Francia y España Pres

FRANCIA Y ESPAÑA
HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA
INTEGRANTES:
MARTIN CASTRO CASTRO
JUAN PABLO VALLES
JOSÉ OSUNA
FRANCIA
Se creó 22 de septiembre de 1792

La historia de Francia comienza en fuentes escritas durante la Edad del Hierro, cuando
historiadores romanos llaman a la región la Galia. Esta estaba habitada principalmente por
los galos, pueblos de origen celta que no mantenían una unidad política, rivalizaban entre
ellos y usaban la escritura de manera marginal.
GASTRONOMÍA
• La gastronomía de Francia está caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad

regional francesa, tanto cultural como de materias primas, pero también por su
refinamiento.
DIVERSIDAD DE LA GASTRONOMÍA DE FRANCIA
• En el noreste se utiliza la mantequilla, la crème fraîche y la manzana

• En el suroeste utilizan el aceite, el foie gras, las setas y el armañac.
• En el sureste la cocina se caracteriza por influencias italianas y se sirve de la aceituna, las
finas hierbas y el tomate.
• En el norte se utiliza mas las papas, la carne de cerdo; el este se cocina mas el tocino, las
salchichas, la cerveza
HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA FRANCESA
• El inicio de su desarrollo se remonta a la Edad Media, época en que los franceses trataron
de desarrollar platos más elaborados.
• En esta época, los banquetes terminaban con un “issue de table”, que con el tiempo
evolucionó hasta convertirse en el postre actual.
DISTRIBUCIÓN DE LAS COMIDAS
• El orden habitual de los platos en el almuerzo francés es el siguiente: en primer lugar se sirve el apéritif, el cual
incluye vinos dulces o cocteles, así como canapés, encurtidos, charcutería, frutos secos, aceitunas, etcétera.
• Luego se toma la entrée , en la cual son habituales las ensaladas, sopas, platos de verduras crudas, charcutería
variada, patés, entre otros.
• Sigue el plato principal , en el que se sirve la carne o el pescado, aunque también pueden ser a base de arroz, pasta
o legumbres.
• En seguida, el fromage, mismo que se sirve entre el plato principal y el postre, y que se compone de una selección
de quesos.
• Para finalizar, se toma el dessert, el cual puede ir desde simple fruta o yogur, a cualquier tipo de dulce más
elaborado. Lo habitual es cerrar la comida con un café o una copa de licor.
PLATILLOS ICÓNICOS DE FRANCIA
RATATOUILLE
• Ya que se trata de sofreír tomate, cebolla, ajo, pimiento

rojo, calabacín y berenjena, previamente cortados en
trozos, y dejarlo guisar a fuego lento en su propia
salsa, para terminar aromatizándolo con las famosas
hierbas provenzales: laurel, orégano, tomillo, romero,
mejorana y albahaca.
RACLETTE
• Esta comida fue adoptada por los franceses y se come

en toda Francia regularmente. La peculiaridad de este
plato es que incorpora una máquina que calienta el
queso especial para derretirlo. A continuación, se mezcla
con patatas y embutidos.
EL CASSOULET
• Este plato, originario de Laguedoc-

Roussillon, está compuesto de alubias
blancas, muslos de pato y carne de cerdo
SOUPE À L’OIGNONS
• Es un plato emblemático de la cocina tradicional

francesa. Se inventó durante la Revolución Francesa
cuando se disponía únicamente de ingredientes sencillos
para cocinar.
• Se hace con trocitos de pan, caldo de carne y cebolla
caramelizada. ¡el tiempo de cocción no puede superar a
las 2 horas!
BEBIDAS
FRENCH CONNECTION
• El famoso brandy de Francia le aporta su fragancia

y fuerza de 40 grados de alcohol, mientras que el
licor de Saronno hecho de huesos de albaricoques y
almendras, da dulzura y suave amargor
CHOUCHEN
• Es una especie de hidromiel producido al fermentar

una mezcla de agua y miel, a la que se le añade zumo
de manzana. Es una bebida típica de la región de
Bretaña que se bebe muy frío pero sin hielo, como
aperitivo o acompañante de postres.
EL PLATILLO MÁS RICO DE FRANCIA
Boeuf Bourguignon. Uno de los platos más queridos

