Tec. Poscosecha FISIOLOGIA - DESARROLLO - Y - MADURAMIENTO
Tec. Poscosecha FISIOLOGIA - DESARROLLO - Y - MADURAMIENTO
FISIOLOGIA, DESARROLLO Y
MADURAMIENTO DEL FRUTO
Dr. Raúl E. Natividad Ferrer
raulnatividad2003@gmail.com
no
PROCESO DE
MADURAMIENTO
MADURAMIENTO
Solanum lycopersicum
Familia de las solanáceas
o
caroten
no
β carote
Cambios
Bioquímicos
Tomate
VERDE “PINTON” MADURO
Palta
Efecto de
Temperatura
en el Banano
maduramiento
de frutas.
Manzana
Frutos climatéricos
Pan d
Chirimoya
Árbol
CHIRIMOYA
Mango
Higo
Manzana
Días
Frutos no climatéricos
Fresa
Uva
Piña
Ciruela
Limón
Respuesta de los frutos carnosos al
etileno
Frutos Climatéricos No Climatéricos
Respuesta a la Solamente antes del Durante toda la
aplicación climatério poscosecha
Magnitud de la Independiente de la Función de la
respuesta concentración concentración
Nível endógeno Variable, bajo y alto Baja
Autocatalisis Pronunciada Ausente
CLIMATERICOS y NO CLIMATERICOS
Frutos climatéricas:
Se caracterizan por que maduran después de la
cosecha y presentan un incremento en la velocidad de
producción de etileno y de respiración que coincide con
su madurez.
(manzana, mango, palta, chirimoya, sandia, plátano,
kiwi, kaki, papaya, durazno, pera, higo, tomate,)
Estas frutas sufren maduración brusca y grandes
cambios de color, textura y composición. Normalmente
se recolectan en estado preclimatérico, y se almacenan
en condiciones controladas para la maduración, de tal
manera se pueda sacar teniendo en cuenta el mercado.
Frutos no climatéricas:
No aumenta la velocidad de respiración. Durante la maduración
la producción de CO2 (producto de la respiración) y de etileno se
mantiene estable y baja.
(limón, mora, pimiento, cereza, uva, toronja, aceituna, naranja,
piña, fresa, níspero, mandarina, melón, zapallo, lechuga)
Estas frutas maduran de forma lenta y no tienen cambios
bruscos en su aspecto y composición.
Presentan mayor contenido de ALMIDON. La recolección
se hace después de la maduración fisiológica; si se
cosechan verdes no maduran, sólo se ponen blandas.
calabaza de 440 kg.
pesa 1,38 kg,
circunferencia 53,87 cm
cebolla más grande
del mundo, de 7,03
kilos
calabaza de 440 kg.
