Sentido Gusto y Olfato

SENTIDO DEL
OLFATO
Qu es?
Es el sentido encargado de detectar y procesar los olores.

Es un quimiorreceptor en el que actan como estimulante
las partculas aromticas desprendidas de los cuerpos
voltiles, que ingresan por el epitelio olfatorio ubicado en la
nariz, y son procesadas por el sistema olfativo.
Por medio de este sentido

percibimos los olores que
nos ayudan a identificar
los cuerpos, objetos y
sustancias a nuestro
alrededor.
La nariz es el rgano por el cual penetran todos los olores

que sentimos.
El
olfato es una sensacin que se

recibe a nivel de la membrana
pituitaria o mucosa olfatoria.
Esta
membrana
se
localiza en la parte
superior y posterior de
las fosas nasales.
Presenta una
superficie mxima
de 2cm.
La membrana olfatoria esta constituida por elementos que

son:
Clulas receptoras: presentan de 10 a 20 pequeos cilios

en la superficie de la mucosa, son los responsables de
captar los distintos aromas, estn protegidas por una capa
de moco que impide el contacto directo con el medio
ambiente.
rea lateral externa: esta representada por el uncus,

esta rea es la que integra las funciones bsicas del
sentido del olfato.
Funciones bsicas
Determinacin de lo agradable o
desagradable de un aroma.
Es el rea que desencadena impulsos

sexuales, normalmente el ser humano
tiene la capacidad de captar una cantidad
aproximada de 2,000 distintos aromas.
Aromas bsicos
Segn los cientficos
Fragante o dulce
cido o agrio
Quemante o
resinoso
Picante o ptrido
Segn fisilogos
Florales
Almiscleiro
De menta
Etreo
Alcnforaseo
Ptrido
Agrio (picantes)
Cmo se percibe el
olor?
Las molculas de olor entran por las fosas nasales.
1.
2.
Las clulas receptoras al final de la cavidad nasal

transmiten impulsos al bulbo olfatorio. Este bulbo es
una zona que esta en la parte postero-antero nasal de
la nariz, este participa en la percepcin de olores y
manda
seales
al
cerebro.
3.
Las terminaciones nerviosas permiten la percepcin

de sensaciones que contribuyen a la experiencia
olfativa.
Centro de
integracin olfatoria:
rea 28 de Brodman
Epitelio y Bulbo olfatorio

Tipos de clulas:
Neuronas olfatorias
Clulas sustentaculares
Clulas madre basales
Circuitos nerviosos bsicos

en el bulbo olfatorio
Las
clulas
olfatorias
Glomrulo
olfatorio
Liberacin de
GABA (Inhibicin)
Liberacin de
glutamato
(conexiones
exitadoras).
Va olfatoria
La informacin es transmitida desde el bulbo olfatorio por

medio de axones de las neuronas mitrales y del relevo
penacho en la va olfatoria lateral. Las clulas mitrales
establecen proyecciones con cinco regiones de la corteza
olfatoria: ncleo olfatorio anterior, tubrculo olfatorio, corteza
piriforme y partes de la amigdala y la corteza entorrinal.
Clulas de soporte
Tienen
forman cilndrica alargada

con pequeas micro vellosidades
apicales; se encuentran entre las
neuronas sensoriales,
rodendolas y aislndolas
elctricamente.
Clulas basales
Son
clulas madre
que renuevan
continuamente las
neuronas receptoras
y las clulas de
soporte.
Las neuronas
sensoriales olfatorias
estn expuestas a
microorganismos,
sustancias
contaminantes,
alrgenos etc. Y
como consecuencia
de ello, mueren y
son fagocitadas por
las clulas de
sostn.
Glndulas olfatorias
En
la lmina propia de la mucosa, bajo el

epitelio, se encuentran las glndulas
olfatorias. Vierten su secrecin, entre la
pelcula de moco, por los finos conductillos
que discurren entre las clulas de soporte.
Anomalas
Anosmia: es la prdida del sentido
del olfato. Se presenta por la

inflamacin de la mucosa olfatoria o
por la utilizacin de anestsicos.
Hiperosmia
Es
el aumento exagerado del

sentido del olfato. Se presentan en
cuadros de histeria, cuando el
paciente presenta una
insuficiencia suprarrenal y en las
mujeres es el signo caracterstico
del da de la ovulacin.
Hiposmia
Disminucin
del sentido del olfato, que se

presenta cuando existen cuadros gripales
agudos, o cuando se desarrolla una sarcoidosis
(formacin de ndulos en la mucosa olfatoria).
Disomia o parosmia
Disfuncin
del sentido del olfato.

