientos con vigor suficiente para
mantener la produccin.
Para poder establecer los criterios de poda es importante conocer la funcin que desempea cada uno
de los elementos morfolgicos de la planta. La planta posee dos tipos de crecimiento uno en longitud
y otro en grosor. El crecimiento en longitud es iniciado por las yemas de madera y las extremidades
de las races, mientras que el crecimiento en grosor est determinado por el cambium de la planta
situado tanto en ramas y tronco como en races.
109
Las yemas de madera estn situadas principalmente en la axila de la hoja y son las encargadas de la
brotacin al siguiente ao. Estas yemas son tanto ms vigorosas cuanto ms cerca de la base de la
rama se encuentren. En cada nudo existen dos yemas, una en cada hoja, desplazadas 90C respecto
al nudo anterior.
Tambin hay yemas no vistas, latentes o dormidas, en tallos de tres o ms aos y en el tronco, que
tienen un papel esencial en la poda de renovacin, cuando es necesario buscar ramas nuevas que
sustituyan a las ramas ya agotadas. Estas yemas aparecen con el aflujo de savia elaborada producien-
do nuevos tallos.
Las yemas de flor suelen estar situadas en tallos o brotes que han crecido el ao anterior, aunque hay
variedades (Changlot-Real) y aos de gran produccin en los que muy frecuentemente se producen
flores en madera de tres aos. En aos de gran cosecha hay muchas variedades de olivo en las que
incluso evolucionan a flor las yemas del ao y hasta pueden formarse en la madera vieja. En el olivo
las yemas de flor no emiten madera, al contrario que otros rboles frutales como la vid o la higuera
donde las flores se emiten en brotes del ao.
La hoja es el rgano fundamental para la nutricin de la planta. En sus partes verdes se capta la ra-
diacin solar y se sintetizan las sustancias orgnicas, que han de nutrir todas las partes del rbol. Por
eso, cuando se produce una defoliacin de la planta debido a heladas, encharcamiento, carencia de
algn elemento (por ejemplo potasio) etc., se produce una parada en el crecimiento de la planta que
no evoluciona hasta que de nuevo vuelve a producir hoja en tallos antiguos.
Existe una relacin ptima hoja/raz que va a determinar la velocidad de crecimiento de la parte area
de la planta, cuanto mayor sea esta relacin menor ser el crecimiento. Tambin existe una relacin
ptima entre hoja/madera que ser mayor en los primeros aos de la plantacin y que con el paso de
los aos se ir reduciendo. Adems, esta relacin determina el agotamiento del rbol que puede ser
modificado fcilmente con la poda mantenindolo en valores similares a los del periodo de mxima
produccin.
7.3 ESTRUCTURA DEL RBOL
El olivo es una asociacin de ramas, ramos y brotes en gran parte independientes, que realizan misio-
nes diferentes, pero contribuyen o colaboran a la unidad armnica del rbol, no pudindose favorecer
una u otra clase de ramas sin romper ese equilibrio que, en definitiva, es el que da permanencia y
garanta, tanto al rbol en s como a su rendimiento.
En todo rbol frutal las ramas de ms intensa vegetacin son las que estn mejor iluminadas, es decir,
las ms centradas y verticales. Las que salen de alturas inferiores reciben menor intensidad de luz,
por lo que se agotan antes y aunque han sido productivas, su produccin ya se ha reducido. Las ramas
interiores casi carentes de luz producen poco fruto y son poco vigorosas; cumplen varias funciones
como pueden ser la de dar sombra a otras ramas para evitar quemaduras por el sol.
La poda puede modificar el sentido y direccin de las ramas. Esto, unido a la tendencia del olivarero
a suprimir ramas verticales que dificultan considerablemente la recoleccin, ha llevado a conseguir
olivos con ramas muy horizontales donde las maderas estn totalmente expuestas al sol provocando
graves quemaduras y debilitamiento de la rama.
110
El mantenimiento de copas excesivamente compactas y mal iluminadas, formas esfricas, as como
rboles con porte erguido, propiciar una mala utilizacin de la luz, ya que a igualdad de volumen de
copa, estas formas proporcionarn superficies mnimas de fructificacin iluminadas, y se sabe que la
produccin est ntimamente relacionada con dicha superficie externa iluminada.
En rboles viejos, las ramas principales tienen una estrecha relacin vertical con las races, y por tan-
to poseen una individualidad y una nutricin propia. Las conexiones entre las ramas principales que
salen de un tronco comn son de un grado pequeo y la influencia mutua entre las ramas prximas,
al ser suprimida alguna de ellas, aumenta solamente por dejar ms luz y espacio a las que quedan. En
olivos adultos estas conexiones entre las ramas y las races se establecen a travs del tronco, hacin-
dose visible al exterior las partes de la corteza que reciben aflujos directos de reservas procedentes
de las races.
7.4 INFLUENCIA DE LA LUZ EN LA PRODUCCIN DEL FRUTAL
El metabolismo del rbol frutal, como el de otros vegetales que utilizan energa solar, consiste en
trasformar la energa lumnica en qumica, mediante la elaboracin de azcares. En el proceso de
fotosntesis solo se utiliza la fraccin que corresponde al espectro visible de la energa solar.
La luz activa desde el punto de vista de la fotosntesis est formada por la insolacin directa e indi-
recta. De esta, un porcentaje es absorbido por la planta y el resto se pierde (reflejado, transmitido
al suelo, etc.). La luz indirecta o difusa subsiste aunque el cielo est cubierto y supone del 30 al
50 % del total. El porcentaje de energa fotosintticamente activa interceptado por los rboles va a
determinar, de forma significativa, el rendimiento de la explotacin. Cuanto mayor es el porcentaje
captado, ms elevada es la tasa fotosinttica, la elaboracin de azcares, y por lo tanto el desarrollo
y la fructificacin.
Por otra parte, dependiendo de la zona del rbol, hay diferencias de absorcin de luz, as la zona
externa de la planta, por la mejor exposicin de las hojas a la insolacin, recibe una intensidad muy
superior a la interior, para interceptar el mximo de energa, las hojas tienen que presentar la mejor
distribucin posible, es decir estar bien expuestas a las radiaciones solares, en lo que se puede influir
con la poda.
Es importante tener en cuenta que los cultivos situados en pendientes orientadas al sur reciben una
cantidad de insolacin suplementaria y que el viento y las temperaturas excesivas provocan el cierre
de los estomas.
Una cuestin que afecta en gran medida a la luz interceptada es el ndice de superficie foliar, es decir,
la superficie total de hojas dividida por la superficie del suelo sobre la que se proyecta la copa. En prin-
cipio, la cantidad de energa captada aumenta con dicho ndice pero, a la hora de podar, hay que tener
en cuenta que en las zonas sombras del rbol los procesos biolgicos no ocurren de forma ptima. El
crecimiento del tronco es el parmetro al que menos afecta la falta de luz. Por el contrario, la formacin
de botones florales y sobre todo la produccin se reduce considerablemente en zonas de umbras.
Una copa estrecha, formada por ramas que favorezcan el paso de la luz y una distancia pequea entre
lneas de cultivo, para que haya una baja prdida de insolacin en las calles, es la nica solucin para
conseguir una intercepcin elevada de energa lumnica y una gran proporcin de volumen de copa
bien iluminada.
111
Los rboles de pequeas dimensiones ocupan el espacio de manera ms racional y, en ellos, las zonas
bien iluminadas son ms importantes.
En plantas con gran vigor se inhibe, en mayor o menor grado, la formacin de yemas de flor y dado
que la fructificacin, escasa o abundante, de un ao influye en la induccin floral del ao siguiente,
se debe mantener un nivel de floracin ptimo anualmente, sin excesos que puedan comprometer la
produccin sucesiva.
Adems de los inconvenientes econmicos que traen consigo las cosechas irregulares, la alternancia
es un factor de calidad negativo para los frutos. Los aos de cosechas muy elevadas se producen
numerosos frutos de pequeo tamao y con contenido en aceite inadecuado. En cambio, los aos de
poca produccin el calibre de los frutos es adecuado al igual que el rendimiento graso pero no com-
pensa la disminucin del nmero de frutos.
7.5 INCIDENCIAS DE LA PODA SOBRE EL DESARROLLO DEL RBOL
La poda posibilita controlar el tamao de la plantacin, pudiendo orientarla hacia una reduccin
continua del tamao o incluso rboles de gran porte, aunque son las formas intermedias las ms in-
teresantes desde el punto de vista de la produccin.
La poda debilita el rbol. Al suprimir ramas se disminuye el nmero de hojas y como consecuencia
el desarrollo de las races.
Las ramas que no se despuntan ramifican ms equilibradas, pues cuando se eliminan yemas dentro
de una rama se vigorizan las que permanecen en la misma rama e incluso las otras del rbol. Esto es
debido a que la savia de la zona suprimida es utilizada por el resto de la planta y especialmente por
los rganos adyacentes.
La poda severa de una zona del rbol, en general, provoca el desarrollo de pocos brotes pero vigoro-
sos. La poda ligera produce muchos brotes dbiles. Cuando se acortan ramas fructferas o se aclaran
ramas dentro de una rama principal muy frondosa, da vigor a la planta por la competencia existente
entre rganos vegetativos y fructferos.
La savia bruta, en su proceso de ascensin, se dirige con preferencia hacia los extremos de las ramas
verticales (chupones) o con pequeo ngulo de inclinacin, y a las de mayor dimetro y longitud. Por
este motivo, si hay gran presencia de este tipo de ramas en la zona alta, la parte baja y las ramas d-
biles u horizontales se debilitan de forma que, a veces, incluso estas zonas bajas menos iluminadas
reducen la floracin, llegando incluso a desfoliarse.
Un olivo formado racionalmente en el perodo de produccin apenas produce brotes adventicios y
chupones en madera vieja, lo que ha de interpretarse diciendo que est equilibrado. En rboles ms
viejos, an bien formados y conducidos, esta reaccin empieza a manifestarse con la aparicin de
chupones fuertes en los tramos de las ramas ms horizontales, en el tronco y en la peana. Estos
chupones deben ser eliminados durante la poda en verde, aunque a veces durante la renovacin de
ramas envejecidas estos chupones no se deben eliminar ya que suponen una sustitucin rpida de
la rama.
Al recibir menos savia las ramas de la base que las de la zona alta, es necesario dejar las primeras
con ngulos ms cerrados y mayor longitud para conseguir el equilibrio.
112
7.6 POCA DE LA PODA
Como en la mayora de los rboles frutales, el momento ms adecuado para realizar la poda del olivo
coincide con el perodo en el que el rbol no posee crecimiento y el movimiento de savia es mnimo.
Este periodo suele coincidir con la poca de temperaturas bajas, en los meses de invierno. Debido
a las peculiaridades propias del cultivo y a su poca de recoleccin, la poda debe realizarse una vez
finalizada la recoleccin siendo variable dependiendo de la zona geogrfica y el destino de la cosecha.
En olivar destinado a aceituna de mesa, la recoleccin se realiza a partir de mediados de septiembre
en determinadas comarcas de Sevilla y del sur de Crdoba, donde adems las temperaturas son ms
suaves y los riesgos de heladas menores, la poda se realiza en los meses de octubre, noviembre in-
cluso en diciembre.
En aceituna para almazara la recoleccin finaliza en febrero, en estos casos la poda se debe retra-
sar realizndose durante febrero y marzo. En zonas donde la recoleccin es ms tarda debido a la
variedad y a las condiciones climticas (a veces esta prctica finaliza en el mes de mayo) la poda se
ve muy desfasada, realizndose en rboles que poseen movimiento en la savia con los consiguientes
problemas para la cicatrizacin de cortes grandes (los cortes se deben realizar dejando un pequeo
tocn en el rbol) y el posible ataque de plagas como Euzophera pingis.
En podas tardas se est utilizando exitosamente un mstic que evita el quemado del corte y facilita
la cicatrizacin del mismo, tambin es aconsejable utilizar sobre cortes grandes un tratamiento insec-
ticida compuesto por Aceite de verano + Fenitrotin + agua aplicado con brocha sobre el corte hasta
unos 30 cm por debajo de este.
En lugares donde las heladas son comunes, hay que retrasar la poda hasta momentos donde la pro-
babilidad sea muy baja, ya que el mayor follaje del rbol no podado acta como pantalla recogiendo
radiacin del suelo por la noche y disminuyendo el efecto de la helada. Adems, con la poda se pue-
den eliminar las ramas afectadas por las heladas.
7.7 SISTEMAS DE PODA EN OLIVAR
El olivo es un rbol muy longevo, a diferencia de la mayora de los frutales cultivados en Espaa,
pudiendo alcanzar varios cientos de aos.
Como se ha visto con anterioridad, el olivo a lo largo de su vida pasa por diferentes fases, de creci-
miento, produccin y vejez. En cada una de estas tres fases de la planta es necesario un criterio y
una intensidad de poda diferente, diferencindose la poda de formacin, produccin y renovacin.
7.7.1 Poda de formacin
La poda de formacin tiene la finalidad de crear una estructura del rbol capaz de soportar el peso
de la cosecha, con una buena orientacin y posicin de las ramas principales para captar la luz y que
permita mantener esa estructura de forma prolongada en el tiempo.
Otro objetivo a tener muy en cuenta en olivar es crear una estructura adaptada a una recoleccin
mecanizada. Para alcanzar ambos objetivos se establece la altura de la cruz entre 100 y 120 cm de
altura, esta prctica est facilitada por la colocacin de un tutor suficientemente rgido para soportar
la verticalidad del rbol.
113
En el mercado se pueden encontrar tutores que
pueden ser de gavilla de hierro corrugado, madera
tratada frente a pudricin de hongos de suelo, ma-
terial plstico, de reciclaje etc. Como mnimo, el
tutor debe tener una altura de 170 cm, colocando
70 cm en profundidad y 100 cm sobre la super-
ficie, para ir atando el rbol progresivamente. La
ltima atadura se establece a 1m de altura y por
debajo de la misma se eliminan todas las brotacio-
nes secundarias.

