INTRODUCCION A LA MICROBIOLOGIA

CRECIMIENTO BACTERIANO

Dra. Jessenia González Conde

 CRECIMIENTO MICROBIANO
• El crecimiento microbiano se define por tanto como el incremento en el número
de células microbianas de una población. La velocidad de crecimiento es el
incremento en el número de células o en la masa celular por unidad de tiempo.
• El crecimiento microbiano es un proceso de fisión binaria.

• La tasa de crecimiento aumentará de acuerdo con la cantidad de nutriente

disponible. Esto se puede ilustrar de modo sencillo considerando el caso de una
célula bacteriana que se divide por fisión para producir dos células hijas.
CURVA DEL CRECIMIENTO BACTERIANO

Esta curva se divide en cuatro fases:  Los microbios se clasifican en “psicrófilos”, aquellos que
 fase de latencia tienen temperaturas óptimas en torno a 15ºC; “mesófilos”,
 fase exponencial o temperaturas óptimas entre 20-40 ºC y termófilos,
fase logarítmica temperaturas óptimas alrededor de 55ºC. No todos los
 fase estacionaria microorganismos necesitan oxígeno, sin embargo, muchos
 fase de muerte. otros lo requieren
 fase de latencia: es una fase de adaptación. Se corresponde con la primera parte de la curva, y en
ella el número de UFC permanece prácticamente constante.

 Fase logarítmica o exponencial: es la fase en la cual los microorganismos se multiplican con

rapidez. Durante cada intervalo de duplicación se producen tantas nuevas células como se habían
producido anteriormente de manera acumulada.

La fase continúa mientras no existan factores limitantes del crecimiento. En los cultivos discontinuos
el factor que hace que cese el crecimiento puede ser el agotamiento de nutrientes, la acumulación de
productos metabólicos tóxicos o una combinación de ambos. Una vez que esto ocurre el cultivo pasa a
la

 Fase estacionaria en la cual no varía el número de microorganismos. En los cultivos en laboratorio

posteriormente tiene lugar la

 Fase de muerte en la cual el número de microorganismos comienza a disminuir.

Los microorganismos, al igual que el resto de los seres vivos, necesitan nutrientes y otros
factores específicos para cumplir con su ciclo de vida; cada organismo es distinto, por lo que los
elementos para su desarrollo también dependerán de esas variables
los factores que interviene en su reproducción son de dos tipos:
Intrínsecos (las características fisicoquímicas de los alimentos)
Extrínsecos (las condiciones de almacenamiento, transporte y manipulación)
Un tercer factor corresponde a las características propias de los microorganismos; sin
embargo,
todos estos elementos terminar por delimitar el medio más favorable para el crecimiento de
hongos, bacterias y la presencia de virus.

Los nutrientes que los alimentos posean son clave para el desarrollo de ciertos organismos, por
ejemplo, los azúcares, vitaminas y aminoácidos son favorables para ciertas bacterias y levaduras.
El pH, empleado para medir la acidez de los alimentos, indica que entre más ácido sea un
alimento (pH entre 1 y 6) más dificultades tiene para producir microorganismo, con excepción
de los hongos.
 El agua, o factor de humedad, también es un elemento esencial no sólo para la contaminación
alimenticia, sino para toda la vida en general; básicamente, el desarrollo de microorganismos
está determinado por las cantidades de agua que dispongan para su reproducción

 Los niveles de oxígeno disponibles también influyen en la presencia de microorganismos

 La temperatura es otro factor importante en el crecimiento de microbiano, pues niveles

inadecuados de calor potencializan la velocidad con que los alimentos se contaminan. Los
microrganismos termófilos son aquellos cuyas temperaturas óptimas para su crecimiento
varían entre 40 y 65 °C, los mesófilos son los que rondan entre 20 y 40 °C; los psicrófilos
aquellos cuya presencia ronda entre los 15 °C y menos, mientras que los psicotróficos
están entre 20 y 30 °C.
METABOLISMO CELULAR
El metabolismo es el conjunto de reacciones bioquímicas y procesos físico-químicos que ocurren
en una célula y en el organismo.

Es un conjunto de reacciones químicas que ocurren en la célula con la finalidad de obtener energía
para sustentar las diferentes funciones vitales y moléculas para crecer y renovarse.

En las rutas metabólicas se necesitan numerosas y específicas enzimas que van conformando los
pasos y productos intermedios de las rutas. Pero, además, son necesarios varios tipos de moléculas
indispensables para su desarrollo final:
• metabolitos (moléculas que ingresan en la ruta para su degradación o para participar en la síntesis
de otras sustancias más complejas),
• nucleótidos (moléculas que permiten la oxidación y reducción de los metabolitos),
• moléculas energéticas (ATP y GTP o la Coenzima A que, al almacenar o desprender fosfato de sus
moléculas, liberan o almacenan energía),
• moléculas ambientales (oxígeno, agua, dióxido de carbono, etc. que se encuentran al comienzo o
final de algún proceso metabólico).
El metabolismo es una actividad que ocurre a nivel celular, y está muy coordinada,
de forma que los sistemas, las rutas metabólicas, colaboran en conjunto; todo esto
para cumplir 4 funciones:

