República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Salud

Universidad de las Ciencias de la Salud
"Hugo Chávez Frías"
PNF: Odontología. 1er año, sección “U”
Cátedra: Morfofisiología Humana
Profesor: Dr. Perdomo Héctor

Estructura y Función de los

Carbohidratos Integrantes:

Génesis Coronel. C.I 31.581.007

Gabriela Rodríguez. C.I 29.891.234
Aracelis Pérez. C.I 20.674.741
Génesis Sanoja. C.I 28.337.084
Luis Abache. C.l 27.498.250
Marium Zurita. C.I 29.953.377
Clara Gómez. C.I 27913040
Yorbelys Palomino. C.I 30.799.504
Yeinnyferh Rivas. C.I 10.865.005
Natanahel Simancas. C.I 30.614.539
Génesis Soto. C.I 30.162.404
Freiner Anzola. C.I 28.185.426
 Definición de Carbohidratos

El concepto se forma a partir de dos

términos: carbono e hidrato. Un
carbohidrato, por lo tanto, es un hidrato
de carbono.
Los hidratos son aquellas sustancias que
contienen agua (H2O). El carbono, por su
parte, es un elemento químico. Los
carbohidratos, en definitiva, son
sustancias orgánicas compuestas por
oxígeno, hidrogeno y carbono. También
llamados glúcidos, los carbohidratos son
biomoléculas (moléculas que constituyen
a un ser vivo) que están formadas
mayormente por átomos de carbono y de
hidrogeno. El oxígeno es el elemento
presente en menor cantidad.
 Clasificación de Carbohidratos
Los carbohidratos se clasifican en simples (monosacáridos, disacáridos y
oligosacáridos) y complejos (polisacáridos), de acuerdo a la cantidad de moléculas
de los componentes

•Carbohidratos simples (o azucares

simples): incluidos la fructosa, la
glucosa, la lactosa, que también
están presentes en las frutas
nutritivas.

•Carbohidratos complejos (o
almidones): presentes en alimentos
como las verduras con almidón, los
cereales integrales, el arroz, los
panes y los cereales.
 Monosacáridos
(aldosas y cetosas)
Son los glúcidos o hidratos de carbono más sencillos. Químicamente están
constituidas por una sola cadena de polialcoholes con un grupo aldehído
o cetona y por ello no pueden descomponerse mediante hidrolisis.
Su principal función en el organismo es dar energía, aunque algunos de
ellos entran a formar parte de la composición de las moléculas con
funciones muy diferentes (en los ácidos nucleicos, ATp y otros
nucleótidos).

Estructura
Están formadas por cadenas carbonatadas de 3 a 12 átomos de carbono.
Estos se nombran añadiendo el sufijo-osa al prefijo que indica el número
de carbonos de moléculas. Las moléculas más abundantes y de mayor
importancia biológicas son las triosas, pentosas y hercosas.
 Monosacáridos
(aldosas y cetosas)
Aldosas
Una aldosa es un monosacárido
cuya molécula contiene un
grupo aldehído, es decir, un
carbonilo en el extremo de la
misma. La aldosa más simple es
el gliceraldehído, que tiene solo
tres átomos de carbono.

Cetosas
Una cetosa es un monosacárido
con un grupo cetona por
molécula. La dihidroxiacetona,
de tres átomos de carbono, es FRUCTOSA GLUCOSA
la cetosa más simple y la única GRUPO FUNCIONAL CETONA GRUPO FUNCIONAL ALDEHIDO
que no presenta actividad CETOSA ALDOSA
óptica.
 Disacáridos
(sacarosa, maltosa y lactosa)
Entre los disacáridos -formados por dos monosacáridos- destacan sacarosa (glucosa +
fructosa), lactosa (el azúcar de la leche: glucosa + galactosa) y maltosa (glucosa + glucosa).

Los disacáridos están formados por la unión de dos monosacáridos mediante un enlace O-
glucosídico, que se puede realizarse de dos formas:
•Por enlace monocarbonílico entre el carbono anomérico glucosa + fructosa
del primer monosacárido y un carbono cualquiera no
anomérico del segundo. La terminación del nombre del
primer monosacárido es -osil y la del segundo monosacárido
es -osa.

