Actividad Del Agua en Microbiología

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

Microbiología General
Efecto de la actividad de agua sobre la

viabilidad y el crecimiento microbiano
Equipo 3 L-3 Equipo 5 L-4
Hernández González Bárbara Domínguez García Itzel Anahí

Jiménez García Fabiola Yunnuem Hernández Hernández Susana
FACTORES QUÍMICOS Y
FÍSICOS QUE AFECTAN EL
CRECIMIENTO BACTERIANO
Metales
pesados
Aw
Colorantes
Antibióticos pH
Radiación Temperatura
3 ultravioleta
ACTIVIDAD DE AGUA
● Se define como la cantidad de agua metabólicamente disponible.
En el agua pura el aw=1
Conforme aumenta la cantidad de solutos en el medio, disminuye su actividad de agua.
Tabla 1. Actividad de agua en algunos solutos.

Ambiente aw
Agua destilada 1.000
Agua marina 3-3.5% NaCl 0.980
Sol. NaCl saturada 30% 0.750
Sol. sacarosa saturada 30% 0.850

4
PRESIÓN OSMÓTICA
La presión osmótica es la fuerza que debe aplicarse sobre la superficie de una solución que
contiene mayor cantidad de soluto para detener el paso del solvente hacia ella.
5
OSMOSIS
Difusión del agua, a través de
una membrana
semipermeable, de una zona
con baja concentración de
soluto a otra con mayor
concentración.
6
7 HIPOTÓNICO ISOTÓNICO HIPERTÓNICO
8
Extracción o eliminación de la
DESECACIÓN humedad de un terreno o cuerpo.
La sensibilidad a la desecación
varía de una especie a otra.
Mycobacterium tuberculosis
Vibrio cholerae Resistente al aire (en ausencia de

luz), de ahí que pueda aguantar
Muere expuesto al aire al cabo de varios meses a partir de los esputos
sólo dos horas. de enfermos.
9
SOLUTOS COMPATIBLES
Sintetizados por el
microorganismo
● Son moléculas orgánicas
que forman los Carbohidratos
microorganismos para
compensar la concentración Solutos
de solutos en el exterior. compatibles
Polialcoholes
Estos solutos no deben
Betaína
inhibir el metabolismo
celular.
Tomados
del exterior
10 Aminoácidos
Clasificación de los microorganismos con
base a su actividad de agua
Halotolerantes
Osmotolerantes
Sacarotolerantes
Ligeros
Halofílicos Moderados
Osmofílicos
Extremos
Sacarofílicos
Osmosensibles
11
INFLUENCIA DE LA ACTIVIDAD DE AGUA/PRESIÓN
OSMÓTICA SOBRE EL CRECIMIENTO DE LOS
MICROORGANISMOS
12
OBJETIVO
Observar el efecto de la baja actividad de agua
promovida por elevadas concentraciones de cloruro de
sodio y sacarosa sobre el crecimiento microbiano
EFECTO DEL
CLORURO DE
SODIO
MICROORGANISMOS
HALÓFILOS
● Los organismos halófilos cuentan con estrategias que les permiten enfrentar el estrés
osmótico causado por una alta concentración de sal:
1.- Estrategia “Salt-in”.
2.- Usando solutos compatibles.
15 Great Salt Lake, UTAH.

PROCEDIMIENTO
16
RESULTADOS
17
EFECTO DEL
CLORURO DE
SODIO
EFECTO DEL
CLORURO DE
SODIO
(Halotolerante)
19
Halofílica
moderada
(6 al 15%)
20
Halofílica
moderada
(6 al 15%)
21
Osmofílico: Halofílico ligero.
22
L-3 y L-4
Osmofílico: Halofílico ligero. L-3.
23
Osmofílico: Halofílico extremo. L-4.
(Halotolerante)
24
Halotolerante
25
Halofílico ligero
26
EFECTO DE
LA
SACAROSA
PROCEDIMIENTO
28
Sacarotolerante
29
Sacarotolerante
30
(Sacarotolerante)
31
(Sacarotolerante)
32
Sacarotolerante
33
Sacarotolerante
34
Osmofílico: Sacarofílico. L-3.
35
36
CONCLUSIÓN
Comparamos mediante el uso de gráficas, el efecto de la actividad

de agua en diferentes microorganismos, cuando estos se
encontraban en medios de generación de estrés por la
concentración de solutos, en el mismo.
Así mismo, aprendimos los mecanismos de defensa o estrategias,
utilizan los microorganismos para adaptarse al medio en el que se
37
encuentran y poder sobrevivir.
Cuando eres una bacteria en un medio con
alta concentración salina // Pero recuerdas
que eres una arquea halófila extrema.
38
BIBLIOGRAFÍA
▰ Factores que afectan el crecimiento bacteriano. Recuperado de
http://www.aulavirtual-exactas.dyndns.org/claroline/backends/download.php?url=L1RFT
1JJQVMvVGVtYV8xMC9UUkFOU1BBUkVOQ0lBL0ZBQ1RPUkVTX1FVRV9BRkV
DVEFOX0VMX0NSRUNJTUlFTlRPX0JBQ1RFUklBTk8uZG9j&cidReset=true&cidRe
q=MICROAL
. (Consultado el 12 de mayo de 2019).
▰ Propiedades Coligativas: Presión Osmótica. (2018). Recuperado de
https://quimicaencasa.com/propiedades-coligativas-presion-osmotica/. (Consultado el 12
de mayo de 2019).
▰ Madigan, M. T., Martinko, J. M., Bender, K. S., Buckley, D. H. y Stahl, D.A. (2015).
Brock. Biología de los microorganismos. Ciudad de México, México: Pearson, 174-176.
39
40

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Efecto de la actividad de agua sobre la

Equipo 3 L-3 Equipo 5 L-4

Hernández González Bárbara Domínguez García Itzel Anahí

Tabla 1. Actividad de agua en algunos solutos.

Agua destilada 1.000

Agua marina 3-3.5% NaCl 0.980

Sol. NaCl saturada 30% 0.750

Sol. sacarosa saturada 30% 0.850

Vibrio cholerae Resistente al aire (en ausencia de

15 Great Salt Lake, UTAH.

Comparamos mediante el uso de gráficas, el efecto de la actividad

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