En la copa, en un principio no se realiza ningn
tipo de cortes ni pinzamientos, favoreciendo la
formacin de una bola. Transcurrido un tiempo, la
propia planta nos indicar cules pueden ser sus
ramas principales. Estas ramas se irn seleccio-
nando poco a poco, con el paso de los aos, para
dejar definitivamente tres ramas principales con
una inclinacin aproximada de 45C sobre la horizontal, en variedades poco precoces, y casi 60C en
variedades muy precoces. Las ramas deben tener un punto de insercin sobre el tronco a diferente
altura para evita roturas en aos de importante carga.
Las primeras ramas de una plantacin siempre son ms pro-
ductivas que las ramas procedentes de su renovacin, ade-
ms estas primeras ramas poseen un perodo productivo su-
perior. Por lo tanto, cuando una plantacin tiene una correcta
poda de formacin, la capacidad de produccin de la misma
y el perodo de mxima produccin es superior. Ramas con
una incorrecta inclinacin envejecen rpidamente por quema-
duras por el sol, adems, provocan una emisin elevada de
chupones, lo que eleva el nmero de heridas por cortes de
poda y reduce el movimiento de savia y por consiguiente el
crecimiento y la produccin. Adems estas ramas inclinadas y
pendulares no transmiten la vibracin correctamente.
Durante los primeros aos de vida del olivo las intervencio-
nes deben ser mnimas y frecuentes, limitndose a eliminar
ramas interiores entrecruzadas, chupones y ramas excesi-
vamente tumbadas. Hay que permitir un cierto volumen de
copa para poder producir durante estos primeros aos.
Las varetas o brotaciones adventicias que salen del tronco del rbol se deben eliminar cuando tengan
poco desarrollo y no estn lignificadas y evitar as realizar grandes cortes sobre el mismo.
7.7.2 Poda de produccin
Una vez que el rbol adquiere el volumen de copa adecuando a las condiciones agronmicas de suelo,
riego y clima de la parcela, se realiza la poda de produccin. Consiste en mantener la copa en un in-
tervalo determinado de volumen, facilitando la iluminacin de ramas y las labores de recoleccin. Las
intervenciones de poda se limitan a eliminar chupones interiores y ramas secundarias mal posicio-
Figura 2. rbol joven con cuatro o cinco ramas
principales a distinta altura de insercin
Figura 1. Poda de formacin en los dos primeros aos,
donde slo se eliminan las brotaciones que salen del tron-
co por debajo de un metro
114
nadas. Las ramas principales ya estn determinadas y durante este periodo las intervenciones deben
ir encaminadas a vigorizar las ramas y evitar un agotamiento prematuro. Adems, hay que realzar el
rbol para facilitar la recoleccin y las labores propias del cultivo.
En la medida de lo posible, hay que evitar formas excesivamente esfricas y buscar formas lobuladas
con ramas que sobresalen, ya que as se conseguir una mayor superficie exterior y por tanto mayor
superficie de intercepcin de radiacin.
Figura 3. rbol en plena capacidad de produccin
En el caso de plantaciones a varios pies hay que facilitar la iluminacin en las caras interiores que
tambin son zonas productivas y adems puede constituir un foco de agentes patgenos como repilos
y otros hongos.
En esta etapa del cultivo, el rbol posee la mayor
capacidad de produccin lo que incide sobre la
aparicin de procesos de vecera o aerismo ca-
ractersticos de este cultivo. Esta vecera provo-
ca que los aos de cosecha abundante el tamao
del fruto sea muy pequeo y con bajo rendimiento
graso, adems se encarecen considerablemente
las labores de recoleccin. Al ao siguiente, una
menor cosecha provoca mayor tamao y mejor
rendimiento graso, pero an as el pequeo n-
mero de frutos no compensa la reduccin de la
produccin.
Tambin es muy importante durante este perodo mantener volmenes de copa acordes con la dis-
ponibilidad de agua de la parcela, consiguiendo as cosechas homogneas en el tiempo y fruta con
un buen rendimiento graso. Cuando una plantacin sufre estrs hdrico se ve afectada considerable-
mente la cosecha reducindose el tamao de fruto y aumentando los costes de recoleccin. Adems
tambin se afecta a la cosecha de aos sucesivos.
La poda puede regular la vecera y alcanzar producciones medias constantes, a la vez que facilitar la
obtencin de un fruto con un tamao adecuado a las condiciones del medio y la variedad, y con un
buen rendimiento graso.
La eliminacin de varetas de la base del tronco, se puede realizar de forma manual durante el perodo
estival, utilizando herramientas adecuadas para no generar grandes daos sobre el tronco. Se debe
evitar, en la medida de lo posible, la aparicin de quemaduras por el sol sobre el tronco, por lo que de
existir troncos excesivamente inclinados, se debera retrasar la eliminacin de estos brotes. Tambin
se pueden utilizar herbicidas autorizados para aplicacin en olivar, como MCPA, teniendo siempre en
cuenta que estos plaguicidas se deben aplicar cuando las brotaciones no estn lignificadas, nunca
aplicar con altas temperaturas ni desde la floracin al cuajado.
7.7.3 Poda de renovacin
Cuando la plantacin ha superado un nmero determinado de aos, que va a depender del medio
donde se desarrolle y de los cuidados que haya recibido, reduce su capacidad de produccin. Los
sntomas son bastantes significativos ya que aparecen ramas con ausencia de crecimiento, hojas
amarillentas, maderas con cortezas envejecidas y una fuerte emisin de chupones. Estos sntomas
indican que la rama ya est agotada y es necesario que sea sustituida por otra.
115
Es lgico que a veces el agricultor para obtener la mayor produc-
cin posible trate de retrasar en exceso esta renovacin de ramas
con el consiguiente riesgo de tener con las tres o cuatro ramas prin-
cipales en un estado de agotamiento. En la medida de lo posible
hay que evitar esta situacin renovando ramas antes de que stas
se agoten completamente.
La renovacin consiste en eliminar ramas principales por su unin
con el tronco y sustituirlas por otras procedentes de yemas latentes
que existen en el tronco y que no brotan hasta que no incide la luz
directamente sobre ellas.
En la plantas de olivo es importante que los cortes de poda sean lim-
pios, provocando una superficie mnima de herida, unos centmetros
por encima de los abultamientos que existen en el tronco donde se
sitan las yemas que van a provocar las nuevas brotaciones.
En algunas comarcas de Andaluca es tradicin podar
ramas principales dejando un pulgar o mun sobre el
tronco (trozo de rama anterior). Esta prctica es errnea
ya que el trozo de rama se queda sin movimiento de
savia, provocando en un futuro la aparicin de chancros
y maderas necrosadas que pueden extenderse a lo largo
del tronco debilitndolo. En aos con escasas precipita-
ciones, rboles dbiles y podas tardas, es posible que
no exista respuesta a la poda de renovacin, e incluso
pueden aparecer quemaduras en las maderas, con la
consiguiente prdida de las yemas latentes que haya
en el tronco. Cuando ocurre una renovacin continuada
recortando ramas o con cortes a pulgar practicados en
ellas mismas y no en su insercin con el tronco, la savia
atraviesa el tronco a travs de recorridos tortuosos pues
tiene que superar zonas necrosadas.
En rboles de olivo, y en algunas variedades es ms acentuado, aparecen abultamientos (cordones
o venas) que recorren todo el tronco, procedentes de races principales. Si es posible se deberan
utilizar estos cordones de savia para la renovacin de la rama ya que si se elimina una rama principal
por encima de estos abultamiento la probabilidad de prendimiento de yemas latentes es muy elevada.
En la medida de lo posible se deben evitar podas severas en olivar de almazara, eliminando brota-
ciones secundarias y dejando sobre el rbol maderas envejecidas. Esto provoca un debilitamiento
progresivo del rbol. Como se ha comentado en los distintos sistemas de poda, hay que eliminar las
ramas ya agotadas y sustituirlas por brotaciones nuevas.
Si se realizan podas que dejen las maderas expuestas al sol suelen provocar quemaduras en la madera
de las ramas. Siempre se deben dejar brotaciones finas interiores que sombreen las ramas principal-
mente aquellas que estn orientadas al sur.
Tras eliminar la rama aparecen las nuevas brotaciones justo por debajo del corte de poda. Durante el
primer y segundo ao se procede a la seleccin de brotes ms vigorosos y mejor posicionados dentro
Figura 4. Poda de renovacin, elimi-
nacin de ramas principales
Figura 5. Poda de renovacin, sustitucin de
ramas principales
116
del rbol. Sobre estos brotes hay que realizar una poda de formacin hasta alcanzar una rama sufi-
cientemente vigorosa como para sustituir a la rama que se ha eliminado.

Figura 6. Aplicacin de sellante en un corte de poda
En poda de renovacin, los cortes suelen tener un
dimetro elevado lo que hace retrasar la cicatriza-
cin de la herida, en estos casos est especial-
mente recomendada la utilizacin de sellantes
que desinfectan la herida y evitan quemaduras
por el sol.
Un problema importante que est apareciendo
en los ltimos aos en olivar, es la presencia de
Euzophera pingis sobre nuevas brotaciones des-
pus de hacer poda de renovacin. El retraso en
la realizacin de la poda hace que la planta ya
est en movimiento de savia, lo que retrasa la ci-
catrizacin provocando la separacin de la corte-
za y la madera en la superficie de corte. Esta apertura de la corteza es aprovechada por el insecto
para hacer la puesta de huevos, cuando las nuevas brotaciones crecen la larva hace galeras sobre su
base llegando a debilitar e incluso secar la nuevas ramas.
Para evitar estos daos se pueden utilizar medidas preventivas, como adelantar la poda a momentos
en los que las temperaturas sean bajas y no exista vuelo del adulto, de tal forma que cuando el adulto
est activo para hacer la puesta de huevos, la herida de la poda est cicatrizada. En la medida de lo
posible, se deben eliminar las varetas o brotaciones adventicias cuando estas tengan un dimetro pe-
queo para evitar heridas de gran tamao. Otra prctica consiste en sellar la herida con cicatrizantes,
incluso unos 10 cm por debajo de la herida, por la zona donde van a brotar las nuevas ramas. Como
tratamiento curativo se puede aplicar Clorpirifos 48% p/v al 1,5% de forma dirigida sobre la herida
durante la primera quincena del mes de mayo.

En estas intervenciones de poda se eliminan maderas con un dimetro elevado que pueden servir de
trampa para el barrenillo del olivo. Los restos de poda, dejados sobre la parcela, constituyen un foco
de atraccin para que el adulto haga la puesta de huevos y se desarrollen las larvas. Una vez fina-
lizada esta fase, y antes de que se inicie la salida del adulto de la siguiente generacin que se han
desarrollado sobre las ramas podadas se debe proceder a su eliminacin.
Cuando en una plantacin existen rboles atacados por verticilosis no se puede triturar la lea de
poda, ya que est infectada por microesclerocios facilitando con esta prctica la dispersin del in-
culo por la parcela, aumentando el contacto del mismo con plantas sanas.
En caso contrario una buena prctica de cultivo sera triturar los restos de poda para establecer una
cubierta inerte en el centro de la calle y aumentar as el contenido de materia orgnica del suelo.
117
RESUMEN
La poda es una prctica habitual y necesaria en rboles frutales para mantener la capacidad pro-
ductiva de la plantacin. Al ser el olivo un cultivo muy longevo, a lo largo de su vida hay que aplicar
diferentes criterios de poda como es una poda de formacin, produccin y renovacin de ramas, que
pueden llegar a mantener una plantacin de olivar productiva incluso cuando la edad de la plantacin
supera la centena de aos.
Adems, la poda en olivar posee otros objetivos como controlar el volumen de copa para mantener una
produccin equilibrada y de calidad, adaptar la estructura de la planta a la recoleccin mecanizada y
reducir la incidencia de plagas y enfermedades. Los criterios de poda en olivar son considerablemente
diferentes a otros rboles frutales de pepita o de hueso, estos se basan en fomentar el crecimiento de
brotes terminales (zona de fructificacin del olivo) frente a la presencia de madera.
En los ltimos aos esta poda se ha intensificado en olivar gracias a la aparicin de herramientas
rpidas y giles que han permitido realizar grandes intervenciones en el rbol, pudiendo as eliminar
ramas envejecidas para sustituirlas por nuevas brotaciones.
En plantaciones de olivar bajo sistemas de Produccin Integrada, se insta a que las mismas se en-
cuentren en un buen estado productivo bajo condiciones sanitarias ptimas. La poda juega un papel
clave para alcanzar esta situacin.
118
AUTOEVALUACIN
1.- Las ramas principales de un olivo deben ser:
a) Muy verticales para que circule mejor la savia.
b) Horizontales.
c) Inclinadas hacia el suelo.
d) Con un inclinacin media entre 45 y 60 respecto de la horizontal.
2.- Cuando hay que renovar una rama, esta se corta:
a) A unos diez centmetros de la base.
b) Dejando un tocn.
c) Por su base, sin llegar a tocar las yemas.
d) Metindose en la zona de yemas.
3.- La altura ms conveniente del tronco en una plantacin intensiva es:
a) 40 cm.
b) Por encima de 180 cm.
c) Entre 100 y 120 cm.
d) 50 cm.
4.- Cul de estas afirmaciones es falsa? En las bases biolgicas de la poda se debe procurar:
a) Equilibrar el crecimiento y la fructificacin.
b) Alargar el perodo improductivo.
c) No desvitalizar o envejecer prematuramente el rbol.
d) Tener en cuenta el marco de plantacin y el principal factor limitante del cultivo, normalmente
la disponibilidad de agua.
5.- Cuando se realizan cortes de poda de gran dimetro:
a) Es recomendable realizarlo cuando el rbol posee movimiento de savia.
b) Es aconsejable aplicar un cicatrizante para evitar ataques.
c) El cicatrizante impide la brotacin de yemas.
d) Es mejor hacerlos totalmente horizontales para la brotacin de las yemas.