•Por enlace dicarbonílico, cuando intervienen los dos

carbonos anoméricos de los dos monosacáridos, con lo que
se pierde la capacidad reductora, como, por ejemplo, la
sacarosa. La terminación del nombre del primer
monosacárido es -osil y la del segundo monosacárido es -
ósido. sacarosa
 Polisacáridos
Son Polímeros de Monosacáridos unidas mediante enlaces glicosídicos, poseen peso
molecular elevado, son estables en medio acuoso y, a diferencia de los Ácidos nucleicos y las
Proteínas no tienen un número exacto de Monómeros.

Clasificación: Se clasifican en Homopolisacáridos y Heteropolisacáridos

•Los Homopolisacáridos: Son polímeros de diferentes monosacáridos. Aquí encontramos

el Almidón, el Glucógeno, la Celulosa, la Pectina y la Quitina.

•Los Heteropolisacáridos: Son polímeros de diferentes monosacáridos. Se incluyen:

Peptidoglicanos (formados por un heteropolisacáridos unido por enlace covalente a las
cadenas Peptídicas

Celulosa
 Polisacáridos

•Glucosaminoglucanos o Mucopolisacaridos Ácidos: Son

polímeros lineales, donde la unidad que se repite es un tipo de
disacárido entre ellos están N- Acetilglucosamina o N-
Acetilgalactosamina el otro es un Ácido Uronico, el glucorino o el
L-iduronico.

•Ácido Hialuronico, Sulfato de Condroitina, Sulfato Queratan,

Heparina, Sulfato de dermatan, Sulfato de Heparan,
Proteoglicanos. Se forman por la unión covalente entre una
molécula de Proteína y las cadenas de glicosaminoglicanos.

•Glucógeno: Es un polímero de Alfa-D glucosas que se unen por

enlace glicosídico Alfa 1-4 que permite el crecimiento del
Polímero en sentido lineal.

•La Celulosa: Es un Polímero lineal cuyo precursor es la beta D-

glucosa que se unen mediante enlaces glicosidicos beta 1-4. La
celulosa tiene función estructural y se encuentra en las paredes
celulares de las plantas, en Particular tallos y troncos.
 Polisacáridos
Funciones de los Polisacáridos:

•El almacenamiento de energía, destacándose el almidón en los vegetales y el

glucógeno en los animales.

•La estructura, al formal parte de la estructura de los organismos vivos, como la

celulosa en las plantas, la quitina en los artrópodos y los glicosaminoglicanos en los
vertebrados.

•El reconocimiento molecular: Participan los glúcidos de la membrana plasmática.

 Homopolisacáridos:
almidón, glucógeno y celulosa

Homopolisacáridos:
•Formado por monosacáridos de un solo tipo
•Unidos por enlace almidón y el glucógeno
•Unidos por enlace tenemos la Celulosa y la Guitina.

Almidón
Es un polisacárido de reserva en vegetales. Se trata de un
polímero de glucosa, formado por dos tipos de moléculas:
Amilax (30%) molécula lineal, que se encuentra enrollada en
forma de hélice, y amilopectina (70%), molécula ramificada.
Procede de lo polimerización de la glucosa que sintetizan los
vegetales en el proceso de fotosíntesis, almacenándose en
los ameloblastos.
En su digestión intervienen del enzima: amilasa y los
glucósidos para romper las ramificaciones. Al final del
proceso se libera glucosa.
 Homopolisacáridos:
almidón, glucógeno y celulosa
Glucógeno
Es un polisacárido de reserva en animales,
que se encuentran en el hígado (10%) y
músculo (21%).

Celulosa
Polisacárido estructural de los vegetales en
los que constituye la pared celular.
Es un polímero lineal de celulosa, sus
glucosas se unen por puntos de hidrogeno
donde microfribillas y que a su vez producen
fibras visibles.

Guitina
Forma el croesqueleto de artrópodos y
pared celular de los hongos. Es un polímero
no ramificado de la N-acetilglucosamina, con
enlace (1,4).
 Heteropolisacáridos:

El polímero lo forman más de un tipo de monosacáridos.

