Vida Saludable 3

Cuaderno de
actividades
Alimentación saludable
y sostenible
Módulo
Diplomado Vida Saludable
Módulo 3 Alimentación saludable y sostenible. Cuaderno de actividades
Secretaría de Educación Pública

Delfina Gómez Álvarez
Subsecretaría de Educación Básica

Martha Velda Hernández Moreno
Unidad de Promoción de Equidad y Excelencia Educativa

Dirección General de Formación Continua a Docentes y
Directivos
Coordinación general
Erika Lucía Argándar Carranza
Coordinación académica
Norma Sherezada Sosa Sánchez y Juan Carlos Martínez Jardón
Contenidos
La redacción de contenidos estuvo a cargo del equipo de nutrición del Fondo de las Nacionales
Unidas para la Infancia en México, por Fiorella Espinosa, Delhi Trejo, e Isabel Ferré
Revisión pedagógica
Norma Sherezada Sosa Sánchez, Yared Figueroa Ríos y Juan Carlos Martínez Jardón
El presente Módulo fue desarrollado con la asesoría y revisión técnica de la Secretaría de Salud, a través
del Instituto Nacional de Salud Pública por Gabriela Argumedo García, Carlos Alfredo Cruz Casarrubias,
Alejandra Contreras Manzano y Simón Barquera Cervera
Agradecemos las observaciones y recomendaciones de mejora de las maestras y los maestros de

educación preescolar, primaria y secundaria que participaron en la revisión de los materiales de este
Diplomado.
Diseño y coordinación editorial

Cherish Hernández Montoya
Apoyo editorial
Irving Alegría Ramírez, Arely Hernández Ávila y Patricia Flores Espinoza
Primera edición Diplomado Vida Saludable 2021. Módulo 3 Alimentación saludable y sostenible.
Cuaderno de actividades
D.R. © 2021. Secretaría de Educación Pública. Avenida Universidad no. 1200 Col. Xoco, 03330, Alcaldía
Benito Juárez, Ciudad de México
Hecho en México. Distribución gratuita

Presentación
Una alimentación saludable y sostenible es pilar para el bienestar de las personas

y el cuidado del planeta, y considera la salud de las generaciones presentes y
futuras. Por ello, la sensibilización y concientización sobre su importancia es una
de las prioridades del Diplomado Vida Saludable. Las actividades que te
proponemos en este Módulo retoman los principios básicos para llevar a cabo
una alimentación saludable y sostenible, a través de los cuales es posible
preservar la salud. Te invitamos a generar estrategias que te preparen para
seleccionar alimentos naturales, establecer horarios para cada comida, cuidar la
preparación de alimentos, aumentar el consumo de agua simple y disminuir la
ingesta de azúcares añadidos.
Objetivo
Que las maestras y los maestros generen estrategias para incorporar prácticas de
alimentación saludable y sostenible en su vida cotidiana, a partir de considerar
la disponibilidad de alimentos, sus posibilidades y la cultura alimentaria familiar.
Duración: 30 horas.
1 Módulo 3. Alimentación saludable y sostenible Actividades

-
Estructura
Fase de
Organizador Contenido Actividades
aprendizaje
1. Mi alimentación 1. Lo que como y lo

que bebo
y mi entorno Identificación de hábitos de diariamente
La propia experiencia
alimentación e hidratación, y como punto de
5 sus efectos en la salud y en 2.El efecto de mis partida
horas los entornos. hábitos alimentarios en
mi salud
3. Lo que comemos
afecta a las demás
personas
2. ¿Es posible y seres vivos
hacer 4. Mi ambiente alimentario
Reconocimiento del Analizar la experiencia
cambios en la 5. Lo que como o
ambiente alimentario e identificar
alimentación? interno y externo.
bebo, y mis
emociones barreras
3
horas
3.
Conocer
más Identificación de 6. ¿Qué es una Saber para profundizar
conceptos clave sobre alimentación saludable y
para sostenible?
la concientización
alimentar alimentación.
2se
mejor
horas 7. Tiempo para convivir
8.La importancia
4. de la lactancia
materna
Alimentarse Reconocimiento de las
Reconocer la necesidad y
e conductas deseadas en 9. Más frutas,
verduras y agua la posibilidad de
hidratarse relación a los hábitos de
simple cambio
saludablemente y alimentación y sus
de forma beneficios. 10.Nada con exceso…
6 horas
sostenible 7. El orden del contenido
sí altera el producto
12. ¿Cómo lograr

5. Empezar una alimentación
con lo sostenible??
Planificación de una
posible: estrategia para una 13. Hacia una Diseñar herramientas
oportunidades para alimentación y estrategias para el
alimentación saludable
saludable y sostenible logro de metas
hacer cambios y sostenible.
5
horas
6. Actividad para 14. Acepto el reto

Fortalecimiento de los
la escuela, la Productos:
hábitos de alimentación en
zona, el la comunidad escolar.
aula 1)Material de
apoyo,
9 horas 2) Video corto
Actividades - Módulo 3. Alimentación saludable y 2

sostenible
1. Mi alimentación y mi
entorno
Los hábitos de alimentación e hidratación se asocian con los conocimientos que

tenemos y con la dimensión social y su expresión cultural. Esto es relevante,
sobre todo en un país como México (Barros & Buenrostro, 2016), con gran arraigo
a la comida tradicional. A lo anterior se suman los cambios recientes como el
impacto de la urbanización en la disminución del tiempo destinado a preparar
nuestra comida (Rivera Dommarco et al., 2018), así como el efecto de la
publicidad de alimentos y bebidas prácticamente presente en donde quiera que
estemos, que genera una asociación entre el consumo de productos empacados
y los vínculos de lealtad con las marcas y productos, particularmente en niñas,
niños y adolescentes (WHO, 2012).
Otros rasgos asociados con nuestros hábitos son los alimentos industrializados.
Estos productos están formulados o preparados para gustarnos mucho y no para
nutrirnos, provocando que se desarrolle una preferencia “irresistible”, así como la
necesidad de consumirlos en grandes cantidades sin tener la sensación de
llenado que experimentamos cuando comemos alimentos “de verdad”.
Así que hablar de alimentación obliga a pensar más allá de si un alimento es

saludable o no, por ello, te invitamos a realizar una exploración personal para
revisar cómo es tu alimentación en este momento y cómo se han ido
construyendo tus hábitos.
Actividad 1. Lo que como y lo que bebo diariamente
Para comenzar, te invitamos a realizar un ejercicio de observación personal sobre

los alimentos y bebidas que tienes disponibles en el día a día en casa, en tu área
de trabajo y en tus cosas personales.
Aquí te mostramos un ejemplo.

-
Ahora revisa tu casa, tu lugar de trabajo y tus cosas personales, y llena el cuadro
siguiente:
Café, te, atún, sopas de pasta, arroz, frijoles entre otros.
Leche, jamón, mantequilla, quesillo, gelatinas, verduras

entre otros.
Frutas
Dulces
Cacahuates y botana

sostenible
Al realizar esta lista, ¿notaste algo sobre el tipo de alimentos y bebidas que
tienes disponibles? ¿En tu refrigerador hay pocas frutas y verduras? ¿Observas
alimentos altos en azúcares, grasas o sodio, tales como refrescos y jugos,
salchichas, crema, mantequilla y tocino? ¿Guardas alimentos únicamente en la
cocina o notaste si en tu sala o habitación tienes algunos disponibles para el
“antojo”? ¿Qué tipo de alimentos tienes en tu espacio de trabajo o en la
bolsa/mochila “por si te da hambre” antes de la hora de comer?
Para seguir, te invitamos a hacer un registro de los alimentos y bebidas que

sueles comer en la calle o que compras para llevar a casa o al trabajo. Te
compartimos un ejemplo y en la parte inferior de la tabla puedes colocar tu
información.
Entre semana Fin de semana
Sopa de pasta Tacos

Enchiladas Suizas Empanadas de crema
Arrachera Chalupas
Crema de Calabaza Molotes
Pechugas rellenas
Arroz rojo
A continuación, te pedimos hacer un registro de todo lo que consumiste el día

anterior, incluyendo entre comidas. Trata de hacer un esfuerzo para recordar con
el mayor detalle posible los alimentos y bebidas que consumiste en 24 horas.

-
Especifica si añadiste azúcar a las bebidas, así como la preparación o el tipo de
alimento, tal como se presenta en los ejemplos que mostramos a continuación.

sostenible
Con base en el ejemplo, llena el cuadro con tu información. Si no sueles
consumir nada al despertar o no realizas alguna de las comidas, déjalo vacío.
Agua 1 vaso 7:00 a.m. natural
Huevo con jamón 2 piezas Revuelto, con aceite de

9:00 a.m.
Huevo con chorizo 2 piezas maíz
Jugo y fruta 1 vaso grande
Café o te
Pechugas rellenas Empanizada

2 piezas 2:30 p.m.
Arrachera Sofrito en aceite
2 piezas
Mole
2 piezas
Enchiladas suizas
Sincronizadas 2 piezas 9:00 p.m. Microondas

Sándwich de jamón 2 piezas
Café o te 1 vaso grande

-
Hacer este recordatorio de 24 horas sobre lo que comiste es un ejercicio que te
permite darte cuenta de lo que comes y bebes en un día. Por ejemplo, te ayuda
a comenzar a identificar cuáles son las frutas y verduras que consumes, si
incluyes bebidas azucaradas, o si comes frecuentemente productos de origen
animal, entre otros.
Revisa nuevamente tu recordatorio y anota una primera impresión general:
Es importante el recordatorio porque me permite identificar los malos hábitos en cuestión de

alimentación, el cuidado de los alimentos que consumimos debe ser prioritario para regular la cantidad
y también procurar en todo momento que sean saludables.
De acuerdo con lo que hasta ahora sabes sobre alimentación, ¿hay algo de la
forma en que te alimentas que consideres que no es benéfico para tu salud?,
¿por qué?
Los antojitos, por ejemplo: tacos ya que no aportan nutrientes además de contener mucha grasa en su
preparación.
En este momento, ¿te gustaría modificar el consumo de alguno de los alimentos

o bebidas que mencionaste?, ¿por qué?
Actualmente estoy modificando el café con azúcar por té sin azúcar para cuidar mi salud, por otro parte
estoy consumiendo más agua al menos 1 litro y medio diario me gustaría que fueran 2 litros y
empezaré a partir de este momento.
Conocer tu alimentación es una forma de conocerte mejor. Por ello, a partir de

preguntas como las anteriores te invitamos a reflexionar sobre algunas acciones
que identificas como poco saludables, pero aun así las practicas. Por ejemplo, se
nos ha mencionado en múltiples ocasiones que las botanas fritas no son buenas
para nuestra salud, sin embargo, es un alimento que consumimos con
frecuencia. Puede ser que las sigas teniendo en la alacena, ya sea porque
representan una opción fácil de botana o colación, estaban en oferta o porque
siempre hay una ocasión para consumirlas: viendo una película, en reuniones
con amistades, mientras trabajas, etc.

sostenible
Si identificaste que algo de tu alimentación es poco saludable, no te preocupes,
conforme avancemos en las actividades verás cómo puedes ir modificando ese
hábito para sentirte mejor y gozar de los beneficios en tu salud.
La inactividad provoca aproximadamente 9% de las muertes

prematuras al año. El permanecer en posición sentada
durante largos periodos tiene también efectos nocivos a largo
plazo. Estudios recientes han demostrado que este hábito se
puede vincular a algunos tipos de cáncer, enfermedades del
corazón y puede contribuir a problemas de diabetes, riñón e
hígado.
Actividad 2. El efecto de mis hábitos alimentarios en mi salud
Coloquialmente se dice “eres lo que comes” para hacer notar que hay una
relación entre lo que comemos y nuestro estado de salud. Aunque no se
pueden hacer relaciones causales a la ligera. Se sabe, por ejemplo, que a partir
de los años 80´s, la población mexicana comenzó a tener mayor acceso a los
alimentos ultraprocesados y bebidas azucaradas hasta llegar al punto en el que
ocupa uno de los principales consumidores en América Latina (Organización
Panamericana de la Salud, 2015). Al mismo tiempo, el sobrepeso, la obesidad y
otras enfermedades crónico- degenerativas han ido en aumento (Rivera
Dommarco et al., 2018).
Para comenzar a identificar los efectos que tu alimentación puede estar teniendo
en tu salud, te invitamos a familiarizarte con el Sistema NOVA, que es una nueva
clasificación de alimentos para conocer cuáles son saludables y cuáles
perjudican el cuerpo, la mente y el planeta.

