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    Protocolos de Seguridad Industrial

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    SANDRA VASQUEZ
    información resumida sobre protocolos de seguriad industrial y establecimiento de buenas practicas de manufactura y HACCP en industria cárnica

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    PROTOCOLOS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL

    y
    SISTEMAS DE CALIDAD EN LA INDUSTRIA CARNICA

    Seguridad Industrial y salud ocupacional (SISO)


    BPM
    HACCP
    PROTOCOLOS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL
    Seguridad Industrial y salud ocupacional (SISO)

    Mensajes claves:

     Aprender a cuidarse a sí mismo es el primer paso para cuidarnos unos a otros

     SISO es un compromiso de todos los involucrados.

     La seguridad es un valor inapreciable en las empresas.

     Los accidentes se pueden prevenir. No aceptables.

     La excelencia en SISO se logra a partir de la cultura empresarial.

     Todas las actividades se deben hacer de forma segura identificando y controlando los riesgos.
    PROTOCOLOS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL. Ejemplo:

    Acuerdo interno OSHA


    Adaptado de: https://es.slideshare.net/AROLDODAVID/estandares-y-riesgos-en-higiene-y-seguridad-industrial
    PROTOCOLOS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL
    Seguridad Industrial y salud ocupacional (SISO)

    Campos de actuación de la HSI:

    • Higiene y Seguridad Industrial (El ambiente, las

    condiciones laborales)

    • Medicina del trabajo. (La persona, primeros auxilios)

    • Ergonomía. (Confort – Clima laboral)

    • Seguridad en el trabajo (Normas, señales, barreras)


    PROTOCOLOS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL
    En industria: Maquinaria Pesada

    Riesgos que deben ser bloqueados:


    Equipo rotatorio
    Partículas o chispas despedidas del equipo
    Fajas o engranajes
    Cables de alto voltaje
    Partes que impactan o desgarran
    Puntos de fricción
    Partes giratorias (Pueden atrapar el pelo o la
    ropa, pueden forzar el cuerpo en una TIPOS DE BARRERA:
    posición peligrosa • Sensores de presencia
    Puntos de fricción (rasgan trituran) • Puertas
    Movimiento recíproco (Riesgo de ser • Barandas
    • Controles de seguridad automáticos o
    atrapado entre una pieza movible y otra
    semiautomáticos.
    estacionaria).
    • Barreras de advertencia (los bordes de las calles).
    • Escudos
    En finca: por ejemplo pesticidas. • herramientas
    • manuals auxiliares
    Sistema de Gestión de Calidad (SGC)
    Sistemas de Calidad en la Industria de alimentos

    • Sistema de Seguridad • Kosher (Norma judia,


    • Normalización o estandarización
    alimentaria. consideraciones religiosas
    de la calidad para todo tipo de
    • Identifica, evalúa y controla e higiénicas).
    producto/servicio.
    los peligros significativos
    • BASC (Business Alliance
    para la inocuidad de los • Adaptación voluntaria.
    alimentos. Codex Alimentarius for Secure Commerce).
    • Preventivo • Enfoque Basado en procesos.
    • Se realiza sistemáticamente • BRC (British Retail
    Consortium).
    sobre cada materia prima, y • Enfatiza la comprensión y el
    cada etapa del proceso cumplimiento de los requisitos.
    productivo • IFS (International
    • Programas pre-requisitos Featured (food) Standard-
    • Mejoramiento continuo.
    (BPM). German).
    HACCP y programas pre-requisitos (BPM)
    Programas Pre-requisitos Principios HACCP

     Instalaciones
     Abastecimiento de agua
     Limpieza y desinfección
     Control de plagas
     MIRS
     Capacitación del personal
     Mantenimiento preventivo
     Control de proveedores
     Requisitos del producto
    terminado
     Trazabilidad
     Almacenamiento, distribución
    y transporte
    http://darumasoftware.com/wp-content/uploads/2017/01/Principios.png
    Identificación de riesgos, PCC, límites y acciones correctivas en la elaboración de embutidos cárnicos.

    Implementación
    HACCP en la
    Industria Cárnica

    Riesgos físicos: Presencia de objetos extraños e impurezas (metales, tornillos, otros artefactos).
    Riesgos químicos: detergentes, Desinfectantes, adición de vitaminas, adición de nitratos, antibióticos, entre otros.
    Adaptado de: Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) Julio, 1999
    Riesgos microbiológicos: Desarrollo de microorganismos deteriorantes, patógenos y/o resistentes a proceso térmico.

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