Nutrición General

conceptos

Docente: Lino Alberto Meza Alba

 Nutrición.

Es la suma de los Alimento.

Generalidades
N
Nutrientes. Valor nutritivo.
procesos mediante los
cuales un animal ingiere Es el medio a través del Son los constituyentes Es la cantidad adecuada
y utiliza todas las cual se realiza la que conforman un de los nutrientes en un
sustancias requeridas transferencia de alimento como las grasas, alimento, que permitan
para su mantenimiento, componentes químicos proteínas, carbohidratos, satisfacer los
crecimiento, producción (nutrientes) al cuerpo vitaminas y minerales requerimientos o
o reproducción. animal. necesidades para la
(Lassitier y Edwards,
crianza de los animales.
1983). es todo material (sólido
o líquido) por medio del
cual el ser vivo satisface
sus requerimientos
nutricionales Digestión.
Alimentación.

Alimentación La alimentación es la Es el proceso mediante el cual el

acción de suministrar alimentos al alimento es fraccionado en
ganado. El alimento diario debe partículas más pequeñas, llevado
contener un correcto valor nutritivo. Sin a cabo de forma mecánica o bien
embargo, el volumen de alimentos que por procesos enzimáticos en el
los animales pueden consumir está organismo animal. Esto es un
determinado por las características paso previo para que los
fisiológicas de cada especie. Es nutrientes de los alimentos sean
recomendable suministrar las raciones absorbidos.
en varias porciones para que el animal
tenga el tiempo suficiente para realizar
una correcta digestión
 Bromatología Zootécnica
Materia seca La materia seca de los alimentos es
Composición de los Alimentos. variable. Los forrajes verdes
La materia seca esta compuesta por los contienen de 20 a 30% de MS; la
Los alimentos están constituidos elemento nutritivos que el animal necesita, humedad es mayor en los forrajes
por agua y materia seca para mantener su funcionamiento normal de muy tiernos y jóvenes y disminuye a
su organismo, producción y reproducción, medida que maduran. Los forrajes
entre mayor la MS, mayor presencia de deshidratados (henos) contienen
nutrientes(Agudelo, 2008) alrededor del 15% de agua, los granos
Agua. solo 9% (91 % de MS), los tubérculos
La materia seca o extracto seco es la parte y raíces contienen 90% de agua (10%
s el constituyente más abundante en las que resta de un material, tras extraer toda el de MS).
plantas y animales, las plantas en agua a través de un calentamiento hecho en
crecimiento contienen entre 70 y 80% de condiciones de laboratorio
agua, los órganos y músculos animales El procedimiento es el siguiente: una cantidad
contienen 75%, las semillas sólo del 8 - conocida de producto se deseca a una determinada
9%. En el organismo el agua desempeña temperatura hasta obtener un peso constante. El peso
importantes funciones que se estudiarán obtenido después de la desecación, y calculado su
MS (Materia Seca) porcentaje, representa el extracto seco.
posteriormente
Proteína cruda o bruta(Pc) % Ms = (PS/PV) x 100
Extracto etéreo
Fibra cruda Pv= peso de forraje verde
Extracto libre de nitrógeno Ps= peso de forraje seco
cenizas

.
EJ: peso de forraje verde= 260g
peso de forraje seco= 35g
35g/260g= 0.1346 X 100= 13.46%

Calculo de consumo de materia seca en rumiantes.

fórmula está consignada en una cartilla del Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena, para enseñar a los ganaderos es que, por cada 100 kg de peso vivo, el
bovino consume un equivalente de MS entre 1.8 a 3.5 kg, es decir, entre 1.8 y 3.5 %.

