Tipos de Proteínas

TIPOS DE
PROTEÍNAS
SEGÚN SU ORIGEN PUEDEN SER PROTEÍNAS ANIMALES Y PROTEÍNAS
VEGETALES :
 La proteína animal: es parte indispensable en la dieta humana, por su alto valor biológico y su
riqueza en vitaminas, minerales y aminoácidos, nutrientes que influyen directamente en los procesos
vitales, así como en el sano desarrollo físico, y la capacidad neuronal de los seres humanos, tal como
lo destaca EFSA
 Proteínas animales: Son aquellas que proceden de los animales (carnes, pescados, huevos, lácteos,
etc).
 Proteínas vegetales: Son aquellas que proceden de los vegetales como las legumbres, las semillas,
los frutos secos, etc.
PROTEINA FIBRINÓGENO
 También llamado Factor I, es una proteína de la plasma sanguínea producida por el

hígado. Desempeña un papel esencial en la coagulación de la sangre. Cuando se daña un
vaso sanguíneo, el cuerpo forma un coágulo para detener el sangrado. La fibrina,
derivada del fibrinógeno, es la proteína principal que ayuda a formar el coágulo.
Cuando hay un problema con el fibrinógeno, ya sea porque falta o porque no funciona
correctamente, se puede afectar el proceso de coagulación. Esto puede provocar un
sangrado excesivo o demasiados coágulos. Cuando el fibrinógeno no funciona
correctamente, el paciente presenta disfibrinogenemia. Este trastorno se transmite de la
madre o del padre. Los afectados rara vez sufren problemas de sangrado importantes.
Con la disfibrinogenemia:  El sangrado puede estar ausente (sin síntomas);  El
paciente puede mostrar una tendencia a sangrar (suele ser de menor importancia); o 
El paciente puede mostrar una tendencia a la trombosis (coágulos).
FIBRINA:
Es una proteína con forma de hilo, presente en la sangre en su forma precursora,
el fibrinógeno, que puede polimerizar fácilmente formando filamentos de
fibrina. Estos filamentos forman una red de malla fina capaz de retener las
células sanguíneas durante la formación de un coágulo. El fibrinógeno forma
parte de las denominadas proteínas plasmáticas, junto con la albúmina y las
globulinas. Es una proteína fibrosa que se transforma en fibrina en presencia de
la enzima trombina. Actualmente la fibrina es empleada en la medicina
regenerativa, junto con otros elementos proteicos sanguíneos, como el factor de
crecimiento, para promover la regeneración tisular
GLUTEÍNA
El gluten es una macrored de proteínas que se forma al mezclar

la harina de algunos cereales con almidón y agua. El resultado
es una estructura ( la macrored o super red ) proteica elástica.
Entre las proteinas que conforman el gluten destacan
la gliadina (45%), la gluteína (39%) y un 5% de otras
proteínas correspondiendo el resto de porcentaje a almidón,
azúcares y lípidos.
ENZIMA LIPASA
La lipasa es una enzima que se usa en el

organismo para disgregar las grasas de los
alimentos de manera que se puedan absorber. Su
función principal es catalizar la hidrólisis de
triacilglicerol a glicerol y ácidos grasos libres.
Las lipasas se encuentran en gran variedad de
seres vivos
CASEÍNA
Por caseína se conocen a las proteínas de la leche agrupadas en micelas. La

leche contiene un 3,5% de proteína. De ésta, un 80% es caseína y solo un
20% es proteína de suero de leche.
La leche, al coagularse, se separa en una parte semi-sólida, llamada caseína y
otra líquida, donde podemos encontrar el suero de leche.
La caseína también es conocida como la proteína lenta, ya que a que se
digiere y se absorbe a una velocidad menor que la proteína de suero: mientras
la proteína de suero se absorbe a una velocidad de unos 8-10 gramos por
hora, la caseína lo hace a 6-7 gramos por hora.
¿Sabías que la caseína tiene propiedades anti-catabólicas? Muchos
deportistas utilizan la caseína por la noche para evitar entrar en estado
catabólico, es decir, la pérdida de muscular.
QUERATINA
La queratina es una proteína que se encuentra en la piel, el cabello y las

uñas. Nos ayuda a proteger estas partes del cuerpo de las agresiones
ambientales (bacterias patógenas, hongos, radiación UV, etc.) La carencia de
queratina retrasa el crecimiento del pelo y debilita el ya existente.
La mejor manera de garantizarnos unos niveles adecuados de queratina es a
través de la alimentación, sobre todo los que contienen minerales, vitaminas y
proteínas.
Vamos a ver qué dieta nos garantiza tener a punto nuestros niveles de
queratina.
HEMOGLOBINA
La hemoglobina es una proteína oligomérica encargada del transporte

de oxígeno desde los pulmones hasta los diferentes tejidos a través de
la sangre. Se encuentra en el interior de unas células especializadas que
son los eritrocitos (hematíes o glóbulos rojos). Es una proteína de color
rojo, y es precisamente la hemoglobina la que le da el color a estas
células y a la sangre.

La hemoglobina es una proteína conjugada con una parte proteica que
es la globina y un grupo prostético que es el grupo hemo.

GAMMAGLOBULINA
La gamma globulina es un conjunto de proteínas presentes en la sangre con una importante función
de inmunización frente a las infecciones.
Las gammaglobulinas se forman por un tipo de glóbulos blancos denominados linfocitos.
Las gamma globulinas pertenecen al grupo de las globulinas junto a las alfa-1, las alfa2, y las beta
globulinas.
ALBÚMINA
La albúmina es una proteína producida por el hígado. La albúmina ayuda a mantener el
líquido dentro del torrente sanguíneo sin que se filtre a otros tejidos. También transporta varias
sustancias por el cuerpo, por ejemplo, hormonas, vitaminas y enzimas.
Los niveles de albúmina bajos podrían indicar un problema del hígado o los riñones
¿Para qué se usa?
La prueba de albúmina en la sangre es un tipo de prueba de funcionamiento del hígado. Estas
pruebas son análisis de sangre que miden diferentes enzimas y proteínas en el hígado, entre
ellas la albúmina. La prueba de albúmina también puede ser parte de un perfil metabólico
completo, que mide varias sustancias en la sangre, por ejemplo, electrolitos, glucosa y
proteínas como la albúmina.

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El gluten es una macrored de proteínas que se forma al mezclar

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