119
Unidad didctica 8. Recoleccin y transporte en la produccin integrada de olivar
UNIDAD DIDCTICA 8
RECOLECCIN Y TRANSPORTE EN LA PRODUCCIN INTEGRADA
DE OLIVAR
La recoleccin y el transporte son, sin duda, los factores agronmicos que ms influencia van a tener
en la calidad final de los aceites obtenidos, afectando a parmetros tan importantes como la acidez,
la estabilidad y las caractersticas organolpticas de los mismos. Teniendo en cuenta que la Produc-
cin Integrada siempre va a buscar productos finales de calidad y garantizados sanitariamente, se
debe prestar especial atencin a estas dos operaciones de cultivo y limitar aquellas prcticas que
puedan afectar a la calidad y seguridad alimentaria del producto final.
El hecho de que la recoleccin siga siendo actualmente la prctica de cultivo de mayor coste para
el olivarero, hace necesario un adecuado equilibrio, a la hora de proponer buenas prcticas, entre la
economa de la misma y su contribucin a la calidad y a la seguridad alimentaria.
As, la Produccin Integrada debe proponer al olivarero una serie de actuaciones que integren las ms
modernas tecnologas existentes en la actualidad y que consigan mantener los cnones de calidad
establecidos. De esta manera, se conseguir mecanizar en la medida de lo posible la operacin de
recoleccin, pudiendo obtener el olivarero una buena rentabilidad en su explotacin.
Ha habido progresos importantes en la mecanizacin de la recogida, que aunque no pueden conside-
rarse como ptimos, s contribuyen a la paulatina reduccin de costes de esta operacin.
8.1 LESIONES DEL FRUTO DURANTE LA RECOLECCIN Y TRANSPORTE

Figura 1. Aceitunas sanas, limpias e ntegras
Son varias las lesiones que
pueden sufrir las aceitunas, du-
rante la recoleccin y el trans-
porte; y todas ellas van a afec-
tar en mayor o menor medida a
la calidad del aceite que se va a
obtener. De forma general, se
puede afirmar que para que la
calidad del aceite se vea afec-
tada lo menos posible, se debe
mantener la integridad del fru-
to, ya que los aplastamientos,
roturas, apertura de orificios,
etc., van a ser perjudiciales.
Una vez que la aceituna es se-
parada del pednculo del fruto,
se inician una serie de procesos
enzimticos de forma natural
que van a ir dirigidos principal-
120
mente a la liberacin de cidos grasos y a la oxidacin de los mismos. Si no existe la interaccin de
algn agente externo, estos procesos van a ser muy lentos en su inicio, pudiendo pasar hasta 48 horas
desde esta separacin del pednculo, hasta la molturacin de la aceituna, sin que los parmetros de
calidad derivados tanto de la oxidacin como de la acidez, se vean gravemente afectados.
Los frutos de inicio de campaa se caracterizan por tener mayor firmeza, por lo que mantienen su
integridad con mayor facilidad.
Si la integridad de la aceituna se ve afectada, se produce la entrada de microorganismos por las rotu-
ras u orificios, que dan lugar a una serie de acciones de tipo microbiano, que producen la aceleracin
de los procesos enzimticos naturales y una rpida prdida de calidad en los ndices antes referidos,
a los que se suman los posibles defectos organolpticos.
El hecho de que la aceituna llegue a tocar el suelo en algn momento de la recoleccin, va a influir
negativamente en primer lugar por el dao producido por el impacto contra el mismo, y en segundo
lugar por el contacto con elementos como piedras, tierra o barro, que desde ese momento van a actuar
como fuente de microorganismos, adems de poder aportarle algn defecto organolptico propio de
estos materiales.
8.2 RELACIN ENTRE EL MOMENTO DE RECOLECCIN Y LA CALIDAD DEL ACEITE
En cualquier momento de la campaa es posible obtener aceite de calidad virgen extra. Sin embargo,
a medida que avanza la campaa existe mayor riesgo de que esto no sea as, por varios motivos:
La menor firmeza del fruto, que lo hace ms susceptible a los posibles daos en la recoleccin
y transporte.
La mayor probabilidad de que las heladas afecten al fruto.
La mayor probabilidad de la cada natural.

Figura 2. Aceitunas en envero
Adems, el momento de la recolec-
cin, aunque no afecta a la calidad
reglamentaria de los aceites, s influ-
ye directamente en determinadas ca-
ractersticas como la estabilidad y en
los caracteres sensoriales de los mis-
mos. Esto es debido a que el conteni-
do de polifenoles cambia a lo largo de
la maduracin de la aceituna, siguien-
do una curva con un mximo que ge-
neralmente coincide con el momento
de mayor contenido de aceite en el
fruto. En este momento, adems de
estabilidad, los polifenoles, le confie-
ren al aceite aromas y sabores ms
intensos, principalmente amargor y
picor. Con el avance de la maduracin, la prdida de polifenoles provoca que los aceites tengan cada
vez menos estabilidad y menor intensidad, generalmente de amargor y picor, apareciendo otros aro-
mas ms maduros.
121
El color tambin experimenta cambios en funcin de la poca de recoleccin de la aceituna, al prin-
cipio predominan los aceites verdes, de diversas tonalidades en funcin de la variedad, virando hacia
el amarillo-oro al avanzar la poca de recoleccin como consecuencia de la disminucin paulatina de
la relacin clorofila-carotenos.
En la mayora de las variedades, estas transformaciones no tienen lugar en todos los frutos al mismo
tiempo, alcanzndose la maduracin de forma escalonada. Esta variabilidad se debe a diferentes
factores como las condiciones climticas, la carga, as como las propias caractersticas varietales.
Se define como momento ptimo de recoleccin, aquel en el cual ya se ha formado prcticamente
todo el aceite dentro del fruto, que coincide con el momento de mayor intensidad de frutado de los
aceites. Iniciar la recoleccin en este momento permite adelantarse de alguna manera a la cada na-
tural del fruto y atenuar algo la vecera, que se vera acentuada por recolecciones tardas.
Son varios los mtodos a los que se puede recurrir para determinar ese momento ptimo:
El Estado Fenolgico: se basa en los diferentes colores en los que evoluciona el fruto durante
su maduracin. Esta evolucin no va a ser homognea en todos los frutos, por lo que habr
que fijarse siempre en el estado ms abundante.
El ndice de Madurez: consiste en una frmula matemtica que, de alguna manera, tipifi-
ca numricamente el estado fenolgico antes comentado. Esto se consigue a travs de una
muestra de 100 aceitunas, a las que se clasifica segn su estado fenolgico, de la siguiente
manera:
Verde intenso
Verde amarillento
Verde con manchas rojizas
Rojiza
Negra con pulpa entera blanca
Negra con pulpa morada sin llegar a la mitad del hueso
Negra con pulpa morada sin llegar hasta el hueso
Negra con pulpa morada en su totalidad
A cada una de estas clasificaciones se le da un valor de 0 a 7, que va a ser el coeficiente por
el que se multiplique el nmero de frutos de cada clase. Se suman todos esos valores y se
divide por 100. El valor resultante es el ndice de Madurez. En el Reglamento, se recomienda
iniciar la recoleccin a partir de un valor de tres en el caso de olivar de almazara. En el olivar
de mesa, la recoleccin se debe realizar con ndice de madurez mximo de uno.
Ejemplo
De las 100 aceitunas de una muestra de aceitunas para almazara, 5 presentan una
tonalidad verde intensa, 18 verde amarillento, 35 son verdes con manchas rojizas,
40 son rojizas y solamente 2 son negras y al abrirlas se ha visto su pulpa blanca.
Cul sera el ndice de maduracin (IM) de estas aceitunas?
IM = = 2,16
(5 x 0)+(18 x 1)+(35 x 2)+(40 x 3)+ (2 x 4)
100
La recoleccin debera esperar ya que el ndice de maduracin est por debajo de 3
122
Contenido de aceite sobre materia seca: consiste en determinar el porcentaje de aceite, sin
tener en cuenta la humedad. El momento ptimo de este porcentaje, se decidir cuando este
se aproxime al potencial de esa variedad, teniendo siempre en cuenta las circunstancias de la
plantacin en ese ao (carga, distintos tipos de estrs, etc.)
8.3 SISTEMAS DE RECOLECCIN
Los continuos avances tecnolgicos estn haciendo que haya cada vez mayores opciones en el mer-
cado para mecanizar la recoleccin y por tanto poder reducir los costes. Es importante que estos
avances no vayan en detrimento de la integridad del fruto y por tanto de la calidad del aceite que se
puede obtener de l.
A este respecto, el Reglamento indica la necesidad de evitar lesiones en el fruto, por lo que prohbe
el derribo directo de la aceituna al suelo y su posterior barrido. Esto hace que los sistemas de reco-
leccin contemplados en Produccin Integrada, necesiten incorporar en cada caso algn sistema que
evite el contacto de la aceituna con el suelo, como lonas, redes, paraguas...
A continuacin se describen los principales sistemas de recoleccin de aceituna contemplados en el
Reglamento de Produccin Integrada.
8.3.1 Derribo con vibrador de tronco

Figura 3. Paraguas invertido
Este tipo de recoleccin es ac-
tualmente la mejor adaptada a
plantaciones de olivar de un pie
de marco intensivo (de 200 a
300 olivos/ha), por el buen ren-
dimiento econmico que tiene,
as como el mnimo dao al fruto.
El tamao de los rboles influye
considerablemente en la efica-
cia de la vibracin. En general,
al aumentar el tamao del rbol,
se disminuye la eficacia. Por
esta razn tiene gran importan-
cia un buen diseo de la plan-
tacin que conlleve un tamao
de rboles adecuado. La eficacia
de vibracin tambin est rela-
cionada con el porte ms o menos erguido de los rboles, relacionado directamente con el sistema
de poda. En general, las ramas pndulas trasmiten mal la vibracin, disminuyendo la eficacia del
sistema.
La recoleccin con vibrador de tronco est limitada por la orografa del terreno, ya que en determi-
nadas zonas la circulacin del vehculo que lleva el vibrador es prcticamente imposible. La edad de
los olivos tambin condiciona el uso de esta maquinaria, si son demasiado jvenes el tronco no tiene
suficiente robustez para soportar la vibracin, lo mismo ocurre cuando la edad de la plantacin es
demasiado avanzada.
123
El momento de comenzar la reco-
leccin tambin puede suponer un
limitante a la hora de emplear este
sistema. En las ocasiones en que se
adelanta o retrasa demasiado la reco-
leccin y la savia del olivo ha empe-
zado ya a circular, se pueden producir
con relativa frecuencia, desconcho-
nes en la corteza, con el consecuente
perjuicio para la correcta circulacin
de savia por el tronco.
Otro aspecto muy importante a la hora
de evaluar los posibles daos al olivo,
es el tiempo de vibracin, ya que este
no debe superar los 5 o 6 segundos
para no daar en exceso los brotes
tiernos. Es importante tener en cuen-
ta que con este sistema, no se va a conseguir derribar la totalidad de los frutos, por lo que habr que
decidir si es rentable el derribo de los frutos restantes empleando otro sistema.
8.3.2 Derribo con vibrador de rama
Este tipo de recoleccin es menos rpida y econmica que la de tronco, pero es una buena alterna-
tiva en amplias zonas donde la orografa dificulta el paso de maquinaria pesada, tambin en fincas
de pequeo tamao donde no es posible realizar una gran inversin. Tambin se emplea cuando la
plantacin es demasiado joven y el tronco no tiene suficiente grosor para ser vibrado.
El posible dao al fruto, se reduce en este caso al pisoteo del ya derribado, que cuantitativamente va
a ser mayor que en el caso anterior. El dao al olivo, se produce en el punto de agarre de la rama, que
en algunos casos, si no se hace correctamente, puede llegar a dificultar el paso de savia en la misma.
8.3.3 Derribo a ordeo (manual y mecnico)
El ordeo de la aceituna se rea-
liza tradicionalmente en aceitu-
na de mesa. Consiste en coger
a mano la aceituna del rbol y
depositarla en unos pequeos
recipientes que lleva el opera-
rio, llamados macacos, pasn-
dolas normalmente a cajas para
su transporte.
Se trata sin duda del sistema
ms costoso cuando se reali-
za manualmente, as como del
que ms respeta la integridad
de la aceituna. Por este motivo
es muy empleado en aceituna
de mesa, ya que se evita que la
Figura 4. Vibrador de tronco
Figura 5. Ordeo a mano Figura 6. Ordeo mecnico
124
aceituna sufra algn golpe que le produce posteriormente una mancha caracterstica, que se conoce
en algunas zonas como molestao de la aceituna.
Para disminuir los costes, han ido apareciendo en el mercado los peines mecnicos, normalmente
con batera elctrica que agilizan la recoleccin, hacindola mucho ms rpida, aunque no permiten
depositar la aceituna en los macacos. Al caer la aceituna sobre la red o lona situada en el suelo, puede
daarse por el pisoteo de los operarios.
Si no se manejan correctamente estos sistemas mecnicos, se pueden daar las puntas de las ramas,
afectndose de esta manera la cosecha del ao siguiente.
8.3.4 Derribo por vareo
Es el sistema ms rudimentario que utiliza como elemento mecnico
nicamente una vara de gran longitud de madera o de un material sint-
tico. Presenta grandes inconvenientes como su alto coste y el dao que
se hace a los brotes, sobre todo si no se sabe realizar correctamente.
8.3.5 Cosechadoras integrales de aceituna
Es un sistema que respeta bastante la integridad del fruto y que evita
el contacto de este con el suelo, por lo tanto desde este punto de vista,
sera adecuado para la Produccin Integrada.
Existe un tipo de cosechadora
integral que suele utilizarse en
olivares en seto o superintensivos. Se realiza una recoleccin
en continuo con mquinas capaces de cosechar setos de ms
de 1,50 m de espesor y ms de 3 m de altura. Tienen una ca-
pacidad de tolva de unos 3.000 l y una velocidad de trabajo de
0,60 a 0,90 km/h, lo que posibilitara cosechar una hectrea en
un tiempo cercano a las 3 horas.
Generalmente, estas cosechadoras disponen en su interior de
unas varillas recolectoras extendidas radialmente hacia fuera
con un movimiento rotatorio y oscilante que consigue agitar la
rama y hacer caer los frutos hacia unas cintas transportadoras,
que los llevan hacia las tolvas.