-
Clasificación NOVA de alimentos, por su grado de
procesamiento
Esta clasificación indica

que:

sostenible
0
La clasificación del Sistema NOVA aporta información sintética que permite
reconocer la ubicación de los alimentos por su grado de procesamiento. A
continuación, te pedimos que clasifiques los alimentos que consumes con mayor
frecuencia en la siguiente tabla. Trata de hacer este ejercicio de manera
exhaustiva, y si tienes dudas sobre las categorías, puedes tomar como referencia
los ejemplos de la tabla anterior.
Frutas, verduras, lentejas,

Azúcar blanca, sal de mesa y
frijoles, huevo fresco, leche de
aceite de oliva
vaca.

-
1
Pan, atún en lata, salmón en Botanas fritas, pizza, cereales,
lata galletas, polvo para bebidas
entre otros.
Es posible que al observarla comiences a identificar si tu alimentación tiene más

ultraprocesados o, por el contrario, la mayoría son naturales.
Conocer la clasificación de los alimentos es solo el inicio, ahora es el turno de

identificar los posibles riesgos a la salud asociados al consumo de alimentos o
productos ultraprocesados (PUP), incluyendo a las bebidas azucaradas (BA).
La información que se presenta enseguida corresponde a resultados de

diferentes estudios, te pedimos revisarla y, posteriormente, relacionarla con las
enfermedades de la primera columna. No es necesario que tengas
conocimientos profundos sobre el tema, tan solo explora las respuestas y
encuentra la asociación con el estudio, tal y como se muestra en el ejemplo.

sostenible
2
2
La revisión que acabas de hacer muestra que sí importa el tipo de alimentos

que consumes ya que pueden ser un factor desencadenante de enfermedades
que podrías prevenir con una mejor alimentación. Al respecto, ¿la información
mencionada es nueva para ti? ¿Cuál o cuáles fueron los efectos a la salud del
consumo de PUP que más te sorprendieron?

-
3
Actividad 3. Lo que comemos afecta a las demás personas y seres vivos
La alimentación es una de las actividades humanas con un mayor impacto

ambiental. Las elecciones personales sobre lo que se come, dónde se compra o
lo que se desecha forma parte del sistema alimentario, el cual integra todas las
actividades y elementos asociados con procesos desde la producción,
procesamiento, distribución, preparación, hasta el consumo de alimentos
(Comisión EAT-Lancet, 2019). Estas actividades provocan pérdidas de ecosistemas
y de biodiversidad, representando una amenaza a la estabilidad climática del
planeta y la degradación medioambiental; además, generan un impacto
negativo en el ambiente a través de la emisión de gases de efecto invernadero
(GEI), que son aquellas sustancias que se acumulan en la atmósfera terrestre,
capaces de absorber la radiación infrarroja del sol, aumentando y reteniendo el
calor en esta.
En la actualidad, los procesos de producción de alimentos varían en forma y

magnitud. Las carnes y los productos ultraprocesados son los que tienen
mayores repercusiones dado que en su producción y distribución se genera la
mayor emisión de GEI. Asimismo, los alimentos que deben viajar largas
distancias para llegar a quien consume también tienen un impacto ambiental,
así como el uso de materiales para empaquetado de los productos
ultraprocesados ya que generan residuos sólidos (Comisión EAT-Lancet, 2019;
Smith & Gregory, 2013; Willet et. al., 2019).
En la siguiente tabla se indican ejemplos de la emisión anual de gases de efecto

invernadero que se genera al momento de producir diversos alimentos. ¿Qué
puedes observar entre las emisiones que genera el consumo de carne de vaca y
de frutas y verduras?

sostenible
4
Ahora, te invitamos a realizar un estimado sobre el impacto ambiental de los
alimentos y bebidas que consumes con mayor frecuencia. Para ello, ingresa a la
siguiente imagen en la que encontrarás una calculadora que te ayudará a
saberlo.
Coloca en el siguiente recuadro tres productos que registraste en la

calculadora:
Frijoles 3-5 veces por 5 lts.

20 kg
semana

-
5
Para conocer más a detalle el impacto ambiental de la alimentación, te invitamos
a revisar la siguiente información.
¿Podemos mejorar el planeta desde la alimentación?
En los últimos años se ha generado un intenso debate sobre

la necesidad de cambiar nuestros hábitos alimentarios por
diversos motivos, entre los que se encuentra la preservación
de los ecosistemas y los equilibrios planetarios. Diversos
informes y artículos científicos alertan sobre las consecuencias
negativas de mantener las actuales tendencias de producción
y consumo de alimentos.
Uno de los impactos que más preocupan de los actuales

sistemas agroalimentarios es su gran contribución al cambio
climático. La alimentación en su conjunto es responsable del
26% de las emisiones globales de gases de efecto invernadero.
Estas se producen en toda la cadena de valor, desde la
producción animal y vegetal (52% y 29% del total de los
sistemas alimentarios, respectivamente), su procesado y
empaquetado (9%) y el transporte y distribución (9%).
Además, un tercio corresponden a pérdidas y desperdicios
alimentarios.
Por otro lado, los sistemas agroalimentarios son altamente

demandantes de recursos finitos o de lenta recuperación,
como agua (más del 70% del consumo de agua dulce total),
tierra (43% del uso de tierra libre de hielo y desierto), fósforo
(90% de la roca fosfórica usado en agricultura), energías
fósiles (30% del consumo energético mundial), etc. En el otro
extremo, estos sistemas son una importante fuente de
contaminación por el excesivo uso de nutrientes como el
nitrógeno y fósforo y la incorrecta gestión de los residuos
ganaderos.
El impacto ambiental directamente achacable a una sola

persona puede parecer irrisorio a escala planetaria, pero no
puede decirse lo mismo de las repercusiones en su entorno
social. Considerar variables sociales en los modelos climáticos
permite
sostenible
6
observar cómo los comportamientos de unas personas
influyen sobre otras, y qué impactos tendrían a escala
planetaria. Según estos estudios, el aprendizaje social puede
tener un impacto en la anomalía climática de más de 1°C.
Otras investigaciones advierten que es casi imposible lograr
los objetivos climáticos sin una transformación profunda de
nuestros hábitos alimentarios.
Fuente: Puigdueta, I. & Sanz, A. (2020). ¿Podemos mejorar el planeta desde la

alimentación? The conversation. https://theconversation.com/podemos- mejorar-
el-planeta-desde-la-alimentacion-144439
De acuerdo con la información anterior, la mejora de la sostenibilidad del sistema

agroalimentario es una prioridad a nivel mundial. Para lograrlo, la promoción del
consumo responsable (dietas sostenibles y saludables, y reducción del
desperdicio de alimentos) es una estrategia clave. En este sentido, reducir el
desperdicio de alimentos se traduce en una disminución considerable de las
emisiones de GEI, lo cual se debe a que la producción de todos los alimentos
que se pierden o desperdician a lo largo y ancho de la cadena genera gases
que se podrían evitar si no fuesen obtenidos. Es decir, los alimentos no
consumidos se convierten en comida “destinada” única y exclusivamente a
contaminar (Blas Morente, 2019).
Como puedes ver, las decisiones que tomas sobre tu alimentación tienen un
impacto en lo social, en lo económico y, principalmente, en el medio ambiente.
Una de las acciones que permite disminuir estos efectos es elegir una
alimentación sostenible que involucre una dieta sana, con alimentos de
temporada y cercanía, con un consumo consciente y responsable que evite el
desperdicio
2. alimentario.
¿Es posible hacer cambios en la alimentación?
La alimentación es, en apariencia, resultado de las elecciones personales, sin

embargo, esto no es así del todo ya que está influida por aspectos complejos y
externos a la persona. Conocerlos es una forma de abrir la posibilidad para tomar
decisiones para emprender cambios individuales, sin olvidar la influencia del
entorno.

-
7
Actividad 4. Mi ambiente alimentario
Para iniciar este ejercicio, trata de recordar un momento de tu infancia o

juventud para reconstruir cómo era la alimentación en tu familia contestando las
siguientes preguntas:
¿Cómo eran las comidas en tu casa? ¿Qué comían? ¿Qué bebían? ¿Había
horarios para comer? ¿En dónde comían?
Las comidas en casa preparadas por mamá, de manera variada pero todo casero, en ocasiones agua
natural, pero en otro refresco, los horarios no han cambiado siempre es a las 2:30 p.m. En casa la
mayor parte del tiempo.
¿La comida se utilizaba como premio o castigo? Describe un

ejemplo.
Por supuesto premio, después de realizar las actividades del día de inmediato mamá nos comenta
¡Vamos a disfrutar los alimentos!
¿Qué frases relacionadas con la comida se utilizaban? Por ejemplo: “no dejes
nada en el plato”, “hay niños sin comer en otra parte del mundo y tú no quieres
tus verduras”, “no te levantas de la mesa hasta que termines”.
No desperdicies la comida, valora lo que tienes muchas personas no tienen comida en este momento
entre otras.
¿Qué de lo que aprendiste en tu infancia o juventud acerca de la comida sigues

haciendo actualmente? ¿Cómo te sientes con estas prácticas?
En lo personal me sirvió de mucho lo que mi familia me inculco en relación a valorar y respetar los
alimentos y a nunca desperdiciarlos.

sostenible
8
Ahora, a partir de la recuperación anterior, identifica tres hábitos alimentarios
que hayas adquirido en esos primeros años. Por ejemplo, como pocas verduras o
consumo sólo bebidas azucaradas, siempre desayuno antes de salir de casa.
Las bebidas que consumo no tienen azúcar y evito consumir antojitos.
Evito el refresco y prefiero el agua natural o de sabor
Cuido mi alimentación y desayuno antes de comenzar con todas mis actividades.
Los hábitos alimentarios son un conjunto de conductas adquiridas por una

persona, por la repetición de actos en cuanto a la selección, preparación y
consumo de alimentos (Bonvecchio et al, 2015). Estos están determinados, entre
otros factores, por el ambiente alimentario (Rivera Dommarco et al, 2018), el cual
se define como el entorno físico, económico, político y sociocultural, las
oportunidades y las condiciones que influyen en las opciones de alimentos y
bebidas y el estado nutricional de las personas (Swinburn et al, 2013).
Existen modelos que esquematizan la complejidad en la elección de alimentos

considerando dos tipos de ambientes alimentarios (Turner et al, 2018):

-
9
El esquema explica que el ambiente personal incluye, entre otros, los gustos y
preferencias de las personas por ciertos alimentos, el acceso a los alimentos y el
grado de esfuerzo que demanda su preparación; mientras que el ambiente
alimentario externo considera el precio de los alimentos, la mercadotecnia y
regulaciones, la disponibilidad, y las características de los establecimientos y
productos (Turner et al., 2018)
Con base en lo anterior, te invitamos a hacer un recorrido detallado para explorar

tu comportamiento y tu ambiente alimentario.
Comienza por tomarte un día completo para poner atención a tu forma de

alimentarte, registra el tiempo que destinas al desayuno, la comida y la cena y
trata de identificar si disfrutas tus comidas al convivir en familia o con tus
amistades,
¿te parece suficiente?, ¿sería mejor que fuera mayor o menor?, ¿qué actividades
te impiden dedicar tiempo a tu alimentación?, ¿por qué?, ¿lo puedes modificar?
Ahora analiza si comes, desayunas y cenas en compañía de familiares o

amistades,
¿no se puede porque no coinciden sus horarios?, ¿te gustaría poder hacerlo?
También trata de identificar si disfrutas el momento de la comida, ¿en qué lo
notas?,
¿o consideras que podría ser un mejor momento para ti y con quienes convives?,
¿cómo?sostenible
Ahora que pusiste atención y observaste diferentes aspectos relacionados con tu
alimentación, registra tus resultados en el siguiente esquema, seleccionando las
opciones según corresponda.
Vayamos un paso más adelante para identificar los detalles de lo que comes y
así explorar a qué se debe.