Según la cartilla, esta diferencia la establece la edad. A menor edad el animal consume menos material seco. Mientras más crece, más alimento requiere
En este sentido, proponen el siguiente ejemplo para una ternera de 120 kg de peso y un porcentaje de MS de 2.7 % para pastos, que, según el texto, es
generalizado. Entonces la fórmula es:

X = (120 kg x 2,7%) / 100 % = 3,24 kg de MS

Añaden que esto corresponde al 20 % del alimento y el 80 % restante corresponde a la humedad. Así las cosas, una segunda formulación para obtener la
cantidad de alimento total sería:

X = (3,24 kg x 80%) / 20% = 12,96 kg de agua

Entonces al sumar ambos valores, 12,96 kg de agua y 3,24 kg de MS, el texto concluye que para una ternera de 120 kg de peso vivo se requieren 16,2 kg de
forraje
 Materia seca
Proteína
Urea y Amonio: Estos compuestos contienen
es un compuesto que contiene nitrógeno, pero no son proteína verdadera. Sin
nitrógeno, el principal Las proteínas, además de embargo, en el rumen de la vaca, este nitrógeno
componente del músculo y la carbohidratos, contienen 16% de no proteico puede ser utilizado por los
sangre, son las sustancias más nitrógeno en su molécula y algunas microorganismos del rumen para su
importantes para el organismo. contienen azufre. Al determinar en multiplicación y ser convertido en proteína
La proteína de los alimentos se los alimentos el contenido de microbiana. La urea y el amonio forman parte de
absorbe en forma de péptido nitrógeno (N) y éste debe ser la fracción proteica conocida como “proteína
amino y se re-sintetiza a multiplicado por 6.25 se obtiene el soluble”
proteína en el cuerpo contenido de proteínas (%).
Ejemplo: si la proporción de Proteína Soluble (PS): Son las proteínas y
Método de Kjeldahl nitrógeno de una muestra fue de nitrógeno no proteico que rápidamente
8.25, el porcentaje de proteína cruda (minutos) se degrada en el rumen y es utilizada
es; 8.25 X 6.25= 51.56% por las bacterias del rumen.

Proteína Degradable en el Rumen (PDR): Consiste de toda la proteína soluble y otras proteínas que tienen un
grado de degradabilidad intermedia (más lenta que la soluble) a nivel ruminal y también es utilizada por las
bacterias para su multiplicación.

Proteína No Degradable en el Rumen (PNDR): Son las proteínas que tienen una tasa muy lenta de degradación y
por lo tanto escapan a la digestión de los microorganismos del rumen y pasan intactas al tracto digestivo posterior.
También se conoce como proteína de sobrepaso o “bypass”. Esta proteína no degradable es digerida a nivel
intestinal al igual como lo hacen los monogástricos, incluidos el ser humano.
 Cenizas.
Extracto etéreo Comprende los residuos
inorgánicos que resultan de la
Comprende las sustancias Fibra cruda
quema total en la mufla de una
lipídicas o grasa de una muestra de materia seca
muestra de alimento, se incluye todos los minerales que
incluyen las ceras, los También conocida como fibra bruta ,
intervienen en la nutrición
aceites, los ácidos grasos es la parte de la materia seca
animal.
libres, las resinas, los compuesta por los carbohidratos de
as plantas toman los minerales
pigmentos, las vitaminas mayor peso molecular como la
del suelo. Algunos minerales
liposolubles, los lípidos celulosa, hemicelulosa, pectina,
(Ca, P, K, S, Fe, Mg) son
compuestos, xantofilas, además incluye la lignina sustancia no
esenciales para su crecimiento.
fosfolípidos, clorofila y el clasificada como carbohidrato
En muchos suelos, faltan o
colesterol, el extracto Participa en el proceso de digestión
están en cantidades deficientes
etéreo en vegetales es como un factor mecánico estimulante
algunos de estos elementos, la
variable, en materias de los movimientos ruminales e
adición al suelo de Azufre (S),
primas de origen animal es intestinales
Magnesio (Mn), Cobre (Cu),
alto, para determinarlo se Ayuda a evitar problemas como
Fierro (Fe), Zinc (Zn), Boro
utiliza el método de acidosis y cólicos
(B), aumentan el crecimiento
Soxhlet. de las plantas, la producción de
forraje y de semillas.
 Materia seca