•Unidos por enlace tenemos la pectina, la goma arábiga y el agar-agar.
• Petina
•Agar – Agar
•Goma arábiga y goma de cereza

•Heterósidos:
Unidos de un monosacáridos o un pequeño aliga sacárido con una o varias moléculas no
glucidicas.
•Digitalina: Utilizada en el tratamiento de enfermedades vasculares, antiocionasidos
responsables del calor de las flores.
•Tomosidos: de propiedad astringentes.
•Estreptomicina: antibiótico.
•Nucleótidos: derivados de la ribosa, como la desoxirribosa que forman los ácidos nucleicos.
 Peptidoglucanos

El peptidoglicano es un compuesto exclusivo de bacterias, formado por azúcares y

aminoácidos, de ahí su nombre (péptido, uno o más aminoácidos unidos mediante enlaces
químicos; glicano, polímero de monosacáridos, o, en otras palabras, conjunto de azúcares
simples). No es una proteína.

¿Dónde se encuentra el peptidoglucano?

En las bacterias Gram-positivas el peptidoglucano representa el componente mayoritario
de la pared celular (50- 80% en peso), mientras que en Gram-negativas supone sólo del 1 al
10%.

¿Cómo se forma el peptidoglucano?

Consiste en la unión de cada unidad disacarídica (con su pentapéptido) unida a su
respectivo Lip-P-P, con el extremo libre (reductor) de una cadena preexistente que a su vez
está unida a otra molécula de Lip-P-P. En el proceso se libera uno de los Lip-P-P (o sea, el
undecaprenil, pero en forma pirofosforilada).

¿Cuál es su función?
El peptidoglucano (PGN) es el principal componente de la pared celular bacteriana. Su
metabolismo desempeña un papel central en la estructura y la forma de la pared, la
resistencia a antibióticos y las interacciones huésped-microorganismo.
 Glucosaminoglucanos

Tipo de molécula de polisacáridos larga y no ramificada. Los glucosaminoglucanos son

componentes estructurales importantes del cartílago y también se encuentran en la
córnea del ojo.
Los glicosaminoglicanos o
glucosaminoglucanos (GAGs) son una
serie de compuestos formados por
dímeros constituidos por un azúcar
amino (D-gluco- samina o D-
galactosamina) y un ácido urónico (áci-
do D-glucurónico o ácido L-idurónico),
con excepción del queratán sulfato que
en vez del ácido contiene una galactosa.

Son un tipo de biomoléculas

funcionales y estructurales, presentes
fundamentalmente en el tejido
conectivo, epitelial y óseo, así como en
el medio intercelular.
 Función Energética

La principal característica de los carbohidratos es que cumplen una función energética en el

organismo.
Cuanto más simple la molécula del carbohidrato, más rápido es convertida por ciertos
procesos que ocurren en el organismo de energía, por eso, la glucosa (que es un
monosacárido) es una de las principales moléculas energéticas que se utilizan para mantener
la actividad molecular y neuronal del cuerpo humano.

El organismo solo utiliza

carbohidratos para almacenar
energía por cortos periodos de
tiempo, por ejemplo, en el
torrente sanguíneo. Esto se
debe a que en un gramo de
carbohidratos se almacenan 4
calorías, mientras que en un
gramo de grasa (lípidos) se
almacenan 9 calorías.
 Metabolismo de Carbohidratos

Existen varias rutas en el organismo que son fundamentales en el metabolismo de los

carbohidratos, y las mayorías de estas rutas se toma como punto de partida la glucosa,
este compuesto es un monosacárido de 6 calorías (cccccc), principal combustible de las
células, para que la glucosa genere la energía de reacciones enzimáticas que reciben el
nombre de glucolisis, está es la vía inicial del catabolismo (degradación de los
carbohidratos), y tiene 3 funciones principales:
•1.- La generación de moléculas de alta energía APP y NADH: como fuente de energía
celular y proceso de respiración aeróbica presencia de oxígeno y anaeróbica ausencia de
oxígeno.
•2.- La generación de piruvato que pasará al ciclo de Krebs como parte de la respiración
acrónica.
•3.- La producción de intermediarios de 6 y 3 carbonos que pueden ser ocupados por
otros procesoscelulares; en presencia de oxigeno el piruvato se puede transportar en
Acetil-Coa.
 Glucólisis
En la glucólisis, cada molécula de glucosa se divide y se transforma en dos unidades de
tres carbonos (piruvato).
Durante este proceso se oxidan numerosos átomos de carbono. La pequeña cantidad de
energía que se captura durante las reacciones glucolíticas se almacena de forma temporal
en dos moléculas de ATP (trifosfato de adenosina o adenosina trifosfato) y una de NADH
(dinucleótido de nicotinamida y adenina reducida).