-
1
De la siguiente lista, identifica los alimentos que consumes
frecuentemente:

sostenible
A continuación, responde la pregunta y marca las opciones que identifiques
como razones para tus respuestas negativas:
No compramos muchas frutas y verduras
Por descuido personal

-
No nos gustan en casa
Evito el refresco pero me gustan las botanas
Identificar por qué comemos lo que comemos nos ayuda a conocer el trasfondo
de nuestra conducta alimentaria. Además, la información con la que hoy
contamos sobre la alimentación y el ambiente alimentario nos permite estar en
mejores condiciones para tomar conciencia sobre nuestra salud y encaminarnos
hacia hábitos más saludables.

sostenible
-
Actividad 5. Lo que como y bebo, y mis emociones
Piensa por un momento en tu comida favorita, visualízala mentalmente,

recuerda su aroma, sus colores, su textura. Ahora recuerda cuándo fue la última
vez que la comiste y con quién estabas, en dónde estabas. Piensa ahora en por
qué te gusta tanto esa comida, y en cómo te sientes cuando la consumes.
Ahora, detén la visualización y reflexiona, ¿cómo te sentiste al traer estas
evocaciones a tu mente?
Además del entorno alimentario, las emociones y el manejo que tengamos de

las mismas tienen un rol importante en nuestra alimentación. La teoría del
comer emocional sugiere que las emociones negativas pueden inducirnos a
comer, pues ello tiene la capacidad de reducir la intensidad de estas emociones
(Macht & Simons, 2010). Por ejemplo, en la presencia de estados de ánimo
negativos como enojo, apatía, frustraciones, ansiedad, estrés o aburrimiento,
presentes en situaciones de alto estrés percibido, tendemos a consumir lo que
de manera errónea se ha llamado “alimentos reconfortantes” que generalmente
son altos en azúcares y grasas, como chocolates, pastelillos, panes, frituras,
helados (Palomino-Pérez, 2020).
Pero ¿qué es el comer emocional?, este concepto se refiere a usar los alimentos
como un medio para regular las emociones en lugar de que sean un recurso
para calmar el hambre (Domínguez Rodríguez, 2020). El comer emocional puede
tener un papel importante en el aumento de peso (Lazarevich et al, 2016), y se
ha demostrado que tiene una correlación importante con la obesidad y los
síntomas de depresión. Otra conducta común que se la asocia es la distracción
por evitación, es decir, cuando en lugar de afrontar lo que nos produce ansiedad
o preocupación, como un conflicto laboral o familiar, tenemos una ingesta
descontrolada de alimentos (Domínguez Rodríguez, 2020).
Este afrontamiento de las emociones negativas a través de la comida se lleva a

cabo consumiendo alimentos que actúan sobre el sistema de recompensa
neurobiológico al provocar placer, y que son los altos en grasas, azúcares y
calorías (Palomino-Pérez, 2020). La asociación entre el consumo de dichos
alimentos y sentirse estresada/o es aprendida y puede expresarse como un
hábito que se genera inconscientemente (Farag et al, 2008, citado en Palomino-
Pérez, 2020).

sostenible
Para conocer cómo actúan estos alimentos en tu organismo, te invitamos a ver
el siguiente video:
Ahora, te invitamos a explorar por qué las emociones están asociadas a nuestra
alimentación. Identifica dos alimentos y/o bebidas que tiendas a consumir en
exceso cuando experimentas alguna emoción o cuando tus emociones se
desbordan, y regístralo en el siguiente cuadro. Te proporcionamos un ejemplo.
Abajo se anexa una tabla con la clasificación y definición de las emociones
según Paul Ekman (2013) que te puede ayudar a nombrar lo que sentiste.
Me hace sentir
Agua Cuando me siento
relajado y
estresado
tranquilo
Me hace sentir
Cuando me siento
Leche triste o estresado
contento y
recordar cosas
lindas

-
Clasificación de emociones de Paul
Ekman

sostenible
-
Ahora, observa el cuadro con tus respuestas, ¿qué emociones son las que asocias
con la comida?, ¿hay un patrón de emociones que identificas? Por ejemplo, la
ma- yoría de las emociones que asocias con la comida tiene que ver con el
enojo o con la tristeza, de ser así, ¿por qué crees que pasa esto?, ¿has intentado
hacer otra cosa cuando se presentan estas emociones?
Una de las medidas con mayor efectividad para contrarrestar el comer

emocional, es reflexionar y hacer conciencia de las emociones que
experimentamos en deter- minado momento y los detonantes de las mismas, a
fin de actuar en consecuencia (Domínguez Rodríguez, 2020).
La alimentación consciente, derivada de la meditación de atención plena, se

centra en lo que experimentamos al comer, las sensaciones físicas,
pensamientos y senti- mientos que generamos en relación a la comida, de
forma consciente y sin juicios.
Tiene como objetivo promover el disfrute de la experiencia al comer y el entendi-

miento de nuestro ambiente alimentario. Se centra en 4 aspectos: qué
comemos, por qué comemos lo que comemos, cuánto debemos comer y cómo
comer (Har- vard T.H. Chan School of Public Health, s.f.).
Otras acciones que puedes llevar a cabo (Martínez Castro, 2020), son las
siguientes:
● Evitar comprar alimentos que pueden ser ingeridos de forma impulsiva

(pastelillos industrializados, frituras, golosinas dulces, etc.).
● Evitar ir a hacer compras de alimentos si estás experimentando enfado
o tristeza.
● Aprender a distinguir si el hambre que experimenta es de origen físico
o emocional. Si comiste hace poco y suficiente, es muy probable que el
origen de tu hambre no sea físico.
● Si experimentas hambre de origen emocional, realiza alguna actividad
física, deporte o actividades recreativas que te distraigan en lo que
disminuye la sensación.
●Prueba técnicas para mantener el estrés bajo control como yoga,
medi- tación, respiración profunda o escuchar música.
●Empezar a identificar por qué consumes algunos alimentos y con qué
emociones los asocias puede ayudarte a implementar estrategias que
sean más saludables y benéficas para tu salud física y emocional. Es de
suma importancia que, desde edades tempranas de la vida, y aun en la
sostenible
etapa adulta, motivemos a construir emociones positivas respecto a los
alimentos saludables como el consumo de verduras, frutas o agua
simple, a través de actividades que puedan relacionarse con momentos
de ale- gría, celebración y felicidad.
3.Conocer más para alimentarse mejor
Actividad 6. ¿Qué es una alimentación saludable y sostenible?
En el marco de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), de la Organización

de las Naciones Unidas (ONU), es una prioridad tomar medidas urgentes para
abordar la emergencia climática con el fin de salvar vidas y la biodiversidad
(ONU, s.f.). Las prácticas de consumo en la población muchas veces inducidas
por la alta disponibilidad de productos ultraprocesados y alto consumo de
carnes, las formas para su comercialización (ejemplo, la publicidad) y las normas
sociales han contribuido con la alarmante y creciente contaminación y el
calentamiento global, por lo que es importante generar condiciones que
permitan llevar una dieta saludable y sostenible. “Saludable” refiere a que
promueve la salud física, mental, social y el bienestar de las personas, y
“sostenible” a que tiene un impacto ambiental bajo (que conta- mina menos), a
que es accesible (que se puede alcanzar), asequible (que se puede pagar),
segura (sin toxinas u otros agentes que puedan generar enfermedades) y
equitativa (que esté al alcance de todos), (FAO & WHO, 2019).
Una dieta saludable y sostenible tiene cuatro objetivos principales (Comisión

EAT-Lancet, 2020; FAO, 2010):
1. lograr el crecimiento, desarrollo, funcionamiento y bienestar de las

generaciones presentes y futuras;
2. prevenir la mala nutrición;
3. reducir el riesgo de enfermedades no transmisibles relacionadas con la
alimentación y
4. apoyar la preservación de la biodiversidad y la salud planetaria.
Una dieta sostenible se alinea no solamente con las necesidades de salud de las
personas, sino también con las del medio ambiente en México y el mundo.

-
1
Ahora bien, la alimentación es un tema que se presta a la desinformación,en
este sentido, alimento, alimentación, nutrición, nutrimento y dieta son algunos
conceptos íntimamente relacionados y que a veces usamos como sinónimos,
pero no se refieren a lo mismo. A continuación, te pre-sentamos la definición
para cada uno:

sostenible
Tradicionalmente para orientar sobre alimentación se ha usado una
clasifica- ción por grupo de alimento. De acuerdo con las guías
alimentarias y de actividad física en contexto de sobrepeso y obesidad
en la población mexicana (Bonvecchio et al., 2015), existen seis grupos de
alimentos:
Los alimentos que se encuentran dentro del mismo grupo son equivalentes, es
decir, aportan los mismos nutrimentos, por lo que son intercambiables, y
conocerlos le da variedad a la dieta, mientras que los que se encuentran en
diferentes grupos son complementarios y conocerlos permite aumentar el valor
nutrimental de la dieta. Se recomienda limitar el consumo de azúcares y grasas,
o de alimentos y productos que las contengan en cantidades excesivas
(Bonvecchio et al., 2015).
Todos los alimentos contienen nutrimentos que se dividen de la siguiente forma:
● Micronutrimentos: son las vitaminas y minerales, los cuales no aportan

energía y protegen de enfermedades, y son esenciales para que el cere-

-
bro, los huesos y el cuerpo se mantengan sanos. Se obtienen principal-
mente de frutas y verduras, así como de procesos químicos que se dan
dentro del organismo. Los micronutrimentos se requieren en cantidades
pequeñas y se obtienen principalmente de frutas y verduras, aunque
se pueden encontrar agregados a los alimentos como en la leche.
● Macronutrimentos: son los hidratos de carbono, proteínas y grasas.

◯ Los hidratos de carbono son la mayor fuente de energía para
nuestro organismo y se encuentran en mayores cantidades en los ali-
mentos de origen vegetal como frutas, cereales y tubérculos,
también los hay en los productos de origen animal, como la leche.
Su función principal es proporcionar energía que se obtiene a partir
de la glucosa, que es el hidrato de carbono más importante, pues es
necesaria para todas las células del cuerpo.
◯ Las proteínas, que se encuentran principalmente en alimentos
de origen animal (proteínas animales), en las leguminosas, y en
algunos cereales y oleaginosas (proteínas vegetales), se encargan de
la forma- ción de sustancias y estructuras del cuerpo como el
cabello, uñas, piel, músculos, huesos y sangre.
◯ Las grasas aportan más del doble de energía que las proteínas
y que los hidratos de carbono; protegen a las células, formando parte
de sus membranas, y a los órganos en accidentes como golpes o
caídas, ayudan a mantener la temperatura corporal, y protegen al
cuerpo del frío, además son un componente importante de las
hormonas encar- gadas de la reproducción e intervienen en la salud
del sistema nervioso. Existen grasas saludables como las
poliinsaturadas y monoinsaturadas que se encuentran en el
aguacate, las nueces, semillas (ajonjolí, almen- dras, nueces,
cacahuates, chía, linaza, pepitas de calabaza, semilla de gi- rasol) y
aceites vegetales, y su ingesta se asocia con mayores beneficios en
la salud cardiovascular. Por otro lado, existen grasas no saludables
como las saturadas y las trans que se generan por procesos de altas
temperaturas o presiones durante la preparación de alimentos (espe-
cialmente de origen industrial) y su consumo se ha asociado a mayor
riesgo cardiovascular, aunque también pueden encontrarse de forma
natural en la grasa de productos de origen animal (vísceras,
margarina, manteca o mantequilla, crema, chorizo, tocino, queso de
puerco, etc.).

sostenible
● El agua es otro componente de los alimentos; representa cerca del 60%
de la composición del cuerpo humano y se encuentra en nuestros
órganos, sistemas y secreciones. El agua se necesita para mantener la
temperatura corporal a través del sudor y sirve como medio de
transporte para eliminar desechos por medio de la orina y el sudor.
Al incluir alimentos de cada grupo en nuestras comidas, tendemos a que nuestra

alimentación sea completa, en términos nutrimentales, es decir, que incluya
todos los macronutrimentos que nuestro cuerpo necesita para realizar sus
funciones.

