Pigmentos Fenolicos Clorofila y Betalinea

GRUPO # 2
Pigmentos
Fenólicos
Clorofilas
Betalainas
Generalidades de las Clorofilas.
Las Clorofilas son pigmentos verdes esenciales para

la fotosíntesis en las plantas y en algunas bacterias.
Permiten capturar la energía de la luz solar y

convertirla en energía química, que luego se utiliza
para sintetizar nutrientes y mantener su crecimiento.
Características de las Clorofilas:
Color Verde: color característico de las plantas y esencial para su apariencia saludable.
Estructura Química porfirínica: se compone de un anillo central de magnesio rodeado de anillos carbonados y grupos
alquil.
Función en la Fotosíntesis: Las Clorofilas capturan la energía de la luz solar y la utilizan para convertir dióxido de
carbono y agua en carbohidratos, liberando oxígeno en el proceso.
Composición química
de las clorofilas
Grupo Porfirina: es un anillo de
porfirina, que contiene átomos de
carbono, hidrógeno y nitrógeno
rodeando al átomo de magnesio
central, que es esencial para la
función de capturar la luz en la
fotosíntesis.
Cadena Lateral Alquil: Cada molécula de clorofila tiene una
cadena lateral alquil, que consta de átomos de carbono e
hidrógeno.
Grupos Funcionales: Las clorofilas también contienen varios

grupos funcionales, como grupos carboxilo (COOH), grupos
metilo (CH3) y grupos fitol. Estos grupos contribuyen a la
estructura tridimensional y a las propiedades químicas de las
clorofilas.
-Luz Solar Intensa
-Temperatura Extrema
-Niveles de Agua
-Nutrientes del Suelo
-Contaminantes Químicos
-Enfermedades y Estrés
- Cosecha y Almacenamiento de Alimentos
Beneficios nutricionales de las clorofilas
-Potentes Antioxidantes.
-Apoyo a la Desintoxicación.
-Promoción de la Salud Cardiovascular.
-Posible Efecto Anticancerígeno.
-Soporte para la Digestión.
-Mejora del Estado de Ánimo y la Energía.
-Apoyo a la Cicatrización de Heridas.
Alimentos que contienen clorofila
Usos y aplicaciones de las
clorofilas en la industria
1. Colorantes Alimentarios Naturales.
2. Suplementos Alimentarios.
3. Productos de Cuidado de la Piel.
4. Productos de Higiene Bucal.
5. Productos de Cuidado Personal.
6. Investigación y Desarrollo.
7. Industria Textil.
Betalainas
Son un grupo de pigmentos naturales que se
encuentran en algunas plantas, especialmente en la
familia de las Amarantáceas y en las Cactáceas. Son
responsables de los colores rojos, púrpuras y amarillos
brillantes que se encuentran en estas plantas.
Características de las Betalaínas:
Son un grupo de pigmentos naturales que se encuentran en algunas plantas y son responsables de los colores rojos, púrpuras y amarillos brillantes en esos vegetales.
1. Hidrosolubles.
2. Sensibles al pH.
3. Antioxidantes:
Estructura de las Betalaínas:
Son moléculas complejas con una estructura química

distintiva. Su estructura básica incluye un núcleo de catecol,
que está unido a una cadena lateral de amina. Las betalaínas se
dividen en dos clases principales, según su estructura:
Alimentos que Contienen Betalaínas.
Condiciones que afectan a las betalainas
La estabilidad y el color se ven afectados por factores como el PH, Temperatura y Luz .
Por ejemplo, alto nivel de PH puede convertir Betacacianinas rojas en Betaxantinas amarillas .
Composición química de las Betalaínas
Están constituidas por dos grupos de estructuras: las
Betacianinas y las Betaxantinas, ambos grupos de
moléculas son ópticamente activas ya que poseen dos
centros quirales en C-2 y C-15.
Beneficios nutricionales de las betalainas
 Aumento de la Energía
 Poderosos Antioxidantes
 Apoyo a la Salud Cardiovascular
 Acción Antiinflamatoria
Mejora de la Digestión
Potencial Anticancerígeno
Pigmentos Fenólicos
Los pigmentos fenólicos son sustancias con

uno o más anillos aromáticos y, al menos, un
sustituyente hidroxilo. Existen dos grandes
grupos:
Ácidos fenólicos (benzoico y cinámicos)
Flavonoides (flavonoides, antocianinas y
taninos).
Flavonoides
Los Flavonoides son un grupo de compuestos

fenólicos biosintetizados por todas las plantas
terrestres y algunas algas. Dentro de este grupo es
donde encontramos a los flavonoles, los antocianos
y los taninos. Estos compuestos orgánicos,
presentes en el vino, aportan distintos matices.
Estructura de los Flavonoides
poseen 2 anillos aromáticos que están ligados entre

sí a través de 3 átomos de carbono; generalmente,
tales carbonos conforman un heterociclo
oxigenado.
Alimentos que contienen flavonoides
Condiciones que los afectan
• Temperaturas Elevadas
• pH superior a 5.0
• La Luz
Beneficios nutricionales
Antioxidantes
Antiinflamatorios
Previenen el cáncer y las enfermedades cardiovasculares…
Usos en la Industria
Industria dietética
Coloración de alimentos
Cosmética y Farmacéutica

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Las Clorofilas son pigmentos verdes esenciales para

Permiten capturar la energía de la luz solar y

Grupos Funcionales: Las clorofilas también contienen varios

Son moléculas complejas con una estructura química

Los pigmentos fenólicos son sustancias con

Los Flavonoides son un grupo de compuestos

poseen 2 anillos aromáticos que están ligados entre

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