por franceses y extranjeros: se trata de buey estofada
en vino tinto de Borgoña, ajo, cebolla, hierbas y setas.
Al ser la carne de buey bastante dura, se suele cocinar
a fuego lento durante horas. Es un plato potente y muy
rico.
ESPAÑA
APORTACIONES
• El azafrán; cítricos como las naranjas, limones o pomelos, hortalizas como las berenjenas,
alcachofas o el arroz; sandías; melones; pistachos y dátiles son algunas de las muchas
aportaciones gastronómicas que nos dejaron hasta nuestros días.
PRINCIPALES APORTACIONES
• Lo cierto es que el descubrimiento de América en el año 1492, ha hecho olvidar casi del
todo esa intención primera del viaje, pero también hizo que la cocina española abriera las
puertas a la incorporación de nuevos ingredientes como la patata,el tomate,el pimiento
(y el pimentón),así como el cacao o la vainilla.
GASTRONOMÍA
• La comida española se caracteriza por el poco uso

de las especias y la variedad de ingredientes
dependiendo a la región del país.
• En la gastronomía española también suele ser
común el uso del aceite de oliva
PLATILLOS MÁS TÍPICOS DE ESPAÑA
PAELLA
• Su nombre se refiere al tipo de sartén que se utiliza

para cocinar el plato, con un sofrito de cebolla,
pimiento verde y tomate con calamares, chirlas,
mejillones, pollo, gambas y cigalas, al que se le
añade el arroz para hacerse lentamente con el caldo
del marisco.
GAZPACHO
• El gazpacho es una sopa fría que se consume durante el verano

en España. Los orígenes de la sopa son inciertos. Sin embargo,
se ha considerado un plato tradicionalmente del interior de
Andalucía.
• Tomates
• Pimientos
• Cebollas
• Ajos
• Aceite de oliva
• Vinagre
JAMÓN SERRANO.
• Este embutido son las patas traseras del

cerdo, que se ponen en salazón y se curan
con el aire fresco de la sierra. Las patas
delanteras, pueden elaborarse de la misma
forma, pero se llaman paletillas y son más
económicas.
TORTILLA DE PATATAS.
• La tortilla de patatas o tortilla española es un

omelet frito hecho de huevo batido con trozos
de patatas. Este platillo de la comida española
es consumido popularmente en los restaurantes
y bares de las distintas ciudades de España
debido a su simpleza. Se suele añadir cebolla
de acuerdo a la región o el gusto.
COCIDO MADRILEÑO
• El cocido madrileño es un guiso hecho a base de

garbanzos, verduras, carnes y tocino de cerdo con
algún embutido. Este platillo es habitual del
invierno.
• El primero contiene el caldo de la cocción de los
ingredientes
• El segundo son los garbanzos con las verduras
• El tercero son los carnes.
BEBIDAS
VINO
• Para muchos se trata de la bebida española por

excelencia entre los diferentes vinos
mencionamos nuestro Bordón Crianza que se
elabora con uvas Tempranillo y Garnacha y
tiene un llamativo color rojo cereza con ribetes
rubí.
LICOR DE CAFÉ
• Como ya hemos adelantado, también es de

procedencia gallega y es la combinación perfecta
entre café molido y aguardiente. Normalmente
se sirve muy frío y su graduación oscila entre los
15 y los 40 grados.
SIDRA
• la sidra vasca es la que tiene mayor acidez de las tres;

por otro lado, la variedad de manzana que se emplea
en cada territorio es diferente y esa es la principal
clave en la diferenciación del sabor, a pesar de que se
trate de la misma fruta.

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FRANCIA Y ESPAÑA

Se creó 22 de septiembre de 1792

• La gastronomía de Francia está caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad

• En el noreste se utiliza la mantequilla, la crème fraîche y la manzana

• Ya que se trata de sofreír tomate, cebolla, ajo, pimiento

• Esta comida fue adoptada por los franceses y se come

• Este plato, originario de Laguedoc-

• Es un plato emblemático de la cocina tradicional

• El famoso brandy de Francia le aporta su fragancia

• Es una especie de hidromiel producido al fermentar

Boeuf Bourguignon. Uno de los platos más queridos

• La comida española se caracteriza por el poco uso

• Su nombre se refiere al tipo de sartén que se utiliza

• El gazpacho es una sopa fría que se consume durante el verano

• Este embutido son las patas traseras del

• La tortilla de patatas o tortilla española es un

• El cocido madrileño es un guiso hecho a base de

• Para muchos se trata de la bebida española por

• Como ya hemos adelantado, también es de

• la sidra vasca es la que tiene mayor acidez de las tres;

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