-
Con base en la información, elabora una síntesis de las ideas principales que
enmarcan la alimentación saludable y sostenible.
Una alimentación saludable me invita a disfrutar de la compañía de mis seres amados, nunca con prisa,
es importante evitar los alimentos chatarra o ultra procesados y consumir abundante agua a lo largo
del día, así como realizar ejercitación física de manera diaria.
4. Recomendaciones para alimentarse e hidratarse

saludablemente y de forma sostenible
Con base a las guías de alimentación y actividad física para la población

mexicana (Bonvecchio et al., 2015) y las recomendaciones más actualizadas a
nivel internacional (Comisión EAT-Lancet, 2020; FAO & OMS, 2019), se plantean las
siguientes recomendaciones para lograr una dieta saludable y sostenible:

sostenible
A continuación, te presentamos una breve explicación de los beneficios que te
brindará seguir cada una de las recomendaciones, y te invitamos a reflexionar
sobre tus prácticas actuales respecto de cada una, así como a identificar formas
de incorporarlas en tu alimentación diaria.
Actividad 7. Tiempo para convivir
La comida familiar ejerce una fuerte influencia en la alimentación. Se sabe que

comer en familia es uno de los factores del entorno que influyen en el consumo
de frutas y verduras de niñas y niños (Vidhyashree, 2015). De igual forma, los
estudios empiezan a señalar una posible relación entre la frecuencia de las
comidas en familia con el mantenimiento de un peso corporal saludable
(Beltrán de Miguel & Cuadrado Vives, 2014.).
Aunado a lo anterior, las comidas familiares favorecen el desarrollo del lenguaje

y las habilidades de comunicación en niñas, niños y adolescentes, ya que estas

-
representan un contexto conversacional espontáneo (Moreno Villares & Galiano
Segovia, 2006). Asimismo, las y los adolescentes que tienen como hábito comer
con su familia conocen mejor la historia familiar, tienen un nivel alto de
autoestima, se relacionan mejor con sus pares y muestran una mayor capacidad
de ser resilientes (Moreno Villares & Galiano Segovia, 2006).
Asimismo, las investigaciones demuestran que las madres y los padres de familia
cuyo trabajo les impide comer con la familia manifiestan una mayor insatisfacción
laboral y con su futuro profesional. La satisfacción laboral se relaciona con el tener
tiempo para llegar a casa y participar en las comidas familiares, lo que les ayuda a
estrechar lazos (Jacob et al., 2008 citado en Beltrán de Miguel & Cuadrado Vives,
2014).
La asociación entre un clima positivo y libre de conflictos en la comida familiar y

la frecuencia de comidas en común pone de relieve la importancia de que las
comidas son un momento para disfrutar (Moreno Villares & Galiano Segovia,
2006).
Como pudiste ver, son múltiples los beneficios de disfrutar y fomentar las
comidas en familia y con amistades. Con el fin de que lleves a cabo está
práctica la mayor cantidad de veces posible, ponemos a tu consideración las
siguientes acciones (Bonvecchio et al., 2015):
● Establecer un horario de comidas y refrigerios.

● Definir uno solo o los lugares frecuentes de consumo de alimentos
dentro de la casa.
● Tener presente que comer debe ser la actividad principal (sin
distractores como la TV o computadora).
● Hacer de las comidas momentos agradables.
● Dedicar suficiente tiempo para comer con tranquilidad.
● Degustar cada bocado y masticar.
Asimismo, puedes contemplar lo siguiente (Stanford Childrens Health, s.f.;

University of Florida, s.f. & Beltrán de Miguel & Cuadrado Vives, 2014):
● Dividir las tareas, de forma que no sea sólo una persona la responsable
de preparar la comida, servirla, recoger la mesa y lavar los platos.
● Comer sentados/as y charlar. En la conversación, evitar temas que
puedan avergonzar a alguien o causar una discusión para que la
Actividades comida sea uun espacio de disfrute.
- Módulo 3. Alimentación saludable y 38
sostenible
● Dedicar un espacio en la conversación para que cada quien exprese
cómo fue su día, anima a las y los menores a participar, fomentando la
escucha activa.
● Incluir a todas y todos en el proceso de la compra de alimentos,
prepara- ción y limpieza del espacio.
● Crear en conjunto recetas divertidas, ponerlas en práctica y reinventar
las viejas recetas con alternativas saludables, ¿qué tal si esa tinga de
res que preparaba tu abuela la haces con setas, hongos y poca grasa?
● En el fin de semana se pueden planear menús algo más laboriosos.
● Tratar de comer alguna vez en horarios y sitios no convencionales
(excursiones, en el parque o en áreas al aire libre).
● Si se come fuera, elegir establecimientos que cuenten con un menú
saludable.
Con base en lo que acabas de leer, platica con tu familia y/o tus amistades, para
que seleccionen tres sugerencias que estén dispuestas/os a llevar a cabo, y
definan qué harían para lograrlo, cómo se organizarían y qué recursos
necesitarían para incorporar o incrementar las comidas que disfrutarán en
conjunto.
Sabemos que en ocasiones las responsabilidades de la vida diaria nos mantienen

ocupadas/os y cuando llega la hora de la comida no sabemos qué y con quién
vamos a comer, por lo que optamos por las medidas más rápidas que no
siempre son las más saludables. ¿Te ha pasado? Recuerda, hacer de la comida
un momento saludable y gratificante en compañía, es de suma importancia
para el desarrollo físico, emocional y social de todas y todos.
Actividad 8. La importancia de la lactancia materna
La lactancia materna es esencial en la vida de toda persona. La leche materna es

el primer alimento de las y los bebés, aporta la energía y los nutrimentos
(proteínas, lípidos, hidratos de carbono, agua, minerales, vitaminas, y minerales)
que las niñas y los niños necesitan en los primeros meses de vida, y continúa
cubriendo la mitad o

-
más de las necesidades nutricionales durante el segundo semestre de vida, y
hasta en un tercio durante el segundo año. Las y los bebés deben recibir
únicamente leche materna, sin ningún otro alimento ni bebida, ni siquiera agua
durante los primeros 6 meses de vida.
Después de los primeros 6 meses, las niñas y los niños pueden empezar a recibir
alimentos complementarios idealmente hasta los 2 años o más, sin abandonar la
lactancia (OMS, 2013). Para este proceso llamado alimentación complementaria,
es ideal comenzar con verduras (por su sabor más neutro), seguidas de frutas,
alimentos de origen animal, cereales como maíz y leguminosas y evitando
agregar sal, aceite o azúcar para que su paladar no se condicione a esos
sabores.
La lactancia materna debe de ser a libre demanda, es decir, se debe amamantar

al bebé las veces que quiera tanto de día, como de noche (OMS, 2013). Brinda
muchos beneficios para la/el bebé (OMS, 2013; UNICEF, s.f.) y la madre (González
de Cosío & Cordero, 2016), por ejemplo:
Para la madre:
● Ayuda a que la recuperación post-parto sea mucho más rápida.

● Reduce el riesgo de aparición de depresión post-parto.
● Reduce el riesgo de padecer cáncer de ovario y mama, así como
osteoporosis.
● Ayuda a la recuperación del peso adecuado.
● Favorece el vínculo de madre-hija/o.
Para la/el bebé:
● Es el alimento ideal para satisfacer todas las necesidades.

● Reduce la mortalidad por enfermedades como diarrea o neumonía.
● Favorece el desarrollo sensorial y cognitivo.
● Contiene gran cantidad de defensas inmunológicas y estimula el
desarrollo del sistema inmune para protegerlo de bacterias y virus.
● Previene alergias a alimentos y en la piel.
● Disminuye el riesgo de desarrollar enfermedades a futuro como
obesidad, presión alta y diabetes.
● Favorece el vínculo madre-hija/o.
● Reduce el riesgo de desnutrición infantil.

sostenible
● Es de fácil digestión y evita el estreñimiento.
De igual forma, la lactancia materna tiene beneficios para la sociedad, ya que

contribuye al desarrollo de los países pues ayuda a disminuir costos para atender
enfermedades como diabetes, cáncer, hipertensión, entre otras. En México, se
estima que el costo asociado a la salud de la niña o el niño por una mala práctica
de lactancia materna va de $745.6 millones a $2,416.5 millones anuales, y de
estas cifras el costo de la fórmula infantil representa del 11 al 38% (UNICEF, s.f.).
Además, la lactancia materna ayuda en el cuidado del medio ambiente pues no

produce desechos ya que evita el uso de materiales contaminantes para
publicidad, envasado y transporte (UNICEF, s.f.).
Te invitamos a leer el siguiente texto para conocer más sobre cómo proteger la
lactancia materna:

-
1
¿Conocías todos los beneficios de la lactancia materna? ¿Cuáles son los
beneficios que más te sorprendieron?

sostenible
Actividad 9. Más frutas, verduras y agua
simple
Las verduras y frutas son alimentos mucho más benéficos de lo que nos han
contado. Por su naturaleza, son bajas en densidad de energía (pocas calorías) y
de alta calidad nutrimental debido a su alta densidad de nutrimentos
saludables, en especial porque contienen vitaminas y minerales, como vitamina
A y C, potasio, cobre, flúor, fósforo, magnesio y zinc (Bonvecchio et al., 2015).
Además, tienen un alto contenido de fibra dietética, que acompaña azúcares
naturales y por lo general no tienen grasas de forma natural (excepto el coco).
Otra característica que los hace especiales es que también son fuente
importante de antioxidantes y otros fitoquímicos o fitonutrientes que, aunque
no se consideran indispensables, sí brindan múltiples beneficios y protección a
la salud.
Diversos estudios han demostrado que el consumo de verduras y frutas está

asociado con una disminución en el riesgo de padecer afecciones crónicas no
transmisibles como enfermedad cardiovascular, así como ciertos tipos de cáncer
(Bonvecchio et al., 2015).
Todas las personas deberíamos consumir mínimo al menos 3 porciones de

verdura al día y 2 de fruta; sin embargo, 65% de las y los adolescentes y la mitad
de las personas adultas apenas consumen alguna porción diariamente (Shamah-
Levy et al., 2020).
Lo ideal es consumir las verduras y frutas en forma cruda, aunque algunos

componentes, como el licopeno del jitomate, se activan con la cocción. Se
recomienda también preferir la fruta y verdura entera o en trozos y con cáscara
cuando sea posible, ya que así contienen mayor cantidad de fibra. Las verduras y
frutas de temporada son más accesibles, hay más variedad, tienen menor costo,
mejor sabor y valor nutrimental (Bonvecchio et al., 2015).
Cada verdura y fruta tiene diferentes contenidos nutrimentales y, por lo tanto,

beneficios para la salud. Por ello, mientras más variedad es mejor, y una forma
de conseguirlo es seleccionar verduras y frutas de diferentes colores. Un ejercicio

-
sencillo y divertido para hacer esto es pensar en los colores del arcoíris, hay
verduras y frutas para cada color, recuerda esto cuando las compres y trata de
cubrirlos todos. Aquí te damos algunos ejemplos:
No se recomienda consumir las frutas y verduras en forma de jugos (naturales o

industrializados) en cantidades superiores a 125 ml (medio vaso) ya que, al
haberse eliminado la fibra, generan pocos o ningún beneficio a la salud, pues se
componen principalmente de azúcar que puede elevar la glucosa (azúcar) en la
sangre esto se asocia con el exceso de calorías, sobre todo cuando se consumen
altas cantidades.
Otra razón para aumentar nuestro consumo de verduras y frutas es que en

general su cultivo genera menos emisión de gases con efecto de invernadero
(como dióxido de carbono, metano y óxido nitroso), así como menos erosión del
suelo, contaminación del aire y el agua, y transferencia de la resistencia a los
antibióticos a través de los alimentos de origen animal, entre otros.
Ahora que conoces los beneficios del consumo de verduras y frutas, puedes
empezar a introducirlas en tu dieta diaria. Vamos a hacerlo.

sostenible
La siguiente es una lista de sugerencias para aumentar el consumo de verduras y
frutas (Bonvecchio et al., 2015):
● Introducir las verduras a tu dieta de manera gradual.