a) Los más solubles y fácilmente digestibles

Extracto libre de Nitrógeno (azúcares y almidones) y son de alto valor
(carbohidratos) nutritivo
b) Los más complejos, poco o nada digestibles, de
Es la fracción que comprende los bajo valor nutritivo (fibra), constituyen una alta
carbohidratos de bajo peso molecular y de pérdida de energía y son muy complejos en su
fácil asimilación, son de mayor constitución química (celulosa)
La celulosa y hemicelulosa formadas
abundancia en materias de origen vegetal, c) los monosacáridos: glucosa, fructosa y galactosa
en las plantas por la unión de muchas
en comparación de origen animal, d) los disacáridos formados por dos moléculas de
moléculas de glucosa, mediante una
constituyen la principal fuente de energía hexosas: la sacarosa, la maltosa y la lactosa.
constitución química muy compleja,
para los animales e) Los carbohidratos complejos están compuestos por
son muy insolubles y resistentes a la
El Extracto Libre de nitrógeno, incluye los la unión de gran número de azúcares simples; se les
digestión. La celulosa es
nutrientes más solubles y más valiosos denomina polisacáridos, son insolubles en agua y
constituyente de la pared celular de
nutricionalmente: el almidón, azúcares, forman soluciones gelatinosas. Los principales son: el
las plantas, la cual aumenta a medida
Hemicelulosa y las partes más solubles de almidón, el glucógeno, dextrinas y celulosa (fibra).
que madura la planta con formación
la celulosa. El ELN se calcula por El almidón es el principal carbohidrato de las plantas
de otras sustancias más complejas
diferencia (60%), es la forma de almacenamiento de la energía, es
como la lignina
insoluble en agua y contribuye en las semillas durante
Conforman entre el 75-80 % de la MS de su germinación a la nutrición de la plántula joven. Es
las plantas, y son la principal fuente de de alta digestibilidad en el animal por lo cual tiene un
energía en los alimentos de los animales. alto valor nutricional. En el cuerpo animal no hay
Conforman dos grandes grupos: almidón, pero las reservas de energía se encuentran en
forma de glucógeno almacenado en el hígado y
músculos
 Lignina: Es un componente
Fibra Detergente Neutro (FDN, en ingles NDF): indigestible de los forrajes. Mientras
Los carbohidratos en las plantas están integrados más madura es una planta más alto es
por dos grandes grupos según Van Soest: Es una medición de la hemicelulosa, celulosa y su contenido de lignina, y por ende
lignina representando toda la parte fibrosa del menos digerible.
Fibra Detergente Ácido (FDA, en ingles ADF): Es forraje. Estos 3 compuestos representan las
la cuantificación de la celulosa y la lignina. A paredes celulares de los forrajes y se denominan
medida que el contenido de lignina aumenta la en general como “carbohidratos estructurales”. El Extracto Libre de nitrógeno
digestibilidad de la celulosa disminuye; por lo El contenido de FDN de las dietas o forrajes se (ELN), que está constituido por los
tanto, el contenido de FDA se correlaciona correlaciona en forma negativa con el consumo carbohidratos solubles: almidón,
negativamente con la digestibilidad total del de alimento. Vale decir, FDN en exceso va a azúcares, pentosas y otros azúcares
insumo evaluado. determinar un menor consumo de alimento por complejos. Antiguamente en algunas
parte del animal. El mejor ejemplo es la paja de tablas, la composición de las plantas
trigo. Este forraje contiene elevadas cantidades se expresaba por los carbohidratos,
de FDN y su aporte en exceso va a limitar el incluyendo en este valor la fibra y el
consumo de materia seca por parte del animal. ELN.
 Materia seca

