Control de Plagas

Control de Plagas en la industria alimentaria
Marco Legal
•DECRETO 3075 DE 1997

Capitulo VI: Saneamiento
ARTICULO 29. El Plan de Saneamiento debe
estar escrito y a disposición de la autoridad
sanitaria competente e incluirá como mínimo
los siguientes programas:
MARCO LEGAL
a. Programa de limpieza y desinfección

b. Programa de Residuos Sólidos
c. Programa de Control de plagas
Las plagas entendidas como artrópodos y

roedores deberán ser objeto de un programa de
control específico, el cual debe involucrar un
concepto de control integral……
…..esto apelando a la
aplicación armónica de las
diferentes medidas de control
conocidas, con especial énfasis
en las radicales
DECRETO 60 2002
Artículo 5°. Prerrequisitos del Plan Haccp.

Como prerrequisitos del Plan Haccp, las fábricas de alimentos
deberán cumplir:
e) Un Programa de Saneamiento que incluya el control de plagas
(artrópodos y roedores), limpieza y desinfección, abastecimiento de
agua, manejo y disposición de desechos sólidos y líquidos
NORMAS AIB INTERNACIONAL
Las Normas Consolidadas AIB International son una serie de

declaraciones que representan los requerimientos claves, con los cuales
una instalación de procesado y distribución de los alimentos mantiene la
salubridad e inocuidad de los productos que fabrica
Son normas voluntarias, que están en uso desde 1956 en EE.UU.,
aplicables a todo tipo de industrias, a pesar de que en un principio se
elaboraron para la industria panificadora. Son un referencial para la
realización de inspecciones y auditorías a las organizaciones,
garantizando que la instalación cumple con la legislación vigente y con
los requisitos internacionales de Seguridad Alimentaria.
DEFINICIONES
Plaga
Medidas de Control físico-Mecánico
Medidas de Control Químico
Medidas de Control No Tóxicas
Desratización
Feromonas
Fumigación
MIP
PLAGA
Población de organismos que al crecer en forma

descontrolada causa daños económicos, deterioro
del medio ambiente, transmisión de enfermedades
y daños estructurales.
Medidas de Control Físico
Mecánico
Se refieren a labores de taponamiento, bloqueo o sellamiento de todas las

posibles entradas que puedan tener las plagas.
MEDIDAS DE CONTROL QUIMICOS
Es una medida directa de control de una plaga

mediante la utilización de sustancias químicas.
Medidas de Control No Tóxicas
Son todos aquellos mecanismos que no utilizan ningún tipo de sustancia

química y se basan principalmente en el atrapamiento de la plaga.
Desratización
Acción destinada a controlar roedores (ratas y
ratones) mediante métodos de saneamiento básico,
mecánicos o químicos.
Fumigación
Acción que busca mediante la utilización de sustancias

químicas en estado de gas o vapor esparcidas por un área
determinada, evitar o eliminar las plagas.
Aspersión
Nebulización
Termonebulización
Feromonas
Sustancia química secretada por
seres vivos que induce una respuesta
en otro individuo de la misma
especie.
MIP
Son todas las acciones tendientes a prevenir y controlar la presencia

de plagas mediante la implementación de manejos culturales,
mecanismos físicos, biológicos y químicos, utilizando la menor
cantidad de elementos tóxicos posibles.
Responsables del MIP
Gerente
Jefes de área
Personal administrativa
Personal de Planta de Producción
Personal del aseo
Personal de mantenimiento
Proveedor del servicio
Conozca sus enemigos
Roedores
Cucarachas
Moscas
Termitas
Roedores
•Es importante conocer las evidencias
de su rastro: Excrementos, Huellas de
las patas y rastro dejado con mezcla de
grasa del cuerpo y orina.
Rata de Alcantarilla
•Su peso oscila entre los 200 y 500 g
• Su cuerpo y cabeza miden entre 18 y 25 cm.
• Su excremento tiene forma de cápsula, entre 1 y 2 cm. de
largo.
• Aunque son omnívoras, consumen entre 15 y 30 gr/día de
carne.
• Consumen entre 15 y 30 ml/día de agua.
• La edad de apareo va de los 2 a los 3 meses
• Su gestación es de 22 días y tienen entre 8 y 12 crías.
• Tienen de 4 a 7 partos por año.
• Poseen un promedio de vida de 1 año.
Ratón Doméstico
•Su peso oscila entre los 12 y 30 g.