El dao que se produce al olivo durante la recoleccin se debe
fundamentalmente a roturas de ramas y araazos que se produ-
cen al paso de la mquina, por lo que se recomienda realizar un
tratamiento con cobre tras la recoleccin.
8.4 SISTEMAS DE TRANSPORTE
El trasporte de la aceituna cosechada hasta la almazara debe reducirse lo mximo posible ya que
los procesos de degradacin de la aceituna siguen su curso, lo que juega en contra de la calidad del
aceite obtenido.
Figura 7. Vareo
Figura 8. Cosechadora de aceitunas
125
Al igual que ocurre con la recoleccin, es importante que el sistema que elijamos como transporte, no
estropee la integridad del fruto, para que estos procesos no se aceleren. En este aspecto van a tener
mucha importancia los aplastamientos que se produzcan.
Desde el punto de vista de la contaminacin, es importante cuidar la higiene y la limpieza del recept-
culo, especialmente cuando anteriormente ha sido utilizado para transportar algo diferente a aceituna
de Produccin Integrada. Es conveniente en todos los casos, llevar un registro sobre las limpiezas
llevadas a cabo sobre el mismo.
8.4.1 Transporte en cajas
Es el sistema que menos daa a la acei-
tuna, normalmente empleado para acei-
tuna de mesa. Es tambin el de mayor
coste, ya que supone un receptculo muy
pequeo y complicado de transportar en
general.
8.4.2 Transporte a granel
Es el transporte ms comn en aceitu-
na para almazara. Su conveniencia o no
para la calidad y por lo tanto para la Pro-
duccin Integrada, va a venir medida por
el tamao del remolque y de forma ms
directa por la altura del mismo, ya que
esta es la que va a determinar el nivel de
aplastamiento que puede sufrir la aceitu-
na durante su transporte.
De forma general, se puede considerar
un remolque adecuado desde este punto
de vista, a todo aquel que la altura del
montn de aceituna no supere el metro,
ya que es a partir de este, cuando se con-
sidera que puede haber un aplastamiento
importante, aunque esto va siempre a de-
pender de la madurez y por lo tanto de la
dureza que tenga la aceituna.
El llenado del remolque se har direc-
tamente desde el dispositivo empleado
para que la aceituna no entre en contacto
con el suelo, es decir desde el paraguas,
la lona o la red que se site bajo el rbol. En caso de disponer de un sistema de aspirado de aceitunas,
se podra utilizar para elevar las aceitunas directamente de la lona al remolque.
Figura 09. Transporte en cajas
Figura 10. Transporte a granel
126
RESUMEN
La recoleccin y transporte de la aceituna son dos procesos sumamente importantes para la obtencin
de un aceite de calidad.
Antes de estas operaciones es necesario conocer y determinar el mejor momento de realizar la reco-
leccin de la aceituna, en funcin de factores como la firmeza del fruto, el riesgo de heladas o de ca-
da natural. Esto determinar las futuras caractersticas del aceite, como pueden ser su composicin
cualitativa y cuantitativa en antioxidantes naturales o sus caractersticas organolpticas.
El Reglamento de Produccin Integrada de Olivar permite la utilizacin de cualquiera de los sistemas
de recogida de aceitunas existentes en el mercado, siempre que se mantenga la calidad del fruto,
para lo cual especifica el uso de sistemas que eviten el contacto de la aceituna con el suelo y su
posterior barrido, como paraguas, lonas o redes.
El transporte de la aceituna hasta la almazara debe realizarse teniendo en cuenta tanto la integridad
de la aceituna, como el tiempo empleado, para no dejar avanzar en demasa los procesos enzimticos
y microbiolgicos, que llegaran a mermar la calidad de los aceites.
127
AUTOEVALUACIN
1.- Una vez separada la aceituna del pednculo:
a) Sigue madurando hasta una tonalidad violcea.
b) Se van a intensificar sus cidos grasos.
c) Comienzan primeramente unos procesos enzimticos.
d) No hay cambios desde el punto de vista fisiolgico.
2.- La recoleccin con vibrador de tronco:
a) Es el mejor sistema al no presentar inconvenientes.
b) Es bueno desde el punto de vista de costes y calidad del aceite.
c) Es el que derriba el mayor porcentaje de aceitunas.
d) Solo vale para fincas totalmente llanas.
3.- El derribo a ordeo:
a) Es la forma donde se consigue la mxima calidad.
b) Tiene una buena viabilidad econmica aumentando el nmero de personas.
c) Requiere fincas sin problemas orogrficos.
d) Es el sistema ms extendido.
4.- Las cosechadoras integrales de aceitunas:
a) Actualmente presentan mayor porcentaje de recoleccin que los vibradores de tronco.
b) Dan problemas por la calidad del aceite.
c) Los daos principales que producen son el arranque de rboles.
d) Es necesario hacer dos pases.
5.- La integridad del fruto durante el transporte, se ve ms comprometida:
a) Por el tiempo que pasa desde la recoleccin hasta la molturacin.
b) Por los aplastamientos que se puedan producir.
c) Por su exposicin directa al sol.
d) Por el material del receptculo.
129
Unidad didctica 9. Instalaciones y equipos en produccin integrada del olivar
UNIDAD DIDCTICA 9
INSTALACIONES Y EQUIPOS EN PRODUCCIN INTEGRADA DEL
OLIVAR
La sociedad actual se encuentra en un continuo proceso de cambio que tambin afecta a las explo-
taciones y empresas agrarias, que precisan adaptar su sistema productivo para lograr la eficacia que
asegure su supervivencia.
Uno de los cambios ms destacados en la modernizacin de la agricultura, ha sido el uso masivo de
diferentes productos qumicos, que con una toxicidad variable segn el producto y su forma de aplica-
cin, conllevan unos riesgos para la salud de las personas implicadas en la aplicacin de los mismos
y unos riesgos medioambientales.
Con el fin de mejorar la competitivad se hace preciso, que las explotaciones agrarias se adapten a las
nuevas necesidades del mercado, de respeto a las normas medioambientales, de seguridad laboral y
alimentaria, y vayan incorporando toda la normativa referente a las mismas.
El Reglamento de Produccin Integrada en su ltima modificacin, introduce conceptos recogidos
en protocolos de seguridad ambiental y prevencin de riegos laborales, seguridad e higiene personal,
equipos de tratamiento, e instalaciones de almacenaje de productos fitosanitarios y fertilizantes.
9.1 FORMACIN DEL PERSONAL IMPLICADO EN LA PRODUCCIN INTEGRADA
La necesidad de ms y mejor formacin profesional no es exclusiva del sector agrario. En la actuali-
dad es un requisito imprescindible para la eficacia, competitividad y, en definitiva, viabilidad futura
de cualquier sector productivo. Por eso, la preocupacin por la calidad e idoneidad de la formacin
profesional se plantea como una medida primordial en la Produccin Integrada.
En este sentido y cumpliendo lo reflejado en la Orden de 24 de octubre de 2005, los tcnicos respon-
sables de las explotaciones que practican Produccin Integrada, as como los operadores que dirijan
su propia explotacin deben tener unos conocimientos bsicos de la Produccin Integrada y por tanto
realizar los cursos que se convocan a tal efecto.
En trminos generales, en el entorno de la Produccin Integrada, los Servicios Tcnicos juegan un pa-
pel muy importante en la innovacin y en la adecuacin del operador a las nuevas exigencias agrarias;
sin embargo, esta circunstancia no suple totalmente el dficit de formacin bsica, por lo que en el
caso particular de la Produccin Integrada en Olivar, el Reglamento Especfico recomienda a los ope-
radores que fomenten y proporcionen la formacin necesaria al personal implicado en la aplicacin
de la normativa en la explotacin.
Adems de adquirir conocimientos bsicos en Produccin Integrada, debido al riesgo inherente al uso
y manipulacin de plaguicidas, es necesario adoptar las medidas necesarias relativas a la formacin
de los usuarios de los productos fitosanitarios, extendindola a los aspectos ms novedosos, como
la vigilancia y cumplimiento de la prevencin de los riesgos laborales, la gestin de los residuos de
envases, revisin y calibracin de la maquinaria de aplicacin y otros aspectos, entendindola dicha
prctica como obligatoria dentro del Reglamento.
130
Es necesario que las personas encargadas de la realizacin de tratamientos se encuentren debidamente
capacitadas para desarrollar dicha labor, para lo cual es indispensable que cuenten con el carn de
aplicador que acredite su formacin y conocimientos tericos y prcticos referentes al uso de plaguicidas.
El Decreto 161/2007, de 5 de junio, por el que se regula la expedicin del carn para las actividades
relacionadas con la utilizacin de fitosanitarios y de biocidas, de uso ambiental o de uso en la
industria alimentaria, en el mbito de la Comunidad Autnoma de Andaluca, establece los siguientes
niveles de capacitacin:
- Nivel bsico: dirigido a personas auxiliares de empresas y entidades dedicadas al almacena-
miento, venta o aplicacin de productos fitosanitarios y a personas agricultoras que realicen
aplicaciones en su propia explotacin sin emplear auxiliares; o bien a las personas auxiliares
que estos empleen, siempre que se usen los productos que no sean o generen gases clasifi-
cados como txicos o muy txicos, segn lo dispuesto en el RD 255/2003, de 28 de febrero,
por el que se aprueba el Reglamento sobre clasificacin, envasado y etiquetado de preparados
peligrosos.
- Nivel cualificado: dirigido a los responsables de los establecimientos de venta al pblico de
productos fitosanitarios, de los equipos de tratamiento terrestre y a las personas agricultoras
que realicen tratamientos en su propia explotacin empleando personas auxiliares y utilizando
plaguicidas que no sean o generen gases clasificados como txicos o muy txicos, segn lo
dispuesto en el referido Real Decreto 255/2003.
9.2 INSTALACIONES
El Reglamento de Produccin Integrada en Olivar establece unas prcticas obligatorias y recomendadas,
relacionadas con las instalaciones de las explotaciones, que se detallan a continuacin.
9.2.1 Instalaciones relacionadas con el agua de riego
Las siguientes prcticas estn recomendadas en el Reglamento de PI de Olivar con el objetivo de
mantener limpias y en buen estado las instalaciones de agua de riego de la explotacin:
Mantener las balsas de agua de riego, en caso de tenerlas, cubiertas, para impedir la transmisin
de patgenos a travs del agua.
Mantener limpios los canales y redes de distribucin de agua de riego, balsas, acequias,
canales, tuberas, etc., para evitar prdidas de agua antes de llegar a pie de parcela.
Preparar los caldos de tratamiento en zonas controladas o retiradas de zonas donde se pueda
provocar contaminacin de aguas, superficiales o subterrneas, zonas de viviendas o ganaderas.
En este sentido se recomienda disponer en la explotacin o en puntos de uso comunitario,
zonas preparadas expresamente para llenar cubas, lavar equipos, depositar restos de caldos
no utilizados, etc., a fin de evitar o reducir los riesgos de contaminacin.
9.2.2 Almacenes de productos fitosanitarios y fertilizantes
La zona dedicada al almacenamiento de productos fitosanitarios y fertilizantes debe cumplir una
serie de condiciones constructivas, as como determinadas medidas de seguridad y emergencia que
garanticen la seguridad de los productos y de las personas encargadas de su manipulacin.
Como norma general, cualquier lugar donde se almacenen productos fitosanitarios y fertilizantes
debe situarse en lugares aislados y protegidos, evitando zonas inundables, lejos de cursos de agua.
131
El acceso debe ser fcil para la carga
y descarga de productos y para el ac-
ceso rpido en caso de emergencia.
El Reglamento de Produccin Inte-
grada de Olivar establece como obli-
gatorias una serie de medidas cons-
tructivas, entre las que destacan:
Los productos fitosanitarios y ferti-
lizantes se deben almacenar en un
lugar cerrado, seguro (bajo llave),
fresco y seco, fuera del alcance de
los nios, animales y personas no
autorizadas. Adems estarn fue-
ra del rea de almacenamiento de
material vegetal y de los productos
frescos, para evitar cualquier ries-
go de contaminacin.
El almacn debe disponer de ventilacin natural o forzada, que conduzca la salida del aire al
exterior, as como de las medidas contra incendios necesarias para cumplir la norma CPI/96.
Los productos fitosanitarios poseen en general un elevado potencial de contaminacin del suelo
y del agua, por lo que en su almacenamiento debe contemplarse el peligro de derrame acciden-
tal. Se dispondr de material inerte (arena, caoln...) para la recogida de material derramado as
como un contenedor para recoger material impregnado o envases daados, que sern gestiona-
dos por empresas autorizadas.
El lugar debe estar debidamente sealizado hacindose especial hincapi en la prohibicin de
acceso al mismo de personas no autorizadas, para evitar riesgos innecesarios.
Figura 1. Almacn productos fitosanitarios y fertilizantes
Figura 2. Ventilacin natural Figura 3. Material para la recogida de posibles
derrames de productos
132
Almacenamiento de productos
Adems de las normas constructivas, el Reglamento de Produccin Integrada contempla una serie de
normas de obligado cumplimiento en relacin con la forma de almacenar los productos.

Los productos fitosanitarios y fertilizantes
no se almacenarn en contacto con el suelo
para evitar que se produzcan cambios brus-
cos de temperatura y humedad. Las estan-
teras metlicas proporcionan ventajas en
el almacenamiento respecto a los bloques
(ms estables, mejor control de existencias,
etc.). Los envases deben colocarse vertical-
mente y limitar la altura de apilamiento.
Los productos fitosanitarios nunca debern
almacenarse fuera de sus envases origina-
les, y deben conservar perfectamente legi-
ble su etiquetado, para garantizar la segu-
ridad en el almacenamiento. Nunca se de-
ben reenvasar los productos fitosanitarios.
Los productos fitosanitarios y fertilizantes deben estar debidamente ordenados y separados f-
sicamente (herbicidas, insecticidas, funguicidas, etc.), ya que de este modo se evita cualquier
contaminacin y equivocacin que pueda significar daos a los cultivos. Atencin especial a los
productos combustibles fertilizantes o plaguicidas, que se colocarn lo ms lejos posible de
los inflamables, a un metro mnimo de distancia y lo ms cerca posible de los puntos de acceso.