 Obtener energía química. Para ello hace falta una fuente de energía, que puede ser
energía solar o nutrientes ricos en energía obtenidos del ambiente; estos últimos deben
ser degradados.
 Las moléculas nutrientes se convertirán en las moléculas características de la propia
célula, incluyendo a los precursores de macromoléculas.
 Aglomerar los precursores monoméricos en macromoléculas: proteínas, ácidos
nucleicos y polisacáridos.
 Sintetizar y degradar biomoléculas necesarias para algunas funciones celulares
especializadas, por ejemplo: lípidos de membrana, mensajeros intracelulares y
pigmentos.
Funciones del metabolismo
 Obtener energía química utilizable por la célula, que se almacena en forma de ATP. Esta energía se
obtiene por degradación de los nutrientes.
• Fabricar sus propios compuestos a partir de los nutrientes, que serán utilizados para crear sus
estructuras o para almacenarlos como reserva.

El metabolismo tiene dos componentes complementarios:

Catabolismo
Anabolismo

Catabolismo Anabolismo
Degradativas (oxidación) Sintetizan (crean, producen)
Transfoman sustancias complejas en simples Transforman sustancias simples en
complejas.
Reacciones exergónicas (liberan energía) Reacciones endergónicas incorporan
energía).
Productos con menor energía química que los reactivos Productos con más energía química
El metabolismo es el conjunto de reacciones químicas que se producen en el interior
de un organismo vivo. Se dan en la célula y son posibles gracias al flujo de energía y
a la participación de enzimas. Hay dos tipos de procesos:

Catabolismo. Moléculas grandes y complejas son descompuestas en moléculas

más pequeñas y sencillas, liberándose energía en el proceso. Son reacciones
degradativas en las que se obtiene poder reductor.

Anabolismo. Síntesis de moléculas complejas a partir de otras más sencillas,

con consumo de energía. Son reacciones sintéticas en las que se consume poder
reductor.
 Metabolismo Anaeróbico (con deficit oxigeno)
1.-El sistema de ATP-PC (o fosfágeno) (1er forma de producir ATP) Ahora lo
llamaremos Sistema Anaeróbico Alactico
2.-Glucólisis anaeróbica (o sistema de ácido láctico) (2da forma) Ahora lo
llamaremos Sistema Anaeróbico Láctico
 Metabolismo Aeróbico (con oxigeno)
1.-a)La glucólisis (aeróbica), b)Beta oxidación, c)Desaminación
2.-El ciclo de Krebs (o ciclo del ácido cítrico)
3.-La cadena respiratoria (o sistema de transporte electrónico).
4).-Fosforilación oxidativa
Clasificación de los microorganismos en función de las fuentes de:
Energía
En función de la fuente de energía podemos clasificar a los microorganismos:

 Fotótrofos: emplean la luz como fuente de energía (fotosíntesis).

 Quimiotrofos: utilizan la oxidación de compuestos químicos.
 Quimiolitotrofos: utilizan la oxidación de compuestos inorgánicos.
 Quimioorganitrofos: utilizan la oxidación de compuestos orgánicos.

Los microorganismos pueden obtener ATP de diversas formas, que están vinculadas
a su metabolismo basal:

Si los microorganismos realizan fotosíntesis lo obtienen por fotofosforilación.

Los quimioheterótrofos realizan respiración y lo obtienen por fosforilación oxidativa
Los que realizan fermentación, por fosforilación a nivel de sustrato
Los quimiolitótrofos realizan respiración, así que lo obtienen por fosforilacion oxidativa .
En el metabolismo microbiano aparecen la respiración aerobia y anaerobia. En la respiración
aerobia el aceptor final de electrones es el O2, a diferencia de la anaerobia, donde suele
ser un nitrato o un sulfato. La obtención de energía en forma de ATP es distinta en la
fermentación y la respiración. En la primera se da por fosforilación a nivel de sustrato (PnS), y
en la segunda, además de este método, se usa también la fosforilación oxidativa.

Hay una diferencia clave a la hora de obtener energía:

1. En la fermentación, un grupo fosfato se añade a un intermediario y se va a transferir al

ADP para generar ATP. Es una fosforilación a nivel de sustrato.
2. En la respiración también hay fosforilación a nivel de sustrato. Pero además, la membrana
está activada energéticamente, por lo que parte de esa energía se pierde para formar ATP a
partir de ADP, mediante la fosforilación oxidativa.
Si en la operación el superíndice (el número de arriba) aumenta hay oxidación
(menos carga negativa), pero si el número baja hay reducción (más carga
negativa).
ATP. Función
Para el correcto funcionamiento del metabolismo microbiano, las células necesitan transferir la energía
de una manera eficaz desde los aparatos productores o captadores hasta los sitios donde se requiere la
energía (los lugares donde se realiza el trabajo). En ocasiones se habla de compuestos de alta energía,
como el ATP, el PEP, el acetil-CoA o el 1-3-BPG, que tienen enlaces fosfato ricos en energía. Estos
compuestos proporcionan la energía necesaria para dirigir las reacciones celulares que la requieren.

