MUESTREO, BIOMETRIA

Y ANALISIS FISICO
SENSORIAL DE
RECURSOS
HIDROBIOLOGICOS EN
( CHI - CHD)
BASE LEGAL
R.M. N° 209-2001-PE, Aprueban relación de tallas mínimas de
captura y tolerancia máxima de ejemplares juveniles de principales
peces marinos e invertebrados. 26.JUN.2001.

R.M. N° 257-2002-PE, Resolución de Muestreo de Recursos

Hidrobiológicos. 11.JUL.2002.

R.M. Nº 002-2011-PRODUCE, aprueba tablas de evaluación

físico-sensorial de pescado y pota. 07.ENE.2011

D.S. Nº. 008-2013-PRODUCE, aprueba el Reglamento del

Programa de Vigilancia y Control de las Actividades Pesqueras y
Acuícolas en el Ámbito Nacional. 28.OCT.2013.

R.D Nº 021-2013-PRODUCE/DGSF, aprueba Procedimiento para

realizar el muestreo y la evaluación físico-sensorial de los recursos
hidrobiológicos. 10.DIC.2013
OBJETIVO.-
Realizar el control de los límites de tolerancia de ejemplares en
tallas o pesos menores a los permitidos, en las actividades
extractivas, de procesamiento y comercialización de los
principales recursos pesqueros de la pesca incidental y de la
captura de especies dependientes y asociadas en las PPP de CHI y
PPP de CHD.

Captura incidental o accidental. Es el conjunto de las especies

capturadas, que no forma parte de o las especies objetivo. Se trata
de una acción involuntaria.
* PROCEDIMIENTOS GENERALES

* Elcontrol de tallas y pesos de los recursos hidrobiológicos se

efectúa mediante muestreos biométricos y gravimétricos a las
especies que se encuentran normadas, sujetas a regímenes de
ordenamiento y control.
* Latoma de la muestra para realizar el muestreo biométrico o
gravimétrico, se realizará en función de la especie, forma de
descarga de los recursos hidrobiológicos, lugar donde se encuentre
(mercados, cámaras isotérmicas, restaurantes); de acuerdo a lo
establecido en los dispositivos legales vigentes.
* El inspector deberá realizar
la toma de muestra en los tiempos y
cantidades establecidos y determinará la talla, moda, pesos de
muestra, composición de la muestra y los porcentajes de pesca
acompañante e incidental de acuerdo a lo dispuesto en las normas
legales vigentes.
PROCEDIMIENTOS GENERALES

La medición de los especímenes deberá efectuarse sobre ejemplares no

dañados y según especie (longitud total o a la horquilla y otras longitudes
previstas para los moluscos y crustáceos.), respetando los criterios
establecidos según la norma legal.

El inspector verificará que los recursos en tallas y pesos menores a los

permitidos, así como la pesca incidental y fauna acompañante no excedan
los porcentajes permitidos, de suceder este hecho, se procederá de
acuerdo a lo establecido en los dispositivos legales vigentes.

La Dirección General de Supervisión y Fiscalización registrará a partir de

los reportes de los inspectores a bordo las zonas de pesca con incidencia
de juveniles reportadas para su evaluación y puesta a disposición de las
instancias correspondientes para suspender o vedar las actividades
extractivas en dicha zona.
PROCEDIMIENTOS GENERALES
El control de especies juveniles, pesca incidental o especies
asociadas, se realiza en cinco (05) ámbitos, mediante la
ejecución de las actividades:

1. A bordo de embarcaciones pesqueras industriales y de

menor escala
2. En muelles y desembarcaderos artesanales.
3. En carreteras, garitas, unidades de peaje, terminales
pesqueros y/o mercados mayoristas
4. En plantas de consumo humano indirecto
5. En plantas de consumo humano directo
DETERMINACIÓN DE COMPOSICIÓN DE CAPTURA
Cuando en el muestreo se observe especies acompañantes sujetas a
control, (anchoveta - jurel - caballa, etc.) en concordancia con el
derecho o permiso de pesca otorgado; se debe tener en cuenta:

1.Si el porcentaje en peso de cada una de las especies acompañantes no

es mayor del 20% del total de la muestra, deberá determinarse la
frecuencia de longitudes únicamente de la especie objetivo (especie
mayoritaria), obviando la medición de la fauna acompañante.