Se presenta cuando hay cuadros
gripales crnicos, es el signo
caracterstico previo a crisis convulsiva,
tambin se presenta cuando hay
infeccin en las amgdalas.
Qu causan los
trastornos del olfato?
Envejecimiento.
Infecciones
de los senos paranasales

(sinusitis) y de las vas respiratorias
superiores.
Crecimientos en las cavidades nasales.
Lesiones en la cabeza.
Alteraciones hormonales.
Problemas dentales.
Exposicin a ciertos productos
qumicos, como insecticidas y
solventes.
SENTIDO DEL
GUSTO
Qu es?
Es
uno de los sentidos especiales que

pertenece a la categora de sensibilidad
qumica por medio del cual se perciben
determinadas sustancias solubles en las
secreciones salivales conllevando a la
percepcin de los sabores cuando se
excitan las papilas (botones) gustativas.
Botones gustativos
Las
clulas receptoras presentan en su extremo

superior unos pequeos cilios los cuales afloran
por el poro gustativo que se presenta en la
parte superior del botn gustativo.
La
clula receptora del botn gustativo solo

tiene un periodo de vida de 10 das, a los 10
das son exfoliadas y las clulas que se
encuentran en la base del botn toman su lugar
realizando la mitosis.
Tipos de papilas
Tipos de papilas
Papilas Caliciformes: Tambin llamadas circunballada, son

las ms grandes y se encuentra en la parte posterior de la
lengua, contienen aproximadamente 100 botones gustativos,
estas papilas constituyen una estructura en forma de v.
Tipos de papilas
Papilas fungiformes: son papilas que

contienen una gran cantidad, entre 40 y 60
botones
gustativos,
estas
papilas
las
encontramos en los bordes de la lengua y en la
parte central. Estn inervadas por una rama del
nervio facial, llamada cuerda del tmpano, que
se pega al nervio lingual en la mayor parte de
su trayecto.
Tipos de papilas
Papilas filiformes: son las que tienen una cantidad

menor de botones aproximadamente 10 en cada botn
se encuentran dispersas en toda la lengua. Estn
inervadas por el nervio lingual que se desprende de la
rama inferior del trigmino y cuyas ramificaciones
penetran en los corpsculos de Krause visibles en los
filamentos de las papilas.
Papilas foliadas: son estructuras que les dan el

nombre de papilas, pero no contienen botones
gustativos solo sirven de sostn para el resto de las
papilas. Estn inervadas por el nervio lingual que se
desprende de la rama inferior del trigmino y cuyas
ramificaciones penetran en los corpsculos de Krause
visibles en los filamentos de las papilas.
4 sabores bsicos
Dulce
en la punta de la lengua
(proporcionando por las altas
concentraciones de hidratos de
carbono, mayor exactitud en la punta.)
Salado en los bordes laterales anteriores de
la lengua (por concentraciones de Na)
Amargo en la parte posterior de la lengua
(largas cadenas de carbono.)
cido en las partes laterales posteriores de
la lengua (concentraciones
hidrogenionas.)
cido
Pares craneales que

conducen al potencial de
accin
Trigmino (conduce parte de la punta de la
lengua y botos de la cavidad oral.)
Facial
(conduce el potencial de accin de la

punta de la lengua.)
Glosofarngeo
la lengua.)
Vago
(conduce de la parte posterior de
(conduce el potencial de accin de la base

de la lengua y de los bordes pilares de las
amgdalas.)
Generacin de los impulsos

nerviosos por la yema gustativa
Transmisin de las seales

gustativas en el SNC
Funcionamiento del receptor

gustativo
-
Cada tipo celular es excitado primariamente por un

sabor distinto.
Las clulas tipo 1 ( ms numerosas) salado
Clulas de tipo 2 ( receptora) amargo, dulce, umami
Clulas de tipo 3 (presinptica) por el cido,
integran la informacin
Una vez que las clulas presinpticas se han excitado
liberan norepinefrina en las terminaciones sinpticas
de las fibras nerviosas aferentes.
Finalmente, las fibras nerviosas de la va gustativa
recogen la actividad de las clulas receptoras y de las
clulas presinpticas mediante un cdigo neural que
especifica los 5 diferentes cualidades del gusto.
Anomalas
Mas de 200,000 personas al ao van al