Los fitosanitarios en polvo no deben almacenarse en estanteras situadas por debajo de los l-
quidos, para evitar la contaminacin en caso de derrame.
Se debern conservar las facturas de las compras y gastos de productos fitosanitarios refle-
jados en el cuaderno de explotacin durante dos aos, segn lo establecido en la ORDEN
APA/326/2007, de 9 de febrero.
Debe existir un inventario actualizado de los productos fitosanitarios y fertilizantes de tal mane-
ra que se tenga un control de los mismos y se cumpla la premisa de utilizar siempre los produc-
tos adquiridos con mayor anterioridad para evitar su permanencia innecesaria en el almacn.
Las existencias de productos fitosanitarios deben estar ordenadas cuidadosamente a fin de
facilitar su identificacin e inspeccin, debiendo poner especial cuidado en que los envases
se encuentren en buen estado y adecuadamente cerrados, revisando peridicamente sus exis-
tencias. Fuertes olores, deformaciones o decoloraciones en los envases, humedad, agujeros en
cajas, cartones o sacos de papel, ausencia de tapas o etiquetas ilegibles, son aspectos que nos
deben llevar a desechar los productos.
9.3 SEALIZACIN DE SEGURIDAD
La sealizacin es una tcnica que proporciona una indi-
cacin relativa a la seguridad de personas y/o bienes. La
correcta sealizacin es eficaz como tcnica de seguridad
complementaria, pero nunca se ha de olvidar que por ella
misma, nunca elimina el riesgo.
Figura 4. Productos fitosanitarios y fertilizantes almacenados
sobre estantera
Figura 5. Sealizacin de peligro del eje de
transmisin
133
El Real Decreto 485/1997 de 14 de Abril, que establece las disposiciones mnimas en materia de
sealizacin de seguridad y salud en el trabajo, est destinado a garantizar que en los lugares de tra-
bajo exista una adecuada sealizacin, siempre que los riesgos no puedan evitarse o limitar suficien-
temente a travs de medios tcnicos de proteccin colectiva o de medidas, mtodos o procedimientos
de organizacin del trabajo.
Con este fn, el Reglamento de Produccin Integrada es-
tablece como norma obligatoria utilizar las sealizaciones
previstas en la legislacin vigente. As por ejemplo los
riesgos, prohibiciones y obligaciones se sealizarn me-
diante seales en forma de panel, para que quede garan-
tizada su buena visibilidad y compresin.
En el caso concreto de los almacenes de productos fitos-
anitarios y fertilizantes debe estar debidamente sealiza-
das las advertencias de peligro y la prohibicin de fumar,
comer o beber en el recinto, as como la prohibicin de
acceso a las personas no autorizadas.
Los accidentes ms graves y comunes durante el almacenamiento de los productos fitosanitarios suelen
estar causados por incendios, derrames o contaminacin directa que las personas que manipulan los
productos almacenados.
Para evitar o minimizar los posibles accidentes debidos a incendios y derrames, el Reglamento de
Produccin Integrada obliga a que en los almacenes de productos fitosanitarios estn presentes, de
forma accesible y legible, las normas generales de actuacin en caso de intoxicacin y derrame ac-
cidental.
Tambin es obligatorio disponer en las proximidades del telfono ms cercano, de un listado de los
nmeros de telfono del Instituto Nacional de Toxicologa u organismos competentes (emergencias,
parque de bomberos, polica, centro de salud y hospital ms cercano).
Figura 6. Sealizacin en la entrada del almacn
de productos fitosanitarios y fertilizantes
Figura 7. Normas bsicas en caso de intoxicacin accidental. (Imagen cedida por Asociacin de Tcnicos de Produccin Integrada en Olivar)
134
9.4 PREVENCIN DE RIESGOS LABORALES
La Ley de Prevencin de Riesgos Laborales (Ley 31/1995 de 8 de noviembre) tiene como objetivo la
mejora de las condiciones de trabajo, promocionando la informacin y formacin en la materia as
como promover la seguridad y la salud mediante la aplicacin de medidas y actividades necesarias
para la prevencin de los riesgos derivados del trabajo.
Esta ley en su artculo 20 especifica que los empresarios, teniendo en cuenta el tamao y la activi-
dad de la empresa, debern analizar las posibles situaciones de emergencia y adoptar las medidas
necesarias en materia de primeros auxilios, lucha contra incendios y evacuacin de los trabajadores.
Conforme a este artculo, el Reglamento de Produccin Integrada establece como condicin obli-
gatoria que, en toda explotacin agraria se establecern esquemas operacionales sobre el modo de
actuacin ante determinadas situaciones que pudiesen presentarse en el centro de trabajo (incendios,
accidentes, agresiones, etc.). Estos esquemas deben ser presentados y explicados a los usuarios del
centro de tal modo que cada empleado, en caso de una situacin extrema de riesgo, sabr lo que
debe hacer.
Adems de documentar los procedimientos de actuacin en caso de accidente o emergencia, ser
obligatorio disponer en los lugares de trabajo, de material para primeros auxilios, adecuado en cuanto
a cantidad y caractersticas, al nmero de trabajadores, a los riesgos que estn expuestos y a las fa-
cilidades de acceso al centro de asistencia mdica ms prximo. El material de primeros auxilios se
revisar peridicamente y se ir reponiendo tan pronto como caduque o sea utilizado.
El artculo 14 de la Ley de Prevencin de Riesgos Laborales habla sobre el derecho que tienen los
trabajadores a una proteccin eficaz en materia de seguridad y salud en el trabajo. En este sentido
en Produccin Integrada es obligatorio definir, por parte de la empresa, unas normas bsicas de se-
guridad e higiene que estarn disponibles por el personal, de acuerdo con las caractersticas de la
explotacin.
PROHIBIDA LA ENTRADA A LA EXPLOTACIN DEL PERSONAL NO AUTORIZADO.
UTILIZAR EQUIPOS Y ROPA DE PROTECCIN ADECUADAS EN CASO DE TRATAMIENTOS Y/O MANEJO DE
FITOSANITARIOS Y FERTILIZANTES.
MANIPULAR LOS PLAGUICIDAS EN ZONAS BIEN VENTILADAS.
DESPUES DE UN TRATAMIENTO LAVAR LOS TRAJES DE PROTECCIN SIEMPRE QUE SEAN IMPERMEABLES
SEPARADOS DEL RESTO DE ROPA Y DUCHARSE DESPUS DE LA JORNADA DE TRABAJO.
NUNCA DEBE DESATASCAR LAS BOQUILLAS SOPLANDO CON LA BOCA.
PROHIBIDO FUMAR, COMER Y BEBER EN ZONAS DE ALMACENAMIENTO ASI COMO PROHIBIDO FUMAR
DURANTE CUALQUIER PRCTICA AGRCOLA, ESPECIALMENTE CON ELEVADAS TEMPERATURAS.
UTILIZAR LAS PAPELERAS Y LUGARES SEALIZADOS PARA LA GESTIN DE RESIDUOS.
RESPETAR LAS ZONAS DE CULTIVO EVITANDO LA CONTAMINACIN E IMPACTOS NEGATIVOS SOBRE EL
MEDIO AMBIENTE.
MANTENER LIMPIOS LOS REMOLQUES DESTINADOS A TRANSPORTAR LA ACEITUNA DURANTE LA RECO-
LECCIN Y LOS FARDOS DE RECOGIDA LIMPIOS Y ALEJADOS DE FOCOS CONTAMINANTES.
EXTREMAR LAS PRECAUCIONES AL TRABAJAR CON MAQUINARIA CUYAS TOMAS DE FUERZA ESTARN
PROTEGIDAS.
NORMAS BSICAS DE SEGURIDAD E HIGIENE
Figura 8. Normas bsicas de seguridad e higiene en la explotacin olivarera. (Imagen cedida por Asociacin de Tcnicos de
Produccin Integrada en Olivar)
135
Dentro de estas normas bsicas a tener en cuenta, se encuentran:
Ambiente trmico: hace referencia a las temperaturas en los lugares de trabajo. En el sector
agrario estas temperaturas son extremas en numerosas ocasiones. Los operarios que realicen tra-
bajos de duracin prolongada bajo el sol, principalmente en el perodo estival, debern seguir las
siguientes recomendaciones:
- Utilizar gorra para proteger la cabeza de las radiaciones solares.
- Evitar la ingesta de alcohol, porque este aumenta la deshidratacin, y las bebidas estimu-
lantes, especialmente las que contenga cafena, ya que aumentan la excrecin de orina.
- Beber de manera regular agua fresca o bebidas isotnicas.
- Para combatir la fatiga producida por las altas temperaturas, es adecuado dar un aporte
vitamnico, en especial vitamina B y C.
- No permanecer demasiadas horas de forma continua bajo el sol, estableciendo pausas de
descanso en ambientes ms frescos a fin de evitar la elevacin de la temperatura corporal
central por encima de los 38 C.
Contaminantes qumicos: el hecho de manejar productos que contengan los elementos qumicos
peligrosos no implica la aparicin inmediata de la enfermedad a la que puede dar origen. Que
esta aparezca o no, est en funcin de la concentracin de contaminante a la que el trabajador
est expuesto, al tiempo de exposicin y a la forma en la que se exponga al riesgo. Pero s es
conveniente mantener el suficiente nivel de atencin y proteccin y realizar un correcto manejo
de fitosanitarios y abonos y que contienen estas sustancias qumicas.
Contaminantes fsicos: ruidos y vibraciones. El ruido
es el sonido que representa una sensacin irritante y
desagradable. El nivel de riesgo est en funcin de la
frecuencia y de la intensidad. Tras evaluar el riesgo se
deben fijar unas medidas de prevencin y proteccin
a implantar frente a este riesgo. As, equipos que se
utilizan en el olivar obligan al uso de protectores au-
ditivos.
En cuanto al riesgo provocado por la exposicin a tra-
bajos que produzcan vibraciones como los vibradores
de troncos y ramas, se aconseja para el primer caso
independizar la vibracin del conjunto rbol-cabeza
vibradora del resto y la utilizacin de guantes anti-
vibratorios para el caso de los vibradores de ramas.
9.5 EQUIPOS DE PROTECCIN Y MEDIDA
La Ley de Prevencin de Riesgos Laborales, que establece obligaciones tanto para empresarios como
para trabajadores, especifica que los primeros deben facilitar los equipos de proteccin individual
(EPIs) y los segundos deben utilizarlos correctamente.
Adems de la proteccin personal, tambin es necesario establecer otro tipo de medidas preventivas
como emplear productos lo menos txicos posible, o emplear, siempre que sea posible, aparatos o
equipos que aslen al operario del contaminante.
Figura 9. Guantes antivibratorios
136
El Reglamento de Produccin Integrada establece como obligatorio, durante la aplicacin de produc-
tos fitosanitarios, el uso del equipo adecuado para la proteccin personal, de acuerdo con la legisla-
cin vigente y las indicaciones de cada producto.
La Directiva de la Unin Europea 89/686/U.E. define Equipo de Proteccin Individual, como cual-
quier equipo destinado a ser llevado o sujetado por el trabajador para que le proteja de uno o varios
riesgos que puedan amenazar su seguridad o su salud en el trabajo, as como cualquier complemento
o accesorio destinado a tal fin. Los equipos de proteccin individual deben llevar la marca o distin-
tivo europeo CE de conformidad.
La proteccin personal debe usarse en las distintas partes del cuerpo que puedan ser va de penetra-
cin de los plaguicidas, utilizando en cada caso la prenda o elemento ms adecuados, que se indique
en la ficha de seguridad de cada plaguicida.
Proteccin de cabeza y cuerpo: la mejor prenda de proteccin para
la manipulacin de plaguicidas es el traje impermeable con mangas,
que se ajuste al cuello, cintura, muecas y tobillos. En todo caso, es
necesario buscar una relacin satisfactoria entre el confort del traje
y su eficacia.
Proteccin de piernas y pies: se usar cal-
zado cerrado e impermeable a ser posible
botas altas de goma o caucho, que debern
quedar por dentro de los pantalones del tra-
je. No deben usarse zapatillas, sandalias,
o cualquier otro calzado por donde pueda
penetrar restos del producto.
Proteccin de las manos: el uso de guantes impermeables, general-
mente de goma de nitrilo debe ser norma habitual. Se deben poner
por debajo de las mangas del traje, para evitar la entrada de produc-
to. Despus de su uso se lavarn con agua y jabn tanto por fuera
como por dentro dejndose secar con los dedos hacia arriba para que
escurra el agua y no penetre dentro.
Proteccin de las vas respiratorias: las vas respiratorias son una
puerta de entrada de contaminantes aerotransportados al organismo
muy importante y peligrosa. Para evitar la inhalacin de polvos finos,
gases y pulverizaciones de gotas muy finas es preciso utilizar equi-
pos de proteccin respiratoria.
Actualmente existe una gran variedad de equipos en el mercado cuyo
objetivo es hacer llegar al usuario un aire respirable y aislar las vas
respiratorias del ambiente contaminado en el que se encuentran.
Estos equipos estn formados por una media mscara o mscara,
provistos de un filtro que es el elemento ms importante del equipo,
debiendo estar marcados por el smbolo CE.
Para la proteccin contra productos fitosanitarios se aconseja, en la mayora de los casos, utilizar
filtros mixtos. En general, contra vapores orgnicos y polvos se deben usar los filtros A/P, y para los
inorgnicos los B/P, si no se especifica otra cosa en sus etiquetas y teniendo en cuenta que el plagui-
cida aplicado sea txico por va respiratoria.
137
Proteccin de los ojos: los ojos pueden ser una importante puer-
ta de entrada de sustancias y siempre hay que protegerlos de
salpicaduras, polvo, gases, etc. Se deber tener especial cui-
dado en trabajos en tratamientos en altura y cuando se realicen
trasvases de recipientes o mezclas con diversas sustancias que
puedan producir salpicaduras. La proteccin consistir en el uso
de pantallas transparentes o gafas ajustadas al rostro.