Cenizas
Método de Soxhlet
Fibra cruda

Extracto Etéreo
Método de Kjeldahl

% de nitrógeno X 6.25= % de proteína cruda

% de extracto libre de nitrógeno = 100 – (% proteína cruda + % extracto etéreo + % cenizas + % fibra cruda)
 Vitaminas

Las vitaminas son sustancias

importantes que tienen participación
en el metabolismo del organismo, son Las liposolubles tienen la particularidad
un componente de coenzimas y de absorberse en conjunto con las
enzimas que no pueden ser grasas
sintetizadas por el propio organismo,
exceptuando las vitaminas del las vitaminas hidrosolubles se
complejo B, que sí son sintetizadas disuelven en agua y suelen liberarse
por los microorganismos del rumen. fácilmente con la orina, es por eso que
Las vitaminas según su grado de siempre deben suministrarse.
solubilidad se clasifican en: vitaminas
hidrosolubles (complejo B y vitamina
C) y liposolubles (vitamina A, D, E,
K).
 Clasificación Tipos Funciones
Vitaminas liposolubles Vitamina A Salud visual. Mantenimiento de la inmunidad de la mucosa y
piel
Vitamina D Ayuda a la absorción de calcio y mantiene constante la
densidad de calcio en la sangre
Vitamina E Reprime el envejecimiento de las células con acción
antioxidante. Promoción de la circulación de la sangre.

Vitamina K Ayuda a la formación ósea y la coagulación de la sangre

Vitaminas hidrosolubles Vitamina B1 Mantenimiento de la función mental. Ayuda al metabolismo

del azúcar
Vitamina B2 Acción antioxidante (descomposición de la peroxidación
lipídica) Ayuda al metabolismo de los lípidos

Vitamina B12 Relación con la neurotransmisión. Sueño normal

Vitamina C Reprime el envejecimiento de las células con acción

antioxidante

Vitamina B6 Mantiene la metabolización de las proteínas. Ayuda en la

formación de anticuerpos. Sintetiza las hormonas

Vitamina B7 Encargada del mantenimiento de la piel, las membranas

mucosas normales y del sistema nervioso

Vitamina B8 Interviene en reacciones de carboxilación como coenzima. Es

importante para el metabolismo

Vitamina B10 Actúa como un filtro solar perfecto y natural.

 Se transforma en una fuente de
energía para el cuerpo y el
cerebro y mantiene la
temperatura corporal

Se convierte en materiales para

elaborar la energía, el cuerpo de la
membrana celular y las hormonas. Compone los órganos
Ayuda a la absorción de las como músculos, tejidos,
vitaminas liposolubles enzimas, hormonas, etc.
carbohidratos Las proteínas se componen
de aminoácidos.

proteína
grasa

vitaminas Minerales Promueven las reacciones químicas en el

Regulan la función del cuerpo convirtiendo en enzimas, su
cuerpo y apoyan a los función es regular la presión osmótica del
tres principales cuerpo y los componentes de éste. Trabaja
nutrientes para trabajar para la formación de huesos y dientes, la
de manera eficiente. Hay regulación de la temperatura corporal, se
vitaminas hidrosolubles componen de las enzimas, hormonas y el
y liposolubles. mantenimiento funcional de los músculos
y los nervios.
 CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU COMPOSICIÓN