• Su excremento tiene forma de rodillo, entre 3 y 6 mm. de largo
• Poseen un excelente sentido del olfato, gusto, tacto y oído.
• Son omnívoros, pero prefieren los cereales, consumiendo hasta 3 g/día.
• Consumen entre 3 y 9 ml/día de agua y pueden subsistir sin beberla.
• La edad de apareo va de los 1.5 a los 2 meses
• Tienen 8 partos por año.
RATÓN DE TEJADO
• Su peso oscila entre los 150 y 250 g.
• Su excremento tiene forma de espiral, midiendo hasta 1.5 cm.
• Poseen un excelente sentido del olfato, gusto, tacto y oído.
• Son omnívoros, pero prefieren las frutas, nueces y vegetales.
• Consumen entre 15 y 30 ml/día de agua
•La edad de apareo va de los 2 a los 3 meses
• Tienen de 4 a 6 partos por año.
Cucarachas
•Una cucaracha es capaz de sobrevivir durante más de

un mes sin agua. En caso de necesidad, puede absorber
la humedad ambiental a través de su cuerpo.
•Prefieren alimentos con gran contenido en almidón y

grasas azúcares, y pueden comer desde cuero hasta
pegamento.
•Desarrollan su actividad durante la noche y pasaran el

75% de su vida en una grieta, junta, o pequeña cavidad.
Cucarachas
•Se les considera uno de los principales vectores de transmisión de

enfermedades al hombre a través de la contaminación de alimentos y de
utensilios de cocina por simple contacto.
•Las ootecas cápsulas de reproducción están herméticamente cerradas y

protegidas contra los insecticidas, lo que dificulta su control.
Cucaracha Americana
Cada Ooteca tiene aproximadamente 20 a 25

individuos.
Una cápsula se produce, usualmente, cada
semana y se aseguran, con secreciones de la boca
de la hembra, en lugares escondidos. La hembra
produce de 15 a 90 cápsulas.
El tiempo de duración de la etapa del huevo
varía de 29 a 58 días. A temperatura normal, las
nínfas salen del huevo entre 50 a 55 días
Cucaracha Alemana
Cada Ooteca tiene aproximadamente 30 a 40

individuos.
Una cápsula se produce, usualmente, cada
veinte a veintiocho días y es transportada por la
hembra hasta poco antes de eclosionar.
Tienen la capacidad de convertir el veneno en
alimento cuando adquieren resistencia.
Las cucarachas evolucionaron rápidamente,
ahora se observa el nacimiento de nuevas
generaciones que heredaron una aversión
genética a la glucosa.
Ootecas Cucaracha Americana
Cucaracha Alemana
ENFERMEDADES
•ASMA(Excremento)
•LEPRA
• DISENTERÍA
• COLERA
• DIARREA
• COLITIS
• HEPATITIS INFECCIOSA
• TUBERCULOSISIS
• SALMONELOSIS
Moscas
•Mide aproximadamente 6 mm.
• La hembra deposita cerca de 150 huevos en cada
etapa.
• Durante el verano se pueden producir de 10 a 12
generaciones.
• Las hembras adultas pueden vivir hasta 40 días
LARVA
ENFERMEDADES
•FIEBRE TIFOIDEA
• COLERA
• DISENTERÍA
• POLIOMIELITIS
• ÁNTRAX
• TUBERCULOSIS
TERMITAS
QUÉ SON?
Las termitas son insectos sociales de aspecto blanquecino y
que viven en el suelo y comen madera. Cuando las vemos,
por lo general, al romper un marco de una puerta ya
dañado, al romper un tubo de barro de la pared o techo, o al
levantar una caja de cartón del suelo, su aspecto es como si
granos de arroz salieran corriendo. Solamente en Podríamos decir que el ciclo de vida de las
primavera, el aspecto de algunas de ellas es como si fueran termitas comienza con el vuelo nupcial en el
alúas u hormigas negras con alas, cuando en realidad se momento en que una de las colonias maduras
trata de termitas aladas. envía los machos y hembras reproductores a
que se apareen. Después de efectuar la
fertilización, ambos pierden las alas y forman
nuevas colonias convirtiéndose de esta manera
en el rey y la reina del nuevo hábitat.
CONCLUSIONES
Medidas Generales de Prevención
 Contra el ingreso
 Contra la alimentación
 Contra el anidamiento y/o el refugio
Controla el Ingreso
 Revisar periódicamente el estado