Las explotaciones agrarias deben tener habilitada una zona en la que se almacenen los equipos de
proteccin individual. Para todos los EPIs el fabricante del equipo suministrar informacin sobre el
manejo, la limpieza y la desinfeccin de los mismos. Como norma general, los equipos se debern
guardar en bolsas o recipientes adecuados, en lugares limpios y no expuestos a la luz solar directa
ni a temperatura o humedad elevadas. Adems, el Reglamento de Produccin Integrada obliga a que
estos equipos de proteccin no estn en contacto con los productos fitosanitarios, para evitar su po-
sible contaminacin.
Por ltimo, el Reglamento, presta especial atencin a los recipientes o utensilios empleados para
medir o preparar los caldos de tratamiento y obliga a disponer de equipos adecuados para medir y
mezclar los productos fitosanitarios, verificados y calibrados anualmente. Estos equipos nunca deben
ser utilizados para otro fin y debern ser distinguibles fcilmente de los de uso comn.
9.6 EQUIPOS DE TRATAMIENTO
En la aplicacin de productos fi-
tosanitarios deben considerarse
diferentes factores, entre los que
destaca la plaga o enfermedad a
controlar, el momento de aplica-
cin, el producto fitosanitario, su
dosis y las condiciones meteoro-
lgicas. Estos factores deben ser
conocidos y controlados. Pero
en ltimo trmino, la calidad de
aplicacin depender siempre de
la mquina de tratamiento utili-
zada, as como del estado de sus
componentes (boquillas, man-
metro, conducciones...).
Por tanto, deber realizarse un
buen mantenimiento de la ma-
quinaria de tratamiento, que garantice la seguridad de la persona que la utiliza, elimine los riesgos de
contaminacin del medio ambiente y asegure un funcionamiento integral de la mquina.
En este sentido, la Directiva 2009/128/CE del Parlamento Europeo y del Consejo por la que se es-
tablece el marco de la actuacin comunitaria para conseguir un uso sostenible de los plaguicidas,
establece que los Estados Miembros velarn porque los equipos de aplicacin de plaguicidas para
uso profesional sean objeto de inspecciones peridicas. El intervalo entre las inspecciones no ser
superior a cinco aos hasta 2020 ni a tres a partir de esa fecha.
Figura 10. La maquinaria de aplicacin debe revisarse y calibrarse adecuadamente
138
El Reglamento de Produccin Integrada de Olivar, establece como obligacin que la maquinaria uti-
lizada en la aplicacin de productos fitosanitarios, fertilizantes, abonados foliares, etc., se encuentre
en adecuado estado de funcionamiento y se someta a revisin y calibrado peridico. Dicha revisin
ser efectuada todos los aos por el productor, supervisada por el Servicio Tcnico competente, y una
vez cada 4 aos, en un centro oficial o reconocido de conformidad con las disposiciones vigentes en
la materia, si las hubiera.
En el caso de no disponer de maquinaria propia y contratar este servicio, el productor exigir a estos
estar al corriente de las revisiones y calibrados estipulados en la legislacin vigente. En cualquier
caso, deber existir un registro de la verificacin y de los partes de mantenimiento.
En general, la inspeccin de los equipos de aplicacin de plaguicidas debe cubrir todos los aspectos
importantes para conseguir un elevado nivel de seguridad y proteccin de la salud humana y del me-
dio ambiente. Se debe asegurar la plena eficacia de la aplicacin mediante el correcto funcionamien-
to de los dispositivos y la buena ejecucin de las funciones del equipo, para alcanzar los siguientes
objetivos:
Los equipos de aplicacin de plaguicidas deben funcionar fiablemente y utilizarse como co-
rresponda a su finalidad, asegurando que los plaguicidas puedan dosificarse y distribuirse
correctamente.
Los equipos deben hallarse en unas condiciones que permitan su llenado y vaciado de forma
segura, sencilla y completa, e impidan fugas de plaguicidas. Tambin deben permitir una
limpieza fcil y completa.
Deben adems garantizar la seguridad de las operaciones y poder ser controlados y detenidos
inmediatamente desde el asiento del operador. En su caso, los ajustes deben ser simples,
precisos y reproducibles.
Bsicamente, la inspeccin de una mquina se apoya en los requisitos fijados por la norma europea
EN 13790, publicada en diciembre de 2004, que establece un procedimiento armonizado para la
inspeccin de los equipos en uso. Esta norma consta de dos partes: EN 13790/1, centrada en pul-
verizadores para cultivos bajos, y en EN 13790/2, centrada en pulverizadores para cultivos arbreos.
Esta norma indica los elementos de la mquina
que deben examinarse, los requisitos que deben
cumplir los elementos y la valoracin de los de-
fectos (incumplimiento de los requisitos) que se
detecten, prestando especial atencin a lo si-
guiente:
1. Elementos de transmisin de la fuerza. La car-
casa protectora de la transmisin de la toma
de fuerza y la proteccin de la conexin de
la toma de fuerza estarn ajustadas y se en-
contrarn en buen estado. Los dispositivos de
proteccin y cualquier parte de la transmisin
que sean mviles o giratorias no estarn afec-
tadas en su funcionamiento, de forma que se
asegure la proteccin del operador.
Figura 11. Resguardo del eje de transmisin en buen
estado y sistema de anclaje
139
2. Bomba. La capacidad de la bomba corresponder a las necesidades del equipo y la bomba debe
funcionar adecuadamente para garantizar un volumen de aplicacin estable y fiable. La bomba
no tendr fugas.
3. Agitacin. Los dispositivos de agitacin deben asegurar la adecuada recirculacin para conseguir
que la concentracin de todo el volumen de la mezcla lquida de pulverizacin que se encuentre
en el tanque sea uniforme.
4. Tanque de lquido de pulverizacin. Los tanques de pulverizacin, incluidos el indicador de con-
tenido del tanque, los dispositivos de llenado, los tamices y filtros, los sistemas de vaciado y
aclarado y los dispositivos de mezcla, deben funcionar de forma que se reduzcan al mnimo los
vertidos accidentales, distribuciones irregulares de la concentracin, la exposicin del operador y
el volumen residual.
5. Sistema de medida y de regulacin y con-
trol. Todos los dispositivos de medida, de
conexin y desconexin, de ajuste de la pre-
sin o del caudal estarn calibrados adecua-
damente y funcionarn correctamente y sin
fugas. Durante la aplicacin debe ser fcil
controlar la presin y utilizar los dispositivos
de ajuste de la presin. Los dispositivos de
ajuste de la presin mantendrn una presin
de trabajo y un nmero de revoluciones de
la bomba constantes, para garantizar que el
caudal de aplicacin sea estable.
6. Tubos y mangueras. Los tubos y mangueras
se encontrarn en buen estado para evitar
fallos que alteren el caudal de lquido o verti-
dos accidentales en caso de avera. No habr
fugas de los tubos o mangueras cuando el
equipo est funcionando a la presin mxima.
7. Filtrado. Para evitar turbulencias y hetero-
geneidad en el reparto de la pulverizacin,
los filtros se encontrarn en buenas condi-
ciones y su tamao de malla corresponder
al calibre de las boquillas instaladas en el
pulverizador. En su caso, deber funcionar
correctamente el sistema de indicacin del
bloqueo de los filtros.
8. Barra de pulverizacin. La barra de pulve-
rizacin debe encontrarse en buen estado
y ser estable en todas las direcciones. Los
sistemas de fijacin y ajuste y los disposi-
tivos para amortiguar los movimientos im-
previstos y compensar la inclinacin deben
funcionar de forma correcta.
Figura 12. Funcionamiento de dispositivos de conexin y
desconexin, manmetro calibrado y sin fugas
Figura 13. Llenado de depsito y ltro principal en buen estado
140
9. Boquillas. Las boquillas deben funcionar adecuada-
mente para evitar el goteo cuando cese la pulveriza-
cin. Para garantizar la homogeneidad del reparto
de la pulverizacin, el caudal de cada una de las
boquillas no se desviar significativamente de los
valores de las tablas de caudal suministrado por el
fabricante.
10. Distribucin. La distribucin de la mezcla deben ser
uniforme, tanto la distribucin transversal como ver-
tical (en caso de aplicaciones a cultivos en altura).
11. Soplante (en caso de equipos de aplicacin de pla-
guicidas con asistencia neumtica). Debe encontrar-
se en buen estado y proporcionar un chorro de aire
estable y fiable.
Por ltimo el Reglamento de Produccin Integrada de Olivar, establece que una vez finalizados los
tratamientos, los equipos se guarden limpios. Adems, las operaciones de llenado de la mquina de
tratamiento se realizar en puntos donde no haya riesgo de contaminacin de cauces de agua, pozos
o redes de alcantarillado, para conseguir de esta manera la mxima proteccin del medio ambiente
y del agua potable.
RESUMEN
El Reglamento de Produccin Integrada fomenta la formacin de todo el personal implicado en la
aplicacin de esta norma, y contempla la obligatoriedad de poseer el carn de plaguicidas del nivel
mnimo, nivel bsico o nivel cualificado, que le capacite para desarrollar su actividad en el uso de los
productos fitosanitarios.
Este Reglamento tambin establece las condiciones que deben mantener las instalaciones de las
explotaciones agrarias, tanto las que hacen referencia al agua de riego, como las de almacenamiento
de productos fitosanitarios y fertilizantes. Se hace especial hincapi en las medidas de limpieza y
seguridad que deben existir en las instalaciones as como la sealizacin de las mismas.
La prevencin de riesgos laborales, es un aspecto que debe ser tenido en cuenta en todas las activida-
des que se lleven a cabo en la explotacin, especialmente en la aplicacin de productos fitosanitarios.
En este sentido es importante vigilar la proteccin personal, haciendo un uso adecuado de los equipos
de proteccin individual.
Por ltimo, el Reglamento obliga a realizar las revisiones y calibraciones oportunas a los equipos de
tratamientos fitosanitarios y fertilizantes, para que de esta forma se consiga tener una mquina que
aplica un tratamiento homogneo y que cumple los requisitos de seguridad y salud recogidos en la
normativa.
Figura 14. El buen funcionamiento de la boquillas
garantiza la uniformidad del tratamiento
141
AUTOEVALUACIN
1.- En lo relativo a la formacin del personal, la normativa de Produccin Integrada:
a) No exige formacin especfica.
b) Obliga a realizar cursos de formacin especfica a los tcnicos responsables de explotaciones
y a operadores que dirijan su propia explotacin.
c) Recomienda que el personal implicado en la aplicacin de fitosanitarios est en posesin del
carn de aplicador de nivel bsico.
d) Solo exige formacin especfica a los operadores de explotaciones de Produccin Integrada
de olivar.
2.- El reglamento de Produccin Integrada:
a) No hace referencia a las instalaciones de las explotaciones.
b) Contempla una serie de normas obligatorias en relacin con la forma de almacenar los produc-
tos fitosanitarios y fertilizantes.
c) Solo contempla la regulacin de las instalaciones relacionadas con el agua de riego.
d) En todo lo relativo al almacenamiento de productos fitosanitarios y fertilizantes establece
medidas recomendadas.
3.- Al almacenar productos fitosanitarios se deber tener en cuenta que:
a) Se pueden depositar directamente en el suelo.
b) No es necesario clasificarlos segn sean inflamables o combustibles.
c) Se pueden almacenar fuera de sus envases originales.
d) Se deben almacenar en un lugar seguro y cerrado con llave.
4.- De los locales de almacenamiento de productos fitosanitarios y fertilizantes en Produccin Inte-
grada se puede afirmar que:
a) Estas instalaciones se pueden compartir para almacenar material vegetal y productos frescos.
b) No es necesario tener en cuenta medidas contra incendios cuando se trata de pequeas can-
tidades de productos.
c) Es obligatorio que el lugar est debidamente sealizado.
d) Es recomendable que dispongan de ventilacin permanente y adecuada iluminacin.
5.- En referencia a los equipos de proteccin individual, indique cul de las siguientes afirmaciones
es la correcta:
a) Los trajes son imprescindibles en los tratamientos en invierno y en verano se dejan a la libre
eleccin del operario dependiendo de las temperaturas.
b) Los monos y guantes son los principales EPIS.
c) Los filtros son los elementos ms importantes de los EPIS.
d) Los Equipos de Proteccin Individual se basan en aislar el o los riesgos existes en el medio
que rodea al trabajador.
142
6.- En Produccin Integrada la sealizacin de seguridad de los almacenes de productos fitosanitarios
y fertilizantes:
a) No es obligatoria.
b) Debe indicar la prohibicin de fumar en el recinto estando permitido comer y beber en esa
zona.
c) Recomienda tener a mano un listado de los nmeros de telfono de organismos competentes
(emergencias, parque de bomberos, polica, centro de salud y hospital ms cercano).
d) Obliga a que estn presentes, de forma accesible y legible, las normas generales de actuacin
en caso de intoxicacin y derrame accidental.
7.- En las explotaciones agrarias de Produccin Integrada:
a) Los esquemas operacionales son optativos y solo debe conocerlos el tcnico encargado de la
explotacin.
b) El material para primeros auxilios solo es obligatorio a partir de un determinado nmero de
trabajadores.
c) Es obligatorio definir unas normas bsicas de seguridad higiene.
d) El ambiente trmico no es un factor importante a la hora de definir las normas bsicas de
seguridad higiene.
8.- Los Equipos de Proteccin Individual:
a) Segn el Reglamento de Produccin Integrada solo son obligatorios cuando se realizan
tratamientos fertilizantes pero no durante la aplicacin de productos fitosanitarios.
b) Deben almacenarse en una zona especialmente habilitada para ello.
c) Deben cubrir todas las partes del cuerpo independientemente del tratamiento que se vaya a
realizar.
d) Pueden almacenarse en la misma zona donde se guardan los productos fitosanitarios.
9.- Cul de las siguientes afirmaciones es cierta?
a) Los equipos de aplicacin de productos en el olivar deben guardarse limpios una vez terminados
los tratamientos.
b) La maquinaria de aplicacin de productos fitosanitarios en olivar debe revisarse cada dos aos
por el productor.
c) Los elementos de la maquinaria que deben examinarse, los requisitos que deben cumplir los
elementos y la valoracin de los defectos se recogen de forma detallada en el Reglamento de
Produccin Integrada.
d) La normativa que regula la inspeccin de una mquina solo es obligatoria para explotaciones
de Produccin Integrada.