Vía glucolítica
En la glucólisis, una vía con 10 reacciones, cada molécula de glucosa se convierte en dos
moléculas de piruvato. Además, se producen dos moléculas de ATP y dos de NADH. Las
reacciones con flechas dobles son reacciones reversibles y las que tienen una sola flecha
son reacciones irreversibles que sirven como puntos de control de la vía.
•1. La glucosa se fosforila dos veces y se fracciona para formar dos moléculas de
gliceraldehído­3­fosfato (G­3­P). Las dos moléculas de ATP que se consumen durante esta
fase son como una inversión, porque esta etapa crea los sustratos reales de la oxidación.
•2. El gliceraldehído­3­fosfato se convierte en piruvato. Se producen cuatro moléculas de
ATP y dos de NADH. Debido a que se han consumido dos ATP en la primera fase, la
producción neta de moléculas de ATP por molécula de glucosa es dos.
 Glucólisis
Reacciones de la glucólisis
En total, ocurren 10 reacciones en la vía glucolítica. 
•(a) En la etapa 1, las reacciones 1 a 5 convierten la glucosa en gliceraldehído­3­fosfato. En esta
etapa se consumen dos moléculas de ATP por cada molécula de glucosa. 
•(b) En la etapa 2, las reacciones seis a 10 convierten el gliceraldehído­3­
fosfato en piruvato. Además de piruvato, las reacciones de la etapa 2 producen 4 ATP y 2 NAD
H por cada molécula de glucosa.

Destinos del piruvato
El destino metabólico subsiguiente del piruvato depende del organismo que se considere y de
sus circunstancias metabólicas. En los organismos anaerobios (aquellos que no utilizan
oxígeno para generar energía), el piruvato puede convertirse en productos de desecho como
etanol, ácido láctico, ácido acético y moléculas semejantes. Utilizando el oxígeno como
aceptor electrónico terminal, los organismos aerobios, como los animales y los vegetales,
oxidan por completo el piruvato para formar CO2 y H2O en un complejo mecanismo
escalonado, conocido como respiración aerobia .
 CICLO DE KREBS
El ciclo de Krebs (de los ácidos tricarboxílicos o del ácido cítrico) es una vía metabólica, es
decir, una sucesión reacciones químicas, que forman parte de la respiración celular en
todas las células aerobias, donde es liberada energía almacenada a través de la oxidación
del acetil-CoA derivado de los glúcidos, lípidos y proteínas en dióxido de carbono y energía
química en forma de ATP.
• El catabolismo oxidativo de glúcidos, ácidos grasos y aminoácidos puede dividirse en tres
etapas, de las cuales el ciclo de Krebs es la segunda.
• El ciclo de Krebs es una ruta anfibólica: participa en procesos catabólicos y anabólicos.
• La reacción de oxidación - decarboxilación del piruvato es el nexo entre la glucólisis y el
ciclo de Krebs.
• La acetil-CoA generada por los diferentes catabolismos se condensa con el oxalacetato y
genera citrato.
• En cuatro reacciones del ciclo ocurren oxidación de intermediarios y reducción de
coenzimas de cadena respiratoria: tres NAD y un FAD. Esas moléculas reducidas que
integran la cadena respiratoria se reoxidan, y parte de la energía liberada se usa para
fosforilar el ADP a ATP. En el ciclo previamente dicho se produce una fosforilación a nivel
de sustrato que produce un GTP, que equivale energéticamente a un ATP.
CICLO DE KREBS
 CICLO DE KREBS