● Comenzar cada comida con una entrada consistente en verduras,
frescas o cocidas.
● Probar una nueva verdura cada mes.
● Preparar sopas o cremas (con base de agua) de verduras en sustitución
de sopas de pasta.
● Agregar verduras a todas las preparaciones como guisados,
y
particularmente a las pastas o el arroz que generalmente consumimos
en su forma refinada y no integral.
● Tener o llevar verduras y fruta picadas en un recipiente para poder
consumirlas durante el día como colación o refrigerio.
● Probar nuevas recetas en las que las verduras sean el ingrediente
principal.
● Consumir las verduras y frutas sin agregarles azúcar, grasa o sal.
● Utilizar frutas maduras para hacer agua de sabor, no se necesita
agregar azúcar y siempre que te sea posible hay que utilizar la cáscara.
● Consumir frutas como postres.
● Congelar frutas que no se vayan a consumir y utilizarlas como postre o
botana después.
● Iniciar los desayunos con una porción de frutas.
Retomando las sugerencias anteriores y poniendo manos a la obra, investiga o

crea una receta que pueda gustarte donde las verduras y/o las frutas sean las
protagonistas, utiliza recetas que contemplen preparaciones saludables: guisadas,
a la plancha, al vapor, asadas, horneadas o en ensalada, y evita en la medida de
lo posible las que sean fritas, capeadas, empanizadas o endulzadas. Dale nombre,
anota los ingredientes y la forma de preparación. ¡Compártela con tus familiares,
amistades o las personas con quienes vives, y pónganse manos a la obra!

-
Explosión de sabor y frescura
•- Para 4 personas
•1 manzana Limpia y corta la lechuga en juliana y ponla

•1 plátano en el fondo del plato. Coloca encima las
•1/2 racimo de uva de mesa frutas mezcladas con los pepinillos y el
embolsada tomate. Por último, espolvorea la ensalada
•2 tomates
con los granos de uva.
•4 hojas de lechuga
•8 pepinillos Adorna la ensalada con los pepinillos
•1/2 limón reservados cortados en láminas. Sazona y
•sal acompaña la ensalada con mayonesa y
•mayonesa requesón.
•requesón
¿Cómo te fue? Investiga o prepara más recetas para ti o en familia. Recuerda que
el consumo de frutas y verduras está relacionado con la disminución del riesgo
de padecer enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer. Tu salud y
la de tu familia se beneficiarán con estos cambios. ¡Buen provecho!
El agua es esencial para la vida. Las personas obtenemos agua de dos fuentes
principales: la que bebemos (70-80%) y la que es parte de los alimentos que
comemos (20-30%). Es importante tomar agua durante el día, para mantener un
correcto estado de hidratación en nuestro organismo, ya que de no hacerlo
pueden ocurrir efectos negativos para la salud.
La hidratación del cuerpo no sólo depende de la cantidad de líquidos que

ingerimos, también es importante considerar la calidad de estos, ya que el
consumo diario de agua potable purificada es esencial para el buen
funcionamiento de nuestro

sostenible
organismo. Sin embargo, las bebidas azucaradas representan la quinta parte de
la energía que consume la población mexicana y constituyen un factor
importante en el aumento de peso, riesgo de diabetes y otras enfermedades
(Sánchez-Pimienta et al., 2016).
El consumo de bebidas azucaradas comienza desde edades muy tempranas. Los

tipos que contribuyen con el mayor aporte energético en la población son:
refrescos (carbonatados y no carbonatados), bebidas elaboradas con jugos de
fruta (con o sin azúcar) que se toman como jugos naturales, aguas frescas,
jugos elaborados con 100% de fruta, y leches saborizadas (Rodríguez-Ramírez et
al., 2016).
En fechas recientes el azúcar de caña, cultivo importante en México, ha sido

sustituido por jarabes de alta fructosa (incluidos la miel de agave y el jarabe de
maíz de alta fructosa) por ser más baratos, y estos han sido reconocidos como
dañinos para la salud ya que aumentan el riesgo de diabetes, hígado graso no
alcohólico y enfermedades cardiovasculares (infarto de miocardio, presión alta,
etcétera).
La recomendación es beber agua potable purificada y preferir el consumo de

bebidas con pocas o ninguna caloría (por ejemplo, té o café sin azúcar), sobre
aquellas bebidas con mayor aporte calórico (como jugos o refrescos). La
promoción del consumo de agua potable purificada es una estrategia
importante para prevenir sobrepeso, obesidad y otras enfermedades que se
asocian con la ingesta excesiva de bebidas azucaradas.
Algunas sugerencias para incrementar el consumo de agua simple (Bonvecchio

et al., 2015) son las siguientes:
● Acompañar las comidas sólo con agua simple.

● Cuando se consuma agua de fruta o sabor que sea sin azúcar.
● Llevar consigo siempre una botella reusable de agua potable purificada
y tomarla durante el día.
● Tomar agua simple durante el ejercicio y al terminar.
● Ser un ejemplo a seguir: tomar agua frente a niñas, niños y familiares.
Para conocer más sobre la importancia de hidratarse con agua simple, te

presentamos el siguiente video:

-
Ahora sabes que una hidratación correcta influye en la manera en que te sientes,
piensas y te relacionas en el día a día. Con base en esa información estás en
mejores condiciones para la decisión de elegir agua simple y reducir o evitar el
consumo de bebidas azucaradas.
Ahora te invitamos a reflexionar sobre las siguientes preguntas: ¿cuál es tu

principal fuente de hidratación en el día a día?, ¿cuántas bebidas azucaradas
estás consumiendo al día? Anota las bebidas azucaradas que consumes y que
podrías sustituir por agua potable purificada o bebidas sin azúcar, y escribe una
acción que llevarás a cabo para lograrlo.
Te proporcionamos un ejemplo:
Tendré a la mano agua natural de limón o bien natural

Refresco
Café Tendré a la mano te de canela y limón para prepararlo sin

azúcar

sostenible
Trata de hacer la sustitución de tus bebidas gradualmente, sobre todo si tu
consumo es diario, tal vez si identificaste 4 tipos de bebidas azucaradas, puedes
sustituir una en una semana, a la siguiente una más y así consecutivamente
hasta completar las 4, o puedes sustituir el refresco dietético de cola a la hora
de la comida por un vaso de agua de frutas con una cucharadita de azúcar a la
primera semana, en la segunda reduce la cantidad a media cucharada, y a la
tercera prueba preparar el agua sin azúcar. Piensa ¿cómo te sientes al ir
disminuyendo tu consumo de bebidas azucaradas? Identifica los cambios
positivos que tienen estas acciones en ti, por ejemplo, es posible que te sientas
menos cansancio o que experimentes más tranquilidad para enfrentar
situaciones cotidianas. Por atención a pequeños cambios como estos ya que
serán tu mejor motivación para incorporar el consumo de agua simple como tu
bebida diaria.
Actividad 10. Nada con exceso
Se le llama carne roja a toda la carne muscular de los mamíferos, incluyendo la

de res, ternera, cerdo, cordero, caballo y cabra. Por otra parte, la carne procesada
(embutidos) se refiere a la que ha sido transformada por medio de diversos
procesos como la salazón, el curado, la fermentación, el ahumado u otros para
mejorar su sabor o su conservación, regularmente contienen carne de cerdo o
de res, pero también pueden contener otras carnes rojas, aves, menudencias o
subproductos cárnicos como la sangre. Las salchichas, el jamón, la carne en
conserva, la cecina, la carne seca, la carne en lata y las preparaciones y salsas a
base de carne son consideradas como carne procesada (OMS, 2015).

-
Los alimentos de origen animal (carne de res, pollo, puerco y aves, pescado, leche
y sus derivados y huevos) son altos en colesterol, una sustancia similar a la grasa;
el consumo excesivo de grasas animales puede provocar aterosclerosis, es decir,
la obstrucción de las arterias del corazón, por lo que su consumo debe ser
limitado (Bonvecchio et al., 2015).
Asimismo, estos alimentos son fuente principalmente de proteínas y grasas. En el

caso de las carnes rojas (incluidos los embutidos), se recomienda no exceder 500
gramos por persona a la semana e incluso limitar el consumo a menos de 300,
lo que es aún mejor para disminuir el riesgo cardiovascular y de diversos tipos
de cáncer (Bonvecchio et al., 2015).
Esta recomendación no solo beneficia nuestra salud, sino que también al medio
ambiente ya que las carnes rojas son los alimentos que más agua y extensión de
tierra necesitan para su producción, además de ser los que generan mayor
cantidad de gases con efecto invernadero que dañan al planeta.
Antes de seguir, te invitamos a reflexionar sobre tu consumo de carne, si acaso

llegas a consumir carnes rojas más de 2 veces a la semana o incluso en un día,
por ejemplo, barbacoa en la mañana, bistec a medio día y jamón en la noche.
Algunas estrategias (U.S. Department of Health and Human Services & U.S.
Department of Agriculture, 2015; Greenpeace, 2018) para disminuir el consumo de
carnes rojas y procesadas son:
● Reemplazar la carne roja y la carne procesada por alimentos de origen

vegetal.
● Utilizar legumbres, nueces y semillas en lugar de carne.
● Si se va a consumir carne roja, optar por cortes magros (poca o nada de
grasa).
● Si se va a consumir carne roja, acompañarla con verduras, legumbres,
nueces y semillas, procurando que la porción de estos sea mayor a la
de la carne roja.
● Elige un día a la semana en el que no consumas alimentos de origen
animal, por ejemplo, el lunes sin carne.
Considerando que la recomendación es limitar el consumo de alimentos de

origen animal, a continuación, te mostramos ejemplos de cómo hacerlo en tu
alimentación

sostenible
semanal. En el semanario, podrás identificar sugerencia de platillos tomando en
cuenta:
● Carnes rojas únicamente en dos días a la semana, en el tiempo de

comida que se prefiera; identifícalos en color amarillo.
● Alimentos de origen animal como huevos, lácteos, aves y pescados,
señalados en color verde.

-
1
Para pensar en platillos que podría ayudarte a reducir la presencia de carne roja
y embutidos en tu dieta, te invitamos a poner en práctica la siguiente. Piensa en
un platillo que te guste mucho y que lleve como ingrediente principal la carne,
después, identifica uno o varios ingredientes que puedas utilizar como opción a
estos alimentos de origen animal, tal como se muestra en el ejemplo, y escribe
cuáles serían esos ingredientes en donde corresponde.
Arrachera con ensalada de jitomate En vez de la carne usare brócoli o

algún otro tipo de ensalada o bien
carne de soya
Ahora, elige un día a la semana en el que implementarás estos platillos,

conforme pase el tiempo, puedes aumentar a dos o tres días a la semana, verás
que comer rico y saludable no está peleado y que puedes hacerlo al mismo
tiempo que procuras tu salud.
Los alimentos y bebidas ultraprocesadas se definen como aquellos fabricados a

partir de procedimientos industriales complejos utilizando componentes de todo
tipo incluyendo una gran variedad de aditivos (como edulcorantes, saborizantes,
texturizantes, etc). Muchas veces usan ingredientes de bajo costo y tan refinados
que han perdido mucho de su valor nutricional.

sostenible
Cerca de una tercera parte de la dieta de las personas adultas en México
proviene de alimentos y bebidas de este tipo, con exceso en grasa, sodio, azúcar
y alta densidad energética que, por su composición y la forma en que fueron
procesados, resultan en productos ultraprocesados (García-Chávez et al, 2020). El
consumo de estos se relaciona con obesidad y enfermedades crónicas (Hall et
al, 2015).
¿Sabes la cantidad de azúcar, grasa y sodio que consumes a través de productos

ultraprocesados? Veamos la siguiente información.
El nuevo etiquetado nutrimental es una herramienta para identificar fácilmente

los productos ultraprocesados y así evitarlos. Se compone de sellos negros
octogonales y leyendas rectangulares, los cuales indican cuando un alimento o
bebida empacada, al que se le han añadido ingredientes como azúcares, grasas
y sodio o sales, los contienen en cantidad excesiva independientemente de su
tamaño de porción.
Imagina que hay productos en los que 50% de su peso son azúcares. En este
caso, aunque la porción sea pequeña, sigue siendo un producto no
recomendable para consumo cotidiano y el nuevo etiquetado ayuda a identificar
cuando esto ocurre de modo que podamos elegir la versión de los productos
que tenga menor cantidad de sellos, o ninguno de preferencia .

