Licor de Carambola y Piña Completo 1
Licor de Carambola y Piña Completo 1
Licor de Carambola y Piña Completo 1
Apellidos y nombres:
ESPINOZA VALENZUELA. YANETH
GOMERO RACCHUMI. MARIA DE LOS ANGELES
HIZO HUAMAN. BETSABE
LOPEZ ENRIQUE. MILAGROS
SILVA CARRANZA. EIGNER JHON
ALFARO NAVINCOLQUI . ROCIO
SUPO OXA . LILIANA
Objetivo general:
Objetivo específico:
Elaborar licor de piña y carambola que cumplan con los requisitos de las normas técnicas.
Conocer las operaciones para la elaboración del licor de piña y carambola de calidad.
Verificar las características fisicoquímicas y organolépticas de la materia prima y del producto final.
La fermentación alcohólica tiene como
finalidad biológica proporcionar energía
anaeróbica a los microorganismos El licor de piña y el licor de
unicelulares (levaduras) en ausencia de carambola son bebidas
oxígeno para ello disocian las moléculas alcohólicas elaboradas por la
de glucosa y obtienen la energía fermentación del jugo, fresco
necesaria para sobrevivir, produciendo o concentrado, de frutas.
el alcohol y CO2 como desechos
consecuencia de la fermentación.
Temperatura
Oxígeno
Alcohol
Puede resistir temperaturas muy bajas.
Sólo permanece estable, dormida. El
calor excesivo, sin embargo, las mata.
Un mosto que supera los 35 grados es
un ambiente aniquilador de
Saccharomyces cerevisiae. Si la
temperatura comienza a aumentar, la
actividad de las levaduras se vuelve
más lenta. A 18 grados esta levadura
trabaja óptimamente
Saccharomyces cerevisiae
necesita oxígeno para poder vivir
y multiplicarse pero puede
trabajar en medios anaeróbicos.
Una aireación al comienzo de la
fermentación en blanco asegura
una buena cantidad de levaduras
que se multiplicarán y harán bien
su trabajo cuando el aire falte.
Saccharomyces cerevisiae
puede trabajar bien en medios
alcohólicos como lo son los
mostos transformándose en
vino, aunque no resiste
extremos. Más allá de los 14
grados de alcohol, su trabajo
se hace muy lento.
Primero seleccionar la En una balanza pesar las Enseguida lavar las frutas
para desinfectar y eliminar
materia prima (frutas), frutas que se usarán: la
los restos que pueden
que se usarán en la piña y la carambola y contaminar el producto y
preparación del licor. anotar los resultados. dejarlas limpios.
OPERACIONES
INGRESO GANANCIA PERDIDA SALIDA