143
Unidad didctica 10. Gestin de la calidad: residuos
UNIDAD DIDCTICA 10
GESTIN DE LA CALIDAD: RESIDUOS
La calidad del aceite de oliva virgen, viene representada por un zumo oleoso obtenido de aceitunas
sanas, frescas y en perfectas condiciones de madurez, evitando toda manipulacin o tratamiento que
altere la naturaleza qumica de sus componentes tanto en la extraccin como en el transcurso de su
almacenamiento.
El Reglamento especfico de
Produccin Integrada de Anda-
luca para industrias de obten-
cin del aceite de oliva, define
las actuaciones necesarias para
realizar una correcta gestin de
los residuos generados hasta ob-
tener el aceite, entre los que se
encuentran los envases vacos
de productos fitosanitarios y fer-
tilizantes, los equipos de aplica-
cin de plaguicidas o los restos
derivados de la cosecha.
Uno de los efectos nocivos que
ms preocupa es la presencia de
residuos de fitosanitarios en los
productos vegetales destinados
directamente al consumo humano, o en aquellos que sirven de alimento al ganado, cuyos productos y
subproductos forman parte de la dieta humana. En este sentido la gestin de los residuos debe con-
siderarse en toda su amplitud, pensando tambin en una gestin sostenible y respetuosa del medio
ambiente.
10.1 RESIDUOS DE PLAGUICIDAS
La proteccin de los productos vegetales frente a los organismos nocivos es fundamental para evitar
la disminucin del rendimiento o los daos a los productos, y garantizar tanto la calidad de los pro-
ductos recolectados como una productividad agrcola elevada. Con este fin se dispone de diferentes
mtodos de proteccin de los cultivos, como mtodos biolgicos, biotecnolgicos, fsicos, culturales
y qumicos.
El empleo de productos qumicos es uno de los mtodos ms comunes de proteccin de los vegetales
y productos vegetales contra los efectos de los organismos nocivos. Sin embargo, su uso puede tener
como consecuencia la presencia de residuos en los productos tratados, lo que puede ser perjudicial
tanto para los consumidores, como para la fauna auxiliar.
Segn el cdigo alimentario de la FAO/OMS, se considera residuo de plaguicida, toda sustancia
presente en un producto alimentario destinado al consumo humano o animal, como consecuencia
Imagen 1. Los residuos procedentes del cultivo del olivar deben ser
gestionados correctamente
144
de la utilizacin de un plagui-
cida. Segn esta definicin se
incluyen dentro de los residuos
de un plaguicida, las sustancias
activas, los metabolitos y los
productos de su degradacin,
as como las impurezas, que en
ocasiones pueden provocar toxi-
cidad por s mismas.
As pues, en el control de pla-
gas en Produccin Integrada,
se antepondr, siempre que
sea posible, cualquier mtodo
de control diferente del mto-
do qumico. En aquellos casos
en que sea necesario utilizar
productos qumicos, se deben
alternar sustancias activas de
distintos grupos qumicos y
mecanismos de accin, no rea-
lizando ms de dos tratamientos consecutivos con la misma materia activa y siempre mediante la
correspondiente Orden de Tratamiento, firmada por el Servicio Tcnico y la persona responsable de
la aplicacin.
10.1.1 Sustancias activas de los fitosanitarios
En el caso de necesitar una intervencin qumica, para combatir alguna plaga o enfermedad del olivo,
es necesario que las sustancias activas utilizadas estn indicadas en el Reglamento de Produccin
Integrada de Olivar y que se encuentre inscritos en el Registro Oficial de Productos Fitosanitarios del
MAPA para el cultivo y plaga.
Las sustancias activas que se utilicen se seleccionarn de acuerdo a los criterios de menor riesgo
para las personas, la fauna auxiliar y el medioambiente, la efectividad en el control de la plaga, los
residuos y el riesgo de aparicin de poblaciones resistentes.
Lmite mximo de residuos (LMR)
Para que un producto fitosanitario pueda ser comercializado con arreglo a la Directiva 91/414/CEE,
las sustancias activas que contiene deben someterse a una evaluacin, a fin de determinar el umbral
lmite por encima del cual su concentracin en los productos alimenticios puede plantear un riesgo
para las personas o los animales.
La evaluacin de los riesgos corresponde a la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA),
la cual debe pronunciarse para cada nuevo LMR y cada modificacin o supresin previstas (salvo
supresin por causa de revocacin de una autorizacin aplicable a un producto fitosanitario).
Todos los alimentos destinados al consumo humano o animal en la Unin Europea (UE) estn sujetos
a un lmite mximo de residuos de plaguicidas (LMR) en su composicin, con el fin de proteger la
salud humana y animal.
Imagen 2. En Produccin Integrada se utilizarn solo productos qumicos auto-
rizados en su reglamento
145
En la siguiente tabla se muestran los lmites mximos de residuos permitidos para aceituna de aceite
y aceituna de mesa, para las materias activas recogidas en el reglamento de Produccin Integrada de
Olivar.
Materias activas permitidas en olivar
Materia activa
Aceituna Aceite
LMR (mg/Kg)
Aceituna Mesa
LMR (mg/Kg)
Dimetoato 2 2
Fosmet 2 10
Metil-clorpirifos 0.05 0.05
Piriproxifen (5) 0.05 0.05
Etofenprox 0.01 0.01
Deltametrin 1 1
Alfa-cipermetrin 0.05 0.05
Betaciflutrin 0.02 0.02
Lambda-cihalotrin 0.5 0.5
Zeta-cipermetrin 0.05 0.05
Fenoxicarb 1 1
Piretrina natural + Rotenona 1 / 0.02 1 / 0.01
Metil-Pirimifos 0.05 0.05
Propineb 0.3 0.3
Tebuconazol 0.05 0.05
Clorpirifos 0.05 0.05
Azufre 50 50
Aceite de verano --- ---
Compuestos cupricos 30 30
Captan 0.02 0.02
Difenoconazol 2 2
Folpet 0.02 0.02
Ditiocarbamatos (Maneb, Mancozeb) 5 5
Kresoxim-metil 0.05 0.2
Dodina 0.2 0.2
Permanganato potsico --- ---
Glifosato 1 1
Diflufenican 0.05 0.05
Oxifluorfen 1 1
Flazasulfuron 0.01 0.02
Fluroxipir 0.05 0.05
Tiocianato amnico --- ---
Amitrol 0.05 0.05
Tribenuron-metil 0.01 0.01
MCPA 0.05 0.05
Glufosinato amnico 0.5 0.5
146
Teniendo esto en cuenta, los operadores de Produccin Integrada se acogern a un plan de autocon-
trol documentado en el que se contemple la recogida de muestras de aceitunas, especialmente en
el perodo de recoleccin, para analizar la posible presencia de residuos de productos fitosanitarios
y garantizar que se han utilizado exclusivamente las sustancias activas autorizadas en Produccin
Integrada y que se cumple con lo establecido en la legislacin en relacin con los LMR de productos
fitosanitarios.
Se deber realizar un anlisis de residuos de fitosanitarios, al menos por cada 250 ha de cultivo.
10.2 ACCIONES PARA REDUCIR LA CONTAMINACIN POR RESIDUOS DE FITOSANITARIOS
El uso de productos fitosanitarios se realizar respetando siempre las indicaciones reflejadas en las
correspondientes etiquetas y reduciendo el rea tratada a focos o rodales en tratamientos qumicos,
siempre que la plaga/enfermedad se encuentre lo suficientemente localizada.
Es importante realizar tambin prcticas de conservacin de suelo para reducir su erosin y evitar as
las escorrentas y los encharcamientos, que podran originar episodios de contaminacin de aguas
destinadas al consumo humano. En los casos de pendientes medias iguales o superiores al 10% se
adoptarn prcticas de cultivo especiales como el establecimiento de bancales, cultivo en fajas, o
laboreo de conservacin con cubiertas vegetales vivas o inertes.
Para la aplicacin de herbicidas, se dispondr de la correspondiente Orden de Tratamiento firmada
por el tcnico responsable. Podrn utilizarse, con boquillas antideriva, los formulados que contengan
las sustancias activas herbicidas contempladas en el Reglamento de Produccin Integrada e inscritas
en el Registro Oficial de Productos Fitosanitarios.
Para evitar la presencia de residuos de sustancias activas herbicidas en frutos y aguas, el Reglamento
prohbe la aplicacin de herbicidas bajo la copa, con frutos cados en el suelo y que vayan a ser reco-
lectados, as como la aplicacin de herbicidas en los mrgenes de cauces permanentes o temporales
de aguas.
Dado que la salud pblica ha de primar sobre el inters de la proteccin fitosanitaria, de conformidad
con la Directiva 91/414/CEE, es necesario velar por que tales residuos no estn presentes en niveles
que supongan un riesgo inaceptable para los seres humanos y exigir que los productos fitosanitarios
se utilicen adecuadamente.
10.3 ENVASES VACOS DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS
La gestin de los envases vacos de productos fitosanitarios est regulada por diferentes normativas
europeas y nacionales, que establecen distintas medidas y actuaciones para prevenir y/o reducir po-
sibles impactos medioambientales.
En Produccin Integrada, como en el resto de sistemas de produccin, se establece como obligatorio
que la eliminacin los envases vacos de los productos fitosanitarios se realice de una manera respe-
tuosa con el medio ambiente, al ser considerados estos como residuos peligrosos.
Existen gestores que cumplen con los criterios establecidos y han sido autorizados para llevar a cabo la
eliminacin de estos envases, siendo a ellos a los que hay que acudir con los envases vacos, debiendo
147
adems documentar la entrega convenientemente. En Andaluca el sistema integrado de gestin de
envases de fitosanitarios que opera es SIGFITO, el cual incluye su smbolo en el propio envase, siendo
en este caso el fabricante del producto fitosanitario el que contrata el servicio con el gestor.
En ningn caso se pueden abandonar los envases en cualquier lugar, quemarlos, triturarlos o en-
terrarlos. Tampoco est permitida ninguna de estas prcticas cuando se trata de envases vacos de
fertilizantes.
10.3.1 Otros residuos derivados del cultivo del olivar
Adems de los propios residuos de los productos fitosanitarios que se utilicen para el control de
plagas y enfermedades y los envases de los mismos, existen otros residuos derivados del cultivo del
olivar, que deben ser gestionados tambin de forma que se proteja en medio ambiente. Este es el
caso del aceite usado por la maquinaria, que deber ser eliminado de acuerdo a la normativa vigente.
Los restos de la cosecha y del propio cultivo deben gestionarse adecuadamente de forma que se apro-
veche su contenido en materia orgnica. El compostaje de estos restos puede ser una buena solucin
en la mayora de los casos.
RESUMEN
La utilizacin de plaguicidas en la lucha integrada, presenta como uno de sus principales inconve-
nientes, la posible aparicin de residuos en el producto final. Es por esto, que los productos autori-
zados en Produccin Integrada, son los que presentan menor riesgo para el hombre, la fauna auxiliar
y el medioambiente.
La legislacin marca unos lmites mximos de residuos para las distintas materias activas utilizadas,
siendo fundamental para no sobrepasar estos lmites, respetar las indicaciones reflejadas en las etiquetas.
Los envases vacos de los productos fitosanitarios, al ser considerados como residuos peligrosos, re-
quieren ser eliminados por un gestor autorizado que asegure que la eliminacin es respetuosa con el
medio ambiente.
Figura 3. Los envases vacos deben deposi-
tarse en los lugares indicados para ello
Figura 4. El abandono o la quema de envases de fitosanitarios est
totalmente prohibido
148
AUTOEVALUACIN
1.- Los envases usados de productos fitosanitarios:
a) Constituyen un grave problema medioambiental y la ley obliga a gestionarlos adecuadamente.
b) Se deben arrojar al contenedor de materia orgnica.
c) Se deben enterrar en el campo a una profundidad de ms de 60 cm.
d) Se deben amontonar correctamente y quemarlos para destruirlos.
2.- El Sistema de Gestin de residuos y envases usados de plaguicidas que actualmente opera en
Andaluca es:
a) SITIFO.
b) SOGEFITO.
c) FITOSIG.
d) SIGFITO.
3.- La normativa de Produccin Integrada no establece ninguna recomendacin para gestionar los
restos de cosecha.
Verdadero/Falso
4.- Qu significan las siglas L.M.R.?
a) Lmite mximo de responsabilidad.
b) Local muy restringido.
c) Lmite mximo de residuos.
d) Lmite mnimo de residuos.
149
Anexo
ANEXO
Hasta ahora, la metodologa disponible para la programacin de riegos en el olivar propona el clculo
del coeficiente de cultivo (Kc) como el producto de un valor mximo, mensual; correspondiente a un
olivar intensivo y adulto, por un coeficiente reductor (Kr) que incorporaba el efecto del tamao de los
rboles (ver Orgaz y Fereres 2001).
Esta aproximacin, ha dado buenos resultados en general, pero puede provocar errores en determi-
nadas situaciones, ya que ignora muchos de los factores que intervienen en la evapotranspiracin de
un olivar. Los errores pueden ser particularmente importantes en condiciones de lluvias frecuentes
y volmenes de copa reducidos. De los trabajos realizados recientemente por el grupo de relaciones
hdricas del Instituto de Agricultura Sostenible de Crdoba (CSIC) (Orgaz et al, 2006), ha resultado el
desarrollo de una metodologa alternativa para el clculo de la ETc del olivar. Este mtodo fracciona el
coeficiente de cultivo en tres componentes; que corresponden a cada uno de los tres procesos antes
descritos:
Kc = Kt + Ks + Kg
donde:
Kt es el coeficiente de transpiracin.
Ks es el coeficiente de evaporacin desde la superficie del suelo.
Kg es el coeficiente de evaporacin desde los bulbos de goteo.