-
En productos pequeños como los chocolates o dulces (mini chatarra) se
encuentran los sellos negros que en lugar de texto llevan números del 1 al 5,
que indican la cantidad de nutrientes críticos que excede el producto, como se
muestra en la siguiente figura. De estos también hay que elegir los que tengan
el número más pequeño y que su consumo sea de forma esporádica o no
consumirlos.

sostenible
Además, en el nuevo etiquetado se encuentran leyendas como “Contiene
cafeína” o “Contiene edulcorantes” ya que son sustancias que no deben
consumir las niñas y los niños y así es más fácil identificarlas.
Sin duda, lo mejor es que nuestra alimentación se base en alimentos sin sellos
como las verduras, frutas, semillas, granos enteros, leguminosas y algunos
alimentos de origen animal.
Nota: Si deseas obtener más información, puedes revisar el Curso avanzado

“NOM-
051. Etiquetado de advertencia”, el cual consta de 14 módulos y se encuentra en
el siguiente enlace: https://www.youtube.com/watch?v=DwEM7ir2d3g. Puedes
encontrar el material de cada módulo en el siguiente enlace: https://bit.ly/30pPqsl
Ahora bien, como ya se ha mencionado, el azúcar que se consume en exceso

suele provenir de los productos ultraprocesados, a los que se les han agregado
azúcares durante su fabricación o preparación. Aunque en México la mayoría
(casi 70%) de los azúcares añadidos en la dieta proviene de las bebidas
azucaradas, también el pan dulce, las galletas y los pastelillos, son una fuente de
azúcar común. El azúcar que se agrega a los alimentos sólo proporciona calorías
y cuando se consume en exceso es dañina para la salud y aumenta el riesgo de
padecer diabetes y otras enfermedades cardiovasculares (Bonvecchio et al, 2015).
Los alimentos y bebidas que contienen azúcar agregada por lo regular no
contienen naturalmente vitaminas y minerales ni elementos protectores como
los antioxidantes.
Los azúcares naturales son diferentes de los añadidos, pues a diferencia de estos
últimos, están presentes en la fruta y la leche, y no tienen los mismos efectos
negativos a la salud; de hecho, las frutas están acompañadas de fibra y otras
vitaminas, minerales y fitoquímicos (Bonvecchio et al, 2015).

-
Revisa el siguiente video que te ayudará a conocer más a detalle la forma en que
el azúcar está presente en los PUP.
Para saber más sobre el consumo real de azúcar, además de identificar las
cucharadas que le agregas a las bebidas, habría que indagar en los productos
empaquetados que llevamos a casa. La información del etiquetado frontal y de
la tabla nutrimental son herramientas útiles para evitar o sustituir alimentos para
mantener un adecuado nivel de sodio en tu alimentación.
Ahora, te invitamos a que retomes la actividad 1 en la que identificaste los

alimentos que tienes disponibles en casa. De estos, revisa e identifica aquellos

sostenible
que tienen el sello de “Exceso de azúcares” y elige los 3 productos que consumas
con más frecuencia (o más si lo deseas), e identifica la cantidad que contiene de
azúcares añadidos en 100 gramos (busca la “tabla o información nutrimental”
que generalmente viene en la parte trasera o a los lados). Reflexiona si ya habías
notado que esos productos tienen cantidades excesivas de azúcares añadidos.
Además del sello de “Exceso de azúcares”, ¿los productos que elegiste tienen
más sellos?, ¿cuáles son? A continuación, investiga si existe una versión de los 3
o más productos que elegiste que no tengan este sello o que tenga menor
cantidad de azúcares añadidos declarados en la tabla nutrimental. Evalúa,
¿imaginabas que esos productos tendrían el sello “Exceso de azúcares”? ¿Los
productos con menor cantidad de azúcares añadidos están libres de sellos o
qué otros sellos tienen? Concluye si puedes sustituir los productos con sellos por
versiones más saludables, es decir, con menos sellos o sin el sello de “Exceso de
azúcares” o si puedes sustituirlos por alimentos preparados en casa en los que
añadas pequeñas cantidades del nutriente.
Recuerda que la recomendación es consumir productos naturales, frescos y

menos procesados por lo que puedes utilizar los sellos de advertencia para
identificar aquellos productos que no son saludables y que debes consumir
esporádicamente.
¿Podrías sustituir estos alimentos? En el siguiente cuadro te mostramos algunas
ideas a partir de las cuales podrías contestar la pregunta.
Alternativas saludables

-
Dicen que el amor entra por el estómago y una forma de comenzar a consumir
alternativas saludables a los alimentos y bebidas ultraprocesados es probándolas.
Por ello, te invitamos a realizar, con ayuda de tu familia, el panqué de plátano,
avena y yogurt.
Ingredientes:
● ½ plátano maduro
● 1 huevo
● 2 cucharadas de yogurt griego o natural
● 1 cucharada de miel
● ¼ de taza de hojuelas de avena
● 1 cucharadita de polvo para hornear
● 1 cucharadita de extracto de vainilla
● 1 cucharadita de canela en polvo
Muele el plátano en un tazón con tenedor. Añade el huevo e integra el resto de

los ingredientes. Si lo deseas, puedes moler la avena. Mezcla muy bien y verifica
que no ocupe más de la mitad del recipiente y si lo hace cámbialo a otro, y
luego mételo al microondas por 2 a 4 minutos. ¡A probarlo!
Recuerda que comer sano no tiene que ser angustiante, alimentarse es una
experiencia sensorial que debe ser disfrutada, y comer saludablemente es una
acción de autocuidado que te beneficiará en todos los aspectos.
Consumimos una cantidad considerable de sodio en la sal que se añade al

cocinar o en la mesa, y el resto se encuentra en forma natural en muchos
alimentos, pero la mayoría viene de los que son procesados y ultraprocesados
(Bonvecchio et al, 2015). Ejemplos de estos son las botanas tipo papas u otras
frituras, los embutidos o las carnes frías como las salchichas o el jamón, también
los quesos, los cereales, las sopas deshidratadas, las verduras y sopas enlatadas,
las comidas preparadas congeladas, los alimentos que venden en la calle y los
refrescos, incluyendo los de dieta.

sostenible
El consumo de altas cantidades de sodio puede subir la presión arterial, un factor
de riesgo para las enfermedades cardiovasculares, por esto se recomienda
disminuir su ingesta (Bonvecchio Arenas, et al, 2015).
La Organización Mundial de la Salud recomienda que el consumo de sodio

máximo al día sea de 2000 mg por persona (WHO, 2012), incluyendo los
productos procesados y la sal que uno mismo añade a los alimentos. Para que
nos demos una idea de la cantidad de sodio que consumimos, una cucharadita
de sal de mesa (5 gramos) tiene 2300 mg de sodio y una pizca de sal de mesa
tendría alrededor de 400 mg de sodio.
Para disminuir el consumo de sodio, te compartimos las siguientes

recomendaciones (Vargas Meza & Campos Nonato, 2021).
● Evita tener en tu alacena consomés de pollo, salsas para condimentar y

salsas envasadas.
● Sazona tu comida con ajo, cebolla, pimienta, cilantro, perejil, orégano o
epazote, yerbabuena, que también dan sabor a los alimentos.
● Cocina los alimentos en casa, porque así puede limitarse la sal que se
añade.
● Prepara caldo con verduras para usarlo como base para otros platillos.
● Sustituye el consumo de alimentos procesados por alimentos frescos y
naturales (leguminosas, verduras, frutas y cereales integrales).
● Elige alimentos sin el sello de advertencia “Exceso sodio” que viene en
el etiquetado de los productos.
A continuación, te presentamos algunas opciones de alimentos con los que

puedes sustituir la sal en la preparación de tus comidas. ¿Se te ocurre cómo
hacerlo? Escribe dos ideas y ponlas a prueba en tu casa.

-
Actividad 11. El orden del contenido sí altera el
producto
En México, el principal alimento del grupo de cereales y tubérculos que

consumimos es la tortilla de maíz. Esta se considera un cereal integral cuando
se elabora a partir del grano de maíz molido, que es nixtamalizado para tener
una mejor calidad nutrimental. Sin embargo, también incluimos en nuestra
dieta alimentos he- chos con harinas refinadas como tortillas de harina, pan
dulce, galletas, pastelillos, sopas de pasta refinada, arroz blanco.

sostenible
Revisa la siguiente
información.
La siguiente lista contiene sugerencias para aumentar el consumo de cereales

integrales sustituyendo los refinados (Bonvecchio et al., 2015). Te pedimos
subrayar aquellas que ya llevas a cabo:
● Consumir cereales integrales en el desayuno como tortilla de maíz,

avena o pan integral (de preferencia artesanal).
● Cambiar la pasta que se consume por una versión integral.
● Sustituir el arroz blanco por arroz integral o salvaje.
● Agregar cereales integrales como trigo entero, avena o amaranto a

-
1
los guisados, no modifican el sabor, pero mejoran la consistencia y el
contenido nutrimental.
● Agregar avena, salvado o amaranto a la fruta que se consume.
La información anterior sirve para comprender que se recomiende que, por lo

menos, la mitad de los cereales que se coman en un día sean integrales y/o
enteros (Bonvecchio et al, 2015). Por ahora te pedimos que tengas presente los
siguientes cereales enteros o integrales:
Trata de recordar si en lo que comiste los últimos tres días hubo cereales. De
ser así, identifica cuántos de ellos son integrales y piensa en qué podrías
hacer para incrementar su consumo. Coloca tus respuestas a continuación.
En la despensa tener más cereales integrales

☺
☺ Evitar el consumo de granos refinados

sostenible
Como recordarás, uno de los grupos corresponde a las leguminosas, algunas de
las cuales, como frijoles, lentejas, habas, garbanzo, son básicas en la
alimentación en México. Sin embargo, la población ha disminuido en gran
medida su consumo en los últimos años y actualmente solo 37% y 54% de las y
los adolescentes y personas adultas las consumen regularmente (Shamah-Levy,
et al, 2020).
Las leguminosas tienen un alto contenido de proteína, hidratos de carbono, fibra,

vitaminas y minerales como hierro, cobre, calcio, carotenoides, vitamina B1,
niacina y folatos. Además, por naturaleza son bajas en grasa, azúcar o sal. Son
económicas, rendidoras y llenadoras, por lo que hacen platillos accesibles para la
población y sostenibles para el planeta (Bonvecchio et al., 2015).

-
¿Qué opinas de sus beneficios? ¿Qué leguminosas conoces? ¿Consideras que
consumes cantidades suficientes? Por lo general, ¿solo consumes frijoles o
lentejas?,
¿incorporas en tu alimentación más variedad como garbanzos, habas,
etc.? En específico, se recomienda sobre las leguminosas:
● Comerlas todos los días o al menos 3 veces por semana.

● Remojarlas durante la noche y cambiar el agua al cocinarlas para
facilitar su digestión.
● Combinarlas con cereales enteros y verduras debido a que mejora su
calidad de proteínas y aumenta la cantidad de fibra.
A continuación, te compartimos un ejemplo de cómo incluirlas en tu

alimentación semanal, tomando en consideración un platillo en todos los días
de la semana a base de leguminosas, en el tiempo de comida que sea.

sostenible
En este semanario están presentes los platillos que se sugirieron respecto del
consumo limitado de carnes rojas y alimentos de origen animal como huevos,
lácteos, aves y pescados.
¡Imítame
!