Son los pastos, forrajes y residuos Alimentos fibrosos o toscos

agrícolas como bagazo de caña de
azúcar y paja de arroz, por lo general
son voluminosos, poco digestibles y Forrajes verdes: todas las partes verdes
Se denominan alimentos de volumen ya que ocupan y fibrosas de las plantas que son muy
tienen pocos nutrientes. Sin
mucho volumen y tienen relativamente poco valor apetecibles por los animales. Tienen un
embargo, cuando los pastos son
nutritivo. Se les conoce también como alimentos bastos o alto contenido en humedad y en sus
jóvenes su digestibilidad y valor
groseros. Podemos distinguir en este grupo los alimentos estados más tiernos pueden llegar a tener
nutritivo en materia seca son altos.
fibrosos y los alimentos suculentos. Alimentos fibrosos muy bajos contenidos de FB, que
Después de espigar y florecer,
con alto contenido en fibra que sólo puede ser los incluiría dentro de los alimentos
aumentan gradualmente los
aprovechada por los rumiantes. Podemos destacar aquí los groseros suculentos
componentes digeribles y no
forrajes de los cuales entran a formar parte todas las partes
digeribles como lignina, y disminuye
fibrosas de las plantas que son aprovechables por los
el valor nutritivo de tallos y hojas de
pastos; almacenándose los nutrientes rumiantes y otros herbívoros. Dependiendo de su tipo
en el fruto de las plantas. de conservación tenemos
Ensilados: son forrajes verdes
conservados mediante un proceso Henos: Se trata de otro sistema de conservación de alimentos, consistente
de acidificación láctica. Este en la siega de forrajes verdes, desecación al sol y posterior almacenamiento Alimentos groseros suculentos con alto contenido
proceso permite el en forma de pacas. Es un sistema fácil de conservación aunque las pérdidas en humedad (más del 80%)pero bajo contenido en
almacenamiento de grandes de valor nutritivo son mayores respecto de los procesos anteriores. fibra. Básicamente se engloban dentro de este
cantidades de alimento sobrante grupo raíces y tubérculos (nabo, remolacha,
en épocas de producción para ser zanahoria, etc.) y gramíneas y leguminosas en
utilizadas a posteriori en épocas estados vegetativos muy tempranos y siempre que
de escasez. Existe una pérdida de Subproductos fibrosos: son alimentos que se consuman en fresco. Se trata de alimentos de
valor nutritivo en el paso de se obtienen de los residuos derivados de otras muy alto valor nutritivo si descontamos el agua
forraje verde a forraje ensilado. actividades principales. Entre ellos caben que contienen; tienen una cantidad de energía
También tienen un alto contenido destacar todas las pajas (tanto de cereales similar a los alimentos concentrados si
en humedad aunque menos que el como de leguminosas), los orujos de aceituna la referimos a materia seca. Su contenido en MS es
forraje verde y de uva, los ramones de olivo y encina u bajo (<10%) y su contenido en FB también es
otros frutales, la gallinaza, etc menos del 15%. Se incluyen dentro del grupo de
los alimentos de volumen pues los animales
necesitan ingerir gran cantidad de dichos
alimentos para saciar su apetito
 ALIMENTOS PROTEICOS

la fracción de proteína predomina sobre la fracción energética

Pueden ser de origen vegetal, animal o NNP

Fuentes para una excelente nutrición animal

Fuentes de amino ácidos esenciales
 SUPLEMENTOS MINERALES
Los minerales son sustancias inorgánicas
que se encuentran en la naturaleza y Es importante tener una dieta variada que incluya todos los minerales
también en los alimentos. Son elementos necesarios para el buen funcionamiento del organismo, ya que tu
muy importantes en tu alimentación a pesar cuerpo no los crea, sólo puedes ingerirlos.
de que no se les suele dar la importancia que
debiera.
El organismo los aprovecha para varias
funciones, pero de forma general se diría Macrominerales: Calcio, fósforo,
que los minerales poseen una función magnesio, potasio, sodio, cloro, azufre.
reguladora. No tienen función energética
por lo que no aportan calorías. Microminerales: Hierro, zinc, flúor,
La correcta formación de huesos o la yodo, cobre, manganeso, selenio.
producción de hormonas dependen
directamente de los minerales
Los minerales en el organismo tienen tres
funciones principales:
-Estructural proporcionan rigidez, dureza y
estabilidad a los tejidos como hueso, cartílago y
dientes.
-Reguladora, regulan la transmisión
neuromuscular, la permeabilidad de las
membranas celulares, el balance
hidroelectrolítico y el equilibrio ácido-base.
-Actividad catalítica como integrantes de enzimas
y compuestos biológicos activos
 Esenciales Probablemente esenciales Función incierta

