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La Ruta de Las Especias

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Hierbas y Especias

La ruta de las especias


cocina básica
Especias
Las ESPECIAS también llamada condimento,
es el nombre dado a ciertos aromas de origen vegetal,
que se usan para preservar o dar sabor a los alimentos.
Su gran capacidad para potenciar el sabor
permite que se consigan grandes efectos aromáticos
y sabrosos en los alimentos
con cantidades muy pequeñas, término especia suele aplicarse a las
partes duras, como semillas, cortezas o raíces .
Hierbas
Las hierbas aromáticas son aromatizantes naturales utilizados
en cocina e industria alimentaria, para conservar o realzar el
sabor de platos, bebidas, etc.
Generalmente se utilizan las hojas ya sean frescas, secas, o
deshidratadas, tanto para sazonar los guisos como para
realzar los diversos aromas de las platos culinarios, ya sean en
crudo o cocinados.
La rutas de las especias
La RUTA DE LAS ESPECIAS fueron las principales vías por las cuales se
transportaban estos y muchos otros productos. la ruta de las especias
nace en el mediterráneo exactamente en la ciudad de Tiro, la cual fue
para ese entonces el centro comercial de las especias, ya que aquí se
encontraban mercaderes de todo el mundo para conseguir esta
mercancía, de la ruta de las especias  podemos decir que ha trascendido
enormemente en el mercado mundial ya que en la antigüedad estos
productos fueron  y actualmente son muy codiciados por muchos
países, a tal extremo de ser regalos que los reyes se hacían entre ellos o
premio que se entregaban a los ganadores de una guerra
ORIGEN
La Ruta de las Especias nos lleva a un periplo que va de las
remotas Islas Molucas hasta África y la cuenca Mediterráánea,
pasando por las costas de China y de la India.

Éste era el recorrido que seguían las especias


hace algunos siglos antes de llegar a la mesa de los
compradores.
HISTORIA
Desde que comenzaron a usar las especias estas fueron uno
de los productos más caros y valiosos de la economía,
tanto de cada individuo, como de las sociedades,
ya que desde antiguo han tenido un gran valor como
Condimento, para medicinas o perfumes,
así como por el importante papel que presentaban
algunas como conservante.
El pueblo mediterráneo que destaca y ha destacado por el uso
y conocimiento de las especias fue el ARABE..
Toda la rica cultura que atesoraron en la Edad Media,
encontraba también su justa medida en la gastronomía.
Los guisos árabes a base de pimienta, galanga, nuez moscada o
Clavo han contribuido a formar la idílica
concepción que poseemos.

Productos base de la cocina ARABE

Las primeras salsas de las que se tiene constancia surgen


en la época medieval, como el caso de la carmelina,
hecha de pimienta, canela, clavo, y macis.
CLASIFICACION DE LAS ESPECIAS

* Especias a base de frutos y semillas:


alcaravea, anís estrellado, apio, cardamomo,
cidro, comino, chiles, cayena, pimienta de sichuán,
hinojo, mostaza, nuez , mostaza,
paprika pimienta, pimiento, vainilla.

* Especias a base de rizomas o raices:


cúrcuma, jengibre, regaliz.
* Especias a base de cortez:
casia, canela.

* Especias a base flores:


azafráán, alcaparra, clavo.

* Especias a base de hojas y tallos:


albahaca, cilantro, curry, estragón, laurel,
melisa, laurel, mejorana, menta,Hierbabuena,
orégano, perejil,salvia, tomillo, gano, romero.
NUTRICION DE LAS ESPECIAS

Especias que se utiliza en la cocina diaria, como la pimienta


negra, polvo de Chile, terreno jengibre, canela, clavo de olor,
albahaca, cilantro y perejil, contienen vitaminas nutritivos y
minerales. Casi todas las especias y hierbas proporcionan calcio,
hierro, magnesio, fosforo, potasio, sodio, zinc, cobre,
manganeso y selenio, ademas de vitaminas C, A, E y B, asi como
de tiamina, riboflavina, niacina, acido pantotenico, B-6 y acido
folico.
COMPOSICION MEDICINAL
Entre sus propiedades salutíferas, las especias destacan por
estimular los procesos digestivos. Facilitan la digestión, reducen
la producción de gases, y también tienen propiedades
carminativas, diuréticas y algunas ejercen un efecto antiséptico,
que resulta de gran ayuda en la conservación de los alimentos.

Otra de las ventajas de las especias es que permiten reducir la


cantidad de sal que solemos añadir a los platos, lo cual resulta
muy conveniente para aquellas personas hipertensas y las que
padecen algún grado de insuficiencia cardíaca o renal.
CONDIMENTO O TOXICO SEGUN SU
CANTIDAD

La nuez moscada: se encuadra entre las sustancias de abuso


con efectos psicomiméticos.Bioquímicamente contiene aceites
volátiles derivados del benceno, algunos de cuyos componentes
(miristicina, elamicina, safrol) son responsables de los principales
efectos tóxicos. los efectos tóxicos pueden comenzar a
manifestarse tras la ingesta de aproximadamente 5 g de nuez
moscada; sin embargo, la sintomatología más florida se observa
en los casos de ingesta masiva (20-80 g de polvo de nuez).
Las 3 especias
mas costosas
de mundo
http://www.igerontologico.com/salud/metabolismo-nutricion-salud/
especias-saludables-6476.htm

http://www.morfonet.cl/glosario.htm

http://ocw.upm.es/botanica/plantas-de-interes-agroalimentario/Tem
as_pdf_revisado/tema-24-plantas-productoras-de-especies

http://es.scribd.com/doc/91666185/Clasificacion-de-las-Especias#scri
bd
http://www.botanical-online.com/comino_toxicidad.htm
http://ocw.upm.es/botanica/plantas-de-interes-agroalimentario/cont
enidos/especias_y_condimentos.pdf

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