-
Actividad 12. Cómo lograr una alimentación
sostenible
Para tener una alimentación sostenible que reduzca el impacto ambiental y

contribuya a una vida saludable, puedes emprender acciones que favorezcan el
consumo local, reduzcan el uso de plásticos y eviten el desperdicio de alimentos.
Como ya sabes, el impacto de la alimentación sobre el medio ambiente está

relacionado con la producción y transporte de los alimentos, que propician una
mayor emisión de gases de efecto invernadero, por lo que es importante
consumir alimentos frescos y producidos localmente en la medida de lo posible
(Ritchie, 2020).
El consumo local se caracteriza por cadenas cortas de agroalimentación, que

son mecanismos de mercado que implican mayor proximidad geográfica,
organizacional o social entre quienes producen y quienes consumen; es decir,
menor intermediación, prácticas agropecuarias ecológicas, así como comercio
justo e informado. Al elegirlo apoyas directamente la economía de las personas
de tu localidad y cuidas al planeta (Soto, 2020).
Para continuar, revisa el siguiente texto:
Consume local: respalda a tu barrio
Consumir de manera habitual en los comercios típicos de

nuestro barrio o colonia trae consigo grandes beneficios
económicos y sociales.

sostenible
● Vínculo con la comunidad
Sin lugar a dudas la personalidad de los barrios y colonias se la

da su gente, sus tradiciones, cultura y crecimiento económico.
Todos tienen una cosa en común, nos dan una sensación de
pertenencia a nuestra colonia. No hay que ir muy lejos para
encontrar lo que necesitamos. Los comerciantes de una
colonia no olvidan a sus clientes pues los conocen de toda la
vida. Es momento de acercarnos a ellos y hacernos clientes
regulares.
Consumir y vender localmente promueve la economía
colectiva de todos los individuos en una comunidad.
● Solidaridad
Los servicios y productos que ofrecen los pequeños comercios

en las colonias son muy importantes pues cubren las
necesidades básicas de los vecinos. Muchos de ellos a pesar
de que ven que su actividad en estos días no es rentable y
que trabajan en condiciones difíciles, continúan haciéndolo.
Por ello, consumir de manera local es una acción de
solidaridad que ayuda a seguir construyendo comunidad.
Sé solidario, apoya e impulsa la economía de los negocios

cercanos a tu domicilio consumiendo los productos y servicios
que ofrecen.
● Renovarse o morir
Los pequeños negocios luchan por mantenerse vigentes

adaptándose a los cambios que se les presentan como la
competencia de grandes cadenas comerciales u otros factores
no previstos. Las redes sociales y plataformas digitales son un
gran aliado para darse a conocer y promoverse. Una gran
forma de apoyarlos es compartiendo sus publicaciones,
publicando en tus propios perfiles una recomendación,
fotografías de sus productos o una reseña del servicio. Es una
excelente manera de crear una buena reputación y acercarles
más clientes.

-
Los pequeños comerciantes de tu comunidad te
necesitan. Si haces tus compras en los comercios de tu
colonia:
● Favoreces el consumo responsable y sostenible, pues solo

adquieres lo que necesitas y, al ser productos locales,
promueves la producción local y reactivas la economía.
● Contribuyes al cuidado del medio ambiente porque evitas
traslados innecesarios desde largas distancias, reduciendo
con ello emisiones contaminantes y residuos.
● Cuidas tu bolsillo al obtener productos y servicios a costos
razonables porque evitas intermediarios y monopolios.
● Evitas exponerte a largas filas y aglomeraciones.
● Tienes acceso a productos frescos y de temporada.
● Apoyas a generar y mantener empleos en tu propia
comunidad.
Fuente: Procuraduría Federal del Consumidor.

(14 de septiembre de 2020). Consume local, respalda a tu barrio. https://
www.gob.mx/profeco/articulos/consume-local-respalda-a-tu-barrio?
Piensa en alimentos que se producen en tu región, localidad o ciudad. Si no

tienes mucha información, pregunta a miembros de tu familia o a tus
vecinas/vecinos, incluso puedes investigar directamente con quienes venden
alimentos frescos o naturales e irlo anotando en este espacio. Seguro en tu
comunidad podrás encontrar opciones de este tipo para consumir local, de
temporada, artesanal, agroecológico, libre de empaque y saludable (Soto, 2020).
Ahora que identificas los alimentos que se producen en tu localidad, reflexiona

si los consumes o no, ¿por qué? ¿Identificas algo que te limite a consumirlos? La
distancia, por ejemplo.
Ahora bien, ¿cuántos de los alimentos y bebidas que llevas a tu casa están en
empaques, botellas o bolsas de plásticos? El plástico es tan común en nuestras
vidas que ya no lo notamos: es práctico, barato y omnipresente. Más del 70% del
plástico que usamos no se recicla, y gran parte de esta basura es arrastrada a
nuestros océanos desde las playas o acaba en los ríos a partir de nuestras calles
(FAO, 2019).
Para conocer más de cómo el uso de plásticos impacta tu salud y en el medio

ambiente, te invitamos a ver el siguiente video.
sostenible
Para reducir nuestra dependencia a los plásticos y microplásticos, considera lo
siguiente (FAO, 2019):
● Evita los plásticos de un solo uso: bolsas de comestibles, envolturas

plásticas, bolsas autocerrables, tapas para vasos de café. Puedes
reemplazar los plásticos de un solo uso con opciones reutilizables:
bolsas de tela, recipientes de vidrio, cubiertos metálicos, tazas de
cerámica
● Evita las botellas desechables de agua y de refrescos. En su lugar, usa
botellas reutilizables.
● Di no a los envases, cubiertos y popotes de plástico. Al comprar comida
para llevar solicita que usen menos plásticos para empaquetar tus
alimentos.
● Recicla. Cuando exista la opción, asegúrate de que el plástico que
utilizas se recicla.
Por otro lado, la reducción de la pérdida y el desperdicio de alimentos es esencial

para el mundo. La parte de alimentos que se pierde desde la cosecha hasta la
venta en pequeños comercios se conoce con el nombre de pérdida de
alimentos. La parte que se desperdicia en los pequeños comercios o en el
consumidor se denomina desperdicio de alimentos.
Te invitamos a ver el siguiente video:

-
Depende de ti hacer un cambio de hábitos para no desperdiciar alimentos, y
que esto se convierta en parte de tu estilo de vida. Para lograrlo toma en
cuenta las siguientes consideraciones:

sostenible
5. Empezar con lo posible: oportunidades para hacer cambios
Actividad 13. Hacia una alimentación saludable y sostenible
Antes de iniciar un cambio de hábitos es importante que primero tengas claro

qué te motiva a hacerlo, por lo que te invitamos a reflexionar sobre las razones
que tienes para mejorar tu alimentación. Recuerda que las motivaciones son
personales y quizá este Módulo ayudó a que tomes más conciencia de la
importancia de tu alimentación, pero seguramente existen otros factores
importantes para ti. Te sugerimos no solo enfocarte en una motivación a corto
plazo, sino ahondar un poco más sobre los beneficios más amplios que
obtendrás con ese cambio como “sentirme cómoda/o con mi cuerpo”, “evitar o
controlar una enfermedad”, “sentirme más ágil”, entre otros.
Lo que me motiva a hacer cambios en mi alimentación:
Principalmente mi salud ya que debe ser prioridad, por otro lado cuidar y amar mi cuerpo es
importante así como dar ejemplo a mi familia.
Transcribe estos motivos en una hoja de papel y pégala en un lugar visible, por
ejemplo, en la puerta del refrigerador, de forma que siempre tengas presente
por qué es importante para ti hacer estos cambios.
Ahora, a partir del análisis realizado a lo largo de este Módulo, elige 2

recomendaciones que consideres necesitas y puedes incorporar en tu vida y
anótalas en la columna correspondiente. Después escribe en la siguiente
columna qué área de oportunidad identificas para esa recomendación y
posteriormente, qué quieres lograr y cómo lo vas a hacer.
Te proporcionamos un ejemplo para que te sirva de guía.

-
1
Una vez que estableciste las recomendaciones que atenderás, lo que quieres
hacer y qué harás para lograrlo, define esto último redactando una meta para
cada una.
Recuerda que las metas deben tener las siguientes características:

sostenible
Una vez que tus metas cumplan con las características necesarias, colócalas en la
siguiente tabla junto a la recomendación correspondiente.
Recomendación: Aumenta el consumo de proteínas como el pescado o Salmon
Lo que quiero: Obtener mayores nutrientes especialmente proteínas
Lo que voy a Consumiré alimentos ricos en proteínas por ejemplo: pescado y Salmon
hacer:
Mi meta
es:
Específica Obtener mayores nutrientes especialmente proteínas
Medible Cada mes checaré mi peso y mi IMC
Atractiva Es importante cuidar y priorizar mi salud
Realista Lograre la meta con responsabilidad y cuento con los recursos
Definida en el tiempo A lo largo del ciclo escolar 2021-2022
Ya que tienes tus metas establecidas, te proponemos diseñar una estrategia para
lograrlas. Lo primero es planear con anticipación los alimentos. Lo puedes hacer
tomando en cuenta las recomendaciones revisadas en este Módulo para
mejorar tu alimentación.
El siguiente es un ejemplo de menú que atiende a todas las recomendaciones

de alimentación saludable, observa que está dividido por días de la semana y
contempla tres comidas y una colación saludable:

-
Ahora, basándote en el ejemplo, elabora tu propio menú semanal, recuerda
contemplar las técnicas de preparación saludables (al vapor, al horno, asado,
cocido, guisado) y que los alimentos sean de tu agrado. Invita a tu familia o a
quienes viven contigo a elaborarlo y así contemplan las preferencias y
necesidades de todas y todos. Puedes personalizarlo colocando en el
encabezado tu nombre, el de tu familia o el de las personas que vivan contigo.
En la parte de abajo señala a qué semana corresponde, por ejemplo: “Semana
del 10 al 16 de mayo de 2021”.

sostenible
Oswaldo Terreros Gómez
Té con pan
tostado
En segundo lugar, te invitamos a preparar la lista de compras. En el lado

izquierdo de la lista hay un ejemplo para que te sirva de guía, y en el derecho
anota lo que necesitas para el menú. Considera los alimentos que son
recomendables y evita los ultraprocesados. Recuerda consumir lo local y
comprar sólo las cantidades necesarias para evitar el desperdicio. También es la
oportunidad para evitar el exceso de empaques de plástico.

-
Blancas: hongos y plátano
Amarillas/naranja: pimiento naranja
Tortillas de maíz azul
Tostadas horneadas
Hojuelas de avena
Arroz Integral
Frijoles
Lentejas
Huevo
Yogurt
Aguacate
Aceite de oliva extra virgen
Miel

sostenible
Ya que tienes los alimentos en casa, destina tiempo a la preparación de los
platillos, siguiendo el plan que diseñaste. Revisa las metas para identificar cómo
va tu avance y, si es el caso, reformula aquellas acciones que reconozcas como
áreas de oportunidad.
Recuerda que los cambios en el estilo de vida son graduales, por ello no olvides
reconocer tu progreso, por pequeño que parezca. Para acompañarte en esto, te
dejamos sellos de afirmación con leyendas sobre logros y avances. Úsalos con la
frecuencia que lo decidas. Recuerda que los pequeños cambios pueden traer
grandes beneficios a tu salud y a tu bienestar general.