2.Si el porcentaje en peso de cada una de las especies acompañantes es

mayor del 20% del total de la muestra, deberá determinarse la
frecuencia de longitudes para cada especie y se contabilizarán los
resultados en forma independiente, de acuerdo a lo que disponen las
normas para cada pesquería.
ALEATORIEDAD DEL MUESTREO

La realización del muestreo debe mantener el carácter de aleatorio o al

azar en la toma de la muestra; para este propósito, el inspector debe
efectuar las acciones que sean necesarias para que la toma de la muestra
sea representativa de la población en estudio y mantenga el carácter
aleatorio.
LUGAR DE LA TOMA DE MUESTRAS

Descargas con destino al Consumo Humano Indirecto

Plantas con sistema de descarga.

El lugar para realizar la toma de muestras a las embarcaciones
pesqueras y a la planta que recibe la materia prima, es a la caída del
recurso del desaguador al transportador de malla que conduce la
materia prima a las tolvas gravimétricas o la caída del recurso a
dichas tolvas.

El Inspector toma tres (3) muestras, para lo cual debe tener en cuenta
el peso de la pesca declarada, con la finalidad de determinar la primera
toma de muestra, que debe ser en el primer 30% de la descarga,
posteriormente toma las otras dos muestras en el 70% del restante de la
descarga total, debiendo registrarse la hora de cada toma de porción
de muestra en el parte de muestreo.
Plantas Mediterráneas: El Inspector toma la muestra dividiendo
imaginariamente la poza de recepción de materia prima en cuatro
(cuarteo) y toma al azar la muestras de cada una de estas partes,
introduciendo el balde en cada uno de los puntos escogidos, procurando
que las muestras sean tomadas en diferentes profundidades.

La toma de muestras deberá ser representativa, por lo que se utiliza

envases cuya capacidad abarque el tamaño de la muestra requerida. Cada
muestra tomada debe ser mayor a 10 kg, el peso total de las muestras
tomadas deberá ser mayor a 30 kg.

El tamaño de la muestra se efectuará teniendo presente el recurso a

ser estudiado.
Anchoveta 180 ejemplares
Jurel 120 ejemplares
Caballa 120 ejemplares
Merluza 120 ejemplares

El Inspector pesa cada muestra tomada y anota el peso, homogeniza cada

muestra y obtiene una submuestra como ampliación de muestra que
contenga como mínimo 60 en caso que la moda de la anchoveta se
encuentre proxima a la talla minima.
EVALUACIÓN FÍSICO SENSORIAL

Determinar si los recursos hidrobiologicos se encuentran

aptos o no para el consumo humano directo, mediante el
empleo de los organos de los sentidos para determinar su
calidad en base a su apariencia, olor, sabor y teextura.

Determinar en los casos de los recursos hidrobiologicos con

tolerancias de individuos en estado no aptas, si la
proporción de estos se encuentra al limite de la tolerancia
establecida por la normativa vigente
PROCEDIMIENTO DE MEDICIÓN DE LAS TALLAS-
BIOMETRIA
Para la medición de los especimenes de peces se utilizará un ictiómetro.
Se colocará el ejemplar sobre el mismo, de modo tal que la cabeza toque el
tope, juntándose ligeramente los lóbulos de la aleta caudal (cola).
La lectura se hará registrando la última línea del ictiómetro que es tocada o
cubierta por la cola, en el caso que corresponda la longitud total; y
coincidiendo el ángulo interno que forman los lóbulos de la aleta caudal
con la línea que pase o se visualice en dicho ángulo, cuando corresponda la
longitud a la horquilla.
PROCEDIMIENTO DE MEDICIÓN DE LAS TALLAS- BIOMETRIA

EI Inspector anota en el Parte de Muestreo, los datos de Longitud

(cm) obtenidos, las tallas de menor a mayor, así como las veces que
se presentan cada una de las tallas medidas (paloteo en grupos de
cinco), anota en la columna de Frecuencias.
El número de ejemplares muestreados es igual a la sumatoria de las
frecuencias totales por tallas.
Cuando se observe que la moda esta muy próxima a la talla mínima
establecida, el inspector procede a ampliar la muestra
Si se determina ejemplares menores a la talla establecida en la
norma legal vigente, el Inspector registra en el Parte de Muestreo, la
cantidad y porcentaje de juveniles en el lugar asignado para estos
datos y si xcedieran a los porcentajes establecidos se levanta el
respectivo Reporte de Ocurrencias.
 Longitud a la horquilla

Longitud Total

Debe tomarse en cuenta que la longitud total para la anchoveta

se toma al medio centímetro y para los peces de mayor tamaño
como el jurel, caballa, merluza u otros recursos, al centímetro;
los resultados en tallas de cada muestra por especie, se inferirá
al total de la descarga expresado en porcentaje del número de
ejemplares muestreado.
DETERMINACIÓN DE LA COMPOSICIÓN DE CAPTURA
.
Luego de obtenidas las muestras, el Inspector suma los pesos de
las tres muestras obteniendo el peso total .