Calcio Cobre Flúor Cadmio Germanio

Fósforo Cobalto Litio Boro Antimonio Zirconio
Magnesio Molibdeno Silicio Aluminio Cesio Plata
Sodio Manganeso vanadio Bromo Tinio Escandio
Cloro Yodo Níquel Bario Berilio Galio
Potasio Selenio Arsénico Estroncio Bismuto
Hierro Cromo Plomo Titanio Uranio
Cinc Azufre Estaño
 SUPLEMENTOS VITAMÍNICOS
Las vitaminas son compuestos heterogéneos
En la actualidad hay descubiertas y
imprescindibles para la vida, ya que al ingerirlos de
descritas 13 vitaminas. Esto no quiere
forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el
decir que sean las definitivas. Es posible
correcto funcionamiento fisiológico. La mayoría de
que, en algún momento, un grupo de
las vitaminas esenciales no pueden ser elaboradas por
científicos descubra otra, a pesar de que
el organismo, por lo que este no puede obtenerlas más
desde 1948 no se ha descrito ninguna
que a través de la ingesta equilibrada de vitaminas
contenidas en los alimentos naturales. Las vitaminas
son nutrientes que junto con otros elementos
nutricionales actúan como catalizadoras de todos los
procesos fisiológicos (directa e indirectamente).
 ADITIVOS

Los aditivos, en los alimentos, son sustancias Se clasificarán según la función que cumplen
que no tienen valor nutritivo por sí mismas
pero se agregan a una ración para modificar I.- Antioxidantes: impiden o retardan el enranciamiento de las grasas.
sus propiedades, mejorar su conservación o
II.- Antibióticos: protegen el alimento de la destrucción microbial y previenen la
facilitar los procesos de elaboración.
producción de toxinas.

III.- Colorantes: en el caso del hombre hacen atractivo el alimento, en los animales
tienen efecto pigmentante. Ej: carne de ave, carne de salmón y yema de huevo.

IV.- Edulcorantes: utilizados para endulzar el alimento disminuyendo las calorías

.
V.- Aromatizantes: aportan un aroma determinado, modificando o enmascarando el
que tiene el producto original.

VI.- Enzimas: aumentan la digestibilidad del alimento.

VII.- Estimuladores del crecimiento: promueven o estimulan un uso más efectivo

de los nutrientes contenidos en el alimento por parte del animal.

VIII.- Aglomerantes: son productos que se utilizan para facilitar la agregación de

las partículas en alimentos como pelets
 CONVERSIÓN ALIMENTICIA
La cantidad de alimento que se necesita para
producir un kg de animal se llama factor de
conversión y es uno de los factores
fundamentales a la hora de evaluar la
eficiencia y la sustentabilidad de la
producción animal. Básicamente hace conversión alimenticia: ca; indica cuanto alimento se necesita para
referencia a cuántos kg de alimento se producir una docena de huevos,
necesitan para producir 1 kg de animal. kilos de alimento/ docenas de huevos = conversión

los peces son los mejores

convertidores de alimento, generando
1 kg de pescado con solo 1,1 kg de
alimento. Las vacas por otro lado son
los peores convertidores, generando 1
kg de vaca con 6,8 kg de alimento. En
el medio tenemos al cerdo y a los
pollos, con un factor de conversión de
3 y 1,7 respectivamente
 EFICIENCIA ALIMENTICIA

E.A=ganancia/consumo
también se puede expresar como los gramos de
ganancia que permite un kilogramo de alimento,
que en el caso del ejemplo anterior es 143 g/kg
de alimento (1/7). Se puede hacer de ambas
formas y el significado no cambia
 Formando líderes para la
construcción de un nuevo país en
paz