-
Las recomendaciones contempladas en este documento tienen la intención de
fomentar y fortalecer la alimentación saludable y sostenible, en ningún momento
pretenden establecer planes para el control de peso o para atender algún
problema de salud, ni sustituyen a la atención médica, nutricional y/o
psicológica que puede ser requerida en estos casos. Si necesitas orientación
nutricional o médica acude con especialistas del área de la salud. Saber
reconocer cuando se requiere del apoyo profesional también es autocuidado.
6. Actividad para la escuela, la zona, el aula
Actividad 14. Acepto el reto
En este Módulo reflexionaste sobre la importancia de realizar paulatinamente

cambios en las prácticas alimentarias para seleccionar y comer alimentos
naturales, fomentar las comidas familiares, disminuir el consumo de alimentos
de origen animal, tomar agua potable purificada, disminuir los azúcares
añadidos, grasas y sodio, todo en el marco de la disponibilidad de alimentos, de
tus posibilidades y de la cultura alimentaria de tu familia.
Con base en lo anterior, comienza por analizar, seleccionar y organizar la

información de este Módulo y de tu propia experiencia, aprovechando los
recursos que tienes a tu alcance para compartir con tu comunidad escolar.
Utiliza el recurso que te parezca más adecuado, puede ser una infografía, una
presentación, un organizador gráfico, etc.
Organiza una sesión para presentar la información. Puede ser en Consejo Técnico
Escolar, en junta técnica o en clase, o en otro tipo de evento, dependiendo de tu
función. Ya que se trata de una reunión de sensibilización, organízala para que
haya disponibilidad y consumo de frutas, verduras, cereales integrales,
leguminosas y agua potable purificada.
Con base en esta sensibilización, invita al grupo a reflexionar sobre sus hábitos de
alimentación, en cómo estos impactan al interior del grupo/colectivo, y en cómo
podrían poner en práctica una alimentación saludable en las actividades
escolares y laborales, en las celebraciones y en la reunión de trabajo. Impulsa a
que definan acciones concretas y realistas que puedan ser implementadas por
el grupo/colectivo para empezar a mejorar su alimentación, y recuérdales que
estas pueden llevarse a cabo tanto en modalidad presencial como en línea.

sostenible
Elabora un video corto en el que muestres las ideas y los compromisos del
grupo/ colectivo para comer más frutas y verduras y tomar agua potable
purificada. El video puede editarse con fotos, animación, testimonios de audio,
firma de compromisos, entre otros.
Si eres docente, realiza las adecuaciones necesarias a la actividad, con apego al

Plan y Programa vigente, tomando en cuenta el nivel educativo en el que
impartes clases, la etapa del desarrollo del alumnado, el contexto, las
características y necesidades de la población con que trabajas, recuerda que la
participación activa de las familias del alumnado enriquece el trabajo
colaborativo, por lo que es importante involucrarles en el desarrollo de la
actividad. ¡Nadie conoce mejor que tú a la comunidad escolar con la que
laboras!
Comunidad de aprendizaje
Recuerda integrar un portafolio de evidencias y hacerlo llegar al responsable de

Formación Continua de tu entidad para que puedas compartir tu trabajo con
las maestras y los maestros de tu estado.
Una alternativa para llegar a más personas es a través de la Sala de Maestras y

Maestros, espacio creado para ti por la Dirección General de Formación Docente
a Docentes y Directivos. ¿Te imaginas que tus productos se publiquen en este
portal y que sean conocidos a nivel nacional?
Tu trabajo vale y cuenta
Para obtener la constancia de este Módulo, te pedimos envíes los productos de

la Actividad 14 a la cuenta de correo que te indicará el responsable de
Formación Continua de tu entidad: 1) Material de apoyo y 2) Video corto.

-
Los datos que deberás tener a la mano para compartir tu trabajo son los
siguientes: CURP, entidad, función, nombre completo, sexo, nivel educativo y
grado, así como el archivo de los productos con título.
Recuerda que, al completar los diez productos elaborados a lo largo de los

módulos, obtendrás tu constancia de acreditación del Diplomado Vida
Saludable.
¡Te esperamos en el siguiente

módulo!

sostenible
● Barros, C., & Buenrostro M. (2016). Tlacualero. Alimentación y cultura de los
antiguos mexicanos. Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición
Referencias complementarias a la Guía de
Salvador Zubirán.
● Beltrán de Miguel, B. & Cuadrado Vives, C. (2014, 14 de mayo). Informe

TFW 2014-2 Comer en familia: hacer de la rutina salud. Papel de la
The Family Watch.
https://thefamilywatch.org/wp-content/uploads/ Informe20141.pdf
● Blas Morente, A. (2019, 15 de septiembre). Las consecuencias

sociales,nutricionales y ambientales de desperdiciar comida. The Conversation.
https://theconversation.com/las-consecuencias-sociales-nutricionales-y-
ambientales-de-desperdiciar-comida-122576
● Department of Health and Human Services & U.S. Department of

Agriculture. (2015). 2015–2020 Dietary Guidelines for Americans. 8th Edition.
http://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/
● Domínguez Rodríguez, A. (2020, 28 de diciembre). ¿Qué es el comer emocional y

por qué ahora es más peligroso? The Conversation https:// theconversation.
com/que-es-el-comer-emocional-y-por-que-ahora-es-
estudio
mas- peligroso-151314
● Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. (2019, 7

de junio). Cinco maneras de reducir nuestra dependencia del plástico.
http://www.fao.org/fao-stories/article/es/c/1197070/
● Freeman, R. (2014). Moderate evidence support a relationship between sugar

intake and dental caries. Evidence-based dentistry, 15(4).
● Harvard T.H.Chan School of Public Health. (s.f.). Mindful Eating. https://

www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/mindful-eating/
● Lazarevich, I., Irigoyen Camacho, M.E., Velázquez-Alva, M.C. & Zepeda Zepeda, M.
(2016). Relationship among obesity, depression and emotional eating in young
adults. Appetite, 107(1). https://
www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0195666316
304597

-
1
● Macht, M. & Simons, G. (2010). Emotional eating. En I.Nyklíček, A. Vingerhoets
& M.Zeelenberg (eds.), Emotion regulation and well-being (pp. 281-295).
Springer.
https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-1-4419-6953-8_17
● Martínez Castro, M.I. (2020, 17 de septiembre). ¿Qué papel puede

desempeñar la comida en la gestión de nuestras emociones? The
Conversation.
https://theconversation.com/que-papel-puede-desempenar-la-
comida-en-la-gestion-de-nuestras-emociones-151866
● Montaña Blasco, M. (2020, 11 de febrero). Cada vez hay más niños obesos por
culpa de los anuncios. The Conversation.
https://theconversation.com/cada-vez-hay-mas-ninos-obesos-por-culpa-
de-los-anuncios-129817
● Moreno Villares, J.M. & Galiano Segovia, M.J. (2006, 26 de julio). La comida en
familia: algo más que comer juntos. Acta Pediatr Esp., 64(11). https://
www.actapediatrica.com/index.php/secciones/nutricion- infantil/689-la-comida-en-
familia-algo-m%C3%A1s-que-comer-juntos#. YJ3PtpNKhm8
● Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura

(2020, 29 de septiembre). 15 consejos breves para reducir el desperdicio de
alimentos y convertirse en héroe del sector alimentario. http://www.fao. org/fao-
stories/article/es/c/1310221/
● Organización Mundial de la Salud. (2015). Carcinogenicidad del consumo de

carne roja y de la carne procesada.
https://www.who.int/features/qa/cancer-red-meat/es/
● Puigdueta, I. & Sanz, A. (2020). ¿Podemos mejorar el planeta desde la

alimentación? The conversation.
https://theconversation.com/podemos-mejorar-el-planeta-desde-la-
alimentacion-144439
● Soto, J. (2020, 13 de julio) ¿Por qué es mejor consumir local que en

supermercados? https://
www.greenpeace.org/mexico/blog/8701/por-que-es-mejor- consumir-local-que-en-
supermercados/

sostenible
● Stanford Childrens Health. (s.f.). Why the Family Meal Is Important. https://
www.stanfordchildrens.org/en/topic/default?id=why-the-family- meal-is-
important-1-701
● UNICEF. (s.f.). Lactancia materna. La leche materna es el mejor alimento para

niños y niñas durante sus primeros 6 meses de vida. https://
www.unicef.org/mexico/lactancia-materna
● University of Florida. (s.f.). The Importance of Family Dinners.

https://sfyl.ifas.ufl.edu/archive/hot_topics/families_and_consumers/family_
dinners.shtml
● Vargas Meza, J. & Campos Nonato, I. (2021). Consumo de sodio en México y

sus implicaciones en la salud. Gaceta INSP, 1. https://
www.insp.mx/gaceta-insp/vol-14
● Vidhyashree, M.D., Raveendran, S.R., Lakshmi, P.R., Abiselvi, A., & Shalini, S.
(2015).
A review of family and social determinants of children’s eating patterns
and diet quality. Vol. 6, Research Journal of Pharmaceutical, Biological
and Chemical Sciences.
● World Health Organization. (2012). Guideline: Sodium intake for adults and
children. https://www.who.int/nutrition/publications/guidelines/sodium_intake_
printversion.pdf

-

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Cuaderno de

Secretaría de Educación Pública

Subsecretaría de Educación Básica

Unidad de Promoción de Equidad y Excelencia Educativa

Agradecemos las observaciones y recomendaciones de mejora de las maestras y los maestros de

Diseño y coordinación editorial

Hecho en México. Distribución gratuita

Una alimentación saludable y sostenible es pilar para el bienestar de las personas

1 Módulo 3. Alimentación saludable y sostenible Actividades

1. Mi alimentación 1. Lo que como y lo

12. ¿Cómo lograr

6. Actividad para 14. Acepto el reto

Actividades - Módulo 3. Alimentación saludable y 2

Los hábitos de alimentación e hidratación se asocian con los conocimientos que

Así que hablar de alimentación obliga a pensar más allá de si un alimento es

Actividad 1. Lo que como y lo que bebo diariamente

Para comenzar, te invitamos a realizar un ejercicio de observación personal sobre

Aquí te mostramos un ejemplo.

3 Módulo 3. Alimentación saludable y sostenible Actividades

Café, te, atún, sopas de pasta, arroz, frijoles entre otros.

Leche, jamón, mantequilla, quesillo, gelatinas, verduras

Actividades - Módulo 3. Alimentación saludable y 4

Para seguir, te invitamos a hacer un registro de los alimentos y bebidas que

Entre semana Fin de semana

Sopa de pasta Tacos

A continuación, te pedimos hacer un registro de todo lo que consumiste el día

5 Módulo 3. Alimentación saludable y sostenible Actividades

Actividades - Módulo 3. Alimentación saludable y 6

Agua 1 vaso 7:00 a.m. natural

Huevo con jamón 2 piezas Revuelto, con aceite de

Pechugas rellenas Empanizada

Sincronizadas 2 piezas 9:00 p.m. Microondas

7 Módulo 3. Alimentación saludable y sostenible Actividades

Revisa nuevamente tu recordatorio y anota una primera impresión general:

Es importante el recordatorio porque me permite identificar los malos hábitos en cuestión de

En este momento, ¿te gustaría modificar el consumo de alguno de los alimentos

Conocer tu alimentación es una forma de conocerte mejor. Por ello, a partir de

Actividades - Módulo 3. Alimentación saludable y 8

La inactividad provoca aproximadamente 9% de las muertes

Actividad 2. El efecto de mis hábitos alimentarios en mi salud

9 Módulo 3. Alimentación saludable y sostenible Actividades

Esta clasificación indica

Actividades - Módulo 3. Alimentación saludable y 1

Frutas, verduras, lentejas,

1 Módulo 3. Alimentación saludable y sostenible Actividades

Es posible que al observarla comiences a identificar si tu alimentación tiene más

Conocer la clasificación de los alimentos es solo el inicio, ahora es el turno de

La información que se presenta enseguida corresponde a resultados de

Actividades - Módulo 3. Alimentación saludable y 1

La revisión que acabas de hacer muestra que sí importa el tipo de alimentos

1 Módulo 3. Alimentación saludable y sostenible Actividades

La alimentación es una de las actividades humanas con un mayor impacto

En la actualidad, los procesos de producción de alimentos varían en forma y

En la siguiente tabla se indican ejemplos de la emisión anual de gases de efecto

Actividades - Módulo 3. Alimentación saludable y 1

Coloca en el siguiente recuadro tres productos que registraste en la

Frijoles 3-5 veces por 5 lts.

1 Módulo 3. Alimentación saludable y sostenible Actividades

¿Podemos mejorar el planeta desde la alimentación?