de hermeticidad de las
instalaciones.
 Instalar rejillas antiplagas.
 Revisar materias primas,
insumos y material de empaque
que ingresan a la bodega.
Controla la Alimentación
Evitar los empozamientos de agua.

Mantener residuos sólidos y líquidos en
recipientes debidamente identificados y tapados.
Recoger o limpiar cualquier derrame de producto
durante las labores diarias.
Controla el alimento y/o refugio
Retirar periódicamente los objetos en desuso.

Sellar las grietas y fisuras en los pisos, paredes
y techos.
Mantener el orden y el aseo en las áreas de
proceso.
ÉXITO DE UN MANEJO
INTEGRADO DE PLAGAS
Entendimiento de los principios de MIP Capacidad de carga:
Es la capacidad de un
•El Concepto de Capacidad de Carga lugar, empresa,
•Entender y aplicar este concepto para establecer metas aceptables y establecimiento para
sostenibles para la presencia o actividad de plagas en la planta permitir el ingreso y/o
•El Concepto I.C.E. albergar plagas en su
interior
•Entender el concepto para identificar los peligros de plagas y
diseñar un control eficaz, así como estrategias y medidas de
eliminación o reducción a un nivel aceptable
•Evaluación y del Manejo de Plagas
•Aplicar el Concepto I.C.E.
•Contar con los Programas de Prerrequisito para eliminar el
potencial de actividades de plagas
•Establecer metas realistas para la capacidad de carga de la planta
I: ¿Qué plagas pueden haber?
C: ¿Cómo controlo?
E: ¿Como elimino?
I: ¿Qué plagas pueden haber?
C: ¿Cómo controlo?
E: ¿Como elimino?
Hagan una lista de
condiciones que
alientan actividad
de plagas.
Drenaje tapado con materia orgánica descompuesta.
¿Que pasó?
¿porqué?
¿consecuencias?
PREGUNTAS ???

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•DECRETO 3075 DE 1997

a. Programa de limpieza y desinfección

Las plagas entendidas como artrópodos y

Artículo 5°. Prerrequisitos del Plan Haccp.

Las Normas Consolidadas AIB International son una serie de

Población de organismos que al crecer en forma

Se refieren a labores de taponamiento, bloqueo o sellamiento de todas las

Es una medida directa de control de una plaga

Son todos aquellos mecanismos que no utilizan ningún tipo de sustancia

Acción que busca mediante la utilización de sustancias

Son todas las acciones tendientes a prevenir y controlar la presencia

•Su peso oscila entre los 12 y 30 g.

•Una cucaracha es capaz de sobrevivir durante más de

•Prefieren alimentos con gran contenido en almidón y

•Desarrollan su actividad durante la noche y pasaran el

•Se les considera uno de los principales vectores de transmisión de

•Las ootecas cápsulas de reproducción están herméticamente cerradas y

Cada Ooteca tiene aproximadamente 20 a 25

Cada Ooteca tiene aproximadamente 30 a 40

Medidas Generales de Prevención

 Revisar periódicamente el estado

Evitar los empozamientos de agua.

Retirar periódicamente los objetos en desuso.

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