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    Eritrosina B

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    MARIO RENÉ GONZALEZ CORADO
    La eritrosina B es el principal colorante rojo (conocido como Rojo No. 3) utilizado en la industria alimentaria mundial, estando presente en el 60% de los productos alimenticios. Es un colorante sintético derivado de la fluoresceína que contiene 4 átomos de yodo, los cuales representan más de la mitad de su peso molecular y pueden afectar la glándula tiroides.

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    MARIO RENÉ GONZALEZ CORADO
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    La eritrosina B es el principal colorante rojo (conocido como Rojo No. 3) utilizado en la industria alimentaria mundial, estando presente en el 60% de los productos alimenticios. Es un colorante sintético derivado de la fluoresceína que contiene 4 átomos de yodo, los cuales representan más de la mitad de su peso molecular y pueden afectar la glándula tiroides.

    Título original

    214316017-Eritrosina-b

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    La eritrosina B es el principal colorante rojo (conocido como Rojo No. 3) utilizado en la industria alimentaria mundial, estando presente en el 60% de los productos alimenticios. Es un colorante sintético derivado de la fluoresceína que contiene 4 átomos de yodo, los cuales representan más de la mitad de su peso molecular y pueden afectar la glándula tiroides.

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    Eritrosina B

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    MARIO RENÉ GONZALEZ CORADO
    La eritrosina B es el principal colorante rojo (conocido como Rojo No. 3) utilizado en la industria alimentaria mundial, estando presente en el 60% de los productos alimenticios. Es un colorante sintético derivado de la fluoresceína que contiene 4 átomos de yodo, los cuales representan más de la mitad de su peso molecular y pueden afectar la glándula tiroides.

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    ERITROSINA B

    ¿Qué es?

     Principal colorante (rojo)


    usado en la industria
    alimenticia a nivel mundial.
     El 60% de productos
    alimenticios usan eritrosina
    como colorante.
     En la FD&C está catalogada
    como Red No. 3 en la
    codificación Número E como
    E 127.
    Generalidades
     Origen: sintético
     Color: rojo
     Químicamente: sal disódica o potásica de
    la tetrayodofluoresceína
     Fórmula empírica: C20H6O5I4Na2
     M.=879,92
     Estructura:
    Características generales
     Presenta baja estabilidad en presencia del metal de cobre.
     Ingesta diaria: máximo 0.1 mg/kg de peso corporal.
     pH: precipita a pH ácido.
     Temperatura: estable.
     Luz: poco estable.
     Redox: estable.
     Solubilidad:
    agua: 9%
    glicerina: 3%
    etanol: 1%
    propilenglicol: 16%
    Usos  Productos de confitería,
    conservas enlatadas,
    productos cárnicos, postres
    lácteos con aroma de fresa,
    mermeladas, caramelos,
    salmón, etc.
    Síntesis
     Se obtiene principalmente de la
    fluoresceína.

    HO O O

    COOH
    Reacción general

    O
    HO HO O OH
    H HO O O
    O + 2
    OH 180-190°C
    O
    O
    COOH
    O
    Mecanismo

    O
    O
    H HO OH
    O +
    O O
    H
    O HO OH
    O O

    H
    O

    HO OH HO OH
    OH H
    H O
    H
    O O

    O O
    HO H H
    HO OH O O
    HO OH
    H OH
    + H2O
    O O

    O O

    HO O OH HO O O

    O + H2O
    COOH

    O
    HO O O HO O O HO O O
    H H

    O O O

    O O O

    HO O O
    HO O O H HO O O
    H

    O
    O
    COOH
    O
    O
    I I
    HO O O
    HO O O
    4I2, NaI, NaHCO3
    I I
    COOH 100°C
    COONa

    NaI
    HO O O H H O O O

    O
    COOH
    O
    O O O
    Na O O O
    Na

    COOH
    COO

    Na
    NaHCO3

    I
    H
    O O O I I O O O
    Na Na

    H I I
    COONa COONa
    I I
    I H I
    O O O O O O
    Na Na

    H I I
    COONa COONa
    I

    I I

    I
    I I I
    O O O O O O
    Na Na

    I I I I
    COONa COONa
     Una característica peculiar de este
    colorante es incluir en su molécula 4
    átomos de yodo, lo que hace que
    represente más de la mitad de su peso
    total. Aunque se le ha acusado, sin
    pruebas, de ser un compuesto
    cancerígeno, el principal riesgo sanitario
    es su acción sobre la glándula tiroides,
    debido a su alto contenido en yodo.
    Bibliografía

     - John McMurry, Química Oragánica, 7 edición,


    Editorial Cengage Learning, 2010, México.
     - NURIA CUBERO. “TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS”.
    GRUPO MUNDI EMPRESA. MADRIR: 2002.
     http
    ://es.scribd.com/doc/63129004/3/E-127-Eritrosin
    a

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