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    Causa

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    Flor Karolina Madera Quispe
    Este documento describe la receta y el origen histórico de la causa peruana. La causa consiste en capas de puré de papa amarilla, palta y pollo deshebrado con mayonesa. Se originó en 1820 cuando las mujeres peruanas vendían papas sancochadas para recaudar fondos para los soldados que luchaban por la independencia del Perú, y se llamaba "Por la causa". También tiene raíces en la cocina inca, donde la papa era considerada el sustento de vida.

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    Causa

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    Flor Karolina Madera Quispe
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    Este documento describe la receta y el origen histórico de la causa peruana. La causa consiste en capas de puré de papa amarilla, palta y pollo deshebrado con mayonesa. Se originó en 1820 cuando las mujeres peruanas vendían papas sancochadas para recaudar fondos para los soldados que luchaban por la independencia del Perú, y se llamaba "Por la causa". También tiene raíces en la cocina inca, donde la papa era considerada el sustento de vida.

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    Este documento describe la receta y el origen histórico de la causa peruana. La causa consiste en capas de puré de papa amarilla, palta y pollo deshebrado con mayonesa. Se originó en 1820 cuando las mujeres peruanas vendían papas sancochadas para recaudar fondos para los soldados que luchaban por la independencia del Perú, y se llamaba "Por la causa". También tiene raíces en la cocina inca, donde la papa era considerada el sustento de vida.

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    Este documento describe la receta y el origen histórico de la causa peruana. La causa consiste en capas de puré de papa amarilla, palta y pollo deshebrado con mayonesa. Se originó en 1820 cuando las mujeres peruanas vendían papas sancochadas para recaudar fondos para los soldados que luchaban por la independencia del Perú, y se llamaba "Por la causa". También tiene raíces en la cocina inca, donde la papa era considerada el sustento de vida.

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    INGREDIENTES:

     8 papas amarillas o papa peruana (1/2 kg)


     1 – 2 limones
     2-3 cucharadas de pasta de ají amarillo
     1/2 pechuga de pollo
     1 palta
     3 cucharadas de mayonesa
     Huevo cocido (Decoración)
     Aceite
     Sal
     Perejil (Opcional)
     Pimienta (Opcional)
    PREPARACIÓN
    PASO 1:Hervimos las papas con un poco de sal ,una vez cocidas las papas procedemos a hacerlas puré .Luego
    Añadimos una pizca de sal,2 – 3 cucharadas o al gusto de pasta de ají amarillo, el zumo de 1limón o según al
    gusto, un chorrito de aceite.

    PASO 2:Cocemos el pollo en abundante agua con sal durante 10 minutos. Una vez cocida la pechuga la dejamos
    enfriar, para poder deshilacharla un par de cucharadas de mayonesa bien espesa y mezclamos.

    PASO 3:Ponemos un aro de emplatar en un plato o en un recipiente pequeño fácil de desmoldar . Echamos un
    capa de algo más de un dedo de grosor del puré de papa que preparamos anteriormente. Lo colocamos bien
    con ayuda de la cuchara para que quede liso. A continuación colocamos una capa de las láminas de palta.
    Ponemos la mezcla de pollo y mayonesa. Acabamos con una nueva capa de puré de papa. Alisamos bien y
    retiramos el aro o recipiente . Decoramos con un trozo de huevo cocido, una ramita de perejil (opcional).
    PLATO PATRIÓTICO
    CAUSA
    A través de la gastronomía peruana se ha podido adquirir, además, visos de lo que fue la vida en un tiempo pasado. Recetas a base de insumos
    peruanos, técnicas milenarias y de majestuosos aderezos han acompañado momentos cumbres que han marcado la historia del Perú. La famosa  -y
    tantas veces disfrutada- Causa es una de ellas.
    Este potaje es –literalmente– un platillo con historia. Según datos recogidos, su origen data del año 1820, precisamente durante la famosa Expedición
    Libertadora del Perú – liderada por el general José de San Martín-, que tenía como objetivo independizar al Perú y liberarlo del régimen español. 
    A fin de apoyar a los soldados peruanos que se involucraron en el enfrentamiento, las mujeres comenzaron a organizarse para recaudar insumos,
    emplearlos para preparar platillos que luego eran vendidos. Esa ganancia era invertida en la compra de medicinas, ropa y alimento para los hombres de
    guerra.
    Fue la papa el insumo más utilizado. Sancochada, prensada y sazonada con un poco de sal y ají amarillo, era vendida en las plazas bajo el lema: “Por la
    causa” o “Por la causa limeña”, en referencia a la lucha que se llevaba a cabo en ese momento.

    REMINISCENCIAS INCAICAS
    Existen teorías que vinculan el origen de la Causa con los incas. Se dice que su nombre proviene del vocablo quechua kausaq, nombre que le daban a la
    papa y cuyo significado era “sustento de vida”. Datos históricos señalan que los ancestros ya tenían su versión de papa sancochada mezclada con ají. Este
    era llamado rokro o ruxru.

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