El ATP es un nucleótido formado por una base nitrogenada (adenina), una pentosa (ribosa) y tres
radicales fosfato con enlaces de alta energía. En organismos vivos, el ATP es la moneda y el
transportador principal de energía, con enlaces fosfato de alta energía.
Respiración aerobia
• Es un proceso de obtención de energía en forma de ATP en el que los compuestos orgánicos
son oxidados. No es un proceso redox interno, sino que hay un donador de electrones y un
aceptor final, en este caso el oxígeno, que se reduce a agua.
• En presencia de oxígeno se obtiene ATP por fosforilación oxidativa y a nivel de sustrato.
Tras la degradación de la glucosa a piruvato, éste se incorpora al ciclo TCA en forma de
acetil-CoA. Posteriormente en el ciclo TCA los coenzimas reducidos se reoxidan cediendo
los electrones a una cadena de transporte de electrones (CTE) cuyo aceptor final es el
oxígeno.
• Respiración anaerobia , Pseudomonas .
Ejemplo : Proteobacterias
• La respiración anaeróbica es igual a la aeróbica salvo en el aceptor terminal de electrones, que
nunca es el oxígeno. No obstante, los componentes de la cadena de transporte de electrones
(CTE) no siempre son los mismos que en la aeróbica. En el caso de la desnitrificación, el proceso
de respiración anaeróbica compite con la aeróbica en el mismo organismo: si crece en presencia
de oxígeno se favorece la aeróbica; si se agota, se efectúa la anaeróbica.
• Ejemplo : Bacterias , Enterobacterias
Taxonomía
Es la ciencia de la clasificación biológica. Se compone de clasificación, nomenclatura e
identificación:

• Clasificación: ubicación de los organismos en grupos, taxones. Se establece en base de semejanza

fenotípica y/o parentesco evolutivo común.
• Nomenclatura: se encarga de asignar los nombres a estos taxones, en base a unas normas
publicadas. Esto permite disponer de un lenguaje universal entre la comunidad científica.
• Identificación: permite determinar a qué taxón/taxones pertenece un determinado microorganismo.
Sistemática
GENETICA MICROBIANA
La ciencia de la genética define y analiza la herencia de una amplia gama de funciones
fisiológicas que constituyen las propiedades del organismo.

La Genetica Es la ciencia que define y analiza la herencia o la constancia y cambio de

las funciones fisiológicas que constituyen las propiedades de los Organismo

La unidad básica de la herencia es el gen, un segmento de ácido desoxirribonucleico

(DNA, deoxyribonucleic acid) que codifica en su secuencia de nucleótidos información
para propiedades fisiológicas específicas.

El método tradicional de la genética ha sido identificar los genes con base en su

contribución al fenotipo, o las propiedades estructurales colectivas y fisiológicas de un
organismo.
Una propiedad fenotípica podría ser el color de los ojos en los seres humanos o la resistencia a los
antibióticos en una bacteria, que por lo general se observan al nivel de cada organismo.

La base química para la variación del fenotipo es un cambio en el genotipo o alteración en la secuencia
de DNA, en un gen o en la organización de los genes.
La recombinación genética consiste en la producción de nuevas combinaciones genéticas a partir de
las generadas inicialmente por la mutación. Dos moléculas de ADN que posean distintas
mutaciones pueden intercambiar segmentos y dar lugar a la aparición de nuevas combinaciones
genéticas.

Las variaciones genéticas son las causas de estos cambios. Estas variantes pueden surgir de
variaciones genéticas (también llamadas mutaciones) o de un proceso normal en el que el material
genético se reordena a medida que una célula se prepara para dividirse (conocido como
recombinación genética)

Este tipo de recombinación ocurre cuando se forman los espermatozoides y óvulos, en la meiosis,
y con secuencias genéticas extensamente homólogas. Durante este proceso, los cromosomas
femeninos y masculinos se alinean para que se entrecrucen secuencias de ADN similares
La recombinación genética que resulta de este proceso físico de unión, entrecruzamiento, corte
y empalme molecular entre los cromosomas es una importante fuente de variación genética
para la especie, ya que las células resultantes tendrán una combinación del material genético
de sus progenitores.

La recombinación se da mediante el ADN del donador que no contiene la información genética

necesaria para su replicación debe de combinarse con el ADN del receptor para poder
establecerse en una cepa receptora .

 Recombinación Homologa o Legitima : Intercambio entre genes que comparten un ancestro

en común
 Recombinación no Homologa o Ilegitima : Depende de enzimas codificadas por el ADN
integrado , se da mediante inserción de ADN a un receptor para formar una copia de un
trasposon del donador .
Mutación Genética : Son cambios en la secuencia del ADN, pueden darse mediante
Sustituciones , supresiones, incersiones y reordenamiento de bases .