1. TRANSPIRACIN DEL OLIVAR
Testi (2003) ha desarrollado un modelo complejo de transpiracin del olivar, que ha sido verificado
con xito para situaciones muy diversas de tamao de los rboles, marco de plantacin y poca del
ao. A partir del modelo complejo, se ha parametrizado un modelo simple que calcula el coeficiente
de transpiracin como:
Kt = Q
d
x F
1
x F
2
donde: F
1
y F
2
son dos parmetros de ajuste que dependen, respectivamente, de la densidad de
plantacin y de la poca del ao; y Q
d
es la fraccin de radiacin solar interceptada por la copa de
los olivos.
F
1
depende de la densidad de plantacin:
F
1
= 0,72 para densidades de plantacin (dp) inferiores a 250 rboles/ha
F
1
= 0,66 para densidades de plantacin superiores 250 rboles/ha
F
2
toma los valores mensuales que se muestran a continuacin:
Mes E F M A My Jn Jl Ag S O N D
F
2
0,70 0,75 0,80 0,90 1,05 1,25 1,25 1,20 1,10 1,20 1,10 0,70
150
El clculo de la fraccin de radiacin solar interceptada por la copa de los olivos Q
d
es ms complejo
y requiere de unos clculos intermedios:
a. Volumen de copa por olivo:
Vo(m
3
/olivo) = x D
2
x H
1
6
donde:
D: dimetro medio de los olivos expresado en metros.
H: altura media de los olivos expresada en metros.
Para estimar el dimetro medio D y la altura media H de los olivos de la plantacin de olivar que vamos
a regar se deben tomar, al azar, un suficiente nmero de olivos representativos de la plantacin, y
rbol por rbol se medirn en el campo dos dimetros perpendiculares entre s y la altura mxima de
la copa, tal como se detalla en el esquema adjunto. A partir de los dos dimetros medidos se calcula
el dimetro medio por olivo, y a partir de este dato se calcula el dimetro medio de la plantacin
(D). Igual procedimiento se sigue para la altura de los rboles, calculndose la altura media H de la
plantacin.
b. Volumen de copa por unidad de superficie de suelo:
Vu(m
3
/m
2
) = V
0
x
dp
10.000
con dp = densidad de plantacin expresada en olivos/ha
c. Fraccin de suelo cubierto por la copa del olivar:
CS(fraccin) =
4 10.000
x
.D
2
dp
d. Densidad de rea foliar (m
2
de hoja/m
3
de copa):
LAD (m
2
/m
3
) =
100
2 -
V
0
-20

e. Coeficiente de extincin de la radiacin:
Kr = 0.52 + 0.00079 x dp 0.76 x e
1.25 . LAD
Esquema de la medicin en campo del dimetro de la copa de los olivos (D) y de la altura
de dicha copa (H), datos que permiten calcular el suelo cubierto por el olivo (CS) y el volu-
men de copa del rbol (Vo), empleando las expresiones que se presentan en el texto.
151
Anexo
f. Fraccin de radiacin interceptada por la copa de los olivos:
Qd = 1- e
Kr x Vu
2. EVAPORACIN DESDE LA SUPERFICIE DEL SUELO
Es un proceso que ocurre en fases sucesivas. En una primera, justo tras realizar un riego o producirse
una lluvia, hay agua disponible en la superficie del suelo y la evaporacin est limitada nicamente
por la energa disponible al nivel de dicha superficie. Una vez que se secan los primeros centmetros
del suelo, empieza otra fase en la que el principal factor limitante de la evaporacin es el transporte
de agua desde capas ms o menos profundas hasta la superficie del suelo. La evaporacin promedio
bajo una cubierta de olivo depende, por tanto, de la fraccin de suelo cubierto por la copa, de la de-
manda evaporativa y de la frecuencia con que se humedece el suelo.
A partir de los trabajos publicados por Bonachela y col. (1999) y Bonachela y col. (2001) se ha
parametrizado un modelo resumen que permite calcular el coeficiente de evaporacin (Ks) de agua
desde el suelo como:
Ks = [ 0,28 - 0,18 x CS - 0,03 x ETo + ] x (1 - fw)
3,8 x F x (1 - F)
ETo
donde:
CS: fraccin de suelo cubierta por la copa de los olivos, en tanto por uno.
Eto: evapotranspiracin de referencia, en mm/d.
F: frecuencia de lluvias del mes considerado = n das de lluvia del mes/n das del mes.
Fw: fraccin de suelo humedecida por los goteros, en tanto por uno.
Esta expresin permite calcular con suficiente precisin la evaporacin desde la superficie del suelo (Es),
Es = Ks x ETo
En condiciones en las que concurren valores elevados de ETo, alto porcentaje de cobertura de suelo y
baja frecuencia de lluvias (por ejemplo en olivos intensivos adultos en meses de verano en zonas de
clima mediterrneo), pueden obtenerse valores negativos de Ks. Es necesario, por tanto, establecer
un valor de evaporacin basal, que se establece como valor mnimo de la expresin anterior:
Ks
min
=
ETo
0.30

Ks * Ks
min
3. EVAPORACIN DESDE LA SUPERFICIE DEL SUELO HUMEDECIDA POR LOS GOTEROS
La evaporacin desde los bulbos de goteo es el tercer componente de la ET de un olivar y puede llegar
a alcanzar un valor importante (no despreciable) cuando la fraccin de suelo humedecida por los emi-
sores es grande. Su valor depende de numerosos factores, tamao de los olivos, demanda evaporativa,
tipo de suelo, separacin de los goteros y frecuencia de riegos, por lo que su clculo es complicado.
Bonachela y col. (2001) han desarrollado un modelo iterativo complejo que permite estimar con
precisin la evaporacin desde los bulbos hmedos en funcin de los mencionados factores. La vali-
dacin de este modelo para un total de 1.860 casos, que abarcan una amplia gama de condiciones
152
distintas, nos ha permitido obtener un modelo resumen que calcula el coeficiente de evaporacin
desde los bulbos hmedos (Kg) empleando la expresin:
Kg = x fw
1,4 x e
-1,6xQd
+
i - 1
ETo
(4,0 x )
i
donde:
Qd: fraccin de radiacin interceptada por la copa de los olivos.
i: intervalo entre riegos, en das.
Eto: evapotranspiracin de referencia, en mm/d.
Fw: fraccin de suelo humedecido por los goteros, en tanto por uno.
Para el clculo de la fraccin de suelo humedecida por los goteros (Fw) se pueden contemplar dos
casos:
a. Instalaciones de riego en las que los goteros estn pinchados en la tubera de distribucin cada
cierto nmero de metros y que forman bulbos hmedos aislados entre s.
fw =
4 10.000
x
x D
2
g
n
g
x dp
donde:
Dg: dimetro medio de los bulbos en la superficie del suelo, superficie desde la que se evapo-
ra agua de riego expresado en metros.
Ng: nmero de goteros instalado por olivo.
Dp: densidad de plantacin (olivos/ha).
b. Instalaciones en las que los goteros estn integrados en la tubera de distribucin a una distancia
relativamente pequea (0,75 a 1 m normalmente), dando lugar a una banda hmeda continua a lo
largo de la hilera de rboles.
Si la distancia entre hileras de olivos es L (m) y el ancho de la banda hmeda continua es l (m):
fw = l / L
En ambos casos el valor de fw fuera de la campaa de riegos es cero.
fw = 0 (fuera de la campaa de riegos)
153
RESPUESTAS A LAS AUTOEVALUACIONES
Unidad Didctica 1
1: c
2: b
3: c
4: a
5: b
Unidad Didctica 2
1: b
2: b
3: c
4: a
5: c
Unidad Didctica 3
1: d
2: c
3: b
4: Verdadero
5: d
6: Falso
Unidad Didctica 4
1: c
2: c
3: d
4: a
5: a
Unidad Didctica 5
1: d
2: Falso
3: a
4: c
5: c
6: a
7: Falso
8: b
9: b
10: d
11: c
Unidad Didctica 6
1: d
2: Verdadero
3: b
4: a
5: c
6: Falso
7: a
Unidad Didctica 7
1: d
2: c
3: c
4: b
5: b
Unidad Didctica 8
1: c
2: b
3: a
4: a
5: b
Unidad Didctica 9
1: b
2: b
3: d
4: c
5: d
6: d
7: c
8: b
9: a
Unidad Didctica 10
1: a
2: d
3: Falso
4: c
155
GLOSARIO
Acidez: parmetro fisico-qumico del aceite que determina el contenido en cidos grasos libres, pre-
sentes en un aceite, expresado en % de cido oleico.
Agentes biticos: seres vivos de un ecosistema.
Bancal: superficie horizontal en terrenos con declives, producto de la obra humana que se sostiene
por pared o talud y que se utiliza para labores agrcolas.
Bulbo hmedo: zona del suelo que se humedece con el aporte de de agua de riego a travs de un
emisor de riego localizado.
Crcava: zanja producida en el suelo de lugares con pendiente a causa de las avenidas de agua de
lluvia.
Clorosis: amarillamiento que se produce en las hojas como consecuencia de la deficiencia de algn
nutriente, como puede ser el hierro.
Concentracin: cantidad de un elemento (producto fitosanitario) que existe en el aire cuando se rea-
liza un tratamiento o en el agua si lo que se realiza es una disolucin.
Conductividad elctrica (CE): parmetro utilizado para medir la salinidad del agua de riego. Las
unidades ms utilizadas son dS/m (deciSiemens por metro) y mmhos/cm (milimhos/cmentmetro),
ambas equivalentes.
Espectro visible: radiacin electromagntica que el ojo humano es capaz de percibir. Tambin se lla-
ma luz visible y se sita entre 400 y 700 nm.
Estacin de control: superficie objeto del muestreo a fin de estimar el riesgo de presencia de plagas
y enfermedades en una parcela o unidad homognea de cultivo.
Estrs hdrico: cuando la demanda de agua es ms importante que la cantidad disponible se produce
un cierre de estomas en la planta que provoca que se reduzca la tasa de fotosntesis afectando a la
produccin final.
Factores abiticos: componentes fsicos y qumicos del medio: agua, sol, suelo, aire...
Feromonas: sustancias qumicas secretadas por una especie con el fin de provocar un comportamien-
to determinado en otro individuo de la misma u otra especie.
Fraccin de lavado: cantidad de agua de riego, expresada en tanto por uno, que hay que aportar en
riego para lavar sales.
Herbicida: producto fitosanitario utilizado para eliminar plantas indeseadas.
Lipognesis: proceso fisiolgico por el que se forma el aceite dentro de la aceituna.
Lodos de depuradora: subproducto generado a partir de la depuracin de aguas residuales que puede
ser utilizado como fuente de materia orgnica y de elementos fertilizantes en la actividad agraria,
siempre que la concentracin de los metales pesados no superen ciertos niveles.
Marcadores microsatlites: mtodo de anlisis del ADN que permite la identificacin de variedades
de olivo a partir de solo unas pocas hojas de un plantn.
Mstic: pasta cicatrizante para podas e injertos.
156
Materia activa: en productos fitosanitarios, aqul componente del preparado comercial que es txico
para el organismo contra el que se emplea.
Material inerte: aquel que no presenta ninguna actividad, an en contacto con otras materias o com-
ponentes.
Molestao de la aceituna: mancha que aparece en la aceituna de verdeo cuando ha sufrido algn
golpe durante la recoleccin.
Ninfa: en los insectos con metamorfosis sencilla, es una etapa inmadura similar al estado adulto pero
de menor tamao, con un desarrollo incompleto de las alas y falta de madurez de las gnadas.
Oviposicin: acto de puesta del huevo que generalmente requiere de la introduccin del mismo en
el interior de un cuerpo o superficie mediante una estructura especfica de la hembra denominada
oviscapto.
Partenognesis: reproduccin basada en el desarrollo de clulas sexuales femeninas no fecundadas.
Pednculo: tallo que une el fruto con el resto de la planta.
Percolacin profunda (PP): filtracin del agua hacia las capas profundas de un terreno saturado, que-
dando fuera del alcance de las races del cultivo.
Polifenoles: componentes presentes en la aceituna y el aceite, aunque solubles en agua, que tienen
actividad antioxidante.
Precipitacin efectiva (Pef) o lluvia efectiva: fraccin de lluvia que realmente queda en el suelo dis-
ponible para la planta, que no se ha perdido por escorrenta o precolacin profunda.
Pupa: estado por el que pasan algunos insectos en el curso de la metamorfosis que los lleva del es-
tado de larva al de adulto.
Purines: parte lquida del estircol que se utiliza como abono.
Raster: en larvas, patrn de distribucin de la pilosidad ventral del ltimo anillo abdominal.
Suela de labor: llamada tambin pie de arado, es la capa dura y poco permeable que se produce
por el paso repetido a lo largo de los aos de las labores a una misma profundidad.
Tensimetro: dispositivo para estimar la humedad del suelo. Posee una cpsula porosa en contacto
directo con el suelo, conectada a un tubo que posee un manmetro en el extremo, que mide la suc-
cin de agua desde el suelo segn la humedad existente.
Textura: hablando de suelo, se refiere a la composicin de las partculas segn su tamao en dime-
tro. Se expresa en porcentaje de peso de arcilla (0,002 mm), limo (0,002 a 0,05 mm) y arena (0,05
a 2 mm). Cuando predominan las partculas de pequeo tamao se considera textura fina, si estn
equilibrados textura media y si predominan las partculas de mayor tamao textura gruesa.
Tiempo de exposicin: cantidad de tiempo que una persona est en contacto directo con un producto
fitosanitario, bien durante el proceso de fabricacin, manipulacin u otra forma cualquiera de contacto.
Unidad Homognea de Cultivo (UHC): superficie a la que se aplican operaciones culturales y tcni-
cas de cultivo similares, as como los mismos tratamientos fitosanitarios y que posee caractersticas
agrolgicas parecidas, que permiten utilizarla como referencia en las analticas.
Unidad Muestral Primaria (UMP): en el caso del olivar, la Unidad Muestral Primaria se corresponde
con un rbol.
Vecera: fenmeno que acontece en algunas plantas perennes caracterizado por una produccin alter-
nante, con aos de alta cosecha separados por aos de cosecha muy baja o an sin cosecha.
157
BIBLIOGRAFA RECOMENDADA
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AGRICULTURA
GANADERA
PESCA Y AGRICULTURA
FORMACN
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Coordinacin: Daniel Prez Mohedano

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