En el caso de haber otras especies a la objetivo en las muestras

tomadas el Inspector separa estas y pesa cada una de ellas para
obtener el peso y porcentaje, determinando la composición de la
muestra.

El porcentaje obtenido infiere en el total de la captura de la E/P.

En el recuadro de Composición de Muestra, se registra la especie,

en Peso (kg) se considera la suma de los pesos de las submuestras
y en % se registra100;
DETERMINACIÓN DE LA COMPOSICIÓN DE CAPTURA
Si el porcentaje obtenido de la(s) especie(s) exceden los límites de
tolerancia de especies dependientes y asociadas y de captura incidental
correspondiente a la norma legal, o de no existir dicho límite de
tolerancia (tolerancia cero), el Inspector debe emitir el Reporte de
Ocurrencia respectivo.
 MUESTREO, EVALUACIÓN FÍSICO SENSORIAL Y BIOMETRÍA DE
RECURSOS HIDROBIOLÓGICOS EN PPP- CHD

MUESTREO DE RECURSOS HIDROBIOLÓGICOS EN PPP CON SISTEMA DE

FAJAS CONTINUAS
El Inspector toma la muestra del recurso en la caída del desaguador
estático, que alimenta a la faja transportadora, siguiendo el
procedimiento para la toma de muestras que será en el primer 30% de la
descarga, posteriormente toma las otras dos muestras en el 70% del
restante de la descarga. Anota las horas de cada una de las muestras
tomadas.
PPP QUE RECIBEN EN CAJAS O DINOS:
El Inspector determina el número total de cajas o dinos (N) que trae la
cámara.
El Inspector determina el número de cajas o tamaño de la muestra (n) a
inspeccionar, aplicando los valores de la siguiente tabla:
N° total de unidades (N) Tamaño de muestra (n) (*)

1a3 100 % de las cajas

4a5 3

6a8 4

9 a 14 5

15 a 29 6

30 a 100 7

101 a mas 8

Resolución Directoral N° 021 – 2013 – PODUCE.

 EVALUACIÓN FÍSICO SENSORIAL

Inspección sensorial de pescado fresco

El Inspector deberá observar las características externas e internas del

recurso ingresado al PPP: piel, los ojos y el estado de la carne.

Levanta el opérculo y percibe el olor y color de las branquias. Observa su

aspecto.
Toma la temperatura de varios ejemplares mediante un termómetro y
registra la temperatura corporal máxima y mínima.

Registra el número de ejemplares aptos y no aptos y determina el

porcentaje correspondiente.
Registra los resultados en el Acta de inspección de Evaluación Físico
Sensorial.

Inspección sensorial de pescado congelado

Para realizar la evaluación físico sensorial de pescado congelado, una vez
obtenida la muestra, el Inspector debe dejar que se descongele.
Luego, procede como se indica para inspección de pescado fresco
Biometría de la muestra
De la muestra obtenida para realizar la evaluación físico
sensorial, se realiza la biometría de la especie y se registra
en el Parte de Muestreo en forma similar para CHI y de
acuerdo a la normativa vigente.
PRESENCIA DE REPRESENTANTES DE LOS ARMADORES Y EMPRESA
En las acciones de inspección debe solicitarse la presencia de un
representante de la embarcación, planta o comercializador; quienes
deben firmar el Parte de Muestreo, y de ser el caso el Reporte de
Ocurrencias.
 ¿Qué son las tallas mínimas?

Peces marinos

* Las tallas de captura, así como las tolerancias por debajo de las
mismas, de ser el caso, se sujetan a las disposiciones que
establezca cada régimen provisional aprobado por el Ministerio
de la Producción, de acuerdo a las recomendaciones del IMARPE.
¿Qué son las tallas mínimas?

Invertebrados
marinos
 ¿Qué son las tallas mínimas?

¿Cómo puedo saber si mi pesca esta dentro del cuadro anterior?

Para la especie
hidrobiológica
«anchoveta» se tiene
que medir desde la
cabeza hasta el final de la
cola, así usted podrá
saber la talla, la talla
mínima total es de 12 cm.
Y el porcentaje de ¿Cómo se aplica
tolerancia es del 10% de la tolerancia?
los recursos intervenidos.