medico por problemas con los sentidos del
gusto.
Los cientficos creen que hasta el 15% de los

adultos tienen problemas con el sentido del
gusto pero casi ninguno busca ayuda con
mdicos.
El sentido del gusto y del olfato estn

estrechamente asociados, varias personas
que acuden la medico creyendo que han
perdido el sentido del gusto se asombran al
saber que es una anomala con el sentido
del olfato.
Ageusia
Es
la ausencia o la perdida casi completa del

sentido del gusto.
Esta es consecuencia de diversos trastornos
que afectan a una o varias de las estructuras
orgnicas que tienen la funcin de la
percepcin de sabores; como en el caso de
parlisis facial.
Parageusia
Alteracin
del sentido del gusto,

mal sabor continuo.
Hipogeucia
Es
una disminucin del sentido del gusto.

Con hipogeusia se tiene reduce la capacidad de
probar cosas.
Lengua vellosa
Es
una condicin benigna que implica el

agrandamiento de las papilas linguales dando un
aspecto velloso.
No es nociva y puede desaparecer con
antibiticos.
Glositis de Hunter
Aparece
en la anemia perniciosa y en este

caso se acompaa con la perdida parcial del
sentido del gusto y sensacin de quemazn.
Lengua fisurada o lengua

escrotal
Se
caracteriza por numerosas fisuras sobre

la superficie dorsal de la lengua que varan
en tamao y profundidad.
Saburra
Capa
mucosa y espesa de color blanco que

tapiza la lengua cuando se padece algn
trastorno digestivo.
Qu causan las
anomalas del sentido
Algunas personas nacen con trastornos del sentido del
del
gusto ?
gusto, pero la mayora de estos trastornos se producen
despus de una enfermedad o una lesin.
entre las causas de estos trastornos estn:
Las infecciones respiratorias o del odo medio.
La radio terapia para el cncer de cabeza o cuello.
La exposicin a ciertos qumicos como insecticidas y
algunos medicamentos como antibiticos y
antihistamnicos comunes.
Algunas cirugas de odo, nariz y garganta o la
extraccin del tercer molar.
La mala higiene bucal y problemas dentales.
Fumar .
Infecciones, irritaciones o inflamacin.

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SENTIDO DEL

Es el sentido encargado de detectar y procesar los olores.

Por medio de este sentido

La nariz es el rgano por el cual penetran todos los olores

olfato es una sensacin que se

La membrana olfatoria esta constituida por elementos que

Clulas receptoras: presentan de 10 a 20 pequeos cilios

rea lateral externa: esta representada por el uncus,

Es el rea que desencadena impulsos

Las clulas receptoras al final de la cavidad nasal

Las terminaciones nerviosas permiten la percepcin

Epitelio y Bulbo olfatorio

Circuitos nerviosos bsicos

La informacin es transmitida desde el bulbo olfatorio por

forman cilndrica alargada

la lmina propia de la mucosa, bajo el

del olfato. Se presenta por la

el aumento exagerado del

del sentido del olfato, que se

del sentido del olfato.

de los senos paranasales

uno de los sentidos especiales que

clulas receptoras presentan en su extremo

clula receptora del botn gustativo solo

Papilas Caliciformes: Tambin llamadas circunballada, son

Papilas fungiformes: son papilas que

Papilas filiformes: son las que tienen una cantidad

Papilas foliadas: son estructuras que les dan el

Pares craneales que

(conduce el potencial de accin de la

(conduce de la parte posterior de

(conduce el potencial de accin de la base

Generacin de los impulsos

Transmisin de las seales

Funcionamiento del receptor

Cada tipo celular es excitado primariamente por un

Mas de 200,000 personas al ao van al

Los cientficos creen que hasta el 15% de los

El sentido del gusto y del olfato estn

la ausencia o la perdida casi completa del

del sentido del gusto,

una disminucin del sentido del gusto.

una condicin benigna que implica el

en la anemia perniciosa y en este

Lengua fisurada o lengua

caracteriza por numerosas fisuras sobre

mucosa y espesa de color blanco que

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