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    Botulismo (PPT Corto)

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    Este documento describe el botulismo, una enfermedad causada por la toxina botulínica producida por la bacteria Clostridium botulinum. Se presenta información sobre la epidemiología, los síntomas clínicos, y brotes de botulismo en Argentina causados principalmente por alimentos en conserva casera como pimientos, chauchas y tomates. El botulismo puede causar parálisis, insuficiencia respiratoria y la muerte si no se trata. Muy pequeñas cantidades de la toxina botulínica purificada podrían mat

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    Botulismo (PPT Corto)

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    Este documento describe el botulismo, una enfermedad causada por la toxina botulínica producida por la bacteria Clostridium botulinum. Se presenta información sobre la epidemiología, los síntomas clínicos, y brotes de botulismo en Argentina causados principalmente por alimentos en conserva casera como pimientos, chauchas y tomates. El botulismo puede causar parálisis, insuficiencia respiratoria y la muerte si no se trata. Muy pequeñas cantidades de la toxina botulínica purificada podrían mat

    Título original

    Botulismo (Ppt Corto)

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    Este documento describe el botulismo, una enfermedad causada por la toxina botulínica producida por la bacteria Clostridium botulinum. Se presenta información sobre la epidemiología, los síntomas clínicos, y brotes de botulismo en Argentina causados principalmente por alimentos en conserva casera como pimientos, chauchas y tomates. El botulismo puede causar parálisis, insuficiencia respiratoria y la muerte si no se trata. Muy pequeñas cantidades de la toxina botulínica purificada podrían mat

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    de 17

    Botulismo

    Dr. Rafael A. Fernndez


    rea Microbiologa, Departamento de Patologa
    Facultad Ciencias Mdicas, Universidad Nacional de Cuyo rfernand@fcm.uncu.edu.ar

    Epidemiologa
    Botulismo por alimentos

    6 7

    1 2 8 3 9 4 10 5

    11

    12

    Funeral de una familia totalmente eliminada en 1924 por botulismo (12 muertes) causado por consumo de chauchas en conserva de elaboracin casera, en Albany, Oregon, EE.UU.
    (BOTULISM, Environmental Health Series. Food Protection. Photo courtesy of Dr. Phillip B. Cowles, Yale University)

    Epidemiologa

    BOTULISMO HUMANO

    INTOXICACIN

    Alimentos
    EUROPA

    + de 2000 aos

    TOXIINFECCIN

    Heridas
    Lactante

    1942

    USA
    USA

    1976

    Epidemiologa

    BOTULISMO ANIMAL Aves


    Pollos, patos, gansos, cisnes

    Mamferos
    Bovinos, ovinos, caprinos, cerdos, equinos, felinos, caninos, visones

    Epidemiologa

    BOTULISMO EN ARGENTINA
    CASOS Y BROTES, 1922-Marzo 20021 Tipo Ao2 Brotes Casos Muertes Letalidad

    Alimentos
    Lactantes Heridas

    1922
    1982 1992

    82
    -

    273
    254 4

    112
    2

    17,13 %
    50,0 %

    1casos

    de lactantes hasta Marzo 2002; 2deteccin primer caso o brote; 3en 10 aos: 1990-1999

    Clnica

    BOTULISMO POR ALIMENTOS


    PERODO DE INCUBACIN: 12

    h - 36 h (2 h-14 d)
    SIGNOS Y SNTOMAS

    VISIN BORROSA DIPLOPIA (visin doble) PTOSIS PALPEBRAL (cada de prpados por parlisis del msculo orbicular) MIDRIASIS (dilatacin de la pupila que no se contrae por parlisis del msculo del iris) XEROSTOMA (sequedad de la boca, por no haber formacin de saliva) DISFONA DISARTRIA (dificultad para hablar por parlisis de los msculos de la faringe) DISFAGIA (dificultad para tragar, por el motivo anterior) CONSTIPACIN ADINAMIA (lentitud en los movimientos) ASTENIA (sensacin de debilidad, de falta de energa) ATAXIA (dificultad para caminar) DISNEA (sensacin de falta de aire, en este caso por parlisis de los msculos respiratorios, son los de la caja torcica; cuando la parlisis toma el diafragma, causa la muerte) INSUFICIENCIA RESPIRATORIA PARO RESPIRATORIO MUERTE POR ASFIXIA

    Epidemiologa

    Botulismo por alimentos

    Distribucin geogrfica de 39 brotes 1922-1981

    Epidemiologa

    BOTULISMO EN ARGENTINA, 1922-Feb 2002


    ELABORACIN DEL ALIMENTO EN 66 BROTES
    INDUSTRIAL 11 (18.33%)

    CASERA 49 (81.67%)

    Total: 82 brotes

    Epidemiologa

    BOTULISMO EN ARGENTINA, 1922-Feb 2002


    NATURALEZA DEL ALIMENTO EN 66 BROTES

    MIXTO 20 (30,30%)

    VEGETAL 36 (54,55%)

    ANIMAL 10 (15,15%)

    Total: 82 brotes

    Epidemiologa

    Botulismo por Alimentos


    Hasta febrero 2002

    ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL


    Pimiento Chaucha Tomate Berenjena Esprrago Champin Pepinillo 8 6 6 3 2 2 2 22 % 16 % 16 % 8% 5% 5% 5% Jardinera Palmito Ajes rojos largos Espinaca Durazno Pasta de garbanzo Zapallo + Zanahoria 1 1 1 1 1 1 1 3% 3% 3% 3% 3% 3% 3%

    36 brotes

    Epidemiologa

    Botulismo por Alimentos


    Hasta febrero 2002

    ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Queso Pescado Chorizo Picadillo de carne Jamn crudo 5 2 1 1 1 50 % 20 % 10 % 10 % 10 %

    10 brotes

    Epidemiologa

    Botulismo por Alimentos


    Hasta febrero 2002

    ALIMENTOS DE ORIGEN MIXTO


    Pescado Vizcacha Cabrito Pulpitos Cholgas Albndigas + Arvejas Carne + Choclo Matambre bovino Pollo Pollo Jamn + Palmitos + Morrones escabeche escabeche escabeche escabeche escabeche guisado empanadas arrollado arrollado guisado po nono 8 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 40 % 15 % 5% 5% 5% 5% 5% 5% 5% 5% 5%

    20 brotes

    Epidemiologa

    Botulismo por Alimentos


    Escabeche de trucha

    Toxina +

    Cultivo +

    Cultivo +

    Cultivo +

    Brote en Mendoza, Argentina (1981)

    Clostridium botulinum

    Clula esporulada. Fotografa electrnica (33.000 x)

    Clostridium botulinum

    TOXINA BOTULNICA

    DOSIS TXICA PARA EL HOMBRE

    500 g de toxina purificada

    Mata

    toda la humanidad
    Aproximadamente 6.000 millones de

    personas

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