Resultados del Ciclo de Krebs

•El ciclo de Krebs. Se localiza en la matriz mitocondrial, su alimentador(iniciador) el Acetil coa
y sus productos son GTP, 2 molécula de CO2 y 4 pares de moléculas de hidrógeno y tiene
carácter anfibólico.
•Se obtienen cofactores reducidos, que serán utilizados posteriormente en la cadena
respiratoria para la síntesis de ATP.
•En la degradación del grupo acetilo del acetil CoA se obtienen 10 ATP, uno de los cuales es
sintetizado en el propio ciclo por el mecanismo de fosforilación a nivel de sustrato y el resto en
la cadena respiratoria.
•La producción de tres moléculas energéticas importantes: 1 GTP, 1 FADH2 y 3 NADH.
•Por cada NAD reducido se produce 2.5 ATP, mientras que por cada FAD reducido se obtiene
1.5 ATP
 Fosforilación Oxidativa

La fosforilación oxidativa es el proceso mediante el cual se oxidan estas moléculas

transfiriendo sus electrones al O2 y la energía resultante es aprovechada en forma
de síntesis de ATP. Tiene lugar en la mitocondria y es simple en cuanto a concepto,
pero compleja en cuanto al mecanismo.

La fosforilación oxidativa se define como la formación de ATP generada por la

transferencia de electrones. Todas las rutas catabólicas, en los organismos
aerobios, convergen para permitir el flujo de electrones hasta el oxígeno,
produciendo energía para la generación de ATP constituyendo la etapa final del
catabolismo de todas las biomoléculas.
 Transporte de electrones
y Glucogenólisis
Es la remoción de un monómero de glucosa de una molécula de glucógeno.
Glucógeno es una cadena un polímero de monómeros de glucosa unidos entré sí.

La glucogenolisis va a sacar uno de esos monomeros y enviarlos a la sangre cuando este

una hipoglicemia, la glucogenolisis envía moléculas de glucosa o monomeros de glucosa
a la sangre donde se produce la glucogenolisis, el glucagón en el hígado activa la
glucogenolisis y la epinefrina activa la glucogénesis en el musculo.

Cadena de transporte dé electrones

La cadena de transporte dé electrones son una serie transportadora de electrones cómo
su nombre lo indica que se encuentra en la membrana interna de la mitocondria y su
finalidad es producir ATP producir energía crear un gradiente electroquímico que se
consigue mediante el flujo de electrones para producir ATP.
Las proteínas transportadoras son 4:
•Complejo 1 NADH deshidrogenosa.
•Complejo 2 succinato deshidrogenosa.
•Complejo 3 citocromo bcl.
•Complejo 4 citocromo oxidada.
 Transporte de electrones
y Glucogenólisis
•El complejo 2 es la única enzima del ciclo de Krebs y que también forma parte en la
cadena de transporte dé electrones.
En éste gradiente de protones el nivel energético generado por la cadena de transporte
dé electrones se utiliza para que estás bombas de protones puedan transferir protones
dé la matriz de la mitocondria al espacio intermenbranoso de la mitocondria está es la
función de éstos transportadores a parte del flujo de electrones estás dos funciones
dependen la una de la otra.
La fosforilación oxidativa que es el paso final aquí es dónde se produce la síntesis de ATP
utilizando energía que se generó gracias al gradiente de protones la proteína que asé
esto se llama complejo f0 f1 de ATP sintasa está se encuentra a lo largo de toda la
membrana de un lado a otro.
El regreso de los protones del espacio intermenbranoso a través dé está proteína
transmembrana es lo que va a producir el ATP básicamente tiene que regresar y ellos
van a liberar energía para producir ATP
 Gluconeogénesis

La gluconeogénesis es el proceso para producir glucosa a partir de precursores

de origen alterno a los carbohidratos. Esta vía metabólica es más que una
inversión de la glucólisis.
La gluconeogénesis proporciona al cuerpo glucosa que no se obtiene de los
alimentos, como durante un período de ayuno. La producción de glucosa es
fundamental para los órganos y las células que no pueden utilizar los lípidos
como energía.
La gluconeogénesis y la glucogenólisis son las 2 formas principales en las que el
cuerpo produce glucosa.
Las enzimas clave para la gluconeogénesis son la piruvato carboxilasa,
fosfoenolpiruvato carboxicinasa, fructosa-1,6-bisfosfatasa y glucosa-6-fosfatasa.
Por lo tanto, la gluconeogénesis se convierte en la principal fuente de
mantenimiento de la glucemia después de que se agotan las reservas de
glucógeno.
¡Gracias por su atención!