Unidad 2

INGENIERIA DE PROCESOS EN LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
Manuel Alejandro Coyote Islas

 Sistemas de variables independientes.
 Conocer el proceso completo.
 Que es variable independiente y dependiente?
Ecuaciones -- variables
a) M ˃ N » no hay solución.
b) M = N » una sola solución.
c) M ˂ N » múltiples capas.
Si
F = 0 » problema definido (valor positivo).
F ˃ 0 » diseño abierto (valor positivo).
F ˂ 0 » problema mal definido (valor negativo).
 Considere el caso simple de un tanque de mezclado como
se muestra en la fig., se examina la figura de este problema
con la posibilidades de tener los 3 grados de libertad.
balance de materia:
A+B=C 1
especificación de diseño
K= B/A 2
Restricciones:
A = 1000
B= 2000
C= 40
Se tiene:
Ecuaciones = 5
Variables= 4
Caso I
F = V – E = 4-5 = 1
 El sistema esta sobre especificado.
Caso II
Supone que elimina K :
F = V – E = 4-4 = 0
 El problema tiene solución única.
Caso III
Supone que elimina K y B:
F = V – E = 4-3 = 1
 Tiene múltiples soluciones.
Willard gibbs (deohjoen) 1875
F=2–π+N
π = numero de fases
N = numero de especies químicas
Fase : estado homogéneo de la materia que se

logra separar.
Ejemplos
Grados de libertad para los siguientes sistemas:
a) Agua liquida en equilibrio con su vapor

F= 2- π + N
F = 2 – 2 +1 = 1 para resolver el sistema se
* requiere temperatura y presión.
b) Agua liquida en equilibrio con una mezcla de

vapor y N2
F = 2 – 2 +2 = 2 para resolver el sistema requiere
^ temperatura y presión del N2
 El modelo obtiene “F” positivas para:
a) Obtener grados de libertad.
b) Forma de resolver el sistema.
 Desarrollo:
a) Construcción de la matriz de incidencia (variables vs ecuaciones)
b) Identificar el grueso del símbolo y si no dejar vacío el espacio.
c) Cuando este construido detectar una sola “X” en columna y fila, eliminar variable y
ecuaciones.
d) Continuar con el siguiente hasta reducir las ecuaciones y variables.
A B C DE A B C E A C E A C C
1 I 1 I 1 I 1 I 1
2 I 2 -- X -- -- 2 I 3 X ---
3 I 3 I 5 --- --- X
4 - - - X 5 I
- - -
5
Métodos numéricos:
 Procedimientos alternativos que se aprovechan para resolver
problemas analíticos.
 Donde se formula el problema matemático para que se pueda resolver
mediante operaciones aritméticas.
 Importancia:
a) Técnicas para formular o resolver problemas matemáticos.
b) Trata de diseñar métodos para aproximar la solución.
c) La solución es sobre problemas complejos.
 Aplicaciones, se requiere:
1. Integrales ecuaciones diferenciales.
2. Operación con matrices.
3. interpolaciones.
4. Ajuste de la cuenta.
5. Polinomios.
 Iteración: es repetitivo el proceso para buscar el valor
verdadero.
 Aproximación numérica: se entiende por aproximación
numérica X*, una cifra que representa un numero cuyo
valor exacto es X, en la medida de que la cifra X* se
acerca mas al valor exacto de X, será una mejor
aproximación de este numero.
Ejemplos:
a) Cifras significativas (dígitos que se toman).
b) Numero de dígitos en la mantisa (núm.. Constantes)
c) Exactitud ( hora del reloj).
d) Precisión (hora- min- seg)
 Convergencia: varios caminos llegan a la misma solución.

 Estabilidad: balanza, equilibrio.
 Selección de alternativas.
 Tipos de errores:
 Exactitud-verdadero valor encontrado
 Precisión-cercano
 Números que dan confianza.
 Confianza --- instrumento.
 Propiedades:
1. No depende del punto decimal
1.67m = 16.7dm = 167cm
2. Los ceros a la izquierda no son contados como cifra
significativa 000.4m -- 40 cm
3. Los ceros intermedios cuentan como cifras significativas
100.4cm.
Ejemplos:
π = 3.15 (impreciso e inexacto)
π = 3.14 (exacto)
π = 3.151692 (preciso)
π = 3.151693 (preciso y exacto)
 Discrepancia entre la magnitud verdadera (Vv) y la magnitud
obtenida (Va)
Error absoluto:
EA = Vv – Va (1)
Error relativo:
ER = EA = Vv – Va (2)
Error relativo porcentual:
ERP = EA/Vv * 100% (3)
Ejemplo:
Vv = 0.24x10-4
Va = 0.12x10-4
EA = 0.24x10-4 - 0.12X10-4 = 1.2x10-5
ERP =1.2x10-5 / 0.24x10-4 * 100 = 50 %

 Buscan el valor verdadero sin tener el valor
verdadero “iterativo” para obtener el
resultado.
Ea = (aproximación actual – aproximación
anterior ) * 100% (4)
La función exponencial llamada expansión
por serie de mclaurin se puede calcular
mediante la siguiente ecuación:
ex = 1 + x + x2/2! + x2/3!+ … + xn/n!
Mientras mas términos se le agregan a la serie
la aproximación se acercara al valor real de
“ex”.
Ejemplo :
Estímese el valor de e^0.5 calculando los valores del error relativo
porcentual y el valor de aproximación, el valor real o verdadero es
e^0.5= 1.648721
Termino + termino de la serie:
1º termino “1”:
ERP= (1.648721 – 1)/1.648721*100%= 39.34%
2º termino “1+x” e^x =˃ e^0.5:

ERP= (1.648721 – 1.5)/1.648721*100%= 9.02%
3º termino “1+x+x^2/2!”:
1+0.5+(0.5)^2/2!= 1.625
ERP= (1.648721 – 1.625)/1.648721*100%= 1.43%
EA= (1.625 – 1.5)/1.625* 100% = 7.629%
Hasta que sea Ea ˂ 0.05 %

 Aumenta o disminuye falsamente el valor de la magnitud
 Sumar todos los términos no incluidos
 Se aplica redondeo
D1 d2 d3 …. Ф¡+1….dn(¡ ˂ n)
D1+1˂ 5 d¡= d¡ + 1
D¡ es par d¡=b¡
D¡ es impar d¡ = d¡+1
Ejemplo:
Redondear 4 cifras significativas
42.37834 = 42.38
382.154 = 382.2
545.21 = 545.2
F(x1+1) + F (x¡) + F` (X¡)n + F”(X¡)h^2/2! +
F”`(X¡)h^3/3! + Fn(X¡)n^n/n! 2¡
2!3! h(X¡+1-x¡)
E. Total
Log. error
Log. Tamaño
del paso
 Convergencia, un método “buen numero”
iteraciones para buscar el valor verdadero.
 Menos iteraciones, mas rápido se llega a la
convergencia.
 Hay métodos con mayor estabilidad.
 Los métodos de convergencia garantizan una
mejor solución.
Matemáticamente :
E¡ = X¡ - Xr
g`(X), criterio de convergencia
i – esima iteración
Ecuaciones algebraicas no lineales
 Un sistema no lineal es
X^2+y^2= 25
X+y = 7
 Infinidad de técnicas ecuaciones
lineales
 Busca la intersección de las graficas:
Los valores son las raíces de la ecuación
X1- X2.
F(X) = 0
 Método grafico:
Infinidad de soluciones una solución ninguna solución

 Métodos de bisección:
Paso 1: elegir X¡
Xs ---- sistema
Paso 2 : calcular raiz Xr
Xr = (X¡ + Xs)/2
Paso 3: calcular F (X¡), F(Xr)
Obtener un subintervalo
Paso 4 :
a) F (X¡) F(Xr) ˂ 0
Xs = Xr ; pasa al paso 2
b) F (X¡), F(Xr) ˃ 0
X¡ = Xr, pasar al paso 2
Paso 5 : cuando E a ˂, terminar el proceso

 Se utiliza la interpretación lineal
F(X)
F(XF)
F(X)
Formula:
Xr=Xs= (-F(Xs)(X¡-Xs))/F(Xi)-F(Xs)
 Métodos de aproximación sucesivos, solo
requieren un valor para la raíz.
F(X)= 0 se convierte en X=g`(X)
Si se requieren un valor inicial X¡ :

Para aproximar X¡ + 1 = g`(X)
Error aproximación:
Ea = ((X¡+1)-X¡)/X¡+1)*100 =
 Ayuda a aproximar la ecuación de F(X)=0
 Si el valor inicial es X¡ la tangente en e
punto (X¡ F(X¡)) cuando cruza el eje X, se
aproxima a la solución de la figura
F`(X) = F(X¡)-0/ X¡-X¡+1

Redondeando:
(X¡-X¡+1) F`(X) = F(X¡)
(X¡-X¡+1) = F(X¡)/ F`(X)
(X¡+1= (F(X)/ F`(X))-X¡) -1
(X¡+1) = X¡-F(X¡)/ F`(X¡)
 Por serie de Taylor también se obtiene:
F (X¡+1)+ F (X¡)+ F`(X¡)h+F”(X¡)h2/2!+
f`”(X¡)h3 /3!+ ….. + Fn(X¡)hn/n!
Se toma la serie hasta la primera derivada

F (X¡+1)= + F (X¡)+ F`(X¡)(X¡+1-X¡)
Si F(X¡+1)=0
0= F (X¡)+ F`(X¡) (X¡+1-X¡)
(X¡+1-X¡) = -F(X¡)/F`(X¡)
(X¡+1) = X¡ - F(X¡)/F`(X¡)
a11 X1+ a12 X2 +…. + a1n Xn = b1
a12 X2+ a22 X2 +…. + a2n Xn = b2
an1 X1+ an2 X2 +…. + ann Xn = bn
Determinante A= 0
Sea D = determinante A
N = incognitas
X = A-1b
AX= b
R1
R2
R3

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INGENIERIA DE PROCESOS EN LA

Manuel Alejandro Coyote Islas

Fase : estado homogéneo de la materia que se

a) Agua liquida en equilibrio con su vapor

b) Agua liquida en equilibrio con una mezcla de

 Convergencia: varios caminos llegan a la misma solución.

ERP =1.2x10-5 / 0.24x10-4 * 100 = 50 %

2º termino “1+x” e^x =˃ e^0.5:

Hasta que sea Ea ˂ 0.05 %

Infinidad de soluciones una solución ninguna solución

Paso 5 : cuando E a ˂, terminar el proceso

F(X)= 0 se convierte en X=g`(X)

Si se requieren un valor inicial X¡ :

F`(X) = F(X¡)-0/ X¡-X¡+1

Se toma la serie hasta la primera derivada

an1 X1+ an2 X2 +…. + ann Xn = bn

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